8/6/2019 Proiect Tehnologie #Fructe de Mare#

1/10

Proiect

La tehnologieTema: Produsele de mare (fructe de mare)A efectuat: Apavaloae AdrianA verificat: costovici Nina

8/6/2019 Proiect Tehnologie #Fructe de Mare#

2/10

Importanta preparatelorde mare

Pestele si fructele de mare sunt o sursa excelenta de proteine usor de digerat, devitamine, minerale si acizi grasi esentiali. Pretuite pentru valoarea lor nutritionala,fructele de mare au devenit astazi o mancare internationala, bucurandu-se de largaapreciere a marilor bucatari de pretutindeni. Chiar daca e toamna, e important caalimentatia ta sa ramana una sanatoasa si echilibrata, mai ales in ziua de astazi, candpoti gasi tot ce iti doresti in magazinele specializate.

Fructele de mare le poti gasi sub forma proaspata, conservata sau congelata.Recomandat este sa le consumi proaspete, pentru a beneficia de toate proprietatilelor, dar din pacate piata romaneasca este aprovizionata destul de rar si doar din Italiacu asemenea trufandale. Mare atentie se acorda in special la fructele de marecongelate cum arata si ce miros au, cele care au un miros puternic pot fi stricate si nuproaspete.Comparativ cu preparatele de baza din carne de mamifere, preparatele din fructe demare se caracterizeaza prin:- sortimentul diversificat determinat de varietatea fructelor de mare utilizate inalimentatie, a proceselor tehnologice aplicate pentru pregatirea lor si a posibilitatilor

de asociere cu diferite alimente;- posibilitatea de utilizare si in alimentatia dietetica;- timp relativ scurt de pregatire culinara;- valoare nutritiva mare determinata de proteine complete , grasimi usor digerabile,continutul ridicat in vitamina A si si in substante minerale (fluor, iod);- calitati gustative deosebite si digestibilitate usoara.

Fructele de mare sunt de mult timp cunoscute pentru proprietatile calorice mari sibeneficiile aduse organismului cand sunt parte dintr-o dieta sanatoasa de alimentatie.Au trecut proba timpului, fiind din ce in ce mai populare si recomandate de medicii

nutritionisti.Adevarate podoabe ale marilor si oceanelor, fructele de mare sunt bogate in mineralesi vitamine, au putine grasimi si multe virtuti terapeutice. Din ele se prepara mii defeluri de mancare, in functie de sezon sau de loc. Practic orice restaurant care tinde lamai multe stele si respecta eticheta, trebuie sa aiba in meniu cel putin un fel demancare cu fructe de mare. Acestea sunt bogate in nutrienti, proteine de calitatesuperioara, sarace in grasimi saturate si bogate in grasimi polinesaturate, in specialacizii omega 3: eicosapentaenoic acid (EPA) si docosapentaenoic acid (DHA). Omega3 ajuta chiar si la o mai buna functionare a creierului.In plus, consumul regulat defructe de mare ne mai ajuta sa avem un par frumos, intarit si sanatos. Nu numai

parul beneficiaza de acest ajutor, dar si unghiile si dantura.Fructele de mare fiind foarte bogate in minerale si nutrienti impiedica absorbtiasubstantelor chimice, intaresc sistemul imunitar si revigoreaza organismul, catifelandsi pielea.

8/6/2019 Proiect Tehnologie #Fructe de Mare#

3/10

Cu un continut bogat de beta-caroten, vitamina A, minerale si aminoacizi care auproprietatea de a mentine in organism un continut ridicat de colagen (necesar pentrubuna functionare a tesutului conjunctiv), fructele de mare sunt un bun tratamentanti-imbatranire. Fructele de mare sunt o sursa principala de caroteni naturali cum arfi vitamina A (beta-caroten) si bioflavonoide, antioxidanti care ajuta la o imbunatatirea vederii, eliminand resturile celulare acumulate la nivelul ochilor.Alte proprietati ale fructelor de mare:

-ajuta la tratarea racelilor si problemelor respiratorii;-sporesc rezistenta la alergii si infectii;-diminueaza riscul de cancer;-magneziul continut de aceste fructe de mare contribuie la reducerea tensiuniiarteriale crescute si previne accidentele vasculare cerebrale;-normalizeaza nivelul de colesterol din sange, contribuind la stoparea instalarii bolilorcronice;-sustin sanatatea rinichilor;-detoxifica organismul si elimina metalele grele si poluantii acumulati din aer sialimente;

- au capacitatea de a elimina celulita din organism prin arderea tesutului adipos.Gustoase si sanatoase, fructele de mare sunt scumpe indiferent de unde le cumperisau de unde le mananci. Pretul lor este justificat pentru ca sunt greu accesibile, sepescuiesc destul de greu, cu vase specializate. Cele mai mari tari exportatoare defructe de mare sunt Japonia si Norvegia. S-a iscat o mare disputa cind a fost vorba sase decida care anume este mai presus, pestele sau sau fructele de mare. Probabil caacest diferent nu se va judeca niciodata, potrivit proverbului spaniol: sobre losgustos, no hay disputa (despre gusturi nu se discuta).Oamenii de stiinta au dovedit ca fructele de mare au un efect pozitiv la nivelulintregului organism uman. Gillian McKeith mentioneaza in cartea sa - "Living food forhealth" ("Viata alimentara pentru sanatate") ca fructele si algele de mare continminerale-cheie care nu au fost gasite in compozitia altor plante sau alimente.

Prelucrarea produselor de marePe langa faptul ca fructele de mare sunt foarte gustoase, ele sunt o sursaimportanta de omega 3, vitamine si minerale. Atentie! trebuie cumparate

8/6/2019 Proiect Tehnologie #Fructe de Mare#

4/10

numai din magazine de specialitate, trebuie sa fie foarte proaspete,pastrate pe gheata, fara miros. Nu va recomand sa cumparati fructe demare gata preparate.

Creveti

Crustacee decapode (10 picioare). Exista foarte multe varietati, de lacrevetii foarte mici gri, la crevetii Tiger si King (acestia sunt mai mari cadimensiune, cu carnea putin mai ferma, insa foarte gustosi). Evitati sacumparati creveti gata pregatiti; in general sunt fierti exact inainte sa sestrice. Crevetii proaspeti trebuie spalati in apa rece, apoi gatiti. Nu se

pastreaza in folie de plastic. Isi schimba culoarea cand sunt preparati latemperatura, inrosindu-se. Se prepara fierti, la gratar, in paella, salate,cocktailuri, la cuptor, etc. Contin omega 3, vitamina B12, zinc, iod, fosfor,potasiu si seleniu, fier si in cantitati mai mici, calciu, magneziu si sodiu.

Raci

Crustacee de apa dulce; se gasesc in rauri. Se spala foarte bine,se fierb in apa cu mirodenii. In timpul fierberii isi schimba

culoarea, devenind rosu aprins.

8/6/2019 Proiect Tehnologie #Fructe de Mare#

5/10

Langustine

Crustacee marine de dimensiuni medii, mai mici decat homarul. Au clesti.Carnea este foarte frageda. Sunt delicioase la gratar, pe sare mare, darpot fi servite si marinate sau fierte, in salate, supe, paella, sau crude cu

lamaie sau wasabi. Nu isi schimba foarte mult culoarea la temperatura.

Langusta

Acest tip de crustacee au antene foarte lungi, dar nu au clesti. Traiesc inAtlantic si in Mediterana. Se cumpara vii, din acvariile raioanelor de

specialitate. Se poate prepara prin fierbere, la gratar, la cuptor. Cu catsunt mai mari cu atat sunt mai putin gustoase.

8/6/2019 Proiect Tehnologie #Fructe de Mare#

6/10

Homar/Lobster

Crustacee marine de mari dimensiuni, cu o greutate de minim 500grame. Traiesc in ape reci, oceanice. Se gasesc in magazinele de

specialitate, vii, in acvarii special amenajate, cu clestii legati. Cei maideliciosi sunt homarii europeni. Se servesc a la placha, pe gratar, la

cuptor, fierti, cu sos de unt, dar si cruzi, ca sushi sau sashimi. Carnea dinclesti este foarte gustoasa. Nu cumparati homar gata pregatit, deoarece

exista mari sanse ca acesta sa fii fost gatit exact inainte sa se strice.

Crab

Crustacee cu 10 picioare, dintre care 2 au clesti puternici. Au un corp platacoperit cu o crusta rigida. Exista peste 5000 de specii de crabi in

intreaga lume, dar cele mai utilizate pentru gatit sunt: Spider crab, Greencrab si Atlantic blue crab. Foarte delicios este si crabul cu carapace

moale (soft shell crab), o delicatesa care se serveste prajit, cu mirodenii,cu maioneza si wasabi, sau cu salata. Se cumpara vii, cu clestii legati. Se

8/6/2019 Proiect Tehnologie #Fructe de Mare#

7/10

spala bine, se fierb in apa cu mirodenii, apoi se servesc cu maioneza.Carnea de crab nu se pastreaza bine la frigider.

Calamari

Calamarul este un cefalopod cu 10 tentacule. Calamarii de micidimensiuni sunt foarte gustosi a la plancha, cei de dimensiuni medii lagratar sau prajiti, iar cei de dimensiuni mari, gatiti, in supe, etc. Se pot

consuma si cruzi, marinati, etc. Se utilizeaza atat tentaculele, cat sicorpul (sacul). Acestea din urma poate fi umplut sau poate fi taiat inele.

Arici de mareAnimal de mare nevertebrat, cu carapace dura si tepoasa, care

traieste pe fundul marii, intre pietre. Exista aproximativ 700 despecii de arici de mare in intreaga lume. Traiesc atat in ape

adanci, cat si in ape de mica adancime. Anumite specii au tepiveninosi. Cel mai mare arici de mare este ariciul rosu

8/6/2019 Proiect Tehnologie #Fructe de Mare#

8/10

(Strongylocentratus franciscanus), cu un diametru deaproximativ 18 cm. Se cumpara numai vii. In general se servesc

cruzi, cu lamaie, insa pot fi si preparati.

Caracatita

Un cefalapod identificat usor dupa capul bulbos si cele 8 tentacule. Seserveste atat cruda, ca sushi, sashimi, in bucataria japoneza, dar si in

salate, rizotto, cocktailuri de fructe de mare, la gratar sau fiarta, etc. Cucat sunt mai mici, cu atat sunt mai gustoase.

Scoici midiiMidiile au cochilia neagra si carnea din interior portocalie. Se gasesc in

raioanele de specialitate, in saci din tesatura. Ca regula generala, scoiciletrebuie sa miroasa a apa de mare. Se utilizeaza numai scoici vii, cu

carapacea inchisa si intacta. Daca este deschisa carapacea si nu seinchide singura cand este presata, atunci scoica este moarta si trebuie

aruncata. Inaintea prepararii, se spala bine carapacea, se arunca scoicilesparte sau deschise. Se servesc gatite, sub forma de supa de scoici,

8/6/2019 Proiect Tehnologie #Fructe de Mare#

9/10

sotee, cocktail, salata de fructe de mare, cu smantana, etc, dar si crude,cu lamaie sau otet cu ceapa macerata. Timpul de preparare este de

obicei foarte scurt (3 minute). Sunt o sursa importanta de Omega 3, zinc,vitamina C si fier.

Scoici ClamsMoluste cu cochilia rotunda. Foarte gustoase. Se cumpara vii; carapacea

trebuie sa fie inchisa, daca este deschisa si nu se inchide la o usoarapresiune, atunci scoica este moarta si trebuie aruncata. Trebuie spalate

foarte bine, deoarece au foarte mult nisip. Se gasesc in raioanele despecialitate, in saculeti, pastrate

pe gheata. Se spala bine inaintea pregatirii, se arunca scoicile sparte saudeschise. Se servesc crude, cu lamaie sau gatite, umplute, cu usturoi, cu

sos, in supe, cu paste, etc. Se gatesc foarte repede.

Cochilii Saint JacquesMoluste cu cochilii foarte frumose si carne gustoasa si moale. Ideal

trebuie cumparate vii, nedeschise, insa se pot gasi in cochilii deschise. Cucat sunt mai mari, cu atat sunt mai gustoase. Inaintea pregatirii se spalabine, se deschide cochilia, se spala si carnea din interior, apoi se usuca

pe hartie de bucatarie. Se pot servi crude, sub forma de carpacio, sautrase in unt si lamaie, gatite la cuptor in carapace, etc. Se mananca atatpartea alba, rotunda, cat si icrele care au o culoare coral. Nu se

pastreaza in folie de aluminiu sau plastic. Sunt o sursa importanta devitamina B12, potasiu, magneziu, omega 3, fosfor. Cochiliile pot fi

pastrate pentru decor.

Scoici Oysters

Trebuie cuparate vii, inchise etans in cochilia lor (sau cochilia sa se

inchida imediat ce este atinsa scoica). Cochilia trebuie sa fie umeda. Dacae uscata, atunci scoica a stat prea mult timp fara apa. Atentie cand sedeschid scoicile de acest tip, pentru a evita taieturile; in restaurante se

folosesc manusi din zale metalice. Nu se spala carnea din interiorul

8/6/2019 Proiect Tehnologie #Fructe de Mare#

10/10

scoicii, pentru ca nu ar mai avea gust. Se servesc crude, pastrand suculdin interiorul scoicii, cu lamaie sau otet cu ceapa macerata si paine

integrala cu unt, dar pot fi si gatite, in carapace, gratinate, etc. Existanumeroase specii, printre care Bellons, Fines de claire, Specialles de

claire, etc. Sunt o sursa bogata de Omega 3, fosfor, fier, seleniu, zinc,vitamina B12.

SurimiSunt, de fapt, un substitut de peste, continand aproximativ 40 45 %

carne de peste, apa, zahar, sare ulei, alti aditivi, menit sa imite texturaunui lobster sau a crabului.Pentru ca este deja procesat, se poate mancafara alte pregatiri speciale, cu maioneza, in salate, in paste, sandwichuri.

Bulots melci de mare

Melcii de mare trebuie foarte bine spalati inaintea prepararii, apoi se fierbin apa cu mirodenii. Se servesc cu maioneza sau aioli (maioneza cuusturoi) si paine integrala cu unt sarat. Daca se fierb prea mult, se

intaresc. Se mananca utilizand un ac special pentru a scoate carnea dincochilie.