VINURI ALBE SECIVINURI ALBE SECI

MARERIE PRIMĂ:MARERIE PRIMĂ:

Pentru vinurile de consum curent se culeg Pentru vinurile de consum curent se culeg struguri cu un conţinut în zaharuri 136-180g/l,din struguri cu un conţinut în zaharuri 136-180g/l,din soiurile: Galbenă de soiurile: Galbenă de Odobeşti,Plăvaie,Zghihară,Mustoasă de Odobeşti,Plăvaie,Zghihară,Mustoasă de Măderat…etc,uneori Feteasca regală şi Măderat…etc,uneori Feteasca regală şi Aligore,precum şi soiurile cu rezistenţă sporită la Aligore,precum şi soiurile cu rezistenţă sporită la boli. Muscat de boli. Muscat de Poloskei,Admira,Seyval,Purpuriu, Radames, Poloskei,Admira,Seyval,Purpuriu, Radames, Valerien şi Brumăriu.Valerien şi Brumăriu.Pentru vinurile de calitate se culeg strugurii cu Pentru vinurile de calitate se culeg strugurii cu peste 180g/l zaharuri din soiurile Fetească peste 180g/l zaharuri din soiurile Fetească albă,Riesling italian,Saugvignul,Pinot albă,Riesling italian,Saugvignul,Pinot gris,Chardonnay,Traminer,uneori Feteasca gris,Chardonnay,Traminer,uneori Feteasca regală Aligote.regală Aligote.

CULESUL ŞI TRANSPORTUL CULESUL ŞI TRANSPORTUL STRUGURILORSTRUGURILOR

Culesul se face pe soiuri şi în coşuri din răchită Culesul se face pe soiuri şi în coşuri din răchită şi în găleţii din material plastic .Transportul se şi în găleţii din material plastic .Transportul se efectuează bene de transport sau în coşuri,cu efectuează bene de transport sau în coşuri,cu ajutorul atelajelor .Este păgubos transportul ajutorul atelajelor .Este păgubos transportul strugurilor în saci din polietilenă,precum şi strugurilor în saci din polietilenă,precum şi mustuirea lor în vase de transport. Strugurii mustuirea lor în vase de transport. Strugurii trebuie să ajungă la cramă întregi,nezdrobiţi; trebuie să ajungă la cramă întregi,nezdrobiţi; prelucrarea lor nu trebuie să întârzâie mai mult prelucrarea lor nu trebuie să întârzâie mai mult de 6 ore de la cules. de 6 ore de la cules.

PRELUCRAREA STRUGURILORPRELUCRAREA STRUGURILOR

Sulfitarea cu dioxid de sulf are în vedere Sulfitarea cu dioxid de sulf are în vedere următoarele doze 6-8g/100kg,pentru strugurii următoarele doze 6-8g/100kg,pentru strugurii sănătoşi 12-15g/100kg pentru cei atacaţi de sănătoşi 12-15g/100kg pentru cei atacaţi de mucegaiuri.mucegaiuri.Zdrobirea boabelor,desciorchinarea,separarea Zdrobirea boabelor,desciorchinarea,separarea mustului răvac.mustului răvac.Macelarea peliculară se practică în cazul Macelarea peliculară se practică în cazul produceri de vinuri din soiuri semiaromate cu produceri de vinuri din soiuri semiaromate cu pieliţă necolorată şi constă într-un contract de pieliţă necolorată şi constă într-un contract de scurtă durată a mustului cu pieliţele boabelor.scurtă durată a mustului cu pieliţele boabelor.

Tratamentul cu enzime este facultativ,dar Tratamentul cu enzime este facultativ,dar indicat pentru realizarea unor vinuri indicat pentru realizarea unor vinuri fine,prelucrarea ulterior uşoară.fine,prelucrarea ulterior uşoară.

Enzimele hectrolitice de tip Vinuzyn G sau Enzimele hectrolitice de tip Vinuzyn G sau Zinuzyn FCE G se administrează în doze Zinuzyn FCE G se administrează în doze foarte mici pemustuială sau în must cu foarte mici pemustuială sau în must cu durata de acţionare până la 4 ore.durata de acţionare până la 4 ore.

PRESAREA BOŞTINEI SCURSEPRESAREA BOŞTINEI SCURSE

PRELUCRAREA MUSTULUIPRELUCRAREA MUSTULUI

Limpezirea mustului. Dacă nu sa aplicat Limpezirea mustului. Dacă nu sa aplicat tratamentul cu enzime pe mustuială, se tratamentul cu enzime pe mustuială, se recomandă ca el să fie administrat la recomandă ca el să fie administrat la limpezirea mustului.limpezirea mustului.

Corecţii de compoziţie la musturiile cu Corecţii de compoziţie la musturiile cu alcătuire anormală.alcătuire anormală.

FERMENTEREA MUSTULUIFERMENTEREA MUSTULUI

Umplerea recipienţilor de fermentare cu Umplerea recipienţilor de fermentare cu asigurarea golului de fermentare.asigurarea golului de fermentare.

Însămânţarea cu maia activă de drojdiiÎnsămânţarea cu maia activă de drojdii..

Conducerea fermentaţiei alcoolice, Conducerea fermentaţiei alcoolice, stimularea fermentării complete a stimularea fermentării complete a zaharurilor se face prin:repunerea drojdiei zaharurilor se face prin:repunerea drojdiei în suspensie, aerisirea mustului în în suspensie, aerisirea mustului în fermentare, reânsămânţarea drojdieii.fermentare, reânsămânţarea drojdieii.

ÎNGRIJIREA VINULUIÎNGRIJIREA VINULUI

Comportă o serie de operaţii care pot fi descrise Comportă o serie de operaţii care pot fi descrise în capitolul următor:în capitolul următor:

- Umplerea completă a vaselor de fermentare;- Umplerea completă a vaselor de fermentare;

- Tragerea vinului de pe depozit;- Tragerea vinului de pe depozit;

- Sulfitarea vinului;- Sulfitarea vinului;

- Bentonizarea se aplică, în mod obişnuit, cu - Bentonizarea se aplică, în mod obişnuit, cu ocazia tragerii vinului de pe drojdie. Dozele de ocazia tragerii vinului de pe drojdie. Dozele de bentonită se stabilesc prin microprobe, fiind bentonită se stabilesc prin microprobe, fiind cuprinse în general între 25 şi 60g/hl.cuprinse în general între 25 şi 60g/hl.

MATURAREA VINULUIMATURAREA VINULUI

Pentru stocare de scurtă durată pot fi Pentru stocare de scurtă durată pot fi folosite şi microcisterne din inox sau din folosite şi microcisterne din inox sau din polistif. Pentru maturare însă se utilizează polistif. Pentru maturare însă se utilizează doar budane sau butoaie Vinurile se doar budane sau butoaie Vinurile se păstrează la temperatură de 10-14 grC. păstrează la temperatură de 10-14 grC. Ca operaţii tehnice se asigură plinul la Ca operaţii tehnice se asigură plinul la vase şi controlul periodic a conţinutului de vase şi controlul periodic a conţinutului de SO2 liber, care trebuie să fie de 30-35g/hl.SO2 liber, care trebuie să fie de 30-35g/hl.

ÎMBUTELIEREA VINULUIÎMBUTELIEREA VINULUI

Verificarea şi corectarea conţinuturilor vinurilor Verificarea şi corectarea conţinuturilor vinurilor în SO2.în SO2.

În momentul îmbutelieri se asigură un conţinut În momentul îmbutelieri se asigură un conţinut de SO2, liber de 25-30g/hl, pentru vinurile de de SO2, liber de 25-30g/hl, pentru vinurile de consum curent şi de 35-40g/hl pentru vinurile de consum curent şi de 35-40g/hl pentru vinurile de calitate superioară. calitate superioară.

În cazul învechiri vinurilor de calitate în sticlă se În cazul învechiri vinurilor de calitate în sticlă se recomandă ridicarea conţinutului în SO2 liber la recomandă ridicarea conţinutului în SO2 liber la 40-45g/hl în momentul îmbutelieri.40-45g/hl în momentul îmbutelieri.

ÎNVECHIREA VINURILOR LA ÎNVECHIREA VINURILOR LA STICLĂSTICLĂ

Pentru viticultorii,amatorii mai înstăriţi, Pentru viticultorii,amatorii mai înstăriţi, care îşi permit amenajarea unei vinoteci, care îşi permit amenajarea unei vinoteci, vinurile de calitate superioară se vinurile de calitate superioară se păstrează la sticlă.păstrează la sticlă.