Universitatea Dunarea de jos Galati Facultatea S.I.A. Specializarea IPA Grupa 2A21

Indrumator :

Asist.Dr.Ing. Octavian Baston

Student:

Grigoras Daniel

An universitar2014-2015

PROIECT P.M.C

Tema proiect :

Sa se prezinte si sa se detalieze operatiile de conservare aplicate la fabricarea Berii Brune .

Cuprinsul proiectului

1. Introducere ;

2. Schema tehnologica de fabricare a berii brune ;

3. Bazele teoretice ale opearatiilor de conservare aplicate la fabricarea berii brune

3.1. Aspecte fizico-chimice ale metodelor de conservare utilizate

3.2. Aspecte biochimice ale metodelor de conservare applicate

3.3. Aspecte microbiologice ale metodelor de conservare utilizate

3.4. Alte aplicatii practice ale metodelor de conservare utilizate

4. Instalatii sau echipamente utilizate in cadrul proceselor de conservare a berii brune

5. Defecte si accidente ce pot avea loc in cadrul proceselor de conservare

6. Bibliografie

Introducere

Berea este o băutură alcoolică obtinută din 4 produse naturale: drojdia de bere, malț,

hamei si apă. Aceasta are aproximativ 5% alcool,berea fără alcool are între 0 și 0,5%

alcool.Temperatura de băut perfectă a berii se află între 6 și 8 °C. În Rusia, berea se

încadrează oficial la categoria băuturilor non-alcoolice.

Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui

must realizat din malţ, apă şi fiert cu hamei. Este considerată o băutură aliment.La fel de veche ca

şi pâinea, ea însăşi denumită „pâine lichidă”, berea ne-a însoţit de-a lungul transformării noastre

în persoane civilizate.Meseria de berar este una din cele mai vechi ocupaţii. Conform datelor

arheologice existente, fierberea berii are un istoric de cca. 4000 de ani.

Berea conţine aproximativ 80-90% apă, un element necesar vieţii. Consumand bere putem

completa uşor, dar şi plăcut necesarul de apă al organismului. In bere există un echilibru foarte

sănătos de minerale. Berea are un conţinut bogat in potasiu (38 mg/100 ml) şi sărac in sodiu (5

mg/100 ml) fiind insă raportul ideal pentru menţinerea unei tensiuni arteriale sănătoase (medii).

Berea conţine puţin calciu şi mult magneziu intr-un procent perfect care previne in timp

formarea pietrelor la bila şi rinichi. Consumatorii de bere au un risc de pană la 40% mai mic de

apariţie a pietrelor la rinichi. Hameiul, element de bază in obţinerea berii, conţine legături active,

care impiedică depunerile nedorite de calciu in oase. Berea asigură şi necesarul de substanţe de

balast de care are nevoie organismul nostru pentru o digestie mai bună. Acestea provin din cojile

malţului de orzoaică. Berea oferă intre 280÷570 kcal/l in funcţie şi de conţinutul său in alcool.

Berea este şi o băutură igienică. Datorită pH - ului scăzut, conţinutului

in alcool şi

substanţelor amare din hamei, in bere nu se pot dezvolta şi prin ea nu se pot

transmite microbi

patogeni.

Pe plan mondial se produc in prezent peste 3000 de tipuri de bere,

numai in Germania şi

Belgia producandu-se in jur de 1000 de tipuri. După revoluţie au venit şi in

Romania diverşi investitori specializaţi in fabricarea berii, cel mai important

fiind Heineken care domină piaţa de

bere din ţară avand fabrici moderne cum sunt fabricile din Craiova,

Constanţa, Targu

Mureş, Bucureşti,Miercurea Ciuc.

Malt brun(tip Munchen)

Conditionare1’→30°C

Limpezire la cald

Racire6-7°C

Macinare

Plamadire(Zaharificare) 100-150’→45-78°C

Separare

Borhot hamei

Filtrare plamezii

Fierbierea cu hamei50-60’→100°C

Limpezire la rece

Borhot malt

ApaHamei Drojdie

Insamantare cu drojdie

Multiplicare in laborator

Trub la cald

Trub la rece

Fermentare primarea7 zile→7-10°C

Schema tehnologica de obtinere a berii brune