TETRODOTOXINA

Realizator proiect: Tronaru Andreea-Georgiana Facultatea de Medicina Veterinara Specializarea: Controlul si Expertiza Produselor Alimentare An de studiu: II Grupa: 4204

PLANUL PROIECTULUI: 1.Intoxicatia cu tetrodotoxina 2.Ce este tetrodotoxina 3.Surse de intoxicatie 4.Simptome

Intoxicatia cu tetrodotoxina, denumita si intoxicatia cu toxinele pestilor balon-fugu, apare dupa ingerarea carnii anumitor specii de pesti apartinand familiei Tetraodontidae. Tetrodotoxina (TTX) apare la specii de animale diverse, cum ar fi: pestele balon, pestele papagal, unele broaste (genul Atelopus), caracatite, unele salamandre si unele crustacee(crabi).

Fig. 1 Pestele balon-fugu

Tetrodotoxina (anhidrotetrodotoxina, 4-epitetrodotoxina, acid tetrodonic) este un compus cu masa relativa de 319 g/mol. Este instabila la pH mai mare de 8,5 si mai mic de 3. Formula chimica:C11H17N3O8

Fig. 2 Tetrodotoxina

Sursa de intoxicatie este reprezentata de gonadele, ficatul, intestinele si pielea de la aproximativ 80 de specii de peste balon-fugu. Prepararea necorespunzatoare si indepartarea incompleta a organelor precizate mai sus provoaca intoxicatia cu tetrodotoxina.

Deoarece molecula de tetrodotoxina este prea stabila pentru a fi distrusa in timpul gatirii pestelui, bucatarul trebuie sa inlature cu grija ficatul, ovarele si intestinele, organe ce contin concentratii ridicate de tetrodotoxina inainte de a-l prepara.

Semnele intoxicatiei la om apar, in medie, dupa 60 de minute de la ingerarea pestelui. Initial, apare amorteala la nivelul limbii si buzelor, apoi a fetei si extremitatilor, secundar aparand o senzatie de plutire, migrena, durere epigastrica, greata, diaree si voma, iar in final extinderea paraliziei la nivelul extremitatilor, insotita de ataxie, dificultati in vorbire si moartea in 4-6 ore, datorita paraliziei respiratorii, mortalitatea in aceasta intoxicatie fiind de 50%.

CONCLUZIE

In urma realizarii acestui proiect am constatat faptul ca tetrodotoxina este o neurotoxina foarte puternica pentru care nu exista inca un antidot. De aceea este foarte important sa acordam un grad ridicat de atentie alimentelor pe care le consumam, cat si modului de preparare a acestora.

BIBLIOGRAFIE 1. Gheorghe Valentin Goran - Toxicologia produselor alimentare, Editura PRINTECH, 2009