ALIMENTAŢIE PUBLICĂ, TURISM ŞI ACTIVITĂŢI CONEXE

COFETAR – PATISER

LUCRARE DE SPECIALITATELUCRARE DE SPECIALITATE

TITLUL LUCRĂRII

TEHNOLOGIA DE PREPARARE APRĂJITURII OLIMPIADA

2

CUPRINS

Pag.I. Memoriu justificativI. 1. Introducerea în grupa de preparate……………………………………..4I. 2. Loc în meniu……………………………………………………………………..4I. 3. Rol în alimentaţie……………………………………………………………….5I. 4. Clasificare……………………………………………………………………….…6I. 5. Indici de calitate a materiilor prime……………………………………..7

II. Conţinutul esenţializatII. 1. Reţeta preparatului………………………………………………………….10II. 2. Valoarea nutritivă ………………………………………………………….12II. 3. Valoarea calorică …………………………………………………………….13II. 4. Transformările ce au loc la obţinerea produsului…………………14II. 5. Defecte, cauze, remedieri…………………………………………………15

III. Procesul tehnologicIII. 1. Schema tehnologică de obţinere a blatului……………………….18III. 2. Schema de obţinere a preparatului…………………………………..19III. 3. Tehnologia de preparare a blatului şi modul de finisare a

3

preparatului…………………………………………………………………………….20III. 4. Indici de calitate a preparatului “OLIMPIADA”…………………..24

IV. Norme de protecţie a muncii şi reguli de igienico - sanitare……25

V. Concluzii şi propuneri……………………………………………………………27

Bibliografie………………………………………………………………………………28

I. Memoriu justificativ

I. 1. Introducerea în grupă a preparatului

Prăjitura “OLIMPIADA” este un produs de cofetărie

care are la bază blatul alb, combinat cu alte semipreparate:

sirop cremă aparel de alune, barot griat de alune, ciocolată.

Prăjitura “OLIMPIADA” se diferenţiază de celelalte

prăjituri prin faptul că are la bază blatul alb, formă

dreptunghiulară, numărul acretabil de semipreparate, o

tehnologie complexă şi livrarea spre consum care se face

imediat după asamblare.

Se caracterizează prin suprafaţă laterală dreaptă, blatul

bine însiropat, strat uniform de cremă şi pe feţele laterale şi

4

se barotează total, folosind croşetă, care se înfinge în baza

prăjiturii şi având ca décor un romb de ciocolată, asigurând

prăjiturii o valoare nutritivă echilibrată şi o digestibilitate mai

grea.

I. 2. Loc în meniu

OLIMPIADA este o prăjitură de cofetărie care se serveşte

ca desert.

Această prăjitură se expune în vitrine frigorifice, direct

în tăvi şi se servesc la bucată, în farfurioare.

OLIMPIADA este inclusă în cadrul meniurilor complexe, şi

servesc la mese festive.

I. 3. Rol în alimentaţie

Produsele de cofetărie sunt preparate cu calităţi

nutritive şi energetice superioare celor de patiserie.

Au gust dulce pronunţat şi aromă deosebită. Prin forma

aspectului şi coloritului lor produc senzaţii plăcute: vizuale,

olfactive şi gustative.

Preparatele de cofetărie sunt cuprinse în categoria

produselor zaharoase, care după criteriul nutriţional se

grupează astfel:

- preparate alcătuite din glucide pure: zahăr, miere,

bomboane, şerbet;

5

- preparate din zahăr şi fructe: fructe confiate,

dulceaţă, rom, marmeladă, gem, jeleuri, sirop;

- preparate din zahăr şi grăsimi: ciocolată, halva;

- mixturi complexe: fursecuri, torturi, îngheţată.

Acest produs nu este recomandat diabeticilor, deoarece

datorită semipreparatelor folosite, ele conţin o cantitate mare

de glucide şi proteine.

I. 4. Clasificarea

Sortimente de prăjituri din blat alb:

Şnit cu cremă

Şnit FRUCTO

Şnit cu cremă

orange

BAROTATE Şnit cu cremă

lămâie

6

Şnit cu cremă de

cafea

Şnit mozaic

Mocatine

PRĂJITURI CU

BLAT ALB

OLIMPIADA

Mazarina

Select cu fructe

GLASATE Confiate

Broscuţe

Moca

I. 5. Indici de calitate a materiilor prime

Făina de grâu - să se prezinte în formă de pulbere

fină, culoare alb-gălbuie fără puncte de culoare maronie

(tărâţe), miros specific grâului, fără miros de mucegai sau

rânced datorită lipidelor existente în făină care pot determina

gusturi şi mirosuri străine. Gustul făinii trebuie să fie dulceag.

Gustul acrişor denotă că făina este veche, iar cel acru

sau amar, indică o făină alterată.

7

De aceea păstrarea făinii se face în spaţii uscate bine

aerisite, în ambalaje de hârtie sau saci de rafie.

Zahărul – este un produs de larg consum, obţinut prin

prelucrarea trestiei de zahăr sau a sfeclei de zahăr, utilizat în

scopul îndulcirii produselor de cofetărie – patiserie.

După modul de obţinere se disting trei tipuri de zahăr:

- tos

- farin

- bucăţi

din care la produsele de cofetărie – patiserie se

foloseşte zahărul tos şi farin.

Zahărul se prezintă sub formă de cristale mici uniforme,

fără impurităţi şi miros străin, gust dulce, culoare alb – mată

sau alb – gălbuie.

Păstrarea acestuia se face la fel ca la făină în spaţii bine

aerisite, curate, în ambalaje de hârtie sau plastic şi saci de

rafie (vrac).

Oul: Coja curată de culoare alb – gălbuie, mată,

poroasă, masa corespunzătoare speciei, cu camera de aer

mică, albuşul distinct şi transparent, gălbenuşul să fie

centric. El este considerat cel mai complex aliment, datorită

conţinutului echilibrat în substanţe nutritive de aceea trebuie

păstrat la temperaturi foarte mici.

Dacă vrem să-i verificăm prospeţimea sa, punem într-un

vas cu apă (rece) oul, prin urmare adăugăm sare (1-2 linguri)

8

şi dacă oul stă la fund, atunci poate fi consumat, dacă se

ridică la suprafaţă este alterat.

Uleiul: este un produs lichid de culoare galbenă mai

vâscos decât apa, gustul şi mirosul trebuie să fie specific

fructului din care a fost fabricat (floarea soarelui, măsline). Se

păstrează în bidoane de plastic şi vrac în butoaie de plastic,

cu o temperatură scăzută, ferit de lumină, să stea la loc

întunecos.

Apa: - să aibă culoarea incoloră, gust plăcut, să fie

limpede, fără miros străin sau corpuri străine.

Siropul de rom – culoarea specific esenţei folosite,

gust dulce, miros specific de rom.

9

Laptele: este un produs lichid de culoare alb – gălbuie,

mai vâscos decât apa, gust dulceag şi miros plăcut, acesta nu

trebuie să conţină corpuri străine.

Margarina: - culoarea acesteia este alb – gălbuie

până la galben uniform în toată masa. Aspectul în secţiune cu

picături de apă limpede, au goluri mici de aer rare, fără

impurităţi.

Mirosul şi gustul - plăcute, specific margarinei, fără

miros şi gust rânced de mucegai.

Vanilia: este un produs de culoare alb imaculată,

pulbere fină şi gust specific fructului din care a fost extras. Se

foloseşte în cantităţi foarte mici datorită concentraţiei

puternice pe care o are.

Alunele – formă ovală de dimensiune foarte mică, gust

şi miros specific alunelor, nu se admite corpuri străine

(impurităţi sau alte calităţi negative).

Sarea: gust sărat, fără miros, fără gust străin.

- culoare alb – uniformă pentru tipul extra fină, fină şi

albă. Cu nuanţa cenuşiu pentru tipul de sare măruntă.

10

II. Conţinutul esenţializat

II. 1. Reţeta preparatului

Danumirea materiei prime

U/M Cantitatea brutăpentru 10 buc

PENTRU BLAT g 220

- ouă g 200

- zahăr g 85

- apă ml 30

- făină g 130

- ulei ml 10

PENTRU SIROP

- rom ml 145

- apă ml 75

- zahăr g 75

- esenţă de rom ml 5

PENTRU CREMA APAREL DE ALUNE

g 350

- ouă g 20

- zahăr g 154

- lapte ml 28

- margarină g 165

- vanilină g 0,09

- alune g 50

11

PENTRU BAROT GRIAT DE ALUNE

g 200

- zahăr g 130

- alune g 70

PENTRU DECOR

- ciocolată menaj g 15

12

II. 2. Valoarea nutritivă a preparatului

Valoarea nutritivă a aceastui produs din blat alb este

influenţată de compoziţia chimică a acestora.

Prăjitura “OLIMPIADA” are un conţinut mare de protide

superioare bogate în aminoacizi esenţiali furnizate de ou,

lapte.

Substanţele minerale se găsesc în cantităţi mai mici

decât importante sunt sărurile de Na, K, Ca, Mg, Fe.

De asemenea şi vitaminele se găsesc în cantităţi destul

de mici.

Oul = reprezintă un sistem biologic complex format la

rândul său din 2 sisteme: albuşul şi gălbenuşul.

Proteinele gălbenuşului sunt:

- ovovitelina (bogată în lecitină);

- fosfovilină (bogată în fosfor).

În condiţii normale un organism adult are nevoie de 1,2

– 1,5 g proteine pentru 1 kg carne pe zi.

Vitaminele sunt substanţe organice cu structură chimică

diversă care în cantităţi foarte mici au un rol esenţial în

menţinerea proceselor celulare vitale. Ele nu pot fi integrate

de organism de aceea în lipsa lor de alimente duce la grave

îmbolnăviri de nutriţie.

Vitaminele fac parte din grupul biocatalizator şi sunt

indispensabile întreţinerii şi dezvoltării organismului.

13

II. 3. Valoarea calorică

Componente

U/M

Cantitate

Protide Lipide Glucide

% g % g % gOuă g 220 14 30,8 12 26,4 0,6 1,32Zahăr g 444 - - - - 100 444Apă ml 105 - - - - - -Făină g 130 10,

814,04 0,9 1,17 73,6 95,68

Ulei ml 10 - - 100 10 - -Esenţe de rom

ml 5 - - - - - -

Lapte ml 28 3,5 0,98 3,5 0,98 4,5 1,26Vanilină g 0,09 - - - - - -Alune g 120 83 99,6 33,8 40,56 11,7 14,04Ciocolată cuvertură

g 15 6,5 0,975 27,5 4,125 61,2 9,18

Margarină g 165 - - 82,5 136,125

- -

Total 146,395

Total

256,93

Total 565,48

W (cal) = P (g) · 4,1 (cal/g) + L (g) · 9,3 (cal/g) + G (g) · 4,1 (cal/g)

W (cal) = 146,395 · 4,1 + 256,93 · 9,3 + 565,48 · 4,1 = 600,2195+2389,449+2318,468 = 4707,917 cal/buc

47073,917 : 10 470,7917 cal/buc = 13

14

II. 4. Transformările ce au loc la obţinerea produsului

Transformările ce intervin în procesul de obţinere a

semipreparatelor din ouă şi făină sunt influenţate de

materiile prime şi auxiliare, folosite. Afânarea şi porozitarea

acestor semipreparate este natură fizică, favorizată de

prezenţa aerului. În acest caz se urmăreşte introducerea unei

cantităţi cât mai mare de aer în compoziţia semipreparatelor

prin diferite mijloace ca:

- cernerea făinii;

- baterea albuşului sub formă de spumă care

înglobează cea mai mare cantitate de aer mărindu-şi

volumul;

- paralel cu înglobarea aerului albuşurile capătă

culoarea albă datorită procesului de precipitare a

albuminelor sub influenţa baterii. Culoarea acestora,

împreună cu celelalte adaosuri asigură

semipreparatelor (blatului) simpla nuanţă albă uşor

gălbuie.

- aer se înglobează şi în componenţa gălbenuşurilor tot

în urma procesului de batere;

15

- în acelaşi timp se asigură dizolvarea şi formarea unei

emulsii stabile;

- în procesul de coacere, afânarea este continuă,

dilatarea gazelor şi de formarea vaporilor de apă sub

influenţa căldurii;

- amilopectina din amidon absoarbe o parte din apă, se

umflă, determinând creşterea preparatului în volum şi

când acesta atinge 850C se sparge şi cedează

semipreparatului o parte din umiditate. În acest

moment compoziţia din mijloc este mai moale decât

înainte de a fi introdusă în cuptor;

- peste 850C semipreparatele intră în procesul final de

coacere iar glucidele în procesul de caramelizare,

imprimând preparatelor culoarea galbenă – aurie.

Acestea devin comestibile.

Se stabilesc porozitatea şi gustul dulce.

II. 5. Defecte, cauze, remedieriLA BLAT

Nr. crt

DefecteDenumirea preparatului

Cauze Remedieri

1 - insuficient crescute- lipsite de elasticitate

- nu s-a respectat reţeta;- compoziţiile nu au fost bine

spumate, datorită separării necorespunzătoare a ouălor;

- nu s-a degresat vasul în care a fost bătut albuşul;

- compoziţia a fost prea mult şi intens amestecată;

- temperatura de coacere a fost la început prea mare.

- se degresează bine vasele;- compoziţia se ames-tecă puţin şi foarte uşor;- se lasă uşa cupto-rului uşor întredes-chisă.

2 - suprafaţa prezintă - insuficient coapte; - se rade partea

16

din loc în loc puncte albe sau orificii mici.

- zahărul tos nu a fost bine topit şi coacerea s-a făcut la foc slab (puncte albe) sau la foc prea puternic.

lucioasă care prezintă defecte şi se transformă în brezăr.

3 - în mijloc prezintă gol mare de aer.

- amestecarea uniformă a compoziţiei şi prea repede.

- golul se completează cu porţiuni din partea lucioasă

4 - prezintă crăpături la suprafaţă

- compoziţia prea densă şi temperatura de coacere prea mare la început

- se acoperă cu cremă.

5 - prin tăiere se fărâmiţează

- făina în cantitate mare;- s-a depăşit durata de coacere;- nu s-a adăugat grăsime.

- se trampează mai mult.

Defecte, cauze, remedieri

LA CREMA APAREL DE ALUNE

Nr. crt

DefecteDenumirea preparatului

Cauze Remedieri

1 Crema Aparel

- are aspect tăiat

- nu s-a amestecat în timpul fierberii aparelului;

- nu s-a respectat proporţia dintre grăsime şi celelalte componente;

- nu s-a îndepărtat surplusul de apă din grăsime;

- au tracut de la o temperatură la alta.

- se încălzeşte uţor crema şi se bate intens;- se toarnă peste untul alifiat separat;- se îndepărtează siropul din crema tăiată.

2 - intens colorate şi aromatizate.

- dozarea greşită a culorilor - se combină cu altă cremă albă nearo-matizată şi necolora-tă.

Defecte, cauze, remedieri

POSIBILE LA PRĂJITURILE CU BLAT

17

Nr. crt

DefecteDenumirea preparatului

Cauze Remedieri

1 GRAMAJ necorespunzător

- dozarea incorectă a semipreparatelor, lipsa de control interfazic asupra mesei semipreparatului.

- completarea decorului (pentru diferenţe mici) cu aceleaşi semipreparate.

2 FORMĂ necorespunzătoare- înălţimea prea

mare sau joasă;- neîncadrarea în

formă geometrică;

- poziţia înclinată

- grosimea foilor de blat prea mare sau prea mică;

- inegalitatea stratului de cremă cu foile;

- nepresarea blatului umplut;

- tăierea neatentă, ignorarea recomandărilor reţetei;

- crema moale în tăiere, alunecarea foilor.

- produsul finit nu poate fi remediat;

- se poate remedia interfazic sau prin finisare.

3 ASPECT necorespunzător- lipsa de barot;- glazura are cute

sau crăpături neaderente, mată.

- stratul de cremă pentru barotarea prea subţire;

- nerespectarea temperaturii de glasare a fondantului sau ciocolatei.

- iremediabil (se poate preveni).

4 - glazură de fondant lipicioasă;

- ornarea şi decorarea deformată.

- fondantul încălzit peste 400c sau suprafaţa blatului netrampată, fondant des reîncălzit;

- fondant insuficient încălzit sau prea diluat;

- manipularea neatentă;- crema de consistenţă

slabă la turnare.

- refacerea cu semipreparate corespunzătoare

5 ÎN SECŢIUNE- inegalitatea

straturilor de cremă şi foaie

- dozarea greşită a cremei sau consistenţă slabă ce nu a permis menţinerea grosimii date

- iremediabil (se poate preveni).

6 - goluri de aer, neaderenţă şi neuniformitatea

- nu s-a presat după fiecare foaie

-

18

straturilor de cremă

- blat uscat7 - gust acru

- miros neplăcut- păstrarea prelungită sau

în vecinătatea cu alte produse de la care au împrumutat miros străin

- iremediabil (se poate preveni).

19

III. Procesul tehnologic

III.1. Schema tehnologică de obţinere a blatului

Dozarea materiilor prime

Prelucrarea primară

OUĂ ZAHĂR APĂ FĂINĂ ULEI

Se spalăSe

dezinfecteazăSe separă

Se împarte în două părţi

egale

Se cerne

Baterea gălbenuşurilor cu apă şi o parte din

zahăr

Baterea gălbenuşurilor

spumă cu a doua parte de zahăr

Formarea compoziţiei

Turnarea în forme corespunzătoare

sortimentului

Coacerea

Răcirea

Utilizarea

III.2. Schema tehnologică a prăjiturilor cu blat

Dozarea semipreparatelor

Blatul Sirop de rom

Cremă aparel de

alune

Baroteriat cu alune

Ciocolată cuvertură

Operaţii pregătitoare

Tramparea

Asamblarea

Umplerea

Porţionarea

Acoperirea Răcirea

Finisarea

Decorarea Creme

Ambalarea

Barotare

21

III.3 Tehnologia de preparare a blatului şi modul de

finisare a preparatului

1. Verificarea calităţii semipreparatelor

Blatul trebuie să îndeplinească următoarele indicii de

calitate:

- bine copt cu suprafaţa netedă, elastic, în secţiune cu

pori mici şi uniformi;

- prin presare să vină uniform la forma iniţială;

- prin tăiere să nu se sfărâme;

- culoarea miezului corespunzător sortimentului;

- gust şi miros plăcut.

Siropul: cu rom – consistenţă lichidă:

- limpede, fără impurităţi sau corpuri în suspensie;

- culoare discretă în concordanţă cu aroma;

- cu aromă bine pronunţată;

- gust dulce, plăcut cu concentraţia corespunzătoare

zaharozei.

Crema fiartă de alune:

- culoare şi aromă corespunzătoare sortimentului;

- aspect omogen, bine afânat, uşoare în procesul de

utilizare, să-şi păstreze consistenţa şi omogenitatea;

- gust dulce şi plăcut;

- să cedeze uşor la întindere;

- introduse la rece să se solidifice cu uşurinţă.

22

2. Dozarea componentelor: se realizează prin

cântărirea şi măsurarea volumetrică a tuturor

semipreparatelor.

3. Prelucrarea primară.

- blatul se taie în 3 capace.

Blatul de prepară astfel:

- se separă albuşurile de gălbenuşuri;

- se bat albuşurile spumă cu jumătate din zahăr, iar

gălbenuşurile cu restul zahărului şi apa până la

dizolvarea zahărului complet;

- se combină gălbenuşurile cu albuşul amestecând

foarte uşor prin adăugarea treptată a făinii şi alternativ

a uleiului;

- compoziţia obţinută se toarnă în rame metalice

aşezate cu baza pe hârtia albă goasă;

- compoziţia de pe margini trebuie să fie la nivelul

formelor, iar în mijloc puţin mai joasă;

- coacerea este gata atunci când prin presare palma

revine la forma iniţială;

- se tapetează cu făină la suprafaţă şi se întorc cu

partea pudrată în jos până a doua zi.

Siropul: se pune la foc apa cu zahărul, glucoza, esenţa

de rom, iar după ce s-a topit zahărul se dă la rece.

Crema:

- se amestecă ouăle cu zahărul şi laptele;

- se fierb amestecând continuu până la dizolvarea

completă a zahărului;

23

- se spală pereţii interiori ai vasului pentru îndepărtarea

cristalelor de zaharoză depuse în procesul de

amestecare;

- se continuă fierberea până la probă (puţină cremă

frecată între degete uscate să formeze fir sau coadă);

- se retrage de pe foc, se pun bucăţele de margarină la

suprafaţă şi se lasă să se răcească fără să se

amestece;

- separat se spumează restul de grăsime peste care se

toarnă în mod treptat aparelul rece;

- crema obţinută se aromatizează cu vanilină. În funcţie

de preparatul la care se foloseşte crema se poate

colora şi aromatiza în diverse variante.

- după ce crema este gata se adaugă alunele prăjite şi

curăţate de partea necomestibilă.

Barotul griat de alune

- se pune zahărul la topit;

- alunele se prăjesc, se decojesc de partea

necomestibilă;

- după ce zahărul s-a topit, se adaugă alunele;

- se amestecă zahărul ars cu alunele cu o paletă de

lemn după care se răstoarnă pe o planşetă de inox sau

lemn;

- după răcirea completă, cu ajutorul unui merdenel se

zdrobeşte compoziţia formată în bucăţi mici.

Pentru decor

- ciocolata cuvertură se pune într-un vas la bai marin;

24

- după ce s-a topit ciocolata în totalitate se pune pe o

hârtie pergament, apoi se nivelează cu un cuţit de

cofetărie;

- după ce s-a întărit se decupează romburi de ciocolată

sau figurine ce ne plac nouă.

4. Tramparea

- această operaţie constă în stropirea foilor de balt cu

sirop şi se realizează alternativ cu umplerea.

5. Umplerea

- umplerea blatului constă în aşezarea cremei cu paleta,

pe mijlocul foii trampate, întinderea cu cuţitul de

cofetărie de la centru spre margini, în strat uniform şi

de aceeaşi grosime cu foaia de balt, aşezarea peste

cremă a celei de a doua foi de blat. Se trampează

apoi, continuând cu întinderea cremei şi acoperirea cu

a treia foaie (suprafaţa blatului cu secţiunea în sus

care se trampează).

6. Presarea

- se execută concomitent cu umplerea pentru foaia a

doua cu mâna, iar pentru ultima foaie cu ajutorul unei

planşete, pentru a asigura o înălţime uniformă a

blatului umplut, abordarea foilor de cremă şi

eliminarea golurilor de aer.

7. Răcirea

- presupune introducerea blatului umplut şi aşezat în

camere frigorifice la temperatura de 00 …. +40C,

25

pentru a se întări crema şi pentru a se putea tăia uşor

şi frumos.

8. Porţionarea

- blatul bine răcit se introduce cu ajutorul unei planşete

metalice, astfel încât să devină suprafaţa prăjiturii. Se

taie în bucăţi de pe semnele efectuate, se rotunjesc

colţurile total.

9. Asamblarea şi finisarea

- se ung cu cremă pe feţele laterale şi se barotează

total, folosind croşeta care se înfinge în baza prăjiturii.

Se decorează cu un romb de ciocolată.

10. Prezentarea şi servirea

- se aşează cu chesa şi se servesc la bucată pe

farfurioară.

III.4. Indici de calitate a produsului finit

Indici de

calitate

Condiţii de admisibilitate

Forma - perfect pătrată la bază cu faţa superioară

bombată.

Aspect exterior - barotată uniform pe toată suprafaţa

vizibilă, rombul de ciocolată bine fixat în 26

avelina de cremă, cu formă corectă şi luciul

specific.

Aspect interior - în secţiunea a două foi de balt egale ca

grosime, cu porozitatea uniformă potrivit

trampate intercalate cu un strat de cremă

omogenă fără goluri de aer.

Mirosul şi gustul - plăcute, specifice alunelor prăjite fără

miros de rânced

Gramajul - 85 g

IV. Norme de protecţie a muncii şi reguli

igienico – sanitare

Protecţia muncii constă în ansamblul de măsuri

organizatorice şi sanitare care au ca scop:

- ocrotirea vieţii şi a sănătăţii;

- asigurarea celor mai bune condiţii de muncă;

- prevenirea îmbolnăvirilor profesionale şi a accidentelor

de muncă;27

- readucerea efortului fizic;

- asigurarea unor condiţii speciale pentru cei care

lucrează în munci grele sau vătămătoare sau pentru

munca femeilor şi a tinerilor;

În sălile de lucru este interzis:

- să se spele pardoselele cu benzină, petrol şi alte

produse volatile;

- să se lase neşterse mesele sau pardoseala să fie

răspândită cu produse;

- să nu se facă curăţenie folosindu-se substanţe

inflamabile, în timp ce ochiurile de aragaz sunt

aprinse;

La terminarea lucrului este obligatoriu să verificăm:

- dacă sunt închise robinetele de gaz şi apă;

- dacă este închiă lumina, aparatele de foc;

- dacă ventilaţia este în bună stare de funcţionare.

Dacă se observă scurgeri de gaze se iau următoarele

măsuri:

- se întrerupe lucrul şi se evacuează imediat personalul;

- se sting toate ochiurile alimentatoare de gaze;

- se întrerupe curentul electric;

- se deschid toate ferestrele;

- se pun în funcţiune toate ventilatoarele;

- se verifică dacă sunt scurgeri de gaze în conductă;

- se aeriseşte camera până la dispariţia completă a

mirosului.

Lucrătorii care lucrează în laboratoare trebuie să

respecte următoarele reguli igienico - sanitare:

- folosirea echipamentului de lucru:

- halat,

28

- şorţ de nailon,

- bonetă;

- carnetul de sănătate:

- examenul pulmonar

- analiza sângelui

- înainte de a începe lucrul trebuie să se spele pe mâini;

- trebuie să aibă unghiile tăiate;

- părul lung trebuie prins sub bonetă.

V. Concluzii şi propuneri

29

Acest preparat nu este recomandat diabeticilor şi

cardiacilor deoarece conţine o cantitate mare de glucide şi

lipide.

La acest preparat am putea recomanda câteva idei:

- în locul cremei aparel de alune, am putea folosi cremă

aparel cu nuci, cu aromă de migdale;

- am mai putea folosi fructe confiate în loc de ciocolată

cuvertură, ca decor;

- în loc de barot griat de alune am putea glasa prăjitura

în ciocolată albă cu grătar de ciocolată neagră.

30