8/8/2019 Sigurana alimentelor HACCP

1/3

Sigurana alimentelor HACCP

In cadrul obiectivului major al Romniei - aderarea la Uniunea European n anul2007- una din principalele componente o reprezint integrarea n sistemul agro-alimentaral pieei unice a produselor alimentare .

Este tiut faptul c una dintre caracteristicile definitorii ale pieei unice europeneeste capacitatea mare de absorbie n condiiile unei competitiviti deosebit de severe.

Pentru majoritatea procesatorilor din industria alimentar, datorit unei concurene totmai agresive pe piaa intern i internaional, creterea ntr-un ritm alert acompetitivitii produselor fabricate devine n prezent cel mai nsemnat el.

Ptrunderea pe piaa unic european nseamn n primul rnd producerea dealimente sigure pentru consum. Sigurana alimentar nu se negociaz n nici un fel decondiii; alturi de calitate, aceasta reprezint condiia esenial de acceptare imeninere a ofertei de produse alimentare pe pia.

Anul aderrii rii noastre la UE va ridica probleme nsemnate sectorului deindustrie alimentar.De aceea este absolut necesar ca pregtirea tuturor ageniloreconomici productori de alimente s fie fcut din timp, cu responsabilitate i corelat curealitile interne ale Romniei.

Produsele alimentare pot afecta sntatea sau chiar viaa consumatorilor atuncicnd sunt realizate n condiii improprii de igien i siguran.

Productorii de alimente sunt obligai s distribuie pe pia numai produse sigure, produse care nu afecteaz n nici un fel sntateaconsumatorilor.

De aceea este absolut necesar ca sigurana produselor (o cerin expres i deperspectiv) s poat fi obinut i controlat prin metode care s asigure o trataresistematic i preventiv a pericolelor poteniale, abordat ntr-un proces coerent deanticipare i prevenire nainte de consumul produsului finit.

Sigurana alimentar nu este negociabil i alturi de calitate, reprezint condiiaesenial de acceptare i de meninere a ofertei de produse alimentare pe pia.

Sigurana alimentar presupune asigurarea igienei alimentare pe ntregul lan alprocesului de producie de la materia prim pn la consumatorul final; esteresponsabilitatea tuturor celor implicai n lanul alimentar i face ca riscul contaminrii

s fie redus la minim sau eliminat.

Bunele practici de igien sunt activiti care, dei nu se regsesc direct n procesultehnologic de fabricare a alimentelor, contribuie n mare msur la asigurareacaracteristicilor igienico-sanitare ale acestora

Un astfel de sistem de management al siguranei alimentare se bazeaz pemetoda HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point Analiza Riscurilor iPunctelor Critice de Control).

Conform HG 924 / 2005 privind Regulile generale pentru igiena produseloralimentare toi operatorii economici din industria alimentar trebuie s pun n aplicare ,s implementeze i s menin o procedur sau proceduri permanente bazate pe

principiile sistemului HACCPncepnd cu 1 octombrie 2006.

8/8/2019 Sigurana alimentelor HACCP

2/3

Certificarea acestui sistem nu este obligatorie. Operatorii economici care doresc s-icertifice sistemul HACCP o pot face conform referenialelor:

DS 3027E:2002 (document care introduce toate regulile din Codex Alimentariusntr-un sistem ce poate fi documentat i ale crui performane pot fi evaluate);

ISO 22000 (primul standard internaional de certificare a sistemului HACCP).

Implementarea sistemului HACCP furnizeaz cel mai nalt grad de siguranproduselor alimentare, ceea ce duce la scderea incidentelor privind sntateaconsumatorilor, deci implicit la creterea ncrederii acestora n produsele cumprate i la

mbuntirea imaginii firmei pe piaa intern i internaional.

Pentru a construi un astfel de sistem trebuie s se porneasc de la aplicarea BunelorPractici de Igien (GHP) pe ntreg lanul alimentar, de la aprovizionarea cu materii primepn la consumatorul final.

HACCP este un sistem de identificare, evaluare i control al riscurilor poteniale

care sunt semnificative pentru sigurana alimentar.

Acest sistem se bazeaz n cea mai mare parte peprevenirea posibilelor neajunsuri carear putea genera riscuri pentru consumatori.

Principiile sistemului HACCP

Principiul 1 identificarea pericolelor asociat cu producerea alimentelor n toatefazele fluxului tehnologic i evaluarea lor comparativ cu nocivitatea fa deconsumator, descriind i msurile de control sau de prevenire;

Principiul 2 identificarea, pe flux tehnologic, a punctelor critice de control care,meninute sub control, sunt n msur s previn, s elimine sau s reduc pnla limite acceptabile pericolul;

Principiul 3 stabilirea limitelor critice care nu trebuie depite pentru a ne asigurac punctul critic de control (PCC-ul) este sub control;

Principiul 4 stabilirea sistemului de monitorizare pentru a evalua dac au fostrespectate criteriile stabilite;

Principiul 5stabilirea de eventuale aciuni corective, n cazul n care monitorizareaindic faptul c un anumit PCC nu mai este sub control;

Principiul 6 stabilirea procedurilor pentru a verifica dac ntreg sistemul HACCPndeplinete obiectivele fixate;

Principiu 7documentarea tuturor procedurilor adoptate pentru realizarea planuluiHACCP.

Aplicarea principiilor HACCP conform Codex Alimentarius ntr-o unitate deproducie presupune parcurgerea logic a unor etape specifice unui plan de lucru HACCP,caracteristic pentru fiecare proces i / sau produs analizat .

8/8/2019 Sigurana alimentelor HACCP

3/3

Etapele implementrii sistemului sunt urmtoarele:

1. Politica siguranei alimentare

2. Constituirea i organizarea echipei HACCP;

3. Descrierea produsului (specificaii despre produs) i identificarea utilizriiintenionate;

4. Elaborarea diagramei de flux tehnologic i verificarea pe teren;

5. Identificarea pericolelor poteniale;

6. Evaluarea pericolelor poteniale;

7. Determinarea punctelor critice de control (PCC);

8. Stabilirea limitelor critice;9. Stabilirea sistemului de monitorizare;

10. Stabilirea aciunilor corective;

11. Stabilirea procedurilor de verificare;

12. Stabilirea documentaiei i a nregistrrilor