FACULTATEA DE MEDICIN VETERINARMASTER: CONTROLUL I EXPERTIZA ALIMENTELOR ECOLOGICE, HALAL I KOSHER

TEHNOLOGIA DE PROCESARE A LAPTELUIECOLOGIC

MASTERAND: PATRICHE MDLINA-MIRELA

Tehnologia de procesare a laptelui ECOLOGIC

1. Importana laptelui ecologicLaptele ecologic este bogat n vitamine i proteine asigurnd necesarul devitamine al unei zile i este cutat din ce n ce mai mult n rile occidentale. Laptele produs n condiii ecoogice conine un nivel mai ridicat de nutrieni i vitamine n comparaie cu cel nonorganic, susine majoritatea nutriionitilor. Beneficiile laptelui ecologic reies i din modul n care sunt hrnite animalele. Acestea au o diet natural, fiind hrnite cu iarb proaspt i furaje.Ecologitii susin faptul c producerea laptelui ecologic este benefic pentru mediu deoarece fermierii nu folosesc pesticide i erbicide care rmn n aer, sol i ap un timp ndelungat.Pentru a obine certificarea ecologic a laptelui, animalele trebuie hrnite cu cel puin 80 % nutreuri organice pe o perioad de minim 9 luni naintea certificrii, dup care pentru nc 3 luni cu nutreuri 100 % organice.n obinerea laptelui ecologic este interzis tratarea animalelor cu antibiotice.Un pahar de lapte ecologic conine 300 mg calciu.2. Adpostirea i hrnirea vacilor n sistem ecologicVacile trebuie s provin din gospodrii care practic agricultura ecologic. Introducerea animalelor (vaci i juninci) din fermele neconvenionale nu trebuie s depeasc 10% din efectivul total. Taurii de reproducie pot fi procurai din gospodriile convenionale dac dup cumprare sunt furajai conform regulilor ecologice. n creterea animalelor n sistem ecologic, trebuie s fie luate n considerare urmtoarele condiii generale: trebuie s fie asigurat suficient lumin i ventilaie natural i acces nelimitat la hran i adpare; spaiul de odihn trebuie s fie uscat (nu se recomand pardoseal din scndur); n grajd este prescris un minim de spaiu pentru toate speciile de animale.Hrnirea se face pe baza furajelor obinute n ferm sau cu furajeconcentrate. Furajele trebuie s fie din producia ecologic. Nu este permis folosirea aditivilor furajeri sintetizai chimic pentru stimularea creterii animalelor, manipularea proceselor metabolice de digestive sau tratamentele de prevenire a bolilor. Adpostirea i confortul animalelor. Principiul de baz n zootehnia ecologic este apropierea animalelor de mediul natural, aplicarea de metode i tehnici care respect tehnologia normal a animalelor. Adposturile trebuie s corespund cerinelor fiziologice, igienice i de producie. Se vor respecta normele de suprafa i de volum: 6 metri ptrai/cap de vac; 10 metri ptrai/cap de taur; 1,5-5 metri ptrai/cap de tineret; 25 metri cubi/cap (volum).Animalele trebuie s aib acces la padoc. Se prefer ntreinerea nelegat. Priponitul animalelor pe pune este interzis. Pardoseala trebuie s fie ntreag cu aternut bogat. Se admite i grtar pe zone limitate de depunere a dejeciilor.3. Recoltarea laptelui ecologic (Mulsul)Mulgatorul trebuie s se spele pe mini, inclusiv pe antebrae, cu ap cald i spun, pentru a ndeprta toate particulele de mizerie din piele. Acesta trebuie s evite contactul ntre minile sale i lapte i totodat trebuie s aib grij ca laptele s nu ating echipamentele de muls.n cazul folosirii echipamentului mecanic de muls, se impune un sistem adecvat de igienizare i curare. Dac nu se ndeparteaz n totalitate, n timpul splrii, urmele de lapte sau daca pe conducte rmne ap, aceste situaii devin surse de contaminare cu bacterii. Toate mbinrile trebuie deschise n timpul splrii sptmnale sau, dac apar scurgeri, imediat dupa muls.4. Depozitarea i conservarea lapteluiLaptele proaspt muls se va depozita n vase ori bidoane. Laptele poate fidepozitat i n cisterne izoterme. Laptele crud destinat prelucrrii, ca atare, nu poate fidepozitat n unitate mai mult de 24 de ore, n astfel de cazuri se va efectua n mod regulat contolul temperaturii de depozitare a laptelui. n situaiile n care laptele se prelucreaz proaspt i intr imediat n procesul de fabricaie(lacelmult4orede la ncheierea mulsului), n ateptarea colectrii, laptele poate fi rcit numai pn la temperatura de + 8 0C, + 10 0C.n cazul n care laptele urmeaz a fi prelucrat n cadrul fermei, se admite aplicarea unei perioade de maturare a laptelui, prin meninerea acestuia la o temperatur mai mic de + 14 0C, n primele 12 ore de la ncheierea mulsului.Colectarea laptelui ecologic se va efectua cu vehicule destinate n exclusivitate acestui scop. Acestea nu pot efectua colectarea n paralel a produciei de lapte provenit de la animale exploatate n sistem convenional. Splarea i dezinfectarea cisternelor se va efectua regulat comform reglementrilor.Laptele provenit din sistemul de producie ecologic trebuie s poat fiidentificat i controlat n orice clip i n orice faz tehnologic, din momentul intrrii n unitatea de prelucrare.

BIBLIOGRAFIE

1. Banu, C; Melighi, E, Toma, C - Utilajul i tehnologia prelucrri crnii i a laptelui. Editura Didactic i Pedagogic Bucureti - 1982.

2. G.Chintescu; St.Grigore - ndrumtor pentru tehnologia produselor lactate. Editura Tehnic Bucureti - 1982.

3. G.Chintescu; C.Ptracu - Agend pentru industria laptelui. Editura Tehnic Bucureti 1988

5