REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST Trendul · PDF fileInsula de smarald și calamarii Bine ar fi...

UN

DE Ţ

I-E DR

AG

SĂ G

ĂT

EŞTI

LA

CU

CIN

A I W

WW

.LACUCINA.ROIU

NIE

20

17

REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST IUNIE 2017

Trendul lunii: FRUCTELE DE MARE

Petrecerea de la piscină – un meniu... de sezon

www.lacucina.ro

4 I iunie 2017 I La Cucina

SUMAR

Pg. 6 EDITORIAL Despre boemie, 2 Mai, scoici și uneori pepeni

Pg. 8-9 UNDE IEȘIM ÎN ORAȘ Il destino di… Cucina Romana

Un local prietenos, cu atmosferă și meniu casual, încadrat în tipologia specificului mediteraneean în genere, italienesc în mod aparte. Cu un decor de conac boieresc, restaurantul convinge printr-o terasă extrem de ambientală, printr-o amplasare interesantă, chiar vizavi de biserica Sfântul Silvestru.

Pg. 10-11 FOCUS CULINAR Mierea

Mierea de albine este unul dintre produsele cele mai complexe, în compoziţia căruia s-au descoperit substanţe vitale pentru buna funcţionare a organismului uman.

Pg. 12-13 SHOPPING CULINAR 80 de familii produc 5.000 de tone de legume

pe 60 ha pentru prima cooperativă agricolă fondată alături de un retailer!

Pg. 14-15 CĂMARA LUNII În luna iunie avem motive serioase de bucătărit. Au apărut

castraveţii autohtoni, ceea ce înseamnă că putem renunţa la cei din import, tarabele sunt pline de cireșe dolofane și căpșune. Plus că acum este momentul perfect să testăm reţetele ce ne duc cu gândul la mare.

Pg. 16-23 AGENDA DE BUCĂTĂRIE Deși vara avem cel mai puţin timp pentru gătit pentru că

alergăm necontenit în vacanţe, câteva meniuri apetisante ne vor stârni cu siguranţă imaginaţia și vom putea fi creativi, chiar și în vreme de caniculă.

TEMA LUNII:

Vara în bucate

La Cucina I iunie 2017 I 5

SUMARPg. 24-30 MENIU DE SEZON

Pool party în luna celor cu suflet de copil În iunie beneficiem de vacanţă, întrucât Rusaliile și Ziua

Internaţională a copilului „au făcut punte“ spre miezul verii și al vacanţelor de tot felul. De aceea credem că nimic nu e mai nimerit decât să optăm pentru un weekend la piscină, în compania prietenilor și a familiei.

Pg. 31-33 INGREDIENTUL MINUNE Somonul

Ce trebuie să știm despre somon?

Pg. 34-41 MONDOCUISINE Turismul pentru pofticioși: Vos de fado și cozinha Português

Pg. 42-46 CAIET DE PRĂJITURI

Pg. 48-51 ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT Dulceaţa de vișine

A început oficial sezonul vișinelor. Cum ne dăm seama dacă ne grăbim sau nu să facem dulceaţă? Se știe că vișinele, pe cât sunt de gustoase și bogate în beneficii nutritive, pe atât sunt de perisabile.

Pg. 52-56 CĂLĂTORII CULINARE Insula de smarald și calamarii

Bine ar fi să descoperi Thasos-ul în extra-sezon sau măcar la graniţa aglomeraţiei estivale – în speţă în lunile mai-iunie ori septembrie, întrucât frumuseţea insulei vine în primul rând din ce are ea de oferit în solitudinea ei: plaje superbe, de nisip sau de marmură, oaze de verdeaţă răcoroase și aromate de miresmele pinului, taverne inconfundabile...

Pg. 57-64 EAT&FIT Regimuri estivale

Pledăm pentru echilibru și armonie în modul dumneavoastră de viaţă, recomandând mâncare sănătoasă și variată, hidratare din belșug, somn și foarte mult sport.

Pg. 58-59 PREZENTARE Sare vs Sodiu

Pg. 66-70 BUCĂTĂRIA COPIILOR Raze de soare în castronașe și biberoane

Pășim sigure și fără teamă pe nisipul fierbinte al plajelor, încercând să deschidem bebelușilor noștri drumul descoperirilor măreţe.


P e vremuri mergeam la 2 Mai și la Vama Veche… și în pustietatea Grindului Chituc de la Vadu… Din păcate, azi nimic nu mai e la fel ca în acel timp al uitării și al însingurării plăcute în locuri frumoase,

orfane pe atunci de mirajul urban al motoarelor, al Atv-urilor, al cocktailurilor sorbite de fete cu tocuri pe deep house. Iunie era o poveste boemă atunci când fugeai la 2 Mai. Acum ne-a rămas Grecia cu farmecul ei rural asumat, cu bucuria încă a unor locuri fără zarvă și frenezie de sezon consumist.Despre ce încă îmi place, ei bine îmi place să mănânc scoici. Fie le culeg dimineaţa foarte devreme, în chiotul bucuros al primului flux din zori și le încing pe jăratec, în „wok“ de nisip, fie le comand tacticos la cherhanaua sătucului… Au carnea sărată și fină. Iar când se rumenesc la ochiul jarului devin crocante și moi, dulci și picante. Serbez gustul scoicilor cu sos alb, untos și iute, presărat ici-colo cu duium de usturoi verde și aromat cu tarhon uscat, priponit la soare să se îngălbenească …Iar la scoici beau vin. Migdalat, alb sau roze, dar sec aș spune despre vinul scoicilor. Și rece ca vara, ca marea, ca scoica pe mal dimineaţa, la primul flux al zorilor. Ce mai iubesc vara? Dincolo de noianul fructelor de început de sezon, tânjesc de pe acum după pepeni. De dragul scoicilor, uit uneori să mănânc sâmburii negri și lunecoși ai pepenilor, pe care vara îi mănânc fără să trag aer în piept. Îi mănânc fără să-i număr, fără să-i gust. Așa îi iubesc… Mănânc pepeni cu viteza luminii și culeg din ei dulceaţa roșiatică și zemoasă. Picătură cu picătură… așa cum face marea cu scoicile ei… negre ori albe, durdulii și gustoase ca niște măsline. Și uite așa, cu ochii lor mari și umezi de foamea mea, scoicile mă scot din pepeni.

Cristiana Chioncel

Despre boemie, 2 Mai, scoici și uneori pepeni

EDITORIALPublisher: CS FREE MEDIA GROUP SRL

Redactor-șef: Cristiana [email protected]

Art Director: Monica ŢÎNCU

Secretar de redacţie: Doina IONESCU (redacţ[email protected])0734.650.678

Redactori: Cristiana CHIONCEL, Doina IONESCU

Foto copertă: Shutterstock

Fotografii: Arhivă La Cucina, Șerban CHIONCEL, www.shutterstock.com

Prelucrare imagini: Monica ŢÎNCU

Corectură texte: Nicoleta ILIE

Departament vânzări: SC CS FREE MEDIA GROUP SRL

Corespondenţă: O.P. 72, C.P. 55, Bucureș[email protected], www.lacucina.ro

Tipar:SIRANI GROUP

Abonamente:[email protected]

La Cucina este marcă înregistrată ISSN 2343 – 7219

lacucinaromania

Reproducerea integrală sau parţială a textelor sau ilustraţiilor din revista LA CUCINA este posibilă numai cu acordul prealabil scris al

CS FREE MEDIA GROUP SRL. Întreaga responsabilitate pentru conţinutul

materialelor le revine autorilor acestora.


Recomandarea noastră

Noi l-am descoperit de curând, deși a fost fondat în 2013. L-am descoperit acum, la început de vară, astfel încât putem recomanda cu încredere terasa, numită sugestiv Grădina Romană. Discretă, fără exacerbări de niciun fel, atmosfera este plăcută, relaxată, cu happening-uri muzicale duminica la prânz, dar și seara la cină.

La interior, vizitându-l doar, alegând să rămânem totuși pe terasă, am descoperit încă 3 saloane – două saloane (Milanez și Venezian) și o cramă care aduce o notă persuasivă prin decorul specific bine pus la punct.

Ce vă propunem să gustaţi?

Meniul este vast, însă sunt câteva specialităţi care nu merită ratate.

La prima vizită am optat pentru un meniu marinăresc, cu zuppa di cozze la aperitiv, cu un lup de mare la grătar însoţit de o garnitură delicioasă de sparanghel și spanac, dar și cu un ton în crustă de susan, absolut savuros. La desert, nimic nu mi se pare mai nimerit decât Il tortino con ciocolato.

La a doua încercare am testat meniul lacto-carnivor, cu burrata con pesto la aperitiv și cu raţă delicioasă la fel principal. Desertul a constat în torta di ricotta con frutti di bosco, o alegere de altminteri înţeleaptă și răcoroasă pentru zilele fierbinţi de vară.

Il destino di… Cucina RomanaUn local prietenos, cu atmosferă și meniu casual, încadrat în tipologia specificului mediteraneean în genere,

italienesc în mod aparte. Cu un decor de conac boieresc, restaurantul convinge printr-o terasă extrem de ambientală, printr-o amplasare interesantă, chiar vizavi de biserica Sfântul Silvestru, transformându-l astfel

pentru mulţi bucureșteni într-o destinaţie de prânz duminical în familie, după participarea la liturghie, și în fine printr-un meniu obișnuit italienesc, dar foarte bine preparat.

UNDE IEȘIM ÎN ORAȘ


Unde ne întâlnim cu Il destino? Str. Silvestru nr. 67 (chiar vizavi de Biserica Sf. Silvestru), Sector 2, BucureștiE-mail: [email protected]: 021.210.30.39 / 0758.836.278

UNDE IEȘIM ÎN ORAȘ


Mierea de albine este unul dintre produsele cele mai complexe, în

compoziţia căruia s-au descoperit substanţe vitale pentru buna funcţionare a organismului uman.

Ca o definiţie scurtă, putem spune că mierea este un produs elaborat de albine, în urma unor procese sofisticate, din nectarul florilor, prin adaos de secreţii glandulare de la nivelul corpului lor.

Ca un mic exemplu, albinele, pentru producerea unui kilogram de miere, trebuie să polenizeze aproximativ 3-4 milioane de flori. Deci, da! Trebuie apreciate micuţele regine pentru munca titanică pe care o fac.

Mierea mai este numită și „alimentul vieţii“ , iar 100 g de miere au 315 calorii și au valoarea nutriţională de 5 ori mai mare decât un ou, de 7 ori mai mare decât morcovii și de 6 ori decât laptele. Mierea se digeră ușor și cuprinde un amestec de fructoză, glucoză și minerale, care trec direct în sânge. Tracii

numeau mierea de albine, „hrană vie“.

Mierea are de asemenea multe întrebuinţări în domeniul medical. Poate fi folosită cu succes pentru prevenirea şi tratarea ulcerelor gastro-duodenale, ca pansament gastric, pentru tratarea arsurilor sau pentru vindecarea plăgilor, având un puternic caracter antiinfecţios, antioxidant, anticarii, antiinflamator, depurativ. De asemenea, este un bio-stimulativ foarte bun, deoarece furnizează cea mai bună energie pentru celule vii.

Foarte important, să nu uităm că este un bun tonic pentru cardiaci. Mierea este cea mai bună energie pentru orice muşchi, inclusiv pentru inimă, care este în primul rând „pompă musculară“. În concluzie, sunt foarte multe proprietăţi care arată că mierea poate fi considerată un medicament natural. Sunt mii de oameni în lume care datorită acestor proprietăţi au fost vindecaţi de arsuri, infecţii bacteriene, plăgi sau insuficienţă cardiacă.

MIEREAFOCUS CULINAR


Este mierea

încălzită toxică?

Nu. Însă pentru a beneficia de calităţile benefice pentru sănătate ale mierii de albine nu încălziţi mierea la temperaturi mai mari de 40 de grade Celsius, deoarece își perde din proprietăţile curative. Este adevărat însă că atunci când zaharurile sunt supuse

temperaturilor înalte pot apărea două fenomene de transformare a acestora:

è procesul de rumenire: reacţia dintre aminoacizi și zahăr, fenomen întâlnit în multe dintre produsele pe care le mâncăm zi de zi: pâinea albă, pâinea prăjită, carnea friptă la grătar sau friptura rumenită la cuptor, whisky, bere și cafea, sirop de arţar, biscuiţi etc.

è caramelizarea: este un proces de piroliză (procedeu de transformare sau de descompunere termică a compușilor sau a substanţelor chimice organice).

În ambele cazuri, atât în cel al rumenirii, cât și în cel de caramelizare, se formează alcool dehidrogenat, numit hidroximetilfurfurol, abreviat HMF.

HMF-ul în miere

Mierea proaspătă naturală conţine cantităţi foarte mici de HMF (mai puţin de 15 mg/kg), iar standardul specificat în Codex Alimentarius este de 40 mg/kg. Cantitatea de HMF din miere este un indicator important al calităţii acesteia, lucru care se poate verifica într-un laborator. O cantitate mare de HMF indică prezenţa unor zaharuri adăugate în miere sau a unui tratament termic excesiv la care mierea a

fost supusă. Testele efectuate pe miere au fost folosite în primul rând pentru a determina mierea falsificată – cu cât cantitatea de HMF era mai ridicată, cu atât mai mult zahăr este adăugat în ea. Prelucrarea termică a mierii crește catitatea de HMF, dar nu într-atât astfel încât aceasta să devină toxică. Totuși, dacă mierea este încălzită la temperaturi mai mari de 40 de grade Celsius, enzimele din aceasta încep să se distrugă, ceea ce reduce foarte mult proprietăţile curative ale mierii.

Concluzia

Zi de zi consumăm cantităţi însemnate de HMF din fripturi, grătare, pâine, biscuiţi, bere, cafea, fructe deshidratate, iar cantitatea de HMF din mierea încalzită, comparând cu celelalte alimente, este foarte mică și nu pune sănătatea în pericol. Comparativ cu mierea, zahărul are o concentraţie de HMF de 100 de ori mai mare.

FOCUS CULINAR

FOCUS CULINAR I Shopping culinar

Ne unim forţele cu producătorii locali experimentaţiLa mai puţin de 30 de km de București, în comuna Vărăști, judeţul Giurgiu, oamenii s-au specializat, de generaţii, în creșterea legumelor. Condiţiile prielnice și priceperea oamenilor au dus, în timp, la crearea unui important bazin legumicol, Vidra, recunoscut pentru calitatea produselor sale. Acesta este unul dintre motivele pentru care Carrefour a decis să pună bazele COOPERATIVEI AGRICOLE CARREFOUR VĂRĂȘTI, împreună cu patru producători locali. Vrem să facem cunoscute legumele de la Vărăști în toată ţara, iar ţie să-ţi oferim produse autohtone de calitate!

În linie dreaptă: din pământ la magazinCOOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI este o platformă logistică care asigură colectarea, depozitarea, transportul și vânzarea

legumelor realizate de producătorii locali parteneri ai Carrefour din satul Vărăști. Am construit în Vărăști un depozit de 300 mp în care producătorii locali membri ai cooperativei își aduc legumele. De acolo, transportăm legumele către depozitul central, iar apoi, în magazinele din reţeaua Carrefour din toată ţara. Astfel, tu beneficiezi de legume de soi bun, gustoase, cultivate cu drag și pricepere, la preţuri accesibile. Sperăm ca parteneriatul acesta să funcţioneze ca un exemplu pentru comunitatea locală și, ulterior, actualilor producători membri ai cooperativei să li se alăture și alţi producători din zonă.

Cum sunt legumele de la VărăștiToate legumele noastre sunt cultivate pe terenuri curate, cu îngrășăminte naturale. Plantele cresc în pământ, nu în substrat, din răsaduri sănătoase, plantate și alese cu grijă chiar de

producători. Roadele sunt culese doar când ating mărimea potrivită și sunt pe deplin colorate și coapte. Cum oamenii din Vărăști cultivă legume de multe generaţii, ce ne dorim noi să facă este să continue și de acum înainte să producă legumele așa cum știu ei mai bine!

Toată lumea câștigă!Faptul că, sub marca Carrefour, legumele crescute de micii producători agricoli de la noi ajung în doar câteva ore din pământ în magazine, în toată ţara, este un lucru bun pentru toată lumea. Legumicultorii se pot ocupa de producţie, Carrefour pune la dispoziţia clienţilor exact ce-și doresc, iar tu te bucuri de gustul, calitatea și prospeţimea legumelor autohtone la preţuri accesibile. Și, în același timp, cumpărând produse românești, contribui la susţinerea dezvoltării producătorilor români și a comunităţilor locale!

80 de familii produc 5000 de tone de legume pe 60 ha pentru prima cooperativă

agricolă fondată alături de un retailer!La COOPERATIVA AGRICOLĂ CARREFOUR VĂRĂȘTI, fiecare facem ce știm mai bine:

producătorii de legume din sat cultivă cele mai bune roșii, salată, vinete sau ardei, așa cum fac de multe generaţii, iar noi, cei de la Carrefour, ne ocupăm de colectarea, depozitarea,

transportul și desfacerea lor în magazinele noastre din toată ţara.


Shopping culinar I FOCUS CULINAR

„Noi suntem aici, la Vărăști, cultivatori de legume de multe generaţii. Asta știm să facem cel mai bine. Prin parteneriatul cu Carrefour,

nu mai avem grija depozitării, transportului sau vânzării

legumelor. Ne concentrăm pe producţie. Și puteţi fi siguri că produsele noastre sunt de soi bun, crescute în pământ fertil, îngrijite cu drag și pricepere

de familiile noastre.”

MIHAIL NICOLAE,asociat în

cooperativa agricolă carrefour vărăști

„Ni s-au umplut inimile de mândrie când am primit

aprecieri din partea clienţilor bucuroși că au găsit în

magazine roșii 100% românești, cu gust autentic, produse la noi

la Vărăști. Suntem mulţumiţi că putem să vă oferim un soi de roșii foarte sensibil și dificil

de crescut, însă cu un gust foarte bun, comparabil

cu gustul tomatelor de grădină de odinioară.”

DOREL BUTURUGĂ,asociat în


„Cooperativa agricolă Carrefour este o formă necesară de

organizare pentru producătorii autohtoni. Și asta, pentru că problema agricultorilor de la noi nu e să producă, ci ce se întâmplă cu recolta. Scopul proiectului este acela de a-i

ajuta să-și valorifice toată marfa fără griji, și, în același timp,

să oferim clienţilor Carrefour legume românești gustoase

și la super preţ.”

SILVIU DIACONU,coordonatorul proiectului


„Ce-mi place la această formulă de lucru este că noi, producătorii, putem să ne concentrăm pe recoltă,

fără să ne facem alte griji, pentru că acum Carrefour preia producţia în proporţie de 100%.”

CONSTANTIN RADU, producător agricol la cooperativa agricolă carrefour vărăști



Fructele de mare

Este cu siguranţă o categorie încăpătoare: scoici, midii, creveţi, langustine, arici de mare, calamar, caracatiţă și crabi. Fructele de mare sunt folosite în paella (orez cu fructe de mare specific bucătăriei spaniole), omlete, risotto, paste și salate. Le vei găsi aproape pe toate în marile supermarketuri la raionul de pescărie sau la raionul de produse congelate. Nu-ţi recomandăm să cumperi creveţi congelaţi, de exemplu, pentru că au foarte multă apă și nici gustul lor nu e cum ar trebui să fie.

Ö O porţie de fructe de mare, consumată săptămânal, reduce la jumătate riscul unui atac de cord, potrivit Daily Mail. Acest lucru se datorează conţinutului ridicat de Omega-3, un acid gras cheie, recunoscut pentru beneficiile în starea de sănătate a inimii.

Castraveţii

Pot fi consumaţi proaspeţi sau gătiţi în diverse moduri. Dacă nu vrem să ne depărtăm de reţetele tradiţionale, îi servim proaspeţi în salate de vară cu roșii, ardei gras și ceapă. Dar trebuie să ţinem cont de faptul că putem să călim castraveţii în unt sau să-i pregătim la cuptor. Castravetele feliat poate fi adăugat în sosuri pentru carne sau pește și este un ingredient folosit în gazpacho (supă de legume spaniolă). Pulpa și coaja castraveţilor reprezintă surse excelente de vitamina A, vitamine din complexul B, vitamina C, vitamina E, acid cafeic, acid folic, enzime care îmbunătăţesc digestia, la care se adaugă un conţinut ridicat de săruri minerale (calciu, potasiu, magneziu, zinc, siliciu și fier).

Ö Castraveţii sunt recunoscuţi pentru proprietăţile antioxidante, care contribuie atât la menţinerea frumuseţii pielii, cât și la prevenirea efectelor nocive ale radicalilor liberi.

În luna iunie avem motive serioase de bucătărit. Au apărut castraveţii autohtoni, ceea ce înseamnă că putem renunţa la cei din import, tarabele sunt pline de cireșe dolofane și căpșune. Plus că acum este momentul perfect

să testăm reţetele ce ne duc cu gândul la mare.

Cămara lunii iunieZILNIC ÎN BUCĂTĂRIE


Cireșe

Putem mânca cireșe în fiecare zi fără să ne plictisim. Dolofane sau mici, roșii, galbene sau aproape vișinii, cireșele sunt ideale pentru tarte, pandișpan sau compoturi. În Alsacia, cireșele sunt folosite în supă, iar în Germania sunt murate sau adăugate în feluri de mâncare dulci-acrișoare. Sosul de cireșe este delicios alături de raţă sau vânat și am putea petrece mult timp discutând despre diferitele tipuri de lichioruri preparate din cireșe. Au un deosebit rol purgativ și detoxifiant.

Ö Cireșele scad colesterolul din sânge, ajutând astfel la prevenirea bolilor cardiovasculare, a aterosclerozei, a infarctului miocardic și a accidentelor vasculare cerebrale. Consumate zilnic în sezonul lor, cireșele scad incidenţa bolilor specifice sezonului cald.

Căpșune

Deși căpșunele pot fi găsite și congelate sau la conservă, nu merită consumate decât proaspete. Deoarece aroma lor se pierde în urma gătirii, este recomandat să le mâncăm crude. Nu căuta neapărat cele mai mari specimene, pentru că vei fi dezamăgit... sunt pline de apă și nu au o aromă foarte puternică. Căpșunele sunt niște fructe delicate, de aceea nu trebuie ţinute în apă sau expuse căldurii. Stropește-le cu vin dulce și presară deasupra puţin piper negru.

Ö Având efect antibiotic, bactericid, antiinflamator, tonic, nutritiv, remineralizant, alcalinizant al sângelui şi de reducere a colesterolului, căpșunele sunt unele dintre fructele cele mai cultivate şi folosite în scop terapeutic.

Vișine

Codiţele de vișine sunt recoltate separat de fructe, sunt uscate la soare și păstrate în pungi de hârtie, în locuri uscate ferite de lumină, pentru a fi folosite în scopuri terapeutice. Ele au puternice efecte diuretice, ca urmare a conţinutului de flavonoide și a sărurilor de potasiu. Ceaiul din cozi de vișine este recomandat în afecţiuni renale, în afecţiuni ale aparatului digestiv (diaree, ascită), reumatism, gută, artrite, la prevenirea aterosclerozei și a pericarditei, dar și la tratarea edemelor și a celulitei. Infuzia din cozi de vișine uscate, neîndulcită, este benefică contra tusei, durerilor de stomac și în cazul bolilor de rinichi.

Ö Vișinele conţin antioxidanţi numiţi antocianine, coloranţi naturali care au numeroase beneficii pentru sănătate. Unul dintre acestea este reglarea nivelului de zahăr din sânge, ceea ce le face ideale de consumat de către persoanele care suferă de diabet.

ZILNIC ÎN BUCĂTĂRIE

Calamari cu tagliatelle

Deși vara avem cel mai puţin timp pentru gătit pentru că alergăm necontenit în vacanţe, câteva meniuri apetisante ne vor stârni cu siguranţă imaginaţia și vom putea fi creativi, chiar și în vreme de caniculă.

AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE

Agendă de bucătărie


CUM PREPARĂM1. Încingem untul și apoi turnăm și 2-3 linguri de ulei de măsline, punem calamarii curăţaţi. Călim puţin și stingem cu vin alb.

2. Presărăm usturoiul tocat și asezonăm cu sare și piper. Îl adăugăm peste calamari.

3. Punem la fiert apă cu sare. Când clocotește,

adăugăm pastele și le fierbem conform instrucţiunilor de pe ambalaj. Le scurgem de apă și le stropim cu puţin ulei de măsline.

4. Le adăugăm peste sosul de calamari.

5. Omogenizăm aromele și servim.

INGREDIENTEØ 4 căţei de

usturoiØ 400 g

calamari (baby squid)

Ø 400 g tagliatelle

Ø 100 ml vin alb sec

Ø ulei de măsline

Ø untØ sareØ piper

porţii: 12timp de preparare: 40 min. dificultate: ușor


porţii: 12timp de preparare: 3 0 min. dificultate: ușor

Scoici siciliene

INGREDIENTEØ 1 kg scoici midiiØ 10 roșii cherryØ 1 ceapă roșieØ 1 ardei capiaØ 1 ardei iuteØ 4 căţei de usturoiØ zeamă de lămâieØ ulei de măslineØ busuioc proaspătØ sareØ piper

CUM PREPARĂM1. Spălăm bine scoicile.

2. Încingem ulei într-o tigaie. Adăugăm scoicile. Le presărăm cu sare și zeamă de lămâie și le călim câteva minute sau până se deschid. Cele care nu se deschid se aruncă, nu se forţează deschiderea acestora. Se lasă la scurs într-o strecurătoare.

3. Călim în ulei de măsline timp de 2 minute roșile cherry, ceapa și ardeii, atât cel capia, cât și cel iute, curăţaţi în prealabil de seminţe. Adăugăm usturoiul pisat și busuiocul proaspăt.

4. Se pun scoicile pe farfurii și se servesc garnisite cu legumele călite.



Rulouri de dovlecei, brânză de capră și muguri de pin

INGREDIENTEØ 2 dovleceiØ 200 g brânză de caprăØ 50 g muguri de pin

CUM PREPARĂM1. Spălăm dovleceii și îi tăiem fâșii. Le frigem pe grătar, atât cât să se rumenească pe ambele părţi.

2. Încingem o tigaie de teflon și prăjim mugurii de pin, amestecând permanent, pentru a nu se arde.

3. Tăiem brânza bastonașe de mărimea lăţimii fâșiilor de dovlecel. Punem brânză pe fiecare fâșie de dovlecel și rulăm. Așezăm rulourile pe grătarul încins. Frigem câteva minute cât să nu se topească brânza.

4. Punem rulourile pe farfurii și ornăm cu muguri de pin.




Rulouri de curcan învelite în bacon cu soté de portocale



CUM PREPARĂM1. Batem pieptul de curcan și îl tăiem în patru bucăţi. Presărăm cu sare și piper.

2. Pregătim rulourile. Așezăm 2 felii de bacon una lângă alta. Punem o bucată de piept peste ele. Asezonăm cu sare și piper. Rulăm cu grijă. Prindem cu scobitori.

3. Încingem ulei într-o tigaie întinsă și prăjim rulourile.

4. După aceea, le scoatem pe o hârtie absorbantă și preparăm în aceeași tigaie sosul de portocale. Topim untul. Tăiem portocalele foarte bine spălate și nedecojite rondele și le călim puţin în unt. Asezonăm de sare și piper. Turnăm deasupra sucul de portocale și acoperim tigaia cu un capac. Lăsăm câteva minute să fiarbă la foc mic.

5. Servim fierbinte, garnisind rulorurile cu sos și cu rozmarin proaspăt.

INGREDIENTEØ 8 felii baconØ 1 piept de curcan

dezosatØ zeama de la 2

portocaleØ 2 portocale întregi Ø rozmarinØ untØ sareØ piper


Dovlecei pané cu mărar și cu usturoi


INGREDIENTEØ 50 ml bereØ 200 g făinăØ 2 dovlecei miciØ ulei de măslineØ mărarØ usturoiØ sare

CUM PREPARĂM1. Spălăm dovleceii și îi tăiem rondele de jumătate de centimetru.

2. Încingem ulei într-o tigaie. Amestecăm făina cu berea și dăm rondelele de dovlecel prin acest amestec. Le prăjim în ulei încins.

3. Scoatem dovleceii pe un șerveţel, pentru a absorbi uleiul.

4. Punem pe platou, presărăm sare și ornăm cu mărar și usturoi tocat.

VEGETARIAN


INGREDIENTEØ 300 g căpșuneØ 300 g cireșeØ 100 ml lichior de

fructeØ 300 ml apă

mineralăØ gheaţă

INGREDIENTEØ 4 morcoviØ 1 lămâieØ miez de nucăØ frunze de rucolaØ miereØ ulei de măsline

CUM PREPARĂM1. Radem morcovii curăţaţi pe răzătoarea mare sau îi tocăm în robotul de tocat legume.

2. Dizolvăm o lingură de miere în sucul de lămâie și amestecăm cu ulei de măsline. Stropim morcovii rași cu amestecul obţinut și amestecăm bine.

3. Punem salata în boluri. Ornăm cu miez de nucă și frunze de rucola.

CUM PREPARĂM1. Spălăm căpșunele și le îndepărtăm codiţele.

2. Scoatem sâmburii cireșelor spălate.

3. Punem fructele în blender, turnăm lichiorul de fructe și pasăm. Adăugăm apa minerală și gheaţa eventual pisată și ea în blender.

4. Turnăm sucul în pahare și ornăm cu căpșune. Servim imediat.


Freeze Juice de cireșe și căpșune

Salată de morcovi, rucola și nuci




Tort Pădurea Neagră

CUM PREPARĂMBLATUL

1. Frecăm gălbenușurile cu zahărul și esenţa de rom. Adăugăm compotul de vișine, puţin câte puţin. Batem albușurile spumă și le adăugăm peste gălbenușuri. Omogenizăm și adăugăm făina amestecată cu cacaua și praful de copt. Amestecăm și turnăm compoziţia în forma specială, unsă cu unt. Coacem 45 de minute la foc moderat.

Scoatem blatul din formă. După ce s-a răcit, îl tăiem în 3 foi egale și le însiropăm.

CREMA

2. Amestecăm frișca lichidă cu zahărul farin și batem bine cu mixerul, până se întărește.

3. Montăm tortul.

4. Ungem prima foaie de blat însiropată

cu frișcă. Scoatem sâmburii vișinelor și presărăm vișine peste frișcă. Adăugăm a doua foaie însiropată, pe care o ungem de asemenea cu frișcă. Presărăm din nou vișine fără sâmburi. Și acoperim cu a treia foaie de blat pe care întindem iarăși frișcă și presărăm vișine. Radem ciocolata pe răzătoarea mare și ornăm tortul.

5. Păstrăm tortul la rece.

INGREDIENTEØ 6 ouăØ 10 linguri de compot

de vișineØ 1 plic praf de coptØ 300 g făinăØ 250 g zahărØ 20 g cacaoØ esenţă de rom

CREMAØ 400 g frișcă lichidăØ 50 g zahăr farinØ 500 g vișineØ 100 g ciocolată

neagră cu peste 70% cacao

SIROPULØ 250 g zahărØ 100 ml apăØ 100 ml zeamă din

compot




Duo mousse de ciocolată albă vs neagră și căpșune

INGREDIENTEØ 2 ouăØ 200 g ciocolată neagră

(peste 60% cacao)Ø 200 g ciocolată albăØ 400 g frișcăØ 150 biscuiţi cu cacaoØ 50 ml sirop de arţarØ 50 g untØ scorţișoarăØ căpșune

CUM PREPARĂM1. Topim ciocolata neagră pe baie de abur. Luăm de pe foc și adăugăm gălbenușurile pe rând, amestecând încontinuu.

2. Batem albușurile spumă tare și le încorporăm în ciocolată.

3. Adăugăm 200 g frișcă.

4. La fel procedăm și cu mousse-ul de ciocolată albă. Topim ciocolata pe baie de abur și adăugăm restul de frișcă.

5. Alegem cupe decorative și punem primul strat de blat de biscuiţi. Zdrobim biscuiţii, îi amestecăm cu untul moale, cu siropul de arţar și cu scorţișoara. Deasupra turnăm straturile de mousse după preferinţă și decorăm cu feliuţe de căpșune.




MENIU DE SEZON

ME

NIU

DE

SE

ZO

N


POOL PARTY ÎN LUNA CELOR CU

SUFLET DE COPIL

Meniul unei petreceri reușite

�Tartă răcoroasă cu legume

�Salată de creveţi

�Platou cu fructe de mare

�Chec cu îngheţată de caise și nectarine

�Limonadă pentru toată lumea, indiferent de vârstă, din partea casei

�Mojito, Aperol și alte long-drink-uri, dar obligatoriu și Șampania, sunt binevenite oricând în meniul unei petreceri

În iunie beneficiem de vacanţă, întrucât Rusaliile și Ziua Internaţională a copilului „au făcut punte“

spre miezul verii și al vacanţelor de tot felul. De aceea credem că nimic nu e mai nimerit decât

să optăm pentru un weekend la piscină, în compania prietenilor și a familiei, desigur și a unor cocktailuri

reușite sau a unor meniuri de senzaţie. Have fun!

MENIU DE SEZON

Tartă răcoroasă cu legume

MENIU DE SEZON

INGREDIENTEALUAT CLASIC DE TARTĂØ 300 g făină Ø 150 g unt gras, min. 82%,

bine răcitØ 2 gălbenușuriØ 3-4 linguri de apă receØ sare

UMPLUTURAØ 1 zucchiniØ 1 vânătăØ 1 morcovØ 1 ardei gras roșuØ busuioc verdeØ sare

CREMAØ 100 g telemea rasă de

vacă sau de caprăØ 200 g ricottaØ 100 ml smântână


CUM PREPARĂM1. Tăiem untul cubuleţe. Adăugăm gălbenușurile, apa și făina. Aluatul va fi sfărâmicios. Îl presăm ca pe o minge și îl dăm la frigider minim o oră. După acest timp, îl scoatem din frigider și îl întindem pe planșetă cu ajutorul sucitorului ca să putem decupa baza pentru coșuleţele de tartă pe care le-am ales. Apoi îl întindem în coșuleţe. Și îl dăm la cuptor.

2. Între timp preparăm amestecul de brânzeturi, pe care nu-l coacem, ci îl lăsăm natur.

3. Și apoi toppingul de legume, pe care le călim la foc iute.

4. Curăţăm zucchini și îl tăiem cubuleţe. Îl presărăm cu sare și îl lăsăm să se scurgă de apă. Când este scurs, călim cubuleţele în ulei de măsline încins.

5. Tăiem și vânăta rondele pe care le călim în ulei încins și apoi le tăiem cubuleţe. La fel procedăm și cu morcovul și cu ardeiul gras, pe care îl curăţăm și apoi îl tăiem fâșii și apoi cubuleţe. Când aluatul este copt, îl lăsăm să se răcorească. Îl umplem cu crema de brânză și apoi îl decorăm cu topping de legume. Servim tartele reci, cu busuioc deasupra.

Salată de creveţi

Decorul este cheia oricărei petreceri. Așa că vom servi o banală salată de creveţi într-un stil cât mai fastuos cu putinţă. Fie că alegem cupe largi de șampanie sau dimpotrivă din cele foarte înguste, contează enorm cum garnisim acest aperitiv.

MENIU DE SEZON

INGREDIENTEØ 400 g creveţiØ 100 g untØ 3 limesØ salată verde sau ruccolaØ muguri de soia pentru

decorØ miereØ sareØ chili

CUM PREPARĂM1. Spălăm salata și o aranjăm în cupe. Decorăm cu muguri de soia.

2. Călim creveţii în unt și îi asezonăm cu sare și chili.

3. Îi punem în salată și turnăm deasupra dressing-ul preparat din zeama de la 2 limes, miere, sare, piper și ulei de măsline. La Cucina I iunie 2017 I 27

Platou de fructe de mareMENIU DE SEZON

CUM PREPARĂM1. Spălăm bine toate fructele de mare și le lăsăm la scurs.

2. Punem o tigaie mare la încins în care turnăm uleiul de măsline. Când e bine încins uleiul, punem fructele de mare – creveţii, calamarii și scoicile. Lăsăm ultimele scoicile Saint Jacques, pe care le vom căli separat. După 5 minute, întoarcem cu o lingură creveţii și turnăm vinul. Presărăm și sare și piper și mai lăsăm puţin până se deschid toate scoicile. Le îndepărtăm pe cele care nu s-au deschis. Le scoatem pe un platou.

3. Pe măsură ce le călim și pe acestea, dacă s-a evaporat tot lichidul din tigaie, putem turna din nou ulei și vin alb, respectând timpii de încingere.

4. La final preparăm sosul. Îndepărtăm tigaia de pe foc.

5. În uleiul și vinul rămas în tigaie, adăugăm untul, verdeaţa și usturoiul zdrobit. Amestecăm câteva secunde până se întrepătrund aromele. Putem condimenta și cu ardei iute dacă dorim sau cu piper Cayenne. Turnăm sosul peste fructele de mare, presărăm pătrunjel tocat.

INGREDIENTEØ 300 g scoiciØ 200 g scoici Saint Jacques (2 sunt suficiente mai

ales dacă sunt din acelea mari) Ø 300 g creveţi King Prawn (22-33 cm)Ø 200 g calamari

SOSULØ 200 ml vin alb (Chardonnay propunem ) Ø 100 g untØ 2 căţei de usturoi Ø pătrunjel proaspăt Ø sareØ piper



Chec cu îngheţată de nectarine și caise

MENIU DE SEZON

CUM PREPARĂM1. Frecăm gălbenușurile cu zahărul și esenţa de vanilie. Turnăm uleiul treptat.

2. Separat batem albușurile. Amestecăm spuma de albuș în compoziţie. Presărăm făina amestecată cu praful de copt. Omogenizăm ușor.

3. Luăm cu polonicul o treime din compoziţie în care înglobăm cacaua și pe care fie o turnăm deasupra celeilalte astfel încât checul să aibă două straturi, fie picurăm peste prima parte astfel încât să obţinem un

aspect marmorat.

4. Ungem tăvile de chec cu unt și turnăm compoziţia așa cum am precizat mai sus: mai întâi cele 2 treimi de compoziţia deschisă la culoare și apoi cea cu cacao.

5. Coacem 45 de minute la foc moderat.

6. Le presărăm cu zahăr farin și ornăm cu îngheţată de caise și nectarine pe care de asemenea o putem prepara tot noi.

INGREDIENTEØ 10 ouăØ 30 ml uleiØ 250 g zahărØ 250 g făinăØ 100 g cacaoØ esenţă de vanilieØ praf de coptØ dulceaţă de piersici

porţii: 12timp de preparare: 15 min. timp de coacere: 45 min. dificultate: ușor


CHEC

INGREDIENTEØ 300 g mascarponeØ 200 g frișcăØ 500 g caise coapteØ 200 g nectarineØ 100 g zahăr pudră

CUM PREPARĂM1. Spălăm bine fructele, le scoatem sâmburii și le punem într-un blender.

2. Mixăm bine până când obţinem un piure dens.

3. Încorporăm frișca și mascarpone. Apoi adăugăm și zahărul pudră. Dacă ni se pare că e deja suficient de dulce datorită fructozei, atunci nu are rost să mai adăugăm zahăr. Lăsăm la congelator o noapte.

ÎNGHEŢATĂ DE NECTARINE ȘI / SAU

CAISE

INGREDIENTEØ 6 limesØ 6 lămâiØ 2 portocaleØ zahăr brun sau miereØ apă minerală Ø mentă

CUM PREPARĂM1. Stoarcem lămâile și limes-urile. Turnăm mierea sau zahărul și amestecăm bine până când oricare dintre acestea se topește complet.

2. Adăugăm gheaţă și apă minerală.

3. Decorăm cu feliuţe de limes și portocală și bineînţeles cu mentă.

Lemonade partyNicio petrecere, mai ales care este destinată și copiilor, nu poate fi lipsită de limonadă.

MENIU DE SEZON



Avantaje vs dezavantaje

Beneficiile consumului de somon, în particular, și de pește gras, în general, sunt numeroase și dovedite. Se știe că reduce riscul de boli coronariene, de infarct, de Alzheimer şi previne apariţia degenerescenţei maculare, principala cauză a orbirii la persoanele trecute de vârsta de 50 de ani. Somonul este foarte bogat în acizi graşi Omega 3, esenţiali pentru o sănătate puternică.Somonul sălbatic este superior nutriţional celui de crescătorie, mai cu seamă că nu este supus atâtor procedee și substanţe chimice. La originea pigmentului care conferă culoarea specifică a somonului stau algele și microorganismele mâncate de creveţi, care, la rândul lor, sunt hrană pentru somon. Dezavantajul principal constă în faptul că pe piaţă există foarte mult somon de crescătorie. În crescătorii, somonii primesc doar furaje de pește, de aceea carnea lor este albă. S-a constatat că această carne, deși are un gust identic cu cea roșie, nu este apreciată de

consumatori. Astfel, s-a ajuns la compromisul chimic de a introduce în alimentaţia furajeră un colorant alimentar sintetic, denumit E161j.Un alt dezavantaj confirmat de studii de specialitate este faptul că în carnea peștilor din mările nordice, în special din Marea Baltică, dar și în carnea peștilor din crescătorii, a fost semnalată prezenţa dioxinei, un poluant cu potenţial toxic și cancerigen, deosebit de periculos pentru sănătate. Sursele de dioxină pot fi naturale (erupţii vulcanice, incendii forestiere) sau pot proveni din activitatea umană.

SOMONUL

Ce trebuie să știm despre somon?Valori nutriţionale: 100 gr somon (părţi comestibile) Energie: 842 kilocaloriiCompoziţie de bazăApă: 65,5%Proteine: 19,9%Grăsimi: 13,6%Acizi graşi:Polinesaturat: 3214 mgColesterol: 44 mgMinerale:Sodiu: 51 mgPotasiu: 371 mgCalciu: 13 mgOligoelemente:Iod: 34 µgFosfor: 253 mgFier: 581 µgSeleniu: 29 µgVitamine:Vitamina A: 41 µgVitamina B1: 170 µgVitamina B2: 170 µgVitamina D: 16 µg

INGREDIENTUL MINUNE

Terrină de somon afumatINGREDIENTUL MINUNE


INGREDIENTEØ 500 g somon afumatØ 200 g cremă de brânză

PhiladelphiaØ 15 ml gelatină Ø 60 ml apă caldăØ 100 ml maioneză Ø 2-3 fire de ceapă verdeØ 1 lămâieØ boabe de rodie sau de

piper roșu pentru decorØ verdeaţă pentru decor

(mărar, busuioc verde, mentă, cimbru, chivas)

Ø sare Ø piper





Ø sare Ø piper





Ø sare Ø piper

CUM PREPARĂM1. Ungem o formă de chec cu ulei și o tapetăm cu folie de plastic.

2. Aranjăm fâșiile de somon, astfel încât să îmbrăcăm toată forma checului, iar prin suprapunerea lor să rămână suficient somon peste marginea formei de chec pentru a putea împături terrina.

3. Dizolvăm gelatina în apă caldă.

4. Punem în vasul de mixer crema de brânză, maioneza, ceapa verde tocată, sucul de lămâie și gelatina dizolvată. Mixăm la viteză mică. Adăugăm și 100 g somon afumat tăiat cubuleţe.

5. Adăugăm crema obţinută în forma de chec tapetată cu somon. Înfășurăm fâșiile de somon rămase în afara formei. Putem adăuga fâșii de somon ca să învelim complet. Introducem forma la frigider pentru câteva ore.

6. Apoi întoarcem terina pe un platou, scoţând ușor forma de chec și dezlipind folia. Tăiem felii și servim cu grisine și salată verde. Putem orna cu verdeaţă și boabe de rodie sau de piper roșu.

INGREDIENTEØ 300 g somon afumatØ 100 g brânzăØ 50 g untØ 4 ouă

Ø 2 cepe verziØ mărar proaspătØ sareØ piper

CUM PREPARĂM1. Batem ouăle cu sare și piper. Ungem cu unt o formă rotundă și așezăm fâșii de somon afumat. Turnăm ouăle și băgăm la cuptor pentru 20 de minute.

2. În acest timp tocăm mărunt ceapa și mărarul și le prăjim un minut în unt încins.

3. Scoatem tarta din cuptor și presărăm verdeaţa prăjită pe toată suprafaţa. Mai introducem încă 10 minute în cuptor.

4. Tăiem tarta și așezăm feliile pe platou. Punem deasupra fâșii de somon afumat și bucăţi de brânză.

CUM PREPARĂM1. Punem la fiert apă cu sare. Când clocotește adăugăm sparanghelul. Fierbem 10 minute și îl scoatem într-o strecurătoare.

2. Spălăm peștele și îl tamponăm cu un șerveţel. Îl ungem cu ulei și îl presărăm cu sare și piper. Frigem filé-ul pe grătarul bine încins, câte 15 minute pe fiecare parte.

3. Spălăm bine zmeura. Punem 100 g de zmeură într-un mojar, adăugăm sucul de la o jumătate de lămâie și zdrobim.

4. Montăm farfuriile. Punem pe farfurie o bucată de somon și îi adăugăm sosul de zmeură. Punem 5 fire de sparanghel și ornăm cu frunze de rucola și fructe de zmeură.

Quiche cu somon afumat și salată

Somon la grătar

INGREDIENTUL MINUNE

INGREDIENTEØ 200 g zmeurăØ 350 g filé de somonØ 10 fire sparanghelØ 1 lămâieØ frunze de rucolaØ ulei de măslineØ sareØ piper





Turismul pentru pofticioși:Vos de fado și cozinha

Português

MONDOCUISINE


Tipologia aventuros-urbană a unei bucătării de ţară

Evoluţia bucătăriei portugheze este una extrem de interesantă. Ajunsă acum la stadiul unei culturi

gastronomice de tip urban, cu restaurante din cele mai mai cochete și mai savuroase, Portugalia a început prin

restrângerea obiceiurilor culinare dinspre ţărm spre uscat. Fiind iniţial o bucătărie plecată din comunităţile de pescari,

a devenit în timp o artă de amestecuri, împrumuturi și influenţe gastronomice care mai de care mai continentale

și chiar sofisticate. Colonizarea unora din teritoriile Orientului a constituit într-adevăr premisa celor mai

evidente importuri de cultură gurmandă, dar și tendinţele globalizării și ale cosmopolitismului

și-au spus fără îndoială cuvântul. MATERIAL REALIZAT DE CRISTIANA CHIONCEL

MONDOCUISINE


MONDOCUISINE

Preparate tradiţionale

și specifice

Zuppa este antreul tradiţional, clasic. Cel mai renumit este specialitatea din Minho, caldo verde, făcut cu varză, cartofi și cârnaţi afumaţi și picanţi. În plus, la Minho puteţi gusta cele mai bune Verde Vinho. În multe locuri, mai ales de-a lungul coastei, puteţi gusta o mare varietate de supe de pește, uneori atât de dense încât trebuie să fie consumate cu o furculiţă.

Bacalhau (cod sărat) este peste tot. Cel mai frecvent pește din mâncărurile specifice.

Un risotto autentic, specific, care trimite cu gândul la paella spaniolă, este acea specialitate de orez cu monkfish, caracatiţă, raţă și fructe de mare.

În multe locuri veţi găsi homari proaspeţi (lagosta), lavagante, midii (Mexilhão), stridii (Ostras), scoici (amêijoas) și perceves, crustacee mici.

În funcţie de zona turistică în care vă aflaţi, veţi găsi mâncăruri expuse în faţa fiecărui restaurant. Puiul la grătar portughez este marinat în chili cu usturoi și ulei de măsline.

În regiunea de nord, puteţi găsi carne de ied, iar în Alentejo, miel ensopado și mai multe tipuri de carne de porc, inclusiv porcul negru.

Tot în Alentejo, dacă veţi cere bitoque, veţi primi carne de mânz friptă cu cartofi și ouă, care este mai ușoară decât carnea de porc. Un fel de mâncare foarte comun este din carne de porc și de scoici, Carne de Porco à Alentejo, precum și chiftele de pește pané (Tiras de Choco Frito). Uneori există, de asemenea, feluri de mâncare din carne de mistreţ.

La desert, putem savura tradiţionalul pastel de nata (tartă cu cremă de ouă și vanilie).

Lisboa, pe aburi de fado

și vino verde

Am cunoscut acolo orașul cameleon. O metropolă în culori diferite, cu gusturi și arome dintre cele mai variate.

Cine n-ar descrie Lisboa pomenind măcar în treacăt de muzica Amaliei Rodriguez? Sau gândindu-se ce parfum îmbietor se rupe dintr-un pahar cu vino verde? Ei bine, ea e mult mai mult. Sub aparenţa orașului medieval părăsit simţi în Lisboa gustul vieţii. Oamenii nu văd, nu aud, nu trăiesc criza pe care o tânguim cu toţii de atâta vreme. Acolo, pe fiecare colină pietruită și înghesuită între clădirile vechi există bucuria. Pe de altă parte, ai putea crede că, în ciuda unei clime absolut perfecte, în Lisboa nu mai locuiește nimeni. Până la ajun e tăcere pe străzi, după prânz ceva agitaţie urbană nesemnificativă, iar seara pustiu... Câteva terase și restaurante

mai mult goale decât pline, printre cotloanele blocurilor o flașnetă care aţipește între acorduri și cam atât. Dar vinerea și sâmbăta totul se mișcă. Trepidează. Urci în orașul vechi și găsești străduţe pline cu restaurante. Intri la întâmplare, dar cauţi totuși parfumul local. Fado-ul. Aici, plin ochi. Preţuri nici prea mari, nici prea mici. Comparativ cu bistrourile pariziene, ieftin. Comparativ cu tavernele italienești, scump. O dată începută seara, acolo descoperi altceva. O identitate aparte a Portugaliei. Dacă afară încă ai mai fi simţit regalitatea maură cândva apusă, în cârciuma fado-ului ai fi înţeles Europa, așa cum a fost ea acceptată de băștinași. Ai fi crezut că toate mesele erau rezervate de o mare familie. Cu strigături și chiote, printre castaniete și acorduri de chitară, lumea plânge sau râde laolaltă, fredonând romanţe și muzici de inimă albastră. Gurmanzi până în măduva oaselor, lisabonezii trăiesc pentru untura jammon-ului, pentru saramura în care dospesc viţeii, pentru baiţul african în care pun la murat porcul sau pentru „măduvioarele“ crustaceelor pe care le sorb dezinhibaţi, printre plescăitul și ciocnitul paharelor etern pline cu vin. Iar duminica, totul este împietrit. În seara din ajun ai fi putut bănui că nu erau părinţii acasă și că toată urbea ar fi dat o petrecere, doar de dragul libertăţii de o seară. Ei bine, așa am cunoscut Lisboa. Bizară în felul ei, dar superbă cu adevărat. Un oraș al paradoxurilor și al îmbinărilor de arome, burghez în felul lui, dar care trăiește cu adevărat prin metehnele „ţigănești“ specifice portului...


MONDOCUISINE


CUM PREPARĂM1. Curăţăm bine caracatiţa sub jet de apă rece. Tă iem tendoanele și inelele, având grijă să îndepărtăm cerneala din nodul central. Punem caracatiţa în apă cu sare și cu oţet într-o oală suficient de mare.

2. Fierbem la foc mediu timp de 90 de minute. Recomandarea

noastră este să nu fierbem la oală sub presiune decât dacă o cunoaștem foarte bine și știm exact când să o oprim fără să se zdrobească caracatiţa.

3. În timpul fierberii normale putem cam după o oră și ceva să verificăm caracatiţa cu o furculiţă. După ce va intra furculiţa ușor, înseamnă că este fiartă.

4. Așezăm într-o tavă bucăţile de caracatiţă și introducem tava în cuptor cu vin alb și mirodenii, stropind totul cu ulei de măsline și decorând cu feliuţe de lămâie și usturoi zdrobit. Acoperim cu folie și lăsăm cam 30 de minute. În ultimele 10 minute, îndepărtăm folia și lăsăm să prindă puţină crustă.

Savoarea din algarve: caracatiţă marinărească

Portughezii și mai ales cei de pe coastă sunt mari amatori de fructe de mare, fie că e vorba despre scoici sau homari, de creveţi sau caracatiţă. Am ales să ilustrăm acest compendiu de turism culinar cu o reţetă de caracatiţă tocmai pentru frăgezimea ei.

INGREDIENTEØ 1 kg caracatiţăØ 300 ml vin albØ 75 ml ulei de

măslineØ 2 linguri oţetØ 1 lingură sareØ 4-5 căţei usturoi

MONDOCUISINE

porţii: 4 timp de preparare: 120 min. dificultate: mediu


CUM PREPARĂM1. Începem reţeta cu o recomandare: pui piri piri, în stil portughez, putem prepara doar pentru adulţi sau minori peste 14 ani pentru că sosul foarte picant nu este indicat absolut deloc micuţilor noștri.

2. Cu minim 8-10 ore înainte de preparare, chiar cu o noapte înainte, punem puiul la marinat. Îl dezosăm bine și îl stropim cu zeama de lămâie. Îl așezăm într-o tavă, îl asezonăm cu sare,

piper și condimente (cimbru, oregano, rozmarin), turnăm ulei de măsline și îl acoperim cu folie de plastic.

3. A doua zi încingem într-o tigaie puţin ulei de măsline și călim roșiile cherry tăiate sferturi, cu ierburile aromate. Le stingem cu vin roșu amestecat cu miere.

4. Curăţăm usturoiul și îl punem în blender împreună cu ardeii capia copţi, adăugând și ardeii chili și de asemenea și roșiile cherry călite în vin cu miere.

Asezonăm sosul cu sare și piper după gust.

5. Scoatem puiul din frigider cam cu 30 de minute înainte de a-l introduce în cuptor.

6. Îl crestăm din loc în loc pentru a pregăti șanţurile pentru sos.

7. Lăsăm tava așa cum a fost pregătită pentru marinat, cu sosul de mirodenii și cu uleiul de măsline. Reașezăm bucăţile crestate și turnăm sosul peste pui. Introducem tava în cuptor pentru 45 de minute la foc mic.

Pui piri piri

INGREDIENTEØ 1 pui întreg dezosat

completØ 1 pahar vin roșuØ 2 ardei chiliØ 6 ardei capia copţiØ 6 roșii cherryØ 1 linguriţă de miereØ 1 căpăţână de usturoiØ 2 lămâiØ rozmarinØ cimbruØ ulei de măslineØ sareØ piper

MONDOCUISINE



Pastéis de nata

CUM PREPARĂMALUATUL FOITAJ:

1. Sigur că putem cumpăra și un aluat foitaj congelat, gata de pus direct în tavă. Dar cred că nu strică și să învăţăm să preparăm aluatul foitaj.

2. Cernem făina într-un castron suficient de mare pentru prepararea unui aluat foitaj. Presărăm sarea și amestecăm. Adăugăm o treime din cantitatea totală de unt. Omogenizăm cu mâna, nu cu lingura, pentru a simţi consistenţa aluatului. Când vom obţine un amestec sfărâmicios, adăugăm apă treptat. Încet-încet, aluatul capătă consistenţa dorită, suficient de elastică pentru a putea fi frământat câteva minute pe o planșetă de lucru înfăinată în prealabil. La Ikea am găsit planșetă de mușama

extrem de interesantă și foarte practică. Este ușor de manevrat și foarte lesne de întreţinut.

3. Apoi netezim aluatul cu sucitorul oferindu-i o formă cât mai dreptunghiulară. Îl așezăm pe un tocător și îl învelim cu folie alimentară. Îl dăm la frigider pentru 20 de minute.

4. Între timp împărţim în două restul de unt. Când scoatem dreptunghiul de aluat din frigider, tapetăm din nou planșeta cu făină, îl desfacem din folie și presăm deasupra lui o parte de unt, eventual tot cu ajutorul sucitorului. Împachetăm aluatul din nou, pliindu-l în trei, dinspre laterale spre centru. Îl acoperim din nou cu folie și îl dăm din nou la frigider pentru încă 20 de minute.

5. Când îl scoatem din nou din frigider pe planșeta înfăinată

presăm și restul de unt și împachetăm din nou aluatul, rulând de această dată aluatul dinspre margini spre centru, ca pe un sul. Tăiem felii de aluat cu un cuţit astfel încât să le potrivim în formele de brioșe. Putem folosi atât coșuleţe de silicon, de tarte sau tavă specială pentru brioșe.

CREMA DE VANILIE:

6. Despicăm cu ajutorul unui cuţit păstăile de vanilie ca să putem extrage miezul. Adăugăm miezul vaniliei în lapte și îl punem la fiert.

7. Amestecăm zahărul cu gălbenușurile în mixer până când obţinem o compoziţie de culoare albicioasă și destul de spumoasă ca și consistenţă. Presărăm făina și amestecăm încă puţin la viteză mică.

8. Strecurăm laptele fiert și

turnăm lapte peste amestecul de ou, câte un polonic, pe rând, pentru a nu deteriora chimia compoziţiei unitare a gălbenușurilor. Punem cratiţa din nou la fiert și amestecăm crema încontinuu pentru a nu se prinde de pereţii cratiţei. Vom vedea că începe încet-încet să se îngroașe. Ca sfat, vă recomandăm să nu insistaţi mult după acest moment. Unele enciclopedii culinare ne sfătuiesc să amestecăm până la primele semne de fierbere. Lăsăm să se răcească și apoi punem câte o lingură de cremă în fiecare brioșă de foitaj.

9. Introducem tartele în cuptorul preîncins la 220°C.

10. Lăsăm maxim 20 de minute sau până observăm tartele rumenite și crema aproape caramelizată.

Unul dintre motivele pentru care Portugalia este vedetă îl reprezintă și aceste „pastéis“ (singular: „pastel“). Cel mai vestit „pasteis de nata“ (numit simplu „Natas“ ), este un fel de plăcintă umplută cu cremă și acoperită cu zahăr („Açúcar“) și scorţișoară („Canela“) . Cea mai bună cofetărie este „Confeitaria dos pasteis de Belem“ în Belém.

MONDOCUISINE

INGREDIENTEALUAT FOITAJ DE CASĂØ 150 ml apă receØ 210 g unt fără sareØ 350 g făină Ø un praf de sare

CREMĂ DE VANILIEØ 1 l lapteØ 10 gălbenușuriØ 250 g zahăr pudrăØ 60 g făină Ø 2 batoane de vanilie


INGREDIENTEØ 250 g orez cu bob lungØ 400 ml supă de pui sau de

peșteØ 350 g creveţi mari,

decorticaţi Ø 350 g scoiciØ 50 g zahăr brun Ø 100 ml vin alb secØ 100 ml linguri de ulei de

măsline extra virginØ 1 lingură de suc de lămâieØ coajă rasă de lămâieØ ½ lămâieØ 2 căţei de usturoiØ sareØ piper negru, proaspăt

măcinatØ pătrunjel proaspăt sau

busuioc

CUM PREPARĂM1. Preparăm sosul de marinadă pentru creveţi și scoici: amestecăm într-un castron sucul de lămâie cu usturoi tocat, cu două linguri de vin, cu zahăr și cu 2 linguri de ulei. Sărăm creveţii și scoicile și îi punem în castronul cu sos.

2. Călim orezul în ulei de măsline și adăugăm supa. Lăsăm să fiarbă la foc mic până fierbe orezul complet – cam 40 de minute, moment în care scade și supa. Dacă scade prea rapid, adăugăm apă fierbinte suplimentar cât să poată fierbe în voie orezul.

3. După ce a fiert bine, verificăm să mai rămână lichid în cratiţă și adăugăm fructele de mare. Presărăm restul de usturoi și verdeaţa proaspăt tocată. Adăugăm și marinada rămasă de la creveţi și scoici, restul de vin și asezonăm cu sare și piper. Acoperim cu folie și introducem cratiţa la cuptor pentru încă 15 minute.

Arroz de marisco

MONDOCUISINE

Tort de pișcoturi cu căpșuneINGREDIENTEØ 400 g mascarponeØ 200 g zahărØ 20 ml lichior Ø ½ kg pișcoturi proaspeteØ ½ kg căpșuneØ 4 ouă

CUM PREPARĂM1. Pregătim căpșunele. Le spălăm bine și tăiem felii.

2. Frecăm gălbenușurile cu zahărul. Amestecăm încontinuu, 10 minute. Încorporăm brânza mascarpone. Frecăm energic până se încorporează totul foarte bine.

3. Separat batem albușurile

spumă, cu un praf de sare. După ce spuma s-a închegat, o adăugăm peste crema de gălbenușuri.

4. Punem crema pe platoul pe care dorim să montăm tortul. O nivelăm pentru a obţine o formă rotundă, ca un blat de tort.

5. Înconjurăm tortul de cremă cu pișcoturi, puse pe verticală.

Se vor lipi de cremă și nu vor cădea. Dar pentru un aspect frumos, le putem lega cu panglică alimentară.

6. Peste cremă, în interiorul tortului, vom umple cu căpșune tăiate felii.

7. Stropim totul cu o linguriţă de lichior de căpșune și păstrăm la rece.

CAIET DE PRĂJITURI



Tartă cu afineINGREDIENTE 200 g unt 500 g făină 200 g iaurt 50 g zahăr farin 500 g afine roșii 2 gălbenușuri 2 plicuri zahăr vanilat 1 plic praf de copt

CUM PREPARĂM1. Frecăm untul moale cu zahărul farin. Adăugăm gălbenușurile și iaurtul. Omogenizăm și presărăm făina amestecată cu praful de copt. Frământăm ușor și lăsăm la rece 30 de minute.

2. Spălăm fructele și le tăiem jumătăţi.

3. Scoatem aluatul de la rece și îl împărţim în două. Una din părţi o băgăm din nou la rece. Întindem aluatul rămas, într-o foaie de 5 mm grosime. Ungem cu unt o tavă rotundă și punem foaia. Tăiem surplusul de foaie de pe margini.

4. Punem fructe pe toată suprafaţa și presărăm zahăr vanilat.

5. Scoatem aluatul de la rece și îl fărâmiţăm între degete, direct deasupra prăjiturii.

6. Coacem 45 de minute la foc moderat. În loc de afine, se pot folosi cireșe sau vișine.

CAIET DE PRĂJITURI



INGREDIENTE

PENTRU FOILE DE BEZEA:Ø 300 g zahărØ 150 g nuciØ 150 g migdaleØ 1 lingură făinăØ 10 albușuri

PENTRU CREMA DE VANILIE:Ø 250 ml lapteØ 300 g unt nesăratØ 130 g zahăr pudrăØ 50 ml cognacØ 5 gălbenușuriØ ¼ baton de vanilie

PENTRU GLAZURA ALBĂ:Ø 200 g ciocolată albă topită

la bain-marieØ 200 g zahăr pudrăØ 4 linguri apă

PENTRU DECOR:Ø 100 g nucă măcinată Ø 100 g migdale măcinateØ 100 g ciocolată neagră

(pentru decorul pânză de păianjen)

Tort de bezea cu nuci și cremă de vanilie

CAIET DE PRĂJITURI

porţii: 12 timp de preparare: 60 min. timp de coacere: 20 min. dificultate: mediu


Tortul Esterházy este unul dintre cele mai emblematice și renumite delicii ale patiseriei austro-ungare. Se pare că a fost inventat la Viena sau Budapesta, fiind numit astfel în cinstea unui celebru conte, și anume Pál Antal Esterházy, care a trăit între 1776–1866, considerat în acele vemuri remarcabil diplomat al Imperiului Austro-Ungar. Este o combinaţie delicioasă de bezea cu migdale și nuci, cremă de vanilie și glazură de ciocolată albă. Topping-ul este permanent același – celebra pânză de păianjen decorativă, din glazură de ciocolată neagră.

CUM PREPARĂM

FOILE DE BEZEA CU NUCĂ:

1. Batem albușurile cu un praf de sare, adăugăm zahărul și mixăm până ce se formează o spumă tare.

2. Măcinăm nucile și migdalele.

3. Amestecăm pudra de nuci și migdale cu o lingură de făină și o adăugăm în bezeaua de mai sus.

4. Pregătim tăvile tapetate cu hârtie de copt. Din cantităţile de mai sus, ne vor ieși 5 foi.

5. Trasăm cercurile de bezea pe hârtiile de copt și întindem cu ajutorul unei spatule straturi uniforme, cu diametrul de 24 cm, pe care să le putem coace.

6. Temperatura cuptorului nu trebuie să depășească 90 de grade. Coacem foile pe rând 10 minute, fiecare foaie în parte.

CREMA:

7. Punem la fiert laptele cu un baton de vanilie. Pentru mai multă savoare, putem răzui cu un cuţit ascuţit miezul batonului, astfel încât gustul de vanilie să fie mai intens.

8. Cât timp laptele este pe foc, separăm ouăle. Amestecăm gălbenușurile cu zahărul până obţinem o spumă albicioasă.

9. Strecurăm laptele și apoi

îl turnăm fierbinte peste gălbenușuri și continuăm să mixăm.

10. Pregătim vasul de bain-marie. Deasupra lui, punem crema de vanilie pe care o preparăm la cald, amestecând din când în când.

11. Când s-a îngroșat suficient, o dăm de pe foc și o lăsăm să se răcească.

12. După ce s-a răcit, adăugăm cognacul și untul înmuiat.

MONTAREA TORTULUI:

13. Împărţim cantitatea de cremă pentru câte straturi de bezea avem. În cazul nostru, în 5.

14. Punem prima foaie de bezea pe un platou și adăugăm deasupra ei una dintre cele 5 părţi de cremă.

15. Acoperim cu a doua foaie și repetăm operaţia până ce terminăm atât foile, cât și crema.

16. Ungem cu cremă și lateralele tortului, pe care presărăm apoi nuci și migdale măcinate.

17. Deasupra preparăm glazura de ciocolată albă. Peste aplicăm modelul pânzei de păianjen de ciocolată neagră, cu ajutorul unui poș.

CAIET DE PRĂJITURI


Tort de ciocolată cu căpșune

CAIET DE PRĂJITURI


INGREDIENTEØ 300 g untØ 300 g ciocolatăØ 200 g zahărØ 150 g făinăØ 500 g căpșuneØ 200 ml lapteØ 4 ouăØ esenţă de romØ praf de copt

CUM PREPARĂM1. Punem untul într-o crăticioară împreună cu laptele, zahărul și 200 g ciocolată rasă. Fierbem pe foc mic până se topește totul.

2. Luăm 100 ml din această compoziţie și o punem într-un ibric. Adăugăm restul de 100 g ciocolată rasă și fierbem până se omogenizează totul. Păstrăm compoziţia pentru a orna tortul ca o glazură de ciocolată.

3. În restul de compoziţie adăugăm gălbenușurile pe rând. Batem albușurile spumă și le amestecăm în compoziţie. Presărăm făina amestecată cu o linguriţă de praf de copt și omogenizăm ușor.

4. Turnăm compoziţia în forma unsă cu unt și coacem 60 de minute la foc moderat.

5. Scoatem blatul din formă. Când s-a răcit, tăiem în două foi.

6. Spălăm fructele și le tăiem felii.

7. Punem o foaie de blat pe platou. Formăm un strat din felii de căpșune, așezate ordonat și acoperim cu cealaltă foaie.

8. Turnăm glazuri și întindem pe toată foaia.

9. Ornăm cu căpșune și ciocolată rasă.



A început oficial sezonul vișinelor. Cum ne dăm seama dacă ne grăbim sau nu să facem dulceaţă? Se știe că vișinele, pe cât sunt de gustoase și bogate în beneficii nutritive, pe atât sunt de perisabile. Ele depind mult de vreme, de ploi, de secetă,

de vânt, astfel încât există riscul să ne facem planuri pentru dulceaţă în luna iulie și să nu mai găsim. Revenind la indiciul prin care știm că putem da startul la fiert dulceaţa, acesta este preţul vișinelor în piaţă. Cum acum este 6 lei și a scăzut într-o săptămână de la 9 lei per kg, mă pot gândi că va fi un sezon nu foarte lung și mai bine mă apuc de timp de treabă.

DULCEAŢA DE VIȘINEÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT


SFAT: Recomandarea mea este să nu vă aglomeraţi cu materie primă pentru 30 de borcane dintr-odată, ci să o luaţi treptat. Într-o zi faceţi doar 5 kg, apoi încă 5 și tot așa până ajungeţi la cantitatea dorită.

ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT


INGREDIENTE (pentru 9 borcane)

Ø 5 kg vișineØ 5 kg zahăr Ø 2 lămâi

CUM PREPARĂM1. Spălăm vișinele în apă rece. Cel mai greu procedeu ș cel mai devorator de timp și energie nu este fiertul, sterilizatul borcanelor etc., ci scoaterea sâmburilor de la vișine. Prin urmare scoatem sâmburii. Ca truc vă putem recomanda utilizarea unui ac de siguranţă care să vă înlesnească procedura și doamnelor, obligatoriu, purtaţi mănuși chirurgicale pentru că altfel, adio manichiură.

2. Alegem două cratiţe mari în care punem peste noapte vișinele la înmuiat.

3. Așezăm un rând de vişine, un rând de zahăr şi tot aşa până ce s-au terminat vişinele. Ultimul strat pus în bol trebuie să fie cel de zahăr. Apoi lăsăm aşa o noapte întreagă, până ce zahărul se va topi în siropul dulce-acrişor al vişinelor.

4. Punem totul la fiert, la foc mic, având grijă mereu să adunăm spuma și să nu dea dulceaţa în foc.

5. Stoarcem lămâile și turnăm zeama peste dulceaţă.

6. Lăsăm să fiarbă cam o oră și jumătate – două ore.

7. Verificăm dacă este suficient de legată dulceaţa astfel: cu o spatulă din lemn luăm din siropul care fierbe și scurgem câteva picături într-un pahar cu apă rece sau pe o farfurie. Dacă se cristalizează precum mărgelele, atunci este bine legată. Dacă nu, trebuie lăsată să mai scadă.

8. Lăsăm apoi să se răcească.

9. Dulceaţa de vişine obţinută se pune în borcane, care se închid bine cu un capac sau cu un strat de celofan şi se depozitează în cămară.



INSULA DE SMARALD ȘI CALAMARII

Bine ar fi să descoperi Thasos-ul în extra sezon sau măcar la graniţa aglomeraţiei estivale – în speţă în lunile mai-iunie ori septembrie, întrucât frumuseţea insulei vine în primul rând din ce are ea de oferit în solitudinea ei: plaje superbe, de nisip sau de marmură, oaze de verdeaţă răcoroase și aromate de miresmele pinului, taverne inconfundabile, maci pe marginea drumului și multe alte ispite oferite de câteva sătucuri, mai mult sau mai puţin turistice, aruncate pe culmi de ţărm și rivieră.

CĂLĂTORII CULINARE


Oferta turistică

a Insulei Thasos

Și să nu-ţi închipui că Thasos este o insulă plictisitoare, anostă, fără sare și fără piper. Vrei agitaţie nocturnă, vrei lume multă și șezlong lângă șezlong? Ei bine, poţi găsi toate aceste lucruri în lunile iulie-august, când aglomeraţia turiștilor crește exponenţial cu fiecare zi. Există golfuri cunoscute ca fiind „atracţia insulei“, extrem de populate și populare (spre exemplu în Golful Aliki în sezon, mașinile parcate pe marginea drumului ocupă serpentine și kilometri întregi). Noi l-am vizitat prima dată acum 4 ani, în luna aprilie când, ce-i drept, soarele te bronza cu dinţi, iar golful Aliki cu ape turcoaz era pustiu, dar la fel de atractiv și semeţ.

Munte și mare

la un loc

După ce ai coborât de pe feribot, în capitala Limenas, faci dreapta pe șoseaua principală și iei insula la picior, cum se spune, indiferent că o faci pe jos, cu mașina mică sau cu autocarul. Vei vedea două tipuri de așezări: pe stânga, înspre munte, urcă sătucurile tradiţionale grecești, cu străduţe incredibil de mici, unde doar scuterele, motocicletele, bicicletele, caii și câinii pot fi mijloace de transport, mașinile oricât de mici sau de smart ar fi ele tot nu încap (exemple de sate de munte din Thasos: Kalirachi, Kazaviti, Maries, Teologos etc.). Iar pe dreapta se deschid staţiunile de litoral, micile porturi sau satele de pescari (Skala Kalirachis, Skala Prinou, Skala



INFO: THASOS este cea mai nordică insulă a Mării Egee. Are 22 km de la est la vest și 26 km de la nord la sud, fiind înconjurată de 93 de km de litoral. I se mai spune și „Insula de smarald“, fiind cea mai verde insulă a Greciei. Având zone muntoase dar și plaje superbe, cu păduri de pini și măslini, Thasos oferă prilej de relaxare pentru toţi turiștii, indiferent de preferinţele tipologice: drumeţii montane, lenevit ore în șir la soare pe șezlong, golfuri neumblate și pustii, dar și o viaţă de noapte suficient de activă pentru a vă întreţine divertismentul și distracţia, alături de prieteni.


Marion, Skala Potamias etc.). O altă atracţie irezistiblă pentru turiști este Marble Beach sau plaja de marmură. Mergând dinspre Skala Potamias spre Limenas, la un moment dat pornește un drum forestier de vreo 6 km care te aduce la poalele mării pe o întindere albă, aproape caraibiană, numită plaja de marmură. Categoric aspectul ei mitic, exotic, cucerește pe toată lumea. Plaja este formată numai din pietricele mici de marmură albă, perfect rotunjite de vânt și de apele sărate.

Gastronomie și

ponturi de vacanţă

Ei bine, Grecia, așa cum vă prezentam și în rubrica Mondocuisine, este îngemănarea perfectă dintre simplitate și naturaleţe. Nimic din gastronomia insulei nu este exagerat, complicat, prelucrat îndelung. Tavernele sunt de o boemie uluitoare, cu un meniu pe care oriunde l-ai mânca este la fel de gustos. Cu siguranţă însă că unele cârciumi sunt uluitoare, iar bucătăria lor merită să nufie ratată. Iată recomandările LA CUCINA, pentru vacanţele voastre în Thasos: 1. KAZAVITI – chiar așa se cheamă cârciuma. Amplasată pe coama vechii capitale – Kazaviti, taverna

este mai mereu plină. În sezon, indicat ar fi să faceţi rezervare. Selecţii din meniu: Mousaka – foarte gustoasă!Tzatziki – de vis!Miel la proţap – foarte gustos.2. Taverna IATROU din TEOLOGOS – cu o priveliște superbă asupra satului, la taverna Iatrou se mănâncă cel mai bun purcel de lapte, miel sau ied la proţap. 3. ARMENO – din SKALA MARION – o tavernă-ouzerie, de pe malul mării, unde se mănâncă extraordinar de bine. Selecţii din meniu: Caracatiţă uscată la soare, cu sos de ulei de măsline și lămâie;Pește proaspăt prins (Scorpion fish îl numesc ei – un tip de pește savuros), cu sos de lămâie;Spanakopita excelentă;Calamar la grătar umplut.4. ASTRIS BEACH – o tavernă pe malul mării, cu o atmosferă autentic grecească, unde se mănâncă calamari și icre de tarama foarte gustoase. 5. POTOS LOUNGE – unul dintre cele mai confortabile cluburi din staţiunile turistice. Aflat în Potos, pe malul mării, cu muzică și atmosferă de club, deschis până dimineaţa, clubul are un design interesant, datorat canapelelor roșii și abajururilor roșii de la felinare. Un mojito este binevenit acolo oricând! Serviciul excelent, preţurile prietenoase, meniul generos!



EA

T &

FITDieta anticelulitică

Trebuie să reprezinte clar una dintre preocupările tale, o dată cu instalarea primăverii. Chiar dacă nu ai kilograme în plus, probabil știi că ele nu au nicio legătură cu apariţia celulitei! Pentru a construi regimul anticelulită, trebuie să te bazezi pe câteva elemente clare, obligatorii!1. Diminuează grăsimile din alimentaţie2. Redu drastic cantitatea de alimente procesate3. Redu toxinele din alimentaţie4. Crește aportul de proteine slabe și vegetale5. Crește aportul de antioxidanţi6. Veghează asupra retenţiei de apăAlimentele indicate în combaterea celulitei:Ø Alimente cu efect diuretic:

pepenele roșu, ananasul, pătrunjelul, anghinarea, roșiile

Ø Fructe bogate în antioxidanţi: afine, mure, căpșuni, zmeură, prune, portocale, struguri roșii, kiwiØ Grăsimi sănătoase: avocado,

ulei de pește, nuci și seminţe, pește preparat la grătar sau cuptorØ Proteine sănătoase: pește,

carne slabă de pui sau curcan, ouă și soia

Reţete de primăvară

sărace în calorii

Deși ne aflăm într-o lună a bunătăţilor, când nu ne va fi ușor să păstrăm un regim alimentar sănătos, este recomandabil să ne încărcăm bateriile nutritive cu multe salate, fructe și legume, mai mult crude decât gătite, astfel încât să putem depăși finalul de lună cu un tonus bun, gata de luat cu asalt vara cu toate tentaţiile ei.

REGIMURI ESTIVALE

Pledăm pentru echilibru și armonie în modul dumneavoastră de viaţă, recomandând mâncare sănătoasă

și variată, hidratare din belșug, somn și foarte mult sport.

EAT & FIT


PREZENTARE


Suntem formaţi din apă, în medie 2/3 din greutatea organismului nostru este reprezentată de apă. Mici fiind, avem în corpul nostru 85% apă, pe măsură ce înaintăm în vârstă corpul nostru devine mai deshidratat. În toate aceste situaţii, sodiul, potasiul, magneziul fac parte din structura plasmei, din structura sanguină și atunci avem nevoie de un aport exogen, din exterior, fie că îl vom găsi în apă, fie că îl vom putea lua din alimente.

Însă tot ce ingerăm trebuie să ne aducă un echilibru hidric, fără de care nu putem continua o existenţă de bună calitate. Dacă vorbim despre alimente, acestea conţin sodiu în mod natural – mă refer aici la fructe, la legume proaspete, care toate deţin în conţinutul lor nutritiv elementele acestea esenţiale pentru o bună nutriţie. Dacă vorbim despre apă, și aici avem grade de mineralizare diferite. Evident, vorbim aici de cele naturale. Fiecare

categorie de populaţie are nevoie de ape diferite, cu concentraţii de sodiu diferite. Dacă vorbim de bebeluși, atunci gradul de mineralizare al apelor trebuie să fie unul extrem de scăzut. Avem de-a face cu o apă oligominerală naturală, de foarte bună calitate, cu sodiu în concentraţie foarte mică. De multe ori se face confuzia între sare și sodiu. Sarea este ceea ce se întâmplă în natură, iar sodiul este parte din sare, 40% din compoziţia sării. La fiecare gram de sare adăugăm așadar 0,4 grame de sodiu. Copiii mai mari au nevoie de concentraţie mai mare de sodiu, întrucât o dată cu creșterea organismului și cu diversificarea activităţilor atât fizice, cât și psihice, apare un necesar mai mare de minerale în organism. În adolescenţă însă trebuie limitat aportul de sodiu, tocmai ca să nu dezvoltăm tânărului sau adultului preferinţa pentru sare, expunându-l astfel mai târziu la risc de hipertensiune arterială. Adultul sedentar, dar și cel în vârstă, are nevoie de o apă cu concentraţie cât mai scăzută de sodiu, tocmai pentru a evita riscul de afecţiuni cardio-vasculare.

CONF. UNIV. DR., SPECIALIST NUTRIŢIONIST LYGIA

ALEXANDRESCU

Sare vs Sodiu

PREZENTARE


CUM PREPARĂM1. Spălăm salata și o lăsăm să se scurgă.

2. Batem pieptul de pui, îl presărăm cu sare și îl frigem pe grătarul încins. Îl tăiem fâșii. Așezăm frunzele de salată rupte fâșii, într-un bol.

3. Punem bucăţile de pui pe salată, crutoanele, presărăm parmezanul și stropim cu ulei de măsline și suc de lămâie. Presărăm sare și piper după gust.

4. Se pot adăuga 50 g filé de anșoa.

Salată CaesarINGREDIENTEØ 200 g piept de puiØ 100 g parmezan rasØ 100 g crutoaneØ 1 salată verdeØ 2 linguriţe ulei de măslineØ 1 lămâieØ sareØ piper

porţii: 2 timp de preparare: 20 min. dificultate: ușor

EAT & FIT


CUM PREPARĂM1. Lăsăm fasolea și tonul să se scurgă. Fierbem oul 8 minute.

2. Fierbem cartofii în coajă, 15 minute.

3. Spălăm salata, o lăsăm să se scurgă și o rupem fâșii.

4. Punem într-un bol: salata, tonul, tecile de fasole, cartofii decojiţi și tăiaţi jumătăţi, roșiile tăiate jumătăţi, ceapa tăiată rondele, presărăm sare, stropim cu ulei de măsline și suc de lămâie, și amestecăm ușor. Deasupra așezăm oul tăiat sferturi. Decorăm cu măsline verzi.

Salată cu ton, fasole verde și ou


INGREDIENTEØ 50 g fasole teci verdeØ 1 ouØ 1 salatăØ 1 conservă ton bucăţiØ 1 ceapă roșieØ 6 cartofi noi (mici)

Ø 6 roșii cherryØ 2 linguriţe ulei de

măslineØ măslineØ 1 lămâie Ø sare

EAT & FIT


CUM PREPARĂM1. Spălăm și curăţăm toate legumele. Decojim roșiile.

2. Tăiem totul cubuleţe.

3. Încingem 4 linguri de ulei, punem ceapa, o prăjim timp de 1 minut și adăugăm restul de legume. Amestecăm bine, punem sare

după gust, o linguriţă de zahăr, mărarul și pătrunjelul tocate și turnăm 50 ml apă. Fierbem pe foc mic 25 de minute sau coacem la cuptor.

Tocăniţă de legume


INGREDIENTEØ 1 ardei grasØ 2 morcoviØ 2 dovleceiØ 1 ţelinăØ 2 cepeØ 4 roșiiØ 1 lingură pătrunjel verdeØ 1 lingură mărar verdeØ 1 lingură ulei măslineØ ½ linguriţă zahăr brunØ sare

EAT & FIT


INGREDIENTEØ 100 ml lapteØ 100 g zahărØ 150 g frișcăØ 2 ouăØ 1 plic de gelatinăØ 1 baton de vanilieØ cireșe pentru decorØ migdale

CUM PREPARĂM1. Topim gelatina în apă.

2. Batem albușurile spumă tare.

3. Separat, punem laptele la fiert. Decojim batonul de vanilie și răzuim miezul adăugându-l în lapte.

4. După ce a dat în clocot, strecurăm laptele.

5. Îl punem pe baie de abur și adăugăm gălbenușurile și gelatina. Batem cu telul până când se îngroașă. Luăm de pe foc. Separat, amestecăm frișca rece cu albușurile bătute spumă. Le adăugăm în lapte, amestecăm ușor până ce se omogenizează, turnăm în forme și punem la rece. Decorăm cu cireșe și migdale.

Budincă de vanilie cu cireșe și migdale

EAT & FIT


www.lacucina.ro

pieţe reţete

călătorii culinaria

ghid urban mondocuisine

ghid restaurante

BUCĂTĂRIA COPIILOR

Raze de soare în castronașe

și biberoane

Pășim sigure și fără teamă pe nisipul fierbinte al plajelor, încercând să deschidem bebelușilor noștri drumul descoperirilor măreţe. Scoici sidefii, melcișori fascinanţi, fire de nisip, umezite

și transformate în răţuște și castele, crabi micuţi rătăcind anevoie printre obstacole lăsate de pași pe nisip — toate umplu clepsidra timpului de vară. Colorăm verdele poienilor de munte cu pături

vesele, pe care jucăm jocul provocării. Ne îmbiem bebelușii să se minuneze de un con de brad, de o ghindă rătăcită prin bogăţia ierbii, de un mușuroi de furnici și de aripile ireal de frumoase

ale unui fluturaș. Cu asemenea preocupări importante, au devenit și ei, bebelușii, importanţi, măricei și curioși. Consumă mai multă

energie, iar burticile lor par a fi de acord să deguste ceva nou.


SFATURI & TRUCURI:AVOCADO este un fruct extrem de important în diversificarea alimentaţiei. Cu un bogat conţinut în vitaminele A, C, B şi acid folic, precum și în minerale, avocado este binevenit în mâncărurile pasate ale bebelușilor.ÎNŢĂRCAREA TIMPURIE nu este recomandată. Laptele matern este alimentul ideal pentru un bebeluș în primul său an de viaţă. Acesta acoperă integral nevoile nutritive ale sugarului. Alăptarea poate continua în paralel cu diversificarea alimentaţiei.

Mix de legume pasate


INGREDIENTEØ 1 dovlecel micØ 1 morcovØ 1 rădăcină de pătrunjelØ 1 ou

CUM PREPARĂM1. Curăţăm legumele și le fierbem 25-30 de minute în 500 ml apă. Le scoatem pe o farfurie și le pasăm cu furculiţa.

2. Fierbem oul tare, 9-10 minute. Decojim oul, îl tăiem pe jumătate și folosim doar gălbenușul. Dacă este prima dată când i se dă bebelușului ou, vom folosi doar un sfert de gălbenuș.

3. Adăugăm gălbenușul peste legume și pasăm cu furculiţa, amestecându-le bine.

4. Punem piureul în castronel. V a servi călduţ.




Vara întotdeauna oferă un sentiment de plăcută libertate. Și nu numai nouă, celor

mari, cu o mulţime de încorsetări cotidiene. Ci și celor mici, pitici. Au cântat precum clopoţeii la serbările grădiniţei, au spus poezii buchisite seri la rând cu mama sau bunica, au și dansat îndrumaţi delicat de doamnele educatoare, dar acum, gata. E vacanţă, joacă și veselie!

Bicicletele sunt umflate, zmeiele ancorate, rolele montate și păpușile îmbrăcate. Formele de nisip și găletușele nu mai au răbdare. Trebuie să ajungă pe plajă! Totul îndeamnă la joacă, creativitate și socializare. Ne vom lăsa piticii să alerge spre alte descoperiri ce vor pătrunde în visele lor de noapte și-i vor fermeca, amprentându-le copilăria atât de curat și de frumos. Încă pot avea o lume de basm. Noi îi vom supraveghea atent, cu răbdare, și vom avea grijă ca lumea lor să fie scăldată doar de soare.

Dar energia consumată în această lume de basm trebuie reîmprospătată. Cu mâncăruri delicioase, proaspete, sănătoase, pregătite de mămici curioase. Curioase în a afla reţete noi, simple și hrănitoare. Un sandwich preparat cu brânzică de vaci și înveselit cu feţe caraghioase de animăluţe, preparate din legume, va fi și hrănitor și sănătos.

O perișoară înecată în sos de smântână cu iz de usturoi va fi un deliciu după o joacă zdravănă în parc. Fascinaţi de mâncarea ce poate fi servită oriunde, piticii noștri vor aprecia și vor mânca cu mare plăcere un fishburger preparat de mama acasă. Este

cald, iar un iaurt cu fructe, răcoritor, va fi minunat după o zi de joacă în nisipul de pe plajă.

Multă apă vor consuma piticii noștri tot alergând prin zilele verii, dar putem prepara și delicioase sucuri de fructe și legume. Un suc de morcov cu măr sau de

sfeclă roșie, un suc de cireșe sau vișine vor aduce un plus de vitamine atât de necesar. Nu uitaţi de compoturi și dulceţuri. Este sezonul aromelor de căpșune, zmeură și cireșe negre fierte cu zahăr și suc de lămâie, până se transformă în delicioase dulceţuri. Acrișorul compot

de vișine, lăsat să se răcească de seara până dimineaţa, este un deliciu pentru pitici. Cu așa bogăţie în farfurioare și castronele, cum să nu cucerească piticii noștri lumea?!

Poftă bună, pitici!Spor la treabă, mămici!

Reţete pentru mămici de piticiBUCĂTĂRIA COPIILOR


Tartine cu brânză

PerișoareINGREDIENTEØ 1 ouØ 500 g carne

tocată de puiØ 300 g smântână

Ø 30 g orezØ mărar proaspătØ sareØ piper

CUM PREPARĂM1. Fierbem orezul în apă cu sare, până se umflă. Punem orezul într-o strecurătoare, pentru a elimina surplusul de apă.

2. Amestecăm carnea tocată cu ou, orez fiert, mărar tocat, sare și piper. Frământăm bine și formăm perișoare mici, rotunde, pe care le punem într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

3. Coacem în cuptor până se rumenesc ușor.

4. Amestecăm smântâna cu mărar tocat. În momentul servirii, punem perișoarele pe farfurii și le adăugăm sos de smântână.

INGREDIENTEØ 1 castraveciorØ 2 ridichiØ 1 ardei grasØ 1 chiflă

Ø 300 g brânzică de vaci

Ø 50 g unt

CUM PREPARĂM1. Zdrobim brânzica folosind o furculiţă și o amestecăm cu untul moale.

2. Tăiem chifla în două și prăjim feliile. Punem brânzică pe fiecare felie.

3. Pentru un aspect plăcut, vom realiza două feţe vesele, de pisicuţă și căţeluș. Tăiem jumătate de castravete rondele, iar cealaltă jumătate o tăiem bastonașe. Tăiem ridichea rondele. Din ardei tăiem un triunghi, un dreptunghi mic și un cerculeţ. Din legumele astfel tăiate realizăm ochișori, năsuc, guriţe și mustăţi. Vom obţine două chipuri vesele, pe care copiii le vor degusta cu plăcere.





Fishburger de casă

INGREDIENTEØ 200 g afineØ 300 g iaurt simpluØ miere

CUM PREPARĂM1. Spălăm bine fructele. Păstrăm câteva pentru ornarea desertului. Restul de fructe le pasăm în blender, împreună cu două linguri de miere.

2. Adăugăm piureul obţinut peste iaurt și amestecăm ușor.

3. Punem iaurtul în boluri și ornăm cu fructele păstrate.

INGREDIENTEØ 1 ceapă roșieØ 1 castraveteØ 1 ardei grasØ 1 ouØ 2 bucăţi filé de

șalău

Ø 2 chifleØ frunze de salatăØ uleiØ făinăØ sareØ piper

CUM PREPARĂM1. Presărăm filé-ul de pește cu sare și piper și îl tapetăm cu făină. Batem oul cu un praf de sare și o lingură de făină. Trecem peștele prin ou și prăjim în ulei bine încins.

2. Tăiem chiflele pe jumătate. Punem un strat din frunze de salată, așezăm o bucată de pește și adăugăm rondele de ceapă, ardei și castravete. Acoperim cu cealaltă jumătate de chiflă.

3. Micuţii pot servi cu smântână sau ketchup pentru copii.

Iaurt cu afine




REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST Trendul · PDF fileInsula de smarald și calamarii Bine ar fi...

Documents

Transcript of REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST Trendul · PDF fileInsula de smarald și calamarii Bine ar fi...