Studiu n domeniul consumului de ciocolat

Academia de Studii Economice, BucuretiFacultatea de Economie Agroalimentar i a Mediului

Studiu n domeniul consumului de ciocolat

1Cuprins:I. Introducerea1.1. Scurt istoric2.1. Gama sortimentalII. Obiectivele, ipotezele, chestionarul2.1. Obiectivele2.2. Ipotezele2.3. ChestionarulIII. Analiza i interpretarea datelorIV. ConcluziiV. BibliografieI. Introducerea:

1.1. Scurt istoric:Arborele de cacao a fost descoperit n urm cu mai bine de 2000 de ani n pdurile tropicale din continentul american. Pstile acestui tip de arbore conin semine ce sunt procesate pentru a obine pudra de cacao. Aceasta este folosit n producerea ciocolatei. La origine, arborele de cacao este numit arborele vieii, surs de beneficii, aliment i medicament n acelai timp. Odat ce primii consumatori maiai au avut ideea de a deschide fructele acestui arbore, doar poriunea alb ce nconjura boaba i interesa ca aliment, aruncnd boabele. Doar mai trziu au utiliazt toate resursele acestui fruct. Istoria ciocolatei incepe nca din 250-900 .Hr., cnd maiaii utilizau arborii de cacao, pe care i-au adus din pdurile tropicale, pentru a-i cultiva. Ei recoltau, fermentau, prjeau i mcinau seminele de cacao pentru a le transforma ntr-o past. Aceast past era amestecat cu apa, ardei iui i fina de porumb pentru a crea o butur spumoas i condimentat de ciocolat. Prima maina de produs ciocolat este pus n funciune n Barcelona n 1870.Boabele de cacao au ajuns pentru prima dat n Europa in 1521, atunci cnd Mexicul a fost cucerit de ctre spanioli. Deoarece a devenit, n timp, un produs de export foarte scump, ciocolata a mai rmas nc 300 ani de atunci butura celor bogai. Pn in 1870, consumul de ciocolat era nesemnificativ n mica Romnie. Cafeaua era singurul deliciu care mai mbogea mesele, n afara erbeturilor, sarailiilor sau altor dulcegrii orientale. ncepnd cu 1870, s-a introdus n ar ciocolata i cacaoa, aduse mai ales din Elveia si Frana. Anul 1891 a fost punctul de plecare al unei afaceri, care depea ateptrile unei cofetrii cu laborator propriu, nfiinndu-se prima fabric de ciocolat din Bucureti, ridicat de ctre industriaul francez F.Bresson. n procesul de realizare a ciocolatei este necesar respectarea cu strictee a unor pai importani, precum: recoltarea, fermentarea, uscarea, prjirea, mcinarea, conjarea, temperarea i n final turnarea.

1.2. Gama sortimental:n prezent, ciocolata este produs n milioane de forme i sortimente. Ceea ce a nceput prin a fi o butur iute i amar, folosit n procesiuni religioase a ajuns cel mai iubit produs dulce.Dei o plac, romnii consum puin ciocolat, n special sub form de tablete (70% din pia), considerate energizante. Batoanele i pralinele se mulumesc cu cote de pia minore, de 20% i respectiv 10%. Alegerile pe care le are la dispoziie consumatorul romn de tablete de ciocolat sunt aadar destul de limitate n materie de branduri (3-4 n fiecare segment). Dar preferinele de consum par s fie influenate n primul rnd de ingredientele ciocolatei, domeniu n care opiunile sunt mult mai numeroase, att la nivel de brand ct i la nivel de segment de pia. Ciocolat alb, ciocolat cu lapte sau amruie, ciocolat cu diferite ingrediente (alune, stafide, arahide) sau creme (cappuccino, caramel, iaurt, cpuni, brandy, rom, piersici, ciree).Ciocolata albEste ciocolata produs din unt de cacao, zahr, lapte, vanilie si alte arome. Nu conine alte ingrediente pe baz de cacao i de aceea are o culoare apropiat de alb. Anumite ri nu permit folosirea denumirii de ciocolat pentru acest tip datorit coninutului redus de substan uscata de cacao. Are o arom uoar i plcut.Ciocolata cu lapteConine ntre 20 si 35% substan uscat de cacao (mas de cacao i unt de cacao) i peste 12% substan uscat de lapte.Ciocolata amruieEste o ciocolat dulce cu un coninut ridicat de substan de cacao i fr sau maxim 10% coninut de lapte.Ciocolata extra amaruieConine ntre 55 i 85% substan uscat de cacao. Cu ct este mai ridicat coninutul de cacao, cu att cantitatea de zahr este mai mic, ceea ce i confera un gust intens i foarte amrui. Este cea mai pur ciocolat i de aceea este tot mai preferat de iubitorii de ciocolat. Reportajele sau articolele cu privire la beneficiile ciocolatei negre cu un coninut ridicat de cacao joac un rol foarte important n alegerile clienilor.

II. Obiectivele, impotezele, chestionarul:

2.1. Obiectivele:identificarea profilului consumatoruluiidentificarea mrcii de ciocolat preferatidentificarea sortimentelor de ciocolat preferat identificarea formei de ciocolat preferatidentificarea locului i frecvenei cumprriiidentificarea caracteristicilor care duc la alegerea unei anumite mrciidentificarea caracteristicilor de calitate

identificarea cantitii cumprateidentificareapreferinelor consumatorilor n funcie de urmtoarele atribute: calitate,pre, gust, marc.identificarea preferinei consumatorului dintre ciocolata romneasc i cea din importidentificarea preului pe care sunt dispui consumatorii s l plteascidentificarea sumei pltite ntr-o sptmn pentru achiziionarea ciocolatei

2.2. Ipotezele:n funcie de aceste obiective, ipotezele pot fi definite astfel :Majoritatea prefer ciocolata neagr.Forma preferat este tableta.Majoritatea indivizilor nu in cont de proveniena ciocolatei.Vrsta,sexul i ocupaia nu influieneaz consumul de ciocolatMarca preferata este ciocolata Poiana.Suma cheltuit pe sptmn pentru achiziionarea ciocolatei este ntre 5-10 lei.Preul pe care sunt dispui s l plteasc este ntre 3-5 leiMajoritatea indivizilor cumpr ciocolat din central comercial i consum sptmnal.Dintre atributele pre,gust,calitate i marc , 60% au dat un calificativ maxim pentru pre.

Majoritatea achiziioneaz sptmnal ntre 100g-300g ciocolat.n proporie de 60% ambalajul nu influieneaz cumprarea de ciocolatn cea mai mare msur reclama TV influieneaz achiziionarea de ciocolat.

2.3. Chestionarul:

1. Suntei consumator de ciocolat?a)Da b)Nu*daca raspunsul este nu, chestionarul nu se mai aplica.2. Care este motivul pentru care nu consumai ciocolat? ..3. Ce tip de ciocolat preferai?a)Albb)Neagrc)Cuadaosuri(alune,crem de fructe etc.)

4. Ce marc de ciocolat consumai cel mai des?a)Poianab)Kandiac)Milkad)Heidie)Altele(menionai)5. Care este sortimentul de ciocolat preferat? a)Ciocolat cu Lapte din alpi b)Ciocolat Noisette c) Ciocolat cu alune de padure d) Ciocolat cu alune i stafide e) Ciocolat Happy cows f) Ciocolat alb g) Ciocolat Milka iaurt i cpuni h) Ciocolat cu carameli) Spuma de ciocolatj)Alta(menionai)

6. Ce form de ciocolat preferai?a)Tabletb)Pralinec)Batoane7. Ce fel de ciocolat romaneasca preferai?a)Autohtonb)De importc)Nu am preferine8. De obicei, de unde cumprai ciocolata?a)Centru comercialb)Magazinul din cartierc)Chiocul cel mai apropiat de locuina dvs.d)Altele(menionai)9. Ct de des consumai ciocolat, n general?a) O dat pe zi sau mai desb) De 2-3 ori pe sptmnc) Lunard) Mai rar de o dat pe lun

10. Care este cantitatea pe care o achiziionai sptmnal? a)Mai puin de 100gb)100g-300gc)Mai mult de 300g11. Care este preul pe care suntei dispus s-l pltii pentru o tablet de 100g?a)Sub 3 leib)3-5 leic)5-10 leid)Peste 10 lei12. Ce sum cheltuii n medie pe saptaman pe ciocolat?a) Mai puin de 5 lei b) ntre 5 si 10 lei c) Peste 10 lei13. Ce influen au reclamele de pe posturile de televiziune asupra deciziei dvs. ?a)Sczutb)Mediec)Ridicat

14. Ce apreciai cel mai mult la ciocolata pe care o cumprai?

Se vor acorda puncte de la 1 la 4 astfel nct 1 foarte puin important, iar 4 cel mai important.15. Marcai principalele caracteristici pe care n opinia dumneavoastr, trebuie s le prezinte o ciocolat de calitate:a)S fie finb) S conin minim 60% cacaoc) S aib un ambalaj corespunztord) S aib un pre suficient de ridicate) S beneficieze de o promovare intensf) S nu ofere reduceri de preg) S aib un termen de valabilitate lungh) S aib un gust deosebit care s o individualizezei) Altele (precizai care)16. n ce msura v determin ambalajul s achiziionai ciocolat? a) ntr-o mare msur b) Nu ntr-o mare msur c) mi e indiferent ambalajul

Importanaa)Gustb)Prec)Calitated)Marca17. Dac o marc de ciocolat pe care nu o cumprai de obicei ar organiza o promoie, ai fi dispui s o cumprai?a)Desigurb)n niciun caz18. Sexul?a)Fb)M19. Ce vrst avei?a)10-20 anib)20-30 anic)Peste 30 ani20. Venitul dumneavoastr lunar este?a)Sub 50 RONb)50-250 RONc)250-500 RONd) Peste 500 RON

21. Care este ocupaia dumneavoastr?a)Elevb)Studentc)Angajatd)omer22. Locuii n mediul:a)Ruralb)Urban

III. Analiza i interpretarea datelor:n urma analizei efecutate a rezultat c din cele 65 de persoane intervievate, 76.92% ( 50 pers) consum ciocolat, iar 23.08% ( 15 persoane) nu consum ciocolat din diferite motive cum ar fi: alergii, diete stricte, sau pur i simplu nu le place gustul.3.Ce tip de ciocolat preferai?Cnd au fost ntrebai ce tip de ciocolat prefer, 16% ( 8 pers) au rspuns a-ciocolat alb, 56% (28 pers) au rspuns b-ciocolat neagr, iar restul de 28% (14 pers) au rspuns c-ciocolat cu adaosuri.4.Ce marc de ciocolat consumai cel mai des?La intrebarea Ce marc de ciocolat consumai cel mai des, 20% (10 pers) au rspuns a-Poiana, 20% (10 pers) b-Kandia, 44% (22 pers) au rspuns c-Milka, 12% (6 pers) au rspuns d-Heidi iar 4%(2persoane) au rspuns e-altele( nu au precizat cealt tip de ciocolat consum) 5. Care este sortimentul de ciocolat preferat?Rspunsurile au fost urmtoarele: 12 persoane ( 24%) au raspuns a-Ciocolat cu lapte, 4 persoane ( 8%) au rspuns b- Ciocolat Noisette, 16 persoane ( 32%) au rspuns c- ciocolat cu alune i stafide, 10 persoane (20%) au rspuns e-ciocolat Happy cows, 4 persoane ( 8%) au ales f-ciocolat alb, 2 persoane ( 4%) f- Ciocolat cu caramel, iar restul de 2 persoane respectiv 4% prefer Spuma de ciocolat. 6. Ce form de ciocolat preferai?Majoritatea persoanelor intervievate, 70% (35 pers) prefer ciocolata sub form de tablet, n timp ce 20% ( 10 pers) o prefer sub form de Praline, iar restul de 10% ( 5 persoane) prefer ciocolata sub form de baton.7. Ce fel de ciocolat romaneasc preferai?52% (26 persoane) prefer ciocolata autohton, 8% (4pers) o prefera pe cea de import, iar restul de 40% (20persoane) nu au preferine.8.De obicei, de unde cumprai ciocolata?25 de persoane (50%) au rspuns a- Centru comercial ,30 de persoane (15%) au rspuns b- Magazinul din cartier, iar 20 de persoane (10%) au rspuns c-Chiocul cel mai apropiat de locuin.9.Ct de des consumai ciocolat, n general?12 persoane au afirmat c i cumpr ciocolata o dat pe zi sau mai des, 33 de persoane (66%)- de 2-3 ori pe saptamana, 3 persoane (6%)- lunar, iar restul de 4% (2 persoane) mai rar de o dat pe lun.

10.Care este cantitatea pe care o achiziionai sptmnal?14 persoane (28%) au rspuns a- mai puin de 100g, 30 de persoane (60%) au rspuns b- 100-300 grame, iar restul de 6 persoane (12%) au rspuns c-300g.11.Care este preul pe care suntei dispus s-l pltii pentru o tablet de 100g?8% din cei chestionai au spus c sunt dispui s plteasc sub 3 lei pentru o tablet de 100 de grame, n timp ce 56% (28 persoane) au ales varianta b-3-5lei, 20% (10 persoane) au ales c- 5-10 lei, iar restul de 16% (8 persoane) au ales d- peste 10 lei .12.Ce sum cheltuii n medie pe sptmn pe ciocolat? 16% din cei chestionai au spus c sunt dispui s cheltuiasc mai puin de 5 lei pe ciocolat pe sptmn, n timp ce 52% (26 persoane) au ales varianta b- ntre 5 i 10 lei, iar 4% din numrul persoanelor chestionate au ales varianta c- peste 10 lei.13. Ce influen au reclamele de pe posturile de televiziune asupra deciziei dvs.?18% din cei chestionai au ales varianta a , 56% au ales varianta b, 20% au optat pentru varianta c, n timp ce doar 6% au optat pentru varianta d.14.Ce apreciati cel mai mult la o ciocolata pe care o cumprai?17 rspunsuri pentru varianta a-Gustu, 47 rspunsuri pentru varianta b-Preul, 47 rspunsuri pentru varianta c- Calitatea, 51 rspunsuri pentru varianta d-Marca.

15.Marcai principalele caracterstici pe care n opinia dumneavoastr, trebuie s le prezinte o ciocolat de calitate.52% din cei chestionai au ales varianta a ( s fie fin)32% din cei chestionai au ales varianta b (s conin minim 60% cacao)58 % din cei chestionai au optat pentru varianta c (s aib un ambalaj corespunztor)16% din cei chestionai au optat pentru varianta d (s aib un pre suficient de redicat)22% din cei chestionai au optat pentru varianta e ( s beneficieze de o promovare intens)12% din cei chestionai au optat pentru varianta f ( s nu ofere reduceri de pre)26% din cei chestionai au optat pentru varianta g ( s aib un termen de valabilitate lung)36% din cei chestionai au optat pentru varianta h ( s aib un gust deosebit care s o individualizeze).16. n ce msur v determin ambalajul s achizitionati ciocolata?12% din cei chestionai au optat pentru varianta a ( ntr-o mare msur), 48% au optat pentru varianta b ( Nu ntr-o mare msur), n timp ce 40% au optat pentru varianta c ( mi este indiferent amabalajul).17. Dac o marc de ciocolat pe care nu o cumprai de obicei ar organiza o promoie, ai fi dispui s o cumparai?70% din cei chestionai au optat pentru varianta a ( Desigur), n timp ce doar 30% au optat pentru varianta b ( n niciun caz).18. Sexul?52% din cei chestionai sunt de sexul feminin, iar 48% sunt de sexul masculin.19. Ce vrst avei?52% din cei chestionai au vrste cuprinse ntre 10-20 ani , 36% ntre 20-30 ani, 12% au peste 30 ani).20. Venitul dumneavoastr lunar este?12% au ales varianta a ( sub 50 RON) , 18% au optat pentru varianta b ( 50 -250 RON) , 14% au optat pentru varianta c ( 250-500 RON) , n timp ce 56% au optat pentru varianta d ( Peste 500 RON).21. Care este ocupaia dumneavoastr?14% din cei chestionai au ales varianta a (Elev) , 64% au ales varianta b (Student), n timp ce 22% din cei chestionai au ales varianta c (Angajat).22. Locuii in mediul:26% din cei chestionai locuiesc n mediul rural, iar 74% locuiesc n mediul urban.

IV. Concluziile:Dup cum se poate observa din statisticele de mai sus, marea majoritate a populaiei consum ciocolat, un procent de doar 23,08% reprezentnd persoanele care nu se apropie de acest desert din varii motive, de la gust pn la alergii, diete i aa mai dreptate.Chiar din ipotez s-a mers pe ideea c majoritatea persoanelor prefer ciocolata neagr, acest lucru fiind demonstrat, ciocolata neagr ctignd detaat cu un procent de 56% din cei intervievai, dublu fa de cei care consum ciocolat cu adaosuri i de peste trei ori mai mult fa de cei care prefer ciocolata alb. Incepem astfel s creionam profilul consumatorului de ciocolat, preponderet fiind preferat cea neagr.

n continuare, observm c majoritatea consumatorilor (44%) opteaz pentru ciocolata Milka, urmnd Kandia i Poiana cu cte 20% din persoanele care au luat parte la studiu. Aceast intrebare corelat cu urmatoarele 2, contribuie la definitivarea tipului de ciocolat cel mai consumat i anume 32% prefer ciocolata cu alune i stafide (urmate de 24% care prefer ciocolata cu lapte), n timp ce forma preferat este de departe cea de tablet, cu 70% dintre opiuni pentru aceasta variant. Dintre ciocolatele romneti, 52% prefera ciocolatele autohtone n timp ce 40% nu au preferine, iar 4 persoane doar o prefer pe cea de import.Ciocolata este cumprat n general din centrele comerciale, datorit uurinei de a ajunge n astfel de locaii n ziua de azi i a efectua toate cumprturile necesare dintr-o singur lovitur. 50% dintre persoane cumpr ciocolat din marile centre comerciale, n timp ce doar 15% opteaz pentru magazinul din cartier.Reiese n continuare c 66% dintre consumatori se delecteaz cu ciocolat de 2 sau chiar 3 ori pe sptmn, n timp ce 4% i satisfac aceast plcere mai rar de o dat pe lun. Procentul este aadar n favoarea consumatorilor constani i n cantiti mai mari de ciocolat, dup cum reiese i din rezultatele ntrebrii urmtoare n care 60% dintre persoane au declarat c achiziioneaza sptmnal ntre 100 i 300 de grame de ciocolat. mpreun cu rspunsurile de la intrebarea numrul 11, reiese c majoritatea prefer s plteasc ntre 3 i 5 lei pentru o tablet de 100 de grame, un procent destul de important fa de celalte (16%) declarnd totui c ar oferi i peste 10 lei pentru aceeai cantitate de produs.Suma cheltuit n medie pe sptmn pe ciocolat este cuprins intre 5 i 10 lei n cazul celor 26 de persoane (52%), iar 4% din numarul persoanelor chestionate aleg s cheltuiasc peste 10 lei pe ciocolat.Reclamele de pe posturile de televiziune au influen medie n mare parte asupra cumprtorilor deoarece 56% dintre persoanele chestionate au declarat acest lucru.

Principala caracteristic pe care o ciocolat trebuie s o ndeplineasc n viziunea consumatorilor reprezentnd 58% din chestionai, este s aiba un ambalaj corespunzator. Cei mai puini(12%) au ales s nu ofere reduceri de pre, de unde deducem c se pune accent pe imagine. Din analiza ipotezei reiese c in proporie de 60% ambalajul nu influieneaz cumprarea de ciocolat.Dac o marca de ciocolat ar organiza o promotie,70% din chestionai au spus c ar cumpra o ciocolat pe care nu o cumpr de obicei.Majoritatea persoanelor care au participat la completarea chestionarelor sunt studenti i elevi, 52% din cei chestionai alegnd varianta a( 10-20 ani). Analiznd o alt ipotez reiesa c 56% din chestionai au declarat venituri de 500 de lei pe lun, pe lng faptul c 74% reprezint mediul urban.

V. Bibliografia:

www.wikipedia.orgMarketing-Caiet de aplicatii si studii de caz (Raluca Ion)

Realizatori:Manager de proiect: - Rdulescu SerafinoAnalist critic: -Rdulescu Bogdan- Becheanu CostinMetodolog:- Popescu DianaBarda MdlinaPopa MonicaReferend: Lazr Andreea Bancu AndreeaAdministrator de date: -Radu Adriana- Prodan LetiiaAnalist de date: -Boboc Silvia-Radu LaurenuRedactor: - Bani Andreea