UNIVERSITATEA DIN ORADEAFACULTATEA DE PROTECTIA MEDIULUISPECIALITATEA: CONTROLUL SI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

DOVLECELUL – ALIMENTUL IDEAL

IN TOATE SEZOANELE

Profesor: Student: SANDOR MARIA GHITEA FLORICA

CUPRINS

1.Dovlecelul........................................................... pag 3

1.1 Definitie................................................... pag 3

1.2 Mic istoric................................................ pag 3

2.Proprietati............................................................ pag 3

2.1 Proprietati fizice........................................ pag 3

2.2 Proprietati chimice.................................... pag 4

2.3 Dovlecelul perfect..................................... pag 6

2.4 Leacul din.......gradina! ........................... pag 6

2.5 Dulceata de dovlecei................................ pag 7

2.6 Seminte, miezul semintelor de dovleac si

dovlecel, uscat................................................ pag 7

3. Bibliografie .................................................. pag 10

2

1. DOVLECELUL

Engleza: Marrow squashFranceza: CourgetteGermana: Kurbis

1.1 Definitie: Varietate de dovleac cu fructele comestibile, lunguiete, aproape cilindrice

1.2 Mic istoric

Provine din America, unde la inceput erau consumate doar

semintele acestuia. In Europa a ajuns in secolul al XVI- lea impreuna cu

alte „curiozitati” aduse din lumea noua. La inceput, dovlecelul verde, ca

majoritatea noutatilor era cultivat doar in gradinile botanice. Astazi este

greu sa ne imaginam bucataria mediterana fara dovlecelul verde. Se

presupune ca in secolul al XVII-lea italienii au inceput sa prepare

dovlecelul verde insa nu indeajuns de copt, asa cum facem noi astazi.

Dovlecelul, cu denumirea sa latina „cucurbita pepo” , este un soi de

dovleac cultivat pentru fructele sale verzi si lunguiete. Este foarte popular

in tarile Europei Vestice si in jurul bazinului Marii Mediteraneene.

2. PROPRIETATI

2.1 Proprietati fizice

Dovlecelul este o leguma de culoare verde sau galbena, cu aroma

delicata si miez cremos. Se gaseste sub forme, marimi si arome diferite.

Indiferent de sortiment – Zucchini, cel verde; Patison – cel galben; de

forma discoidala, ca o scoica cu margini crenelate etc. – se consuma de

3

preferinta dovleceii tineri. Cei tineri sunt mai gustosi si mai usor de

digerat.

Se recomanda in meniurile copiilor, persoanelor aflate in

covalescenta sau ale celor cu probleme digestive. Fiind usor digerabil si

continand putine calorii ( 100g de dovlecel verde – 16kcal ), dovlecelul

verde este una dintre legumele preferate de persoanele care tin cura de

slabire.

ATENTIE: numarul caloriilor creste daca se adauga branza sau

daca sunt prajiti.

Sunt preferati dovleceii tineri dar se pot consuma si dovleceii

maturi, cu conditia sa fie proaspeti, iar coaja sa nu fie rosiatica.

Dovlecelul poate fi consumat crud, feliat sau ras, in salate su aperitive.

Poate fi copt la cuptor sau inclus in compozitia painii, a diverselor

mancaruri – ghiveci, musaca, chiftelute, etc. Din dovlecei se mai prepara

supa, bors, supa – crema, sufleu, pane, umpluti, budinca, dulceata.

Pentru prajit se scurg de zeama dupa sarare. Pentru sufleu, se scurg

bine de apa dupa fierbere.

Dovlecelul opal este un dovlecel alb timpuriu, usor de recoltat

datorita portului deschis al plantei. Fructele sunt lungi si drepte si isi

mentin forma chiar si la supramaturare. Se poate cultiva in cultura

protejata dar si in camp deschis.

2.2 Proprietati chimice

Dovlecelul este o sursa extrem de bogata in hidrati de carbon,

magneziu, potasiu, amidon, fosfor, folati, calciu.

Acopera intr-un mare grad cantitatea de vitamine necesare

organismului – in special vitaminele A, B, C, E.

4

Semintele de dovlecel verde sunt utilizate de firmele de cosmetice

lider, ca ingredient al cremelor care regleaza functionarea glandelor.

Dovecelul verde cel mai bine este sa fie consumat cand este inca

foarte tanar. Isi pastreaza atunci nu doar caracteristicile gustative dar

este si foarte usor digerabil. Se recomanda sa se gaseasca in meniurile

copiilor, persoanelor aflate in convalescenta sau a celor care au

probleme cu sistemul digestiv. Fiind usor digerabil si continand putine

calorii, dovlecelul verde este una dintre legumele preferate de

persoanele care sunt in cura de slabire.

Este benefic persoanelor aflate in convalescenta deoarece reduce

riscul de infarct si accidente vasculare cerebrale, datorita magneziului si

folatilor, este benefic in scaderea tensiunii arteriale, datorita magneziului

si a potasiului. Datorita antioxidantilor carotenoizi contribuie la

mentinerea sanatii ochilor iar datorita fibrelor previne cancerul de colon.

Dovlecelul are un rol antiinflamator in astm si osteoartrita.

Toate varietăţile de dovleac sunt sărace în calorii şi glucide. De

aceea, eficienţa lui terapeutică se bucură de popularitate, ca şi

preparatele gastronomice.

Bogat în fibre de calitate, în potasiu şi apă, dar cu resurse modeste

de sodiu, dovlecelul are proprietăţi diuretice şi se digeră foarte uşor. De

aceea, dieta cu această legumă este tolerată de persoanele care au

probleme digestive, cardiace sau renale. Nutriţionistul Eric Favre

recomandă sucul de dovlecei în rezolvarea cazurilor de constipaţie şi

diaree. Dovlecelul este ideal în regimul specific diabeticilor şi

supraponderalilor.

5

2.3 Dovlecelul perfect:

Cand este suficient de greu pentru dimensiunea lui.

Este tare, are coaja lucioasa, nelovita, fara pete si nu prea groasa.

Este de marime medie, intrucat cei mari sunt fibrosi iar cei mici nu

sunt gustosi.

Rezista in frigider, in punga de plastic, cel mult o saptamana.

Se potriveste bine cu untul, smantana, iaurtul, sosul de soia.

Gustul lui este potentat de cel al cepei si usturoiului.

Condimente compatibile: oregano, telina, patrunjel, menta, dafin.

2.4 Leacul din.......gradina!

Dovlecelul este o leguma bogata in hidrati de carbon, magneziu,

potasiu, amidon, fosfor, calciu.

Acopera intr-un mare grad cantitatea de vitamine necesara

organismului – in special vitaminele A, B, C, E.

Datorita antioxidantilor carotenoizi contribuie la mentinerea

sanatatii ochilor.

Reduce riscul de infarct si accidente vasculare cerebrale(magneziu

si folati).

Benefic in scaderea tensiunii arteriale (magneziu, potasiu).

Datorita fibrelor previne cancerul de colon

Rol antiinflamator in astm, osteoartrita.

Aceasta leguma - cunoscuta si sub numele de bostanel - este folosita

pe scara larga in bucataria romaneasca datorita calitatilor deosebite

6

nutritive si terapeutice. Motiv pentru care am decis sa va descriu o reteta

ce are ca ingredient de baza dovlecelul.

2.5 Dulceata de dovlecei

Ingrediente: 1,5 kg zahar, 220 ml apa, 1,5 kg dovlecei, o lamaie

mare, coaja de la o portocala mare, doua lingurite sare de lamaie.

Preparare: Intr-un tuci se pun la fiert zaharul si apa pana se leaga

ca un sirop, apoi se adauga dovlecelul (curatat de coaja si seminte) taiat

cuburi, se fierbe la foc mic. Nu amestecam cu lingura, doar miscam vasul

usor (se ridica vasul de pe foc si se roteste in ambele parti, apoi punem

din nou pe foc).

Cand e aproape gata, adaugam coaja de portocala, lamaia taiata

felii si doua lingurite de sare de lamaie. Mai lasam sa fiarba 5 minute,

apoi acoperim vasul cu un prosop si dam deoparte 10 minute. In acest

timp, miscam usor vasul sa dispara spuma.

Dulceata e gata cand picuram sirop pe o farfurioara si nu se

imprastie. Punem dulceata in borcane cu capace cu filet, apon

depozitam borcanele pe rafturi, in camara.

2.6 Seminte, miezul semintelor de dovleac si dovlecel, uscat

Nutrient: Cantitate medie in 100g produs:

Cantitate min.: Cantitate max:

Apa 6.920 g - -

Energie 541.000 kcal - -

Energie 2264.000 kj - -

Proteine 24.540 g - -

Total lipide (grasimi) 45.850 g - -

Cenusa 4.880 g - -

Carbohidrati, prin diferenta 17.810 g - -

Fibre alimentare 3.900 g - -

7

Total zaharuri 1.000 g - -

Calciu, Ca 43.000 mg - -

Fier, Fe 14.970 mg - -

Magneziu, Mg 535.000 mg - -

Fosfor, P 1174.000 mg - -

Potasiu, K 807.000 mg - -

Sodiu, Na 18.000 mg - -

Zinc, Zn 7.460 mg - -

Cupru, Cu 1.387 mg - -

Mangan, Mn 3.021 mg - -

Seleniu, Se 5.600 mcg - -

Vitamina C, total acid ascorbic

1.900 mg - -

Tiamina, Vitamina B1 0.210 mg - -

Riboflavina (Vitamina B2) 0.320 mg - -

Niacina 1.745 mg - -

Acid pantothenic 0.339 mg - -

Vitamina B-6 0.224 mg - -

Total folati 58.000 mcg - -

Acid folic - - -

Folate, food 58.000 mcg - -

Folati, DFE 58.000 mcg_DFE - -

Colina (total) 63.000 mg - -

Vitamina B-12 - - -

Vitamina B-12, adaugata - - -

Vitamina A, UI 380.000 IU - -

Vitamina A, RAE 19.000 mcg_RAE - -

Retinol - - -

Vitamina E (Alfa-Tocoferol) - - -

Vitamina E, adaugata - - -

Gamma tocoferol 19.070 mg - -

Vitamina K (filoquinona) 51.400 mcg - -

Acizi grasi, total saturati 8.674 g - -

4:0 - - -

6:0 - - -

8:0 - - -

10:0 - - -

12:0 0.044 g - -

14:0 0.052 g - -

16:0 5.612 g - -

18:0 2.811 g - -

8

Acizi grasi, total mononesaturati

14.258 g - -

16:1 nediferentiati 0.099 g - -

18:1 nediferentiati 14.146 g - -

20:1 - - -

22:1 nediferentiati - - -

Acizi grasi, total polinesaturati

20.904 g - -

18:2 nediferentiati 20.702 g - -

18:3 nediferentiati 0.181 g - -

18:4 - - -

20:4 nediferentiati - - -

Colesterol - - -

Triptofan 0.431 g - -

Threonina 0.903 g - -

Izoleucina 1.264 g - -

Leucina 2.079 g - -

Lizina 1.833 g - -

Methionina 0.551 g - -

Cistina 0.301 g - -

Fenilalanina 1.222 g - -

Tirozina 1.019 g - -

Valina 1.972 g - -

Arginina 4.033 g - -

Histidina 0.681 g - -

Alanina 1.158 g - -

Acid aspartamic 2.477 g - -

Acid glutamic 4.315 g - -

Glicina 1.796 g - -

Prolina 1.000 g - -

Serina 1.148 g - -

Alcool etilic - - -

Cofeina - - -

Betacaroten 228.000 mcg - -

Alfacaroten - - -

Betacriptoxantina - - -

Licopen - - -

Luteina + zeaxantina - - -

9

3. BIBLIOGRAFIE

1. Revista FELICIA, AN II, nr. 49, Joi 31 mai 2008.

2. http://www.revistafelicia.ro/da_Nutritie-Dovlecelul_- _alimentul_ideal_in_toate_sezoanele_1002212.htm

3.http://www.adevarul.ro/articole/dovlecelul-previne-bolile-cardiovasculare.html

4.www.tititudorancea.ro/z/produse_alimentare_continut_magneziu_mg.htm - 45k –

5. http://www.gradinarul.ro/utilesem.html

10