proiect
-
Upload
roman-ghenciu -
Category
Documents
-
view
186 -
download
1
Transcript of proiect
5/11/2018 proiect - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proiect-55a0ce4140e44 1/15
MINISTERUL EDUCAŢIEI REPUBLICA MOLDOVA
UNIVERSITATEA TEHNICĂ A MOLDOVEI
FACULTATEA DE TEHNOLOGIE ŞI MANAGEMENT ÎN INDUSTRIA ALIMENT
CATEDRA TEHNOLOGIA CONSERVĂRII
MANAGEMENTUL CALITĂŢII
TEMA: ELABORAREA PLANULUI HACCP PRIVIND FABRICAREA „SUC
CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.”
ELABORAT st. gr. TPFL 971
VERIFICAT conf . univ., dr. ANDREI CUMPANICI
Chişinău, 2011
5/11/2018 proiect - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proiect-55a0ce4140e44 2/15
CUPRINS
INTRODUCERE1. PLANUL CALITĂŢII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPŢIA MATERIILOR PRIME ŞI MATERIALE LOR AUXILIARE
2. PLANUL CALITĂŢII ÎN PROCES DE FABRICAŢIE - SUC CONCENTRAT DEMERE – 71 S.U.
3. PLANUL CALITĂŢII PRODUSULUI FINIT - SUC CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.
4.DESCRIEREA PRODUSULUI
5. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE
6.DIAGRAMA PROCESULUI
7.IDENTIFICAREA ŞI ANALIZA PERICOLELOR
8.DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL
9.
MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROLBIBLIOGRAFIE
Pagin
5/11/2018 proiect - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proiect-55a0ce4140e44 3/15
1. PLANUL CALITĂŢII PRIVIND CONTROALELE LA RECEPŢIA MATERIILOR PRIME ŞI
MATERIALE LOR AUXILIARE
Denumireamateriilorprime şi
materialelorauxiliare
Periodicitatea Denumireaparametrilor
Valoareaparametrilor
Metoda Responsabilde monitorizare Înregistr
Pagin
5/11/2018 proiect - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proiect-55a0ce4140e44 4/15
Pagin
5/11/2018 proiect - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proiect-55a0ce4140e44 5/15
2. PLANUL CALITĂŢII ÎN PROCES DE FABRICAŢIE - SUC CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.
Etapele procesului Input (materiale) Uti laj, echipament Output (rezultat)Responsabil de
efectuare a activităţilor Denumirea
parametrilor Valoarea
parametrilor Metoda Frecvenţa Responsabil Înr
3. PLANUL CALITĂŢII PRODUSULUI FINIT - SUC CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.
Denumirea produsului finit Periodicitatea Denumirea parametrilor Valoarea parametrilor MetodaResponsabil
de monitorizare Înregi
5/11/2018 proiect - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proiect-55a0ce4140e44 6/15
Pagina 2/
5/11/2018 proiect - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proiect-55a0ce4140e44 7/15
4. DESCRIEREA PRODUSULUI FINIT SUC CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.
Denumirea produsului SUC CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.
Descrierea deplina a produsului,componenţa, parametrii structuriide producere.Caracteristici biologice, chimice şifizice relevante pentru siguranţaalimentului
Tipul de ambalaj
Condiţii de păstrare
Unde se va comercializa produsul
Metoda de utilizare
Controale speciale pe duratadistribuţiei
Instrucţiune pe etichetă
Grupul de consumatori /
Utilizare preconizată 7.3.4
5/11/2018 proiect - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proiect-55a0ce4140e44 8/15
5. DESCRIEREA MATERIALELOR AUXILIARE
Denumirea materialelor auxiliare
Compoziţia ingredientelor care intră în reţetă, inclusiv aditivii şiadjuvanţii tehnologici.Caracteristicile biologice, chimice şifizice.
Metoda de producţie
Ambalajul şi metodele de ambalareşi livrare
Condiţii de depozitare şi durata depăstrare;
Tara de origine
Pagin
5/11/2018 proiect - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proiect-55a0ce4140e44 9/15
6. DIAGRAMA PROCESULUI
5/11/2018 proiect - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proiect-55a0ce4140e44 10/15
7. IDENTIFICAREA ŞI ANALIZA PERICOLELOR PRIVIND FABRCICAREA - SUC CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.
Nr.crt.
Etapaprocesului
Pericoleleidentificate
Descriereapericolului
Acţiuni preventive
Sunt aceste pericolepotenţiale semnificative
pentru siguranţaproduselor Da/Nu?
Justificări decizieipentru coloana
precedentă
Ce măsuri pot fi appentru controlul per
semnificative
1.1Recepţiemere
Biologic
Chimic
Fizic
1.2
Păstraremere
Biologic
Chimic
Fizic
Pagina 2
5/11/2018 proiect - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proiect-55a0ce4140e44 11/15
8. DETERMINAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL PRIVIND FABRCICAREA - SUC CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.
Etapeleprocesuluitehnologic
Pericole /(biologice, chimice,fizice)
I. Există modalităţi de prevenirea riscurilor identificate?Dacă DA continuăm analiza.Dacă NU este necesar pentruinocuitate controlul în aceastăperioadă?Dacă Da modificaţi etapa,procesului sau a produsuluiDacă NU etapa nu este PCC şitreceţi la analiza următoareietape.
II. Este etapa respectivăprevăzută special pentrueliminarea riscului saureducerea probabilităţii deapariţie a acestuia până laun nivel acceptabil?Dacă DA este PCC şi treceţila analiza următoarei etapeDacă NU continuămanaliza.
III. Este posibilă săintervină o contaminareexcesivă cu riscurileidentificate, care sădepăşească niveluladmis?Dacă NU PCC lipseşte şitreceţi la analizaurmătoarei etape.Dacă DA, continuămanaliza.
IV. Exisă o etapă ulterioară în care riscul să fie eliminatesau să fie redusăprobabilitatea de apariţie aacestuia până la un nivelacceptabil?Dacă DA nu este PCC şitreceţi la analiza următoareietape.Dacă NU este PCC şi treceţila analiza următoarei etape
1.1 Recepţiamere
Biologice:
Chimice:
Fizice:
Pagina 3
5/11/2018 proiect - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proiect-55a0ce4140e44 12/15
9. MONITORIZAREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL PRIVIND FABRCICAREA - SUC CONCENTRAT DE MERE – 71 S.U.
Etapele procesuluiPCC
Locul unde Pericole Limitele Critice
Monitorizare
Acţiuni corective Verificare ÎnreCe Cum Frecvenţa Cine
1.1 Recepţia mere
Biologice :
Chimic:
Fizice
1.2
Biologice :
Chimic:
Fizice
1.3
Biologice :
Chimic:
Fizice
Pagina 4
5/11/2018 proiect - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proiect-55a0ce4140e44 13/15
Pagina 5
5/11/2018 proiect - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proiect-55a0ce4140e44 14/15
Bibliografie
1. NI 2.3.3.972-00 Cantităţile de migrare admise a elementelor toxice din confecţiile, care
contactează cu produsele alimentare
2. San PiN 2.3.2.560-96 Cerinţe igienice pentru calitatea şi inofensivitatea materiei prime şi
produselor alimentare
3. SM 196:1999 Produse alimentare. Informaţie pentru consumator. Condiţii generale
4. Andrei Cumpanici, Ghid pentru implementarea HACCP în industria fructelor şi legumelor din
Moldova, http://export.acsa.md
Instrucţiune:
Texul în format Times New Roman font 12
Informaţia în tabele, diagrame în format Times New Roman font 8
Printat pe hârtie alba
Page setup
Top 2,0 cm Bottom 1,0 cm
Left 2,0 cm Right 1,5 cmGutter 0 cm Gutter
position
Left
5/11/2018 proiect - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/proiect-55a0ce4140e44 15/15
Pagina 2/