Tehnologia de obtinere a vinurilor albe de consum curent

Etapele obtinerii vinurilor albe

Culesul si transportul-se face astfel incat sa se evite contactul fazei lichide cu partile solide ale boabelor, prin spargerea acestora.Receptia cantitativa si calitativa- receptia cantitativa se face prin cantarire iar cea calitativa pentru a afla continutul de zaharuri din struguriZdrobirea si desciorchinarea- consta in distrugerea integrala a boabelor prin actiuni mecanice pentru a pune in libertate mustul.

Sulfitarea mustului-este necesara pentru protectia antioxidanta; se aplica doze de SO2 in concordanta cu starea de sanatate a materiei prime.Separarea mustului ravac-se realizeaza dupa zdrobirea si desciorchinarea strugurilor; se face cu ajutorul unor instalatii speciale numite scurgatoare.Presarea- este operatia cea mai importanta care determina randamentul in must; se face cu prese discontinue sau continue.

Prelucrarea mustuluiAsamblarea mustului -must ravac+must de lapresa I i II de la presele discontinue(pentru producerea vinurilor de consum curent se poate aduga i presa III) -must ravac+ must de la stutul I de la presa continu(pentru vinurile de consum curent se poate aduga i stutul II).Limpezirea mustului -deburbarea prin meninerea mustului n repaus(prin sedimentare) -deburbarea prin centrifugare

Aplicaia coreciilor de compoziie -corectarea insuficienei aciditaii cnd mustul prezint o aciditate mai mic de 4 g/l(in H2SO4),prin adugarea de acid tartric n limita a1,5 g/l -corecia insuficienei zahrului

Fermentarea mustului Se desfasoara sub actiunea enzimelor elaborate de drojdii;Vasele de fermentatie pot fi din lemn, butoaie si bidoane din beton armat, cisterne din otel, inox;

Faza de formare a vinului alb-incepe odata cu fermentatia alcoolica si dureaza pana la efectuarea primului pritoc;Tragerea vinului de pe drojdii.Pritocul operatia de decantare a vinului de pe depozitul natural prin limpezirea sa.Maturarea vinului alb- incepe odata cu tragerea de pe drojdii si dureaza pana la momentul imbutelierii

Linia tehnologica de obtinere a vinurilor albe1 mijloc de transport cu ben basculant;2 buncr cu nec ;3 zdrobitor cu pomp ;4 desciorchintor cu pomp;5 camer scurgtoare metalic cu nec ;6 transportor alimentator cu nec;7 pres continu ;8 cistern de colectare 9 pomp de vehiculare;10, 11 cistern tampon;12 limpezitor centrifugal automat;13 pasteurizator;14 cistern metalic termostatat pentru fermentare;15 serpentin de rcire a vinului;

Zdrobitor desciorchinator 1-buncar; 2-valturile; 3-obturator; 4-palete; 5-cilindru perforat; 6-arborele desciorchinatorului; 7-jgheab pentru evacuare; 8-snec; 9, 10-ciur; 11-snec.

Functionare :Strugurii din buncarul 1 cad pe valturile 2, de unde prin obturatorul 3 ajung pe arborele 6 al desciorchinatorului cu paletele 4, ciorchinele evacuandu-se prin jgheabul 7, iar bobitele zdrobite prin perforatiile cilindrului 5 ajungand la snecul 8..Aceasta masina se deosebeste de celelalte utilaje, de acelasi tip, prin faptul ca pentru evacuarea bostinei se utilizeaza doua snecuri 8 si 11. Ultimul este montat sub un unghi de 45. Sub ambele snecuri sunt instalate doua ciururi 9, 10 prin care la miscarea bostinei se elimina mustul.

Constructia si functionarea valturilorTipuri de valturi: a - cilindrice; b,c,d, - profilate (patru si opt caneluri).

Valturile prezinta rifluri pe generatoare sau caneluri mai mult sau mai puin adnci, conjugate, ce serotesc n sens contrar, cu vitez constant sau vitez diferit. Distana dintre valuri se regleaz automat, pentru ca acestea s nu se deterioreze cnd ptrunde ntre valuri un corp tare.