26

RETETEPiept de pui la tigaieCe faci cand ajungi acasa la 10 seara, lihnita de foame si cu o gaura in stomac de la cele 7 vinuri degustate? Piept de pui la tigaie cu o salata simpla de varza, asta mi-a venit ieri in minte. Eu am facut pieptul, Radu a pregatit salata si am reusit sa fac si o poza inainte de a devora tot. Eficienta maxima in 30 minute.Ingrediente pentru Piept de pui la tigaie1 piept de pui (sau 2 pulpe dezosate)1 lingura ulei1 lingura unt clarifiatCondiment1 lingurita sare1 lingurita piper negru macinat2 lingurite boia dulce1 lingurita usturoi granulat1 lingurita fulgi ceapa1 lingurita oregano uscat1 lingurita cimbru uscat1/4 lingurita  chili Portii: 2Piept de pui la tigaie - Preparare1. Se mixeaza ingredientele pentru condiment, in masina de cafea, pana devine pulbere. Va iesi mai

mult condiment decat aveti nevoie la 1 piept de pui, dar restul se poate pastra intr-un borcanel inchis.

2. Se separa cei doi lobi ai pieptului de pui, se spala si se usca cu servetele de bucatarie. Se bat usor la capatul mai gros, sa fie cat de cat de aceesi grosime.

3. Se condimenteaza bine pieptul pe ambele parti, cu condimentul preparat. Se apasa cu mana sa se lipeasca condimentul.

4. Intr-o tigaie larga se incing bine 1 lingura ulei si 1 lingura unt clarifiat.5. Se aseaza pieptul in tigaie (cu pielea in jos daca are piele sau cu partea unde a fost pielea daca nu

are). Deasupra lor se aseaza o caramida invelita in folie de aluminiu. Se prajeste 7 minute pe prima parte, pana prinde o culoare rumena inchisa.

6. Se ridica caramida, se intoarce pieptul si apoi se prajeste inca 7 minute pe partea a doua, tot cu caramida deasupra.

7. La final se indeparteaza caramida si deasupra se presara putin patrunjel verde tocat.

26

Ciuperci cu branza la cuptorIngrediente pentru Ciuperci cu branza la cuptor250 gr ciuperci champignon1 ceapa1/2 ardei gras1-2 catei de usturoi100 gr cascaval moale (care se topeste usor)4 linguri ulei masline1/4 lingurita oregano (sau cimbru)sare, piperPortii: 1-2Ciuperci cu branza la cuptor - Preparare1. In uleiul incins se calesc ceapa si ardeiul tocate nu foarte marunt, pana se inmoaie.2. Se da focul la mare si se adauga ciupercile taiate felii mai grosute. Se prajesc amestecand des,

pana sunt facute (cca 5 minute).3. Se trage tigaia de pe foc si se adauga usturoiul strivit, oregano si sare si piper dupa gust.4. Se taie cascavalul (din care retineti o felie care acopera vasul) cubulete si se adauga in compozitia

de ciuperci.5. Se pune totul intr-un vas termorezistent mic. Se acopera cu felii de cascaval peste care se presara

putin oregano.* eu am folosit branza cheddar portocalie care nu se topeste asa usor fiind mai tare, iar rezultatul a fost usor gumat; ideal ar fi sa folositi un cascaval mai moale, care se topeste usor.

6. Se da totul la cuptor, sub grill, pana cascavalul e rumen (cca 10 minute). Se serveste fierbinte cu o felie de paine taraneasca proaspata.

26

Aripioare extra picanteIngrediente pentru Aripioare extra picante1 kg aripioare de pui1 lingurita sare1 lingurita boia dulce1 lingurita praf de copt1/2 lingurita piper negru macinatSos extra picant3 ardei  chipotle  in sos adobo + 1 lingura sos adobo1 lingura buna de unt2 prize chimion macinat (sau 1 lingurita condiment adobo)1 lingura suc de limeAripioare extra picante - Preparare1. Se spala aripioarele si se absorb bine cu servetele de hartie.2. Se amesteca condimentele si se presara peste aripioare. Se maseaza bine aripioarele, astfel incat

sa fie uniform condimentate.* praful de copt este optional, are rolul de a faca aripioarele mai crocante

3. Se aseaza aripioarele in tava in care le veti coace, cu hartie de copt dedesubt. Ideala ar fi o tava cu gratar in interior, astfel incat grasimea din aripioare sa se scurga dedesubt. In acest fel, aripioarele vor fi crocante pe ambele parti. Se da tava la frigider pentru 8 ore. (important! nu sariti acest pas!) Tava NU se acopera cu nimic!.

4. Se incinge cuptorul la 240C si se pun aripioarele in cuptor, pe nivelul din mijloc. Se prajesc timp de 30 minute. Apoi, pentru o crusta mai crocanta, se porneste grill-ul (focul/caldura sa vina de sus) si se mai prajesc 5-10 minute (acum le supravegheati sa nu se arda).* daca grill-ul vostru poate fi pornit impreuna cu functia clasica a cuptorului (focul /caldura de jos) atunci il puteti porni dupa 20 minute de copt si nu mai lasati cele 5-10 minute suplimentare.

5. Sosul: in blender se mixeaza toate ingredientele pentru sos. Se pune pasta obtinuta intr-o craticioara si se incalzeste pana untul e topit si sosul e fierbinte. Se adauga putina apa (cca 50 ml), astfel incat sosul sa curga usor de pe lingura si se mai da un clocot.* daca doriti sosul mai putin picant, scoateti samburii din  chipotle

6. Cat sunt fierbinti, ungeti aripioarele cu sos. Eu le-am uns doar deasupra fiindca sosul este extra iute.

7. Se servesc fierbinti.

26

Paine cu rosiiFoarte simplu acest aperitiv catalan (pa amb tomàquet), dar cu atat mai bine primit cand foamea ne roade la gratar iar focul e prea puternic pentru a putea pune carnita pe el. Insa cu painea nu e o problema, o puteti prajit la foc mare, doar sa fiti atenti ca se face repede.Ingrediente pentru Paine cu rosii3 felii de paine taraneasca3 rosii (bine coapte si dulci)1 catel usturoi3 lingurite ulei maslinesare de marePortii: 3Paine cu rosii - Preparare1. Se prajesc feliile de paine pe gratar, in cuptor sau toaster.2. Se taie rosiile in doua si se dau pe razatoare pana ajungeti la coaja.3. Se freaca bine feliile de paine cu catelul de usturoi. Se picura putin ulei de masline pe fiecare felie.4. Se pune pulpa de rosii pe fiecare felie si se presara cu sare de mare. 

* daca nu aveti o razatoare la indemana puteti freca jumatatile de rosii direct de feliile de paine pana miezul absoarbe sucul din rosii; pentru a face acest lucru e important ca rosiile sa fie bine coapte.

5. Se lasa sa stea cateva minute, astfel incat painea sa absoarba pulpa de rosii si sa se inmoaie un pic. Se servesc simple sau cu felii subtiri de jambon sau fileuri de sardine deasupra.

26

Tocanita din carne de porcIngrediente pentru Tocanita din carne de porc600 gr carne de porc (ceafa)2 cepe4 catei usturoi1 lingurita vegeta de casa macinata80 ml bulion1 lingura pasta de ardei dulce (din cea ungureasca)1/2 lingurita cimbru uscat1/2 lingurita sare1/4 lingurita piper1 varf lingurita pasta de ardei iute (harissa)2 linguri de ulei2 fire patrunjelTocanita din carne de porc - Preparare1. Se taie carnea de porc cubulete. Se incinge uleiul intr-o oala si se prajeste carnea, cca 10 minute

la foc iute, pana incepe sa se rumeneasca.2. Se adauga ceapa tocata marunt si se caleste pana se inmoaie bine, tot cam 10 minute, de data

asta la foc mediu.3. Adaugam usturoiul strivit si dupa 1 minut stingem cu 1 cana de apa si adaugam vegeta. Lasam sa

fiarba cu capac cam 10 minute.4. Adaugam pasta de ardei, bulionul, restul condimentelor (cimbru, sare, piper) si inca 1 cana cu apa.

Fierbem cu capac pentru cca 30 minute, la foc mediu.5. In ultimele 5 minute adaugam  harissa , gustam de condimente si mai adaugam daca e cazul. Cand

e gata presaram patrunjel tocat.* in loc de  harissa  puteti adauga putina boia iute sau  chili  pudra o data cu cimbrul, doar cat sa fie usor picanta tocanita

6. Serviti calda cu mamaliguta sau piure.

26

Paine prajita cu usturoiIngrediente pentru Paine prajita cu usturoi1 painica mica aplatizata (gen  ciabatta )2 catei usturoi3 linguri unt la temperatura camerei1 lingura ulei masline1/2 lingurita oregano5 fire patrunjelsarePortii: 3-4Paine prajita cu usturoi - Preparare1. Se freaca untul cu ulei pana devine o pasta moale. Se adauga usturoiul strivit, patrunjelul tocat,

oregano si sare si se omogenizeaza bine.2. Painea se despica in 2 si fiecare parte se unge cu un strat generos de unt aromat.3. Se aseaza intr-o tava bucatile de paine cu partea unsa in sus si se dau la cuptor la 250C pentru 10

minute, pana painea se rumeneste usor pe margine, doar in zona cojii.4. Se porneste apoi cuptorul pe optiunea grill (focul sa vina de sus) si se lasa cca 2-3 minute pana

feliile se rumenesc frumos deasupra. Paziti painea in acest timp sa nu se arda.5. Dupa ce se racoresc putin, painile se taie pe latime, felii de cca 2 degete grosime. Se servesc

imediat cat sunt crocante sau se pastreaza intr-o punga de hartie si se inmoaie. Se pot servi simple, ca snack sau langa orice mancare care cere paine prajita.

26

Cartofi taranestiIngrediente pentru Cartofi taranesti1 kg cartofi1 ceapa mare (cca 150 gr)1 lingurita rasa piper (1/2 lingurita daca nu ii doriti foarte picanti)2 lingurite rase boia dulce1 lingurita sare9 linguri uleiCartofi taranesti - Preparare1. Se pun la fiert cartofii in coaja. Sunt fierti cand furculita intra usor in ei. Se pot fierbe si in oala cu

presiune, vor fierbe mai repede.* cartofii mei au fiert in 45 minute pe foc mediu, dar au fost cartofi mai mici.

2. Se scurg de apa, se lasa la racit si se curata de coaja.3. Cartofii se taie cubulete mai mici, de aprox 1.5 - 2 cm.

* cartofii taiati cuburi mici (eu asa-i prefer) sau chiar dati pe razatoare au un aspect mai frumos decat taiati cuburi normale

4. Ceapa tocata marunt se pune la prajit in uleiul incins intr-o tigaie larga.5. Cand ceapa e moale se adauga condimentele, se amesteca rapid.

* nu lasati condimentele la prajit mult, fiindca boiaua devine amara.6. Adaugati cartofii cubulete. Cu o lingura lata se amesteca usor, mai mult intorcandu-i de jos in sus

ca sa nu se striveasca. Se verifica de sare si se servesc decorati cu patrunjel sau cu iaurt.

26

Aripioare crocante de puiIngrediente pentru Aripioare crocante de pui1 tavita aripioare2-3 linguri uleipraf de usturoisarepiperboia dulceAripioare crocante de pui - Preparare1. Aripioarele spalate, se absorb de apa cu servetele, apoi se punintr-un castron.2. Intr-o cescuta se amesteca 2-3 linguri de ulei cu multa boia dulce, praf de usturoi, sare,

piper si orice alte condimente va plac.3. Acesta compozitie se toarna peste aripioare si se amesteca bine, masand cu mana fiecare

aripioara ca sa fie bine acoperita.4. Se dau la cuptor, la 200°C cam 35-40 min. Apoi treceti cuptorul pe grill si mai lasati 5

minute.5. Le puteti servi cu piure si mujdei de usturoi sau cu o salata asortata

26

Ciorba De Pui A La GrecTimp de pregatire: 00:20 oreTimp de gatire: 00:45 oreTimp Total: 01:05 oreNumar portii: 10 portiiGrad de dificultate: usor

Ingrediente Ciorba de pui a la grec:(pentru 4-5 litri de ciorba)

1 pui de 1-1,5 kg. 1 ceapa mare 2-3 morcovi (in functie de marime) 2-3 fire de pastarnac telina, de marimea unui ou marisor 2 foi de dafin 1/2 de cana de orez (125 ml.) 2 lamai 3-4 galbenusuri (eu am pus 3) 150-200 de ml. de smantana cate 1/2 de legatura de marar si patrunjel verde sare si piper Preparare:

Sa spun, mai intai, cate ceva despre oala Studio primita in dar: e facuta din otel inoxidabil 18/10, grosime 0.7mm pentru corpul vasului si 0.6mm pentru capac iar cea mai importanta calitate este mentinerea caldurii, asigurata de un strat din aluminiu cu o grosime de 3.5-6mm si o capsula magnetica (tip material 430) cu o grosime de 3mm; pe deasupra, e frumoasa foc, cu un finisaj exterior periat (brushed), pentru aspect estetic deosebit iar interiorul este texturat (linen), cu proprietati anti-aderente si rezistenta sporita la zgarieturi. Producatorii recomanda aceasta oala de capacitate mare, cu capac inclus, ca fiind ideala pentru gatitul supelor si ciorbelor.Asadar, nu puteam alege un vas mai potrivit ca sa fierb in el puiul portionat, acoperit cu apa din abundenta (aproximativ 4-5 litri). De la inceput am pus 1 lingurita de sare, ceea ce ajuta la colectarea spumei inestetice care se formeaza la  fierberea oricarui sortiment de carne. Am colectat cu rabdare aceasta spuma, indepartand-o din oala, de cateva ori, pana cand a incetat sa se mai formeze si zeama a ramas limpede.

26

Dupa ce nu s-a mai format spuma, am adaugat in oala legumele si zarzavaturile taiate in cuburi si foile de dafin.Dupa ce am adaugat legumele si dafinul, am redus focul si am lasat sa fiarba totul linistit, pana cand atat legumele, cat si carnea sunt bine fierte. La nevoie, se mai completeaza cu apa fierbinte.Dupa ce carnea a fost bine fiarta, eu am scos-o din oala si am indepartat pielita si oasele; aceasta operatiune este optionala, eu am facut-o pentru ca mi se pare inestetic sa te lupti cu aripa sau copanul din farfuria de ciorba. Carnea curatata am taiat-o in bucati potrivite si am adaugat-o inapoi la ciorba.Am readus ciorba la clocot si am adaugat orezul spalat si zvantat.Cat timp fierbe orezul, se pun intr-un castronel galbenusurile si zeama celor 2 lamai (atentie, samburii nu au ce cauta in ciorba) poza 1. Se bat bine cu furculita apoi se adauga incet smantana, omogenizand totul (poza 2). Intre timp, orezul probabil va fi fiert (trebuie sa fie moale, dar nu terciuit, oricum va “inflori” in zeama), asa ca se umple un polonic cu zeama fierbinte si se toarna in castron peste galbenusuri, lamaie si smantana (poza 3). Se amesteca bine si se rastoarna continutul castronului in oala cu ciorba trasa de pe foc dar foarte fierbinte (poza 4), omogenizandu-se cu grija. Temperatura inalta din oala va gati galbenusurile care vor da consistenta zemei fara sa fie nevoie sa mai clocoteasca, caz in care ciorba s-ar taia.Se drege gustul ciorbei cu sare si piper (daca este cazul) si se presara in oala verdeata tocata (eu am presarat in oala jumatate din patrunjelul si mararul tocat, pentru a da aroma zemei, jumatate din verdeata tocata pastrand-o pentru a o presara in farfurie, imi place sa o vad verde si proaspata in momentul servirii).Am acoperit oala cu capacul pentru a “aresta” aromele verdeturilor in ciorbita si, pana una alta, ia uitati-va ce bine arata oala asta pe plita mea Am lasat verdeturile sa infuzeze in zeama aproximativ 10 minute, apoi am servit ciorba. Minunat de gustoasa!

26

Ciorba De PerisoareIngrediente (pentru 5 litri de ciorba deasa):

600 de grame de carne macinata slaba 2 cepe 6 linguri de orez 2 oua 1 lingurita rasa de paprika dulce 3 morcovi 1 ardei 1 fir de pastarnac 1 telina mica 1 radacina de patrunjel 1 gulioara (optional) 1 rosie mare 200 de grame de smantana cu cel putin 20% grasime verdeata: patrunjel, marar verde, leustean (toate sau cele preferate

dintre acestea) sare, piper dupa gust: otet, zeama de lamaie sau bors pentru inacrit

26

Preparare:

Morcovii, ardeiul, pastarnacul, telina, patrunjelul, gulia si 1 ceapa se curata, se spala bine si se taie in cubulete potrivite:

Se pun legumele intr-o oala, se toarna 4 litri de apa rece si se dau la fiert.Separat, se pun la fiert 500 de ml. de apa intr-o craticioara. Cand apa clocoteste, se adauga 3 linguri de orez (3 linguri de orez se pastreaza) si se oparesc 2 minute. Se scurge orezul si se clateste sub jet de apa rece.Carnea macinata, orezul prefiert, cele doua albusuri de ou (galbenusurile se pastreaza separat), a 2-a ceapa tocata foarte marunt (cat bobul de orez), 1 mana buna de patrunjel verde fin tocat, 1 lingurita de paprika dulce, sare si piper se framanta bine:

Din aceasta compozitie se formeaza perisoarele, de preferinta cat mai mici, dar asta e chestie de gust.

Cand apa si legumele incep sa fiarba in clocot, se adauga cele trei linguri de orez ramase, bine spalate, apoi perisoarele si se potriveste gustul zemei cu sare. Se lasa sa mai fiarba aproximativ 20 de minute, apoi se pune in ciorba si rosia decojita si taiata cuburi mici:

Se mai da in clocot 2-3 minute, apoi se opreste focul si se adauga verdeata tocata (marar, patrunjel verde, leustean). Se acopera cu capacul, “arestand” toate aromele in oala cu ciorba.Pana ce ciorba se racoreste putin, smantana se bate cu galbenusurile si 2 linguri de apa rece, apoi se dilueaza cu un polonic de ciorba fierbinte si numai dupa aceea se rastoarna in oala. Se potriveste gustul de sare, piper si acru (se poate inacri si in farfurie, dupa preferinta fiecaruia) si ciorba de perisoare este gata de servit:

Este o ciorba foarte gustoasa si plina de arome.

26

Ciorba Ardeleneasca De Fasole Verde

26

Timp de pregatire: 00:25 oreTimp de gatire: 00:45 oreTimp Total: 01:00 oreNumar portii: 10 portiiGrad de dificultate: redusa

Ingrediente:

1 kilogram de fasole verde curatata (cu capetele rupte) si rupta in bucati 100-150 de grame de costita afumata, taiata fin 1 ceapa mare 2 linguri cu varf de faina alba 1 lingura de boia de ardei dulce 2 morcovi potriviti 1 ardei rosu 1 telina cat 1 ou 1 rosie mare, fara pielita, taiata in cuburi cimbru verde sau uscat (eu am avut doar uscat) foaie de dafin 1 catel zdravan de usturoi sare si piper 1,5 litri de apa patrunjel verde tocat otet (optional) smantana pentru servit (optional)

Preparare:Costita se caleste intr-o oala, fara adaus de ulei, pana ce se rumeneste usor si isi lasa grasimea:Se adauga ceapa tocata, se amesteca si se lasa sa se gateasca pana ce ceapa se inmoaie:Deindata ce ceapa s-a inmuiat, se dauga faina si se amesteca temeinic, pana ce va raspandi un miros de placinta coapta (trebuie sa fie bine emulsionata cu grasimea, fara a se rumeni):Se adauga imediat boiaua, se amesteca si se stinge cu apa calda, amestecand bine:Cand zeama da in clocot, se adauga morcovii, telina si ardeiul, toate tocate cubulete si o lingurita de sare:Se lasa sa fiarba 2-3 minute, apoi se adauga fasolea verde:Cand fasolea s-a inmuiat, se adauga rosia fara pielita, taiata in cuburi, si cimbrulSe mai fierbe 2-3 minute, apoi se potriveste gustul de sare si piper, se adauga usturoiul zdrobit si verdeata tocata:Eu adaug o lingura de otet de 9% in oala de ciorba si e exact cat trebuie de acra, dupa gustul meu.Se serveste simpla sau cu smantana si e foarte, foarte gustoasa:

26

bors de tarateIngrediente:

2 kg tarate1 kg malai1/2 kg paine neagra30 g drojdie1 crenguta de marar

 Cum se prepara borsul de tarate?

Taratele si malaiul se pun la inmuiat cu apa calduta intr-o putina mica. Daca nu ai asa ceva, poti folosi un borcan de capacitate mare sau un vas de pamant. Se lasa sa dospeasca cateva ore bune. Cand a dospit indeajuns, se trec intr-un borcan mare, iar acesta se umple cam trei sferturi cu apa clocotita. Se amesteca foarte bine taratele cu apa fiarta, dupa care borcanul se acopera si se lasa 5-6 ore.Intre timp, se prepara maiaua. Din putina drojdie, faina si putina apa calduta, amestecate si lasate intr-un loc cald sa dospeasca.  Dupa ce au trecut cele 6 ore, se toarna maiaua peste apa cu tarate. Maiaua se pune la sfarsit pentru ca apa si taratele sa apuce sa se raceasca bine. Altfel, drojdia se va opari. Dupa ce ai turnat maiaua in borcan, se acopera. Se adauga apoi painea neagra prajita si crenguta de marar. Lasa borsul sa se limpezeasca o zi (24 de ore) dupa care scoate painea din bors. Daca ti se pare ca borsul este indeajuns de acru, strecoara-l si depoziteaza-l intr-un loc rece. Ceea ce ramane dupa strecurare se numeste huste si poate fi pastrata pentru a face un alt bors din ea.

Aceasta este traditional reteta de bors de putina. Bucura-te acum de ciorbele acrite cu bors de tarate facut chiar de tine. 

26

Cornuri Pufoase Cu UntIngrediente:(pentru 24 de cornuri – dar se pot modela si mai mari, rezultand mai putine, respectiv mai mici, rezultand mai multe)

1 kilogram de faina 150-160 de ml. de lapte caldut 25 de grame de drojdie proaspata 1 lingurita de miere de albine 2 lingurite de sare 1 1/2 lingurita de praf de copt 300 de grame de iaurt (eu am folosit sana) 150 de grame de smantana acrisoara 100 de ml. de ulei 150 de grame de unt (nu trebuie sa fie din cel foarte gras, ajunge cu

65% grasime) in plus: ulei pentru uns planul de lucru, umpluturi dupa plac, daca

hotarati sa le faceti umplute

Pentru inceput, se amesteca intr-un castronel 75 de ml. de lapte caldut cu drojdia, mierea de albine si 3 linguri de faina din cantitatea totala. Se lasa intr-un loc caldut, ferit de curent (ideal este cuptorul incazlit la 40 de grade Celsius) pana cand creste si face basici.aina ramasa (1 kilogram minus cele 3 linguri folosite pentru plamadeala) se amesteca cu sarea si praful de copt apoi se cerne intr-un castron.Eu am pregatit aluatul la masina de paine pe programul de framantare de 15 minute: am pus in cuva masinii iaurtul, smantana, uleiul, restul de lapte caldut si drojdia activata (poza 1), apoi am adaugat faina (poza 2). Am pus la framantat supraveghind daca nu mai e nevoie sa adaug cate o lingura de lapte cald sau dimpotriva de faina, ajustand consistenta aluatului (nu a fost nevoie, tineti cont insa ca anumite tipuri de faina se pot comporta diferit asa ca e bine sa fiti pregatiti sa interveniti adaugand nu mai mult de o lingura de lapte sau de faina o data, pe rand, pana la obtinerea consistentei dorite).  Aluatul trebuie sa fie molcut, neted, nelipicios si sa formeze deja basici la finalul framantarii. Se pune aluatul framantat bine intr-un castron presarat cu putina faina (poza 3), se acopera cu 2 servete de bucatarie incalzite si se aseaza intr-un loc caldut, cu temperatura constanta (in cazul meu, cuptorul incalzit la 40 de grade Celsius, va recomand sa procedati la fel). Dupa jumatate de ora, aluatul trebuie sa fi crescut incat sa-si fi dublat volumul Odata crescut, aluatul se impinge cu pumnii inapoi in castron, framantand usor de 1-2 minute. Se acopera din nou cu servetele si se pune iarasi la crescut.Cand isi revine la dimensiune mai sa iasa afara din castron (inca vreo jumatate de ora) aluatul este gata.Se rastoarna aluatul pe planul de lucru uns cu o pelicula fina de ulei.Se aplatizeaza aluatul cu palmele si se imparte in 4, formand 4 mingiute care se ung usor cu ulei de suprafata si se acopera cu 2 servete de bucatarie, lasandu-le sa se odihneasca inca jumatate de ora pe planul de lucru.

26

Dupa jumatate de ora, mingiutele trebuie sa fi crescut. Din fiecare se intinde cu sucitorul cate un disc (grosimea aluatului sa fie de 1/2 – 1 cm.) care se unge bine cu unt topit, dar nu fierbinte.

Se lasa discurile pe planul de lucru pana cand untul prinde o pelicula solida la suprafata.Se taie discurile cu un cutit foarte bine ascutit in bucati cat de mari se doreste (eu am taiat fiecare disc in 6, obtinand 24 de cornuri).

Se ruleaza tringhiurile obtinete de la baza spre varf formand cornurile. Daca doriti sa adaugati o umplutura (rahatul se potriveste tare bine) acum este momentul sa o faceti. Cornurile se aseaza in tava acoperita cu hartie de copt (eu le-am pus in doua tavi cu spatiu destul de mare intre ele, se poate si intr-o tava, dar atunci vor fi inghesuite si vor trebui desprinse unele de altele dupa copt).

Se lasa sa creasca 25-30 de minute in tava, apoi se coc in cuptorul preincins la 200 de grade Celsius pentru 15-20 minute (pana se rumenesc). Imediat ce se scot din cuptor, cornurile fierbinti se ung cu untul topit ramas. Lasati untul sa se scurga deasupra lor, se va topi si va patrunde in coaja cornurilor, dandu-le un gust minunat si un aspect finisat al suprafetei.Cornurile unse cu unt se lasa sa se raceasca in tava. Daca doriti o coaja foarte moale, acoperiti usor cu 2 servete de bucatarie, daca nu, lasati-le sa se raceasca descoperite, vor avea o coaja subtire, fin-crocanta si un interior incredibil de pufos.

26

Eclere Cu Crema De VanilieIngrediente prajituraCoca

3 cani de faina 3 cani de apa un praf de sare un pachet de margarina 9 oua

Mod de preparare retetaSe pune la fiert apa impreuna cu margarina. Dupa cateva clocote, cand margarina este topita, se ia de pe foc si se incorporeaza faina, amestecand continuu pana cand se desprinde de pe vas. Se mai lasa putin sa se racoreasca dupa care se incorporeaza oualele rand pe rand.

Se tapeteaza o tava cu foaie de copt si se formeaza bastonase cu ajutorul unui pos.

Pe suprafata fiecarui bastonas se fac dungi cu o furculita si se introduc la cuptor pentru cca 25 de minute.

Cand sunt gata se taie longitudinal un capacel si se umplu cu crema de vanilie.

Crema de vanilie

0,5 l lapte 300 g zahar 4 galbenusuri 60 g faina 1 plic de zahar vanilat 200 g de unt zeama de la 1/2 lamaie Se freaca galbenusurile cu 150 g zahar intr-un vas, se amesteca cu faina si treptat se subtiaza cu

laptele caldut.

26

Se adauga zaharul vanilat si se pune crema la foc mic, amestecandu-se mereu pana da in fiert, lasandu-se sa mai fiarba 2-3 minute.

Se ia apoi de pe foc si se amesteca pana se raceste.

Se adauga untul frecat cu restul de zahar si zeama de la 1/2 lamaie.

Aceasta crema poate fi folosita la torturi, tarte, eclere si alte prajituri.

Se toarna deasupra glazura de ciocolata si se orneaza cu frisca.

Pofta buna!

blat de pizza:Ingrediente Reteta blat de pizza:

500 g faina 250 ml apa un pliculet drojdie uscata (7 g) sau un cubulet drojdie proaspata (25 g) 3 linguri ulei 1/2 lingurita sare 1/2 lingurita zahar

Modul de preparare a retetei:Cu toate ca nu este ceva foarte complicat, pentru incepatori am zis ca ar fi folositor sa postez reteta pentru blat de piza cu poze detaliate din timpul prepararii. Punem apa la incalzit, apoi o turnam in vasul in care vom prepara blatul de pizza. Inainte de a pune apa in vas trebuie sa ne asiguram ca aceasta nu este fierbinte. In cazul in care apa este fierbinte, o mai racim putin pentru ca altfel drojdia nu isi va face efectul. Peste apa calduta adaugam drojdia, zaharul si sarea, apoi amestecam pana cand le dizolvam pe toate. Turnam si cele trei linguri cu ulei si amestecam bine compozitia pentru blatul de pizza. Incepem sa incorporam treptat si faina. La inceput amestecam cu o lingura, iar cand aluatul incepe sa se intaresca il vom framanta cu mainile. Aluatul pentru blatul de pizza este asemanator cu cel de paine si trebuie sa fie suficient de tare si elastic incat sa poata fi intins cu usurinta. Acoperim cu un prosop aluatul obtinut si il lasam la crescut intr-un loc caldut pana cand isi dubleaza volumul (blatul de pizza va creste in aproximativ 30-45 minute). Dupa ce aluatul blatului de pizza a crescut suficient, il impartim in patru bucati. Tapetam blatul de lucru cu faina si intindem bucatile de aluat cu ajutorul unui sucitor, presarand din cand in cand putina faina peste ele. Intindem blatul de pizza pana cand acesta ajunge la dimensiunea tavii in care urmeaza sa il coacem. Din aluatul obtinut eu am modelat patru blaturi de pizza cu diametrul de 25 cm. 

26

Salata de icre de crap 200 gr icre 350-400 ml ulei 2 cepe 1 lămâie sifon pentru ornat – capere, măsline, etc

Preparare:1. Punem icrele într-un vas, adăugăm puţin ulei şi cu o lingură de lemn le frecăm până se desfac, adică încep să se albească. Reţinem deoparte, înainte de a le freca, o lingură cu icre. Pentru a le ajuta să se desfacă mai uşor, în timp ce frecăm cu lingura de lemn, putem ţine vasul deasupra aragazului aprins sau deasupra unui vas cu apă fierbinte, astfel încât să se încălzească încet fundul vasului cu icre.2. După ce s-au desfăcut şi albit putem lucra cu mixerul pe viteză mică. Adăugăm puţin ulei şi încorporăm bine. Nu punem alt ulei până nu este bine absorbit cel dinainte. Din când în când punem puţin sifon, icrele albindu-se treptat. Chiar dacă devin apoase când punem sifon, adăugând ulei şi mixând capătă din nou fermitate.3. Această cantitate de icre poate “lua” mai mult ulei dar nu cred că este bine să exagerăm. Dacă doriţi să le înmulţiţi cu gris sau pâine, trebuie reţinut că grisul se fierbe tare şi se răceşte bine, iar miezul de pâine se stoarce bine. La final adăugăm lingura cu icre reţinută la început, ce va întării gustul. Tocăm mărunt ceapa şi o adăugăm la icre împreună cu zeama de la o lămâie. Mie îmi place să le adaug şi mărar tocat, ceea ce am şi făcut.

26

mini pizza

Aluat: 1 kg făină 2 ouă 1 cub mic de drojdie 4 linguri de ulei de măsline un praf de sare o lingură zahăr

Ingrediente: 400-500 gr şuncă presată 200 gr caşcaval bulion 1 ou piper, sare, oregano Preparare:1. Preparăm clasic aluatul, ca orice aluat numai că adăugăm suplimentar uleiul de măsline şi două ouă. După ce drojdia s-a activat în puţină apă călduţă cu făină şi zahăr, se pune peste făină. Se dă un praf de sare, se pun ouale şi uleiul şi se amestecă bine. Se pune treptat apă călduţă şi se frământă până se formează aluatul.

26

Consistenţa este aceeaşi ca la aluatul de pâine. Acoperim vasul cu un prosop şi lăsăm aluatul să crească 30 de minute.2. Dintr-un kg de făină coacem patru tavi de aragaz cu mini pizza. Împărţim aluatul în patru, ungem masa de lucru cu ulei şi întindem cu sucitorul prima foaie de aluat. Foaia să fie mai subţirică deoarece urmează să mai crească. Ungem foaia de aluat cu ketchup sau bulion făcut în casă sau din comerţ, aromat sau nu. Eu prefer acest bulion ceva mai condimentat aşa că prepar rapid un soi de ketchup cu piper şi puţin ardei iute.3. După ce am uns foaia de aluat cu roşii, punem ordonat feliuţe de şuncă presată. Aici, fiecare poate contribui, pe lângă şuncă, cu ce-i place: ciuperci, măsline, ceapă tocată, salam, ardei gras, etc. Eu am mai adăugat şi nişte ardei gras roşu. La final presărăm uniform caşcaval ras.4. Odată ornat aluatul începem să-l rulăm încet şi cu grijă până terminăm foaia de aluat şi obţinem un rulou aşa zis de pizza. Atenţie la cât de bogat ornăm aluatul pentru că o să întâmpinăm ceva greutăţi la rulat. De ex. la mine pentru că am folosit ardeiul gras tăiat lung (trebuia să-l tai cubuleţe) mi-a cam înţepat aluatul. Acest rulou îl băgăm la frigider pentru 30 de minute să se întărească pentru al putea taia mai bine5. Scoatem ruloul de la rece şi îl tăiem felii de 2-2,5 cm grosime.Ungem tava de la aragaz cu ulei şi arânjăm ordonat mini pizzele, păstrând o distanţă minimă între ele.Ele o să mai crească la cuptor şi să nu se ivească oarece înghesuială.După ce le-am pus pe toate în tavă, le ungem cu ou şi presărăm pe ele oregano, chimen, sau ce altceva preferăm, inclusiv caşcaval, dacă dorim.Băgăm tava în cuptorul încins şi aşteptăm să se umple toată casa de miros aţâţător de pofte. Verificăm la ochi când sunt gată, rumenite. Procedăm la fel, trecand prin aceleaşi etape si cu celelalte trei părţi de aluat. Cred ca în Italia, melcisorii sau rulourile astea se cheamă rotolo di pizza.Să fiţi bine!

26

26

Pui cu cartofi la cuptor 1 pui întreg 1,5 kg de cartofi noi, mai micuți 4-5 morcovi tineri 1-2 cepe verzi 1 fir usturoi verde cca 150 gr unt 3-4 căței de usturoi cimbru, piper, boia, sare, coajă de lămâie rasă – opționalGrijim puiul de eventuale resturi de puf și pene, îl spălăm și îl tamponăm cu un prosop să se usuce. Într-un bol punem untul moale, piper, cimbru, cățeii de usturoi, tăiați felii sau zdrobiți, și coaja de lămâie rasă.Amestecăm până obținem o pastă omogenă. Amestecul de unt și mirodenii îl introducem sub pielea puiului și masăm, insistând pe pulpe și piept. Firul de usturoi verde îl împletim coroniță și îl introducem în pui.Cartofii noi spălați (pot fi curățați sau nu de coaja subțire) se așează într-o tavă, alături de morcovii tineri. Se toacă mărunt ceapa verde și se pune peste cartofi. Se dă câte un praf de piper și sare. Nu este nevoie să adăugăm apă sau ulei deoarece puiul va lăsa suficiente sucuri.Așezăm puiul pe patul de cartofi noi. Eu, pentru că mănânc mai bine condimentat, am mai presărat pe pui boia și piper. Puteți proceda la fel sau nu. Acoperim tava cu folie de aluminiu și o dăm la cuptorul încins pentru minim o oră. După o oră, înlăturăm folia de aluminiu și continuăm coacerea la cuptor până ce puiul se rumenește și devine crocant la exterior. Se servește la masă alături de o salată sau murături! Să fiți bine!

26

MACROU LA CUPTOR, CU TARHON SI SOS DE MUSTAR

Timp de pregatire: 00:20 oreTimp de gatire: 00:30 oreTimp Total: 00:50 oreNumar portii: 2 portiiGrad de dificultate: redus

Ingrediente:

2 bucati de macrou

1 lingura de mustar obisnuit

1 lingura + 1 lingurita de mustar cu boabe intregi

zeama de la 1/2 de lamaie

1 ceapa mijlocie

1 catel mic de usturoi

2 frunze mici de dafin

1 buchetel de tarhon proaspat (3-4 fire)

100 ml. de vin alb sec

100 ml. de smantana nefermentata (am folosit Dorna pentru gatit)

30 de grame de unt

1 ligura de ulei de masline extravirgin

26

sare si piper

Macroul trebuie sa fie decongelat si golit eviscerat; eu i-am scos si coloana vertebrala

si coastele la fel ca in aceasta reteta; se spala bine cu apa rece si se zvanta pestii cu

servet. Pestele se sareaza si se pipereaza in interior, se imparte 1 lingurita de mustar

cu boabe intregi in ambii pesti, se pune in fiecare cate 1 frunza mica de dafin si cate 1

fir de tarhon; se taie catelul de usturoi in felii subtiri care se presara in interiorul

pestilor.Se inchid pestii cu ierburile inauntru, se condimenteaza cu sare si piper si pe dinafara si se aseaza intr-o tava termorezistenta; se adauga 1/2 din unt in fulgi sau felii subtiri, uleiul de masline si zeama de lamaie .Tava se da la cuptorul preincins la 200 de grade Celsius.

Intre timp, se toaca ceapa foarte marunt, se topeste untul ramas intr-o craticioara si

ceapa se caleste 2-3 minute in unt, amestecand constant. Se adauga vinul si se fierbe

inca 3 minute. Se trage craticioara de pe foc, se adauga smantana si cate 1 lingura de

mustar si 1 lingura de mustar de Dijon. Se amesteca bine si se potriveste gustul cu

sare si piper. Se scoatetava cu macroul din cuptor si se toarna sosul deasupra

pestilor. Se da tava din nou la cuptor pentru inca 8-10 minute. Se serveste pestele

fierbinte, direct din tava in care s-a copt, cu sos, felii de lamaie si o garnitura la

alegere; eu am optat pentru cartofi natur, cu putin ulei de masline si verdeata, cred ca

s-ar potrivi la fel de bine o garnitura de orez, legume in abur sau chiar paste

(tagliatelle).

26

26