Seciunea Rspndirea infeciei i propune s i nvee pe elevi

despre felul n care o igien precar a minilor, a respiraiei i a

alimentaiei poate duce la rspndirea microbilor i la

mbolnvire.

Seciunea 2.3, Igiena alimentaiei, le demonstreaz elevilor ct

de uor pot ajunge microbii duntori de pe hrana crud n corpul

oamenilor. Elevii joac rolul unor buctari i se prefac c prepar

un sandvi. Prin intermediul acestei activiti, elevii observ

literalmente ct de departe au rspndit microbii!

Timp estimat pentru predare

50 de minute

Obiectivele leciei Toi elevii vor nva c:

microbii se pot afla pe hrana noastr i pot ajunge n organismul oamenilor;

gtirea corect a alimentelor poate ucide microbii duntori;

bacteriile se nmulesc foarte repede.

Elevii cu capaciti deosebite vor nva c:

pstrarea la frigider a alimentelor doar oprete dezvoltarea microbilor, dar nu i ucide.

Microbii duntori care se gsesc n alimente pot provoca toxiinfecie alimentar, care poate fi foarte periculoas i poate chiar ucide ns, acest lucru se ntmpl rar. Simptomele toxiinfeciei alimentare pot dura zile ntregi, printre acestea numrndu-se dureri de stomac, diaree, stri de vom, ameeli i febr. De cele mai multe ori, simptomele apar brusc, dar se pot ivi i la cteva zile dup ce am mncat hran contaminat. De obicei, acestea trec de la sine. Nu toi microbii din sau de pe alimente sunt duntori, iat cteva exemple de microbi benefici i microbi duntori: Microbii benefici pot fi folosii pentru a prepara alimente i buturi. De exemplu, drojdia Saccharomyces cerevisiae intr n compoziia drojdiei i a berii. Bacteriile Lactobacilli sunt folosite la prepararea iaurtului i a brnzei. Microbii duntori pot provoca toxiinfecii alimentare. De exemplu, bacteriile Salmonella, E. coli iCampylobacter se afl, adeseori, pe carnea crud i pot provoca oamenilor diaree i stri de vom, iar, uneori, chiar decesul. Microbii care provoac alterarea alimentelor nu duneaz, de obicei, oamenilor. n general, acetia sunt mucegaiuri sau bacterii. De exemplu, ciuperca Rhizopus stolonifer este responsabil de mucegaiul aprut pe pine, iar bacteriile Pseudomonas poate cauza nverzirea slninii sau a altor tipuri de carne. Cum putem preveni toxiinfeciile alimentare i ntrzia alterarea alimentelor?

Majoritatea microbilor care se dezvolt pe alimente prefer o temperatur ntre 5oC i 40oC i locurile clduroase i umede. De obicei, acetia nu suport locurile prea calde, iar la temperaturi de peste 70oC mor. La temperaturi foarte joase, sub 5oC, majoritatea bacteriilor se dezvolt foarte lent sau chiar deloc. Unele bacterii vor muri, ns multe supravieuiesc i pot ncepe s se dezvolte din nou cnd ajung la cldur. Iat de ce pstrm hrana la frigider i gtim foarte bine carnea nainte de a o mnca.

Uneori, microbii duntori aflai pe anumite alimente se pot rspndi i pe

altele, de exemplu prin mini sau ustensile de buctrie ,i pot provoca

boli atunci cnd acele alimente sunt consumate. Acest fenomen este

cunoscut sub numele de contaminare ncruciat.

Sclipiciul fin sau gelul de pr cu sclipici poate nlocui gelul fosforescent. Este important ca sclipiciul s se rspndeasc uor de la o persoan la alta. Putei folosi sclipici n mai multe culori pentru a reprezenta tipuri diferite de microbi.

De asemenea, putei folosi scorioar i ulei.

2.3 Rspndirea infeciei Igiena alimentaiei

Cuvinte cheie Contaminare ncruciat Microorganism Patogen

Materiale necesare Pentru fiecare elev:

Un exemplar din SW 1 Un exemplar din SW 2

SAU SW 3

Pentru grupuri:

Un exemplar din SH 1 Un exemplar din SH 2 Pudr sau gel

fosforescent Lamp UV Bucile de carne de pui

pot fi fcute din plastilin (putei gsi reeta n seciunea 1.1)

Hrtie creponat (verde i roie) sau alimente de jucrie din plastic

Farfurii din hrtie Cuite din plastic O zon reprezentnd

cuptorul

Msuri de precauie

Avei grij ca gelul fosforescent s nu fie ingerat de ctre elevi

Nu privii direct spre lampa UV

Fii atent,- la elevii care ar putea avea pielea sensibil

Informaii generale

Sugestie alternativ:

1. Un exemplar din SW 1 i SW2 SAU un exemplar din SW 3 pentru fiecare elev.

2. Pentru fiecare grup, modelai un file de piept de pui din plastilin i acoperii-l cu gel sau pudr fosforescent.

3. Pentru fiecare grup, stabilii o zon care va reprezenta cuptorul. Acesta poate fi un cuptor de jucrie sau o foaie A4 pe care ai scris cuvntul cuptor.

4. Tiai hrtia creponat n fii pentru a reprezenta salata verde i roiile sau achiziionai alimente de jucrie din plastic.

Pregtire prealabil

1. Explicai-le elevilor c unor microbi le place s se dezvolte n locuri calde i umede (cum ar fi n interiorul corpului nostru), iar atunci cnd gsesc un loc prielnic, se dezvolt i se nmulesc. Totui, nu le plac locurile prea clduroase sau prea rcoroase. Spunei-le elevilor c n aceast lecie vor putea observa felul n care microbii ajung n corpul nostru prin alimentele pe care le mncm.

2. ntrebai elevii dac tiu de ce gtim alimentele sau de ce le pstrm la frigider. Explicai-le c pstrarea alimentelor la frigider doar oprete dezvoltarea microbilor, dar nu i ucide. Odat scoi din frigider, microbii se vor dezvolta din nou. Singura metod de a ucide microbii este s gtim foarte bine alimentele, s le fierbem, s le coacem sau s le prjim ndeajuns. Acest lucru se ntmpl deoarece temperaturile ridicate ucid microbii duntori.

3. Discutai mpreun cu clasa despre alimentele care conin cele mai multe bacterii duntoare. Artai copiilor imagini cu diferite tipuri de alimente (SH 1) i ntrebai-i care sunt, dup prerea lor, alimentele care conin bacterii folositoare/inofensive i care sunt cele care conin bacterii duntoare.

Rspunsuri Fructe i legume: Microbi folositori/inofensivi n sol exist muli microbi care ajut recoltele s creasc, dar nu au efecte duntoare asupra oamenilor.

Lapte: Microbi folositori laptele proaspt conine bacterii Lactobacillus care ne ajut s digerm hrana.

Iaurt: Microbi folositori iaurtul conine, de asemenea, bacterii Lactobacillus care ne ajut s digerm hrana.

Pine: Microbi folositori/inofensivi drojdia Saccharomyces cerevisiae ajut pinea s creasc.

Carne de pui crud: Microbi duntori carnea de pui crud poate conine bacterii Salmonella, E. coli sau Campylobacter, toate putnd provoca toxiinfecii alimentare oamenilor.

Crnciori cruzi: Microbi duntori carnea crud conine bacterii Salmonella sau E. coli care pot provoca toxiinfecii alimentare oamenilor.

4. Artai-le elevilor cum ar trebui pstrate, n frigider, aceste alimente. De exemplu, carnea crud trebuie pstrat pe raftul de jos. Pe siteul www.e-bug.eu, putei gsi un joc care i va ajuta pe elevi s rein aceste informaii.

1. Aceast activitate se desfoar n grupuri de cte 2 3 elevi. Spunei-le elevilor c se vor preface c prepar un sandvi de pui. Artai-le care va fi zona de gtit.

2. nainte de nceperea activitii, ntrebai elevii cum cred ei c ar trebui s prepare sandviul de pui, pe baza lucrurilor pe care le-au nvat n timpul leciei. i putei ndruma s utilizeze instruciunile din SH 2.

3. Atunci cnd sarcina este ndeplinit, ntrebai elevii din fiecare grup ct de bine au reuit s i pstreze buctria curat. Explicai-le elevilor c un gel special reprezentnd bacteriile duntoare a fost utilizat pentru a unge carnea de pui crud. Elevii nu au putut vedea gelul deoarece, n viaa real, nu putem vedea nici bacteriile duntoare.

4. Trecei lampa UV peste mna dumneavoastr acoperit cu gel fosforescent pentru a le demonstra cum funcioneaz. Apoi trecei pe la fiecare grup i observai ct de multe bacterii duntoare au rspndit n buctriile lor i pe hrana pe care urmeaz s o consume.

5. ntrebai elevii ce ar fi trebuit s fac pentru a se asigura c bacteriile duntoare nu ajung pe sandvi sau pe ingrediente. De exemplu, ar fi trebuit s se-i spele minile i bncile dup ce au atins carnea de pui crud.

2.3 Rspndirea infeciei Igiena alimentaiei

Introducere

Activitate principal

2.3 Rspndirea infeciei Igiena alimentaiei

1. Oferii elevilor o fi SW 1 pentru a o completa.

2. Verificai dac elevii au neles punndu-le urmtoarele ntrebri:

a. De ce au fost rspndite bacteriile duntoare peste tot n buctrie? Bacteriile duntoare sunt rspndite att n toat zona de preparare a hranei, ct i pe minile elevilor deoarece acetia nu s-au splat pe mini dup ce au atins carnea crud.

b. De ce este important s ne splm pe mini nainte i dup ce gtim? Pe minile noastre, exist muli microbi duntori, iar pe suprafaa crnii crude exist bacterii dintre care multe pot provoca toxiinfecii alimentare.

c. Cum putem preveni rspndirea bacteriilor duntoare? Exist multe feluri n care putem preveni rspndirea microbilor duntori, atunci cnd preparm hrana.

i. Splarea regulat pe mini atunci cnd preparm mncarea, n special dup ce am lucrat cu carne crud sau am atins alimente care trebuie consumate crude, ca de exemplu legumele din salat.

ii. Folosirea unor plane de tiat separate pentru carne crud, carne gtit, legume, pine etc.

iii. Folosirea unor cuite separate pentru carnea crud i carnea gtit.

d. Ce s-ar putea ntmpla dac cineva ar mnca sandviul de pui contaminat? Este posibil ca persoana respectiv s sufere o toxiinfecie alimentar.

e. De ce nu se gsesc, de obicei, bacterii duntoare pe carnea de pui gtit? Gtim carnea de pui foarte bine pentru a ucide bacteriile duntoare care exist pe ea. Temperaturile foarte ridicate la care se gtete ucid bacteriile duntoare.

f. De ce pstrm alimentele la frigider? Frigiderul este un mediu destul de rece (4 oC). La temperaturi foarte joase, sub 5 oC, majoritatea bacteriilor se dezvolt foarte lent sau chiar deloc. Unele bacterii vor muri, ns multe supravieuiesc i pot ncepe s se dezvolte din nou atunci cnd ajung la cldur.

3. ntrebai elevii dac au fost surprini de ct de multe obiecte din buctrie au atins n timp ce preparau sandviul de pui. Reamintii-le c, dac hrana ar fi fost contaminat cu microbi duntori, ei i-ar fi rspndit n toat buctria.

Recapitulare

1. Aceast activitate poate fi desfurat fie individual, fie n grupuri de cte 2 4 elevi.

2. Oferii-le elevilor un exemplar din SW 3.

3. Elevii trebuie s identifice 9 situaii n care nu sunt ateni s nu rspndeasc infecia i s ofere o explicaie pentru fiecare.

Activitate complementar

1. Carnea crud trebuie pstrat pe raftul de jos al frigiderului sau pe o farfurie pentru a preveni scurgerea sngelui i microbilor duntori care ar contamina celelalte alimente din frigider.

2. Temperatura normal din frigider (25 oC) oprete dezvoltarea i nmulirea microbilor. Dac lsm uile frigiderului deschise, acesta se va nclzi, iar microbii se vor dezvolta i se vor nmuli pn cnd vor deveni suficient de periculoi.

3. Lingerea lingurii poate rspndi microbii duntori din gur n mncare sau vice-versa, microbii duntori pot ajunge de pe hrana crud n gur.

4. Acoperirea gurii atunci cnd strnutm sau tuim ne ajut s mpiedicm rspndirea infeciei.

5. Prul i mucozitile din nas captureaz microbii duntori pe care i putem inspira. Mucozitile scoase din nas pot conine muli microbi duntori care se pot rspndi, de pe minile noastre, pe hran sau la alte persoane.

6. Se tie c oule crude conin bacterii duntoare, precum Salmonella, care, dac sunt ingerate pot provoca infecii ale intestinului.

7. Toate tieturile i petele trebuie acoperite, atunci cnd gtim, pentru a mpiedica rspndirea microbilor din snge n mncare.

8. Creionul ar fi putut intra n contact cu microbi duntori din sal. Dac l introducem n gur, aceti microbi se pot rspndi n gur i n intestine.

9. Se tie c mutele transmit microbi care pot fi duntori de la o surs la alta.

9. Insectele pot rspndi infecia pe hrana pe care o consumm. Dac musca s-a hrnit dintr-un

tomberon, atunci microbii duntori pot rmne n gura mutei i pot ajunge pe alimentele pe care se

aeaz aceasta!

Rezultate

Explicarea rezultatelor

1

2

3

6

7

8

9

2.3 Rspndirea infeciei Igiena alimentaiei

4

5

Fructe i legume

Care dintre urmtoarele alimente conin microbi folositori/inofensivi i care conin microbi duntori?

Lapte

Pine Iaurt

Crnciori Carne de pui

Tiai carnea de pui n buci mai mici i aezai-le pe o farfurie.

Punei carnea de pui n cuptor la copt.

Pregtii pinea pentru sandvi, iar atunci cnd este gata carnea de pui, scoatei-o din cuptor.

.

Punei ntre feliile de pine ingredientele de salat i carnea de pui, iar apoi servii

sandviurile pe farfurii.

Aezai-v cu toii n bnci pregtii pentru a mnca.

Tiai salata verde, roiile i

castraveii i ncepei s preparai sandviul.

Spal-te ntotdeauna pe mini dup ce ai

atins carnea crud

Dup ce am pregtit sandviul, am observat bacterii n urmtoarele locuri:

pe sandvi pe carnea de pui n zona de preparare pe minile mele n alte locuri

1. Ce s-ar putea ntmpla dac nu te speli pe mini dup ce ai atins carnea de pui crud?

______________________________________ 2. Cum putem mpiedica rspndirea microbilor de pe carnea de pui crud n alte zone?

______________________________________ 3. Ce s-ar fi putut ntmpla dac cineva ar fi mncat sandviul cu microbi pe el?

______________________________________

1. Imagineaz-i c

bacteriile de pe mna ta sunt colorate cu albastru, iar tu vei lsa o urm albastr de fiecare dat cnd atingi ceva.

2. Deseneaz n acest chenar un plan al buctriei tale. Marcheaz cu albastru tot ceea ce atingi n timp ce prepari un sandvi.

Poi ncercui 9 lucruri pe care le fac elevii n timpul acestei lecii de gtit i pe care nu ar trebui s le fac? Motiveaz-i

alegerile!

Poi ncercui 9 lucruri pe care le fac elevii n timpul acestei lecii de gtit i pe care nu ar trebui s le fac? Motiveaz-i

alegerile!