Revista Good Food 59 Octombrie

www.goodfood.ro octombrie 2011/pre} 9,9 lei

Num`rul 59 / octombrie 2011 te face s~ g~te{ti diN pl~cere

98Dosar

de re]ete testate

opiii \n C t`rie

nia Campa

` buctig~ un

C { meriva Opel

Pentru buc`tarii de pl`cere Poveste marocan` Din gr`din` Design de buc`t`rie

special Vinul

Toc`ni]` de iepure la foc mic

Noi idei pentru mesele cu arome de toamn`Buzunare cu falafel Tart` de l`m=ie cu bezea Tonic de m`ce[e Pui crocant cu parmezan Ce[ti cu ciocolat`

Bucure[ti, str. Frederic Chopin nr. 1a, sector 2, 020241, tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885publisher: Cristina Mazilu, [email protected] editor coordonator: Elena Ceciu, [email protected] Food editor: adina scor]escu, [email protected] specialist nutri]ie: Elena David, [email protected] Art Director: r`zvan Bucur, [email protected] Designer: Oana r`doi, [email protected] Foto: Ciprian strugariu, Cornel lazia redactori colaboratori: Mirela ni]`, ioana Munteanu, alexandra trandafir Corectur`: rodica Petcu pr Manager: ana Oprea, [email protected] print sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, [email protected] Advertising sales Director: alina Brohanschi, [email protected] Traffic: Diana Cerchez, [email protected] Director financiar: ana Predescu, [email protected] Administrativ: Florin Cotig`, [email protected] Tipografie: infopress Group tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 editor:

Bine ai venit!|n septembrie ne-am mai am`git cu picnicuri de weekend [i cocktailuri de var` indian`, dar luna asta ne preg`tim cu bun`t`]i de toamn` bine coapt`: vinuri noi, proasp`t trase-n butoaie, must \n`sprit, tocane aromate, fierte la foc mic [i pr`jituri cremoase. Num`rul acesta nu rata dosarul nostru special despre vinuri. Le-am pus \n re]ete (pg 68-73), le-am cùtat \n podgorii (pag. 76), dar [i \n supermarketuri (pag. 62), ba chiar [i \n pivni]e de colec]ionari (pag. 74). Am luat la \ntreb`ri un somelier, dar [i pe cititorii no[tri, iar \n final ne-am ales cu o experien]` memorabil`. Sper`m c` [i tu vei spune la fel, dup` ce-l vei parcurge. Re]etele pe care ]i le-am preg`tit \n octombrie \]i garanteaz` o lun` copioas`: bucur`-te de ciupercile de sezon (pag. 32), d` o petrecere pentru prieteni (pag. 44) [i nu rata deserturile spectaculoase de la pagina 54. De asemenea, micii buc`tari pot s` \nceap` antrenamentul: luna asta demar`m Competi]ia de g`tit \n [coli, iar premiile pe care le-am preg`tit sunt fabuloase!

www.goodfood.ro

M S G RomaniaMedia sport Group

eChipA GooDFooD uK: editor Gillian Carter Deputy editor Elaine Stocks

Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group lulu Grimes Food editor Barney Desmazery Deputy food editor Sarah Cook production editor/Chief sub-editor Jo Gately publishing director alfie lewis Assistant publisher Fiona allen

M S G Romania

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

head of licensing and syndication Joanna Marshall [email protected] international partners manager linda ligios Chief operating officer Kevin langford Deputy Managing Director and Group editorial director nicholas Brett Managing director Peter Phippen BBC Worldwide is the trade mark of The British Broadcasting Corporation and is used under licence. GoodFood is the trade mark of the British Broadcasting Corporation and is used under licence. GoodFood logo BBC 2003 licenced by BBC WorldWide limited GoodFood logo BBC 1996 licenced by BBC Worldwide limited.

Cristina Mazilu, publisher

|n acest num`rPreg`te[te deserturi rafinate (pag. 54) inspira]ie pentru zilele cnd nu vrei s` m`nnci carne (pag. 32) intr` pe goodfood.ro pentru noi re]ete [i pove[ti

mplificare de inserare logo + text n caseta redac ionalDrepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood romnia. reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, uK.

nu se modifica culorile!Media sport Group este parte a iNTACT MeDiA Group.

Cum ne po]i contactaemail [email protected] Aboneaz`-te zirKOn MEDia srl Tel.: 021-255.1800/1918 Fax.: 021-255.1866 [email protected]

Zilnic inspirm 10 milioane de oameni.

a se inlocui cu fontul revistei Dimensiune: 10pt Bucure[tiChopin nr. 1a, sector 2, 020241, sun` la 021 2038057 Fax 021 2312885

scrie-ne la adresa Good Food, str. Frederic

revista bbC GoodFood este membr` brAT issn 1841 - 6357

0.15ptOCtOMBriE 2011 GOOD FOOD 3

Cuprinsoctombrie 2011

17

Sup` de linte cu melci[ori pican]i

40

Fazan copt \n vas de lut

56

Ecleruri cu cappuccino

72

Friptur`cucartofipr`ji]i de[tep]i

zi de zi16 M`nnc` bine toat` s`pt`mna Savureaz` mese calde [i hr`nitoare \n zilele ploioase de octombrie 22 Una pe zi 31 de re]ete care te ajut` s` creezi meniuri rapide 27 Dulce de toamn` o pr`jitur` minunat`, cu arom` de ghimbir 28 Buc`tarul junior Distreaz`-te preg`tind pr`jituripìanjen de Halloween

de sezon32 Re]ete \ntr-un picior Pentru zilele cnd nu vrei s` m`nnci carne, alege re]ete delicioase cu ciuperci 36 Toamna la ]ar` g`te[te cu vnat mnc`ruri consistente [i savuroase

weekend44 Hai la un curry! invit`-]i prietenii la un meniu indian pentru opt persoane 48 5 gust`ri la \ndemn` De la nùt picant la scones cu brnz` 49 Prnz consistent alternative interesante la fripturile tradi]ionale 53 Pr`jitur` cu morcovi [i zah`r brun Preferata \ntregii familii 54 Succes dulce re]ete care te ajut` s` preg`te[ti deserturi ca la restaurant

dosar vin62 Cum alegi un vin bun informeaz`-te \nainte s` cumperi 65 Good Food [tie A fl`caresuntcelemaipopulare soiuri de vin 66 Vinul de (a)cas` cum se face vinul \n cas`, dup` re]eta bunicului 68 Vinul \n bucate Dou` re]ete rapide [i delicioase 70 Alb [i aromat g`te[te cu vin alb pentru un gust complex 71 Deserturi cu vin re]ete dulci [i u[oare 72 Friptur`cucartofipr`ji]i cin` de bistro chiar la tine acas` 74 Investi]ii lichide F` cuno[tin]` cu un colec]ionar de vinuri vechi 76 Podgoria de la malul m`rii turism oenologic la clos des colombes 78 Preg`te[te-te de petrecere! alege accesoriile potrivite pentru a pune vinul \n valoare 79 Poveste cu m`nu[i C umes`fiisomelier\nRomnia

Lun~ de Lun~6 8 11 79 95 98 Index re]ete Agenda buc`tarului C`r]ile lunii Meserii cu gust Buc`tari de pl`cere Specialitatea buc`tarului

Unde g~se{ti materialele de pe copert~38 Toc`ni]` de iepure la foc mic 94 Turism culinar \n Maroc 84 Ce mai po]i cultiva luna aceasta 61 Dosar special: Vinul 54 Deserturi ca la restaurantFoto DaviD MunnS Styling Jenny iggleDen Food styling Mark lloyD, kirSty rack

C[tig`torul concursului din num`rul trecut:l Mihela Simiuc (Electrolux)

4 gooD FooD

octoMbrie 2011

Index re]eteGUST~RI {I SALATE 48 Batoane cu scor]i[oar` [i stafide 46 Naan cu past` de ardei iute [i ceap` ro[ie 46 Naan cu rozmarin [i ardei iute 46 Naan cu usturoi [i ment` 48 Nùt picant 68 Pate aromat cu busuioc, vin [i stafide 23 Salat` cu carne de ra]` [i sirop de ar]ar 84 Salat` cu dovleac 50 Salat` de fic`]ei [i chorizo 25 Salat` de orez ro[u cu brnz` feta [i semin]e de pin 24 Salat` de somon, avocado [i castrave]i 51 Salat` de varz` 16 Salat` mediteraneean` cu sardine 25 Sandviciuri cu ardei cop]i [i halloumi 48 Sconesc cu brnz` 48 Smoothie de banane cu caramel 48 Sticksuri crocante cu brnz` [i sos marmite CARNE 19 Crna]i cu fasole la cuptor 23 Chiftele cu piure 20 Chiftele thailandeze de curcan cu salat` de tìe]ei 96 Cl`tite umplute chitileze 51 coaste glazurate 23 Cotlete de miel [i cu[cu[ cu fructe [i ment` 40 Fazan copt \n vas de lut 16 File de porc \n stil chinezesc, cu orez pr`jit 23 Friptur` cu ardei cop]i [i sos de coriandru 72 Friptur` cu cartofi pr`ji]i de[tep]i 17 Friptur` de porc cu sos de mu[tar [i piure de conopid` 23 Friptur` de porc [i salat` de cartofi cu mu[tar 12 Miel persan cu melas` de rodii 20 Musaca dietetic` 16 Porc picant cu orez pr`jit 22 Prosciutto, maz`re [i mozzarella cu sos vinegret` cu ment` 23 Pui crocant cu parmezan 46 Pui Tandoori 98 rib eye black Angus 49 Spat` de miel la cuptor cu an[oa [i rozmarin 38 Toc`ni]` de iepure la foc mic PE{TE {I FRUCTE DE MARE 24 Dorad` cu linte [i praz tn`r 24 Macrou la gr`tar cu salat` de portocale 68 Midii cu sos de vin [i ro[ii cherry 24 P`str`v afumat [i cartofi fier]i calzi 24 Pl`cint` cu batog afumat 35 Quiche cu somon afumat 22 rulouri cu creve]i [i legume 22 Somon afumat cu dressing oriental 24 Spaghettini cu crab, l`mie [i ardei iute 70 {alù cu tarhon, vin [i portocale LACTO-OVO-VEGETARIENE 22 Anghinare cu sos vinegret` 15 Buzunare cu falafel de dovleac 18 Cartofi dulci cop]i [i fasole 33 Ciuperci cu usturoi pe pine pr`jit` 34 Ciuperci la gr`tar cu brnz` de capr` 32 ciuperci marocane cu cu[cu[ 45 Conopid` picant` 25 Mncare de gru spelta [i legume 18 Ou` coapte cu spanac [i ro[ii 25 Pateuri picante cu cartofi 45 Pilaf cu maz`re 34 Pl`cint` cu ciuperci [i dovleac 34 Pl`cint` cremoas` cu ciuperci [i brnz` de capr` 38 Pl`cint` de cas` cu ciuperci s`lbatice [i castane 25 Risotto cu nuci [i andive 25 ro[ii umplute cu salat` greceasc` 46 Salat` crocant` de ridichi [i ro[ii 40 Sos de pine 46 Sos de ro[ii [i coriandru 22 Sup` de legume cu smntn` 17 Sup` de linte cu melci[ori pican]i 70 Sup` de ro[ii coapte 17 Sup` picant` de p`strnc cu pine cu chimion 22 Tarte cu ro[ii, brnz` feta [i m`sline 25 Tortilla spaniol` cu ardei gras DESERTURI {I B~UTURI 26 Budinc` de pine cu banane 26 ce[ti cu ciocolat` 27 Chec cu pere [i ghimbir 26 Desert crocant cu nectarine [i fistic 26 Desert vanilat cu soc [i agri[e 56 ecleruri cu cappuccino 47 |nghe]at` rapid` cu ghimbir [i sos de ciocolat` cu ardei iute 58 marquise cu ciocolat` [i cire[e 56 Parfait de zemur` 11 Pere fierte cu \nghe]at` de mascarpone 11 Pere fierte \n cidru cu vanilie 71 Pere \n vin ro[u condimentat [i tuilles cu nuci 26 Piure de ghimbir [i rubarb` 53 Pr`jitur` cu morcovi [i zah`r brun 71 Pr`jitur` cu vin alb [i prune 28 Pr`jituri-pìanjen de ciocolat` 26 Romanoff cu c`p[uni 70 Sangria alb` 56 Sufleu de fistic cu sos de ciocolat` neagr` 13 {trudel de dovleac 41 Tart` de gutui 59 Tart` de l`mie cu bezea 58 Tart` de mere glazurat` 38 Tonic de m`ce[e

Adrese utile: l Book Express, http://www.books-express.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 42A,Tel. 0746.695.532, www.ikea.ro l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.65.15, 0723.224.539, www.myhousecult.ro l Pendulum, www.pendulum.ro

6 GOOD FOOD

OctOmbrie 2011

Agenda buc`taruluiNout~}i, eveNimeNte, recomaNd~ri

Calendar octombrie8-9 octombrieTrgul de toamn`, R[nov, Bra[ov

10 ani cu EniraVinurile Enira, din Bessa Valley (Bulgaria) au \mplinit 10 ani. Excelentul terroir de la poalele mun]ilor Rodopi este \mpnzit cu 140 de hectare plantate cu Merlot, Syrah, Petit Verdot [i Cabernet Sauvignon. Gama de vinuri comercializate sub numele Enira sunt disponibile [i pe pia]a din Romnia (Easy by Enira, Enira 2006, Duo by Enira, Cabernet 2009 by Enira [i Enira Rose 2010).

14 octombrieLa mas` cu Good Food, Bucure[ti, Flanco Unirea Shopping Center

15-16 octombrieFestivalul Zaib`rului [i al Prazului, Bìle[ti, Dolj

27-30 octombrieSalonul Na]ional de Vinuri al Romniei Vintest, Bucure[ti, Sala Romaero

28-30 octombrieFestivalul vinului, Timi[oara

ProsPe}ime de durat~ cu Glade discreet]i place ca de fiecare dat` cnd ajungi acas` s` te ntmpine o arom` proasp`t`. n plus, ai nevoie de un odorizant discret, cu un aspect pl`cut, care s` se \ncadreze \n decorul camerei. Noul Glade Discreet este ceea ce cau]i: este cel mai sub]ire odorizant electric, cu un design deosebit, creat special pentru a men]ine prospe]imea casei tale. Ai trei variante de arome din care po]i s` alegi: Clean Linen, Lavender [i Exotic Fruits.

29-31 octombrieFestivalul Dovleacului (Halloween) Bran, Bra[ov

Peroni Nastro Azzurro, partenerul perfect pentru orice re]et` italian`Peroni Nastro Azzurro este o bere clar` [i r`coritoare, cu o not` de stil italian inconfundabil, preparat` dup` o re]et` original` conceput` n 1963. Caracterul autentic italian, dar [i gustul sù fac din Peroni Nastro Azzurro partenerul perfect al mnc`rii aromate italiene.

8 GOOD FOOD

OctOmbrie 2011

Mai Mult suc {i cur~}are ntr-un Minut!Savureaz` \n fiecare zi sucul tù preferat de legume sau de fructe, att de s`n`tos [i de gustos. Asta pentru c` acum sucurile delicioase f`cute acas` tocmai au devenit mai u[or de preg`tit, cu noul storc`tor Avance de la Philips, lider mondial n materie de storc`toare. Sistemul inovator de extrac]ie a sucului, lansat \n cadrul iFA 2011 la berlin, \]i permite s` ob]ii cu pn` la 10% mai mult suc, fa]` de storc`torul Philips Nr. 1 Hr1861, astfel \nct s` te bucuri de fiecare pic`tur` delicioas`. mai mult, datorit` sitei inovatoare care beneficiaz` de cur`]are rapid`, etapa de cur`]are dureaz` numai un minut! Acum nu mai este nevoie s` tai toate fructele [i legumele: po]i pur [i simplu s` storci merele ntregi, morcovii, chiar [i sfecla ntr-o clip`, asta pentru c` motorul puternic de 800W stoarce cu u[urin]` chiar [i cele mai dure ingrediente. Vei ob] ine rapid pn` la 2,5 litri de suc, f`r` a fi nevoie s` gole[ti recipientul care adun` pulpa.

design inovator nseamn` cur`]are minim`Storc`torul Avance este mult mai u[or de cur`]at dect alte storc`toare. Sita, \n a c`rei plas` se bloca, de obicei, pulpa fructului, a fost mbun`t`]it` pentru o cur`]are u[oar`. Spre deosebire de alte storc`toare, recipientul pentru pulp` este pozi]ionat chiar sub sit`. Astfel, capacul r`mne curat, iar pulpa este doar acolo unde ar trebui s` fie: n recipient. Rezervorul este a[adar proiectat inteligent, astfel nct pulpa poate fi adunat` [i aruncat` cu u[urin]`. |n plus, toate piesele pot fi sp`late la ma[ina de sp`lat vase. Fiecare storc`tor Avance vine, de asemenea, cu o carte de bucate plin` cu re]ete de suc care s` te inspire, astfel nct s` te po]i bucura de un suc f`cut de tine, s`n`tos [i delicios, n fiecare zi!

FESTIVAL DE VIN ART GASTRONOMIEIa[ul va g`zdui \n perioada 3-6 noiembrie un festival rafinat, pe un concept modern [i atractiv, cu multe evenimente speciale adresate ini]ia]ilor, sau nu, n tainele vinului. Vinul, arta [i gastronomia sunt cele trei axe n jurul c`rora organizatorii ABplus Events au preg`tit atrac]ii pentru vizitatori: zona WINE & GASTRONOMY, Salonul ROYAL WINES [i al Vinurilor Rare Romne[ti, Salonul Vinurilor HoReCa, Standul Partenerului Strìn, zona WINE SHOP [i Terasa PROVINO. Un proiect inedit, {coala Vinului, coordonat de somelierul Marian Timofti, va mbina lec]iile teoretice cu practica: degust`ri de vin, asocieri de vin cu mncare, show-uri [i momente realizate mpreun` cu echipa de buc`tari, sabr`ri de [ampanie [.a. Pe durata cursurilor pasiona]ii vor nv`]a de la profesioni[ti cum s` aprecieze un vin bun [i vor fi ini]ia]i n arta degust`rii. Programa {colii Vinului cuprinde lec]ii dedicate att segmentului HO.RE.CA, ct [i publicului larg. Cursurile vizeaz` nsu[irea no]iunilor de baz` despre vinurile HO.RE.CA; tehnici de servire [i asociere a vinului cu mncarea; ini]iere n arta degust`rii tipuri de pahare, mnuirea paharului, degustarea vinului alb, ros, ro[u, spumant; cultivarea vi]ei de vie metode de cre[tere, boli, tìere, cules; vinificarea n alb, ros, ro[u; [ampanie, spumant; vinuri romne[ti caracteristicile zonelor viticole, podgorii, plaiuri viticole, crame; vinurile lumii Fran]a, Italia, Africa de Sud, Spania [i vinuri din Lumea Nou` Chile, Argentina, SUA, Africa de Sud etc. Pentru mai multe detalii, acceseaz` www.provino.ro.

OctOmbrie 2011

GOOD FOOD

9

ACompAniAz~ mese deliCioAseParfumul [i aroma strugurilor de toamn` creeaz` o atmosfer` care te mbie s` savurezi vinuri de cea mai bun` calitate. cramele Halewood ]i recomand` dou` soiuri: Prahova Valley Special reserve Feteasc` Neagr` un vin demisec potrivit pentru paste, mnc`ruri din carne ro[ie [i Prahova Valley Special reserve Pinot Noir l po]i servi cu preparate din carne alb` sau ro[ie, brnzeturi sau paste, fiind un vin demisec rafinat. Le po]i achizi]iona online, accesnd www.winery-outlet. com, dar [i din magazinele Halewood.

Paste s`n`toase cu piure de legumeCe-ai zice dac` ai preg`ti pentru copilul tù o mas` plin` de substan]e nutritive, \n care s` strecori legume proaspete [i care s` fie gustoas` [i distractiv`? Acum este simplu cu noile paste Piccolini de la Barilla: Mini Farfalle cu dovleac [i morcovi, Mini Penne Rigate cu dovlecel [i spanac [i Mini Pipe Rigate cu ro[ii [i morcovi. Minipastele Barilla Piccolini sunt preg`tite cu legume proaspete, 100% naturale, bogate \n vitamine, f`r` aditivi [i f`r` coloran]i artificiali.

De acum nu trebuie s` mai faci rabat de la gust pentru a-]i p`stra siluetaPentru cei de la NESTL, alimenta]ia echilibrat` este cheia unui regim de via]` modern [i activ, dar [i o bun` ocazie de desf`tare a sim]urilor. ncearc` cerealele NESTL FITNESS cu petalele crocante cu gru integral [i fructe exotice, ciocolat` sau glazur` delicat` de iaurt [i vei descoperi bucuria gustului.

Gust unic [i intens pentru mnc`rurile preparate de tineKnorr a lansat Legume \n bucate, un condiment unic, universal, cu buc`]i mari de legume [i cu mirodenii o baz` delicioas` pentru mnc`ruri. Datorit` procesului atent de uscare, legumele \[i p`streaz` propriet`]ile, iar cnd sunt adùgate \n ap` se hidrateaz` [i \[i recap`t` forma ini]ial`. morcov, ceap`, p`trunjel sau ardei gras sunt doar cteva dintre bun`t`]ile care se reg`sesc \n noul produs. |n combina]ie cu cele mai simple ingrediente, Knorr Legume \n bucate ajut` la crearea unor preparate gustoase, care \i vor \ncnta pe cei dragi.

br=nzeturi cu z=mbet|n toamna aceasta, Danone relanseaz` pe pia]a rom=neasc` cele mai de succes branduri ale Grupului Bel: La Vache Qui Rit, Kiri, Mini BabyBel [i Pick&Croq. Marca de referin]` a grupului, brnza topit` La Vache qui Rit a fost creat` pentru a ncnta ntreaga familie. Kiri, brnza topit` por]ionat` individual, este special conceput` pentru copii. Mini BabyBel este preparat din brnz` natural` 100%, iar ambalajul rafinat din cear` ro[ie dezv`luie o gustare s`n`toas`, u[or de consumat n orice ocazie.

S~N~tAte LA bOrcANDac` e[ti preocupat de alimentele s`n`toase, dar nu vrei s` faci rabat nici de la gust, delecteaz`-te cu magiunul de prune Topoloveni. Este primul dulce s`n`tos care previne apari]ia diabetului de tip 2, stimuleaz` procesele naturale de detoxifiere [i care, consumat n mod curent, contribuie la men]inerea st`rii optime de s`n`tate.

10 GOOD FOOD

OctOmbrie 2011

C`r]ile luniiJam, Jelly & Relish Autor: Ghillie James Editura: Kyle Books Pre]: 108,51 lei www.booksexpress.ro

Recomand` c`r]i de bucate [i nu numai

Zilele sunt din ce \n ce mai scurte [i mai r`coroase, un motiv \n plus s` petrecem mai mult timp \n buc`t`rie. |ns`, cu o carte bun` \n mn`, care ne poate \nv`]a o mul]ime de lucruri extraordinare pe care le putem face, vremea de afar` nu ne poate strica buna dispozi]ie. ElEna cEciu

Majoritatea dintre noi ne amintim cu melancolie de dulce]urile aromate pe care le f`cea bunica. Dar ce-ar fi s` ne apuc`m s` facem chiar noi dulcea]` ori conserve, mai ales c` e toamn` [i ar fi minunat s` ne umplem c`mara cu bun`t`]i? Nu ne trebuie dect ceva timp liber, fructele sau legumele preferate [i pu]in` inspira]ie. Cu ultima, este cel mai u[or: g`sim din bel[ug \n cartea Jam, Jelly & Relish. Dac` te gnde[ti c` \]i trebuie vreo preg`tire special` ca s` faci dulcea]` ori conserve, uit` de a[a ceva. Cartea este special constuit` ca s` destrame acest mit. |n partea de \nceput, vei g`si o list` cu reguli simple [i echipamente de care ai nevoie pentru conservare. A[a c` pn` s` te \ntrebi dac` po]i face [i tu conserve, deja vei [tii cum s` sterilizi borcanele, cnd un chutney este gata sau cum s` depozitezi conservele. Cartea nu ofer` doar simple re]ete de conserve, pe care s-ar putea apoi s` le ui]i prin c`mar`. G`se[ti aici o mul]ime de re]ete \n care s` valorifici \n mod creativ gemurile, chutneyurile [i alte conserve pe care le-ai preg`tit deja [i care a[teapt` cumin]i pe raft s` le pui \n valoare. A[a c` \]i va fi u[or s` transformi un lemon curd \ntr-o pr`jitur` cu l`mie [i zmeur` sau s` \i g`se[ti loc unui gem de prune [i afine \ntr-o tart` irezistibil` de prune, afine [i migdale. Conservarea legumelor [i a fructelor \]i ofer` posibilitatea s` iei ce are mai bun fiecare anotimp, fiind \n pas cu ritmul naturii, a[a cum spune autoarea; a[a c` re]etele sunt gupate pe anotimpuri. |n plus, e suficient s` deschizi \n miez de iarn` un borcan cu dulcea]` de fructe de p`dure ca s` aduci pu]in din bog`]ia verii \n buc`t`ria ta. Cartea con]ine \n jur de 100 de re]ete, de la vodka de busuioc la dulcea]` de cire[e, de la chutney de piersici [i nectarine la curry de creve]i, vinete [i ardei. De cum am \nceput s` r`sfoiesc cartea, am ajuns repede la re]etele de toamn` ca s` v`d ce mai pot preg`ti anul acesta. A[a am dat peste o re]et` de pere \n cidru cu vanilie. Re]eta aceasta \[i va g`si locul de minune al`turi de o \nghe]at` de mascarpone.

Pere fierte \n cidru cu vaniliePreParare: 8 por]ii

Pere fierte cu \nghe]at` de mascarponePreParare: 6 por]ii

Se pun 1 litru cidru de pere, 400g de zah`r, 1 p`staie de vanilie, tìat` \n dou` pe lungime, 2 f[ii de coaj` ras` de l`mie [i 3 linguri de miere \ntr-o crati]` mare cu 0,25l de ap`. Se amestec`, se aduce la punctul de fierbere [i se las` pe foc 5 minute. Se cur`]` 1,8kg de pere nu foarte coapte [i se adaug` imediat \n crati]` cu o hrtie de copt deasupra, care s` le ]in` acoperite de lichid, [i se aduce din nou la punctul de fierbere. Se d` focul la mic [i se las` s` fiarb` 25 de minute. |ntre timp, se pre\nc`lze[te cuptorul la 160 C. Se a[az` perele \n borcane sterilizate, ap`sndu-le bine pentru a l`sa loc siropului care trebuie s` le acopere perfect (se vor potrivi mai bine \n borcane mai mari sau le po]i tìa \n dou`, pe lungime). Se umplu borcanele cu sirop [i se acoper` cu capace, dar nu se sigileaz`. Se a[az` un prosop de buc`t`rie pe fundul unei oale [i se pun deasupra borcanele calde, la distan]` unul de altul. Se adaug` ap` \n crati]`. Se pune oala cu borcanele \n cuptor 30 de minute, apoi se sigileaz` cu grij` borcanele ct timp sunt \nc` fierbin]i.

Se a[az` 4 g`lbenu[uri, 500g de mascarpone, 150g de smntn` dulce pentru fri[c`, 125g de zah`r pudr`, linguri]` de scor]i[oar` m`cinat`, un praf de nuc[oar` ras` \ntr-un castron mare [i, cu ajutorul unui blender de mn`, se mixeaz` aproximativ 1 minut, pn` cnd compozi]ia este moale [i cremoas`. Se pune \n congelator \ntr-un recipient de plastic cu capac. Se congeleaz` 1-2 ore sau pn` cnd amestecul este par]ial congelat. Se ia din congelator [i se mixeaz` din nou pentru a sparge acele de ghea]`. Se pune din nou \nghe]ata \n congelator pn` cnd este complet congelat`. Se a[az` 6 pere fierte \n cidru cu vanilie \ntr-o crati]` \mpreun` cu pu]in din siropul lor (vezi re]eta al`turat`). Se \nc`lze[te \ncet pn` cnd sunt fierbin]i. |ntre timp, se scoate \nghe]ata din congelator pentru a se \nmuia u[or. Se servesc perele fierbin]i al`turi de o lingur` mare de \nghe]at` [i de pu]in sirop.

Foto debie treloar

octombrie 2011

Good Food

11

Good Food [tieExpertul culinar Sara Buenfeld mp`rt`[e[te sfaturi de sezon [i trucuri din buc`t`rie Fripturi mai ndr`zne]etermenul culinar pentru introducerea de condimente (cum ar fi ierburi sau usturoi) ntr-o bucat` de carne, de pe[te sau n legume prin intermediul unor mici incizii se nume[te piquer. aroma mnc`rii devine astfel mai puternic` n doar cteva minute, iar o simpl` pulp` de miel la cuptor sau un pui la rotisor vor deveni mult mai interesante. pentru carnea de miel, ncearc` felii sub]iri de usturoi, frunze de rozmarin sau buc`]ele de an[oa. pentru pui, alege usturoi sau f[ii de coaj` de l`mie.

Spuma spumelorDac` ]i faci singur` cappuccino acas`, nu pleca de la ideea c` laptele integral face cea mai bun` spum`. cel degresat are mai multe proteine, care confer` o mai mare robuste]e spumei [i, de asemenea, este mai dietetic. cel mai bun cappuccino e compus din o treime cafea espresso, o treime lapte [i o treime spum`.

ncearc` un ingredient nouacum c=teva zile cùtam ni[te melas` de rodii, acel sirop care confer` aciditate [i un gust acri[or felurilor de mncare din buc`t`ria orientului mijlociu, la fel ca sucul de l`mie sau cel de curmale. cump`rasem deja toate celelalte ingrediente ca s` fac un picior de miel n stil persan, dar n-am g`sit melas`, a[a c` m-am hot`rt s-o fac eu, folosind ce mai r`m`sese ntr-o cutie de suc de rodii de la frigider. la 350ml de suc am adùgat zeama de la jum`tate de l`mie [i 2 linguri de zah`r, apoi am l`sat s` scad` la fiert ntr-o tigaie ntins`, pn` au r`mas aproximativ 75ml de lichid. astfel am ob]inut, cu succes, cam 4-5 linguri de sirop pentru re]eta mea.preparare: 4 ore 6 por]ii U[or

Ou~ ExcElEntEchiar [i cei mai competen]i buc`tari par s` se panicheze cnd vine vorba de fiert ou`, f`r` coaj`. cea mai bun` metod` mi se pare aceea de a fierbe c=te un ou foarte proasp`t, pe rnd, adùgnd un strop de o]et care ajut` la coagularea albu[ului [i amestecnd prin ap` \n prealabil, ca s` se creeze un vrtej. Dar aceast` metod` nu este foarte practic` dac` g`te[ti pentru un grup de persoane care vor micul-dejun n acela[i timp.

Q&A

Miel persan cu melas` de rodii

se ncinge cuptorul la 220 c/ gaz 7. ntre timp, se taie felii 4 cepe ro[ii [i se pun ntr-o tigaie mare, mpreun` cu 6 c`]ei de usturoi cur`]a]i. se pune deasupra 1 pulp` de miel de 2kg, apoi se strope[te cu 4-5 linguri melas` de rodii (cump`rat` sau f`cut` n cas`), 1 lingur` de coriandru m`cinat, 2 linguri]e de chimion m`cinat [i ni[te sare mare. se toarn` 350ml de ap` n jurul mielului [i se acoper` cu folie de aluminiu. se pune n cuptor, apoi se scade imediat temperatur` la 160 c/ gaz 3 [i se las` 3 - 4 ore, pn` ce carnea devine fraged`. se serve[te cu piure de legume cu ulei de m`sline sau cu[cu[, asezonat cu mult p`trunjel [i ment`.

Este posibil s` recuperezi maioneza f`cut` n cas` dac` se taie?Da. Un strop de ap` adùgat n timp ce maioneza este b`tut` rezolv` problema de cele mai multe ori. Dac` procedeul nu func]ioneaz`, bate un g`lbenu[ ntr-un bol curat, apoi scurge-l treptat n maioneza tìat` ca s-o emulsioneze din nou.

12 GooD FooD

octombrie 2011

Foto myles new, philip webb, photolibrary.com

De la cititoriSalut,ScriSoarea lunii

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne email pe [email protected] sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.

Buc~t~ria onlineG`se[te-ne pe Facebook caut` Good Food [i particip` la discu]ii. Pentru c` masa de diminea]` ne ajut` s` ne \ncepem ziua ct mai pl`cut, noi am \ntrebat Ce mnca]i la micul dejun? [i am primit r`spunsuri care mai de care mai interesante... Zacusc` Mihaela Mihai 1 covrig de la metrou cu iaurt Cooking with a view Lapte cu cornete Carmen Aurellyo Sup`, pilaf cu carne, tart` cu fructe de p`dure, limonad` Valentin Emmy Dionisie Sandvi[ cu cacao [i lapte Andra Alex Andra

Pasiunii mele pentru bibilit n buc`t`rie i s-a dus vestea, iar avantajul este acela c` am nceput s` m` bucur de tot felul de mici aten]ii, menite s` mi u[ureze sau diversifice, dar n orice caz s` mi sus]in` pasiunea. A[a se face c` am primit o pungu]` de dovleac gata ras [i, n timp record, am avut un desert delicios pentru familia mea. Dac` vrei s` \ncerci re]eta, po]i folosi dovleac proasp`t. Alexandra Trandafir

{trudel de dovleac600g de dovleac ras 150g de zah`r (sau dup` gust) 50g de unt 1 ou cteva foi de pl`cint` scor]i[oar` 1 Se pune dovleacul ras la c`lit n jum`tate din cantitatea de unt, mpreun` cu zah`rul [i scor]i[oara. Amestecul se ]ine

pe foc pn` cnd zah`rul s-a topit [i zeama a sc`zut, apoi se las` la r`cit. 2 Se ung foile de pl`cint` cu restul de unt topit. Pe l`]imea foii, se pune jum`tate din compozi]ie, se ruleaz` [i se ndoaie la capete. Se face la fel cu restul compozi]iei. n func]ie de umplutur`, se pot pune mai multe foi (dac` sunt prea pu]ine sau prea sub]iri, foile se pot rupe). 3 Se a[az` cele dou` suluri ntr-o form` pu]in adnc` [i tapetat` cu hrtie de copt, se ung cu pu]in ou b`tut [i se pudreaz` cu zah`r. Se pun la cuptorul prenc`lzit, la 190 C, pre] de o or`. {trudelul se taie frumos [i se serve[te atunci cnd s-a r`cit complet.

Zi de zi47 de re]ete u[oarePreg`te[te cteva pentru Halloween

Foto charlie richarDS i Food styling jayne croSS i Styling jenny iGGleDen

Buzunare cu falafel din dovleacPreParare: 50 de minute, plus timpul de r`cire

4 por]ii

U[or

1kg de dovleac pl`cintar, f`r` semin]e [i tìat \n felii 400g de nùt din conserv`, scurs, cl`tit [i uscat 1 c`]el de usturoi, tocat linguri]` fulgi de chilli 1 linguri]` de chimion, m`cinat 1 mn` mic` de p`trunjel, tìat grosier 2 felii de pine alb`, mixat` pn` se face pesmet

PENTRU SALAT~ 2 morcovi, ra[i pe r`z`toarea mare ceap` mic` ro[ie, feliat` fin 100g de brnz` feta, f`rmi]at` 4 pini pitta, pentru servit 1 Se pune dovleacul \ntr-un castron care merge la cuptorul cu microunde [i se acoper` cu folie alimentar`. Se coace 10 minute pe treapta cea mai \nalt` sau pn` se \nmoaie. 2 Se pun nùtul, usturoiul, fulgii de chilli [i jum`tate din cantitatea de p`trunjel \ntr-un robot de buc`t`rie [i se mixeaz` pn` cnd nùtul este tocat fin, dar f`r` s` devin` piure.

3 Se las` dovleacul s` se r`ceasc`, apoi se scoate miezul [i se adaug` la mixul de nùt, \mpreun` cu pu]in` sare, piper [i pesmet. Se amestec` totul bine [i se formeaz` cu minile 12 turti]e. Se pune falafelul pe o farfurie [i se d` la rece 10 minute. 4 |ntre timp, se amestec` p`trunjelul r`mas cu morcovul ras, ceapa [i brnza feta, apoi se las` deoparte. Se \ncinge grillul pe func]ia Medium [i se coc turti]ele puse pe o tav` 3-5 minute pe fiecare parte pn` se rumenesc. Se desface pinea \n dou` pe lungime [i se umple cu falafelul cald [i pu]in` salat` cu brnz` feta.V.N. per por]ie: 346 kilocalorii, 17g proteine, 54g carbohidra]i, 8g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 9g fibre, 9g zah`r, 1,91g sare

octoMbrie 2011

GooD FooD

15

M`nnc` bine toat` s`pt`mnaVrei s` te bucuri \n fiecare zi de mnc`ruri pline de arome, dar preg`titul lor s` nu-]i ocupe prea mult timp \n buc`t`rie? Alege dintre re]etele pe care ]i le propunem [i vei putea savura mese calde [i hr`nitoare \n zilele ploioase de octombrie.

Lu n i

2 linguri de miere 1 lingur` de amidon 1 ou b`tut 225g de orez g`tit 200g de maz`re decongelat` 2 cepe verzi, tocate 1 se pun \mpreun` medalioanele de porc, sosul de soia [i amestecul de cinci condimente chineze[ti; se las` la marinat 5 minute. se \ncinge o tigaie antiaderent` [i se pr`je[te carnea de porc 2-3 minute pe fiecare parte, pn` este p`truns`. Se adaug` 150ml de ap` fiart` [i mierea [i se las` la fiert 2 minute. Se amestec` amidonul cu pu]in` ap`, se pune n sos [i se las` pe foc pn` se ngroa[`. 2 ntre timp, se prepar` orezul. se toarn` oul ntr-o tigaie antiaderent`, ca pentru omlet`, [i se pr`je[te cte 2 minute pe fiecare parte. Se ia de pe foc, se ruleaz` [i se taie f[ii. se adaug` orezul [i maz`rea n tigaie, se amestec` [i se pr`jesc 3-5 minute. se amestec` cu grij` cu omleta [i cu ceapa, se asezoneaz` [i se mai las` pe foc 1 minut. se serve[te cu carnea de porc [i cu pu]in sos de soia.V.N. per por]ie: 319 kilocalorii, 29g proteine, 9g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 8g zah`r, 1,53g sare

Salat` mediteraneean` cu sardineU[oromega 3

PreParare: 15 minute 4 por]ii f`r` foc Foarte s`n`tos; Bun` pentru inim`; este o surs` important` de calciu [i

90g frunze de salat` 1 mn` de m`sline negre, tìate grosier 1 lingur` de capere, scurse 2 conserve de 120g de sardine n sos tomat, scurse (sosul se p`streaz`) 1 lingur` ulei de m`sline 1 lingur` de o]et din vin ro[u se \mpart frunzele de salat` pe patru farfurii, apoi se adaug` m`slinele [i caperele. se rup n buc`]i mai mari sardinele [i se pun n salat`. se amestec` sosul de tomate cu uleiul [i o]etul, apoi se presar` peste salat`.V.N per por]ie: 140 kilocalorii, 10g proteine, 10g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 1g carbohidra]i, 1g fibre, 1g zah`r, 0,90g sare

PREPAR~ DIFERITFile de porc n stil chinezesc, cu orez pr`jitPreParare: 40 de minute, plus timp pentru marinat 4 por]ii U[or

Porc picant cu orez pr`jit 4 por]ii

420g file de porc, cur`]at [i tìat n medalioane 1 lingur` sos de soia 1 lingur` amestec chinezesc de 5 condimente

ncinge ntr-o tigaie 1 lingur` de ulei vegetal. adaug` 500g carne tocat` de porc [i 1 lingur` de amestec chinezesc de 5 condimente [i las` s` se rumeneasc`. Pune 225g de orez g`tit, 200g de maz`re decongelat`, 4 cepe verzi feliate [i 1 ou omlet`, preparate ca mai sus, [i las` nc` 5 minute pe foc. asezoneaz` cu 1 lingur` de sos de soia [i serve[te cu sos hoisin.

SFAT Pune salata ntre dou` felii de baghet`, pentru un prnz gustos [i s`n`tos la birou.octomBrie 2011

16 good Food

Re]ete rosie raynolds, lucy netherton i Foto charlie richards, david munns i Food styling jayne cross i Styling jenny iggleden, sue rowlands

Zi de ziSup` de linte cu melci[ori pican]iPreParare: 45 de minute 4 por]ii U[or

2 linguri past` de curry 1 ceap`, tìat` 2 morcovi, ra[i 140g de linte ro[ie 1 litru sup` fierbinte de legume PENTRU MELCI{ORII PICAN}I 500g amestec pentru pine 1 plic de drojdie 1 lingur` past` de curry 1 se \ncinge cuptorul la 220 c/gaz 7. Pentru melci[ori, se prepar` amestecul urm`rind instruc]iunile de pe pachet, apoi se ntinde un dreptunghi de 30x40 cm. se \ntinde pasta de curry, apoi se ruleaz`, ncepnd cu latura mare. se taie opt felii [i se pun pe o tav` u[or uns` cu ulei. se coc 20-25 de minute pn` se rumenesc [i se p`trund. 2 ntre timp, se prepar` supa. se pr`je[te pasta de curry cu ceapa ntr-o tigaie mare. se adaug` morcovii [i lintea [i se amestec`. se las` pe foc 2 minute, se toarn` sup` [i se las` la fiert 20 de minute, pn` cnd lintea este moale. se mixeaz` n blender pentru a ob]ine o crem`. se asezoneaz` [i se serve[te al`turi de melci[ori.V.N per por]ie: 535 kilocalorii, 23g proteine, 8g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 99g carbohidra]i, 11g fibre, 11g zah`r, 3,96g sare

Ma r i

|ncEARc~ {I...

Sup` picant` de p`strnac cu pine cu chimion 4 por]ii

se prepar` amestecul de pine ca mai sus. se amestec` 1 lingur` de chimion cu 1 lingur` de ulei vegetal [i cu 1 lingur` de turmeric. se presar` peste aluat, se taie [i se coace ca mai sus. se prepar` supa ca \n re]eta anterioar`, dar se \nlocuiesc morcovii cu 3 buc`]i de p`strnac ras. se serve[te cu iaurt, dac` dore[ti.

Friptur` de porc cu sos de mu[tar [i piure de conopid`PreParare: 25 de minute 2 por]ii U[or

amestec` pn` se formeaz` un sos. se serve[te friptura de porc al`turi de 100g de spanac op`rit [i de piurelul de conopid`.V.N. per por]ie: 358 kilocalorii, 40,3g proteine, 19,2g gr`simi, 6,1g gr`simi saturate, 6.4g carbohidra]i, 3,6g fibre, 0,66g sare

5 conopid`, rupt` \n buche]ele unt lapte ulei de m`sline 2 cotlete de porc 1 lingur` mu[tar de Dijon 2 linguri de smntn` dulce 100g de spanac op`rit, pentru servit 1 Se fierbe conopida pn` se \nmoaie, apoi se mixeaz` \mpreun` cu untul [i laptele, pn` cnd se face piure. se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie nonaderent`. se pr`jesc cotletele de porc pe ambele p`r]i pn` cnd sunt rumene [i f`cute \n interior. 2 se adaug` \n tigaie mu[tarul de dijon, smntna dulce [i pu]in` ap` [i se

REcomAnD~Pentru un gust des`vr[it, alege ingrediente de calitate: \ncearc` aceast` friptur` delicioas` de porc cu un sos cremos [i fin f`cut din mu[tarul maille dijon tradi]ional. are o textur` granulat` [i este ideal pentru sosuri, mnc`ruri marinate sau al`turi de carne. mu[tarul dijon este o specialitate de mu[tar iute care se prepar` cu o]et ob]inut din alcool.

octomBrie 2011

good Food

17

Cartofi dulci cop]i [i fasolePreParare: 35 de minute 2 por]ii U[or Foarte s`n`tos; este bogat \n fibre; este o surs` important` de fier, calciu, acid folic [i vitamina c; asigur` 100% din necesarul zilnic

Mi ercu riOu` coapte cu spanac [i ro[iiPreParare: 20 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; asigur` 1/5 din necesarul zilnic

4 cartofi dulci mici 1 lingur` de boia afumat` (se g`se[te la B`c`nia Veche), plus extra pentru servit 1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap` mare, tocat` 2 c`]ei de usturoi, pisa]i 1 lingur` de zah`r brun 1 lingur` o]et de vin ro[u un strop de sos Worcestershire 800g amestec de fasole boabe din conserv`, scurs` 400g ro[ii tocate de la conserv` 4 linguri de smntn` u[oar`, pentru servit 1 se ncinge cuptorul la 200 c/ gaz 6. Se n]eap` cartofii dulci cu o furculi]` de cteva ori, apoi se coc n cuptorul cu microunde la treapta cea mai nalt` timp de 8 minute sau pn` se nmoaie. Se ung cu o linguri]` de ulei, o linguri]` de boia, sare [i piper. se mut` ntr-o tav` [i se coc la cuptor timp de 10-15 minute pn` devin crocan]i. 2 ntre timp, se preg`te[te fasolea. se c`le[te ceapa n uleiul r`mas pn` se nmoaie. se adaug` usturoiul, zah`rul, o]etul, sosul worcestershire [i boiaua r`mas` [i se mai las` 1-2 minute, pn` ce amestecul devine lipicios. se pun n tigaie fasolea, ro[iile [i un strop de ap`, apoi se las` la fiert la foc mic, pn` se fac cartofii. 3 Se servesc cartofii cu fasolea deasupra, o lingur` de smntn` [i un praf de boia, dup` preferin]e.V.N. per por]ie: 724 kilocalorii, 29g proteine, 10g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 26g fibre, 138g carbohidra]i, 43g zah`r, 0,70g sare

sau pn` cnd ou`le sunt gata, pe gustul tù. se pot servi cu pine pr`jit`.V.N. per por]ie: 114 kilocalorii, 9g proteine, 7g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 3g carbohidra]i, 2g fibre, 2g zah`r, 0,43g sare

100g de spanac 400g de ro[ii tìate, din conserv` 1 linguri]` fulgi de chilli 4 ou` 1 se \nc`lze[te cuptorul la 200 c/gaz 6. se pune spanacul ntr-o strecur`toare, apoi se toarn` un ibric de ap` fiart` pn` se \nmoaie frunzele. se scurge excesul de ap` [i se mparte spanacul n patru vase termorezistente. 2 se amestec` ro[iile cu fulgii de chilli, se asezoneaz`, apoi se adaug` peste spanac. se face o adncitur` n mijlocul fiec`rei por]ii de spanac [i se sparge acolo cte un ou. se coace 12-15 minute

|ncEARc~ {I...

Ou` n stil spaniol 4 por]ii

se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline ntr-o tigaie cu capac. se pr`jesc 50g de chorizo tocat dou` minute. se adaug` 400g de ro[ii buc`]i, din conserv`, 1 ceap` tocat`, 1 linguri]` de boia afumat` [i 1 mn` de m`sline negre, apoi se las` la fiert 8 minute, pn` se ngroa[`. se fac patru adncituri n amestec [i se sparge acolo cte un ou, apoi se las` la foc mic 6-8 minute sau pn` cnd ou`le sunt f`cute. se serve[te cu pine pr`jit`.

18 good Food

octomBrie 2011

Zi de zi

Crna]i cu fasole la cuptorPreParare: 65 de minute 4 por]ii U[or

1 lingur` de ulei vegetal 8 crna]i de porc 2 fire de celery, tocate 2 morcovi, toca]i 1 ceap`, tocat` 1 lingur` past` de tomate 400g de fasole alb` din conserv` 400g fasole n sos tomat, din consev` leg`tur` mic` de cimbru 200ml sup` de pui sau de legume fierbinte 2 felii de pine alb`, f`rmi]ate 1 se \nc`lze[te jum`tate din cantitatea de ulei ntr-un vas termorezistent [i se pr`jesc crna]ii. se scot crna]ii din vas [i se las` deoparte. se adaug` restul de ulei, se pun legumele [i se c`lesc 10 minute. se amestec` pasta de tomate [i se mai las` pe foc 1 minut.

2 se \nc`lze[te cuptorul la 200c/ gaz 6. se pun napoi crna]ii n vas mpreun` cu fasolea [i cu cimbrul, se asezoneaz`, se toarn` supa [i se aduce la de fierbere. Se ia de pe foc, se presar` firimiturile de pine [i se bag` la cuptor pentru 25-30 de minute, pn` cnd firimiturile se rumenesc.V.N. per por]ie: 580 kilocalorii, 25g proteine, 33g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 50g carbohidra]i, 10g fibre, 16g zah`r, 3,85g sare

Joi

octomBrie 2011

good Food

19

Chiftele thailandeze de curcan cu salat` de tìe]eiPreParare: 25 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; este o surs` important` de vitamina c; asigur` 1/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

400g piept de curcan, tocat grosier 1 tij` de lemongrass, tocat` fin 2 c`]ei de usturoi, strivi]i coaja ras` [i zeama de la 1 lime 3 linguri sos de soia 1 pung` de coriandru, tocat 1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e [i tocat 2 ghemuri medii tìe]ei de gru 300g amestec de legume pentru stir-fry, preg`tite conform instruc]iunilor de pe pung` sos dulce de chili, pentru servit (op]ional)

1 se ncinge grilul la treapta de mijloc. se pune carnea de curcan ntr-un robot de buc`t`rie [i se toac`. se adaug` lemongrass, usturoiul, coaja ras` de lime [i jum`tate din cantit`]ile de sos de soia, coriandru [i ardei iute, apoi se mixeaz` pn` se omogenizeaz`. se r`stoarn` amestecul ntr-un bol [i se adaug` piper negru. se modeleaz` sub form` de opt chiftelu]e, apoi se mut` ntr-o tav` nonaderent` [i se coc sub gril 3-4 minute pe fiecare parte, pn` se p`trund. 2 ntre timp, se preg`tesc tìe]eii conform instruc]iunilor de pe pachet, apoi se scurg [i se adaug` legumele, sosul de soia r`mas [i sucul de lime. se amestec` bine, se mpart la cteva farfurii [i se presar` coriandrul r`mas [i ardeiul iute. se serve[te cu chiftelu]ele de curcan [i ni[te sos dulce de chili, dup` preferin]e.V.N. per por]ie: 173 kilocalorii, 27g proteine, 2g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 14g carbohidra]i, 2g fibre, 5g zah`r, 1,48g sare

Musaca dietetic`

PreParare: 55 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; este o surs` important` de fier [i vitamina c; asigur` 100% din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi

200g de ardei gra[i, tìa]i felii 3 c`]ei de usturoi, strivi]i 200g carne tocat` foarte slab` de vit` 100g de linte ro[ie 2 linguri]e de oregano uscat, plus extra pentru pres`rat 500ml de passata 1 vn`t`, tìat` n rondele de cm 4 ro[ii, tìate n rondele de 1cm 2 linguri]e ulei de m`sline 25g de parmezan, ras fin 170g de iaurt grecesc nuc[oar`, proasp`t ras` 1 se c`lesc u[or ardeii ntr-o tigaie mare de teflon 5 minute (se adaug` un pic de ap` dac` se lipesc de tigaie). se pune usturoiul [i se mai c`le[te 1 minut, apoi se adaug` carnea de vit`, se f`rmi]eaz` cu o furculi]` [i se c`le[te pn` devine maronie. se r`stoarn` n tigaie lintea, jum`tate din cantitatea de oregano, pasta de ro[ii [i pu]in` ap`. Se las` la fiert u[or 15-20 de minute pn` ce lintea devine fraged`, adùgndu-se ap` dac` este nevoie. 2 ntre timp, se ncinge grilul la treapta de mijloc. se aranjeaz` rondelele de vinete [i feliile de ro[ii ntr-o tav` nonaderent` [i se ung cu ulei. se presar` oregano r`mas, sare [i piper, apoi se coc 1-2 minute pe fiecare parte, pn` ce prind o crust` u[oar`. 3 se amestec` jum`tate din cantitatea de parmezan cu iaurtul, sare [i piper. se mparte amestecul de carne \n patru vase termorezistente de mici dimensiuni [i se pun feliile coapte de vinete [i ro[ii deasupra. se pune cu lingura toppingul de iaurt [i se presar` cu oregano, parmezan [i nuc[oar`. se coc sub gril 3-4 minute. se servesc cu salat`, dup` preferin]e.V.N. per por]ie: 289 kilocalorii, 26g proteine, 8g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 5g fibre, 12g zah`r, 1,00g sare

Vin eri

20 good Food

octomBrie 2011

Advertorial

F`-]i stocul de pe[teVrei s` m`nnci cel mai gustos ton din Mauritius? Sau cel mai s`n`tos macrou din Marea Nordului? Nimic mai simplu! Savureaz` conservele de pe[te de la King Oscar.

T

rebuie s` mnc`m pe[te cel pu]in de dou` ori pe s`pt`mn` \]i sun` cunoscut, nu? Este ceea ce ne sf`tuiesc speciali[tii \n nutri]ie din ce \n ce mai des. Pe[tele este bun pentru inim`, pentru creier, mu[chi [i oase, pentru \ncheieturi [i pentru piele. Con]ine Omega-3, proteine de calitate, dar [i vitamine [i minerale. |n plus, pe[tele are con]inut foarte sc`zut de gr`simi saturate rele. Acestea sunt suficiente motive ca s` incluzi ct mai des pe[tele \n dieta ta. Ce-ai zice dac` \n meniul de azi ai avea cel mai gustos ton din Mauritius? Sau cel mai s`n`tos macrou din Marea Nordului? Vestea bun` este c` nu trebuie s` ajungi att de departe ca s` te bucuri de o mas` cu cel mai bun pe[te, ci trebuie doar s` alegi conservele King Oscar.

Tradi]ie de peste 100 de aniKing Oscar este o companie construit` pe o bogat` experien]` norvegian`. Brandul a ap`rut \n 1902, cnd King Oscar II a dat permisiunea unei companii norvegiene de conserve s` \i

King oscar \n cifrel experien]` de peste 100 de ani l 60 milioane de conserve sunt produse anual l 1.000 conserve/or` sunt umplute manual de c`tre cel mai rapid lucr`tor

foloseasc` numele [i imaginea pentru o linie de produse cu sardine, produse de \nalt` calitate. De-a lungul anilor, brandul s-a extins pe m`sur` ce industria de conserve din Norvegia a evoluat. Chiar dac` vremurile s-au schimbat, promisiunea ini]ial` de a oferi clien]ilor produse de calitate este mai puternic` dect oricnd. De[i toate opera]iunile sunt complet moderne, totu[i, pentru a asigura cel mai \nalt nivel de calitate, pe[tele este \n continuare pus manual \n conserve. Produsele King Oscar respect` att standardele riguroase din industrie, ct [i pe cele proprii. King Oscar se mndre[te cu cele mai responsabile practici de pescuit asta pentru c` ceea ce este s`n`tos pentru ocean este s`n`tos [i pentru consumatorii de pe[te.

Alege Aromele tAle preferAteFie c` este conservat \n ulei de m`sline pur, \n ap` proasp`t` sau \ntr-un delicios sos f`cut din cele mai bune ingrediente crude, conservele King Oscar \]i ofer` o mas` delicioas` [i plin` de nutrien]i. Nu \]i mai r`mne dect s` descoperi aromele tale preferate. Po]i alege dintre conservele de hering, macrou, [prot sau sardine (\n ulei sau \n sos tomat) sau chiar de ficat de cod.

OctOmbrie 2011

GOOD FOOD

21

Una pe ziCombin` [i asorteaz` re]ete ca s` creezi meniuri rapide.

4

Sup` de legume cu smntn`2 por]ii

se pr`jesc n ulei cteva minute 200g de ceap`, ]elin` [i morcovi, toca]i, [i 300g de cartofi tìa]i cubule]e, pn` ncep s` se nmoaie. se acoper` cu 700ml sup` de legume [i se las` la fiert u[or 10-15 minute, pn` cnd legumele sunt fragede. se mixeaz` cu un blender pn` cnd se ob]ine un amestec fin, apoi se adaug` sare [i piper. se serve[te cu 1 lingur` de smntn` [i pu]in p`trunjel tocat.

5

se amestec` 1 lingur` de zah`r fin cu ardei iute ro[u tocat fin, coaja ras` de la 1 l`mie, 2 linguri zeam` de l`mie, linguri ulei de susan [i 1 lingur` sos de soia. se a[az` pe 4 farfurii somon afumat dintr-un pachet de 200g. se amestec` 1 avocado cur`]at [i tìat cubule]e, castravete cur`]at de semin]e [i tìat cubule]e [i 1 mn` de coriandru; se pun peste somon. se toarn` dressingul cu lingura pe deasupra [i se serve[te.

Somon afumat cu dressing oriental 4 por]ii

ANTREURI

2

Anghinare cu sos vinegret`4 por]ii

se rup tulpinile de la 4 anghinare mari, ct mai aproape de baz`, apoi se cur`]` frunzele decolorate. |ntr-o oal`, se pune la fiert ap` cu sare.

se ncinge cuptorul la 220 c/gaz 7. se taie n 4 buc`]i un pachet de 375g de aluat de foitaj, se pun buc`]ile pe o tav` antiaderent` (sau acoperit` cu hrtie de copt) [i se n]eap` aluatul cu o furculi]`. se presar` 150g de brnz` feta. se pun 6 ro[ii tìate felii deasupra, apoi iar 50g de brnz` feta. se stropesc cu ulei de m`sline. se coc 20 de minute, pn` ce foitajul este crocant [i auriu. se presar` cu o mn` de m`sline kalamata [i cu frunze de rucola. se stropesc cu o]et balsamic [i ulei de m`sline.

3

Tarte cu ro[ii, brnz` feta [i m`sline 4 por]ii

22 good food

octombrie 2011

Re]ete compilate de kate calder i Foto gareth morgans, lis parsons, david munns, philip webb, ken field, brett stevens

se \nc`lze[te cuptorul la 220c/ gaz 7. Se fierbe un ghem (60g) de tìe]ei de orez conform instruc]iunilor de pe pachet. se ncinge un pic de ulei ntr-un wok. se pr`jesc 3-4 minute un pachet de 300g amestec de legume, 1 buc`]ic` de ghimbir dat prin r`z`toare [i 1 mn` de tulpini de coriandru tocate. se adaug` 200g de creve]i cruzi, cur`]a]i [i tìa]i jum`t`]i, [i se c`lesc 1 minut, pn` devin roz. se pun 2 linguri de sos dulce de ardei iute, 1 leg`tur` frunze de coriandru tocate [i tì]eii [i se ia de pe foc. se taie n jum`t`]i, pe lungime, 4 foi de pl`cint`, astfel nct s` se ob]in` 8 buc`]i. se ung cu un pic de ulei 4 buc`]i, apoi se acoper` cu celelalte. Pe marginea ngust` a fiec`rei foi se pune o movili]` de amestec de creve]i, se pliaz` marginile, apoi se ruleaz`; se ob]in 4 rulouri mari. se ung cu ulei, se presar` cu semin]e de susan, apoi se coc pe o tav` 15 minute, cu mbinarea dintre marginile de aluat n jos, pn` devin aurii [i crocante. se servesc cu salat` verde [i cu o lingur` de sos dulce de ardei iute.

1

Rulouri cu creve]i [i legume4 por]ii

se adaug` 3 frunze de dafin, 1 l`mie tìat` pe jum`tate [i stoars` de zeam`, mpreun` cu zeama acesteia. se pun anghinarele [i se ]in sub ap` cu ajutorul unui capac sau al unei farfurii. Se fierb 20-30 de minute, n func]ie de dimensiune, pn` cnd miezul se simte fraged cnd este n]epat cu un cu]it. se iau de pe foc [i se las` la r`cit. pentru sosul vinegret`, se nc`lzesc u[or, ntr-o tigaie, 100ml ulei de m`sline, 1 c`]el de usturoi strivit [i 1 linguri]` semin]e de coriandru pr`jite [i strivite. se adaug` suficient` zeam` de l`mie ct s` devin` acru. se asezoneaz` [i se serve[te mpreun` cu anghinarele. se nmoaie fiecare frunz` de anghinare n dressing, pe m`sur` ce o m`nnci.

Prosciutto, maz`re [i mozzarella cu sos vinegret` cu ment` 2 por]iise pr`jesc 4 felii de prosciutto pn` devin crocante. ntre timp, se fierb 100g de maz`re pn` devine fraged`, se scurge, apoi se d` sub jet de ap` rece pn` se r`ce[te. pentru sosul vinegret`, se amestec` zeama de la portocal` cu 1 lingur` ulei de m`sline, o mn` de frunze de ment` tocate, sare [i piper. pentru servit, se rupe n buc`]i 1 bil` de mozzarella [i se mparte la 2 farfurii, se presar` maz`rea [i se pune prosciutto n vrf. se strope[te cu dressingul [i se presar` cu frunze de ment`.

6

Zi de ziFELURI PRINCIPALE CU CARNE

se ncinge cuptorul la 220 c/ gaz 7. se pune o tav` mic` antiaderent` n cuptor [i se las` la nc`lzit cteva minute. se cresteaz` cu un cu]it pielea de pe 2 piep]i de ra]` [i se condimenteaz` bine cu sare [i piper, apoi se a[az` n tav`, cu pielea \n jos, [i se pr`jesc 10 minute pn` ce pielea este aurie [i crocant`, iar gr`simea s-a scurs. ntre timp, se amestec` 2 linguri sirop de ar]ar cu 1 c`]el de usturoi strivit [i 1 lingur` past` de ardei iute. se scurge gr`simea din tigaie, se ntoarce carnea cu pielea n sus, apoi se mai pr`je[te 5 minute, turnnd cu lingura sosul iute peste carne, o dat` sau de dou` ori, pn` ce aceasta devine lipicioas` [i lucioas` [i a prins o culoare roz. se las` s` se odihneasc` 5 minute. se mparte 1 pung` de frunze de salat` [i 200g de ridichi feliate la dou` farfurii. se taie ra]a felii, pe oblic, [i se a[az` deasupra salatei. se mai amestec` 1 lingur` sirop de ar]ar [i 1 lingur` o]et de sherry cu sucurile din tav`, apoi se strope[te salata cu acest amestec, se adaug` sare [i piper [i se serve[te.

7

Salat` cu carne de ra]` [i sirop de ar]ar 2 por]ii

o mn` de ment` [i p`trunjel tocat, se asezoneaz`, apoi se mai adaug` zeam` de l`mie dup` gust. se amestec` nc` o mn` de ment` tocat` [i p`trunjel cu restul de ceap` ro[ie, 2 linguri de o]et de vin ro[u [i 2 linguri ulei de m`sline, ca s` se ob]in` un sos vinegret` cu arom` de verdea]`. se servesc mielul [i cu[cu[ul cu sosul vinegret`.

Se fierb 200g de cartofi pn` devini fragezi. se scurg, apoi se amestec` cu 4 cepe verzi tìate felii [i 2 linguri]e o]et de vin ro[u ct sunt calzi nc`. se ung 2 buc`]i [unc` de porc cu un pic de miere, sare [i piper, apoi se pun 3 minute pe fiecare parte sub grilul dat la treapta cea mai de sus, pn` ce prind crust` lucioas` [i s-au p`truns.se combin` cartofii cu 2 linguri de maionez` [i 1 linguri]` de mu[tar boabe [i se servesc cu fripturile [i cu ni[te salat`.

8

Friptur` de porc [i salat` de cartofi cu mu[tar 2 por]ii

se ncinge grilul la treapta de mijloc [i se tapeteaz` o tav` cu folie de aluminiu. se bate un albu[ pe o farfurie, cu un pic de sare [i de piper. se dau pe r`z`toarea mic` 5 linguri de parmezan deasupra unei alte farfurii. se nmoaie 4 piep]i de pui, f`r` piele [i dezosa]i, mai nti n albu[, apoi n parmezan. se dau sub gril 10-12 minute [i se ntorc o singur` dat` pe partea cealalt`, pn` prind o culoare maronie. ntre timp, se fierb 10 minute 400g de cartofi tìa]i cuburi [i se adaug` 140g de maz`re congelat` n ultimele 3 minute. se scurg. se amestec` cu frunze de spanac, 1 lingur` o]et de vin alb, 2 linguri ulei de m`sline [i sare [i piper. se mparte amestecul pe patru farfurii, apoi se serve[te cu puiul.

10

Pui crocant cu parmezan4 por]ii

9

se ung 2 steakuri de vit` cu 1 linguri]` ulei de m`sline [i 1 linguri]` de chimion m`cinat, sare [i piper. se taie n felii groase 1 ardei gras ro[u [i unul galben. se stropesc feliile de ardei cu 1 linguri]` ulei de m`sline. se coc feliile de ardei pe o tigaie-gr`tar pe ambele p`r]i cteva minute, pn` devin fragede. se amestec` rapid ntr-un robot de buc`t`rie 1 linguri]` de chimion m`cinat, 1 ardei iute verde cur`]at de semin]e, ceap`, o mn` de

11

Friptur` cu ardei cop]i [i sos de coriandru 2 por]ii

coriandru, 1 lingur` de o]et de vin ro[u, sare, piper [i un pic de ap`, pentru a se ob]ine un sos. se pr`jesc fripturile pe tigaie-gr`tar 3 minute pe fiecare parte. Se servesc cu ardeii gra[i [i cu sos.

12

se pun 4 cotlete de miel ntr-un bol. se presar` 2 linguri]e de boia afumat`, ceap` ro[ie tocat` fin, 1 lingur` de o]et de vin ro[u, lingur` ulei de m`sline, sare [i piper. se amestec` ntr-un castron 200g de cu[cu[ cu 5 linguri semin]e de pin pr`jite, 8 curmale tocate fin, coaja ras` de la 2 l`mi [i zeama de la 1 l`mie. se toarn` 140ml de ap` fiart`, se acoper`, apoi se las` s` se absoarb` 10 minute. se scoate carnea de miel din marinad`, se pune sub grilul ncins pe treapta cea mai de sus 2-3 minute pe fiecare parte, apoi se las` s` se odihneasc` 10 minute, nf`[urat` n folie. se amestec` n cu[cu[octombrie 2011

Cotlete de miel [i cu[cu[ cu fructe [i ment` 4 por]ii

se cur`]` de membran` 8 crna]i de porc de bun` calitate [i se modeleaz` din carnea fiec`ruia cte 3 chiftele. Se pr`jesc ntr-un pic de ulei 5 minute, pn` devin aurii. ntre timp, se fierbe 1kg de cartofi tìa]i n felii groase 10 minute, pn` devin fragezi. se adaug` n tigaie, al`turi de crna]i, 2 ardei gra[i ro[ii cur`]a]i de semin]e [i tìa]i felii, apoi se mai pr`jesc 4 minute. se arunc` 2 c`]ei de usturoi strivi]i [i cte 1 linguri]` de: coriandru m`cinat, praf de ardei iute [i chimion m`cinat. se pr`jesc 1 minut, apoi se r`stoarn` 1 conserv` de 400g de fasole ro[ie, 2 conserve a cte 400g de ro[ii tocate [i 2 linguri]e de zah`r fin. se las` la fiert 5 minute, pn` ce prinde consisten]` de sos, iar chiftelele sunt gata. se scurg cartofii, apoi se zdrobesc grosier. Se ncorporeaz` 5 linguri de iaurt grecesc [i 1 leg`tur` de chives tocat [i se serve[te cu chiftele.

Chiftele cu piure 4 por]ii

good food

23

de m`sline extravirgin, sare [i piper. se toarn` din amestec peste cartofii calzi [i se amestec`. se adaug` 6 cepe verzi tocate [i 50g germeni de maz`re [i se amestec` din nou. se mparte amestecul la dou` farfurii [i se pun deasupra 125g de p`str`v afumat. se toarn` dressingul r`mas [i se serve[te.

Se fierb 200g de cartofi pn` devin fragezi, cam 15-20 de minute. ntre timp, se ung 2 macrouri ntregi cu ulei de m`sline peste tot, se condimenteaz` cu sare [i piper, apoi se dau sub gril 3-4 minute pe fiecare parte, pn` s-au p`truns. se amestec` 2 portocale tìate \n felii, f`r` membrana alb`, ceap` ro[ie tìat` felii, 2 mini de rucola [i cartofii [i apoi se stropesc cu 1 lingur` de o]et de sherry [i 1 lingur` ulei de m`sline. se serve[te macroul cu salat`.

16

Macrou la gr`tar cu salat` de portocale 2 por]ii

17FELURI PRINCIPALE CU PE{TESe fierb 150g de spaghettini sau spaghetti conform instruc]iunilor de pe pachet. se c`lesc u[or 4 c`]ei de usturoi, 1 ardei iute ro[u [i 5 [alote, toate tìate n felii fine, \n 50ml ulei de m`sline extravirgin, pn` ce [i elibereaz` aromele. se adaug` coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie [i 1 leg`tur` de p`trunjel tocat; se ncorporeaz` 100g de carne de crab, la foc mic. se amestec` prin pastele c`ldu]e [i se serve[te.

13

Spaghettini cu crab, l`mie [i ardei iute 2 por]ii

cnd sunt ncerca]i cu un cu]it. se scoate folia [i se pune vasul sub grilul ncins, pn` ce cartofii devin aurii.

15

Se fierb 500g de cartofi n ap` cu sare 10-15 minute, pn` ce pot fi u[or str`pun[i cu un cu]it. Se scurg [i se r`cesc suficient pentru a fi mnui]i; se taie n felii groase. se amestec` 1 leg`tur` mic` frunze de tarhon tocate cu 1 [alot` tocat` fin, 1 lingur` o]et de vin ro[u, 2 linguri de ulei

P`str`v afumat [i cartofi fier]i calzi 2 por]ii

se condimenteaz` cu sare [i piper 4 fileuri de somon f`r` piele, apoi se ung cu ulei. se amestec` 4 linguri de ment` tocat` cu coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie, 2 linguri de miere lichid` [i 3 linguri de ulei de m`sline. se cur`]` de coaj` [i de smbure [i se taie n jum`t`]i 3 avocado. se taie pe lungime, n jum`tate [i apoi n sferturi, un castravete, apoi se taie n felii. se mpart la 4 farfurii 400g de amestec frunze de salat`, buc`]ile de avocado [i de castravete, apoi se stropesc cu jum`tate din dressing. se ncinge o tigaie de teflon. Se adaug` somonul [i se pr`je[te 3-4 minute pe fiecare parte, pn` ce devine crocant, dar este nc` suculent la mijloc. Se pune cte un fileu de somon deasupra fiec`rei por]ii de salat` [i se strope[te cu dressingul r`mas.

Salat` de somon, avocado [i castrave]i 4 por]ii

14

Pl`cint` de batog afumat2 por]ii

se amestec`, ntr-un vas adnc rezistent la microunde, 400g de batog afumat, cur`]at de piele [i tocat grosier, cu 1 praz tìat n felii sub]iri [i o mn` de p`trunjel tocat. se strope[te cu 75ml de smntn` pentru fri[c` [i 5 linguri de ap`. se taie n felii foarte sub]iri 2 cartofi [i se a[az` peste pe[te [i praz [i; se toarn` \nc` 75ml de smntn` pentru fri[c`. se condimenteaz` cu sare [i piper. se acoper` vasul cu folie alimentar` [i se n]eap` din loc n loc. se d` la microunde (la treapta cea mai de sus) 8-10 minute, pn` ce mncarea ncepe s` bolboroseasc`, iar cartofii sunt fragezi

Se fierb 75g de linte Puy pn` ce devine fraged`, se adaug` 8 fire mici de praz n ultimele 2 minute de fierbere. Se scurg. se amestec` 2 [alote tocate fin, 2 linguri de tarhon tocat grosier, 1 lingur` o]et de vin alb [i linguri]e mu[tar de Dijon cu linguri ulei de m`sline, ni[te sare [i piper pentru a se ob]ine un dressing. se amestec` jum`tate din acesta cu lintea. se ung 2 fileuri de dorad` cu un pic de ulei de m`sline [i se condimenteaz` cu sare [i piper. se pr`jesc sub gril timp de 4-5 minute (cu pielea \n sus). se pun prazul [i lintea pe farfurii cu o lingur`, se a[az` pe[tele deasupra [i se strope[te cu dressingul r`mas.

18

Dorad` cu linte [i praz tn`r 2 por]ii

24 good food

octombrie 2011

Zi de ziFELURI DE MNCARE VEGETARIENE

19

se taie n felii groase 200g de brnz` halloumi. se presar` feliile cu oregano uscat. se ncinge un pic de ulei ntr-o tigaie de teflon, apoi se pr`je[te brnza pe fiecare parte, pn` prinde o culoare aurie. ntre timp, se nc`lzesc 2 lipii deasupra fl`c`rii aragazului cteva secunde pe fiecare parte, ca s` se nc`lzeasc`. Se taie n n felii groase 2 ardei cop]i, de la borcan, [i se adaug` n tigaie \mpreun` cu 6 felii de vn`t` f`cut` pe gr`tar, de la borcan, [i o mn` de m`sline kalamata f`r` smburi. se nc`lzesc s` se p`trund`, se stoarce deasupra l`mie [i se condimenteaz` cu sare [i piper. pentru servit, se mparte amestecul la cele 2 lipii, mpreun` cu ni[te fire de p`trunjel [i se pune pe deasupra fiec`rei por]ii o felie de l`mie pentru stors pe deasupra.

Sandviciuri cu ardei copt [i halloumi 2 por]ii

aluat r`mase, apoi lipesc cu degetele marginile celor dou` buc`]i. se ung cu ou, apoi se coc 20 de minute, pn` devin pufoase [i aurii. se servesc cu 1 lingur` de chutney.

22

Risotto cu nuci [i andive4 por]ii

20

Se fierb 150g de orez ro[u al dente, se scurg [i se cl`tesc n ap` rece. se r`stoarn` ntr-un bol [i se amestec` cu 1 lingur` de o]et de vin ro[u, 2 linguri ulei de m`sline extravirgin, sare [i piper. se adaug` 50g de brnz` feta cuburi, 2 morcovi tìa]i buc`]i, 1 lingur` semin]e de pin pr`jite, ceap` ro[ie tìat` felii [i 1 leg`tur` de p`trunjel tocat. se amestec` din nou [i se pune n castroane.

Salat` de orez ro[u cu brnz` feta [i semin]e de pin 2 por]ii

se tope[te 1 cub de unt ntr-o tigaie adnc`, se adaug` 1 ceap` tocat` fin [i 1 c`]el de usturoi strivit [i se pr`jesc la foc iute. se adaug` 400g de orez arborio, apoi se toarn` 1,5 litri sup` de legume. se amestec` bine [i apoi se aduce la fierbere. Se d` focul mic [i se las` s` fiarb` u[or 20 de minute, pn` ce orezul este gata, amestecnd o dat` sau de dou` ori. ntre timp, se amestec` 4 andive tìate \n sferturi cu pu]in ulei de m`sline [i se pr`jesc pn` ce devin maronii pe margini [i un pic moi. se amestec` 4 linguri de parmezan n risotto, apoi se adaug` 100g de nuci pr`jite [i tocate [i 2 linguri de p`trunjel. se condimenteaz` bine cu sare [i piper. se serve[te cu andivele.

23

Se fierb 200g de cartofi tìa]i felii pn` devin fragezi, cam 4-5 minute. se c`lesc ntr-o tigaie adnc` 1 ceap` ro[ie, tìat` n felii groase [i ardei gras tìat felii ntr-o lingur` de ulei de m`sline, pn` se nmoaie. Se adaug` cartofii [i se c`lesc 1 minut. se condimenteaz` bine cu sare

Tortilla spaniol` cu ardei gras 2 por]ii

[i piper, se toarn` 4 ou` b`tute [i 1 mn` mic` de busuioc rupt buc`]i [i se amestec`. se las` pe foc pn` ce partea inferioar` s-a legat, apoi se finalizeaz` sub grilul ncins. se taie n felii triunghiulare [i se serve[te cu salat`.

24

21

Pateuri picante cu cartofi4 por]ii

Se fierb 8 minute 300g de cartofi cur`]a]i de coaj` [i toca]i, pn` se nmoaie. cu un minut nainte de a se nchide focul se adaug` 100g de maz`re congelat`. se scurge totul, apoi se pune deoparte. ntre timp, se ncinge un pic de ulei ntr-o tigaie. se pr`je[te 1 ceap` tìat` felii pn` se nmoaie [i se coloreaz` u[or. se adaug` 2 linguri]e past` de curry [i 1 linguri]` semin]e de mu[tar negru, apoi se mai pr`je[te un minut. se adaug` n tigaie cartofii [i maz`rea [i se amestec`. Se adaug` zeama de la l`mie [i o mn` de coriandru tocat, apoi se las` la r`cit. se ncinge cuptorul la 200 c/gaz 6. se ntinde cu sucitorul un pachet de 375g aluat de foitaj, astfel nct s` se ob]in` un p`trat. se taie n 8 dreptunghiuri. se a[az` 4 dintre acestea pe o tav`, se ung marginile cu ou b`tut [i se pune cte un sfert din umplutur` n centrul fiec`rei buc`]i. se a[az` deasupra buc`]ile de

se ncinge 1 lingur` ulei de m`sline ntr-o tigaie. Se fierbe u[or leg`tur` de ceap` verde tìat` n felii groase, cteva minute. se adaug` 2 tije de celery tocate fin, 150g de morcovi mici tìa]i jum`t`]i [i 100g de gru spelta (se g`se[te la magazinele cu produse naturiste), apoi se toarn` 700ml de sup` de legume. Se aduce la fierbere [i se g`te[te pn` ce grul este fraged, cam 20-25 de minute. se adaug` 200g de bob, op`rit [i cur`]at de pieli]`, [i se las` la fiert 2-3 minute. Se adaug` leg`tur` mic` de frunze de tarhon tocate [i se mai las` un minut pe foc.

Mncare de gru spelta [i legume 2 por]ii

25

se taie partea de sus de la ro[ii, ca un c`p`cel. se scoate con]inutul cu o lingur`, apoi se amestec` cu castravete [i m`sline negre Kalamata tocate, feta f`rmi]at`, frunze rupte de ment` [i ceap` verde. se adaug` ulei de m`sline din bel[ug [i cteva pic`turi de o]et din vin alb, se asezoneaz` [i se pune \n interiorul ro[iilor. se acoper` ro[iile cu c`p`celul tìat.

Ro[ii umplute cu salat` greceasc` 4 por]ii

octombrie 2011

good food

25

DEsERTURIse pr`jesc 4 felii groase de pine alb`, se ung cu unt, apoi se taie fiecare felie n 6 buc`]i egale. se a[az`, cu partea uns` n sus, \ntr-un vas rezistent la microunde (cu diametrul de aproximativ 23cm [i adnc de 5cm), mpreun` cu 1 banan` tìat` felii. se bat ntr-o can` mare 2 ou`, 85g de zah`r brun, un vrf mare de cu]it de scor]i[oar` [i 450ml de lapte. se pune 1 lingur` de amidon ntr-un bol mic, mpreun` cu un pic de lapte, se bate pn` ce amestecul devine fin, apoi se adaug` n can` [i se amestec`. se toarn` peste pinea pr`jit` [i peste feliile de banan`, apoi se presar` zah`r brun. se coace f`r` capac n cuptorul cu microunde pus pe treapta cea mai nalt` 8-10 minute. se las` deoparte 5 minute nainte de a servi.

26

Budinc` de pine cu banane 4 por]ii

se ncinge cuptorul la 180 c/ gaz 4. se amestec` 50g de pesmet din pine integral`, 25g de fulgi de ov`z, 50g de zah`r Demerara [i 25g de fistic tocat fin [i se ntinde amestecul ntr-un strat egal pe o tav` tapetat` cu hrtie de copt. se coace 8 minute, amestecnd la jum`tatea timpului de coacere, pn` ce devine crocant [i auriu-maroniu. se r`ce[te. se bat 500g budinc` de vanilie cu 500g de iaurt grecesc [i 2 linguri sirop de ar]ar. |n pahare, se aranjeaz` un strat crocant, 4 nectarine tìate felii [i crema de vanilie.

27

Desert crocant cu nectarine [i fistic 6 por]ii

30

28

Romanoff cu c`p[uni2 por]ii

se pun 250g de c`p[uni tìate jum`t`]i ntr-un castron, mpreun` cu zeama de la portocal` [i un pic de Cointreau. se macereaz` 15 minute. se bat 150g de smntn` pentru fri[c` cu 1 lingur` de zah`r pudr`. se pune amestecul cu lingura n boluri, se presar` coaja ras` de la 1 portocal` [i se acoper` cu fri[c`.

se pun 300g de agri[e cur`]ate de vrfuri [i codi]e ntr-o tigaie cu 2 linguri de zah`r fin [i 2 linguri de ap`. Se fierb u[or, pn` ce agri[ele se nmoaie. se adaug` 3 linguri sirop de soc [i se las` la r`cit. se bat 300ml de smntn` pentru fri[c` cu linguri]` extract de vanilie. se amestec` pulpa de agri[e cu 250g de budinc` de vanilie. se umplu 6 pahare cu straturi alternative de fri[c` [i crem` de agri[e. se orneaz` cu agri[e ntregi op`rite.

Desert vanilat cu soc [i agri[e 6 por]ii

29

Ce[ti cu ciocolat`6 por]ii

se topesc 150g de ciocolat` cu lapte, apoi se adaug` 2 batoane (a cte 40g) de ciocolat` cu umplutur` crocant`, tocate. se amestec` u[or 300g de smntn` pentru fri[c` cu 250ml de mascarpone, apoi se \ncorporeaz` \n compozi]ia de ciocolat`, dar nu se omogenizeaz` complet. se pun cu lingura n pahare mici sau ce[cu]e [i se orneaz` cu ciocolat` ras`.

se pune 1kg de rubarb` tìat` n felii fine ntr-o tigaie, se toarn` 200g de zah`r fin [i se ncinge u[or tigaia, pn` s-a dizolvat tot zah`rul. Se fierbe n`bu[it pn` ce rubarba se nmoaie. se toarn` ntr-un blender, apoi se adaug` 2 linguri de sirop de ghimbir (ob]inut prin fierberea \n ap` cu zah`r a ctorva buc`]i de ghimbir confiat) [i se face piure. se serve[te c`ldu] cu iaurt sau nghe]at` de vanilie [i cu biscui]i crocan]i cu ghimbir.

31

Piure de ghimbir [i rubarb`6 por]ii

26 good food

octombrie 2011

Dulce de toamnÀceast` pr`jitur` lini[titoare este minunat` servit` dup` prnz cald`, cu un mo] de fri[c` deasupra.re]et` Mark LLoyd Foto david MunnS

Chec cu pere [i ghimbirU[or

PreParare: 1 or` [i 45 de minute 8 por]ii Po]i \ncerca, de asemenea, varianta ei cu mere [i scor]i[oar` sau cu prune [i vanilie.

200g de unt f`r` sare, plus extra pentru uns tava 100g de zah`r fin 100g de zah`r brun 2 ou` mari, b`tute 1 linguri]` extract de vanilie 200g fìn` cu agent de cre[tere 1 linguri]` praf de copt 2 buc`]i de ghimbir confiat, tocat 2 pere, cur`]ate de coaj` [i de smburi, tocate grosier PENTRU GLAZUR~ 3 linguri sirop de ghimbir (ob]inut prin fierberea ghimbirului confiat \n ap` cu zah`r) 3 linguri de zah`r granulat 1 Se ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4. Se unge [i se tapeteaz` cu hrtie de copt o tav` de cozonac de 900g. Se freac` untul [i zah`rul, pn` ce amestecul are o culoare deschis`, apoi se amestec`, treptat, ou`le b`tute [i extractul de vanilie. Se ncorporeaz` fìna, praful de copt [i un vrf de cu]it de sare n amestecul de unt, apoi toate

acestea se amestec` rapid cu ghimbirul [i perele tocate. Se toarn` amestecul n form`, se niveleaz` suprafa]a, apoi se coace 1 or` 1 or` [i 10 minute sau pn` ce o scobitoare nfipt` n centrul pr`jiturii iese curat`. 2 Pentru glazur`, se amestec` siropul cu o linguri]` de ap` [i zah`rul. Se n]eap` suprafa]a franzelei din loc n loc, peste tot, cu o scobitoare, apoi se toarn` siropul deasupra. Se serve[te cald` cu fri[c` sau se las` s` se r`ceasc` complet.V.N. per por]ie: 453 kilocalorii, 4g proteine, 23g gr`simi, 14g gr`simi saturate, 62g carbohidra]i, 2g fibre, 43g zah`r, 0,50g sare

PERELEdulci [i zemoase, perele sunt pline de fier, calciu, vitamina B1, B6 [i de acid folic (esen]ial n timpul sarcinii, pentru a asigura o dezvoltare normal` a f`tului), dar [i de antioxidan]i care ]i nt`resc imunitatea. n plus, sunt o surs` excelent` de pectin`, protein` care u[ureaz` digestia [i care ajut` la detoxifierea organismului.

Zi de zi

Buc`tarul juniorF` un pic de magie n buc`t`rie cu aceast` re]et` u[oar` oferit` de Sarah Cook un proiect simplu la care poate participa toat` familia de Halloween.Pr`jituri-pìanjen de ciocolat`PreParare: 35 de minute 14 buc`]i

U[or

200g de ciocolat` neagr` sau cu lapte, rupt` n buc`]i 113g de jeleuri (tip band`) cu arom` de lemn dulce 2 pachete de 154g de biscui]i cu cacao (din cei tip sandvi[, cu crem` alb` la mijloc) creioane cu glazur` (unul cu glazur` alb`, altul cu glazur` neagr`) 1 se tope[te ciocolata ntr-un vas termorezistent, deasupra unei cr`ticioare cu ap` care fierbe u[or. Se nchide focul odat` topit` ciocolata [i se men]ine cald` n bol pn` se monteaz` pìanjenii. 2 Se desf`[oar` jeleurile [i se taie n buc`]i cu lungimea de 2-3cm, ca s` se foloseasc` drept picioare pentru pìanjenul de ciocolat`. 3 se stropesc jum`tate dintre biscui]i cu o linguri]` de ciocolat`. Se \nfig

opt picioare de lemn dulce \n stratul de ciocolat`, apoi se lipe[te deasupra alt biscuit, ca un sandvi[. Se ntinde pu]in` ciocolat` deasupra ca s` acopere suprafa]a complet, apoi se las` \ntr-un loc r`coros ca s` se \nt`reasc`. 4 Se folosesc creioanele cu glazur` pentru a adùga ochii, f`cnd mai nti dou` puncte mari de glazur` alb`, apoi dou` puncte mai mici de glazur` neagr` deasupra.V.N. per por]ie: 201 kilocalorii, 2g proteine, 9g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 30g carbohidra]i, 1g fibre, 23g zah`r, 0,32g sare

\ Copiii rn iebuc`t`

ia Campan

Foto yuki sugiura i Food styling sarah buenfeld i Styling tony hutchinson

Prinde unul dac` po]i!

28 good food

octombrie 2011

De sezonl Re]ete cu ciuperci pentru un prnz rapid sau o cin` relaxant` l Mnc`ruri savuroase din buc`t`ria de ]ar`

octombrie 2011

GooD FooD

31

Re]ete \ntr-un piciorCiuperci marocane cu cu[cu[PreParare: 30 de minute 8 por]ii U[or

Pentru zilele cnd e[ti \n cùtarea unor feluri de mncare f`r` carne, dar delicioase [i hr`nitoare, preg`te[te re]etele cu ciuperci propuse de noi. Sunt perfecte pentru un prnz rapid sau pentru o cin` relaxant` \n familie.

asigur` 3/5 din necesarul zilnic, con]inut sc`zut de gr`simi

O combina]ie de arome perfect` pentru o cin` de toamn`

1 se pr`je[te ceapa n ulei 6 minute, pn` se nmoaie. se adaug` scor]i[oara [i chimionul [i se mai c`lesc 1 minut, amestecnd. se adaug` ciupercile, se c`lesc 2 minute, apoi se toarn` ro[iile, nùtul [i mierea [i se amestec`. se condimenteaz` cu sare [i piper [i se las` s` fiarb` u[or 7-8 minute. 2 ntre timp, se amestec` ntr-un bol cu[cu[ul cu caisele uscate, sare [i piper. se toarn` 250ml de ap` clocotit` deasupra, se amestec` ca s` se omogenizeze, apoi se acoper`. se las` s` se p`trund` 7 minute sau pn` se nmoaie. 3 Pentru servit, se desfac boabele de cu[cu[ cu o furculi]`, se amestec` p`trunjelul [i se toarn` deasupra amestecul de ciuperci. Merge bine cu garnitur` de fasole verde.V.N. per por]ie: 245kilocalorii, 11g proteine, 4g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 44g carbohidra]i, 6g fibre, 11g zah`r, 0,51g sare

32 good food

octombrie 2011

Re]ete rosie reynolds, tamsin burnett-hall i Foto charlie richards, myles new i Food styling jayne cross, lizzie harris, jennifer joyce i Styling jenny iggleden

1 ceap` ro[ie, tìat` felii 1 linguri]` ulei de m`sline linguri]` de scor]i[oar`, m`cinat` 1 linguri]` de chimion, m`cinat 300g de ciuperci, tìate sferturi 400g de ro[ii, tocate 410g nùt de la conserv`, cl`tit [i scurs 1 linguri]` de miere lichid` 175g de cu[cu[ 50g caise uscate, tìate cuburi 1 mn` de p`trunjel, tocat grosier

De sezon

Ciuperci cu usturoi pe pine pr`jit`PreParare: 15 minute 4 por]ii

U[or

2 linguri de ulei vegetal 500g de ciuperci, tìate jum`t`]i 2 c`]ei de usturoi pisa]i 150g crem` de brnz` cu usturoi [i ierburi 150ml sup` de legume fierbinte 2 baghete mici, tìate n jum`tate pe lungime

1 se ncinge ulei ntr-o tigaie, apoi se r`stoarn` ciupercile [i usturoiul [i se c`lesc 3 minute. se adaug` crema de brnz` [i supa de legume [i mai las` pe foc timp de 2 minute. 2 Se pr`jesc u[or baghetele, se pune pe fiecare bucat` amestec fierbinte de ciuperci [i se r[ne[te un pic de piper negru.V.N. per por]ie: 355 kilocalorii, 11g proteine, 19g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 37g carbohidra]i, 3g fibre, 3g zah`r, 1,47g sare

Gata \n doar 15 minute

octombrie 2011

good food

33

Ciuperci la gr`tar cu brnz` de capr`

PreParare: 20 de minute 4 por]ii U[or

Po]i alege \ntre varianta vegetarian` [i cea cu carne

8 ciuperci maronii mari, cu tulpinile retezate aproape de baz` 2 c`]ei de usturoi, toca]i fin 150g brnz` de capr` 4 felii de [unc`, tìate pe jum`tate 2 linguri ulei de m`sline 50g semin]e de pin, u[or pr`jite 1 mn` mic` de p`trunjel, tocat grosier lipie coapt` [i salat` verde, pentru servit 1 se ncinge cuptorul la 200 c/ gaz 6. se [terg ciupercile cu un [ervet de hrtie [i se pun pe o tav` de copt, cu lamelele n sus. se condimenteaz` cu sare [i piper, apoi se presar` cu usturoi, se pun buc`]ele de brnz` de capr` [i cte o bucat` de [unc` deasupra. 2 se stropesc cu ulei de m`sline, se acoper` cu folie de aluminiu, apoi se dau la cuptor 10 minute (dup` 5 minute, se scoate folia). 3 se presar` semin]ele de pin [i p`trunjelul cnd ciupercile sunt fragede [i brnza s-a topit [i bolborose[te. Se servesc cu lipie coapt` [i o frunz` de salat` verde.V.N. per por]ie: 257 kilocalorii, 14g proteine, 22g gr`simi, 6g gr`simi saturate, 2g carbohidra]i, 2g fibre, 2g zah`r, 1,12g sare

{I MAI HR~NITOR

Pl`cint` cremoas` cu ciuperci [i brnz` de capr`se g`tesc ciupercile ca mai sus, dar se pune deoparte un pic de brnz` pentru folosit ulterior. Se fierb 400g de paste conform instruc]iunilor de pe pachet. Cnd pastele s-au fiert, se toac` grosier ciupercile mbibate de brnz` [i se amestec` cu pastele [i semin]ele de pin, p`trunjel [i 4 linguri de smntn`. Se condimenteaz` bine cu sare [i piper, apoi se pune cu lingura ntr-un vas termorezistent. se presar` restul de brnz` deasupra [i se coace pn` prinde o culoare aurie.

Pl`cint` cu ciuperci [i dovleacPreParare: 1 or` [i 20 de minute 4 por]ii

U[or

200g de dovleac, tìat cubule]e 2 linguri ulei de m`sline 300g de ciuperci, tìate \n dou` (sau \n patru, dac` sunt mari) 50g de unt 2 fire mici de praz, sp`lat [i tìat n buc`]i mici 2 linguri de fìn` normal` 300ml de lapte 1 linguri]` de mu[tar Dijon 150ml de smntn` dulce 500g de aluat pentru foitaj 1 ou b`tut 1 se \ncinge cuptorul la 180 c/ gaz 4. se amestec` dovleacul cu o lingur` de ulei [i se pune pe o tav`. se d` la cuptor pn` se \nmoaie. 2 se \ncinge o lingur` de ulei \ntr-o tigaie

nonaderent` [i se pr`jesc ciupercile, apoi se asezoneaz` cu sare [i piper. 3 se tope[te untul ntr-o tigaie ntins` [i pu]in adnc`. Se c`lesc buc`]ile de praz 10 minute, pn` ce devin foarte fragede. se presar` fìn` pe deasupra [i se pr`je[te, amestecnd cteva minute. se adaug` treptat laptele, amestecnd pn` se ob]ine o consisten]` de sos. Se adaug` mu[tarul [i smntna [i se amestec` din nou. se adaug` ciupercile [i dovleacul, apoi se amestec` bine. Se las` deoparte. 4 se r`stoarn` amestecul ntr-un vas [i se desface aluatul astfel nct s`-l acopere (se trage peste umplutur` [i se ncre]esc marginile). Se unge cu oul b`tut [i se face o fant` n mijloc, ca s` ias` aburul. 5 se coace la 190 c/ gaz 5 timp de 25-30 de minute, pn` cnd prinde o culoare aurie. se serve[te cu maz`re sau cu alte legume verzi.V.N. per por]ie: 477 kilocalorii, 8,9g proteine, , 29,4g gr`simi, 13g gr`simi saturate, 47,2g carbohidra]i, 1,31g sare

SFATodat` ce-ai preparat sosul cremos de praz, po]i adùga buc`]i de pui, curcan sau [unc`, pentru o variant` mai consistent` a re]etei.

34 good food

octombrie 2011

G`te[te [i c[tig` cu Electrolux!Blender PowerMix SilentCu noul PowerMix Silent de la Electrolux te bucuri de toate beneficiile unui blender [i, n plus, de mult` lini[te. Pentru c` PowerMix Silent are un sistem patentat de reducere a sunetului, care l face de 10 ori mai silen]ios fa]` de media blenderelor de pe pia]`, acum nu mai trebuie s` opre[ti o conversa]ie pentru a mixa ingredientele. Efectul Vortex te ajut` s` toci toate ingredientele, datorit` cu]itelor ascu]ite de inox, n timp ce func]ia Pulse te ajut` s` zdrobe[ti ghea]a pentru cocktail.

CONCURSC[tig` un aragaz de la Electrolux

Cuptor cu abur Electrolux eOB98000Cuptorul electric independent cu abur are 12 func]ii, din care trei cu abur, [i beneficiaz` de programul de g`tire asistat`, pe re]ete predefinite. Astfel, acest cuptor ]i este de ajutor cnd e[ti n pan` de idei, dar [i cnd vrei s` prepari re]eta preferat`. Datorit` generatorului de abur, ingredientele [i p`streaz` vitaminele n timpul g`tirii. ]i va fi foarte u[or s` p`strezi acest cuptor curat, datorit` func]iei de autocur`]are cu abur [i suprafe]ei cu inox antiamprent`.

Quiche cu somon afumatPreParare: 1 or` [i 30 de minute 6-8 por]ii 1 Se taie 160g de cartofi cubule]e [i se fierb, apoi se paseaz` [i se amestec` cu 230g de fìn`, 110g de unt rece [i 1 ou mare, formndu-se o bil`. Se fr`mnt` [i se ntinde ntr-o tav` de tart` uns` cu unt cu diametrul de 26 cm , acoperind [i marginile acesteia. Se d` la frigider pentru 30 minute. 2 Pentru umplutur` se taie n buc`]i mici 250g de somon afumat, f`r` piele, se adaug` 40g de capere [i 100g de m`m`lig` tare, dat` pe r`z`toarea mare. n blenderul Electrolux PowerMix Silent se mixeaz` 5 ou`, apoi se ncorporeaz` 80ml de lapte gras, 250g de smntn` lichid`, leg`tur` de p`trunjel tocat m`runt, leg`tur` de m`rar, 1 linguri]` ras` de sare de mare [i 1 praf de piper. 3 Ingredientele din primul vas se toarn` peste cele din blender [i se amestec`. Se scoate tava cu aluatul din frigider, se toarn` compozi]ia [i se d` la cuptorul cu abur Electrolux, prenc`lzit la 180 C. Dup` 20 de minute cu func]ia de abur, se las` tarta s` mai stea nc` 40 minute la 180 C, f`r` func]ia de abur. Tarta este gata cnd suprafa]a umpluturii e rumen`, iar ou`le [i smntna nu mai sunt lichide. Re]et` propus` de Antonina Sociu, http://www.dulcegarii-culinare.ro/

E[ti pasionat de g`tit? Trimite-ne o re]et` [i po]i c[tiga un aragaz Electrolux, \n valoare de 1.200 lei!La fel ca tine, [i noi apreciem mnc`rurile alese [i savuroase. De aceea, Electrolux ofer` un aragaz celui care propune cea mai delicioas` re]et`. |nscrie re]eta ta pe www.goodfood.ro, pn` la data de 18 octombrie 2011. n plus, c[tig`torul va avea posibilitatea s`-[i preg`teasc` re]eta n cadrul unui cooking session organizat de Electrolux n luna decembrie. Re]etele c[tig`toare vor fi publicate n num`rul Good Food din decembrie-ianuarie. Cite[te regulamentul de concurs pe www.goodfood.ro.

Toamna la ]ar`Pe m`sur` ce zilele sunt tot mai scurte [i nop]ile tot mai lungi, bucur`-te de aceste mnc`ruri zdravene ale buc`t`riei de ]ar` gra]ie acestor re]ete oferite de cheful Mark Lloyd. Foto david munns

Tonic de m`ce[e

M~CE{ELEaceste teci purpurii cu form` de bulb, pline cu semin]e, provenite de la trandafirul s`lbatic, au fost n mod tradi]ional apreciate pentru con]inutul lor nutritiv (sunt pline de substan]e bune, n special vitaminele B, C [i E). |ncep s` se coac` pe la sfr[itul verii [i apar pe marginea drumurilor [i pe crestele s`lbatice ale dealurilor.

36 good Food

oCtomBriE 2011

Food styling mark lloYd, kirstY rack i Styling jennY iggleden

De sezon

IEPURELE S~LBATICtoamna, iepurele este cel mai bun, dar po]i s` faci rost de iepure tot anul. n lunile mai reci, gustul sù merge cu cel al legumelor r`d`cinoase, cu bere [i cu vin.

Re}eta de pe copeRt~

Toc`ni]` de iepure la foc mic

oCtomBriE 2011

good Food

37

HRIBIIPentru cei care adun` roadele naturii, nu este descoperire mai de pre] n sezonul de toamn` dect aceste ciuperci, cunoscute [i sub numele de cepi sau porcini (denumirile n francez` [i, respectiv, italian`). Dac` nu ai suficient` ncredere s`-i culegi de una singur`, caut` hribi la magazin. Sunt scumpi, dar foarte gusto[i.

Pl`cint` de cas` cu ciuperci s`lbatice [i castanePreParare: 1 or` [i 20 de minute 4 por]ii

U[or

Aceasta este versiunea mea vegetarian` pentru clasica pl`cint` de cas`, folosind regele ciupercilor s`lbatice, hribii sau cepii. Este un fel de mncare destul de consistent, dar dac` ]i-e foarte foame, po]i s`-l serve[ti cu napi un[i cu unt.

Toc`ni]` de iepure la foc micPreParare: 2 ore [i 35 de minute 4 por]ii

Moderat

Tonic de m`ce[ePreParare: 1 or` [i 30 de minute, plus timpul pentru infuzare aproximativ 1 litru U[or Con]inut sc`zut de gr`simi Acesta este un fruct pe care-l culegi de pe marginea drumului, folosit n trecut ca remediu pentru r`ceal` [i grip`, datorit` faptului c` m`ce[ele con]in un nivel foarte ridicat de vitamina C. {tiu c` aceast` metod` poate p`rea un pic descurajatoare, dar rezultatul este pe m`sura muncii depuse.

Dac` nu vrei s` ncerci carnea de iepure, po]i s-o nlocuie[ti cu copane de pui pur [i simplu scade timpul de preparare cu 1 or`.

140g de prune uscate 50ml de coniac 50g de zah`r brun 2 iepuri, tìa]i n buc`]i la ncheieturi fìn` normal`, pentru pres`rat 1 lingur` de ulei vegetal 3 felii de kaizer afumat, tìat n f[ii fine 2 morcovi, toca]i 1 ceap`, tocat` 2 be]e de ]elin`, tocate 1 c`]el de usturoi, strivit 2 fire de cimbru 1 frunz` de dafin 150ml de vin ro[u, cel mai bun pe care ]i-l po]i permite 250ml sup` de pui p`trunjel tocat [i orez s`lbatic, pentru servit 1 Se ncinge cuptorul la 150 C/ gaz 2. Se pun ntr-un bol prunele, coniacul [i zah`rul brun, se amestec`, apoi se pun deoparte, ca s` se \nmoaie. 2 Se presar` iepurele cu fìn`. Se ncinge uleiul ntr-o crati]` mare [i se pr`je[te iepurele pe toate p`r]ile, pn` prinde o culoare aurie s-ar putea s` fie nevoie ca acest proces s` fie f`cut n tran[e. Se pune iepurele deoparte. Se adaug` n tigaie kaizerul, legumele, usturoiul [i ierburile [i se pr`je[te 5 minute, pn` ncepe s` prind` culoare. 3 Se toarn` vinul ro[u [i se rcie toat` bun`tatea de tocan` prins` de fundul crati]ei. Se adaug` supa [i se pune iepurele napoi n crati]`, mpreun` cu prunele \mbibate cu alcool, apoi se acoper` [i se las` la fiert 2 ore, amestecnd din cnd n cnd, pn` ce iepurele s-a fr`gezit complet. Se serve[te pres`rat cu p`trunjel, cu garnitur` de orez s`lbatic.V.N. per por]ie: 607 kilocalorii, 61g proteine, 21g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 36g carbohidra]i, 4g fibre, 31g zah`r, 1,12g sare

1kg de m`ce[e s`lbatice, sp`late [i tocate grosier 350g de zah`r fin 1 Se pun m`ce[ele ntr-o oal` [i se toarn` peste ele 2 litri de ap` clocotit`. Se aduce apa la punctul de fierbere, apoi se nchide focul [i se las` m`ce[ele la infuzat timp de 15 minute. Se strecoar` amestecul printr-un tifon n dublu strat, storcnd ct de mult lichid, apoi se pune deoparte. 2 Se pune pulpa n oal`, se mai toarn` 1,5 litri de ap` [i se aduce la punctul de fierbere. Apoi se nchide focul [i se las` la infuzat 10 minute. Se repet` procesul de strecurare, apoi se arunc` pulpa r`mas` n tifon. 3 Se toarn` zeama de m`ce[e strecurat` ntr-o crati]` curat` [i se fierbe la foc iute, pn` scade la aproximativ 1 litru. Se cur`]` impurit`]ile care se ridic` la suprafa]`, apoi se amestec` zah`rul, pn` se dizolv`. Se toarn` siropul n sticle sterilizate, gata pentru servit. tonicul se p`streaz` cel mult trei luni, la frigider.V.N. per por]ie (30ml): 57 kilocalorii, 0g proteine, 0g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, 1g fibre, 10g zah`r, 0g sare

2 linguri de ulei vegetal 2 morcovi, toca]i nap, tocat 12 cepe foarte mici, cur`]ate, ntregi (sau 3 mai mari, tìate felii) 1 c`]el de usturoi, strivit 1 fir de rozmarin 1 linguri]` past` de tomate 1 linguri]` de Marmite (se g`se[te la Pukka Food) 1 conserv` de 200g de ro[ii tocate 50ml de vin alb 175ml sup` de legume 500g de hribi proaspe]i sau amestec de ciuperci s`lbatice, tocate grosier 1 pachet de 200g castane n vid, tìate jum`t`]i PENTRU TOPPING 3 cartofi, tìa]i cubule]e 2 r`d`cini de p`strnac, tìate cubule]e 2 morcovi, tìa]i cubule]e 300g de ]elin`, tìat` cubule]e 100g de unt 50ml de lapte 1 Se ncinge uleiul ntr-o tigaie mare, se adaug` morcovul, napul [i ceapa [i se c`lesc 8 minute. Se toarn` usturoiul, rozmarinul, pasta de tomate [i marmite [i se mai c`lesc 5 minute. Se adaug` ro[iile [i vinul alb [i se rcie ce s-a lipit de fundul tigìi. Se toarn` n tigaie supa de legume, se adaug` ciupercile [i castanele, apoi se fierbe ncet 8 minute, pn` ce sosul scade [i se ngroa[`. Se ia de pe foc [i se las` s` se r`ceasc` u[or. 2 ntre timp, pentru preg`tirea toppingului, se pun toate legumele ntr-o oal` cu ap` cu sare [i se se fierb 12 minute sau pn` devin fragede. Se scurg, apoi se las` s` se usuce 5 minute. Se strivesc grosier, mpreun` cu untul, laptele, sare [i piper. 3 Se ncinge cuptorul la 190 C/ gaz. Se toarn` amestecul de ciuperci ntr-un vas termorezistent, se pune piureul de legume deasupra, apoi se d` la cuptor 30 de minute, pn` ce prinde o culoare aurie [i bolborose[te. Se serve[te cu legume verzi trase \n unt, dup` preferin]e.V.N. per por]ie: 538 kilocalorii, 11g proteine, 30g gr`simi, 14g gr`simi saturate, 59g carbohidra]i, 15g fibre, 25g zah`r, 1,05g sare

SFATAcest tonic poate fi diluat cu ap`, ap` mineral` sau limonad`. Ca s` ob]ii un cocteil delicios, pune cteva pic`turi de tonic la un pahar de vin spumos. Dac` vrei s`-l folose[ti ca remediu pentru r`ceal`, dilueaz`-l doar cu ap` fierbinte [i adaug` miere.

38 good Food

oCtomBriE 2011

De sezon

Un deliciu vegetarian plin de savoare

oCtomBriE 2011

good Food

39

Fazan copt n vas de lutModeratpotrniche, bibilic` sau pui.

PreParare: 2 ore [i 20 de minute 4 por]ii Aceast` re]et` merge foarte bine cu

2 fazani, lega]i 1 lingur` de fìn` normal`, asezonat` cu sare [i piper 50ml de ulei vegetal 2 felii de kaizer afumat, tìat n f`[ii fine 8 [alote, cur`]ate, ntregi 2 morcovi, cur`]a]i [i tìa]i sferturi pe lungime 2 buc`]i de p`st=rnac, cur`]at [i tìat sferturi pe lungime 1 c`]el de usturoi, cur`]at [i strivit 1 fir de cimbru 1 fir de m`ghiran 2 frunze de dafin 100ml de vin Marsala sau Sherry dulce 50ml de vin ro[u 200ml sup` de pui 1 linguri]` de zah`r fin 1 Se ncinge cuptorul la 180 C/ gaz 4. Se presar` fazanii cu fìn`, apoi se ncinge uleiul ntr-o crati]` mare. Se coc fazanii pe toate p`r]ile, apoi se scot din vas.

2 n acela[i vas, se pr`jesc 5 minute kaizerul, legumele, usturoiul [i ierburile cu o lingur` din fìna pentru pres`rat, pn` ce legumele ncep s` prind` culoare. Se pun fazanii [i sucurile scurse napoi n tigaie, se toarn` vinul [i supa de pui, se adaug` zah`rul, apoi se acoper` [i se fierbe 1 or` [i 30 de minute 1 or` [i 50 de minute sau pn` ce carnea de pe copan se desface u[or de pe os. Se serve[te cu sos de pine.V.N. per por]ie: 565 kilocalorii, 45g proteine, 30g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 19g carbohidra]i, 5g fibre, 12g zah`r, 0,95g sare

50g de unt s`rat nuc[oar` Se pun ntr-o tigaie laptele, ceapa, boabele de piper [i frunza de dafin [i se aduc ncet la fierbere. Se stinge focul [i se las` deoparte 15 minute. Se strecoar` laptele ntr-o tigaie curat` [i se nc`lze[te u[or. Se amestec` pinea treptat n tigaie, pn` ce sosul s-a ngro[at, iar miezul de pine s-a sf`rmat. Se bate untul n tigaie [i se adaug` o cantitate suficient` de nuc[oar` m`cinat`, sare [i piper, apoi se serve[te imediat.V.N. per por]ie: 339 kilocalorii, 10g proteine, 17g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 38g carbohidra]i, 10g fibre, 9g zah`r, 0,99g sare

Sos de pinePreParare: 30 de minute, plus timpul \n care se las` deoparte 4 por]ii Moderat

600ml de lapte integral 1 ceap` cur`]at`, ntreag`, \n care s-au \nfipt 3 cui[oare 6 boabe de piper 1 frunz` de dafin 8 felii de pine alb` veche, f`r` coaj` [i miezul tocat grosier

FAZANULP`s`rile se feresc de trafic, iar cele pe care le ntlnim pe paji[tile de la ]ar` n fie

Revista Good Food 59 Octombrie

Documents

Transcript of Revista Good Food 59 Octombrie