7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor

1/11

COLEGIUL TEHNICCONSTANTIN ISTRATI CMPINAAGENT ECONOMIC: S.C.CONFIND(CANTINA) S.R.L. CMPINA

TEHNOLOGIA DE OBINERE A

FURSECURILOR

Coordonatori:Prof. Ing. tefnoiu GeorgianaProf. coord. de practic Moise

IoneliaTutore Practica:Rasanu Constantin Elev:

Neacsu Marian Daniel

Cmpina, 2011- 2012

7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor

2/11

Cuprins:

Prezentarea agentului economic si a locului de instruire

Descrierea unor activiti practice

Instruciuni i norme de sntate i securitate n munc

Tehnologia de obinere a cozonacului

Materii prime, materii auxiliare i materiale folosite la obinere afursecurilor

Descrierea operaiilor din tehnologia de obinere a fursecuriolr

Produse obinute la locul de instruire practic

Concluzii

Bibliografie

7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor

3/11

Prezentarea agentului economic si a locului deinstruire practica

S.C Confind .S.R.L este o societate privata capital romanesc 100%, care s-a

infiintat in 1991.

S.C Confind S.R.L se afla cu sediul pe str Progresului , nr 2 ,Judetul Prahova.

S.C Confind are o singura posibilitae de acces principala .

S.C Confind S.R.L este condusa de consiliul de administratie de presedintele sau . Are

in subordine :directia tehnica, economica, directia de vanzari, resurse umane, oficiujuridic, oficu mecano-energetic, oficiu administrativ (cantina).

La nivelul 2, directorul general are in subordine directia comerciala si directia de

productie (cuprinde 9 sectii si ateliere).Cantina are in componenta un bucatar (seful

compartimentului), un magaziner si 12 ajutoare de bucatar.

Materiile prime folosite sunt: legume, fructe, prod.de panificatie, paste fainoase,

condimente.Cantina este dotata cu ceea ce este necesar desfasurarii activitatii de prelucrare a

materiilor prime si prepararea meniurilor zilnice , servirii mesei muncitorilor din unitatea

economica.

7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor

4/11

7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor

5/11

Materiile prime folosite:

Fina Zahrul tos / farin Margarin / Unt / Ulei

Sare Lapte Ou Esene

Cacao Rztur lmie/portocal Nuci, etc.

7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor

6/11

Instruciuni i norme de sntate i securitate n

munc

In cazul produselor de patiserie respectarea normelor igienico-sanitare este strictainainte de a fi consumate ele nu mai sunt supuse la operatii de pregatire care sainlature bacteriile continute de acestea.

Depozitarea materiilor prime si auxiliare se face in spatii special amenajate :

-curatirea utilejelor prin periere,stergere

-curatirea si spalarea cuvelor,tavilor

-curatirea pardoselilor si a spatiilor de depozitare

Saptamanal se va efectua curatenie generala care consta in urmatoarele operatii:

-curatirea peretilor de praf

-spalarea peretilor,a pardoselilor cu apa calda

Personalul din unitatea de productie trebuie sa se supuna unor reguli stricte.

Personalul din unitatile de productie trebuie sa respecte urmatoarele masuri deigiena:

-depunerea la intrare in prodctie a hainelor la vestiare si imbracarea echipamentuluide productie

-taierea unghiilor scurt si strangerea parului sub boneta

-spalarea mainilor cu apa si sapun dupa folosirea grupului sanitar dupa oriceintrerupere a muncii,sau in caz de murdarire accidentala

7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor

7/11

Procesul tehnologic general pentru preparareafursecurilor

ntinderea aluatu lu i n fo i

Aceast operaie serealizeaz dup rcireaaluatului la temperatura (de

0-4 C timp de 30 min) i ncondiii corespunztoare detemperatur n camera delucru, 15-17 C. Aluatul se

ntinde n foi de grosimeegal, n vederea divizrii lui

n forme diferite. Pentru ca

operaia de ntindere sreueasc, aluatul trebuie sfie rece, iar ncperea ncare se execut operaia de

ntindere s fie rcoroas.

Tierea aluatului

Operaia se face cu ajutorul

formelor speciale (acestea se

introduc n fain pentru

evitarea lipirii aluatului, dupfiecare operaie de tiere).

Pentru tierea fiilor,

ptratelor, dreptunghiurilor,

se folosete ruloul cu discuri

tietoare.

7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor

8/11

Modelarea n funcie

de produs

La unele produse estenecesar operaia de

modelare nainte de

coacere. Se execut

manual, dup ce foaia de

aluat fraged a fostporionat n buci de

mrim egale (cornulee,

batoane, covrigi).

Coacerea

Se realizeaz la 180-

200C, dupprenclzirea cuptorului.

Nerespectarea acestor

valori de temperatur

compromite calitateafursecurilor, acestea

putnd rmne crude,

cu volum mic, mate,

arse.

7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor

9/11

Produse obtinute

FURSECURI CU CIOCOLATA FURSECURI GLAZURATE

7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor

10/11

Concluzii

Un elev care parcurge cu succes o calificare de orice nivel nu vadobndi doar o serie de abiliti, competene i cunotineprofesionale, ci i ncredere n sine, o mai bun nelegere a pieeimuncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia.

7/28/2019 Tehn de Obt a Fursecurilor

11/11

BIBLIOGRAFIA

TEHNOLOGIA PRODUSELOR CULINAREManual pentru scolile profesionale de comert

Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti (1964)

Autor; Marieta Popescu , Elena Vasilescu, Maria Gudi

TEHNOLOGIA PRODUSELORDE COFETARIE SIPATISERIE Manual pentru clasele X-Xll licee economice

administrative si de servicii si scolii profesionale ,anii I-IV, profil alimentatie publica.

Editura Didactica si Pedagogica Bucuresti (19910 Autorii Angela Manailescu, Georgeta Pantu, Eugenia

Nicolau, Dorina Campian , Melania Constantinescu