7/24/2019 Procesarea Culinara a Carnii de Pasare

1/9

Prof. Dr . Camelia Vizireanu

Masterand: Ilea Mariana Lidia

* Curs: Procesarea culinar

a alimentelor nalimentaia public

Tema: Carnea de pasre

7/24/2019 Procesarea Culinara a Carnii de Pasare

2/9

*Am ales:4. Carne de pasre (gin

Tema lucrrii:Alege i un aliment i elabora i un eseu care s aib urmtorul cuprins :*1. Gama sortimental i aspecte nutri ionale *2. Preparate culinare realizate pe baz de*3. Efecte ale procesrii culinare asupra valorii

nutri ionale*. !ecomandri

7/24/2019 Procesarea Culinara a Carnii de Pasare

3/9

*1. Gamasortimental i

aspectenutri ionale

7/24/2019 Procesarea Culinara a Carnii de Pasare

4/9

*Ocup un loc important n alimentaia omului datorit calitilor salenutritive i organoleptice deosebite.

*Carnea de pasre se prepar repede, uor i are numeroase nsuiriorganoleptice i nutritive:* este srac n calorii i bogat n proteine (carnea alb de pui de gin are un

coninut ridicat de proteine 21-22 iar cea roie de pui 1!-2"#.

* $atorit structurii sale %ine este uor de masticat i digerat, %iind un alimentideal pentru toate v&rstele,

* pentru nsuirile sale dietetice este recomandat n alimentaia copiilor,btr&nilor i convalescenilor.

* $e asemenea, grsimea din carnea de pasare are o cantitate mic decolesterol.

* Carnea de pasre conine toi aminoaci'ii eseniali necesari alimentaieiomului i nu are grsime n interiorul sau ntre %ibrele musculare. n plus,

carnea i organele de pasre constituie o surs bogat n sruri minerale ivitamine.

* )e plan mondial, carnea de pasre a c&tigat o po'iie %oarte important ntrealimentele de origine animal ale oamenilor at&t datorit calitilor salenutritive c&t i a costurilor reduse n comparaie cu alte surse de proteine deorigine animal.

Carnea de pasre

7/24/2019 Procesarea Culinara a Carnii de Pasare

5/9

*"pre deosebire de mamifere# carnea de pasre are bobul maifin# iriga$ia cu s%nge este mai redus# iar $esutul con&unctiveste mai pu$in dezvoltat. Grsimea este depus cupredilec$ie 'n $esutul con&unctiv subcutanat# pe pipot# peintestine (i pe pere$ii interni ai cavit$ii abdominale.

*)a speciile gin (i curc se 'nt%lnesc dou tipuri demusculatur: alb 'n zona pieptului (i ro(ie 'n restul corpului.)a tierea diferitelor specii de psri rezult# pe de o partecarcase cur$ate (i organe comestibile (i pe de alt parte#subproduse necomestibile (i de(euri.

**n compozi$ia c+imic a crnii de pasre e,ist diferen$edestul de mari# mai cu seam 'n func$ie de specie (i stareade 'ngr(are.

!tru"tura #i "ompozi$ia "%imi" a "rnii de pasre

7/24/2019 Procesarea Culinara a Carnii de Pasare

6/9

Compozi$ia #i &aloarea nutriti& a "rnii de pasre:

7/24/2019 Procesarea Culinara a Carnii de Pasare

7/9

Cantitatea unor &itamine #i sruri minerale 'n "arnea de pasre

7/24/2019 Procesarea Culinara a Carnii de Pasare

8/9

*Toate produsele de carne reprezinta o importanta sursa de proteinecu valoare biologica ridicata# care contin toti aminoacizii esentialiintr-o propotie optima. in aceasta cauza# carnea se poate asocia cuorice alt aliment care contine proteine cu valoare mai redusa.Eficienta proteinelor din carne este de 3 g# fiind ec+ivalenta cu cea alaptelui. Proteinele cu valoare biologica ridicata sunt caracteristice

musc+iului# organelor interne# icrelor. /arnea de pasre va avea uncon inut mai bogat in proteine decat o carne gras.*0n afara de proteinele de clasa intai# in came mai avem si proteine

specifice tesuturilor con&unctive# dintre care singura digerabila decatre om dupa o fierbere prelungita este colagenul. Aceasta este oproteina de clasa a treia# cu valoare biologica redusa. /olagenul segaseste in cantitate mare in camea animalelor tinere# in cartila&e i'n piele.*0n fine# in carne e,ista si nucleoproteine# care pot produce guta la

persoanele care nu pot metaboliza corect aceste componente.

Proteinele "rnii de pasre

7/24/2019 Procesarea Culinara a Carnii de Pasare

9/9

*# camea este o sursa de vitamine +idro- si liposolubile.

intre vitaminele liposolubile# intalnim vitamina A sivitamina # ca si vitamina . Toate se gasesc in cantitatifoarte mari in ficatul mamiferelor# pasarilor si pestilor# inicre# ca si in viscere cum ar fi plamanii si rinic+iul. 0n sc+imbgrasimea de rezerva de la mamifere este saraca invitaminele A si # care se regasesc insa in grasimea pestelui.

*intre vitaminele +idrosolubile# vitamina / este aproapeabsenta din ma&oritatea produselor# gasindu-se intr-ocantitate ceva mai mare in ficat si in carnea de peste.

/omple,ul vitaminic 4 este bine reprezentat. 5itamina PPeste prezenta in cantitate mare in toate tipurile de carne.Tiamina vitamina 41 este prezenta intr-o cantitateapreciabila numai in carnea de porc.

5itaminele crnii