8/20/2019 Schema Tehnologică Ceafa

1/3

Recepţie calitativă şi cantitativă

Apă NaCl

Saramură7%

CondimenteCeafă de porc Apă NaCl

Saramură11%

Maturare14° B !4 "ile

Afumare1#$4&C!1' ore

(re)ătire

*n+ectare

,um-leri"are

.tic/etare

0epo"itare

ivrare

Ceafă de porc A23MA,

II. SCHEMA TEHNOLOGICĂ

Fig. II.1. Schema tehnologică de obţinere a cefei de porc afumate

8/20/2019 Schema Tehnologică Ceafa

2/3

Recepţie calitativă şi cantitativă

Apă NaCl

Saramură7%

CondimenteCeafă de porc Apă NaCl

Saramură11%

Maturare14° B !4 "ile

Afumare1#$4&C!1' ore

(re)ătire

*n+ectare

,um-leri"are

.tic/etare

0epo"itare

ivrare

S,5(

S,AR,

2işă de monitori"are!i)ieni"are

2işă de monitori"are! i)ieni"are

Buletin de anali"ă! Avi" de 6noţire a măr8i

Ceafă de porc A23MA,

DIAGRAMA DE FLUX

8/20/2019 Schema Tehnologică Ceafa

3/3

Fig. II.2.  Diagrama flux de obţinere a cefei de porc afumate