REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST TOP REŢETE DE POST · nevoia de a savura mâncărurile de...

TOP REŢETE DE POST

UN

DE Ţ

I-E DR

AG

SĂ G

ĂT

EŞTI

LA

CU

CIN

A I W

WW

.LACUCINA.RON

OIE

MB

RIE

20

17

REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST NOIEMBRIE 2017

SEZONUL MULTICOLOR AL DOVLEACULUI

www.lacucina.ro

www.lacucina.ro

pieţe reţete călătorii culinaria ghid urban mondocuisine ghid restaurante

A cum un an scriam despre pecetea binecuvântării Dumnezeiești cu un nou bebeluș. O familie hărăzită cu lumina proaspetei copilării trăiește și respiră un nou aer al vieţii înscrise în codul marilor

nădejdi. Pruncii ne urcă sufletul spre bucuria unui nou adevăr, al evadării din lumea cu noi înșine, al iubirii necondiţionate și pure de îngeraș. Hrana spre care tânjim în aceste momente de după nașterea pruncului este una singură – trupul lui Hristos și sfânta împărtășanie din fiecare Duminică dacă s-ar putea pentru el, pentru cel mai mic îngeraș al familiei, curat și neîntinat nici de gândurile, șoaptele minţilor, vorbelor de adult, dar nici măcar de flash-uri, ipod-uri, tablete, jocuri, ciocolată sau alte pofte ale copilăriilor ceva mai mari, contemporane. Bebelușii nu vor decât lapte și adevăr, îmbrăţișări calde și zâmbete frumoase, cântecele mamei și surâsul celorlalţi. Privesc de multe ori în punct fix căutând parcă reperul lumii din care au coborât. Încă așteaptă coordonatele de sens vital pe care le primeau de la Domnul când erau doar îngeri. Ascultă din senin șoapte pe care noi nici măcar nu le percepem vibraţia, darămite undele sonore. Bebelușii sunt calzi ca pâinea și dulci ca mierea picurată din fagure. Sunt pufoși și zglobii, rotunzi și moi ca niște gogoșele de primăvară coapte de bunici în căldura mocnită a focului de dimineaţă. Întrupează în ei adevăruri strânse de o viaţă și mocnite o eternitate întreagă, iar în ochii lor se deschide un nou cer, al seninătăţii spre care noi adulţii încă mai putem tinde. Privindu-mi bebelușul mă gândeam zilele trecute că Dumnezeu mi l-a dat să pot citi în ochii lui cum arată Raiul. Să știu că există și că dacă sunt cuminte pot ajunge acolo cât aș clipi. Desigur, mă pierdeam în ochii lui de prunc pufos cu totul. Nu mai simţeam nimic din fiinţa mea. Și continuam să cuget la faptul că Doamne-Doamne îmi arată prin ochișorii lui un colţ din „livada cu fapte bune“, citându-l pe părintele Constantin Necula, tocmai pentru a nu citi doar în cărţi despre lumina incoloră dar arzătoare a minunilor lui Dumnezeu!

Cristiana Chioncel

Noiembriecel pufos

Publisher: CS FREE MEDIA GROUP SRL

Redactor-șef: Cristiana [email protected]

Art Director: Monica ŢÎNCU

Secretar de redacţie: Doina IONESCU (redacţ[email protected])0734.650.678

Redactori: Cristiana CHIONCEL, Doina IONESCU

Foto copertă: Shutterstock

Fotografii: Arhivă La Cucina, Șerban CHIONCEL,www.shutterstock.com

Prelucrare imagini: Monica ŢÎNCU

Corectură texte: Nicoleta ILIE

Departament vânzări: SC CS FREE MEDIA GROUP SRL

Corespondenţă: O.P. 72, C.P. 55, Bucureș[email protected], www.lacucina.ro

Tipar:SIRANI GROUP

Abonamente:[email protected]

La Cucina este marcă înregistrată ISSN 2343 – 7219

lacucinaromania

Reproducerea integrală sau parţială

a textelor sau ilustraţiilor din

revista LA CUCINA este posibilă

numai cu acordul prealabil scris al

CS FREE MEDIA GROUP SRL.

Întreaga responsabilitate

pentru conţinutul materialelor

le revine autorilor acestora.

EDITORIAL

La Cucina I noiembrie 2017 I 5

Pg. 5 EDITORIALNoiembrie cel pufos

Pg. 8-11 FOCUS CULINARVegan

Nu e doar moft și nici fi ţă. Mâncarea vegană este cu adevărat sănătoasă. Mai cu seamă că atunci când este consumată din motive de post, este cu atât mai binecuvântată pentru organism. De aceea, hai să vedem câteva dintre reţetele trendy ale sezonului de post al Crăciunului. Gustoase, șic și vegetariene de-a binelea.

Pg. 12-13 CRONICĂCu burta pe carte

În noiembrie, cu gândul la siluetă și la vacanţa de iarnă, toate eforturile noastre sunt concentrate pe desfătare, dar și pe cumpătare. Cărţile pe care vi le recomandăm sunt, desigur, pentru gurmanzi, dar și pentru temperaţi, pentru cei care se pregătesc să întâmpine sărbătorile în costum sau în rochii de seară.

Pg. 14-15 DIN CĂMARĂIngredientele lunii noiembrie

Noiembrie ne duce cu gândul la mâncăruri tradiţionale pregătite după reţete pe care le avem în bucătăria de acasă. De aceea, ingredientele folosite ne sunt și ele dragi pentru amintirile de care sunt legate. Gutuile erau preferatele mamei, nucile coapte nici nu apucau să se răcească bine, iar tocăniţele erau nelipsite.

Pg. 16-17 SHOPPING CULINAROfertă mare… cât o zi de post

Postul Crăciunului este unul dintre momentele cele mai importante pentru noi, creștinii, care așteptăm cu nerăbdare și bucurie Nașterea Mântuitorului nostru Iisus Hristos. Ei bine, în zilele noastre, agitate și mult prea urbane câteodată, simţim din ce în ce mai acut nevoia de a savura mâncărurile de odinioară, din bucătăria bunicii, dar și dorinţa de experimentare de gusturi noi și preparate rapide. Iată cum Carrefour le rezolvă pe toate acestea prin oferta sa de produse de și pentru post.

Pg. 18-27 AGENDA DE BUCĂTĂRIE Săptămâni în șir ne pun la încercare agenda de lucru. Ne bucurăm

însă când, printre paginile ei, regăsim şi însemnările cu mâncărurile pe care vrem să le gătim celor dragi: tarte cu legume, supe și deserturi pline de savoare.

TEMA LUNII:

Cină de toamnă

6 I noiembrie 2017 I La Cucina

SUMAR

Pg. 28-34 MENIU DE SEZONCină de noiembrie

Fără a fi suspectaţi că elogiem serile „recunoștinţei“, așa cum sunt ele percepute în mentalitatea gurmandă americană, dedicăm totuși aceste pagini meniurilor de toamnă târzie, preparate la ceas de cină, în culori de ciocolată și miros de dovleac copt, alături de preparate consistente precum supele cu bacon, curcanul cu miere sau pateul de fi cat.

Pg. 36-39 CAIET DE PRĂJITURI Luna acesta ne delectăm cu ciocolată în formă pură sau inclusă

în deserturi. În noiembrie, LA CUCINA ne dezvăluie tainele brioșelor, ruladelor și fursecurilor.

Pg. 40-43 ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRITBrioșe cu ciocolată amăruie

Unul dintre cele mai versatile preparate de patiserie. Poate fi dulce, poate fi sărat, poate fi condimentat, poate fi răcoros, în funcţie de ingredientele folosite. Pentru această toamnă târzie, LA CUCINA oferă sub decadenta egidă a ciocolatei, care deja constituie tema acestui număr, reţeta pe etape a brioșelor amărui, preparate cu ciocolată catifelată, amăruie.

Pg. 44-50 CĂLĂTORII CULINARENu doar porridge la picioarele lui Big Ben

Dacă întâmplarea preafericită te poartă spre malul Tamisei, acolo unde Palatul Parlamentului îţi sufl ă în ceafă mirosul de ceai îndulcit cu picături de lapte sau cu bomboane de caramel, vei da peste o comoară la casa Europei, pe numele mic Londra. La Londra, oamenii zâmbesc de 10 ori pe zi, respiră de 20 de ori mai mult decât alţii, iubesc zile în șir și se alintă atunci când vor să-ţi vorbească.

Pg. 51-61 EAT&FITEchilibrul duce la armonie

Știm că pentru a arăta ca în reviste trebuie să ţinem cont de ce mâncăm și mai ales cum mâncăm, dar și de un echilibru între aportul de energie și consumul de energie. Nu trebuie să uităm că „arătăm ceea ce mâncăm“ și că „frumuseţea vine din interior“!

Pg. 52-53 PREZENTAREBack to work

Cu toţii ne simţim lipsiţi de energie atunci când vine vorba de întoarcerea la muncă, mai ales după vacanţele și concediile de vară. Percepţia este desigur obiectivă, întrucât toamna aduce cu sine și dezavantajul petrecerii a cât mai puţin timp afară, în aer liber, la soare.

Pg. 62-64 BUCĂTĂRIA COPIILORLa Cucina dei Bambini

Iubim ochii lor uimiţi de bucuria întâlnirii cu tava plină cu gogoși calde cu care îi întâmpinăm când se întorc de la joacă. Ne face bine această răsplată a micuţilor, de aceea suntem gata oricând să le oferim alte și alte surprize dulci.


SUMAR

Humus cu legume Humus cu legume proaspete și stafideproaspete și stafide

OdOOO atatăă înîncecepuuputttt ppppeeriripllulu vveggggeganannn,, ninimimmic c nuunuu vvva a a a maamm ii păpărerea aa grgreuu. AApApereriititivvi elele e

gegegegg nnn fafafaffasosososososs lelelele bbbbătătătăă utututută ă ă ă ă sasasas u u u huhuhuhumumumm ss,s,s, caarere pppânânâââ ă ădedeununăzăzi i iiii nene pprorovovovocacau u

balonnănănănănăăănnănăăănnăăririri șșșșșșșșșși i indidigegests iii, eieii bbininee, de-acum m înîînînînîncolo vororororr ffffffffacacacacacacacceeeeeeee cacacacccccc săs bbunună ăcu stomămăceceeeeeelul l nostru, brusc relal xaxaxaaxaxaxaxaatttttt.tt

porţii: 2timp de preparare: 20 min dificultate: ușor

INGREDIENTE 400 g humus din

conserve 100 ml ulei de măsline 50 g pastă de susan 100 g stafide pătrunjel verde ulei de măsline zeamă de lămâie apă minerală la nevoie sare piper

CUM PREPARĂM1. Punem năutul într-un vas și mixăm bine cu blender. Adăugăm uleiul de măsline și pasta de susan. Mixăm bine.

2. Scoatem humusul într-un bol. Dacă ni se pare prea densă compoziţia, adăugăm apă minerală.

3. Stropim humusul cu puţină lămâie. Potrivim de sare și piper.

4. De asemenea, servim alături de ardei gras roșu și de morcovi.

5. Presărăm deasupra stafide.

VeganNu e doar moft și nici fi ţă. Mâncarea vegană este cu adevărat sănătoasă. Mai cu seamă că atunci când este consumată din motive de post, este cu atât mai binecuvântată pentru organism. De aceea, hai să vedem câteva dintre reţetele trendy ale sezonului de post al Crăciunului. Gustoase, șic și vegetariene de-a binelea.


FOCUS CULINAR

Pere înăbușiteȘic și gustos susuntntt celelelele ee e două epip tete

pe care le putem pune alături dedee aaaacecececeststststee ee mimimimiminunununun nate pererere.e.e.


INGREDIENTE 300 ml vin alb roșu 6 pere 1 baton vanilie 100 ml miere sau sirop

de arţar 1 lămâie întreagă frunze de mentă anason stelat

CUM PREPARĂM1. Decojim perele, păstrându-le codiţa.

2. Într-o oală mică, punem la fiert anasonul stelat, vinul cu 100 ml apă, mierea sau siropul de arţar, seminţele din batonul de vanilie și coaja rasă de lămâie. Când dă în clocot, scufundăm perele pentru 4-5 minute. Nu vor încăpea toate odată. Le punem pe rând.

3. Scufundăm și feliuţe de lămâie.

4. Servim perele ornate cu frunze de mentă, felii de lămâie și steluţe de anason.


FOCUS CULINAR

Crumble vegan Crumble vegan obligatoriu de mereobligatoriu de mere

porţii: 4timp de preparare: 60 min dificultate: moderat

INGREDIENTE 200 g fulgi fini de ovăz 100 g caise deshidratate

sau smochine 50 g stafide 50 g fulgi de cocos 20 g unt de cocos 200 ml lapte de cocos 100 ml sirop de agave sau

de arţar 5 mere verzi, date pe

răzătoare scorţișoarăPENTRU DECOR: câteva feliuţe de măr, fulgi

fini de ovăz și scorţișoară

CUM PREPARĂM1. Curăţăm merele de coajă și le dăm pe răzătoare.

2. Presărăm scorţișoară și le lăsăm deoparte.

3. Amestecăm toate celelalte ingredientele și le lăsăm apoi 30 de minute la înmuiat astfel ca fructele uscate, fulgii de ovăz și de cocos să se însiropeze bine. După acest timp, încorporăm și merele rase. Ungem cu unt de cocos câteva boluri termorezistente, preferabil de ceramică, și turnăm compoziţia de crumble. Deasupra presărăm fulgi de ovăz amestecaţi cu scorţișoară. Dăm bolurile la cuptor pentru 25 de minute.

4. Decorăm cu feliuţe de măr verde.


FOCUS CULINAR

FOCUS CULINAR

Hamburgeri de linte, spanac și conopidă

O O rerevelaţie a tăărâârârâmumumuumulululul i veerdrdr e! Crocante și savuroase,acestee cccchihihiihifftftfftelele e vevegegegegeetatatattariririririenenenene ee suunt cu u ada evărat

o oo o bibibibibinnen cuvâvântntarare e a simţurililorororr gggususu tative..

INGREDIENTE 400 g spanac 400 g linte 100 g seminţe de chia 50 g fulgi de drojdie

uscată 100 ml ulei de măsline 2-3 căţei usturoi ½ conopidă sare pesmet

CUM PREPARĂM1. Pentru cei care nu știu, seminţele de in și de chia, atunci când sunt lăsate în apă la hidratat și apoi sunt puse în blender, au rolul de a substitui perfect oul. Așadar vom avea o compoziţie bine legată și densă. Pentru mai multă siguranţă, vom adăuga și fulgi de drojdie.

2. Spălăm lintea și o lăsăm peste noapte într-un vas cu apă.

3. A doua zi, punem o oală cu apă la fiert. Spălăm spanacul. Îl adăugăm în apa clocotită și îl lăsăm să dea câteva clocote.

4. Spălăm și conopida. O desfacem bucheţele. Le adăugăm la fiert alături de spanac.

5. De asemenea, punem și lintea separat la fiert.

6. După ce toate cele trei piese de rezistenţă sunt fierte, le punem într-un vas de blender și le amestecăm. Nu strică să aruncăm în vas și vreo doi căţei de usturoi. Înmuiem totul cu puţin ulei de măsline, presărăm seminţele de chia și fulgii de drojdie și mixăm.

7. Obţinem un piure dens.

8. Formăm cu mâna umedă hamburgerii, îi tăvălim frumușel prin pesmet și îi așezăm pe hârtie de copt.


FOCUS CULINAR

Tarte, quiches, pizza: 60 de reţete simple și gustoaseEditura House of Guides

Colecţia „Gastronomica“

Ilustrată cu imagini apetisante, cartea prezintă 60 de reţete delicioase pe baza cărora poţi prepara ușor și rapid tarte, plăcinte, turte, quiches, pizza și pissaladiere. De la cele mai simple până la cele mai sofisticate, succesul este garantat de fiecare dată. Amintim doar câteva reţete: tartă cu somon și dovlecei, tartă cu sardine și vinete, plăcintă de raţă cu fructe, plăcintă cu pui și tarhon, tartă cu legume și miel, quiche cu praz și păstrăv, pizza cu ton și roșii, pissaladieră cu miere.

În formă maximă, prin mineraleAutori: Dr. Ulrich Strunz,

Andreas Jopp

Editura: Mladinska

În mai bine de două milioane de ani, omul și-a asigurat un meniu de supravieţuitor, hrănindu-se cu tot ce era necesar pentru un organism biologic sănătos. În 99,5% din timpul parcurs de istoria omenirii, metabolismul nostru a fost adaptat la această hrană optimă, asigurând necesarul unei funcţionări sănătoase a organismului. Necesarul de biosubstanţe de odinioară rămâne ideal pentru un metabolism eficient. Aflaţi cum mineralele nervilor – magneziul și calciul – fac nervii noștri mai performanţi.

În formă maximă, prin vitamineAutori: Dr. Ulrich Strunz,

Andreas Jopp

Editura: Mladinska

Până la vârsta de 65 de ani digerăm 50 de tone alimente. Cu ajutorul substanţelor conţinute de acestea, corpul se reînnoiește apoape complet la fiecare șase luni. Dar elementele nutritive de bază, glucidele, proteinele, lipidele, pot fi utilizate de organism doar după ce au fost descompuse și încorporate ulterior în celule. Aproape fiecare dintre aceste etape implică participarea vitaminelor. Se cunosc peste 100.000 de procese metabolice dirijate prin intermediul vitaminelor asociate enzimelor și neurotransmiţătorilor asimilabili hormonilor.

Cu burta pe carteÎn noiembrie, cu gândul la siluetă și la vacanţa de iarnă, toate eforturile noastre sunt concentrate pe desfătare, dar și pe cumpătare. Cărţile pe care vi le recomandăm sunt, desigur, pentru gurmanzi, dar și pentru temperaţi,

pentru cei care se pregătesc să întâmpine sărbătorile în costum sau în rochii de seară.


CRONICĂ

Reţete pentru bucătărie chinezeascăEditura: RAO

Traducere din engleză de Ioana Didac

Colecţia: Repede și simplu

Vă place mâncarea chinezească, însă niciodată nu v-aţi gândit că aţi putea să o preparaţi acasă? Pe lângă clasicele rulouri cu carne de porc și pui delicios cu lămâie, de ce să nu încercaţi și creveţi Sichuan sau carne de vită cu porumb? Fiecare reţetă este descrisă pas cu pas și ilustrată pe etape de preparare, așa că, indiferent dacă gătiţi pentru o cină obișnuită în familie sau pentru o petrecere cu prietenii, veţi obţine rezultate perfecte. În capitolul introductiv veţi găsi un ghid al tehnicilor și echipamentelor de bucătărie folosite în bucătăria chinezească, iar sfaturile experţilor bucătari vă vor sta alături ca să fiţi siguri de reușita incursiunii în bucătăria delicată, plină de graţie, a Chinei.

Reţete pentru mâncăruri cu adaos de curry Editura: RAO

Traducere din engleză de Ioana Didac

Colecţia: Repede și simplu

Dacă v-aţi întrebat cum puteţi să vă bucuraţi acasă de mâncărurile speciale cu aromă fină de curry – fără să trebuiască să vă mutaţi în India! – cartea de faţă este răspunsul. Reţetele pe care vi le propunem constituie o introducere atât în bucătăria indiană, cât și în reţetarul modern al Asiei de Sud-Est, unde curry a devenit un ingredient popular. Cu un capitol introductiv în care veţi afla care sunt ingredientele esenţiale ale bucătăriei indiene, precum și cu ajutorul sfaturilor oferite de specialiști, vă puteţi îmbunătăţi cunoștinţele despre tehnicile culinare, în același timp bucurându-vă de feluri de mâncare inedite și savuroase. Alegeţi pui aromat pentru o masă în familie, sau salată de vinete cu lămâie și coriandru pentru a vă încânta prietenii veniţi în vizită.

Mănânci cât poţi, slăbești cât vreiAutor: Raluca Bădulescu

Editura: Nemira

Colecţia: Bonton

„Raluca, prin ceea ce scrie, demonstrează că în viaţă nu contează ambalajul, ci atitudinea, încrederea în tine, pe care ţi le dau educaţia, inteligenţa, prietenii. Experienţa ei este o lecţie pentru toţi cei care vor să trăiască relaxaţi, zâmbitori, fără a ţine cont de rigorile lui 90-60-90, în care, culmea, și eu cred, dată fiind profesia mea! Dovada că m-a convins și pe mine de superficialitatea acestui trend este că în ultima mea prezentare, Funeral, ea a fost mireasa colecţiei! Ce vrei mai mult?“ (Cătălin Botezatu)În volumul Mănânci cât poţi, slăbești cât vrei, Raluca Bădulescu ne recomandă un stil nou de viaţă, care, în mod sigur, ne va duce la o constantă și sigură scădere în greutate.


CRONICĂ

14 I noiembrie 2017 I La Cucina14144 I nnoioiememmmbrbrieiee 2222201001010177 777777 II LLLLa a CuCuCucicicicinanana

NuciChiar dacă ne place gustul nucilor încă verzi și putem petrece ore întregi curăţându-le de coaja amăruie și ronţăind miezul alb, nu renunţăm la ele nici după ce s-au uscat. Miezul de nucă tocat este folosit în reţetele de chec sau cozonac sau pentru feluri de mâncare cu pui, pește sau paste. Datorită conţinutului mare de calorii, nucile sunt o parte importantă din dieta vegetarienilor. Uleiul de nuci nu se pretează pentru prăjit, dar va da un gust delicios salatelor noastre.

Pentru persoanele cu exces de colesterol este indicată o cură cu 2 linguri de ulei de nuci/zi, timp de 8-10 zile pe lună.

Gutui Ne pun răbdarea la încercare în fiecare toamnă. Miezul gutuilor este tare și acru atunci când nu sunt suficient de pârguite, așa că le mai lăsăm câteva zile pe pervazul geamului să se mai coacă. Gutuile au carnea prea tare pentru a fi mâncate crude, dar există suficiente reţete în care le putem folosi. Lichioruri pregătite în casă, deserturi și dulceţuri (cuvântul marmeladă provine din limba portugheză, unde înseamnă chiar gutuie). În bucătăria estică, gutuia este mâncată cu sare sau umplută, folosite în tajine sau tocăniţe.

Gutuia este benefică şi pentru stimularea poftei de mâncare, fiind indicată în cazurile de anemii.

Fasole uscatăÎnmuierea boabelor de fasole uscate timp de câteva ore, înainte de a le pregăti, reduce considerabil timpul de gătire. Ideal ar fi să lăsăm boabele în apă rece peste noapte. Dar nu le lăsăm niciodată mai mult de 24 de ore și nici nu le punem în apă caldă, deoarece vor fermenta. Când fierbem boabele de fasole uscată nu adăugăm sare, deoarece se vor întări. Boabele fierte de fasole pot fi adăugate în salate sau pot fi transformate în iahnii și tocăniţe. Nu putem renunţa nici la ciorba de fasole cu afumătură servită în coajă de pâine.

Fasolea este o sursă bună de vitamine B, inclusiv acid folic și minerale: fier, potasiu, seleniu, magneziu și calciu. Conţine fibre insolubile care se elimină din organism și ajută la prevenirea constipaţiei.

Ingredientele lunii noiembrieDIN CĂMARĂ

Noiembrie ne duce cu gândul la mâncăruri tradiţionale pregătite după reţete pe care le avem în bucătăria de acasă. De aceea, ingredientele folosite ne sunt și ele dragi pentru amintirile de care sunt legate.

Gutuile erau preferatele mamei, nucile coapte nici nu apucau să se răcească bine, iar tocăniţele erau nelipsite.

La Cucina I noiembrie 2017 I 15Laaaaaaaaaa CCCCCCCCCCucucucucucuucu innnnaaaaaaa II nnnoioiooooo ememeeee brbrieieeie 222201010100110017 77 77777 IIII 11111555

Carne de porcEste o carne mai grasă, de aceea se potrivește foarte bine cu fructe. Ananasul, prunele și merele pot fi servite alături de o friptură din carne de porc. Sosurile ce pot fi asortate cărnii de porc sunt cele de usturoi, de ceapă sau brânză cu mucegai albastru. Iar ierburile aromatice precum salvia sau rozmarinul sunt folosite pentru a aroma bucăţile de carne pregătite la cuptor. Toate bucătăriile lumii au reţete cu carne de porc, dar cele mai cunoscute sunt cele din bucătăria franţuzească, chinezească sau daneză.

Porcul nu este un animal rumegător, ci monogastric, fiind 94% compatibil cu omul. De aceea, nutriţionistul Mihaela Bilic ne recomandă să optăm mai degrabă pentru o carne de porc slabă, cunoscută ca origine, decât pentru cea de vită.

UsturoiulUsturoiul este în primul rând un antioxidant foarte puternic datorită compoziţiei sale variate: mangan, zinc, seleniu, germaniu, vitaminele A și C. Are nu doar efect preventiv în ceea ce privește cancerul, dar are și numeroase efecte terapeutice. Este un antibiotic natural, puternic și antiviral. Un studiu realizat de Facultatea de Medicină de la Universitatea din Boston a demonstrat că usturoiul este un antibiotic eficace împotriva a 14 tipuri de bacterii specifice infecţiilor ORL la copii. Pe lângă faptul că reduce colesterolul și previne formarea cheagurilor de sânge, usturoiul este și un puternic diuretic, stimulant și expectorant.

Usturoiul este unul dintre cele mai vechi alimente descoperite, fiind menţionat în papirusuri egiptene ce datează de la 1500 î.Hr.

ScorţișoaraScorţișoara se pare că este una dintre cele mai vechi arome. A fost utilizată de către oameni încă din anul 2000 î.Hr. Egiptenii o foloseau ca agent parfumat în timpul procesului de îmbălsămare, precum condimentul asemănător cassia. Acesta a fost menţionat chiar în Vechiul Testament ca ingredient în uleiul pentru ungere. Dintre cele câteva sortimente de scorţișoară, există doar două tipuri foarte cunoscute: Ceylon (scorţişoara adevărată) și Cassia (scorţişoara chinezească, vietnameză, indoneziană). Cele mai noi studii arată că scorţişoara are caracter antioxidant şi că pe viitor poate fi încercată folosirea acesteia ca medicament pentru scăderea glicemiei, trigliceridelor şi colesterolului, în cazul persoanelor cu diabet de tip doi.

Scorţişoara are caracter antiinflamator, antioxidant, antitumoral, stimulează sistemul imunitar şi are efecte benefice asupra sistemului cardiovascular.

DIN CĂMARĂ

Ofertă mare… cât

Mâncare cu mazăre

INGREDIENTE 500 ml bulion de roșii (sau

pastă de roșii) 100 ml ulei de măsline 300 g mazăre congelată 50 g zahăr brun 1 ceapă 2 căţei de usturoi un praf de nucșoară sare piper busuioc sau mărar

proaspăt

CUM PREPARĂM1. Curăţăm ceapa, o tocăm și o călim în ulei de măsline.

2. Când capătă o culoare aurie, adăugăm mazărea direct din pungă. O acoperim cu un capac și o lăsăm să fiarbă în suc propriu. După 30 de minute, adăugăm bulionul, zahărul, sarea, piperul și usturoiul tocat.

3. Lăsăm pe foc potrivit încă 20 de minute.

4. Presărăm busuiocul sau mărarul proaspăt, tocat și servim fierbinte.

MAZĂRE VERDE CONGELATĂNimic nu este mai binevenit într-o zi de post decât o mâncare de mazăre rapidă, cu sos tomat.

Postul Crăciunului este unul dintre momentele cele

mai importante pentru noi, creștinii, care așteptăm cu

nerăbdare și bucurie Nașterea Mântuitorului nostru Iisus

Hristos. Ei bine, în zilele noastre, agitate și mult prea urbane

câteodată, simţim din ce în ce mai acut nevoia de a savura

mâncărurile de odinioară, din bucătăria bunicii, dar și dorinţa

de experimentare de gusturi noi și preparate rapide.

Iată cum Carrefour le rezolvă pe toate acestea prin oferta sa de produse de și pentru post.

SHOPPING CULINAR


o zi de post

Salată mexicană de post

INGREDIENTE 100 g măsline negre sau

Kalamata 250 g porumb în conserve 1 castravete lung 1 legătură pătrunjel 1 ceapă 1 avocado 2 roșii

DRESSING 3 linguri ulei de măsline 1 lingură miere zeama de la 1 lime sare piper

CUM PREPARĂM1. Spălăm pătrunjelul și îl tocăm.

2. Desfacem avocado, scoatem sâmburele și extragem miezul.

3. Îl tăiem cubuleţe.

4. Curăţăm castravetele și îl tocăm cubuleţe. La fel și roșiile. Desfacem și conserva de porumb și scurgem apa. Adăugăm porumbul. Amestecăm.

5. Asezonăm totul cu dressingul.

6. Servim alături de legume la grătar.

TARTINE DE POSTTot ce mai trebuie să faceţi este să le așezaţi

pe un platou cât mai atractiv și decorativ cu putinţă.

ZACUSCĂ DE VINETE

Delicioasă și cu gust puternic

de acasă, zacusca de vinete

este o variantă minunată fie pentru un aperitiv rapid, fie pentru un prânz la

birou într-o zi de post.

COFFEE BREAKUnul dintre răsfăţurile noastre dimineaţa este

cafeaua cu biscuiţi. Nefumătorii știu de ce...

PATE VEGETALNumai bun atunci când e întins pe felii de pâine prăjită și decorat cu castraveţi în oţet.

SHOPPING CULINAR


Salată de smochine cu ceapă roșie și ouă de prepeliţă

AGENDĂ DE BUCĂTĂRIE

Agendă de bucătărie

CUM PREPARĂM1. Preîncălzim cuptorul la 190 de grade. Tăiem cepele în sferturi, lăsându-le intacte în rest. Le punem într-o tavă, le stropim cu puţin ulei şi le coacem pentru 35-40 de minute, întorcându-le din când în când.

2. Le lăsăm la răcit pentru câteva minute, apoi îndepărtăm coaja.

3. Aranjăm salata pe un platou. Adăugăm ceapa coaptă şi ouăle tăiate în jumătăţi. Tăiem smochinele în sferturi şi le adăugăm salatei.

4. Stropim salata cu dresingul.

INGREDIENTE 2 cepe roșii, nedecojite 1 lingură ulei de măsline 1 pachet frunze de salată

verde câteva frunze de radicchio 4 smochine coapte 6 ouă de prepeliţăPENTRU DRESING: 1 lingură oţet balsamic 3 linguri ulei de măsline sare piper negru proaspăt

măcinat


Săptămâni în șir ne pun la încercare agenda de lucru. Ne bucurăm însă când, printre paginile ei, regăsim şi însemnările cu mâncărurile pe care vrem să le gătim celor dragi: tarte cu legume, supe și deserturi pline de savoare.

O alternativă sănătoasă pentru un lunch la birou, pe care îl putem prepara dimineaţa

și-l putem lua cu noi într-o casoletă.


AGENDA DE BUCĂTĂRIE


CUM PREPARĂM1. Încălzim cuptorul la 165°C și ungem cu ulei o formă de chec. Separăm ouăle.

2. Într-un vas batem gălbenușurile și adăugăm ulei ca și cum am prepara o maioneză. Mixăm la o viteză medie și obţinem o maioneză cât mai consistentă.

3. Călim miezul de dovleac, tocat sau dat pe răzătoare.

4. Îl punem apoi în blender și îl mixăm până când obţinem un piure.

5. Adaugăm în maioneză piureul de dovleac, apa minerală, aromele, bicarbonatul, zahărul vanilat și sarea și amestecăm puternic cu o lingură de lemn, nu cu mixerul.

6. Presărăm făina și amestecăm continuu. La final adăugăm albușurile bătute spumă. Amestecăm cu o lingură de lemn.

7. Turnăm compoziţia în forma de chec.

8. Ţinem pâinea la cuptor timp de 55-60 de minute și înainte de a fi scoasă forma se încearcă mijlocul cu o scobitoare (dacă scobitoarea rămâne curată, pâinea e gata).

9. Scoatem pâinea din cuptor și o lăsăm să se răcească complet înainte să o feliem.

INGREDIENTE ½ dovleac (doar miezul) 200 ml ulei de măsline 150 ml miere 100 ml apă minerală 400 g făină 2 ouă scorţișoară bicarbonat 1 praf de sare 1 pliculeţ zahăr vanilat


Pâine cu dovleac

O nebunie curată! O simfonie de gusturi și

arome, care mai de care mai balcanice și mai aducătoare

de miros de iarnă coaptă.

SFAT: Această pâine este umedă, așa că nu va rezista mult dacă nu este păstrată în frigider. Poate fi consumată 2 zile la temperatura camerei și 5 zile, dacă este păstrată într-o cutie cu aerisire în frigider.




INGREDIENTE 750 ml supă de pui 100 g unt 200 ml smântână 1 anghinare mare,

desfăcută 1 linguriţă muștar ½ lămâie stoarsă 5-6 căţei usturoi tocat 3 linguri făină sare piper

CUM PREPARĂM1. Fierbem anghinarea în supa de pui aproximativ 30 de minute. După aceea o scurgem de zeamă și păstrăm câteva frunze sau bucheţele fierte pentru decorul final.

2. Într-o tigaie topim untul la foc mediu, presărăm apoi făina, treptat, câte o lingură, apoi adăugăm supa, încet, amestecând constant. Fierbem aproximativ 10 minute, amestecând ocazional.

3. Cu un blender mixăm anghinarea fiartă împreună cu usturoiul, zeama de lămâie, muștarul, sare și piper.

4. Încorporăm amestecul în supa-cremă și dregem totul cu smântână. Presărăm frunze de anghinare deasupra fiecărei porţii. Servim cu pâine prăjită sau crutoane.

Supă-cremă de anghinare






Minestrone

INGREDIENTE 200 g broccoli 100 g boabe mazăre 100 g kaiser 1 dovlecel 1 morcov 3 roşii 1 ceapă 1 ardei gras 1 lingură orez 1 linguriţă zahăr ulei sare

CUM PREPARĂM1. Spălăm şi curăţăm legumele. Desfacem broccoli bucheţele. Dovlecelul, morcovul, ceapa, ardeiul şi roşiile decojite le tocăm cubuleţe. Mazărea o desfacem din teci.

2. Tăiem kaiserul cubuleţe de 1 cm. Încingem 4 linguri de ulei într-o oală. Prăjim kaiserul 2 minute, după care îl scoatem şi punem toate legumele şi orezul. Presărăm sare şi 1 linguriţă de zahăr, amestecăm şi turnăm 2 litri de apă. Când toate legumele sunt fierte, punem bucăţelele de kaiser prăjit şi oprim focul.

Minestrone este o supă italienească de legume ce conţine paste sau orez. Varianta cu orez se pregătește

mai ales în zona orașului Milano. Legumele folosite pentru această supă variază de la regiune la regiune, dar

de obicei ceapă, cartofi, morcov și zucchini (dovlecel).




INGREDIENTE 250 g orez cu bobul mare,

rotund 150 g unt 100 g parmezan ras 500 ml supă de vită 50 ml ulei de măsline 200 ml vin alb 1 dovleac rotund, nu foarte

mare 2 cepe roșii, mici 4-5 fire de șofran sare piper mărar pentru decor


Risotto cu dovleac

Secretul unui risotto adevărat, ca la mama lui în Italia, constă în faptul că are o consistenţă cremoasă, inegalabilă, complet diferită de cea a pilafului

sârbesc sau a orezului thai. În plus, contează enorm ce orez folosim. Nu vom alege din cel cu bobul lung și subţire sau din cel românesc clasic. Bine ar fi să avem în vedere un orez cu bobul rotund, cărnos și plin de

suculenţă. Gustul autentic al unui risotto este dat de un melanj de arome: unt din belșug, vin alb sau roșu și obligatoriu mult parmezan.



CUM PREPARĂM1. Pregătim supa de vită: fie o strecurăm în cazul în care este deja preparată și o încingem bine, fie o preparăm chiar atunci din os mare de vită (genunchi sau rasol).

2. Tăiem dovleacul în două. Îl curăţăm de seminţe și de miez. Miezul îl tăiem cubuleţe. Iar jumătăţile fără miez le introducem în cuptor pentru 20 de minute. Scoatem dovlecii din cuptor și îi lăsăm să se răcorească.

3. Curăţăm ceapa și o tocăm mărunt.

4. Într-o crăticioară încingem uleiul de măsline, topim 50 g de unt și prăjim cepele. Când sunt pe punctul de a deveni sticloase, adăugăm cubuleţele de dovleac pentru a le căli. Păstrăm o parte separat pentru decor.

5. Adăugăm peste cepele călite și peste ½ din cubuleţele de dovleac orezul. Îl călim și pe el câteva minute până când boabele de orez încep să sfârâie. Stingem cu vin alb. Dăm în clocot până când alcoolul se evaporă. Când rămâne doar orezul, începem să turnăm treptat, polonic după polonic, supă fierbinte peste orez. Procedura pe care trebuie să o urmăm este următoarea, dacă vrem să avem un risotto perfect: turnăm un polonic de supă și amestecăm întruna cu o lingură de lemn. Când observăm că zeama dispare, mai adăugăm un polonic și iar amestecăm necontenit. Și tot așa timp de vreo 20

de minute, până terminăm toată supa și orezul este pe deplin îmbibat de zeamă. Dacă boabele de orez sunt fierte, dar păstrează însă consistenţa puţin tare, al-dente, îl putem opri din fierbere. Dacă cumva ni se par încă nefierte, atunci mai putem încălzi încă 100 ml de supă și o putem turna și pe aceasta, împărţind-o în două polonice.

6. Conform zicalei Ce știe ţăranu’ ce e șofranu’, aroma unică a unui risotto, coroborată cu o culoare asemenea razelui de soare, este dată, conferită și dăruită de șofran. Această plantă minunată se desparte în câteva firicele, rafinate și preţioase care, lăsate la hidratat în 100 ml de apă fierbinte, conferă orezului o adiere rustică de neînlocuit. Câţi dintre noi gătesc risotto cu șofran? Încă nu mulţi. De aceea spun că nu este un condiment prea des întâlnit în gastronomia autohtonă.

7. Dăm cratiţa la o parte de pe foc și presărăm parmezanul ras. Amestecăm cu o lingură de lemn întruna până când acesta se topește.

8. Pentru a spori consistenţa cremoasă, adăugăm încă 100 g unt rece în risotto. Amestecăm de asemenea cu o lingură de lemn. Dacă vrem o culoare galben-intensă, atunci secretul constă în câteva fire de șofran.

9. În jumătăţile de dovleac copt turnăm risotto fierbinte și servim așa, decorat cu mărar și asezonat cu sare și piper.




porţii: 8timp de preparare: 90 mindificultate: moderat

Iahnie de fasole cu cârnaţi afumaţi

INGREDIENTE 200 g fasole boabe 150 ml ulei 5-6 cârnaţi afumaţi 1 morcov 1 ţelină 1 ardei gras 1 ceapa 2 roșii 1 legătură pătrunjel verde 2-3 crenguţe de cimbru sare piper

CUM PREPARĂM1. Curăţăm boabele de fasole, îndepărtându-le pe cele cu impurităţi și le punem într-un vas cu apă rece, atât cât să treacă 10 cm peste ele. Le lăsăm peste noapte. A doua zi spălăm fasolea cu apă rece și o punem la fiert în apă cu sare.

2. Curăţăm legumele și le tocăm mărunt. Încingem 5-6 linguri de ulei și prăjim totul, mai puţin ardeiul și roșiile.

3. Când fasolea este fiartă, adăugăm legumele prăjite împreună cu ardeiul și roșia tocate. Lăsăm pe foc mic încă 10 minute. Nu mai adăugăm apă, pentru că trebuie să fie bine scăzută. Presărăm sare după gust și punem pătrunjel și cimbru tocat.

4. Prăjim cârnaţii. Îi punem într-un vas termorezistent, turnăm fasolea peste ei și introducem vasul în cuptorul bine încins, pentru 15 minute.

5. Servim cu salată de ardei copţi sau cu gogoșari muraţi.

Dacă ai chef de o mâncare tradiţională, atunci iahnia de fasole este tocmai potrivită pentru un prânz rustic.




porţii: 4timp de marinare: 1 zi timp de preparare: 60 min dificultate: moderat

Mușchi de vită în crustă de susan și piper

INGREDIENTE 50 g seminţe de susan 30 g unt ½ kg mușchiuleţ de vită 3 linguri ulei de măsline ½ lămâie 2 linguri sos de soia 2 linguri coniac boabe de piper verde boabe de piper roșu boabe de piper negru sare

CUM PREPARĂM1. Marinăm mușchiuleţul într-un baiţ preparat din sosul de soia, coniac, sucul de la lămâie și din 2 linguri de ulei de măsline.

2. Potrivim de sare și piper. Introducem mușchiuleţul și baiţul într-o pungă de plastic timp de 10 ore minim și lăsăm la frigider.

3. Punem untul în tigaie la încins apoi adăugăm mușchiuleţul și-l prăjim pe fiecare parte câte 2 minute. Îl scoatem din tigaie, îl ungem bine cu o lingură de ulei, îl potrivim din nou de sare și piper, îl tăvălim prin susan și boabele amestecate de piper și îl introducem la cuptor pentru 30-40 de minute, la o temperatură de 200°C, în funcţie de cât de pătruns dorim să fie.

4. Îl tăiem felii de 1-2 cm grosime.

Zemoasă și plină de savoare, această reţetă obligă la acompaniamentul unui vin roșu

corpolent, de tip Merlot sau Cabernet.



porţii: 2timp de preparare: 30 mintimp de coacere: 90 mindificultate: moderat

porţii: 2timp de preparare: 10 mindificultate: ușor

Prepeliţă la cuptor cu bacon și cartofi

Banane prăjite cu migdale

INGREDIENTE 300 ml vin roşu 20 g zahăr 1 prepeliţă 6 felii bacon 1 ceapă 4 cartofi ulei sare piper

CUM PREPARĂM1. Curăţăm cartofii.

2. Curăţăm prepeliţa, o spălăm și o ungem cu ulei şi o presărăm cu sare şi piper. În interior punem o ceapă întreagă.

3. Aşezăm prepeliţa în tavă, punem alături cartofii. Turnăm vinul, 500 ml apă minerală şi zahărul. Deasupra învelim prepeliţa cu feliile de bacon şi acoperim cu folie de aluminiu. Coacem 60 de minute la foc moderat. Îndepărtăm folia şi mai coacem 30 de minute.

INGREDIENTE 4 banane 50 g unt 30 g migdale felii 100 g zahăr 1 plic zahăr vanilat

CUM PREPARĂM1. Topim untul într-o tigaie. Punem zahărul şi zahărul vanilat, amestecăm până se dizolvă şi punem bananele decojite. Avem grijă să mişcăm permanent bananele, până încep să se topească uşor, aproximativ 2-3 minute. Le aşezăm pe un platou şi presărăm migdalele.




Tiramisu la pahar

INGREDIENTE 100 g zahăr pudră 200 g pişcoturi 200 g mascarpone 200 ml cafea la filtru 3 ouă 1 fiolă esenţă de rom 1 plic praf de frişcă cacao afine pentru decor

CUM PREPARĂM1. Frecăm gălbenuşurile cu zahărul. Când devin spumă, punem mascarpone şi omogenizăm. Batem albuşurile cu praful de frişcă până obţinem o spumă tare.

2. Peste albuşuri punem gălbenuşurile amestecate cu mascarpone.

3. Amestecăm cafeaua cu esenţa de rom şi trecem pişcoturile prin ea. Avem grijă să nu se înmoaie. Aşezăm în pahare înalte şi late.

4. Alternăm un strat de pişcoturi, unul de cremă, până umplem paharele. Terminăm cu strat de cremă şi cernem cacao. Deasupra aşezăm afine pentru decor.

Interesantă apariţie culinară! Elegantă și fără cusur din punctul

de vedere al gustului pe care îl oferă.



MENIU DE SEZON

ME

NIU

DE

SE

ZO

NM

EN

IU D

E S

EZ

ON Cină de noiembrie

Fără a fi suspectaţi că elogiem serile „recunoștinţei“, așa cum sunt ele

percepute în mentalitatea gurmandă americană, dedicăm totuși aceste pagini meniurilor de toamnă târzie, preparate

la ceas de cină, în culori de ciocolată și miros de dovleac copt, alături de preparate

consistente precum supele cu bacon, curcanul cu miere sau pateul de fi cat.


MENIU DE SEZON

MENIU DE SEZON

Aperitiv rece: Pate de ficat de pui cu pâine prăjită

Aperitiv cald: Supă-cremă de dovleac cu bacon caramelizat Soufflé de brânză

Fel principal: Curcan la cuptor

Desert: Tartă de dovleac cu îngheţată


MENIU DE SEZON

Pate de ficat de puiMENIU DE SEZON


Putem acoperi pateul cu un strat de unt topit și aromat cu cimbru sau arpagic verde. Topim 60 g de unt într-o crăticioară, adăugăm verdeaţa și turnăm peste pateul așezat în caserolă. De asemenea, putem adăuga în pateu puţin usturoi tocat și 1-2 linguri de coniac, pentru un gust mai bogat.

INGREDIENTE 500 g ficat de pui 200 g smântână 50 g unt mărar verde sare piper

CUM PREPARĂM1. Fierbem ficatul de pui în apă cu sare. Lăsăm să se răcească. După ce s-a răcit, tocăm cu mașina de tocat trei sferturi din cantitate, folosind cea mai mică sită.

2. Încingem untul într-o crăticioară, punem ficatul tocat, sare și piper după gust. Fierbem 10 minute amestecând continuu.

3. La final punem smântâna, ficatul întreg și mărarul tocat. Servim cu pâine prăjită.

Kaki și rodiile – un miraj al acestui sezonDespre rodii știm destul de multe. Au o concentraţie mare de vitamina C și sunt extraordinar de gustoase în asezonarea fripturilor, dar iată și a aperitivelor pe bază de carne, gen pate de fi cat sau rulade cu carne de vită sau miel. Despre kaki însă nu știm multe. Numită și piersica

japoneză, este de asemenea specifi că acestor luni de toamnă târzie. Este bogat în proteine, magneziu și potasiu. Are un conţinut nutritiv mai bogat decât banana și este foarte indicat în combaterea oboselilor. S-a dovedit de-a lungul timpului ca fi ind un fruct puternic antioxidant.


MENIU DE SEZON

Supă-cremă de dovleac cu bacon

MENIU DE SEZON

porţii: 6timp de preparare: 60 mindificultate: moderat

INGREDIENTE 50 ml smântână 1 kg dovleac 100 g bacon 1 ceapă roșie sare pătrunjel

CUM PREPARĂM1. Curăţăm miezul feliilor de dovleac, îl tăiem cubuleţe și-l punem la fiert cu o ceapă roșie.

2. După ce a fiert bine, îl luăm cu strecurătoarea din supă și îl mixăm în blender împreună cu ceapa. Adăugăm apoi zeamă cu polonicul pentru a subţia piureul obţinut. Asezonăm cu sare și piper și lăsăm să se răcorească puţin.

3. Încingem o tigaie fără ulei și se călește baconul tăiat feliuţe subţiri.

4. Adăugăm smântâna, iar la final presărăm baconul călit și verdeaţa tocată.


MENIU DE SEZON

Soufflé de brânzăMENIU DE SEZON

porţii: 4timp de preparare: 10 min timp de coacere: 25 min dificultate: ușor

INGREDIENTE 200 ml smântână 400 g brânză telemea 50 g pesmet 3 ouă unt

CUM PREPARĂM1. Zdrobim telemeaua. Adăugăm smântâna, gălbenușurile, albușurile bătute spumă și pesmetul. Amestecăm ușor.

2. Ungem cu unt 4 boluri mici termorezistente și turnăm compoziţia. Deasupra presărăm pesmet.

3. Coacem 20-25 de minute la foc moderat.

Merele de toamnă – chipsuri și alte sugestiiFugim din ce în ce mai mult de conservanţi și de îndulcitori, dar totuși simţim nevoia unor fructe uscate, fi e într-un bol cu cereale și iaurt, fi e pur și simplu ca o gustare de sine stătătoare. Merele sunt acum soluţia perfectă pentru chipsuri uscate în cuptor. Feliem merele după preferinţă: Pentru un gust mai crocant,

le putem păstra coaja, dar le putem și curăţa.

Le putem felia rondele sau le

putem tăia bărcuţe subţiri. Alegem una-două tăvi,

le udăm cu apă și apoi le tapetăm cu hârtie de copt. Așezăm feliile sau rondelele de mere.

Încingem cuptorul la 90°C, având activată și funcţia ventilatorului. Introducem tăvile cu mere, pe rând, și le uscăm timp de 4-5 ore.

Putem condimenta merele după dorinţă: cu scorţișoară, nucșoară sau cardamom.


MENIU DE SEZON

Curcan la tavă INGREDIENTUL MINUNE

porţii: 8timp de preparare: 30 min timp de coacere: 3 ore dificultate: moderat

CUM PREPARĂM1. Curăţăm și spălăm curcanul atât pe interior, cât și pe exterior. Frecăm curcanul cu sare și piper. Topim untul la bain-marie. Ungem curcanul cu unt cu ajutorul unei pensule. Îl înfășurăm apoi în tifon. Probabil că pentru un curcan cu dimensiuni normale ne vor fi necesare 2 role de tifon ca să-l putem înfășura pe tot. Ungem și tifonul cu unt până când se îmbibă foarte bine. Urmează al doilea strat de tifon cu care înfășurăm curcanul. Procedăm la fel, ungând cu unt și cel de-al doilea tifon. Încingem cuptorul la 180°C.

2. Așezăm curcanul într-o tavă de friptură, îl stropim cu vin alb şi îl dăm la cuptor.

3. Între timp, pregătim legumele pentru sos. Curăţăm cartoful, merele, para, morcovii, usturoiul. Le tocăm mărunt.

4. După 2 ore de stat la cuptor, îl scoatem şi desfăşurăm primul strat de tifon. Ungem din nou curcanul cu unt, umezind bine primul strat de tifon rămas. Mai lăsăm curcanul la cuptor 20-30 de minute. Adăugăm în tavă şi legumele tocate. Le stropim cu un pahar cu apă. Le lăsăm să se rumenească.

5. Lichefiem mierea la bain-marie şi o amestecăm cu un sfert de pahar cu vin.

6. Scoatem curcanul din tavă şi desfăşurăm şi ultimul strat de tifon. Presărăm sare, piper şi cimbru. Ungem curcanul cu restul de unt şi turnăm peste el mierea topită. Îl mai lăsăm la cuptor 20 de minute.

7. La final, scoatem sosul şi legumele din tavă şi le pasăm într-un blender. Asezonăm cu sare şi piper după gust. Vom obţine un dressing gustos ce se va potrivi foarte bine cu gustul de curcan.

8. Scoatem curcanul rumenit, îl aşezăm pe frunze de salată verde, îl ornăm cu fructe de toamnă: struguri, mere, rodii, prune, nuci.

INGREDIENTE 1 curcan 300 ml vin alb 1 cartof 2 mere 1 pară 3 morcovi 1 ciorchine struguri 200 g crutoane 150 ml miere 250 g unt sare piper 2 role tifon


MENIU DE SEZON

Tartă cu dovleacINGREDIENTUL MINUNE

INGREDIENTEALUATUL 500 g făină 250 g unt 250 ml apă 50 g zahăr un praf de sareUMPLUTURA 1 dovleac 2 ouă 1 gălbenuș 300 g zahăr 200 ml lapte 100 g unt scorţișoară

CUM PREPARĂM1. Amestecăm făina cu sarea și zahărul. Adăugăm treptat și untul înmuiat. Turnăm treptat și apa.

2. Întindem aluatul cu sucitorul. Ungem o formă de tartă cu unt și o tapetăm cu făină.

3. Potrivim aluatul în formă, decupându-i marginile.

4. Preparăm umplutura: curăţăm dovleacul de coajă și tăiem felii. Așezăm feliile de dovleac într-o tavă unsă și le coacem 30-40 de minute în cuptorul încins la 180°C.

5. După ce s-au copt feliile, le punem în blender până când obţinem un piure. Batem ouăle și gălbenușul cu zahărul. Încorporăm și laptele și amestecăm cu untul topit și cu piureul de dovleac.

6. Turnăm amestecul peste aluat și introducem forma în cuptor. Coacem tarta timp de 30 de minute.

7. Scoatem din cuptor și lăsăm să se răcească.

8. Servim cu îngheţată sau cu frișcă.



MENIU DE SEZON

Ciocolată de casă

INGREDIENTE 250 g lapte praf 125 g unt nesărat 100 ml apă 150 g zahăr brun 2 linguri cacao 2 plicuri zahăr vanilat alune prăjite nuci prăjite stafide

CUM PREPARĂM1. Punem zahărul, zahărul vanilat și apa într-o cratiţă suficient de adâncă, pe foc mediu, și amestecăm până când zahărul este complet topit. Când este complet topit, atunci oprim focul.

2. Imediat după ce am stins focul, adăugăm untul moale.

3. Amestecăm până când untul este complet încorporat în siropul de zahăr.

4. Amestecăm laptele praf cu cacaua și le adăugăm și pe acelea, amestecând încontinuu în timp ce le punem.

5. Pentru că ciocolata are tendinţa să se întărească imediat, trebuie să fim suficient de rapizi.

6. Presărăm nucile, alunele și stafidele și amestecăm cu o lingură de lemn.

7. Tapetăm o tavă unsă cu ulei cu o folie de plastic și turnăm ciocolată. O întindem cu ajutorul unei spatule și o lăsăm la loc răcoros câteva ore.C

AIE

T D

E P

RĂ

JIT

UR

IC

AIE

T D

E P

RĂ

JIT

UR

I Luna acesta ne delectăm cu ciocolată în formă pură sau inclusă în deserturi. În noiembrie, LA CUCINA ne dezvăluie tainele brioșelor, ruladelor și fursecurilor.

Ciocolata de casă a fost pentru noi toţi, cred, mirajul copilăriei. Eu una îmi amintesc cum mama îmi făcea ciocolată fie cu nuci și alune, fie cu vanilie sau rom și stafide. Apoi am început să o prepar chiar eu. A fost prima prăjitură pregătită integral de mine la vârstă foarte fragedă.


CAIET DE PRĂJITURI

INGREDIENTE 20 smochine uscate, dar

nu foarte 400 g ciocolată amăruie

cu peste 70% cacao 150 g unt nesărat 250 g mascarpone 150 g zahăr brun 3 gălbenușuri

CUM PREPARĂM1. Pregătim umplutura. Batem gălbenușurile cu zahărul brun. Apoi adăugăm crema mascarpone.

2. Între timp topim la bain-marie ciocolata și înglobăm treptat și untul moale amestecând încontinuu.

3. Când s-a topit de tot, o dăm la o parte și adăugăm peste crema de mascarpone cam 1/3 din ciocolata topită. Treptat, ca să nu se taie cumva crema de gălbenușuri. Punem într-o seringă mare de bucătărie sau într-un poș, dacă suntem acomodaţi cu utilizarea acestuia din urmă, și injectăm fiecare smochină cu cremă de mascarpone și ciocolată. Le dăm la frigider cam o oră pentru a se întări crema din ele.

4. Ţinem ciocolata rămasă deasupra vasului cald pentru a nu se întări, dar nu deasupra focului.

5. Dăm fiecare smochină prin ciocolată. Le punem la scurs pe o tavă cu grătar și le lăsăm să se întărească la frigider. Le servim alături de un pahar cu vin licoros sau coniac.

Smochine uscate în ciocolată


CAIET DE PRĂJITURI

Ruladă cu ciocolată

timp de preparare: 40 min timp de coacere: 25 min dificultate: moderat

INGREDIENTECREMA 100 g zahăr 200 g unt 100 g ciocolată de menaj 40 ml lapte 4 gălbenușuriRULADA 6 ouă 120 g zahăr 150 g făină 20 g smântână 30 g cacao ¼ linguriţă sare

CUM PREPARĂM1. Frecăm ouăle cu zahărul, turnăm laptele și batem 10 minute pe baie de abur. Luăm de pe foc și punem ciocolata rasă. După ce s-a răcit, punem untul moale și batem până devine cremoasă.

2. Batem albușurile spumă tare. Adăugăm gălbenușurile frecate cu zahărul, praful de sare și smântâna. Omogenizăm, punem făina și cacaua cernute și amestecăm. Ungem o tavă întinsă cu unt și așezăm hârtie de copt. Turnăm compoziţia și coacem 25 de minute la foc moderat.

3. După ce s-a copt, răsturnăm foaia pe un șervet umed și rulăm imediat cu tot cu șervet. Când este rece desfacem, întindem ciocolata și rulăm.


CAIET DE PRĂJITURI

INGREDIENTE 3 albușuri 80 g unt 80 g făină 80 g zahăr pudră 30 g cacao 150 g ciocolată neagră sucul de la o lămâie

CUM PREPARĂM1. Rupem ciocolata în bucăţele mici.

2. Batem albușurile spumă tare. Punem zahărul, sucul de lămâie, batem până ce se întăresc din nou și adăugăm untul moale. Omogenizăm și adăugăm făina și cacaua cernute. Amestecăm bine și luăm aluat cu linguriţa pe tava unsă cu unt. Coacem la foc mijlociu 15 minute, scoatem tava și presărăm bucăţele de ciocolată. Mai coacem 5 minute.

Fursecuri cu ciocolată

timp de preparare: 20 min timp de coacere: 20 min dificultate: ușor

Mic secret: O parte din ciocolata din această reţetă poate fi înlocuită cu nuci, stafide sau fructe confiate. Tocăm mărunt caisele confiate, miezul de nucă, migdalele și stafidele și le adăugăm în aluat după ce am pus făina și cacaua. Amestecăm și coacem fursecurile.


CAIET DE PRĂJITURI

Brioșe cu ciocolată amăruie

Unul dintre cele mai versatile preparate de patiserie. Poate fi dulce, poate fi sărat, poate fi condimentat, poate fi

răcoros, în funcţie de ingredientele folosite. Pentru această toamnă târzie, LA CUCINA oferă sub

decadenta egidă a ciocolatei, care deja constituie tema acestui număr, reţeta pe etape a brioșelor amărui,

preparate cu ciocolată catifelată, amăruie. Pentru un second taste, puteţi opta pentru câteva touch-uri de chili

pe care îl puteţi presăra în compoziţie.


ÎNDRUMAR DE BUCĂTĂRIT

INGREDIENTE 150 g unt 150 g zahăr 150 g făină 100 g ciocolată amăruie 30 g cacao 3 ouă 1 plic praf de copt fulgi de ciocolată

timp de preparare: 20 min timp de coacere: 25 min dificultate: moderat



CUM PREPARĂM1. Topim untul și ciocolata.

2. Frecăm zahărul cu ouăle și adăugăm făina amestecată cu

cacaua cernută și praful de copt.

3. Încorporăm ciocolata topită amestecată cu untul.

4. Ungem forma pentru brioșe cu unt, tapetăm cu foaie de copt

și turnăm compoziţia.

5. Coacem 20 de minute la foc moderat.

6. Scoatem brioșele din cuptor, presărăm fulgi de ciocolată

deasupra și mai coacem 5 minute.




Nu doar porridge la picioarele lui Big Ben


CĂLĂTORII CULINARE


Dacă întâmplarea preafericită te poartă spre malul Tamisei, acolo unde Palatul Parlamentului îţi suflă în

ceafă mirosul de ceai îndulcit cu picături de lapte sau cu bomboane de caramel, vei da peste o comoară la casa

Europei, pe numele mic Londra. La Londra, oamenii zâmbesc de 10 ori pe zi, respiră de 20 de ori mai mult

decât alţii, iubesc zile în șir și se alintă atunci când vor să-ţi vorbească. Iar de mâncare, să nu mai vorbim!

Sunt un neam de gurmanzi notorii! Ar mânca din zori și până-n noapte, mereu cu aceeași poftă a devoratorilor

de bun, de frumos, de gustos, de savoare.




Ultima dată am stat la Londra trei zile. Au fost suficiente ca să-mi dau seama că englezul bea multă bere, mănâncă multă mâncare și știe să aleagă meniuri. Poate că bucătăria britanică nu este dintre cele mai naţionale sau mai bogate. În schimb, știe să facă cumpărături din „târgul“ marilor arte gastronomice. De vrei să mânânci meniu indian, cu siguranţă ai unde. De vrei să-ţi răcorești mintea și trupul într-o cârciumioară cu iz parizian, vei găsi negreșit. Ca să nu mai vorbim de seria trattoriilor italiene, a „bodegilor“ orientale – de la fusionul asiatic până la „moscheele“ culinare ale turcilor, libanezilor, marocanilor și a altora asemenea lor. Londra e „plină ochi“ de restaurante de tot soiul.

Am văzut oameni îndesaţi la prânz în pub-uri. Lihniţi de foame, de sete, de frig. Ronţăie fericiţi sandwich-uri calde, omlete cu șuncă sau ciuperci pe grătar. Iar seara, obiceiul culinar britanic e să te vezi după slujbă la o bere. Două. Patru sau cât de mult te ţin bojocii, pentru că britanicul bea bere, nu glumă. În ultima seară a sejurului meu la Londra am mâncat în „down-town“ într-unul dintre celebrele restaurante de tip fast-food japonez – Wagamama. O minunăţie de gusturi, toate având ca bază noodles – o bunătate de tăiţei japonezi, garnisiţi cu sosuri de simbioză dulce – sărat – picant – acru. Am comandat amai udon: tăiţei cu creveţi, tofu, ghimbir și nuci. A fost o experienţă care merita trăită!




Plimbare prin Portobello MarketAm locuit în Notting Hill. Într-un apartament cochet, închiriat și care imprima în mintea mea toată savoarea turismului londonez. Merită din plin să vizitezi Portobello Market, întrucât e o delectare vizuală cum rar întâlnești în alte capitale europene. Găsești vintage-uri cu duiumul, de la haine Dior sau pantofi Prada până la pendule, antichităţi și mâncare pe care nu ţi-o poţi închipui. Este deschisă de luni-miercuri de la 9-18, joi între 9-13 şi vineri-sâmbătă între 9-19. Ziua principală de piaţă este sâmbăta, atunci când găsiţi toţi comercianţii acolo, iar a doua cea mai aglomerată zi este vinerea. Noi am fost sâmbăta. Am stat de pe la ora 11 până la ora 15, neștiind când a trecut timpul. O varietate culinară extraordinară, de la paella imensă într-un wok de 2 m diametru și până la standul de brânzeturi franţuzești extrem de gustoase sau de la munţii de prăjituri adorabile până la arabian food, toate menite să te năucească și să te convingă să rămâi printre ei.




Recomandări scurte pentru un city breakPrima oprire o putem face la Westminster. Superbul palat ne poartă înapoi în timp de-a lungul vizitei, lăsându-ne plăcut impresionaţi de arhitectura deosebită și măreţia sa.După finele vizitei, putem să facem o scurtă plimbare până la Catedrala Westminster, care ne va oferi aceeași arhitectură gotică

impresionantă și o sumedenie de istorioare interesante despre oraș și nu numai, culese din moși strămoși.Pentru gurmanzii desăvârșiţi, în loc de porţia de „cultură“, se pot așeza liniștiţi pe malul Tamisei să-și ia micul dejun în stil englezesc, „English breakfast“: ouă ochiuri cu fasole și cârnăciori savuroși și fragedele ciuperci la grătar. Un mic dejun săţios, pe care îl putem servi cu un ceai aromat, precum ceaiul mamei pe care ni-l făcea când eram mici.

Și cum ne dorim să avem un weekend relaxant, dar totuși să apucăm să luăm la pas cât mai mult din frumoasa capitală, ne amintim că mai avem o mulţime de atracţii turistice principale de vizitat, de pildă: The London Tower, The London Eye, The Buckingham Palace, celebrul și primul muzeu din lume marca Madame Tussaud.Pentru a fi eficienţi și a vizita cât mai mult, vă recomandăm să faceţi turul orașului cu notoriul autobuz double decker, adică

emblema orașului, autobuzul roșu, supraetajat.Spre seară, pentru a ne lua rămas bun în ciuda ploii tipic londoneze, vă invit să servim o băutură la înălţime, mai exact la etajul 38 al clădirii Heron Tower, la vestitul bar Sushisamba, într-o atmosferă caldă, pe ritmuri latino.Iar când pleci din localuri spre casă ori hotel, trebuie într-adevăr să-ţi asumi riscurile de a fi european într-o ţară britanică – mă refer la Look Left / Look Right, atât de împământenit pe asfalt londonez.



EAT & FIT


EAT & FIT

EAT & FIT


EAT & FIT

PREZENTARE

Chiar dacă nebunia urbană presupune muncă susţinută, sedentarism, stat mult timp la birou, ei bine, secretul pentru redobândirea tonusului și a vitalităţii, precum și a nivelului de concentrare rezidă în hidratare. Știm cu toţii că stresul este unul dintre lucrurile care ne afectează în mod constant starea de sănătate. Stresul, de multe ori, este generat de muncă. El apare cu precădere în perioadele active, nu în vacanţe, când ni se întâmplă să uităm

să și mâncăm, darămite să ne hidratăm corespunzător. Ei bine, există studii care atestă că nivelul de stres este diminuat considerabil în momentul în care bem apă. Cantitatea corespunzătoare de apă ingerată (30–35 ml/kg corp), ne referim aici la o apă de calitate, cu o compoziţie corectă, menţine un tonus neuronal adecvat stării noastre de bine. Sigur, alimentaţia este primul element de care trebuie să ţinem cont. Mesele principale

sunt esenţiale și nu trebuie deloc omise, pentru că doar așa există un combustibil adecvat pentru reîncărcarea organismului cu stres și oboseală. Hidratarea se face, așa cum spuneam, cu o apă de calitate. Ce înseamnă o apă de calitate pentru un adult activ din punct de vedere intelectual, dar destul de sedentar din punct de vedere fizic? O apă curată din punct de vedere micro-biologic, ambalată, desigur, și la temperatura camerei, pentru că imunitatea începe să ne scadă o dată cu sosirea toamnei. Întrucât am adus în discuţie ideea de imunitate, trebuie să știm că tot prin hidratare avem șansa să ne acordăm protecţia imunitară corespunzătoare, în acest anotimp fiind mult mai expuși la bacterii și virusuri de tot felul. Trebuie avută în vedere și compoziţia apei.Nu ne putem hidrata cu apă puternic mineralizată atâta vreme cât nu facem efort și nu transpirăm. Fiind mai sedentari, și reziduul sec trebuie să fie mai scăzut – undeva la sub 300 mg per litru. Apa trebuie să aibă însă și ceva minerale, să nu exagerăm însă cu ele pentru a evita o posibilă stază venoasă, stând mult timp pe scaun, la birou. Așadar, cu o hidratare corectă avem toate șansele să ne intrăm în forma optimă de muncă și să ne protejăm destul de bine și de virușii sezonului.

CONF. UNIV. DR., SPECIALIST NUTRIŢIONIST LYGIA

ALEXANDRESCU

BACK TO WORKCu toţii ne simţim lipsiţi de energie atunci când vine vorba de întoarcerea la muncă, mai ales după vacanţele

și concediile de vară. Percepţia este desigur obiectivă, întrucât toamna aduce cu sine și dezavantajul petrecerii a cât mai puţin timp afară, în aer liber, la soare.

PREZENTARE

Știm că pentru a arăta ca în reviste trebuie să ţinem cont de ce mâncăm și mai ales cum mâncăm, dar și de un echilibru între aportul de energie și consumul de

energie. Nu trebuie să uităm că „arătăm ceea ce mâncăm“ și că „frumuseţea vine din interior“! Nu sunt doar vorbe în vânt… decât să cheltuim averi pe soluţiile

cosmetice care acţionează doar la exterior în cel mai fericit caz, mai bine punem ordine în alimentaţie și în modul în care ne hidratăm, modificând astfel

estetica structurilor musculare și calitatea pielii. În plus, un regim alimentar corect și un mod de viaţă curat va schimba atitudinea și bucuria de a fi. Nu mai este un

Echilibrul duce la armonie

Știm că pentru a arăta ca în reviste trebuie să ţinem cont de ce mâncăm și mai ales cum mâncăm, dar și de un echilibru între aportulde energie și consumul de

energie. Nu trebuie să uităm că „arătăm ceea ce mâncăm“ și că „frumuseţea vine din interior“! Nu sunt doar vorbe în vânt… decât să cheltuim averi pe soluţiile

cosmetice care acţionează doar la exterior în cel mai fericit caz, mai bine punem ordine în alimentaţie și în modul în care ne hidratăm, modificând astfel

estetica structurilor musculare și calitatea pielii. În plus, un regim alimentar corect și un mod de viaţă curat va schimba atitudinea și bucuria de a fi. Nu mai este un

Echilibrul duce la armonie


EAT & FIT

secret că un regim alimentar echilibrat se realizează printr-un aport de proteine, carbohidraţi, lipide, vitamine și minerale. Știinţa a demonstrat că este important raportul cantitativ și calitativ dintre aceștia, modul în care sunt mâncaţi de-a lungul întregii zile, dar și calitatea surselor alimentare, tipul de preparare, implicit complexitatea structurii lor chimice.

Se pare că proteinele trebuie să realizeze 60% din necesarul caloric, carbohidraţii 30% și lipidele maximum 10%. În prima parte a zilei vom avea grijă să mâncăm 60% din calorii, toate lipidele și carbohidraţii, iar în a doua parte a zilei, nu mai târziu de ora 20.00, vom mânca restul de proteine. Este bine să divizăm caloriile în șase mese mai mici de-a lungul zilei. Cantitatea totală de energie necesară se stabilește în funcţie de sex, cantitatea de mușchi pe care o avem și de tipul activităţii fizice.

Vom vorbi azi despre carbohidraţi (hidraţi de carbon, glucide). Acești „balauri“ pot speria pe toţi aceia dintre noi care doresc să își menţină silueta sau să ajungă la o formă… wow!Aceștia reprezintă combustibilul principal al organismului nostru. Cei simpli sunt absorbiţi aproape imediat în sânge (glucoză, fructoză, lactoză) pentru că au structura moleculei mică, în timp ce carbohidraţii complecși (fibrele) sunt descompuși și absorbiţi lent în sânge pe măsură ce sunt digeraţi în structuri mai mici. Glucoza intră în celule datorită unui hormon, insulina. Dacă brusc ajunge în sânge o cantitate mare de glucoză, cum ar fi cazul dulciurilor rafinate sau alimentelor tratate termic, insulina se secretă și ea brusc și o mare cantitate de glucoză intră în celule. Evident, nu poate fi folosită

toată la producerea de energie și atunci este depusă sub formă de grăsime. În funcţie de modul în care stimulează insulina și bruscheţea cu care ajung în celulă au fost împărţiţi în carbohidraţi de calitate cu index glicemic scăzut (grapefruit, caise, morcovi, mazăre, fasole verde, salată, pâine de secară, integrală, neagră) și carbohidraţi care trebuie evitaţi cu indice glicemic crescut

(dulciuri rafinate, zahăr, aluaturi, jeleuri, orez alb decorticat). Este indicat și un supliment alimentar de crom, care, deși nu influenţează direct secreţia de insulină, are rol asupra efectului pe care acest hormon îl are la nivelul ţesuturilor, crescând sensibilitatea receptorilor celulari. Un efect benefic ușor de observat este că o cantitate suficientă scade apetitul pentru dulciuri.

Respectând aceste reguli destul de simple, oricine va observa progresele estetice, dar mai important este că în spatele esteticii se află... sănătate!

Pentru informaţii și mai exacte iată un tabel al indicelui glicemic din diferite alimente. Așa vom ști ce alimente sunt bune de consumat și ce alimente sunt de evitat.

IG SCĂZUT

Produse de panificaţiePâine neagră 51 Pâine integrală 50 Pâine de secară 48

Fructe, LegumeMazăre 50 Struguri 45 Piersici 42 Fasole verde 40 Prune 39 Mere și pere 38 Smochine 35 Caise 31 Morcovi 30 Linte 30 Grapefruit 25 Cireșe 22 Soia, alune, ciuperci 15

Băuturi Suc de portocale 46 Nectar de mere 40 Lapte de soia 31 Suc de mere 20 Suc de legume 15

Dulciuri Cicolată amară (70% cacao) 22 Fructoză 20

CerealeFulgi de porumb 51 Orez 35 Fulgi de ovăz 40 Aluaturi integrale 40 Produse din grâu dur 40 Musli fără zahăr 40 Lactate 30

IG MEDIU

Produse de panificaţiePâine din făină normală 69 Mămăligă 65

Fructe, Legume Stafide și ananas 65 Morcovi bătrâni 65 Cartofi 62 Banane 65 Pepene galben 60 Caise confiate 57 Porumb floricele 55 Kiwi, mango, papaya 55

Dulciuri Marmeladă 65 Miere 59 Fursecuri cu unt 55

CerealeCușcuș 65 Orez cu bob lung 60 Griș 55 Orez normal 55 Spaghete 55

IG CRESCUT

Produse de panificaţieCovrigei 85 Aluaturi de secară 76 Pâine toast 70

Fructe, Legume Cartofi fierţi 85 Dovleac 75 Pepene verde 75

Băuturi Bere 110 Băuturi izotonice 78 Limonadă 70

Dulciuri Zahăr 100 Jeleuri 80 Ciocolată, bomboane 70

CerealeOrez expandat 85 Orez cu bob scurt 72 Musli cu zahăr 70 Cartofi copţi 95 Cartofi prăjiţi 75 Piure de cartofi 70

secret că un regim alimentar echilibrat se realizează printr-un aport de proteine, carbohidraţi,lipide, vitamine și minerale. Știinţa a demonstrat că este important raportul cantitativ și calitativdintre aceștia, modul în caresunt mâncaţi de-a lungul întregii zile, dar și calitatea surselor alimentare, tipul de preparare, implicit complexitatea structurii lor chimice.

Se pare că proteinele trebuiesă realizeze 60% din necesarul caloric, carbohidraţii 30% și lipidele maximum 10%. În prima parte a zilei vom avea grijă sămâncăm 60% din calorii, toate lipidele și carbohidraţii, iar în a doua parte a zilei, nu mai târziude ora 20.00, vom mânca restulde proteine. Este bine să divizămcaloriile în șase mese mai mici de-a lungul zilei. Cantitatea totalăde energie necesară se stabilește în funcţie de sex, cantitatea demușchi pe care o avem și de tipulactivităţii fizice.

Vom vorbi azi despre carbohidraţi(hidraţi de carbon, glucide).Acești „balauri“ pot speria pe toţi aceia dintre noi care doresc să îșimenţină silueta sau să ajungă la oformă… wow!Aceștia reprezintă combustibilulprincipal al organismului nostru. Cei simpli sunt absorbiţi aproapeimediat în sânge (glucoză,fructoză, lactoză) pentru că au structura moleculei mică, în timp ce carbohidraţii complecși (fibrele) sunt descompușiși absorbiţi lent în sânge pe măsură ce sunt digeraţi în structuri mai mici.Glucoza intră în celule datorităunui hormon, insulina. Dacăbrusc ajunge în sânge o cantitate mare de glucoză, cum ar ficazul dulciurilor rafinate saualimentelor tratate termic, insulina se secretă și ea brusc și o mare cantitate de glucoză intră în celule. Evident, nu poate fi folosită

toată la producerea de energie și atunci este depusă sub formă de grăsime. În funcţie de modul în care stimulează insulina și bruscheţea cu care ajung în celulă au fost împărţiţi în carbohidraţi de calitate cu index glicemicscăzut (grapefruit, caise, morcovi, mazăre, fasole verde, salată, pâine de secară, integrală, neagră) și carbohidraţi care trebuie evitaţi cu indice glicemic crescut

(dulciuri rafinate, zahăr, aluaturi, jeleuri, orez alb decorticat). Este indicat și un supliment alimentar de crom, care, deși nu influenţează direct secreţia de insulină, are rol asupra efectului pe care acest hormon îl are la nivelul ţesuturilor, crescândsensibilitatea receptorilor celulari.Un efect benefic ușor de observat este că o cantitate suficientă scade apetitul pentru dulciuri.

Respectând aceste reguli destul de simple, oricine va observa progresele estetice, dar mai important este că în spatele esteticii se află... sănătate!

Pentru informaţii și mai exacte iată un tabel al indicelui glicemic din diferite alimente. Așa vom ști ce alimente sunt bune de consumat și ce alimente sunt de evitat.

IG SCĂZUT

Produse de panificaţiePâine neagră 51 Pâine integrală 50 Pâine de secară 48

Fructe, LegumeMazăre 50 Struguri 45 Piersici 42 Fasole verde 40 Prune 39 Mere și pere 38 Smochine 35 Caise 31 Morcovi 30 Linte 30 Grapefruit 25 Cireșe 22 Soia, alune, ciuperci 15

BăuturiSuc de portocale 46 Nectar de mere 40 Lapte de soia 31 Suc de mere 20 Suc de legume 15

DulciuriCicolată amară (70% cacao) 22 Fructoză 20

CerealeFulgi de porumb 51 Orez 35 Fulgi de ovăz 40 Aluaturi integrale 40 Produse din grâu dur 40 Musli fără zahăr 40 Lactate 30

IG MEDIU

Produse de panificaţiePâine din făină normală 69Mămăligă 65

Fructe, LegumeStafide și ananas 65Morcovi bătrâni 65Cartofi 62Banane 65Pepene galben 60Caise confiate 57Porumb floricele 55Kiwi, mango, papaya 55

DulciuriMarmeladă 65Miere 59Fursecuri cu unt 55

CerealeCușcuș 65Orez cu bob lung 60Griș 55Orez normal 55Spaghete 55

IG CRESCUT

Produse de panificaţieCovrigei 85 Aluaturi de secară 76 Pâine toast 70

Fructe, LegumeCartofi fierţi 85 Dovleac 75 Pepene verde 75

BăuturiBere 110 Băuturi izotonice 78 Limonadă 70

DulciuriZahăr 100 Jeleuri 80 Ciocolată, bomboane 70

CerealeOrez expandat 85 Orez cu bob scurt 72 Musli cu zahăr 70 Cartofi copţi 95 Cartofi prăjiţi 75 Piure de cartofi 70


EAT & FIT

Salată de roșii și năut


INGREDIENTE 200 g boabe de năut

(conservă) 6 roșii cherry 2 cepe 3 linguri ulei de măsline suc de lămâie rozmarin sare

CUM PREPARĂM1. Scurgem boabele de năut. Tăiem roșiile în două și cepele fâșii.

2. Punem ingredientele într-un vas, adăugăm sare, 3 linguri ulei de măsline, suc de lămâie și rozmarin tocat. Amestecăm ușor.


EAT & FIT

Frigărui vegetariene


INGREDIENTE 2 ardei grași (verde și

roșu) 8 ciuperci 4 cepe 1 dovlecel 6 bucheţele conopidă 6 bucheţele broccoli ulei suc de lămâie sare

CUM PREPARĂM1. Spălăm legumele, tăiem fâșii sau bucăţi și le presărăm cu sare.

2. Înfigem legumele în beţișoare de frigărui, le stropim cu ulei și suc de lămâie și le coacem pe grătarul încins.


EAT & FIT

Fajitas cu ciuperci


EAT & FIT


INGREDIENTE 300 g ciuperci proaspete 2 roșii 2 căţei de usturoi 1 castravete suc de lămâie lipii ulei sare piper

CUM PREPARĂM1. Tăiem ciupercile felii subţiri. Decojim roșiile și le dăm pe răzătoare.

2. Încingem 4 linguri de ulei într-o cratiţă, punem ciupercile, roșiile și usturoiul pisat. Fierbem pe foc mic 30 de minute, până scade foarte bine. Punem sare și piper după gust.

3. Întindem umplutura pe foi de lipie, rulăm, prindem cu o scobitoare și servim cald, cu felii de castravete stropite cu suc de lămâie.


EAT & FIT

Fondue cu ciocolatăChiar dacă vrem să arătăm cât mai bine, nu înseamnă că trebuie să renunţăm la micile plăceri, cum ar fi o bucăţică de ciocolată sau felurile preferate de mâncare. Pentru a ne asigura că rămânem la fel de frumoase alegem ciocolata dietetică și multă mișcare.


EAT & FIT


INGREDIENTE 4 smochine proaspete 2 pere 2 mere 2 portocale 50 g alune dulci 200 g ciocolată de menaj 100 ml lapte

CUM PREPARĂM1. Fierbem laptele și punem ciocolata rasă. Amestecăm bine până când se topește și oprim focul.

2. Tăiem smochinele și perele în patru. Pisăm alunele.

3. Când servim, înfigem fructe în beţișoare de frigărui, le trecem prin ciocolată și apoi prin alune.

Fondue cu ciocolată albăDacă nu ne place ciocolata amăruie putem pregăti fondue din ciocolată albă. Topim 200 g ciocolată albă și adăugăm 3 linguri de frișcă lichidă. Amestecăm foarte bine și servim cu fructe tăiate cuburi: banane, portocale, caise confiate sau ananas.


EAT & FIT

La Cucina dei BambiniLa Cucina dei Bambini

Supă cu paste alfabetINGREDIENTE 1 dovlecel 2 ardei capia 2 morcovi 2 linguri boabe de mazăre 100 g paste alfabet

CUM PREPARĂM1. Încingem două linguri de ulei într-o oală, punem dovlecelul și morcovii tăiaţi cubuleţe, ardeiul și mazărea. Presărăm sare, amestecăm și turnăm 1,5 l de apă. Separat, fierbem pastele.

2. Când totul s-a fiert, punem pastele, adăugăm sare dacă este nevoie și oprim focul.

porţii: 4-6timp de preparare: 60 min dificultate: moderat

Iubim ochii lor uimiţi de bucuria întâlnirii cu tava plină cu gogoși calde cu care îi întâmpinăm când se întorc de la joacă. Ne face bine această răsplată a micuţilor, de aceea suntem gata oricând să le oferim alte și alte surprize dulci.

62 I octombrie 2017 I La Cucina

BUCĂTĂRIA COPIILOR

Soufflé de conopidă, sparanghel și brânză

INGREDIENTE 100 g telemea 250 g brânză de vaci 200 g unt 125 ml lapte 5 ouă 5 fire de sparanghel 2 linguri făină 1 conopidă medie

CUM PREPARĂM1. Desfacem conopida bucheţele și o fierbem 10 minute în apă cu sare, împreună cu sparanghelul. O lăsăm să se scurgă. O sfărâmăm cu furculiţa și o amestecăm cu sparanghelul tăiat cubuleţe.

2. Topim untul pe foc și apoi adăugăm laptele în care am dizolvat făina.

3. Amestecăm încontinuu. Lăsăm sosul bechamel să se răcorească. Adăugăm pe rând gălbenușurile.

4. Amestecăm totul cu legumele fărâmiţate și cu brânza de vaci și brânza telemea.

5. Separat, batem albușurile spumă.

6. Înglobăm apoi spuma în compoziţia de conopidă.

7. Pregătim o tavă unsă cu unt și tapetată cu pesmet.

8. Turnăm compoziţia și o dăm în cuptorul încins. O coacem timp de 45 de minute la 160°C.

porţii: 8timp de preparare: 30 min timp de coacere: 45 min dificultate: moderat



Măr cu biscuiţi și iaurt

Brioșe cu baconCUM PREPARĂM1. Tocăm baconul cubuleţe. Ardeiul și ceapa le tocăm, iar mazărea o fierbem 20 de minute. Încingem untul într-o crăticioară, punem ceapa, ardeiul, baconul și mazărea fiartă, presărăm sare și lăsăm pe foc mic 5 minute.

2. Frecăm untul cu gălbenușurile, smântâna și sarea. Adăugăm albușurile bătute spumă, amestecăm și punem făina amestecată cu praful de copt. În aluat punem umplutura, amestecăm prin răsturnare și o turnăm în forme de brioșe unse cu unt și tapetate cu hârtie de copt.

3. Coacem 30 de minute la foc moderat.

INGREDIENTEALUATUL 200 g făină 3 ouă 100 g unt 100 g smântână ½ plic praf de copt sareUMPLUTURA 100 g bacon 1 ceapă 100 g boabe de mazăre 1 ardei gras 50 g unt sare

INGREDIENTE 2 mere 10 biscuiţi 400 g iaurt simplu 50 g miere cacao mentă proaspătă

CUM PREPARĂM1. Așezăm desertul în pahare înalte.

2. Curăţăm merele de coajă, le tocăm cubuleţe și le amestecăm cu miere. Biscuiţii îi rupem bucăţele.

3. Punem un strat de biscuiţi, unul de mere și unul de iaurt. Repetăm operaţia, terminând cu un strat de iaurt. Deasupra presărăm cacao și ornăm cu frunze de mentă proaspătă.

porţii: 6timp de preparare: 30 min timp de coacere: 30 min dificultate: ușor


64 I octombrie 2017 I La Cucina


REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST TOP REŢETE DE POST · nevoia de a savura mâncărurile de...

Documents

Transcript of REVISTA AMATORILOR DE BUN-GUST TOP REŢETE DE POST · nevoia de a savura mâncărurile de...