ProteineleAlaturi de lipide,glucide,zaharide si saruri anorganice,proteinele sunt o componenta de baza a celulelor vii.Multe substante importante din celula sunt proteine:enzimele,multi hormoni si anticorpi precum si pigmentii respiratorii.Aproximativ 15% din greutatea corpului omenesc este formata din proteine.Fiecare macromolecula de proteina contine de la 50 pana la 10.1000 de alfa-aminoacizi,aceasta find o cauza a specificitatii lor.

-Din ce sunt formate proteinele?-Toate proteinele contin elementele C,N,O,H,S.In unele se mai gasesc si cantitati mici de P,Fe,Cu,I.Proteinele sunt formare dintr-o secventa de aminoacizi.In ele apar in mod normal 20 de amino acizi. Acestia sunt diferentiati de forma si proprietatile chimice. Noua dintre ei sunt esentiali pentru dieta umana. Acestia sunt:

Legenda:-Valina -Metionina

-Leucina -Fenilalanina

Izoleucina -Triptofan

Treonina -Lizina

-Cum putem clasifica proteinele?-Dupa sursa de provenienta: -animale -vegetale-Dupa solubilitatea in apa si solutii de electroliti: -solubile -insolubile-Dupa produsii de reactie rezultati la hidroliza totala: -proteine propriu-zise(rezulta numai alfa-aminoacizi) -proteine conjugate sau proteide (se obtin,pe langa alfa-aminoacizi si o alta substanta care in structura proteinei apare ca grupa prostetica)

-Unde putem gasi proteine in corpul nostru?Proteinele fibroase se gasesc in organismul uman in stare solida si confera tesuturilor rezistenta mecanica sau protectie impotriva agentilor externi.Printre ele se numara: -Keratinele:apar in epiderma,par,unghii.Sunt insolubile in apa si solutii saline. -Colagenul: componenta principala a tesuturilor conjunctive,tendoanelor,ligamentelor ,pielii si oaselor.Incalzit pentru mai mult timp in apa formeaza gelatina sau clei. -Elastina: formeaza tesutul fibros,cu o elasticitate comparabila cu a cauciucului,apare in artere,unele tendaoane.Fibrele de elastina sunt compuse din aminoacizi simpli.In regnul vegetal nu se gasesc proteine fibroase! Ele sunt inlocuite de celuloza. Proteinele fibroase nu sunt hidrolizate de enzimele implicate in digestie asadar nu au valoare nutritiva.

Sangele este format din globule albe,rosii ce se afla in suspensieintr-un lichid omogen numit plasma. Globulele rosii contin o proteina numitahemoglobina.In plasma se pot gasi fibrinogen,globuline si albumine.Substantele care determina formarea anticorpilor , numite antigeni, sunt proteine, produse de bacterii sau provenite din acestea sau din virusi prin degenerarea lor.Orice proteina straina injectatain organism actioneaza ca antigen.Muschii vertebratelor contin 15-20% proteine. Au fost izolate : miogenul, miosina, globulina X, stroma musculara, tropomiosina si actina.Miogenul este un amestec de cel putin 3 proteine, cu caracter de albumine si globuline. Miosina si actina sunt proteinele care asigura functiunea contractila a muschiului. Tropomiosina este o proteina unitara.

Virusii au un invelis de natura proteica in interiorul caruia se gaseste informatie genetica(ADN sau ARN).

Invelisul are deseori forma de icosaedru ( 20 de fete). Particula este inerta si nu se reproduce insa,odata intrata intr-o celula vie, poate uzurpa mecanismul ei de reproducere pentru a se copia.

-Ce rol au proteinele in organismul uman?-Functional (participa la constituirea enzimelor; hormonilor; constituie receptori membranari, intra in constitutia altor substante active )

Aparare (refacerea tesuturilor lovite, anticorpi; troficitate a celulelor sistemelor de aparare specific si nespecific; creste rezistenta fata de actiunea nociva a unor substante toxice

Energetic - prin ardere dau 4,1 Kcal/g proteine; nu ard complet dand nastere unor substante toxice (amine toxice: indol, triptamina, histamina) care cer un efort hepatic suplimentar

-De unde putem obtine proteine?

-Produsele animale(lapte, branza,carne,ficat,rinichi,inima) -Legume: fasole,mazare,soia -Paine -Nuci,arahide,alune,cartofi,ciuperci