PSIHICUL I ALIMENTAIAPETRESCU MIHAI-ATHANASIE Liceul Tehnologic Virgil Madgearu Roiorii de Vede

PETRESCU AURELIA Liceul Tehnologic Virgil Madgearu Roiorii de Vede

Dac oamenii reprezint cea mai inteligent form de via de pe aceast planet, atunci de ce li se pare att de greu s efectueze mici modificri n stilul de via, oprind astfel nmulirea attor boli? Un intelect dezvoltat este cu totul nefolositor n prezena unui system biologic permisiv i a unui mediu provocator, structurat pe consum.

Alimentaia satisface nevoi biologice, meninnd viaa; n acelai timp, este o surs de plcere i de mulumire, reflectnd i exprimnd informaii privind trsturile personale i culturale caracteristice, precum i starea i relaiile sociale.

Fr ndoial, accesibilitatea e, adesea, principalul determinant al calitii i al cantitii alimentelor consumate.

ns de multe ori observm c diferite grupri etnice manifest obiceiuri alimentare deosebite n prezena acelorai surse de hran, i aceasta chiar dac deosebirile culturale i geografice sunt mici de exemplu, rile din nordul Europei sau cele din Europa de rsrit.

Cultura este, poate, factorul care influeneaz cel mai mult preferinele i alegerea hranei, avnd puternice antecedente istorice, nrdcinate ntr-o asociere unic a mediului (geografie, clim, numrul speciilor de plante i de animale autohtone), a sistemului ritual i de credin, a structurilor familiale, a strduinelor umane (inovaii, mecanizare, experimentri), a mobilitii i a sistemelor economice i politice, care sunt integrate toate ntr-o secven particular de reguli tradiionale i acceptate ale buctriei considerate a fi ideal.

Azi se observ c i n cadrul unor uniti culturale mai mari exist subgrupe care manifest normele i comportamentele lor proprii. Cel mai bun exemplu este acela al adolescenilor i al adulilor tineri, care i-au nsuit normele difuzate de McDonalds.

n sfrit, fiecare familie i modeleaz un anumit mod de alimentaie, cu preferine i aversiuni comune. Iar din hrana existent, fiecare persoan decide ce i ct s consume.

De obicei, discuia privind nutriia e dominat de dimensiunile plcerii, totui trebuie s recunoatem c rspunsurile senzorialafective, plcerile gustative, pot ocupa un loc secundar n preferinele i n aversiunile fa de anumite alimente. Foarte des, respingerea sau acceptarea nu este legat de caracteristicile gustativo-senzoriale sau de valoarea nutritiv real. Motivele pentru care europenii nu consum zilnic soia, molute, pisici sau obolani n-au de-a face cu plcerea gustativ i nici cu filozofia. Dac cele amintite s-ar consuma, fr s se tie ce reprezint, ar fi acceptate fr probleme, ns ansele ca s fie alese n mod voit sunt extrem de mici, cu excepia soiei. Natura ofer hrana, iar oamenii au creat obiceiuri ca, de exemplu, de mai multe ori pe zi s serveasc ceai sau cafea cu dulciuri sau alte produse cu o densitate energetic mare, n loc de morcovi, salat verde sau floricele. Pentru muli ar fi greu de imaginat o mas festiv fr carne. Iar nsuirea acestor obiceiuri are loc deja n fraged copilrie, determinnd un anumit mod de alimentaie, care va fi considerat ca normal i sntos pentru tot restul vieii.

Rspunsul apatic al populaiei fa de sfaturile dietetice poate fi asemnat cu schimbarea direciei unui vapor mare, ce survine mult mai trziu dup momentul cnd cpitanul a cerut modificarea direciei.

Chiar dac cunotinele nu sunt suficiente pentru schimbarea modului de alimentaie, totui ele contribuie la formarea unor convingeri, iar convingerile sunt precursorii aciunilor voluntare.

Pe lng schimbarea convingerilor i a obiceiurilor, alimentaia poate fi odificat i prin schimbarea compoziiei, a preului i a accesibilitii.

Cercetrile au descoperit c volumul de alimente consumate este constant, indiferent de compoziie sau de densitatea energetic. Studiile efectuate pe oameni au artat c o modalitate de a combate obezitatea i bolile degenerative legate de un aport energetic mare este de a scoate grsimile, care au un volum mic, ns un numr mare de calorii. Gospodinele s ncerce reducerea treptat a cantitii de ulei care se adaug de obicei alimentelor. Se va vedea c volumul de hran consumat va rmne acelai, ns aportul de calorii va fi mult mai mic. Iar cele care vor ajunge s gteasc fr niciun pic de grsime vor observa c splatul vaselor va deveniaproape o plcere, pe lng economia de detergeni. Cteva cuvinte i despre preferinele gustative cu care ne natem. Azi se tie c sunt foarte puine i, n afar de gustul pentru dulce, se pare c nu mai exist o alt plcere gustativ determinat genetic. Studii efectuate pe gemeni au dovedit c influenele genetice nu explic dect o parte foarte mic a preferinelor alimentare. n mod incontestabil, obiceiurile prinilor sunt preluate i de copii.

Dar chiar i preferinele i aversiunile prezentate la natere pot fi uor modificate. Un exemplu este acceptarea i plcerea pentru condimentele puternice la unele populaii, ca cele din India, sau pentru gustul amar al cafelei sau al berii. Experiena arat c oamenilor ncepe s le plac ce mnnc, i nu invers. Alimentele consumate n mod obinuit vor fi preferate. n decurs de 10-14 zile, papilele gustative se obinuiesc chiar i cu alimentele la care nu s-a adugat niciun pic de sare.

Mamele trebuie s tie c expunerea continu, contactul repetat constituie un factor important, ce contribuie la acceptarea i la formarea plcerii pentru alimentele noi.

Capacitatea de a dobndi anumite gusturi i preferine alimentare este evident din cea mai fraged copilrie. Nou-nscuii recunosc i rspund preferenial la mirosuri, la arome din mediu i la alimente deja la cteva ore dup natere. Iar cercetrile au artat c aceste rspunsuri pot fi nvate n viaa intrauterin, prin expunerea la dieta mamei. Gusturile i mirosurile din alimentaia mamei sunt prezente n lichidul amniotic, ducnd la obinuirea cu ele deja n perioada prenatal. Iar rspunsurile iniiale ale nou-nscuilor se lrgesc foarte repede, datorit stimulilor din laptele de mam.

Aromele i mirosurile alimentelor intr i n laptele matern, avnd o importan apreciabil asupra atitudinilor alimentare ale sugarilor.

Trebuie s reinem avantajul biologic al capacitii de a modifica preferinele, prin consumarea repetat a unui aliment. Gospodinele care vor proceda aa vor determina rspunsul senzorial dorit din partea copiilor.

Desigur, adulii care-i folosesc inteligena la alegerea hranei i a cantitii consumate nu se pot separa de influenele cognitive, de informaiile privind calitile alimentului respectiv. Dar, n aceast privin, nu toi oamenii sunt la fel.

Primejdia cea mai mare pentru sntatea omenirii pornete de la un stil de via nesntos i, n primul rnd, de la alimentaia nepotrivit. Cu toate c, cel puin n societatea industrializat, exist o abunden de alimente valoroase, chiar o supraabunden, cu toate c regulile de baz ale nutriiei sntoase sunt mai cunoscute n prezent dect nainte, tulburrile de nutriie legate de alimentaie, mai ales obezitatea, hipertensiunea arterial i diabetul, sunt n continu cretere.

Chiar dac, la sondajele efectuate, 80% din populaie susine c alimentaia sntoas i condiia fizic bun constituie o preocupare permanent, realitatea arat contrariul. Exist o discrepan mare ntre dorina unei alimentaii sntoase i modul real de hrnire.

Cercetrile arat c, n majoritatea regiunilor globului, modul de alimentaie nu e determinat n primul rnd de foame, ci de o serie de factori compleci: sociali i psihici. Educaia, obiceiurile i tradiia joac un rol imens, dar i starea psihic individual.

Alimentaia face parte din comportamentul nostru social; luarea mesei cu alii ne apropie, creeaz senzaia de noi i satisface nevoia contactului social.

Una dintre principalele probleme de sntate, n Europa, America, rile arabe i multe ri din Asia, este surplusul ponderal, obezitatea. Nu de mult timp, cu ocazia unui congres, echipa de cercettori de la Facultatea de Medicin din Cluj a comunicat faptul c i n Romnia 50% din populaie este hiperponderal.

Savanii cerceteaz semnalele cu aciune imediat i de lung durat care dirijeaz senzaiile de foame, de poft de mncare i de saietate. n acest domeniu, acioneaz numeroi factori, ncepnd de la digestia gastric, continund cu hormonii secretai de aparatul digestiv, insulina i glucagonul, pn la mesagerii chimici leptina, care este secretat de esutul adipos i frneaz ingestia de calorii.

La obezi, acest semnal nu e neles n mod corect, crendu-se o rezisten la leptin. Acolo unde, ntr-adevr, e vorba de o rezisten la leptin, ea s-ar putea s fie, cel puin n parte, determinat genetic.

Dar nu numai leptina dirijeaz ingestia de alimente, ci i ali factori: neurohormonii neuropeptidul Y i melanocortinele , precum i defectele genetice ale homeostaziei energetice i ale reglrii greutii corporale. Totui, numai n extrem de puine cazuri putem arunca vina obezitii asupra genelor. Mult mai importante sunt mecanismele dobndite, ncepnd din primele zile de via. Cci a mnca nu nseamn doar potolirea senzaiei de foame, ci n acelai timp o plcere, iar atitudinea fa de hran, care ncepe la snul mamei, este ntotdeauna fixat ntr-o relaie social i emotiv.

Temelia atitudinii fa de modul de alimentaie se aaz n prima copilrie. Deoarece hrnirea are loc de mai multe ori pe zi, copiii se obinuiesc cu anumite gusturi, pe care ajung s le iubeasc. Prin prini, frai, surori i copii de aceeai vrst, care apreciaz sau desconsider anumite alimente i buturi, se transmite componenta social a nutriiei.

Mncm pentru a srbtori, pentru a ne rsplti, pentru a ne relaxa sau pentru a ne consola. Problema apare cnd, n situaiile respective, n locul alimentelor nu dispunem de alternative. n aceste cazuri, consumul crescut de hran, de exemplu pentru a ne consola, este programat, pregtindu-se apariia obezitii.

De multe ori, stresul poate anihila controlul asupra consumului de alimente, ducnd la o ingestie crescut de alimente.

Cheia combaterii obezitii se gsete n domeniul profilaxiei, iar prevenirea surplusului ponderal trebuie s nceap deja n copilrie. Prinii trebuie s tie c n aceast perioad se fixeaz gusturile fa de alimentele sntoase, formndu-se stilul de via, care, de obicei, va fi continuat pe tot parcursul vieii.

Este extrem de important ca, de la cea mai fraged vrst, copiii s consume mpreun cu prinii alimentele cele mai sntoase, oferite n formele adecvate vrstei: salate de roii, de varz, castravei, spanac, mcri, morcovi, gulii; zarzavaturi fierte, fr grsimi: conopid, broccoli, mazre verde; leguminoase: fasole, linte, cereale integrale i tot felul de fructe. Copiii se vor obinui i vor ndrgi hrana vegetarian.

i acum un sfat foarte important: nu forai copiii s mnnce! Permitei pstrarea i ntrirea senzaiilor de foame i de saietate. n loc de a-i ndemna pe copii s mnnce mai mult sau s goleasc farfuria, s ne ncredem mai mult n instinctele naturale i n reglarea fiziologic. ndemnul de a mnca sau chiar obligarea de a consuma ntreaga porie diminueaz propria senzaie de saietate a copilului, deoarece insistena i autoritatea prinilor vor fi considerate mult mai importante dect propriul sim de saietate. Prin aceste semnale simple, dar repetate, dac exist i o predispoziie genetic, se aaz fundamentul viitoarei obeziti.

A dori s atrag atenia asupra faptului c fetielor li se creeaz viitoare probleme de sntate, pentru c nu li se ofer ocazia de a fi suficient de active fizic, nainte de a ajunge la vrsta adolescenei.

Neil Armstrong, de la Centrul de Cercetare a Sntii Copiilor, Exeter, Anglia, atrage atenia c deja la vrsta de 5-6 ani fetiele sunt mai puin active fizic dect bieii. Aceasta pentru c, de cele mai multe ori, prinii au o atitudine exagerat de protecie fa de fetie. Prinii exagereaz cnd, de team, limiteaz libertatea copiilor. Riscul unei rpiri sau al seducerii e foarte mic, n comparaie cu riscul bolilor care se vor instala datorit lipsei de micare. Pe lng a le acorda mai mult libertate pentru a se juca n aer liber, prinii i pot convinge pe copii s fie mai activi, prin exemplul personal. Copiii percep extrem de exact ct activitate fizic depun prinii. De exemplu, dac n loc de a urca scrile mama ia liftul, copiii vor observa i i vor urma exemplul.

Creterea copiilor este, probabil, cea mai important problem de sntate public, cu care e confruntat societatea zilelor noastre. Ea este singura i cea mai important variabil implicat n bolile i n accidentele copilriei, n folosirea tutunului, a alcoolului i a altor droguri, n prsirea colii, n sarcinile la minore, n criminalitatea juvenil i n bolile psihice. Toate acestea, i nc multe altele, nu numai c sunt extrem de grave prin ele nsele, dar devin i mai importante ca precursoare ale nenorocirilor din viaa de adult.

i, dac cumva am uitat, s ne reamintim c educaia = exemplu + iubire.BIBLIOGRAFIE

- Rdulescu, Emil Alimentaia inteligent, Bucureti, Editura Via i Sntate, 20073