Alimentatia Rationala Si Sanatoasa

7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa

1/91

ALIIIENIITIA

NATI()NAI"I

$I

SANfiIITDA

IULIAN

MINCU

ELENA

MABINESCU

EUI\fASPORI-I1fi61 {

Brcuresri

[)84


2/91

PITOBI,EME

ALE ALIMENTATIEI

BATIONALE

IN EPOCA

CONTEMPORANA

Djn celq

nrai

l'eclli

(impurr

s-au

f6cur

difcrjte Iegiruri

in-

tre

alimentatie

$i

patologie.

Cu

400

de

ani

i.e.n.,

HipocraL

stabilc;r

rolrrl

dco"ebir

Dc

care iI ar+

alimentalia

in

prevenirea

9i

tralamentul

bo'itor.

El

spunea:

,DacA

reu$im sa

gdsim

pentru

liecarc

om

echilibrul

lnrre

alimenralje

si

exerciliilc

tizice, astfel

incil

sd n

fip

ni"i

mai

mulr nic; rqai pulirL

am

rcufit

si

descopcrjm

mijl,i,rl

de

intretinerc

a sanetalis.

Tut HiFfrar

eonsidera

ca

indi,a jile

alirneninre

rrebuie se

tina spam

de

LradiLiilc

alimenrare

Jlo

Lrnui

popur

.i

,ri:

-o

s.himbaro

de alimentatie

esre

rnai ila,r-

nalosrF

,rn.lrru

i'1divi.l

decil

mpntinera

cetei rechi,

ob:.nLrirp".

La

sfilsitul

secolullri aI

XVIII-lea

si inceputul

secolutlli

al

XIXlea se

Pune

in

discutie

laptul

cA

hrant

codstituic sursa

de er

pr6i

n.-asar6

p.ntru

sustin.roa

nevoilor

\ltrtc

ale ,,ria-

nis'rutr.

I)c..,,pcririlp

lui tavosier

ajuta ta

inrFle,er,a

prucp-

selor

de,.allcre interni.

in

orAanism.

fn

... ,r,

|

6l XIx-lca.

prin

progresetc

mari

ate

.trirnioi,

sF

dcz\o

r.,

,l,inia

alimeqtara.

apar

clasilic6ni rlimerrL.,r^,

-ol

lirrl.d,\1.r.

,,rnpo,ilja

lor

in P,

G,

L

(protrire,

Eluc:dc.lip:de),

ln

sr',.rr

rl

*X

se

ta.

studii

asupra

clen:cntc)or nr(alori-

ger.

clin

{,rJ,rLrtisfl

(Nn.

Ii,

S, M:1,

Il,

Cta

s.a.m.d,)

si

asuD.a

mi(rool(,nrentr.lor (l:.n,

7.t1.

(:.t.

Cu,

I s.a.rn.(1.),

sc

(t(.i(op(:rii

vitaminel.

Astizi

,i.

cltnosc

baz.clc

raiionale

teoretice

ale

alinron-

taitei.

liesimrl

llincntar,

care so

lixeazi in

tull(tie

(k,

vjrsti,

mlrncZi,

s( s, .lreLrtate

idealA,

treb.rie str cuprird6

25-30i,/i

gresimi alinrontare

(din

carc. 1/3

pine

la

1/2

srrb

fi,rma

rtc

grislmi

polin,rsaturate),

proteine

1l-13t%

(din

care, 1/2 sub

formd

de

proteine

yegetale),

si intre

55-620/0

glucj.le

((lin


3/91

;fli;

:j:flY:i1.",?*:;uase

.on.enlra,c

de

ip.,,d,,j',,i

.d

.

^i

.1,;X:,,fj

;:lil,

("Xl:1,"1;,":iil1.,;f

t"

;,.;;

il:,^.

s

_r,j

;?ii

1,,",.:rrcrnenr.nc.ijorisen.

sinr

:

ri

_

1'

-

ilr":t;

;r,,'1,

-:il{,1h1

ilqii:'":

\;;d

i3:

f

':'

l.^, ;.,

:llq,yii,il'"yi'3flX'1j'j" i,'ift'"iioil,j

q,'ii.

;"#i;,li;

ll,fi

,rrii

r.,

|ru;:'

f[ii*

rlrrin*#**-[tri*,*t*:-

:;.ii;r,114

*:

i::1ia:i

t",;Ti

;r

"r: "

1,"";'

:

.':.

;.

ri"ilr#n'ffi,ffi

,sil

i";;trir"::

r,mu,lr

"ti,,*::

i*jl*


4/91

BAZELE

BIOCHIMICE

ALE

ALIMENTATIEI

d.ro..i

.n,rtriLj\.i

reprezintii

.omponenlel"

de

baza

.lin

rc

\int.at(ituite

alimentet..

Acesri

iacl.ori

nutriti\i

;hr

;^:

rn,,p.

rprdcte,

glucidele.

seruritp

minFrate, apa

:i iii;;i-

cle.

proieinelp,

gtucidete,

lipidete

furni,pa";

""i."r^

^1.--

rcol

rlLr

,dar.oJ

:i

rot

ntasrie.

.jr.

reinnoirF

, ,u.,;t;io;

;ai;,

,

rr

a.ri

rnete

:i

rni

nerat.te

inrcrvin

tnL.

o .""t"-

Ju

l"u-"t:i-'U-iol

._r',

rmice

in

organism.

,ROTETNELIi

S:nj

",;r,ri(c

di,)

j,tom;

dF

.arbor

hrdro .n

^rinph

.i

,

.l

.i

.,npori

sutf.

Sint

in.tispensat

it"

"r"iir."O"r.i,",';i",

a"

'rulprni

\inc

de^la

cuvintll grocesc

prorc;as

""ro

j,,;;;;;;

i;:i::

".-".

Roruriro

prorejnelor

in

organism

":rli-*.j:

tarerea

tesrturjlor,

deci

au

ro1

plastic

i

1,1

.9..r

(unsriruria

u'lor

cnrime

sau tprmFnri

.u

rol

n

rrartlle

bi,,rhimjce dir)

organism

I

.. , , l,l]l 1,.

siruclura

hormon;tor

(subsranre

se.rprarc

de

-

Dani,;Oi

la

formarea

anLicorpilor

(substante.,,

.^r

i^

atirar.a nrqarusm,rtui

contra

mirrobitor

si

tbxinelort:

-^

,_-,,:l,.l"r

rn

rcparrifia

apci

si

a

subsranre,or

dizotvate

in

a rn

nr|eflte

ser

loare

ale

oranismului

i

rnirp

sirlatii,

tot

li arse

de

^rganism,

Deltru a

.-^,-l

roLF:jrFl.

sinr

al.6rutLe

din

amlnoacizi

nr.rjitr

i

-Di-.-rprp

,e

con"rruclre

ate

organismutui.,.

e_r"ta

iri

i",.#ir"_


5/91

aclzi

din

(are

8

nu pot

fi

sinteuzali

de

orpanrsrn

si se n,,h,.(.

i3ln911?

escnt'ari

Acesria

lrebuie

adusf

ae al,irenrar:e,,--:_

iar(r

amrnoacrz

denumitj

n"e.jcn(iati,

poi

fi

"i"L.tir"r;

a",,"_

ganlsm,drn

atlp.subsLch\e

;i

deci

aporrut

lor

din

arimrnrc

nrr

este rnclisDns.bii

Protcinclc

dia

alimentali,

"roastra

diterir

roonri , rih

comprrrl.ra

tor in

aminoa,,zi. 1n iunorie

de.omporfia

lor

;;;_

--...

-

prol.ino

de

cla*o

I

(.ompjcle).

carc

ronlin

tofi

arni'lo_

:i:,1..":.ill:,i,

in

proportii

oprine.

asa

,,.m

sinr

,

prorein"i"

rapre,

brinzeturi:

.

proleinp

de

.tasa

a

It_a

(uarliat

.omptcte),

cJrF

iu

rin

.(rru.tura

tor

roti

aminoacizji

"".

n,ii[,

J".

i,

l,{'p-po"ii""

opt"'mr,

asa

sinr

ororFineta

din

tp$,nin.

asetc

,*;;.]';;;^l;,

(grlu,

orez)

;

, ,.-

proLcine.

de

clds

a

t-a

(ir.E.,rptelc);

din

"LrL.rra

or

rpsesc

unut

sau

mai

mdlli

aminod.i,,i

d"l,.Uifi,-t.",.i

.arp

srnr.

nu sinl

in proporlic

ooLjme.

Din

"""riU

,.f-.i

i""

B::T",f;r"H*

din

oase.

rcndoane

5;

"".tiri;"-ii

,,

;""

jii,

.-.,^Sll..:":t.elc

mai

jmporra'1tp

de

ororeine penlru

atir.n-

,dtre

srnt:

camea

si

derivatelp

d-

rarne

(20:300/n).

laDtele

{4',

i),

briqT.i-trrril.

t2^-f,00/i.

ouale

/r ;J0,0):

t"A;;;i;. ;I

;.i;

[?i;ir,^,

piinca

(]00^).

.i""r.

r"i,i"","

(ro

r;.").

,

,,ii"

LIPIDELE

:il,:i*."-*

ir

li,nba

erpa-a,

sras

Lip:,r-t-

re.,rarinta

:^:.1.:i.l:p:ltltr9,

dp

enere:e

penrru

o"gu":.;; 1,.i"'",i.

""a

rrur-8IJm

o.

rrprde

rezulra aproximat:\,

I

"al

lnrri

n

.""-

crar

rn.

consl.rtutia

."utJtui

adipos

rt

orcani_murui.

nr,Da

provenienin

tm

resimite

our

ri

jni.nato,'

i"*"iJ..-br"

pi,.Lj

oc, ved^rc

cLimic

ple-

s:ni

.onsliLuire

tin

a-i;;

ela.i

,i

lt,Lc_

po1

fi

sarurarj,

cind

nu

au a,,bte

teg6l,ri

irr_

ll:"::."_I,l-9:

.arbon

si

Dor

fi n. sa,,,rar'.

"i,.r

p*,i,i;

a,,Jie

,eSarurr

.rnlrc

atomii

dp

carbon.

Lioidele

au

.ot

"ncrg.tlc.

.Drrn

ardere

.T

9.'c-j.T

elib"rpaz;

cnersie)

,r

,.r

ii"iii,,.ii

trnrra

rn

constitut ia

celutetor

organtsmutLri)i

,

glaymsa

esre

depoz:(at5

jn

sDe.tal

srrb piete

saU

in

ju_

rul

diterilelor

organe

ln-

.azul

un[i

cons

m

eyagerat

dc

Ara-

Lmr

arimentare,

rezervele

adipoase

pot

crest"

si

anarn

bliia

8


6/91

nn:tabolce

alenumiti

obezitate

Consumul

excesiv

de

gr'isimi

".ri,rra1

t*-.

srasa,

unL

unturi.

oua).

dF

gres;mi

bo6ate

in iriri erasi saturad

duce

la

crqlerrA

.oleltarolLlLl

san'

,,'i,i i."

?-"or",."0

lor

in

pPrelii

arLer.lor

du('i

la aicros(le-

;o?;.

Aicrosl

I"roza

sta

ia

baza

u'ru'

mmoli'atii

foarle

rra\e

cLrm

sint:

infarctLn miocardic, hemoragia

cerebrali,

Iiper-

;:;,i,;.;

".'*i"la.

Acizii

srasi

prezenli

in

alimentel..

dP.ori-

tine

a_imald

si11

principalii

trar\portorj

de

vrlarrre

rlpo-

solubile.

h alcetujrca

unei

alimentatii

ratronale

sint

necesare

,,'ir

;;J;i:;'-'r,;i;;

"i

;i

"'g"Lat"

in a"rumite

nrop"rL;i'

s"*"'f"

""[

,ri

;mporrsnte'sint

-

'rnLul

;i

rnarcarind-

-(80

-

rr,. .i

.ta";"u

l?00;,.

s'r

inlina

(20

-J0

0).

r'nrura

(ln

r0

o)

..."i'io9

too,

"r.

,'lc:.rriie

vegetal.

(1000

0)

''rptFle

(lal')

,"r'

ni

gru.o (lJ-

lL,0;).

brinzeruri

"

grasL

(2j1

300'0)

r'rcle

r)lunele

(,10-,500.4).

GLUCIDELE

SAU

IIIDRATII

DE

CARBON

sin,

,,bsrant., urEdnice

lormal

'

dih

'arbon

lidrogcr

5i

,''r'.L.'

u.",.1.;, ioi

p.o'i""

dP

la

'

Lrvinrul

Are'e\'

elik's

;,;:'',;;-;;

air""

e*i.ta

sluc:de

cJ

moreculi

mi'

J

((ltr-

,;;;.i-i;;";ri

"ar"

qint

si

''nlc

"^a:

in,orralie'

7al'r"oza

(zalari,'l).

prlxcloza (glucidul

din

laptP)

anrdorxr

rgru'rour

,rl"

"er.ate

.

i

lcaumc),

celuloza

si hnn'i'etLlro/a

{oli:'8'taie'

':'.ir..."i,.j

a

'i

m'ri"ni

:i

a;'

I:'tsl'

R^r"l

'or

.cl

r'' ir1-

r;;;;;';;;i;

"'s""i.-

".*

ccr

encrselic:

I

sram

'"

8

Lr-

, ,d. f

rnizr azr

Drin

srder.

cca

+

raL'

GlucideL'

;int

indispensabile

pentxu

metabolizar'a

pro-

l(,jr] clor

si

liPi.lelor.

Cchloza

li henliceiulozele,

datoritA

I'roJse.

sL;

nJleaza

mi:c5rilc

inrestinului

|iinarea

Iecalelor'

.onstitutiai

Ior

fi-

eros,

favoxizind

eli-

Consumul

er.agerat

de

giucida

poate duce

":Lia-oiab+.]lr,i,aharal.

boali'cra"'erizcta

)r'i',.*iri

i.

si,

gc

pe't. ralorjlc

normalo

i la

uneorj

ia apa-

alte

boli

cum

sint

:

obezitatea, ateroscleroza

ctc'

's;"*I"

ceie

mai

importante

de

glucide

sint

-

zahitrul

fr^rr,l"l.

pr"a"i"r.

zirraroc.e.(OO-

Anoroi

paslele

fa'noa"c

(70-

l;,41,

pii"""

(5(o

0)

leguminoa'ele

uscale

(50-000/0)

lPlLr-

N'lF


7/91

APA

, ,

Reprezintb

mcd;ul

rn

,are

s.

rjnstj,;oarn

toat.

r..i,

r.

1,.

bio)ugic.

din

orpanisrn.

l\L,ar,ej,

.rganisrnr

I ri

\r

r\:np

,

inLl

-s.

pi,.rrtc

trr

,

,

i

j

:rtk

(..Ull

orn

f:rra

dp.]

r.t.ir.

ir

,.i1.\.r

7

c.

.r(r'l'rr

.

Irar

irnpnrran.p

Jt

'

ap..

\rrr[

|

- n.

.lrrolrare

i

slhs.inr.lur

r

Lriti\..

ditl

Irra,rii,

r,F uro

ll,ri:illL?:llii

.rr

i

Pr,,r',':,,'.

r-j,' pnrt

"';,r,i,i,'i]".''r.l

il,

flr,

r,nr(h..

t..

I,,.

u,rirnrl

,

Ifln

lransprrali..

.\JInrir.,

^limillij

.dtdura

.c

,,r:\oso.r,

.r,

anrs,n,r.i,

tnr.r .or.i,,,t,.,r"r,"

r,.,ii,.."^

;",1_,.,;ir,.,:;

1ip,.ra1,rrii

.",rr),rt,ri

:

,

ir.c

,lr,\ibiL',

iIrirrrr,.,r

s

Irsr;rrrr

..,,r

mrneratc

iNarirr..rrrt

,t\,

nl

t ti,r

llii

l;::l^,:'tli'"

r'

"r';

rris

,..

a'aro

\d,, r)ri',

ar;.,,.1,,.

,arr

i

,nr\aDr,tri,r

\i,r.

r,tta

(t,,

,,,

nt,l.ric

r,,t.rrc)inri

anr

..,r.o

'

. ,''., ,rr,

nr(t,.r,.i,

r)r,,rr:n..t,,r.

tir,i,l"t,)r

.i

AI;i;.i(i;];;

-,,..

...

,

l''tr,

i,tn,n,rl

.;

.rlilri

"r{.n

aj),.i

tn frsaniirn

,.r;_r.i

L,r

,

.

'.

..'liill"

j'""^'

,,rtiL

4,'

1,,r,,',ii.

"rr

s;

a,.

-i-r,,r,iri

n.r-

rit,

IlMtiN

TI.iLr{

litNl:nar,r

l'.'fli.ipa

.l,r

.11..al,,,.,,

,,,

r

1,.t,.r,

irrrr

ir

,1,r,\rir,

in

r,r

,r

r1,'inc.

vitallrinr.,

t,,,flrr,

ri

t

(.

teirL":i

.lt^lan

1

\,

rr.t.os.

ir

s,t)1.t,.1.,tir)r;

.;

sir,a,.,rr)

'r' .1

(1,

los[.rri

sa.r (;rrL"ri i.

nrirncnt,,t,.

Ir:rr

lx{].,r.,

i,,

:;ll

I

;:il.l;l:

-li,l tr,pr..r"

;'

r,iir,ct,,r;io

(i,i;"r,:.,i::

,;i;'li:;

.;

.rrintr..

t.

qrrr(\

r..rr.za

si

,.,rr,,rri,tr.

:

,

"ro.,_

, ,'

r,11,Jrt,

.i

,n,.1,,

tl,.,.

LiD.a

.at(.i.rl,i

ri

r.*i,,.,,r,,i

,iii"

dr:,rrrrlJlia,1,t)iil,,r

(l.r.rnini

alrrriqia

ratritisrnrrt,ri,

calc

."

.'rr,,(

,.

r,a..'z:i

l,rin

intir,,i.

rel]

i" ,

r""rcr"

*i

in

uDai;iiu.ifi"_

'r

.

r.i|s:r

i1rr,-iutLri

:i

.^\r^",,r

i

tjr

iJi,l,

ir,,.1.

j;"i,::;i"

:i...

rrnrrrr

,^t.,

nitr.i.

_

.SoL/ird

fj./onr/

sirt

artr..e

in

..r;anrs

,

\,rt)

t^nnn

(tF

cto_

'2

'ir

snrli,t.

pi,

r.r,

r't,,

i

I

o.rrrnrp

d.

*,r;,i

,i,"

..g';ri.li,

rIn,r

{ind

llpar

vrrsair

rjlla

si

diarc.

'

r.

a

,,,rrr.rr

utrri

a

pnt

In'n'

il'

p.ri,

.l

S.

jnrp,rn'.

rpd,x,

r.

F

.,diu,ui

Ll:r,

atirj,,.ntiti,.,

.in(,

prr-

'

ind

respectiva

jrrtszjnt,

tenalinta

d

.

,,.s..

..rin.".n

,r:

,pi,,'i

^p,"iil,

';;.f",j"

'",","

ri,,' .are

to


8/91

P.tosiut

se

q:rsesle

in

carne

pe'rP'

ldpLc

leFumel

l:,ed-

, t ,;..;",,;;,i;

s: r;crc.

Ech;'ibrlrl

poksi"Iri

in

orsansm

..'.-i--"r^".

,ina

.t

_.'^

"

Jr.d

riull

{3u scaoc

Poat('

,

:,

,

l":;.i;,

rnirnri

si

rnoarr^d

borla'ul'ii'

rroori.:ir, se

aas..)r

;n

'arr

e

\is'1'r"

lapte oua

in

r n, 1,. letlrnre

(cartofi

-\i

lasule)

ccr'

dl(

'

r'i"i,,i

*'*i'"',"

in

ar:

nr rL"l"

d'

'rri'rrrr''

aninrdl;

ri'.dt'

..,r;.

;;i";;.

iiu",,,

.r"

oL'

''3

'i

in

aLiin"ntere

dc orisin"

rtu.

ilj'",,,i

1lni,

r"cu.i-

,.-.

il':Xt,

;#,':,

,i:l:l',';j

frLi.tc

u.cate,

legume

\.Przr'

l'rpsa

c

;l ;:

''-'

i.- r;.;8,"

in

"anrr'"t'

ins"fi'i'nre

ni

apare

l'oara

numiti

anenrie

feriPri a'

' 'i,'r,:,i,,

'"

4.""u.

r.

vi'n

r"

{l:r-ar'

'plirrj

crci'r'

rir)ich;)

l-, ,.,in,:,st uscat,

cirrD''rci

r""i

ralPa

c"rr'

': ;;',;;i; i'rlul,i

:n

ali

'

"rrdrit'

Lltrcc

la

rtrarirca

rlan-

,,', i'""Jr.."1[",,r,irrii

i

"i''

t''t

't

:n'

Ais'{r'

irr

Pentc

dc

r :.r, . r,tri.

..apil,

Lt\lrrroi.

dl)i1

o"l

rl"Li'

lLrarl'l

sc

.iesc:ll

in

"''i

l'rl)''"

('irl)orlr-

carxo

trs(crc'

."-,".

",,,it.

,i.t"

ir"

In"".

n,,

n. f.]ir,",

il,.

qritr.

Lipsa

ItJu-

, lli,.':

al"

"ii'l,i"r"ti"

.luce

ln

aDrr''

1ir

'

at;il"r

d"ntrrc'

'

.i,ii,,i

."

*r*"'

in

i'riir

"rL"lo

'l'

"r;4in'

animali

ca-i

.,,.,.',';,:,,;,

il";i.

,i;..tii.

sin_{.,

::.dL..,jdi.

d,

r),rc.

In

nrsanrsm

',:,;i'"1;j

i"

i;."i.'.'

"

ra'rrr(r"r

(r)it

r:-Alrii)

:i

a

Piclii

VtI'AMINELE

sc

clasili(':r

(lupir

soLlLbililal('a

Ior

id

aptr

in:

vilnnline

hi(lrr)soltrtlilc i

lipo$)lLrbilo'

' " "i::ffi,,"'o

i."inolLrl,

axerortolul).

Alirnonr'clc

celc

rnai

n,,r,"

i"

."*t.,1

(pr'cursorul

Ll'n

rare

*o

\intetiTcazA

fitd-

.,il''

t'

i.';;;;;i,;t

sinr

: r:'

arur'

Dc'rerc

taltLcr'

a;ri)'nrt)'rl

,i;'

;;,,.-

-,,,t;;i"; ntur'

rrisca'

sc

n,,ai

sit'..lto

in

morcovi'

,.,,,..

.,,;;;; rrrTici

Lr7J

rocic

loL"di'

srlaui

verdc'

ar-

i.' .*".

-,n.t*t'

l"matr'

'ir'

' ''i^rsici

'

ais"'

fr?'gi'

'"

ill;i,i"f

1."re,al.irFrol'|.l)

A'i

n'nL'r"

r)nsat..

in

'i'a-

-'.,,

ii

.i'1",'i,L",r

cle

pofte,

laplelc

(ntai

ales

in

timpLll

','.,',

",rt,,i.

r'''.,",

"''"'i" t'ro''

Jsrrl

'lo

"'r'

rirtPorr.itn,:1

'

1i'

""".1i

r;',"n.i..

n

"

'

In"a"'

la

"i el'r

pi'lii

d'rr

".

l',a,,,',|J

**

.-,'li,

aici.

srrb

a"irrnec

razel"r

rr trnr:

lot'

T1


9/91

fi

#:#er:

j,fjId,"*

-ilTir,*.:iT:?",,{

fl

1r;

tr*rf#*h*s,rffi[d#i

*r*fit+*,uttt*ta;m;qr

::Ur

ffi"r,*3.*.gi'i,)";t

ti;i.ii,?,,*1,i;;l:

[:

;

Hiilffiil{#$l*ffi,,n*

:*:Lru,

I?,ti;l'l:'l'J

;;,

5,:l;i;il"'-lr:::,

.

l;"1:

;:,##r,:,ffi

#?#l:n'r

xl;.r,r,r;

;

;i;

,,..';l;.?l::.X,,l:'Hli,.;Jil',,,

se

sasc",F

i-,

ciri",

.,r

-

'",,.i:;i;',;;,":":::anism

in

I,ncuc

de

p.r'.pdbil;,1,

d

i

,'."r',r#riirli;1,,.1*f:r".*ilrl 1,:";,j:

l'#J'"f

iill"i'i;Ii"lffi

*fu

*rt[',l;ill:ili,""i.,-

i,::,

:,;1'

t

X*::A].:::;t"#*;1:,,il:

J;

"u;::

12


10/91

FIZ

IOIOGIA

ALIMENTATIEI

DIGESTIA

9I

ABSOBBTIA

Deoarece

factodi

nutritivi

drn

aliment

se

gesesc

sub

forma

unor

combinatii

c\omplexe

este necesari

transformarea

l(rr

in elemente

mai iimple;

care sa

poate

fi

absorbite

de

ca-

l)ipestia este

una

din

cele

mai

impor[ante

fun( ii

a)e

,r.rni;ului- care are

loc

la nivplul

t'rbului

digesliv.

IIcana

,*i"

rarimitatS

qi

imbiba[A

cu saliva

iD eavitalea

buca]e

in

,..r..,i

,.lriri

de

masticatie.

Botul

alimentar

este

condus

prin

,

"i"c

"a,r.

stomac

si

i;testin'il

sublir+,

unde

se

-conrin'1

.li',cr;a

si

se

absorb

orincipalii

fa.l,ori nulriLrvl.

ln

rnteslrnur

rio"

trcr

rest.rrile

"ealge.it.,

care

sinl astJcl

eliminate

din

"""i1'T",nra*

bucald,

ptialina

sau

amilaza

salivare

desra^

dcazi amiclonul

in dextrind

si

malto7,e.

BoI

I

alimentar

lm-

tribat

cu

salivi

ajunge

in

stomac,

unde

sub actiurea

sucului

r.sLri.,

suleri

modificSri.

Fermenlii

mai importanli

corl:nuti

,..

',r,

ut

nartri,

"int

pepsina

r.i

labicrmpnlul.

Acupra

prol'i-

r,

Lr

a,ti;neaza

pepsina care

Ie translormS

in

conpurL

mrr

.i,

,pli

d.

ripr.l

albumuzelor

si

pcplonplo..

-

Labferment{I

salr

prcsura

estE

o

enztma'

care acgloneaza

.,.

r:rr

cazeinei

clin

Iapte

pe

care

o

coagxleazd:

in

ronL'nJar'

in.;rvine

pepiina.ale digera

caze]na.

Digestia

amioonLL.rr

drn

bolui alime;tar

contrnuA

in

stomac,

pini

cird

acesta

vine

in

(unra.L

clr

mediLrl

a.id.are o

jna'Liveazi.

--

ia

niveluf

inhstinului

subtire

se

intilnesc

trei

sucuri

di-

r.

srirc

:

intestina'.

pancrealic

:I

biliar.

Glucid^l'

'irt

desco

n-

r,Lrs.

sub

influ"nta

amilazci pan'rea[ice

in

di/aha''ide

'o1 -

i,.'.i

'""i

.i-"ti

cum

sint

malb7,a,

la'toza,

carc

apoi

sLb

in-

ir"..l.

alzaliaridaz"lor

sint

des'ompuse

in

monozaharide

r',i,r,oza frucLoza).

lorrn'5

sub care

pot

li

absorbiLe

prin

mu-

l.',.* i"r*r"rt"'ln

inteslin,

Eoteinele

sint descompu"e

sub

13


11/91

ffi ,

;;til::*:,t*1,:::.;?,,lTT

f

.:i11i

i,;li,;:,.,iti.

;ffi

i:

r*m

1i,"i"r5

j:

:fi+;i:

*:

ll

**f

i

r,,,,1;,,,iiffi,Uli:n[,${:ij*'*,

{.dt

i,,,,

c$ft['Hiili**#*,*+**'

,,e.,:N*#.mli*'*rm

fr#ftIffiiT#H$Hffi

t$*$*r:ffiffix

11


12/91

S-r

shbilil

ce intre

cantitata

de azot

inexat'

Si

eli-

,,1,,r,t,1 ."l"ta

un

echilibru,

numit

bilanl

azotat,

care

poakr

fi

,,,:ti,' ,cir-u cantitalea

de

protFine

inscral'

esti

mai

'rrar'

"

'

ir

'-i'rir"tea

de Droteine

eliminate)

{i

negali\'

(cind Ian-

,,',,i."

.1.

,.or"in.

inscrate

este

mai mica fala

de

canriLdl''a

.r,

,,':,,Leini

(limina[e).

ln

cczul

in

care

aporlrrl

de

prJl":rr'

,

','

""

'1

1'rr

clinrinarea

lor

vorbim

de

I'n

bilirnt

a/('lal

e hi-

liln nl.

ti|i.irrrl)e

tkscompus

in

glicerol si

aclzi

grasi

ror Ii tratrs

u,at.v'

pe

cale

limf;6ca

)i

iangvinir

spre

lesul'uri

dLrd

-\

,,,,

I,,sL in

prcalabil

resinteli7lle

ln

Srisimilc

Proprii

orErr'rr

,'.:,i";.

ai*it".,

Iie

se

depun

ca

rezcivii

in

tcsutul

a(lipos

fie

r,lri in

constitutia elenientelor

celLtlare.

La

nevoie

sr

r''r

(

ll

r)lna

din

rezerve.

I-i;idele

pot

Ii

sintetizate

de

orsanism

in

gltrcide

r:

;Jr'i_

r,.in,..

bin

ard'erea

lor rezultd

encrgie,

bit)sid

de

carbon

$i

apl


13/91

GEUPELE

DE

ALIIIEN?E

;i,

),11*f;i

:*,i*tj

$,

**lirr

.rf#jrr;i

,,1;-t

i:;,F

J

'l;';;;*[;';""'

I\r _

crdsin]itn

-

_

a^*^"^

,,

.t,,",u.,,,.t"

lo.

t

;,

-'#,.Tj

:i

l.q'rmjn'sn

l,r.

dr.

W

-

2,r]..,i";

prncrusor,.

,.

I .

.?,,t,,.,,.,

";",;".r,11.,,,,,*,"

.

-

(ondr,I

,ni.l^

.-

C,{IINDA

SI

DUIIVATELE

DE

CABNE

u,

"i..il,It

Ii':::l:l,trpr;,,d.

c.,rn r

,

I

fi

$il''';H:iiji:';':..i,.j:i

xli:i,

; ii,

"

";

i,lll

l;,1;

,;;i':;

r;^i;r;",I'i:.

ii"'i]ilil'::;;:i;1",,1?:l

"",",,

.;;;:.,,1:.,,,"*"1a

srtbarice

/vi.

"'

ili,l

*':::t

it",","".

.i.i.11,,1'

"''t"tt

i

i"',',r,

L

\61bd,

i(,

,,"

,;j,,.

fiili"I

fffijl:

,j:l;l

#iJ;,,ii,i;"lJlil]illi


14/91

jriilbatic.

iaza.1ul,

rala

silbatjcd,

glsca

silbatic:i.

thopi;r,

Irrcpt'-

lil.a,

potilnichea,

sitarul,

becatina.

Di,ltre

petlii

de

apa clulce

enumerem:

sal:iul,

itiuca,

lirrLrl,

l)il)anul,

crapul,

p5stravul,

tiparul,

iar

dirtrc

peltii

dc maro:

rnorrrrrul,

cega, calcanul,

somnul,

pdslruga,

nisctnrl,

scrurrr-

Lia

11

slru{rlura

ciirnii

inl.rl

'tesutril

conjurcliv

(al)or1L'rrozc,

inscii,

tendoanc),

cartilajc,

oase,

vasc sangvinc

si

li]nfalice,

r()'

i,

Iangliori.

(lilrnea

constit\rie

o

sr.rrsir dc

protcinc

dc caliillto

Jrupc-

rioili, cu

valoare biologicd

ridicate,

care

reprozinti

l8-22il4

Pri[

fierbcrca ctrtnii,

proteinele

sollrbile

trec in

lic]ridrrl de

Iicrbct.o,

el(

da

gustlrl, mirosul,

c

loarea

ctrrnii

Carnoa

c.,ntinc ljpido, care

ti

cresc

valoarea caloricd.

Mai alos in

ca-

zul

cirnii

de

mami{ere, lipidele contin acizi

gra)i

sat rati.

Carrlca

de

pe$te

contine

in

cantitate crescutl

acizi

graii

nc-

saturati.

Glucidcle

diD

carne

sini

repi:ezentate

de

glicogen.

Continutul

cirnii in

pxoleine,

Sl

cidc,

tipide

depindc

dc sp{r-

cia,

virsta, scxult starea dc nutritic

ii

condiliile de

|iati ale

anirnalului.

Carnca contine

elemente

mincrale dinttu carc

mertionilm:

foslor,

Iir,

sodiu, potasiu,

lod

;i

fluor;

accsia

dolrn

din urmi se

EAscsc

la unele specii de

ireiti.

Vitaminele frecvente in

carne

sint cele din

grupul

B

(tia-

mira,

riboflavina,

acidul nicotinic, acidul

folic, acidul

panto-

tenic,

ciancobalamina).

Untura de

peqte,

extmsi din

licatui

unor

specii

de

peSti,

cst bogate

in

vi

aminele

A

si D. Ficatul

esto

b;rjal

in oligoetemente

llier

$i

cuplu)

$i

in

vitamine.

In

catne

se

gisesc

o

se e de

substante

extractlve care

stimulea_

zti

sr.r(xrrile

digestive

li

care

trec

in

apa

de fierberc

a

cArnii

(sL,pll).

Malniferele

domestice

au carnea cea

mai

bogate

in

pro-

teinc,

in

special calul,

mielul,

mai

putin porcul.

Cantitatea

cea mai

mare

de

lipide este

continuttr

ln car-

nca de

porc qi

de be'rbec, iar cea

mai

micA, ln carnea

de

cal.

Dintre

vitaminc,

tiamina

(R1)

se

gascfte

in

cantitate

rnai

ma-

rc.

iD carnea

de

po?c.

Carnea

de vitcl

conline

mai

mult fos_

f,,r,

carnc^

dc

ieDurc

Lle casi

la fcl, iar carnca

d.

bcrb..

nj

d

p

r,..nnlire

mai

rnult

potasir.

ln

carnea

dc

(11

',

,1i-

sest(

nult

fior

ti

sorliLr.

Calitaica

carnii

esto

influentati de

staretr

dc nutritia a

animalului

inainte

de sacrificare.

De

exemplu bovinele

adul-

te bine

nutrite

dau o

carne

mai bund calitativ fati dc

cele

slab

t7


15/91

it

;iI

i$hi:;;i

r,"trl

si,*"r;.r

ir:ti:i

iT,

rl*r+$'ll;t*ffi

,ru;;.,qr't'*++*r*rrru-*

m*ffi*utrt*$ffiil

,n:f

,:l"xl#;""*,$,:ru,9g**,:S,,r,.^iii;l:

ffiffiF#F[ffiffi

mri{:

mrixd:

ll;H{ur

:}[:;

:j.;i:t

tt


16/91

r,' ,

rLlritite.

Aslfel

avcm

rnezcluril''

dirrlrP

tdr"

d'o-

'

1,,,

'

. ll r'ri

d. inFzeh'fi

11]

'hrrata

s.urla

de

paslrar"

(l

zil'):

',.

.";

,.i.J

Prad

mJrc

dc

alterabilitat'

('r'n\ur

L''

"'dr'/

r'

l,r.','r.r.u.

s'n.6 ,lc

llaea);

cu

drtraE

'nedic

'1"

uisLr,)F-'

'

.;

,,

ri

(sa'amul

italian.

rus.

sc,

\'inatorPq. sal'r

lrJ Il'r'

r-

'

.,i,;

,

ii..r"

lunta d.

pislrafl-

pini Ia

rrrr

"

r

ts:la

"'

'r'

r,r.'i.

ch:,ra.r,,t,

salamul dc

tarA).

ln

'alcgoria

prcDardl'

-

,,,'.l. ,ar;e intra ,i nrodusc

oLtinLtLc

(lin

di "rs'

p:rrr

d

ar

.'. ,i

ro.,'r

r

,.m iinr

mtrrctri.ri

tiginesc,

pastra''a.

o'tik'

\rrnca Dipestibilitatea

estP

mai

buna

la

prcparJr

'l'

'

r

'lu-

i.,r

, ,.ri

"F

pasrrarc.

tali

th

.olP

'r

duralir

lun;d

'r'

""1-

L,\PIELE

SI

PRODUSI]LE

LACTATE

ln

aceasta

prupe

infre

laptele

proaspit

5i

dFr'\aL'r'

Lr'

,, : toale

.orLu:rile

dc brlnzeluri

Col

mai

indi'at

eslp

Laptc

c

,r,, n""a

fr".l"

incepind

.lin

a l2-a

a

1'l-a

zi

dupi

na)lcrea

':,.

,,i"1r

S" ,"","

,."t,,"t,

t

lapt

'l'

oaie.

'dpra

l'i

olir';'

,.;.',"-':'; I

.dlitariv

InprelP

i

brirrr'turilP

'in''

'ur''

",,,":"-

".i-"t"

de

ral;l;tc

srrp.rioari

Asttel,50

J

'l""rn''

i

ti

;^to,,'ir

'

,

, Lrn

sf(rt

d,

lrtru

rl' lapt''

LaDt-.le este

un

aliment

complet,

carc

conttne

ln am's

,,. .;;;i;ii oe

iloia..

r,roteinc

in

sr-rspensii

'oloidar'

rllt'

:d'"

,

^

i^o,"r"

oc

i,";

.cntine

8?0/0

api

si

I3

o/o

rr-itr'1''.u'''Jr

rl?s

.li5

(/l).

Liptd^1,

,.n1i"

a,i7i

Prari

nosar'rrc'r'

na'

":

r

i,L(,tabolizabili.

in

propo4ic de

4l)'4

L

n

hlr,,

, F

lapr"

("'n inc:

J:l

A

l)rolFirrr'

{--

I

'

"''r'

rll:

ir

.lF

(-5n

l-

Lrnl),

r8

I

la.tozi

t

l2

bltc.

d'

7ahaO

"1"''r''

'

i',Fi;",

7

.;.""i

m'n"rat.

(n'stor.

'alclr)'

l'..

"i,.

i.

n.ln,

i

rr"l,

d;n

lalLo

sirrr

"rz"ina

la''ro"lL''-

,,

'

,-

,., i."r,,r,,.,i...'

cazcrna

ir'cipita

in

I'r'"er'11

i"

id.rlJr

r.,.ii..

,.;;"4.

i,j:m.

r,i

ai'l,

iactoui

srr'

acri''n^a

ba

'r"1'r

;,.,

i;"

;"-.;;,,1'',.(r

,,n,

i

"nzi,rc

nu'n;ra

prPsirrP

aI"

"

ir.r'

", '

(.1,

a.Jl.

q

r

proccs

sli

la

lraza

prepararrr

dripr LPrr

",n.iL:

ae

i'r'n2,"'r.i

l,ar lo/^

di

x[stul

drrleas

nl Ir,

"L:rr'

I

i

r.ra.

sLru

prn, nrdl;a unor

mi'

roorganisme

\Pu'r':'

lr"

'

,,

a,:rl Ix.ri..

r-a

1,,,/a frLri.Arii

,h('finllrti

.ri

rr

I d'thl'r

'r'

.r's

(i{]

f.:rmentalio

lacticir

ii

alcoolici

i

a

Iacl'oz'-i'

Ljpklcle

lapifhri

sint

reprez{rita )

de

grisimi

neutre

coltslertn'

l{''i

rine care

sint

r1+or

.ligerabile

datoriti

p'ezcnl,ei

tor

slrir

f'rrlnr:'

t9


17/91

;r

r,

i:iijf:.,ii.:.

].'.T:

:;

J;';;l:ffi

:t.i'dri

.r :,

:r.

ii

i"rffr'

s:r+,*i,i,;r

.

;i,6;-;*ll:ir*r

I

::

jr'

;il.

lll'1,*li:;';*j;r:

-,p';ii

iiiitri

;

ll

;ll;;1,

-l

I'

;:;"1;

:x;i

;

*:

;"

tl

i

;,il

i+lii

ii

y,fl

;l

I

;h:'rii

ii:j

r)1,*i;:l

;,ir,;i;',',,

;

r::r:l

I

;

Ti ,,r,r;

,*;

);;.:,r,,'.,#ll:,1'

l:;:i"t,)r,,;

li:'J,x;;;illll:lrim;

mr*ir*#+l*+tt+*,rm

r*$*#**ffifiI[

,.

"[?I::'J;;:'1.#,.j,Tii,l,l;,:l:'r,

d,

oa,,,

i,,

ta(

:i.

:ar

d,,ri

a

.r,easur,,i

o ";'r",i

l",J1ii_''lrarea

in

trivers,

nro-

]lll,

:

rd@

rn

,ro,,:

,;.r,.'l

"",,?i,li.;,,.fi:il;

i,H,::

,)

sr

cu

aJUtorut

labfcrmeotuJ,,i

i^

ol,r:r),iro

pri,r

*lorr'"."'

i",-,1..'l

'

I,

('

l\cului)

Brinrer,rr:1p

;:

::l

;

n,

il;;j:

"i:ir:";-';;'

;r

;::*:;T.1,;,,

::l:j

;;;

t

r".,,*

r*o".,*'"'iln;

;;;":ll"

'1ape

j

(o:,g'rdr..

,Ie.-

:,.i

.

:":,i,,,i

"

",,,

","r"

r

t1",.

i,."]:;'.

ji

]:;.:,il;""T;,

;;:;

Fl

rrtd

i,r

runta

Unor

pD.tu.

,nrpt"xe

dir,

int.riorLrt

(,oa_

20


18/91

',,llui

de

Droleolizi,

de

de/snirrre-de'arbxilare

a aminodr'i-

)ii;:..

"rlr"i;-iG..,

npJ

nerea

su

bstanlPror

srase

in

prod

uri

',,,;

,in'iotit.

in

ac"sr

proce. d-

malJrare

se

lormcaz'L

conr-

.,','., ,i,i.,1''"it

.lc

tip.rr

: a'ou'noze.

pPpr'onc.

ar)tinoac;zi'

l,',,,,.i",,

ri

aliot".

care

ddrr

brin/'Lrrrilor

fermcvrbtP

Surlrrr

''

;i",li)iilh,

s(

por

.ra'iri

i,

dLpa

(riv,rse

.riLerii:

'i1'In-

'',ri"

prir"l, ,ontinutur

r, .r''imi.

t>rrrosul

lehn"logic'

,

alital.ea

Iaptelui.

Dupe

ProcL'sul

tchnol()gic

:

-

brinzeturi

cu

pasta

moale

:

telernea,

'{lpina,

Italianii'

scmiiare

:

Trapist,

calcaval

Dalia;

Lare

:

Datfiezan,

Pipuni

de

.at;

,,oi"arai

Dob"oge.,

Dalia,

Pn-

-

brinrrturi

tr)pite

:

Moldovita,

rniritil,

crcmir

Dentrrr

'

-

i)rinrctrrri

IrAntinL;rte:

l)ri'1ri rI

brrr(hrt'

dc

Moklov

Dupa

f,'l,rl

laPr(ltri

:

'

-

din

laptc do

va(ir:

brinzit

proaspirtir

(lc vac'r"lrapist'

,:rir.aval

Daliit

:

--

din

laptc

dc oai('l

(raf(

aval

Dobrogea,

brinzr

dc

bLrr-

,

rf. l,eloDr':r

do

oai('.

DuPA

coniinutul

in

grisirrre:

-

dieteti(x

(ma\. 10r%

g.risilnc):

brin'r

diele$cA

de

\]r(

i

I

-

sras.r

0Ia\

(a07,

8ra'simd

i

Trapisl,

Olanda'

care

(txospund

total

,,s( aial dc

l'enkleu

i

'

-

brinzeturi

cu

Past6

-

brinzeturi

cu

Pasti

-

b.inzctori

operitc

:

Dupal

calitalc:

-

brinzi

suPerioara

I brinTcLllri

\trD(ladclor

si

normelor

intrcrnc

:

-

calitat{:a

I :

brinTotlrri

(Lr

LLnele

defecl( Iizic';

-

calitatca

a

II-a i

l)rifzcl.trri

.ru defccto

oreanolePtnrc

fi

I

i,,i( Fchimnt'.

l].inzt1u.ilc

rcmcT:nti:

:rrr-

irlporlanle

d|

fa'ti'ri

nutri-

,,,; ..', ,, .rt**

rri,

l.ri.b

.n:Jtr.

Comparativ

ru hpl"l''

.,.".,

".ntin

mai

pLIinr

'4,rozr

si

vitamin.

hidrosolrrbtl'

,1.," rnai

nrJltc orol;in"

.i

ipide.

(irnrinutul

in

'al'irr

csl"

, ,i,i ro,l s in

cazul

hrinTerrrrilnr

ohri.1ule

prin I

oagular.Jrr

.,irr,,.Lrl lermentatiei

la, icc

'i

r.u

hogal

la

.elc

prczenlnl,

,

'',

.;,rt,,rut

,

h.agt,lLri lldbt"rnl'.rLIui)'

2l


19/91

(ToMPOZTTI

CUt\rrcA

PRODr]SR

$l

TILOARE?r

ENELGETT{-r

LACTATE

itLAI

tntpOETANTr

_

Clu.i-

0.1

:.6

l1

18

r9,1

:8.6

i2.,1

]1

UNOI'

l

n'"

,

87_t

i

t,ri-

:i.:l

15

.1.9

5

.1

4o

4,s

6a

50

00

.1 r8

1;5

oUAI-E

.,.

r)r'l

r,.p,r/ir

t...

,,n

.,tiIr.nt

L,.,,1,

ll.)i: llt.u$.bt,.

,r,,

,".*.,,"i

,,,"j,,i.,i,,,"

1,,11'

','

f,,

,,,r,

,,,

,r.-

;1ii,1

1;1+3:115,,",'g[5*tllliiil:

1";l

.

r

zir.

i."iiil,,j,,;-'lili

,

ra,dr;

ir

rL.,,ric,re

^;;;

;:X

i;1

ffl*''ii'

r"'|irin,ea

si

erpura,.i

,,,

r,i'.:",

'"1

_

I.n,leinclc

out.,i

sinl

rcFrelunt.arF

l': ."'

,,,,,

UnhrLiror

ar

r"i,";""i,in,,119i'-:

d

"\"Jbu,1ri-

(Jr

ij,,,iLi,or,,,

no",,.ij

.vl""i'11"_J.lt

ttzoztnt

ot,,i'hjuj

or

::'T:y.

+

ri,",ii.,,""'.i

if",',Iiffillfi.ll,llili,1l,

l"i,llc rdrrtalp

superioari,

cu

o compoziric

"",r,,.

.i..n,iOr"l,',ll

n.,r.od,

i:i.

Ele

rpprczinri

proteine'

sLanaara

toto.ire

ppnlru


20/91

,,

;

..'"roa

.alor;

bioloplcea

altor

tipuri

d.proleine.

crasimite

I r

uu

cinr

J\or

dieesribile,

daLoriri

fapluiu;

ca

sc

pd

-i.

in

"

rmd e,nuls:nnar.i

Cnlesterolul

se

Adse.re

in

ranril;r-

..-,-

.ri

in

ou.

.eoa

.p

fa..

ra

a.rsra

sa

iie

c;nrrainlti.ar

in hippr_

i

r)lesterolemii.

Vitamin.le

sinr bogat

repiezrntate

in

ou.

din_

'r'

.,lL

hidrosulubil,.:

A2

tn

sp;iat in

gatbcn,r,.

Bt,

Bt2,

,-d

panto,pDi.,

iar

Jintrc

coto

tiposotubite:

rira,ninele

C,

I)..i

E. In

cazul cons

mului

de

oua crude, datoritA

prezentei

'

;4:ne:

care

leaqri

b;otina

impiedicind

absorbr;a

ace,t.ia

Id

r

.,lul

ubului

(li8esL,r,

aparc

boala

alb

cutui

dc

oL, mani-

lestad

pdntr-o

dermatoze

asemenetoa.e pelaglei.

De

aceea,

sc

jmpune

tratarea

rrmica

a

oului

inainre

cte ionsumare peni

tr

a Ji inactivatl

actiunea

avidinei.

Substantele

minerale

se

giis.sc

mai

ales

in

gilbenus: sulf,

fosfor

(in

fosfolipide),

Iier,

.alciu.

Albusut

este

mai

sirac

in

elemente

minerale.

cli

mai

Loqa'

r"irrezentat

filad sultul.

Dinrre

oligoetcmcrlo,

mai

tre(-

-

i

.

inrilnit.

sinr: iodul,

cuprut,

manganul.

Oul

psrc

bo8dr

:n'princip:i

nLrlritive:

asuel Olivc

aral.i ca

rrn

ou

Doare

dco-

|'

ri l0

din necesarr,l

de aminoacizi

ai

orea_ni*nr-riri

urnan,

2

40/o din

nei'oilc

encrgetice,

250ld din ne.,'oite

de

fier, 15r,

.]jn

nevoile

de zinc,

i0%

din neloile

dc

yitamin..

GI'iSIMILE,{I,IMEN?ARE

Rnor,

i.la

o

surci

irnporrrr,ta

d,.

,.ncrgie.

Ete:;nr

,on.

.ljtuite

din

gliceridc,

esteri

ai

glicerotutri

.u

acizi

grasi

saru-

r:ri

"ar

'-sarurari.

A.izii

grasi

esentidii

srnt : a.ioJl

Inol

.;c,

':nn pri,.

arJl,idoni.

Drrpa

orie;n(a tor

6r6srmitc

sinr : ani-

male,

r.sgetalo

sau mixre,

lichide

sa,r

soiide ta

tenrperatura

J,i:n,

iri.

Gr.isinil

e a1Li1)u11.,

:

-

lichirlc

-

de la animale

teestre (uieiul

de coDite);

-

dc

ia

a

lmate

acvatc-. (uteiul

de

pestel

i

-

(^li.le

,

cPul

tde

\

iu.

dr.o\in.):

Bri :

nea

J. porc (slenina,

unl,,ral;

-

1rrltul

I

I

gresimea

de

pas;rc.

Gratsinile

xeqetale :

-

lichide

(ulei

r;)

da

mesline,

Ce

germeni

de

poirmb,

de

lloarea

soarelui,

de do 'lac

i

-

solide

-

untul

de

cacao

:

-

xleiuri

de

palmier_


21/91

l:-,

,i:,::

u",.;.i.?

nixto

_

m rro,afl,..re

r

rnina,n

se

a",,".

i,

i"i"i,ii.,

,J,.,ra,',ar

\-,

n

J,

r,rr

orqrl.tor

in

crn..

tn

r.u".,ri

,, d"

i,.". ;"*;:.,

,:'.

rx

.h.ia-

:r,

compozitio

tc.uruJui

,r""rr"..

.,",ii..r"irl,,"

I-ro

l.nc .i.,

.In

r-gnrrJc

gra\inna

se

rcurutea

:;i ;rr

,. ,

_

oflun.

h,rcre

semjnte,

sub

f;rn),

lpa

11

prolrtncte.

de

ennrlsie

irrprcun:i

cu

l:1-r

;1.,

I

irrro

,..t-

Jre.

.nLpli

rij_Jp

a,

i/i

srosi

t

d, r,

,,..

,,

r,r,,sl't,rratj.

pulinrsarrrlrtr)

csto. ,

,rn\.,ir,.

ip

t

""r.n,i,:";.1.*i'",.

,'r'rcrr '

'\''ter'

PrJ :a,i,e

.n,

.

6ri.-,

sarJrar:

p. .i.d

a.izii

,,,.]'l

,^0,..

.in'

Lugr.o

rn

',

-:,,,:.

,ii

r,'in'

i,

;;,;1i.^,'i:1,:l':;:,r

,','.]'l:"'JX:ll'

(

rrlr.rt,r

.,it,.r,,

jr\ll,.t

..,,

7rl,

n

.. ,t

.r,.,,

t.

:,

*.,.

.,.i

,,i,1

r,

rur

't,.

|,,,I.,'.r_s,,JrrtrLi,

tu

-51)

/,,

I

i.,

.rr,

i,rt

,rL

,'",'r,i,r.,,

r.-,.i"

,"

"i,.1,,""

"

"'rl

l"

I,

r

I

r,.

210

o

;l

:

':

;:

,,

,

jt

:'.li

::l::.

;l;

i

;i.

',''

iil

i',:

:il

t:".ir

i

i'lrl

s,

,,Utir

r

prjn

l)arerca

sau

.cr

,J\iif...,

r sr.i,Jr,.jr

"i

u,rcrioara

t,r'l_il.r''r,

,

\

,r.,

rri.

n,,

di,,

.,,,r,.,.

J.ir

..

i

pr;i::;;i;.'

,jlq.:'

t

',

,

'Ii...,

.r..\i'ii

2,

;..1,,

.;

.

.1.i...

,;,-

i."r"

r'li

il

ll

,,#;

.lilr

l;^;:1";;f

'.

ll'],p

,.

|

,,:Lr:i

\.,.Uela.

"rnr

LoRdt

ir

,

Jri,f

"

,f.*il,i;

,r,

r'rrrr.

rr.r,.Lat...

t\,rrrI

a_i

pj.rrd

.atild.ir,

,ii.;fi""rf.

nlut

e

u,r1sum.

ir

stare

proa.n;iE

i

rJUAdt

h.srir.:LL,

*.r

,,

*"ii

,:-,i,I",";'Y;:l

,l,J.r,

-

L

,"r.rl

tdti\ ,,,

d.

oLrc)

\ ,,h

i,"

prir

l,.oir-a

r..-utr.,,.

a'pos

:utrcutanat

(ctanjna)

ii se;am

D;.1 ,

.-LInr,rr.,

a.,

p.-

."',

,,;,:,;;t""

Iol

r/on.r.rplur

ri

i.

l:' l'

I

'"

i

"

"

"

'z;

.,i

',i

,

;ii

"l1.:

';,

:l"lr

,l

l:

;;

].,.."'r.

,:,, vr

rr..:

an.o

lL-"r,b.J;rdr.

*.,r,,,,.

ripi

,"""

i;l''.

,1

;'

f,,:,,",

l

t:,ij,

jl,ll"t,,,

",

;"",r.

"

I",

,,,;

..i',i

'

.'

-

r

,r;r,*:"r*

""r,,.

l,'":Xl':;f;";l:"::h:i;

,.'.llr;

;^

fi

,,'rllliil,l:

^"'g;.

lld;,"i

;o-

z';

il'

,,,ri,,i".1',i

,.;

:'I

,:jll

,l,:::.,: J:

^

8i

'1d'

.on

i1.

"

ni

:;:

:'

:::1":

il,,i'ii

;'ill'.

:'s;'.',lli:':

rl'"

l';,;l;

l:'..""'."."'

.t.

t..ar,

n

.onrinur

rio.ar

ir

viran;ncr,..

A.

D,

n

sp,{,.,;

.,1^i.rrilc

meoi.inale

exrra\a

,r,n

ficat

rt

do

uusri

24


22/91

Vi,Loarca

nulritiri

crescuta

si

digestibilitatea

buni

le

sint

,,,

)l(rih

de

acizii

grali

polinesaturati.

ttll'iulile

L)egctuie sa

obtin

plin

extraclie

din

embrionul

plan-

.,

I

rul

:tl'

,ic

r

'\'n.

de

poru-nb,

sru dP

gr.Lr).

Ll;n

fru't

r r,:r.l Llc

n.r

l'rre,

",

nu.i),

ain scn

Inl. o'eJs'n'd\'

(Lrl'i

rl

,r,

rr,ar.a

soal'tlLri. so:a, dovleac.

"L\an).

fro'c'rl

de

lsbrr-

,',rl

a uleiurilor

vegtale

implici

presarea

sar.r

extractia,

iar

r..

,r,.r[i. oi.rr.

ral:nar.a.

]n

(iL1rl

pr\a|.ii

'Pn'n''l'

Lr"

tr',r:u.'.ri,'

(l,,lapc:

clim'r,ar'r

inoLriliri'or.

LlccojirFa,

',..

n;rr,.,,

,r..;r r

si

Fpui

pcH.arrr.

XI'loda

r.

cxlracl:c

se

'..'1J/r

D. nr

.,it,iul

tliiuzir,rrii

di"lrdnrdlr.i :n

tra"in'r

'lir

,,.lrrleic

vr:gctale

pinA

la

cpuiza.ea sa

complcld

Se

obtine

,r:,tt


23/91

LLr.,.:.

r

,

r,

,,iulri.

ir.cerine\c

absorlJtia

;j

mi\.iiritF

Ir.ri,trtt..

e

,,raLJ,a.it.l

...nzar;a

{r-

sa,ietare

prelL'lqii;.

r"

ifi,"""i.,i,,

T'll:,1,

*

.onLra:,xlf,a

rr.jirea

crasindlur: a;;;;

:;

;;.

i.r'

n r

ri lr-o

s"rie

de

r,"odLrsi

,;i"i

,t"

,,",,f-ln,,r".

.ir..,

rrrrf

Lrof

\r

i)Fru\t/iLor

CEREALELE

SI

DDTiIVATDLE

LOB

_ |.

r.

e

.d.,

.,

rin,ruj .pt

nai

,

r-r

u,

u,

rl

,,

,,..

,,

,_

arilr\

cu

"elplatre

Frup.

dp

aLir'"nr.

:i

a"lfei

"..,,;,.

:

.,.;

l},rJ*

(L'

aporrul

catoriu

ccl

mai

cr(

oin

ramitia

ara,h).i..,eetor

I r.,.r;

i;;-

":';t["::'[l'.

,,],

t,

'.

or,

\nn

r^ra

i. otitn

i-

mdi

muJ,o

s,rarur;.

C*."iir. .", ;

u_\t:r,,-

nr

rririv.

i.npnr,aiLn,

u,o

p,..;oJ..

;,: ,;,.;

,,

pr,.-ro,,tj

.:

d-.

.'r.

Frup

srrt

gri

rt.

s,..rra.

..r'::

,:;,,

.

.

,,,,

',,;

,

l-..1_..

.o"d

,t

I.r"

ein;le

r.

pr,.rinr;

aur,,\;rl

lrr.,r

(.

.r .,riti/ar-

dirtesri\.r

;nf..i.,.,..,

.

t,

i,i

,

;i

',r""

**

t

"

l";J,i,

'

',r:

{::;;ll,i,;,li;,

l'

;,,:

:.-,,.,,:.,9.:,.i

in

,1,,./oriLa

g,u,..,rr.t

rir.

;;;;,.i,.;,.

,,;.i,....,

).

,r

rr^rh^^in.

Cr

r+n,l

ror,,

crpar

,

rn.r.,

Dr.t,.i.

,.i.

:..l,

lltl

.e

oL

i,.

orin

.pii..r."

r..i,.i:

4.,-,,,.r.

-.

,,

1::,,;.

.

,

,,,-

j

jro..rd

._,

.ptul.

n,nj.

I,rotc:,.r,1.

u

n

..

".,,f,.

..

r,

noo,iilo.

".""1',1

.

a"",

,

;,,

1,",f,,.,,

..p'-

'nr

p..r,rr

.r5anj.,,

o1

,1"^

q.,,

.r.,.;,"i,1,,r

tj.,,,

.,

,."

,.

r'.r,..flu-ul

i..\.iur.;-r

r,.,I,r,.,,,].,,,.

i.,

.r

.i"a,rr".

(r^

r.r..li

.

,i,.

.j

r,t,,

.,,.t

.;...i.,.i..

,. ,.,,',

,

r

jirpl

T,:ui..

L.

.

r.r

,"1,

ifi

,,,

,:,,

,

,

..-:,."":

,,"

,,...

Ii

i

i)

.i.tr...tn

..r..ln

r:t,

,t,.

ir,

t:

,.

..,1.1

,"1

,,.:r,.rjrr.

r,rf,r.

1:.,.,..,.,....,.i

,

,,;,,;".t.,

'-

:i1.,

1,I,1":

.rspi

.,ri.j,

.r

r,r.r,...r,

\ri

,r

r.

i....,.n,,

.:,..

rrr.r,,,,',,

)

R

r,,

t

.tr

r.r

i,r r,,..^

*i,,,,"'

".,f

,",,;.:','i

;1",,..',;

l: )tl;{ti

iji

l.

,l:t,;

l:"",

;,,,._?,,

',,"

,

D"r.

,;;

rrj

or

hi",i(,

;.

;;, ;;,,;;;;-;;";;#'::,,:i.

::lT:[.:l;,':

"l:

^.1

l:

-:l:l

i,.r

r.,ir..

zdr-r,

rire

",,.prc

rr...

i1

cn:Lr

.n,

r I

i

',oacrzl

rrec

ln

prnteine

..,rnplexe.

GrlL,

5^ .,oD,r

i,rd,a

,

r'mn.

n.

alr.r

a ; r,,nri.u

na.

1,,T.:,

9""*T"

rjind

obr,nrti

d:,)

n,J,in,,r.a

borb.r,,r

i,ne_

'rrrr

oupa

rFcol,arp

ll.r

"stc

b,

ni pF|lr"

parLlicali.


24/91

Pentru a

fi utitizate

in alirlrentalie

'roab.le

de

griu

sint

r

,i,( inaie. se

scpa6 stratul

d(}

itrvoli;

al

Sriuntelui

de

amidorl

..,r(

este trans{ornat

iotr-o

pulbere fiD,i,

apoi

se

cerne

'r...;r

drr

n

taina

de .drir..

li|irir"

1^

g6sell'

c'a

.,; n,.,n

(anLilalp

d'

\ildm:n"

Bl

(r

d

niaa)

c'lulozi

s:

u

Irflilat.

mica

d(:

proteine.

Fdina conline

anriclon

fin

puh'o

I/il

ij

poatc

a\ea cliferitc

gracle

dc

puriialt

(grade

de.\-

rra4ie) cantitatca

de

fiine

extrasA din

r0r)

grame

de

griu.

I-ir

noi

in

tarA exista:-

falirl;

albe

-

0-:10',1,

grad

dL-

e\-

tra.tie;

_

feini

scmiatb;

0

75010

Srad

de e-r_

tr.,

ii,.

.

-

Idini

intc lediar;r 0

.8;%o

grad

de

ertrac',ie I

-

filni

n(agri

0

0tui

lrad cie

e\-

trarii

'

Carar:trtisticile

nuiritionale

ale

griurtelui

de

griu

depind

ile factori

gcnetici

;i

cie

factori

naturali

+

provocati.

CoDtinutul

in

liiamine

poate

varia,

(lar

factorii

extexni,

cum

ar fi

de

exem-

nl

r,

ro,t,rl

de t,

flili7dr,.

n,r

,

"

.f^.

'

,l,nirrcalr\

1q a"a-

r",1" rar^r,15

minerdlA

r,,r,J

, ,

'olulri.

Fiina

albi are

clr

70--.800,/0

rnai

putiDe

olieoeldnenll]

si

',ste

mai

saraca

in

vilamini

R.

in

proteinc, minerale

-ei

lita

orinc clar

nrai

boijati

in arrli(ion

fal,i dc

fiina reag.:r.

I'rr-

urra.1,:-

paniiicalie a iAinii rcprezinu

capn.itatea

ei de a

fof-

mr

aluat,

care

plin

coacerc

i:l dea

o

Piine

da caiitale

s{pe-

rioLri- La

baza

panifica'tiei feirii

dc

griu

sa de secari

sti

,ermertara

alcoolic:].

Ca

mat.rii

prinle

se

folosesc

fEiDa.

apa.

rrhjrlia

s:u

Inaia{a

(agenli

dc

tcrmentarc)

'.i

sara:a.

inlocuj-

r, ,

rr.

,'r'.:ticaii.

a dro-,l,Fi

,rir

i.'rmP

rla.,'

l:

:

inLcze

r-jjdiLal

r

Lil..b'lL,

i

s

rda

,

aJ'.1

dc

:u

ul':'i::'l

3

malcrjilor

azolate,

putrea

de

imbibatie,

dai

aceste

modi

-'(.ir'

oarc

"e

aib5

infl,.nr;

a.uprd

\alorii

rulritit,nrlP

a

orr-

..

.

,.1.

",'

sc

pi,rr^ \p.',

r ;rr

r r;' rr"

inlluenr'a7i

n

'"1''

lir,:."

,r.

,ll;t"sii,. Lra;

le

pr,."o., lJ; ,lP

pa"ifi.atio

'i-r

:

DreDararea

alualulLri, dospirea

rlualJlui.

'oacerea

piinii.

li-

;.:r .1. IrL,nA

caliralp lr(-b.r:.

"i

aib;

,

orja

norr.,al

.olorali. tere

cripituri,

netedi,

elastici,

iar miezLLl

se fie afinat,

cu

pori

fini, sA

aibe

Pust

si aromi

pEcule.

Sortimcntele

de

piine

fabricate

in

rdrd

;oa.lrd

sint:

pi'ncd n.aBrJ, 'nt.rrnediara,

albi.

8rah..n

.

r;noAlLc:dica.

Cca

mai

inoicrrh

1r al;mcnla ia ra1ro1dl"

a

omui.ri

sanatos

este

piirea

lntermediara.

Industria

de

panifi-

.aiie

din

tara

noastd fabricd

produse ca.e au in compozilie


25/91

o

- eric,

de

ingrediente

ca

:

laorF

'r

|i

pard,

.rtsj|lri.

.

'

uu5.

rr;Fcn

/ahar.

r.a,

no,

,1:'"11;i:,

1'

traozprane

si eovris:iric

s,

,

ra:i,i

.

ir :

un

p,

. -,.?"P',4 -

Iranz.lurc-

(.r

rar".r:n;ruir

a.

rrr,,,:i"*"

"";li,_,,i,:i'ne,.

.or',',r'.

,

hi,rF.

JrFpr.

,,,.

, ;il''

B

-

p.epdralF

din

aluar

h

,ar-

..

",r,

rrr,

.."

,,.-9,: ,u,

r'.

-

s^nuri

,1,

tapr,.

,,,,,.

7h1,.,,

"scrrro

.produsi

ain

rtuar

ner,*in

rar.8ri.simF.

r"

-*

".

r,""r,i

l,alli''nrar

,n

,1,nrjn

tui,

j,.

/a

t.'9s1

"t

"

r

d

i,

t

oas"

*,,r,.

ii,i',.1."i1'*'

rJIr".

"'.,,'"aa.

(..,.m-

Ilt.u',

il;

ll

;lii;:ilii

l,rij.;lirl.j:ili;

l.;';il;il"lr

:'::lro

csie

o

.crL'ura

(aro

s(. (rrr,,

,r.,,

i,,nrrarar,\

(,,

sr.i,,t,

,,ri

,r,.1i,

r,,,

,,

.,,,,r.,i,

r.,

,,,r,

,,._

sp

ro.Np-1

.

tn

pu,,iri.ir,"

,i

r,-

il'r.:,,i,

",.

r.

,'r ,

r,rr,,rr

r,,..

i;l,

jl,.;,;:11;,,;,il ;".1;"ii;ji;:"::.,,,1

il,,l

I I

i;1,

l,:;_

Ar?),1

+:;^)

.,-- ,

r,,.;*

_i,.i'll"jii..:,:iljf,'.

,,'

*

rorose.

"

i

,

pan.ri

l)rx

r,,,

Ldza,

put|ne

Dranr

n'i

dP

ri^rrrri

r,"p*"rr

'r"

'

i"l"i'ii-r

ne

se,rolG"

I'

sJh

lnr-

_.a

rna|,rtr,i

.i

i,r

i,,,1,:5L..ii

,."1i,i". i"*19'*'t"".-

rl.rorlicar

nrai

al.s.

id

r,,

u,.

uvi,,

r1,fe

amrdon.

fosfo..

tjanrinS.

A\i

I

li

;

,':':.i:,;

;,

;ii;.;',,'r:

"l;fi'"",",".)l; ;i:i1"";;1i:.

t

.-u,mbt,t.

dd.1ta

,,riqinara

.tin

,qrnp

n

.d.,

Do,,

,

r

.,,,

r"i.,,,

a"

,,a"l;l;.,,"":,

r,r

r.

1"

,n

1.;

.l ,:,_drt.,r'F

.,

r"r*"ir"

ri

rliii..j,ll*,

r,,r{,

d,

nor",,D.

iJr

i;.,^1:1"i

,::,-',"

o,,

r.i,iiil.

"lif.?Jl:ll

:;.

:r::,i,:

,rrl;-".;

:l'F;:l;;X;

,;?,i,?;,:l:,#;

i:.#,;1:":

I

lnl,

,il

,l',1.1',-'l',1,1':

i,r

spe.iar

in

cr,ini.

Japonia.

r,r{ji.,.

c,,rsri.

iL,ru

rn

a.ecr(i

t;ri

atinrcnrut

de

baz,

,,1;np

sub.,ant"

,,.";.;;;';ili

ar

r,orrrrar

u'

,

onrir,

.;,

pr,

r'n.

su

Lsr

anre

*,

"'.;:

"J

;";"'1,:1,

;,

#::

l,'"_1r,.

urrr.

a

dmjdonului.:i

a

unor

Liu,turi

alcoolie

rrrlsca

nr

ce

fo,oc{*re

ta

noi.

Di

o

fiinA

dc

culoan.n,.d8r,,


26/91

LEGUMEI,E

::1inl

alimente dc

origine vegctali.

slrrse

inrportaute

dr

,l,rrlntc

nlltritile atit

p.'ntm omul

bolna\,,

ctt

si

pcntru

,.

I sr'iniilos- Paxtea

(omestibili

vaniaze

de

la

o

specie la

alta:

Ir([i(ina,

tulpina,

bulbul,

fNctul, Ilorile,

senlinlelc,

Irunzela

:,.,

r

irrtrcaga

planti.

Legumele

conlin

ape in

propo4ic

de

71

9570.

Elc sint siracc in

substanF

uscat6,

carc

este replc-

1r.r alii

dc

glucide

(c.cluloza

in

cantitatc

dshrL

de crescuti).

(ilLri

idcle

sc

gisesc

sub

formi

de

giucozil,

irlrcioz?i,

zaharozi,

ni(l()r1,

celu)ozi.

Proteinele

se

gasesc

in cantitaie

nrai

rcdu-

\i,

.lr

cxceptia

l.{uminoaselor

uscate.

La

fcl,

lipidelc

se

gA-

.i, c

in

carrtitatc

redusi, cLr.\ceptia

scminlelor

oleaginoasc.

Logumele

reprezintS o sursi

imFortanti

de

vitamine,

in

it)(,cial

zJiro?rina

C

(acid

ascorbid

si

caroten

(pr.rvitamina

A).

l)o

arenenea,

si4t

bogatc

in

minerale (calciu

lier

Si

alte oli-

goclcmeDte).

Aportul

de vitamini C

este

foarte

important,

cici

aceasti vitaminl este

Factic

absenta ln alle alimentc.

Vilanlina

[] se

gese$te

in

spccial

in frunzele verzi,

rosii,

ar-

(ici,

sparanghel,

cartofi, ceap:r \.crd: etc.

Selcctia

si

tehnicile

dc

c lti(arc

a

plantelor,

cit si

pro-

rresul

geneticii

vor

permite

alcgerea varieiitilor

celor

1nai

jrnportante

din

punct

de

vedere

nuhitional

si

de asemenea,

prin

introducerea

unor

gene,

crearea

unor

noi sorturi de

plan-

to. Fierberea legumelor

ca si a fructelol duce

la

pierdcri

im-

pottante

ale

valo i

nutritive,

Iie

priD

difuziunea

constituerl-

iilor

foarte

solubili in

ape

(acid

ascorbic,

combinatii

mine-

rale), fie

prin

distructia

constihrentilor sensibili ]a celduri

sar

usor oxidabili

(acid

ascorbic).

Astfel,

este

de

dorit

(a

zilnic sA

se

consume

cruditaf.

De asemenea,

astdzi,

se

folo-

scsc Lot mai

mu.lt legume

conservate

(sterilizate

in cutii

prin

cildurn),

c1r

valoarc

nutritionala

asemlndtoare cu

a celor

proasPctc,

fjerte. lgumele

congelate

pastreazd

dc

asemenea

o

narc

parte

din

constituenlii

prcduselor

proaspetc.

Dintm

vitamiDe,

carotenul se

geseste

mai

ales

in

lrlrnzelc

verzi,

nrorcovi,

cerote, sparanghel,

ridi(:hi.

Vitamlna

K

s(,.

giseitc

mai

alcs

in

spanac,

iobo.l,i, rrrzi(i,

lirt)ioci,

\'arzi,

conopidi.

V

itomitla

E,

in

fasole

9i

nazare

\'(.rde,

cartofi,

rilc.Li

roqie,

varzi,

spanac-

,),rtdsiul sc

gisestc

in

morcovi,

ridichi. carl,oii. salati,

r,,iii,

.asu'avcri'

calciul

se

Aesc$lr

in

spna.. loLodd.

sle(la:

Ii"r

l i-

rasolp,

rnazire

verde,

pipedie. pal.rlnjel,

rrrzici. spa-

29


27/91

.:"

r

\-r-.

j,lp

Iirlrr,.

.s

:

.fo./oflrt

i,r

s.,,rinr^,,,L

.,

rlr.,,.,-i

I

[],

trn.r

r,,.,n.\urdr

Jnrabe)

rr .,.5

Ir

,.

r^

Irai

*js.se

n

.,

ri-

rt,.

p

-r,nri

.,r,,r

.p,

nr aLrLj,- xr .

L. daI

E

sr.

nr;r.s,

a,

..,.,n;r

\.,ru.,q.,,

r.r,,,,.,,,,,"11"'l:',:i:,lfl'

"i

""

\\ll6l-.

'

.rua',

alnnr ,.i

t.rrrn1.

t"

,;i

"

",.";.i.

,..',r".:,.,',,1

rr

.\

.

((.irna,

r,,adr,.r.

,

i,r:an,.):

,r, p,,.uri,:,,

1"i",.i

,:..,

drr'r

..r,t..

p;t];dia,

.i.oar.a):

rti,rrcfi..

(sparin,rt,

r,

.,.

r

j,4i.

urdrul.

rplinJ,

'n:rrr;s,rt):

,*-ir,g"

1;,ii,1,,:, . ,'

'

,r/

r)

:

-rn.lirr,,c

t.pu,,o,,r,

,,e".;",,r,.

r;]r,,,1.i".

,r..,;,

"

:

r.r.,,.ror.t,):

F\pG.rore,rc

r'."1,"

i.ii.ril.r";iai.'.i

.

:,

rpi,.

,'

,,rj\inti

n,l,rt,,zci

.\tstji

1"c,,,"".r..t:,,.r,,

,,i,.

1..,.

11.,,

.,.

,,...

irH ,tis,-.rr

,tur).,

tie;b.re

Gpan.suJ,

,,r

,.t:.

rr1,,'rcfp

.

nr3larl.r

\.1.h.

i,nirr.r

)

FRUCTELE

F.,.,l.

r1tr.2;r,r.,

n

gflrp:i

.t,.

a[llr,.n..

,t,.

,,r;rri.r,.

\

:la

.,.

.,r,

c

,d.a.t$i^,n2i

prin

t",ratiu

,,,.

,,,

',,i,',,

,,r

,:,

.1

i.r

Lr:rL

rri,a-

,.etutn.:i,

"iruri

,i:rn..r,,f,.,

,ii,1..,:,

l

l

'.r.,.

l.rnnF.

S.

r,ar

ciasili.a:

Dr

nJ

rtrr,.rrlrn

-

,,,,,,*,,t1'#;,'"

s.,nint'

oa(c

ralso)'

(,irD,,.s{,

(,n(,r..

p.,r.,

(r*r,r,

,ii\,..

1,;,

*iei.

, ir,.,i.

,

i :;

, :;

,

.,,t'

;;,i:i;.,,'Il;,:.:;,;_,.:1)i;li:.,r

.'r,.,.,,,,,

,

,li:':

l:)

r.r'rn

r' r'r,

aqirr',rw.

rr,,,,

i.

nr

,,,,. r

r"

l)1tpa1

q|tt

ti

ajtnln

.

-

Iruulc

.rrri,,.

(tjrrr,ii.

t,)ortocale

.

.

rr r,

rn

;r,.;,rrrr:,r1.

(,;;"i,

p:;;.

'..

.lla"lnri,'-.

sr.DI,

,,)

.

,

.

,

--,,1.

,ri.,.

,rii

rrj,..i

,.,,,,,,,r,.

,,'rffi,

r,

'rq..

r',,,.'.

'i

-

rr r.1p ,,

iJ,rtrit,.

.,stril|lr,.nt.

(eIt

i.

c^ar.r,c_

.tin

.,

l:,ll

-

"l*,"^.

(srflr,rIri.

c[rmir(.,

.m",.r,in,r

nrnidonoas,.

(t,:rnrno.

ca.r,,re;

,

,ll.

,_..:,,"^

n"::

(.,r.",j rrisdarc.

risrri,. .rar

,,i;)

r1r -

,.i

i

,,

il

i,,

,tin

I,rL.

.l^

\.._1,

f,.

Lrt.rri\

r

trr.r,.

.:int

in

c.n,.cntrdr,e

crp\i,i

,.

/,,,

r_

oza

:,c

lJis,

src

jn

rrroporrii

mai

mari

in

-i"

"*tri...,

r^,,,1

30


28/91

l,rrilrlc.

s.eziDd pe

rnesura

coacerii

acestora in favoarca

frLrc-

l".r'i

.,i

glucozci.

Ccluloza

se

gesestc

mai

ales

in

pnrtitc

ex-

r,

I

'',r

F,'rcl.clp

conrin

ilarIlinc

(lianrina,

riboflavinir.

a.id

,,.,,'l)i(),

snnlri lnin.{ale

(porasiu,

calciu, soctiu,

fosfor.

fier

'.r

i,,l)

l)c asemenea,

conri'r

substaite

perti.c,

datorili

rerora

l,,r

r,,Lrzir

jrle

rri

(pelreaua).

Digcstibilitatca

frLrcrcl{)r

es1.

in

r,

i

rirl

l)rrnri,

r.u

exceptia

frlciehrr

oltaginopse.

El(,

aLr o

se-

r,, , ,,

l(

thni

in.organisrn

i

alcalinizanti,

mineralizrnti

(sint

'

I

,.'r

.

i.r

anrmii,

decalficieri),

laxatirA

(datorjrn

(etulo)ei)-

',.', ...,\lipan1,i

(prin

tar)inul

pe

care

il

contin

_

afjn-,le.'

,,.'i

1,.). a, i,rn,,

diurcticii (datorirar

fal)r hri'cri,,,,,,n,.,,,-:

I

,.'.

i

11\(ul

Jc

ipar ri

d,,

potasiU).

.otagogi,

.li

.lp \liIr.,..rre

.,

L I riilor

h(

palice,

ilaminizanLr.

\ir.,,r,

(

,,,ur)t;n

i'r

\t,r.ijlt

tiliih..

pr(,nar,.l(,,,.il-

',.'.,1.,.

.Ii.),1(.

rrr,.rt

lo,

r4rol,

\ritan)ina

0

o conlin

n)ig.talete.

nr(,ite, )nistinel{..

,

\

iti}

rila

.\

.i.

(an,l,rrLrt

sc

,.1:i\,.sr.

irr

.dis,..

tirri

.

I,

,.r

F

,,,,,.."

r,:..

r.randarin,.,

grcpIrUr,

llrerp.

In.fl,,

mipdatc.

rruci.

\,.-11ir-r

nl

,,

Rj\i',r

iI

lrarrrL.,

str,rH,rri,

p,,rr,ral,.,

...,_

'','r,.,,..

r14prrut.

I'ri.re. per.,

nri,titatc,

n,r,.i

PRODT]SELE

ZAHAROASE

Il.Dr{

znlte

o

grupe

de

alimenae

obtinure

prin

pro.esc

.te

,..r'.,.'r^

indrst

rial5,

earac'terizate prin

prezent

J

irr

ir.nnoz:ria

,,r

,,

l-lu.id.lor

cu

molecule

mi.i:

elucoza,

zal,rro,a,

i.

rlr_

',

.r

]\l.,

"riil"

prinro

care

intr;j

in

r:L,rnpo/ilid

t,,r

.

rr

:

..

l.

.

,l'

(o/5.

amidon,

mierp

de atbin,..

Iapte,

Sri,s

ri

ar,t,.r.,t,

'

.-.

ti.l,.

r,,ahc

dc

cafea,

Luci,

llri(rlat,,

:r,.ntriu,.

JL|je

l,

rii

rlc

,3icj.

fructe.

substarro

Belitinr,le.

s,rttst.,,r,.

-r)

.

'',,,,.

r.,11,,.

r,o

ul.

atbrmina).

sirtr.iarrr,.

,,r"nrurizr,,r

,.

,,"

,,_

i,

'

(....

'rj

de

fructe,

leiuri

et,.rii.o

nritIa.L,

rlirr

o,enr. r ."

r

..

'fi,..,1.

(v.l)iljnc,

c

marina,

mcntolrl)

nrbstantr

Alimentatia Rationala Si Sanatoasa

Documents

Transcript of Alimentatia Rationala Si Sanatoasa