SOLUˆII INOVATIVE DE BIO-AMBALARE A FRUCTELOR ˛N … · SOLUˆII INOVATIVE DE BIO-AMBALARE A...
2
SOLUȚII INOVATIVE DE BIO-AMBALARE A FRUCTELOR ﾎN VEDEREA EXTINDERII PERIOADEI DE DEPOZITARE Autor : Renata VARZARI, Coordonator științific : Dan VODNAR Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372, Cluj-Napoca, România; [email protected] REZUMAT Păstrarea fructelor pe o perioadă cât mai îndelungată de timp, fără alterarea precoce și modificarea nefavorabilă a proprietăților organoleptice a acestora, este o problemă majoră pentru marii procesatori și distribuitori de fructe. O soluție inovativă în acest sens constă în aplicarea uniformă a unui înveliș protector pe suprafața fructelor, care are rolul de a le ocroti de influența negativă a fenomenelor ce au loc în mod inevitabil pe parcursul perioadei de depozitare și anume: deshidratarea, invazia microbiană, alterarea colectivă etc. La baza constituirii învelișului respectiv se află un amestec lichid cu o consistență relativ vâscoasă și proprietăți aderente corespunzătoare, care se distribuie prin tehnica pulverizării fine și la uscare formează un bio-film rezistent. ﾎn componența acestei soluții intră pullulanul și gelatina, o combinație armonioasă de doi polimeri de origine vegetală; glicerolul, un polialcool simplu cu rol de umectant; extractul apos de sunătoare, cu efect antiseptic; și argintul coloidal, care aduce un aport impresionant în vederea sporirii siguranței alimentare prin proprietățile sale antimicrobiene și dezinfectante. Datorită proveninenței naturale a ingredientelor menționate, se obține o formă inteligentă de ambalaj pentru fructele a căroror durată de păstrare se dorește a fi extinsă, care nu necesită a fi înlăturat de pe supafața lor înainte de consum, fiind suficientă spălarea fructelor sub jetul de apă. CUVINTE CHEIE Fructe, bio-film, ambalare, depozitare, efect antimicrobian, siguranță alimentară. BIBLIOGRAFIE Reddy Y.S., 2006, ”Food Processing and Bioactive Compounds”, Editura Gene-Tech Books, New Delhi. ***, http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation, ultima actualizare : 19.03.2014. ***, http://naldc.nal.usda.gov, publicat online: 27.06.2003.
Transcript of SOLUˆII INOVATIVE DE BIO-AMBALARE A FRUCTELOR ˛N … · SOLUˆII INOVATIVE DE BIO-AMBALARE A...
SOLUȚII INOVATIVE DE BIO-AMBALARE A FRUCTELOR ÎN
VEDEREA EXTINDERII PERIOADEI DE DEPOZITARE
Autor : Renata VARZARI,
Coordonator științific : Dan VODNAR
Universitatea de Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinară, Str. Mănăştur, Nr. 3-5, 400372,
Cluj-Napoca, România; [email protected]
REZUMAT
Păstrarea fructelor pe o perioadă cât mai îndelungată de timp, fără alterarea precoce și
modificarea nefavorabilă a proprietăților organoleptice a acestora, este o problemă majoră pentru
marii procesatori și distribuitori de fructe. O soluție inovativă în acest sens constă în aplicarea
uniformă a unui înveliș protector pe suprafața fructelor, care are rolul de a le ocroti de influența
negativă a fenomenelor ce au loc în mod inevitabil pe parcursul perioadei de depozitare și
anume: deshidratarea, invazia microbiană, alterarea colectivă etc. La baza constituirii învelișului
respectiv se află un amestec lichid cu o consistență relativ vâscoasă și proprietăți aderente
corespunzătoare, care se distribuie prin tehnica pulverizării fine și la uscare formează un bio-film
rezistent. În componența acestei soluții intră pullulanul și gelatina, o combinație armonioasă de
doi polimeri de origine vegetală; glicerolul, un polialcool simplu cu rol de umectant; extractul
apos de sunătoare, cu efect antiseptic; și argintul coloidal, care aduce un aport impresionant în
vederea sporirii siguranței alimentare prin proprietățile sale antimicrobiene și dezinfectante.
Datorită proveninenței naturale a ingredientelor menționate, se obține o formă inteligentă de
ambalaj pentru fructele a căroror durată de păstrare se dorește a fi extinsă, care nu necesită a fi
înlăturat de pe supafața lor înainte de consum, fiind suficientă spălarea fructelor sub jetul de apă.
CUVINTE CHEIE
Fructe, bio-film, ambalare, depozitare, efect antimicrobian, siguranță alimentară.
BIBLIOGRAFIE
Reddy Y.S., 2006, ”Food Processing and Bioactive Compounds”, Editura Gene-Tech
Books, New Delhi.
***, http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation, ultima actualizare : 19.03.2014.
***, http://naldc.nal.usda.gov, publicat online: 27.06.2003.
INNOVATIVE SOLUTIONS OF BIO-WRAPPING FRUITS FOR
STORAGE PERIOD EXTENSION
Author : Renata VARZARI,
Scientific Coordinator : Dan VODNAR
University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine, 3-5 Manastur St., 400372,
Cluj-Napoca, Romania; [email protected]
ABSTRACT
There’s a big problem for all big companies which provide fruit processing and
distribution, regarding the matter of storage period extension avoiding early alteration and the
unpleasant sensory changes. An innovative solution for this issue consists in the uniform
application of a protective cover on the surface of fruits, which has the purpose to safeguard
them from the negative influence of all those phenomena that inevitably occur during the storage
period: dehydration, microbial invasion, collective alteration etc. The essence of this cover is
represented by a liquid mixture of a relative viscous consistence and with proper adherent
properties. It can be distributed by the method of fine pulverization and it forms a resistant bio-
film after drying. The components of this mixture are: pullulan and gelatin, an interfluent
combination of two polymers of vegetal origin; glycerol, a simple polyalcohol compound that
has a moisturizing role; aqueous extract of sunatoare, which has an antiseptic effect; and
colloidal silver, that has an impressive impact for food safety improvement due to its
antimicrobial and disinfectant properties. As a result, there shows up an intelligent form of
wrapping fruits and it doesn’t have to be removed before consumption, because of the natural
origin of all the mentioned ingredients, a simple fruit washing under a jet of water being enough.
KEYWORDS
Fruits, bio-film, wrapping, storage, antimicrobial effect, food safety.
REFERENCES
Reddy Y.S., 2006, ”Food Processing and Bioactive Compounds”, Gene-Tech Books,
New Delhi.
***, http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation, last updated : 19.03.2014.
***, http://naldc.nal.usda.gov, published online: 27.06.2003.
