1Torturi Deosebite www.cofetariaopera.ro

Ingrediente:

-o cutie de piscoturi mare(400 grame)-5 oua (3 oua intregi si 2 galbenusuri)-200 ml lapte-300 grame zahar-3 plicuri gelatin alba romaneasca-1 cutie compot ananas rondele-500 grame frisca lichida

 

Preparare:

-Se bat ouale ca pentru omleta.Se pune zaharul,laptele si ouale la baie de abur si se amesteca pana cand se face ca o smantana.Se face gelatina si se amesteca cu compozitia(gelatina se face dupa instructiunile de pe pachetel.se amesteca usor cu compozitia care ai lasat-o putin la racit.)Se tot amesteca in ea sa nu faca pojghita.-Intre timp se bate frisca lichida cu mixerul pana cand se intareste de tot(nu se mai misca).Frisca si compozitia se amesteca pana cand se omogenizeaza(nu te speria daca e prea subtire.se va intari).- Intr-o oala rotunda tapetata cu folie de aluminiu (sau folie transparenta) ,se incepe cu fructele.Le asezi frumos,te gandesti cum o sa se vada cand o rastorni.Se pune apoi un strat de compozitie ,apoi un strat de piscoturi inmuiate putin in sucul de la compot(ca la tiramisu cu cafeaua).Piscoturile se pun un strat pe orizontal si celalat invers (sa se intretaie).Termini cu un strat de piscoturi.-Dupa 3-5 ore se rastoarna pe o farfurie.CREMA SE INTARESTE IN 3-5 ORE!!!Nu se lasa mai mult de 5 ore in frigider, ca se lipesc crema si piscotuirile de folia de aliminiu.

!ca sa nu se vada pe lateral piscoturile,in momentul in care le asezi,lasa 1 cm pe margine sa ajunga crema(adica sa nu le pui exact pana la marginea tavii)

2Tort Diplomat special de sarbatori

Timp de preparare: 1 ora si 15 minute (complexitate medie)

Ingrediente: 6 gălbenuşuri 400 g zahăr 2 linguri de făină 400 ml lapte 2 pliculeţe de zahăr vanilinat Dr. Oetker 2 pliculeţe întăritor pentru frişcă Dr. Oetker Coajă de lămâie rasă

Esenţe de vanilie, migdale şi rom Dr. Oetker (1 căpăcel din fiecare) 20 g gelatină Dr. Oetker (2 pliculeţe de 10g fiecare) 1 pachet de pişcoturi pentru şampanie 1 cutie compot de ananas ( rondele ) 1 cutie de compot coktail de fructe 100 g stafide aurii 1 banană 2 kiwi 1 portocală 1 l frişcă Hulala

Mod de preparare:

Se mixează gălbenuşurile, zahărul, făina până la omogenizare. Se adaugă laptele şi se mai mixează până la omogenizare. Se dă la foc mic amestecând continuu, până când se îngroaşă (cu consistenţa unei şarlote). Se lasă la răcit amestecând din când în când pentru a nu se întări. Înainte de a realiza compoziţia de mai sus se dizolvă gelatina în 200 ml de apă caldă (paharul se aşează lângă o sursă de căldură şi se amestecă periodic pentru ca gelatina să nu se coaguleze pe pereţii paharului). Când crema devine "călâie" se adaugă gelatina şi esenţele amestecând permanent. Frişca adusă la consistenţa necesară (inclusiv prin adăugarea întăritorului) se împarte în două vase adăugând şi fructele din compotul coktail pe care le-am stors foarte bine + stafidele (pentru ca fructele să se integreze mai uşor). Se adaugă peste crema tip "şarlotă" frişca cu fructe şi stafide, pe rând, din cele două vase, mixând până la omogenizarea lor totală ( este necesar un vas suficient de mare). Se îmbracă o cratiţă de 3 l cu o folie de celofan; pe margini se aşează pişcoturile care au fost trecute rapid ( o singură scufundare în sirop este suficientă pentru că se însiropează prea mult şi se pot rupe) prin siropul de la cele două cutii de compot. La baza cratiţei se aşează felii de ananas (cele din compotul de ananas rondele), portocală, kiwi şi banană sub forma unui model creat de fiecare conform simţului estetic. (vezi foto tort realizat de mine). După ce am realizat acest model ( care atunci când tortul se va răci şi-l vom răsturna

pe platou va reprezenta partea de sus a tortului ) se toarnă jumătate din compoziţia mixată în întregime, apoi se aşează un strat de pişcoturi însiropate peste care se pot aşeza şi restul de fructe tăiate separat de cele din compotul coktail, după care se toarnă şi restul de compoziţie, în final se mai aşază un rând de pişcoturi (însiropate) ce vor forma suportul de la partea inferioară a tortului. Se închide folia de celofan la mijloc (ca la un cadou). Se dă la rece în frigider. A doua zi se răstoarnă pe un platou rotund mare (înainte de a-l răsturna se taie celofanul cu foarfeca la nivelul marginilor pereţilor cratiţei), se scoate celofanul şi tortul va arăta ca cel din foto. Dacă doriţi un tort mai mic puteţi reduce cantităţile la jumătate!Succesul este garantat dacă respectaţi reţeta!Poftă Bună!

Tort de fructe

Timp de preparare: 1 ora si 5 minute (complexitate redusa)

Ingrediente: o cana de lapte oua 4 buc zahar tos 450g zahar vanilat 1-2 pliculete frisca lichida 500ml gelatina 40g fructe de sezon cat mai multe si variate + 1 cutie de compot de ananas o cutie de piscoturi

Mod de preparare:

se separa galbenusurile de albusuri.laptele, galbenusurile si 300g zahar se fieb la foc mic amestecand continuu pana cand compozitia are consistenta unei smantani.dupa ce se ia de pe foc se adauga zaharul vanilat si se lasa la racit.intre timp se bate frisca si se lasa deoparte.cele 4 albusuri se bat spuma cu restul de zahar(150g).40g gelatina se lasa la dizolvat intr-o cana cu apa rece.dupa ce s-a inmuiat bine se pune intr-o craticioara si se lasa putin la foc, doar cat sa se incalzeasca nu sa fiarba!!!se ia de pe foc si se lasa la racit. cand este aproape rece se toarna peste crema din galbenusuri, care , mai apoi se amesteca cu frisca.de acum se incepe curatarea fructelor.se ia o forma de tort sau o cratita cu diametrul de aproximativ 30 cm, o ungeti foarte putin cu ulei si incepeti sa asezati fructele pe fundul cratitei cat mai frumos.pe marginea cratitei se pun piscoturile in picioare.se pune 1/2 din crema peste fructe, apoi piscoturi inmuiate in siropul de ananas,iar crema, fructe si piscoturi.se termina cu piscoturile. Se lasa la frigider 12 ore.reteta ii apartine lui micaalsa.pofta buna!

Tort cu fructe de padure

Timp de preparare: 1 ora si 10 minute (complexitate medie)

Ingrediente: Ingrediente pentru 10 persoane Timp de preparare 70 de min Complexitate medie Blatul: 8 oua 8 linguri faina 8 linguri zahar 1 pliculet zahar vaniliat ½ lingurita razatura de portocale Crema: 450 gr fructe de padure congelate 150 gr zahar 15 gr gelatina transparenta 500 gr frisca lichida 100 gr ciocolata neagra 150 ml suc de fructe de padure Zeama unei cutii de compot de ananas sau caise 1 pliculet intaritor de frisca

Mod de preparare:

Mod de preparare a blatului:

Se bat albusurile spuma cu un praf de sare, apoi se adauga cate o lingura de zahar si se bate pana se topeste zaharul. Se adauga pe rand galbenusurile si se amesteca dupa fiecare galbenus. Se adauga si faina cate putin si se amesteca cu lingura de lemn de jos in sus ca sa iasa blatul pufos. Se tapeteaza o forma unsa cu hartie de copt si se coace blatul la 150 grade 35 de min.

Mod de preparare a cremei:

Fructele se lasa la scurs in strecuratoare pana se dezgheata si se zdrobesc in blender impreuna cu zaharul. Separat se dizolva gelatina in putin suc de fructe iar apoi se adauga la restul de suc incalzit Se amesteca bine si se toarna caldut peste fructele de padure. Frisca se bate bine cu intaritorul si se adauga piureul de fructe. Se pune apoi ciocolata topita.(ciocolata nu va schimba culoarea cremei in niciun fel)Blatul se taia in doua, se insiropeaza cu ajutorul unei pensule cu zeama din compot, si se umple cu crema la mijloc. Peste crema se pun capsuni taiate pe din doua sau orice alte fructe doriti si se aseaza al doilea blat insiropat. Se orneaza dupa preferinte.

Asamblare tort: am pus folie alimentara in tava in care am copt blatul de mijloc apoi am tapetat marginile tortului cu fasiile de pandispan cu picatele si am pus primul blat, crema, capsunile, al doilea blat si am bagat 1 ora la rece. Am scos tava si am intors-o invers scotand folia. Am uns tortul cu frisca colorata, am garnisit cu fructe lasand marginile fara frisca pentru a se vedea modelul.

Cine doreste aceea margine din pandispan cu picatele:

Pentru marginea cu picatele aveti nevoie de jumatate din cantitatea unui pandispan obisnuit de tort( de ex 4 oua 4lg de faina si 4 lg de zahar) din care se opreste un sfert de compozitie care se amesteca cu cacao pentru cerculete.Se ia o foaie de hartie de copt cu care vom tapeta doar fundul unei tavi mai late din care vom taia fasii cu care vom tapeta marginile tavii unde vom asambla tortul(rotunda in forma de tort cu inel detasabil sau dreptunghiulara. Pe aceasta hartie vom desena cu pixul cerculete sau orice alt model doriti lasand o distanta mica intre ele. Se va intoarce foaia invers , cu scrisul in jos pentru a nu ramane pix in blatul de pandispan, si se aseaza pe fundul tavii unsa cu ulei. Cerculetele desenate se umpu cu un posh cu compozitia de pandispan si cacao.Se baga imediat tava la congelator pana ingheata desenul. Peste acest desen se varsa restul de compozitie de pandispan si se da la cuptor ca pe un blat normal. Dupa racire se taie fasii de dimensiunea marginilor tavii in care se asambleaza tortul.Se imbraca marginile si in interiorul formei se va asambla tortul.

TORT DIPLOMAT RECE

Timp de preparare: 1 ora (complexitate redusa)

Ingrediente: 1 litru de frisca Hulala 500 ml lapte 400 gr zahar 6 oua 40 gr gelatina alimentara (atentie, sa scrie gelatina alimentara, sa nu scrie gelatina tort) fructe (proaspete sau din conserva) arome

Mod de preparare:

Intr-o oala se pune laptele, zaharul si ouale pe foc si se amesteca cu telul continuu sa nu se prinda (si sa nu se transforme albusul in alb ca la ochiuri).

Cand e aproape fiert se adauga gelatina alimentara care in prealabil se amesteca cu 8 linguri de apa rece (sau zeama de la fructe), se amesteca bine si se ia de pe foc, se pune la racit si se amesteca incontinuu pana se raceste la temperatuta corpului.

Apoi se bate frisca scoasa de la rece, se bate bine bine si se amesteca cu compozitia fiarta, care s-a racit. Se amesteca usor dar bine cu o lingura lata. Intr-o cratitza sau forma unsa bine cu ulei peste tot, apoi ornata cu fucte sau ce va pofteste inima, dupa ce ati facut modelul de ornare adaugati compozitia un strat, apoi turnati fructele care in prealabil au fost maruntzite si stoarse de lichid, apoi iar un strat de compozitie si tot asa pina puneti toata compozitia.

Cine are imaginatie si doreste ceva mai interesant poate adauga si un blat de tort taiat si pus in straturi sau poate adauga culoare la compozitie sau nuci, ciocolata bucati. Dupa ce dati tortul la rece minim 5 ore, cand il scoateti, atentie, taiati de jur imprejur cu un cutit si apoi puneti cratita deasupra la flacara de aragaz cca 2 minute sau mai putin, fiindca puteti verifica scuturand oala daca tortul s-a dezlipit. Apoi, cand simtiti ca e gata de scos din cratita puneti platoul pe cratita si intorceti-l invers si scoateti tortul si ornati-l cu ce va pofteste inima. Pofta buna!

Tort diplomat cu fructe exotice

Racoritor precum o inghetata 

Ingrediente

1 ou 200 gr. Zahar 200 gr lapte 2 vanilii ½ kg frisca batuta 2 lingurite gelatina topita in putina apa fierbinte 2 kiwi pentru interior + 1 kiwi pentru décor 1 portocala 1 conserva de ananas 200 gr. Piscoturi 100 gr. Ciocolata de menaj pentru ornat

Portii: 14 Timp de preparare: peste 120 minute

reteta Tort diplomat cu fructe exotice

Se pune intr-o cratita pe foc laptele, zaharul si oul si se firb pana se incheaga putin,se ia de pe foc, se amesteca cu gelatin, iar cand se raceste bine se adauga frisca, vanilia si fructele taiate cubulete.

Se pun intr-o cratita speciala de tort (care are fundul detasabil), piscoturile pe margine si o parte din piscoturi se taie bucati si  se pun pe fundul la cratita. Se toarna compozitia in mijlocul cratitei.Pe deasupra se pun feliute de kiwi. Se da la frigider cca 2 ore pana se incheaga. Se orneaza cu ciocolata de menaj. Dupa 2 ore il scoatem din frigider si indepartam marginea detasabila a cratitei,astfel tortul ramanand pe tavita. Pana la servire se pastreaza in frigider.

Citeste cele mai proaspete retete direct de pe telefonul tau mobil : m.bucataras.ro

Reteta in imagini