Papanaşii moldoveneşti
2
Papanaşii moldoveneşti gătiţi în mod tradiţional diferă de cei serviţi în restaurant. Este un desert simplu care se prepară în 15 minute şi astfel pot fi impresionaţi musafirii veniţi pe neaşteptate ŞTIRI PE ACEEAŞI TEMĂ Cum să prepari cea mai bună tochitură moldovenească. Ingredientul secr... Spre deosebire de papanaşii care sunt serviţi în restaurante, papanaşii moldoveneşti ca la mama acasă au altă consistenţă şi au gust mai bogat. Diferenţa majoră o face brânza de vaci care, potrivit reţetei tradiţionale, este mai uscată sau „scoaptă“, cum spun moldovenii. În restaurante, bucătarii folosesc o brânză de vaci moale, cremoasă, adaugă praf de copt şi făină mai multă. În plus, sunt prăjiţi în baie de ulei, mărind astfel numărul caloriilor. Ingrediente pentru 6 porţii - reţetă „ca la mama acasă“: * 500 grame brânză vaci * 2-3 ouă * 2-3 linguri făină * un praf de sare * ulei pentru prăjit Preparare: Dacă brânza nu e foarte bine scursă de zer trebuie pusă cu o oră înainte la scurs, în frigider. Brânza se pune într-un castron şi se amestecă cu gălbenuşul de ou, apoi se adaugă făina. Separat se bate bine albuşul cu praful de sare, apoi se încorporează în brânză. Se poate adăuga în compoziţie zahăr vanilat. Ouăle pot fi puse şi întregi peste brânză, apoi amestecate bine, însă, albuşul bătut spumă va face compoziţia mai fină. Trebuie să iasă un aluat omogen, destul de consistent. Dacă este prea moale, mai trabuie adăugată puţină făină. Papanaşii se formează în palmă, biluţe cu diametrul de circa 3 cm. Se ia compoziţia cu lingura, astfel poate fi potrivită cantitatea încât toţi papanaşii să aibă dimensiuni apropiate. Apoi, biluţele sunt tasate cât să iasă rotunde, cu înălţimea de circa jumătate de centimetru. Papanaşii se prăjesc în ulei încins, nivelul de ulei fiind destul de mare cât aproape să-i acopere. Focul trebuie să fie potrivit pentru ca papanaşii să se pătrundă şi în interior. După ce se rumenesc se întorc şi pe cealaltă parte. Apoi se scot pe o farfurie întinsă peste care am aşezat un şerveţel care să absoarbă surplusul de ulei. Se servesc calzi, cu zahăr pudră vanilat deasupra şi cu o lingură de smântână cremoasă (care poate fi şi ea vanilată). Se poate pune peste smântână şi dulceaţă de vişine sau orice alt fel de dulceaţă preferaţi. În sudul Moldovei, este tradiţional un alt desert asemănător papanaşilor, denumit "nalangâte". Acesta se prepară din brânză de vaci, amestecată cu brânză sărată sau caş de oaie, telemea etc. Se adaugă un pahar cu
-
Upload
erica-austin -
Category
Documents
-
view
214 -
download
0
description
Papanaşii moldoveneşti
Transcript of Papanaşii moldoveneşti
Papanaii moldoveneti gtii n mod tradiional difer de cei servii n restaurant. Este un desert simplu care se prepar n 15 minute i astfel pot fi impresionai musafirii venii pe neateptate TIRI PE ACEEAI TEM Cum s prepari cea mai bun tochitur moldoveneasc. Ingredientul secr... Spre deosebire de papanaii care sunt servii n restaurante, papanaii moldoveneti ca la mama acas au alt consisten i au gust mai bogat. Diferena major o face brnza de vaci care, potrivit reetei tradiionale, este mai uscat sau scoapt, cum spun moldovenii. n restaurante, buctarii folosesc o brnz de vaci moale, cremoas, adaug praf de copt i fin mai mult. n plus, sunt prjii n baie de ulei, mrind astfel numrul caloriilor. Ingrediente pentru 6 porii - reet ca la mama acas: * 500 grame brnz vaci * 2-3 ou * 2-3 linguri fin * un praf de sare * ulei pentru prjit Preparare: Dac brnza nu e foarte bine scurs de zer trebuie pus cu o or nainte la scurs, n frigider. Brnza se pune ntr-un castron i se amestec cu glbenuul de ou, apoi se adaug fina. Separat se bate bine albuul cu praful de sare, apoi se ncorporeaz n brnz. Se poate aduga n compoziie zahr vanilat. Oule pot fi puse i ntregi peste brnz, apoi amestecate bine, ns, albuul btut spum va face compoziia mai fin. Trebuie s ias un aluat omogen, destul de consistent. Dac este prea moale, mai trabuie adugat puin fin. Papanaii se formeaz n palm, bilue cu diametrul de circa 3 cm. Se ia compoziia cu lingura, astfel poate fi potrivit cantitatea nct toi papanaii s aib dimensiuni apropiate. Apoi, biluele sunt tasate ct s ias rotunde, cu nlimea de circa jumtate de centimetru. Papanaii se prjesc n ulei ncins, nivelul de ulei fiind destul de mare ct aproape s-i acopere. Focul trebuie s fie potrivit pentru ca papanaii s se ptrund i n interior. Dup ce se rumenesc se ntorc i pe cealalt parte. Apoi se scot pe o farfurie ntins peste care am aezat un erveel care s absoarb surplusul de ulei. Se servesc calzi, cu zahr pudr vanilat deasupra i cu o lingur de smntn cremoas (care poate fi i ea vanilat). Se poate pune peste smntn i dulcea de viine sau orice alt fel de dulcea preferai. n sudul Moldovei, este tradiional un alt desert asemntor papanailor, denumit "nalangte". Acesta se prepar din brnz de vaci, amestecat cu brnz srat sau ca de oaie, telemea etc. Se adaug un pahar cu lapte btut, dou-trei ou i fin ct s ias o compoziie potrivit de moale, cleioas. Se ia cte o lingur de compoziie i se pune n uleiul ncins bine. Se prjesc n baie de ulei, n ceaun sau friteuz. Se scurg bine de ulei, se las un pic la rcit i se servesc simpli, presrai cu zahr vanilat sau mbuntii cu o lingur de smntn i dulcea deasupra.
