Struguri – un cuvânStruguri – un cuvânt pentru vitamine, minerale, aminoacizi și antioxidanțit pentru vitamine, minerale, aminoacizi și antioxidanți

Strugurii sunt, după portocale, cele mai cultivate fructe de pe pământ. Nici nu e de mirare, întrucât beneficiile lor sunt immense, atât pentru sănătate cât şi pentru frumuseţe, strugurii sunt nişte fructe cu adevărat remarcabile.

Beneficiile sucului de struguri pentru piele, par si sanatate

1. Generalitati

Sucul de struguri este mai rar asociat cu posibile beneficii pentru sanatate, desi proprietatile sale unice au efecte surprinzatoare asupra pielii, parului sau a functionarii sistemului cardiac si imunitar.

Antioxidantii din sucul de struguri au efect protector asupra vaselor de sange, imbunatatesc circulatia sangelui si previn bolile cardiovasculare. Efectele laxative naturale ale acestei bauturi ajuta la mentinerea sanatatii sistemului digestiv.

2. Proprietatile principale ale sucului de struguri

Sezonul de coacere a strugurilor este excelent pentru urmarea unei cure cu suc obtinut din aceste fructe benefice pentru sanatatea organismului si frumusetea parului si a pielii. Sucul de struguri ofera aproape aceleasi beneficii precum vinul rosu, ale caror efecte pozitive asupra sanatatii cardiace s-au demonstrat in numeroase studii de specialitate.

La fel ca in cazul vinului, sucul obtinut din struguri negri prezinta mai multe proprietati benefice pentru sanatate, decat cel preparat din struguri albi.

Reglarea nivelului de colesterol

Flavonoizii din compozitia sucului de struguri cresc nivelul colesterolului bun HDL, prevenind blocarea arterelor si complicatiile cardiovasculare care survin din

aceasta. Odata ce nivelul colesterolului rau LDL este redus, iar vasele sanguine isi mentin integritatea, circulatia sangelui se desfasoara in conditii normale.

Mentinerea sanatatii inimii

Sucul de struguri stimuleaza productia de oxid nitric, molecula responsabila cu flexibilitatea vaselor de sange, respectiv mentinerea tensiunii arteriale sub control. In consecinta, riscul instalarii bolilor cardiace este redus semnificativ.

Tratarea tulburarilor digestive si intestinale

Persoanele care sufera de probleme digestive sau constipatie pot folosi ca tratament natural sucul de struguri. Aceasta bautura are un efect laxativ usor, asigurand buna functionare a sistemului digestiv si intestinal.

Intarirea sistemului imunitar

Sucul de struguri are proprietati antibacteriene si antivirale, intarind sistemul imunitar si protejand organismul de infectii respiratorii produse de bacterii si virusuri.

Prevenirea imbatranirii premature

Continutul bogat de antioxidanti din sucul de struguri reduce stresul oxidativ exercitat de radicalii liberi asupra celulelor sanatoase. Prin urmare, previne imbatranirea prematura, ajutand tesutul cutanat sa se mentina suplu, tanar si lipsit de linii fine, riduri sau pete cutanate.

Prevenirea cancerului

In gama complexa de antioxidanti furnizati de sucul de struguri se regaseste resveratrolul, care inhiba formarea tumorilor canceroase in organism. Cateva studii de specialitate au descoperit ca sucul din struguri negri este in special eficace in reducerea riscului de instalare a cancerului de san.

Ameliorarea durerilor de cap

Un pahar cu suc de struguri (cu tot cu coaja si seminte), baut dimineata pe stomacul gol, este un remediu natural eficient pentru migrene. Nutrientii din compozitia acestui suc (vitamina C, vitamina B2, riboflavina etc.) contribuie la ameliorarea durerilor de cap, regland functiile organismului a caror actiune deficitara contribuie la declansarea migrenelor. Vitamina B2 contribuie la o mai buna functionare a ficatului, iar vitamina C faciliteaza absorbtia fierului in organism, regland totodata fluctuatiile estrogenului.

Stimularea metabolismului

Strugurii si sucul obtinut din aceste fructe au un efect stimulativ pentru metabolism, accelerand arderea grasimilor si inhiband senzatia de foame persistenta. Prin urmare, contribuie la un bun control al greutatii corporale, reducand riscul instalarii obezitatii, diabetului sau afectiunilor osoase.

Reglarea ciclului menstrual

Aceiasi nutrienti esentiali din sucul de struguri pot fi benefici in tratarea tulburarilor menstruale, frecvente in anii adolescentei sau inainte de menopauza. Un tratament eficient poate fi prepararea unei bauturi din suc de struguri, miere si praf de curmale uscate si consumul acesteia pe stomacul gol, timp de o luna.

Mentinerea sanatatii osoase

Sucul de struguri este o sursa bogata de cupru, fier si mangan. Acesti micronutrienti joaca un rol important in formarea oaselor si mentinerea densitatii acestora. Prin urmare, bautura este recomandata pentru prevenirea afectiunilor osoase, dar si pentru dezvoltarea unui sistem osos sanatos in copilarie si mentinerea oaselor in forma la varste inaintate.

Energizarea organismului

Un bun inlocuitor al cafelei poate fi chiar sucul de struguri. Continutul sau bogat in fier, alaturi de flavonoizii cu actiune antioxidanta puternica, previn starile de oboseala, durerile de cap, ametelile, vertijul si incetinirea functiilor cognitive (atentia, memoria, capacitatea de concentrare, viteza de reactie, gandirea etc.). Sucul de struguri este un tonic excelent pentru minte si trup.

Detoxifierea organismului

Sucul de struguri are si o actiune detoxifianta, purificand sangele si stimuland eliminarea toxinelor din organism. Prin efectul sau de hidratare si proprietatile antimicrobiene, previne si combate infectiile tractului urinar si ale rinichilor.

Prevenirea astmului

Sucul obtinut din struguri, fara conservanti sau zahar, este un adjuvant in tratamentul pentru astm, datorita valorii sale terapeutice ridicate.

Infrumusetarea pielii si a parului

Compozitia bogata in aminoacizi a strugurilor contribuie la regenerarea pielii si a parului, dar si la indepartarea petelor cutanare provocate de razele ultraviolete. Aceste beneficii directe pentru tesutul cutanat provin atat prin consumul sucului proaspat, cat si prin prepararea unor masti faciale naturale (compatibile cu orice tip de ten)

- Masca hidratanta. Amestecati 6 linguri de suc de struguri cu doua linguri de iaurt, o jumatate de lingurita de miere, aceeasi cantitate de ulei de masline si suc de lamaie. Compozitia se aplica direct pe piele, pentru un tratament intens de hidratare.

- Masca antirid. Combinati o lingura de suc de portocale, cu trei linguri de iaurt gras si doua linguri de suc de struguri, apoi aplicati masca rezultata pe fata si pe gat. Acest amestec puternic de fitonutrienti, vitamine si minerale ajuta la invigorarea pielii si la prevenirea aparitiei semnelor de imbatranire.

Prin continutul ridicat de apa si nutrientii din compozitie, sucul de struguri ajuta si la hidratarea intensa a parului. Amestecati sucul de la 10 boabe de struguri cu o jumatate de banana, o jumatate de avocado si o lingurita de ulei de masline. Aplicati tratamentul regulat, pentru o podoaba capilara impecabila.

2.

Termenul de băutură răcoritoare (popular „suc”) se referă în special la băuturile carbogazoase sau necarbogazoase obținute din concentrați, deși în sens larg desemnează orice băutură care nu conține alcool (deși există și câteva excepții, cum ar fi ceaiul, ciocolata caldă, laptele (bătut sau nu), sana, cocktailul etc.).

  Băuturi răcoritoare sunt considerate a fi alimentele lichide nealcoolice, întotdeauna diluate cu apă (potabilă, plată, carbogazoasă), care posedă proprietatea pretinsă de a stinge setea, de a răcorii. În realitate, singura băutură răcoritoare este apa.

Încadrarea alimentară a băuturilor răcoritoare

  Băuturi răcoritoare sunt alimente lipsite de proteine, din grupa băuturilor nealcoolice.

Ce sunt băuturi răcoritoare

  În rândul larg al băuturilor răcoritoare intră acele băuturi care în mod obligatoriu conţin:  - apă (potabilă, potabilă dedurizată, minerală plată, minerală carbogazoasă, sifon),  - acizi sau acidifianţi,  - substanţe aromate naturale sau sintetice.  Pe lângă aceste ingrediente obligatorii, majoritatea băuturilor răcoritoare conţin un îndulcitor (edulcorant). Unele băuturi răcoritoare, nu sunt dulci sau dulci-acrişoare, ci amare, aşa cum sunt apele tonice.

Ce nu sunt băuturi răcoritoare

  Nu sunt băuturi răcoritoare:  - apele minerale, apa potabilă (luate în sine intră în categoria băuturilor hidratante, fiind, pentru băuturile răcoritoare, solvenţi),  - sucurile industriale sau naturale (trebuie evitată confuzia dintre băuturile răcoritoare şi sucuri, cele din urmă neavând voie, conform normativelor europene, să conţină apă adăugată - în schimb, sucurile diluate devin băuturi răcoritoare),  - nectarurile,  - siropurile alimentare (siropurile diluate devin băuturi răcoritoare),  - ceaiurile alimentare reci,  - laptele, iaurturile sau alte lactate lichide (zerul diluat intră în compoziţia unor băuturi răcoritoare foarte populare în Africa de Nord),  - cafeaua, cacao,  - băuturile energizante şi băuturile pentru sportiv.

Metode de obţinere a băuturilor răcoritoare

  Sunt mai multe metode de obţinere a băuturilor răcoritoare, dintre care cele mai cunoscute sunt  - adaosul de ingrediente concentrate lichide în apă,  - adaosul de ingrediente concentrate solide (prafuri, tablete) în apă,  - fermentaţia slab alcoolică în soluţii apoase (socată, bragă, băutură rusească de cereale, etc.).

Băuturile răcoritoare "casnice"

  Diverse băuturi răcoritoare se pot prepara acasă, din sucuri de fructe (lămâie, grapefruit,) sau prin diluarea siropurilor (zmeură, gutui, etc.). Gospodinele de la noi prepară şi băuturi răcoritoare uşor fermentate (socată, bragă, etc.). Toate aceste preparate le întrec cu mult pe cele oferite de către industria alimentară, fiind convenabile şi chiar benefice organismului.

Băuturile răcoritoare industriale îmbuteliate

  Băuturile răcoritoare procesate industrial sunt produse comerciale care pot avea în compoziţie:  - apă (potabilă, potabilă dedurizată, minerală plată, minerală carbogazoasă, sifon)  - sucuri,  - acizi (citric, tartric, malic, fosforic),  - aromantizanţi,  - amestecuri ampon,  - edulcoranţi (zahăr rafinat, glucoză, fructoză, zahăr invertit, sorbitol, zaharină, ciclamat, aspartam, acesulfam),  - conservanţi (benzoaţi),  - antioxidanţi şi coloranţi (caroten, tocoferol, vitamina C),  - spumanţi (saponine),  - cafeină.  Nu puţine sunt băuturile răcoritoare, care au o adevărată compoziţie de "laborator de chimie" .

  • Tehnologia de obţinere a băuturilor răcoritoare industriale

  Există foarte multe tipuri de băuturi răcoritoare, liniile tehnologice fiind diferite şi adaptate specificităţii producţiei. În linii mari şi generaliste, tehnologia obţinerii acestor băuturi sunt redate în tabelul de mai jos.

OPERAŢIA OBSERVAŢII

METODE

  Pregătirea apei

  Apa se tratează cu clor, ozon sau aglutinanţi după care se filtrează.  Se pot folosi direct ape minerale.  Apele dure se dedurizeză.

  Ca aglutinatori se folosesc săruri de fier sau de aluminiu.

  Adăugarea concentratelor

  Se adaugă îndulcitorii, sucurile, siropurile, esenţele, acizii, aromele, consevanţi, etc.

  La foarte multe băuturi răcoritoare, se foloseşte siropul aromat.

  Finisarea

  Ingredientele se amestecă în şarje mari, după care se dozează şi se adaugă dioxid de carbon (unde este cazul), urmând ambalarea.

  Uneori se aplică pasteurizarea, dar numai la unele sortimente fără dioxid de carbon.

Compoziţia unor băuturi răcoritoare comerciale

  Compoziţia unor sortimente de băuturi răcoritoare, este redată în tabelul de mai jos.

SUBSTANŢE COMPONENTE UM/100ml

SORTIMENT

Băuturi răcoritoare din

fructe

Băuturi răcoritoare tip

Cola

Băuturi răcoritoare tip Cola "light"

  Valoare energetică   kcal   43   39    0  Apa   %   88   89   95  Glucide (carbohidraţi)   g   11,5   10,5    0

  Proteine   g    0    0    0  Lipide (grăsimi)   g    0    0    0  Acizi organici   g    0    0    0  Vitamine   mg   urme    0    0  Potasiu   mg    4    1    1  Natriu (sodiu)   mg   10   10    5  Calciu   mg    5    5    5  Fosfor   mg    1   15    9

Băuturile răcoritoare industriale sunt nenaturale şi nu aduc beneficii sănătăţii

  Cel care caută un produs în raionul cu băuturi răcoritoare are doar opţiunea de a alege răul mai mic. Nicio băutură răcoritoare comercială nu este convenabilă pentru

organism.

  Nici celelate băuturi răcoritoare, unele cu pretenţii naturale (substanţele şi procedeele tehnologice denatureză produsul chiar dacă el are la origini extracte naturale) nu sunt cu mult mai sănătoase. Impactul îndulcitorilor (în soluţie, glucidele cu absorbţie rapidă sunt chiar mai periculoase decât cele din alimentele solide), a substanţelor sintetice (coloranţi, conservanţi, spumanţi, etc.) şi valoarea hedonică ridicată, fac din băuturile răcoritoare un inamic pentru sănătate, îndeosebi pentru copii. Nu este de mirare deci, că în toate dietele serioase aceste produse sunt interzise sau drastic limitate.

Cum vedeti si la capitolul conservare stam destul de bine. Preferate am vazut ca sunt substantele numite sorbat de potasiu si benzoat de sodiu. Sa vedem ce gasim despre ele.Sorbat de potasiuNu ma prea pricep la chimie dar conform descrierii de pe o pagina de specialitate ... pare un component chimic destul de periculos :

1. Identificarea produsului

Denumire INCI :Sorbat de potasiu1.1  Utilizarea preparatuluiAplicabilitate : Conservant utilizat in industria alimentara1.2  Identificarea pericolelor substantei/preparatului chimic periculosAtentie Poate cauza iritatii ale tractului respirator, ale ochilor si pielii.Potentiale efecte asupra sanatatii. Ochii   : Poate fi periculos, in urma contactului cu ochii (iritant)Pielea :  Poate fi periculos in urma contactului cu pielea (iritant). Inflamarea pielii se manifestaprin mancarime, exfoliere, inrosire si, uneori, prin aparitia basicilor.Ingestie :  Nu se cunosc efecte acute ale acestui produs datorita ingerarii.Inhalare  : Poate fi periculos in caz de inhalare, prin iritarea plamanilorEfecte asupra  mediului :  Produsul nu este calificat ca si periculos pentru mediu conform directivei 67/548/EC si amendamentelor sale. Utilizatorul este sfatuit sa lucreze in conditii si sa evite contaminarea  mediului.Gasiti mai multe detalii aici :Sa vedem si despre benzoatul de sodiu, informatii de pe acelasi site.Benzoatul de sodiu

1. Denumire produs: Benzoatul de sodiu

1.1 Utilizarea substantei/preparatului chimic periculosUtilizare : in industria cosmetica, alimentara1.2 Identificarea pericolelor substan?ei/preparatului chimic periculosClasificarea si etichetarea se face in acord cu legislatia nationala : OUG 200/2000 si  HG 451/2001Indicarea pericolului : XiFraze RR36/37/38 : iritant pentru ochi , sistemul respirator si pieleFraze SS26 : in cazul contactului cu ochii, se spala imediat cu multa apa si se consulta un specialist.S36 : a se purta echipament de protectie corespunzator.Masuri de prim ajutor4.1. Inhalare : duceti persoana la aer curat  Daca nu respira a se face respiratie artificiala. Daca respiratia este dificila dati-i oxigen.4.2. La contactul cu pielea : spalati pielea imediat cu sapun si apa din abundenta.4.3. La contactul cu ochii :   clatiti cu apa din abundenta cel putin 15 min si consultati medicul.4.4. Ingestie : daca a inghitit a se spala imediat gura cu apa din abundenta.

Conservanți[modificare | modificare sursă]Conservanții sunt substanțe care prelungesc durata de depozitare a produselor alimentare prin protejarea acestora împotriva deteriorării cauzate de microorganisme.

E200 acid sorbic

Este un conservant care împiedică formarea de mucegaiuri și drojdii, nefiind eficient împotriva bacteriilor.

Este utilizat la un spectru larg de produse, cum sunt iaurtul și alte produse lactate fermentate, salate de fructe, limonadă, brânză, pâine de secară, prăjituri și produse de panificație, pizza, fructe de mare, suc de lămâie, cidru, și supe.

E202 sorbat de potasiu Este folosit ca și conservant pentru prunele uscate.

E211 benzoat de sodiu

Este utilizat în calitate de conservant împotriva drojdiilor și bacteriilor în produsele acide, cum ar fi dressing-urile pentru salate, băuturi carbogazoase cu arome de citrice, gemuri, sucuri de fructe citrice, murături și condimente. Se găsește de asemenea și în apa de gură bazată pe alcool.

În combinație cu acidul ascorbic (vitamina C, E300), benzoatul de sodiu și benzoatul de potasiu (E212) pot forma benzen, un cunoscut cancerigen. Factori ca temperaturile ridicate, lumina, și timpul petrecut pe raft pot stimula formarea benzenului.[6]

Ca urmare a îngrijorării crescânde a consumatorilor, în ce privește relația dintre E211 și hiperactivitatea și deficitul de atenție la copii (ADHD) și modificarea unor părți din ADN, compania Coca-Cola a hotărât să retragă treptat E211 din produsele sale — imediat ce va descoperi o alternativă satisfăcătoare.[7]

E212 benzoat de potasiu

Informațiile despre E211 sunt valabile și pentru E212. În UE nu este recomandată folosirea acestuia pentru

produsele destinate consumului de către copii.

E214 p-hidroxibenzoat de etil, etil paraben

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (European Food Safety Authority, EFSA) nu a fost în măsură să recomande o doză zilnică admisă (DZA) pentru parabenul de propil (E216), deoarece acesta, spre deosebire de parabenul de etil (E214) și cel de metil (E218), a avut efecte asupra hormonilor sexuali și a organelor de reproducere masculine la șobolanii tineri.[8]

În directiva 2006/52/CE se menționează că este necesar să se interzică utilizarea p-hidroxibenzoaților (PHB), denumiți și parabeni, în suplimentele alimentare lichide.[8]

E215

derivat sodic al esterului etilic al acidului p-hidroxibenzoic

E216 p-hidroxibenzoat de propil, propil paraben

E217

derivat sodic al esterului propilic al acidului p-hidroxibenzoic

E218 p-hidroxibenzoat de metil, metil paraben

E219

derivat sodic al esterului metilic al acidului p-hidroxibenzoic

E220 dioxid de sulf Este folosit ca și conservant pentru fructele uscate, în special caise. Păstrează aspectul și culoarea originală a fructelor și previne putrezirea lor.

Este folosit în aproape toate vinurile comerciale ca

antiseptic și antioxidant pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și oxidarea, deci pentru a păstra gustul, parfumul și culoarea originală a vinului.

Este responsabil pentru cuvintele "conține sulfiți" ce se regăsesc pe etichetele sticlelor de vin. După legislația UE și SUA, vinurile cu o concentrație de dioxid de sulf mai mică de 10 ppm nu trebuie să aibă inscripționate cele două cuvinte.

E222 sulfit acid de sodiu (bisulfit de sodiu)

Este folosit în conservele de fructe pentru a preveni oxidarea și pentru a distruge microbii.

E223 metabilsufit de sodiu (disulfit de sodiu)

Datorită efectului său oxidant, poate reduce conținutul de vitamine din produse.[9]

E249 nitrit de potasiu Utilizat pentru produse din carne uscată, sărată, netratată

termic.[10]

E250 nitrit de sodiu

Este frecvent utilizat cu rol dublu în produsele din carne (pastramă, șuncă etc.) pentru a păstra culoarea roșiatică a cărnii, și de asemenea pentru prevenirea dezvoltării bacteriilor producătoare de toxină botulinică.

Principala îngrijorare legată de nitritul de sodiu este formarea nitrozaminelor — considerate cancerigene — atunci când produsele de carne care conțin E249 sau E250 sunt expuse la temperaturi înalte (prin prăjire sau la grătar).[11] Acidul ascorbic (vitamina C, E300) sau acidul eritrobic (E315) împiedică formarea de nitrozamine, și de aceea sunt utilizați împreună cu nitritul de sodiu.

E251 nitrat de sodiu Folosit în produsele din carne sărată, inclusiv în

conservele de carne.[10]

E252 nitrat de potasiu Folosit în brânză tare, semitare, semimoale. De asemenea

și pentru hering sau șprot marinat.[10]

E270 acid lactic

Împiedică alterarea măslinelor spaniole, stabilizează aciditatea în procesul de fabricare a brânzei, și crește aciditatea la deserturile congelate, băuturile carbogazoase cu arome de fructe.[12]

Antioxidanți și corectori de aciditate[modificare | modificare sursă]Antioxidanții reprezintă substanțe care prelungesc viața produselor alimentare prin protejarea acestora împotriva deteriorării cauzate de oxidare, precum râncezirea grăsimii și schimbarea culorii.

Corectorii de aciditate reprezintă substanțe care modifică sau controlează aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar.

E300 acid ascorbic Vitamina C

E306 extract bogat în tocoferol

Vitamina E E307 alfa-tocoferol

E308 gama-tocoferol

E309 delta-tocoferol

E310 galat de propil Galații se utilizează, de obicei în combinație cu E320 sau E321, în grăsimi și uleiuri pentru fabricarea profesională a alimentelor tratate termic, ulei și grăsime de gătit (excluzând uleiul de turtă de măsline), untură, ulei de pește, grăsime de vită, pasăre și oaie.[10]

E311 galat de octil

E312 galat de dodecil

E315 acid eritrobic

Utilizat în produse din carne semiconservate și conservate, produse din pește semiconservate și conservate, pește refrigerat și congelat cu piele roșie.[10]

E320 butilhidroxianisol (BHA)

Este un antioxidant sintetic folosit pentru a preveni râncezirea în grăsimi și produse grase.

Utilizat de obicei în combinație cu E321 în alimente tip snacks pe bază de cereale, supe și ciorbe deshidratate, sosuri, carne deshidratată, condimente și mirodenii, cereale prepreparate, cartofi granulați deshidratați (chipsuri), gumă de mestecat, suplimente dietetice.[10]

Dacă E320 și/sau E321 sunt adăugate într-un ingredient (de exemplu, marțipanul [13] ) folosit într-un produs alimentar, nu este necesar ca vreunul să fie declarat în lista de ingrediente.

Este de asemenea folosit în produsele cosmetice și în ambalajele pentru alimente.[14]

Este interzis în Austria.[13]

Institutul național de sănătate (National Institutes of Health)

din SUA a declarat că E320 este anticipat în mod rezonabil ca fiind cancerigen pentru oameni, bazându-se pe rezultatele experimentelor efectuate pe animale.[15]

Statul California din SUA l-a declarat cancerigen și prin urmare a interzis întrebuințarea acestuia.

E321 butilhidroxitoluen (BHT)

Este un antioxidant sintetic folosit pentru a preveni râncezirea în grăsimi și produse grase.

Este de asemenea folosit în produsele cosmetice și în ambalajele pentru alimente.[14]

E322 lecitină

Sursele naturale de lecitină sunt gălbenușul de ou și semințele de soia.

Întârzie râncezirea și ajută la obținerea unor prăjituri sau torturi mai pufoase. Având rol și de emulgator, aceasta împiedică separarea uleiului și apei.[12]

E330 acid citric

Este de fapt cunoscuta sare de lămâie. Se găsește în cele mai multe sucuri care se afla în comerț,

muștar (sub formă de arome), ciuperci conservate.

E338 acid fosforic

Produce tulburări digestive (indigestie, vomă, colici abdominale, ș.a.).[necesită  citare]

Este folosit și în preparatele din brânză.