UNIVERSITATEA TEHNICA DIN CLUJ-NAPOCA

FACULTATEA DE MECANICA

SPECIALIZAREA : M.I.A.I.A

PROIECT

T.P. A

PASTRAVARIE

Indrumator : Conf. Dr. Ing. Ilarie IVAN

Student: Alin MARTIN

Grupa : 2131

Motivarea afacerii

Pestele este un produs alimentar consumat de toata lumea, acasa, la iarba verde, la

restaurant si care poate fi gatit in moduri foarte variat

Importanta carnii de peste in alimentatia omului

Medicii nutritionsti sustin in unanimitate consumul regulat al carnii de peste, chiar si ca

substituent al altor tipuri de carne grasa. Un numar important de cercetari stiintifice au descoperit

beneficiile carnii de peste in alimentatie, cel mai important fiind aportul de grasimi

mononesaturate, ce reduc semnificativ riscul afectiunilor cardiace.

Carnea de peste este benefica in prevenirea cancerului, in special cancerul renal, cancerul

de piele sau cancerul de colon. Pestele este considerat a fi si un aliment care imbunatateste

functiile creierului. Un experiment a relevat faptul ca oamenii care mananca o singura masa de

peste pe saptamana isi reduc declinul intelectual specific inaintarii in varsta cu circa 10%-13%.

Tot carnea de peste este si un aliment de baza in meniul copiilor aflati in crestere.

Incepand cu varsta de un an si cel putin pana la 3 ani de viata, copiii ar trebui sa manance peste

de 2-3 ori pe saptamana, astfel incat sa li se dezvolte la parametri optimi functiile cognitive,

memoria si randamentul intelectual.

Pastravul este unul dintre cele mai sanatoase alimente. In general carnea de peste este

foarte sanatoasa insa anumite specii datorita mediului in care traiesc pot contine si anumite

substante nocive este adevarat ca in cantitati foarte mici. Pastravul creste doar in zone montane,

in ape care nu au fost atinse de poluare, fiind astfel printre cele mai sanatoase alimente. In acest

moment pe piata romaneasca exista foarte mult pastrav din import, atat viu dar mai ales congelat

cat si pastrav afumat. Din punct de vedere al consumului, acesta creste de la an la an existand

astfel posibilitatea unei afaceri de succes in acest domeniu. Daca studiem un pic productia locala

de pastrav vom observa ca toti cei care detin pastravarii s-au extins si au dezvoltat afacerea, nu

putem sa includem aici pastravarile de stat care au ajuns in ruina din motive mai putin cunoscute.

Pastravaria ca si afacere poate fi o ocupatie foarte avantajoasa daca are un management

bun.

Construirea pastravariei

Exista doua variante prin care putem incepe aceasta afacere :

-Varianta 1: Detinem un buget care ne permite angajarea unei firme care sa se ocupe de tot ceea

ce presupune crearea unei pastravarii.

-Varianta 2: Dorim sa facem o pastravarie in etape, majoritatea lucrarilor de amenajare fiind in

regie proprie.

 

Pentru ambele variante vom avea nevoie in primul rand de o sursa de apa permanenta, de

preferat sa nu treaca prin zone locuite pentru a nu exista riscul unei poluari. Un alt aspect foarte

important este riscul de inundatie al terenului pe care vom construi pastravaria.

 Daca bugetul nu permite sa angajati o firma atunci puteti opta pentru varianta in regie

proprie, insa aceasta inseamna ca pastravaria va fi una de tip familial iar cel putin 50% din

produse se vor vinde la fata locului, turistilor dornici de un peste proaspat.

 Totusi pentru a demara construirea unei pastravarii chiar si in regie proprie aveti

neaparat nevoie de un specialist care sa faca un proiect si sa va ofere solutia cea mai buna de

amplasare si construire a pastravariei.

Pentru constructia pastravariei se poate folosi lemn si piatra de rau, materiale care

exista in zona, aductiunea apei se poate face pe jgheaburi de lemn sau pamant in functie si de sol.

Bazinele pot fi din pamant, se pot placa cu piatra sau placi de beton.

 Constructia bazinelor si captarea apei sunt capitolele la care putem face economii, de

asemenea daca ne asiguram o apa de calitate si bine oxigenata vom renunta la achizitionarea

oxigenometrului. In ceea ce priveste hrana, costurile acesteia nu pot fi reduse, cu cat vom opta

pentru o hrana mai calitativa cu atat rezultatele vor fi mai bune, este foarte necesar sa

achizitionam un termometru special care ne ajuta sa hranim corespunzator pestii, in functie de

temperatura apei.

Succesul unei pastravarii de tip familial este influentat in mod direct de aplasarea

pastravariei, drumul de acces si oferta pastravariei.

  Afacerea functioneaza foarte bine in tandem cu o pensiune sau macar zona de campare a

unor corturi, profitabilitatea este mult mai mare in cazul in care clientul serveste pastravul la fata

locului. Pentru aceasta avem nevoie de o oferta mai diversificata, posibilitatea pescuitului sportiv

de catre client, retete speciale de pastrav, etc.

Afacerea cu pastravi necesita cunostinte solide in ceea ce priveste cresterea pastravului,

a habitatului in care se dezvolta pestele si a tipurilor de hrana.

Va trebui inca de la inceput sa obtinem aprobarile privind caliatea apei, epurarea

deseurilor, controlul bolilor.

Pentru inceput trebuie sa gasesti zona potrivita pentru localizarea pastravariei si trebuie sa

calculezi precis dimensiunile necesare pentru a produce o cantitate comercial de pastravi.

Pentru a se putea dezvolta, acest tip de peste are nevoie de apa curgatoare, destul de rece,

motiv pentru care este indicata situarea in preajma izvoarelor, a raurilor cu un flux de curgere de

cel putin 20-25 de litri de apa pe minut. Pastravii sunt pesti de munte, care cresc bine la

temperaturi cuprinse intre 1 grad si maximum 23 de grade Celsius, in functie de specie.

Conditia esentiala pentru instalarea unei pastravarii o constituie fara nici o indoiala

prezenta unei ape corespunzatoare din punct de vedere cantitativ dar si calitativ. Apa trebuie sa

contina minim 7 mg /l oxigen si sa aiba un pH = 7 ( neutra) sau putin alcalina fara mult fier.

Pastravii au nevoie de o hrana bogata in proteina, si de ape bine oxigenate pentru

a ajunge la greutatea de vanzare in maxim 6-7 luni. Pastravul are nevoie in bazinele de crestere

de un flux de apa continuu, pentru ca apa sa fie extrem de curata. Pastravii prefera nivele de

oxigen in apa intre 5-7 parti per milion. Cele mai folosite bazine de crestere, in pastravarii, sunt

cele din ciment, cu o adancime de 90 de centimetri, o latime intre 1,5-6 metru si o lungime intre

12 si 40 de metri, in functie de posibilitati. Apa se pompeaza printr-unul dintre capetele acestor

bazine, curge prin bazin si este eliminata prin celalalt capat, fie cu ajutorul pantei naturale, fie

prin intermediul unei pompe speciale.

Din punctul de vedere al ventilarii unei pastravarii, aceasta trebuie sa fie maxima.

Ventilarea se face prin introducerea unor tablete de oxigen, prin pomparea de oxigen, prin

agitarea apei sau prin folosirea unor pedale mecanizate.

Toata apa care se scurge din bazine, trebuie trecuta printr-un sistem de filtrare, inainte de

a mai fi introdusa prin celalalt capat al bazinului. Apa trebuie curatata de nitriti si de amoniac,

prin trecerea prin filtre speciale, care contin bacterii care pot digera aceste substante nocive.

Cea mai eficienta solutie pentru hranire este

reprezentata de montarea unor aparate mecanice de hranire, care sunt capabile sa elibereze

cantitati mici de hrana, la intervale regulate, pentru ca aceasta hranire pe principiul “putin si

des” va incuraja formarea unei musculaturi foarte dezvoltate a pastravului. Hrana este, de obicei,

sub forma de fulgi, bogati in grasimi si proteine.

La finalul sezonului de crestere, majoritatea pestilor vor fi comercializati si procesati, mai

putin puietul. 

Pastravariile cu bazine betonate, au capacitati cuprinse

intre 10 si 110 tone pastravi/an. 

Alimentarea cu apa a bazinelor de pastrav trebuie sa

asigure o primenire totala a apei de cateva ori intr-o zi iar

temperatura apei sa fie pentru puiet de 8 -10 grade iar

pentru pastravii in crestere de 18 grade. Puietul de o vara

este sortat dupa marime si este trecut in bazinele de crestere urmand ca dupa un ciclu de cultura

sa se obtina exemplare foarte frumoase ce pot fi date la consum. Exemplarele obtinute au intre

250 - 350 grame pe bucata iar unele pot ajunge chiar la 1,5- 2 kg.

In prezentare s-a ales un modul ale carui bazine sunt destinate unui ciclu de crestere

cuprinzand: incubatie icre, puiet, crestere pastravi consum si reproducatori. Variantele

proiectelor iau in considerare bazinele executate din beton. Ele se mai pot realiza si din alte

materiale.

 

Constructia bazinului

La construcţia bazinului se pot folosi materiale aflate la îndemână, precum piatra din râu

sau lemnul. Dacă solul nu are o permeabilitate prea mare, pot fi folosite şi bazine din pământ.

Chiar şi aducţiunea apei poate fi făcută pe un canal din pământ. Atenţie, însă, în această situaţie

viteza apei pe canal nu are voie să fie prea mare ca să nu erodeze malurile. Pereţii laterali ai

canalului pot fi întăriţi cu bile sau cu dulapi din lemn. 

În zonele cu ierni aspre, unde există pericol de îngheţ, canalul trebuie acoperit.

Admisia şi evacuarea (călugărul) pot fi, de asemenea, confecţionate din lemn. Pentru a

ridica nivelul apei, în vederea captării acesteia pentru alimentarea păstrăvăriei, se poate construi

o cascadă podită sau un baraj din lemn cu umplutură din piatră. Aceste lucrări, dacă sunt făcute

bine, vor fi durabile şi vor avea, în acelaşi timp, un aspect rustic care se încadrează în peisajul

specific zonei păstrăvului. 

Utilitatea diversificată a păstrăvăriei

Pescuit sportiv. Dacă suprafaţa de teren şi relieful permit, puteţi construi canalul de

evacuare a apei în aşa fel încât să-l populaţi cu păstrăv pentru a practica pescuitul sportiv. Acesta

trebuie situat în afara incintei păstrăvăriei.

Atracţie pentru turişti. Pentru că tot vorbim de o creştere extensivă, este util să instalaţi

deasupra bazinelor corpuri de iluminat care vor atrage pe timp de noapte insectele, pe care

păstrăvii le vor prinde în salturi, oferind un spectacol nocturn foarte atractiv pentru vizitatori.

Sursă de energie. Dacă la evacuare apa din păstrăvărie va avea un debit şi o viteză

suficient de mari, se poate instala o turbină pentru producerea energiei electrice, ceea ce ar

contribui la reducerea cheltuielilor.

Cheltuieli mici, profit mare

Afacerea de familie. O păstrăvărie cu o producţie anuală de până la 10 tone de peşte

trebuie să fie obligatoriu o afacere de familie pentru a aduce profit. Dacă nu sunt suficient de

mulţi bani, puteţi începe cu un bazin, urmând ca pe parcurs să măriţi capacitatea de producţie

prin extinderea în aval.

 Costurile de populare a pastravariei de asemenea nu pot fi reduse, pentru un kg de puiet

vom plati in jur de 10-12 euro, la acest pret puietul are o greutate de circa 5 gr si exista destule

oferte pe piata.

Reducerea cheltuielilor. Investiţia în casa de incubaţie poate fi eliminată, dacă veţi începe

afacerea cu puiet în greutate minim 5 grame.

Deşi este bine să-l aveţi, oxigenometrul poate fi tăiat de pe lista de cheltuieli, deoarece se

poate urmări cu atenţie comportamentul peştilor în bazin.

Dacă aceştia stau grupaţi şi fac mişcări circulare, înseamnă că starea lor este bună şi

aportul de oxigen este suficient.

Dacă se grupează la admisia apei în bazin, înseamnă că oxigenul este insuficient.

Nu la fel se procedează cu termometrul. De acesta aveţi nevoie obligatoriu, fiindcă

hrănirea peştilor se face în funcţie de temperatura apei.

Dacă în ceea ce priveşte construirea unei păstrăvării am găsit posibilităţile de reducere a

cheltuielilor, atunci când ne referim la hrană, nu putem vorbi de o mâncare mai ieftină în

detrimentul calităţii ei. Vă recomand să o luaţi pe cea mai scumpă, cu condiţia ca aceasta să

asigure cel mai mic indice de conversie şi cea mai mare rată de creştere, având în vedere că, în

final, costul de producţie va fi mai mic.

Investiţii, costuri, profit

Este greu de precizat o valoare exactă a investiţiei, fiindcă valoarea investiţiei depinde de

configuraţia terenului, de structura solului, de distanţa faţă de punctul de aprovizionare cu

materiale de construcţie.

De exemplu:

Pentru o păstrăvărie care are o suprafaţă a luciului de apă de 2000 m.p, o casă de

incubaţie, locuinţa păstrăvarului, un filtru sanitar, un depozit pentru hrană şi o magazie pentru

diverse materiale investiţia se ridică la aproximativ 380.000 euro.

În această păstrăvărie am propus o producţie anuală de 120 tone, fără dotări suplimentare

de recirculare a apei.La un pret de vanzare pe 1 Kg = 20 lei, rezulta un venit de 2.400.000 lei

(533.000 euro). La aceste incasari se scad costuriile de intretinere bazine (curent consumat, filter,

tratamente), hrana, in valoare de aproximativ 300.000 euro anual.

In cazul in care se achizitioneaza un imprumut bancar de 380.000 euro, pe o durata de 60

luni (5 ani),cu DAE de 5.72%, vom mai calcula o rata lunara de 8.073 euro/lunar, adica 96.876

anual, atunci profitul va fii de aproximativ 200.000 euro annual in primii 5 ani.

BIBLIOGRAFIE

1. Ivan Ilarie. - Tehnologia Productiei Agricole

2. http://www.revista-ferma.ro/articole-acvacultura/construirea-pastravariei-investitii-

minime.html

3. http://www.gazetadeagricultura.info/animale/pesti/605-pastravi/14524-mica-

pastravarie.html

4. http://www.pastravarie.ro/

5. https://www.cetelem.ro/credite/credite-online/simulator-credit-online