Definitie microunde- microundele sunt radiatii electromagnetice de frecventa ridicata variind de la 300 mhz la 300 ghz si lungimi de unda cuprinse intre 1 m- 1 mm. Principiile tratamentului cu microunde microundele sunt generate de un dispozitiv electronic numit magnetron. Acesta emite energie radiant de inalta frecventa cu centrii de incarcare + si care isi modifica directia de 10 la a 9 ori / secunda. Energia este transmisa in incinta cuptorului printrun tub numit ghid de unde cu ajutorul unei antene modul de functionare fiind similar cu a radarului. Spatiul inchis constitui de peretii metalici si incintei cuptorului serveste la reflectarea microudelor si creeaza un system de rezonanta. Tratamentul cu microude are la baza proprietatile microundelor care sunt : absorbite, transmise, reflectate.Incalzirea cu microunde este rezultatul dintre interactiunea constituientilor produsului si cimpul electromagnetic care isi schimba foarte repede polaritatea.Factorii care influienteaza procesarea cu microunde-: Proprietatile materialului supus incalzirii

Proprietatile instalatiei respectiv a sursei de unde 1. Frecventa 2) puterea microundelor In aplicatiile industriale sunt utilizate 2 frecvente 915 si 2450 mhz , iar lungimile de unda sunt corelate ca fiind 32,8 cm si respective 12,2 cm Proprietatile ambalajului folosit. Ambalajul influienteaza incalzirea cu microunde prin natura materialului folosit pentru confectionara sa dar si prin forma si dimensiuni. La alegerea unui ambalaj pentru procesarea cu microunde se tine cont de proprietatile dielectrice si termice ale materialului. Astfel intilnim material transparente la microunde( sticla , material plastic,portelan), care capteaza microundele( absorb o parte din energia microundelor si o transforma in energie termica) si care reflecta microundele( material metalice).Principiul de functionare al unei instalatii cu microunde:Instalatiile cu microunde se compun dintrun generator de microunde numit magnetron care este un tub electronic care poate avea puteri variate intre 2,5-50 kw, un dispozitiv de dirijare a microundelor si un spatiu inchis in care are loc procesul propriu zis.Radiatiie electromagnetice emise de generator sunt trimise in ghidul de unde dupa captarea de catre antena care este plasata la capatul dinspre magnetron pentru a capta radiatiile si a le transmite prin gidul de unde care este un cablu axial sau un tub din aluminiu . Din ghidul de unde ajung in difuzor prevazut cu reflectorul de radiatii. In cavitatea formata din reflector se afla produsul supus procesarii.Aplicatii ale procesarii cu microunde-decongelare si temperare (carne, unt , fructe)Instalatiile de decongelare si temperare cu unde pot lucre la frecvente situate in domeniul 896 mhz pt europa si 15 mhz pt sua. Pentru decongelarea optima se recomanda utilizarea instalatiilor ce lucreaza la frecvente reduse deoarece o frecventa mai mica permite energiei undelor sa actioneze asupra produselor la adincimi in jur de 20 cm.Temperarea este operatia prin care produsele alimentare sunt aduse la o temperatura de depozitate in produsele congelate la o temperatura mai amre dar situate sub punctual de inghetare al apei . Avantajele temperarii : durate mici de tratament, pierdere in greutate mai mica, nu exista riscul dezvoltarii de bacteria, procesul este flexibil, patuil necesar de lucru este mai mare.- uscare sub vid(egume , cereale, fructe)Cele mai importante aplicatii ale uscarii sunt: producerea de paste fainoase, uscarea fructelor, uscarea finala a cartofilor chips, uscarea unor ciuperci,-pasteurizare si sterilizare ( lapte, suc de fructe)Poate fi aplicata produselor ambalate si neambalate, se aplica produselor lichide .- coacere(pine)- oparire( fructe, cartofi)- expandare- dezinsectie- topire.Generator de impulsuri ultrascurte:Laser-ul amplifica lumina generind o energie electromagnetic coerenta cu frecventa situate intra domeniul undelor vizibil si ultraviolet. Caracteristicile geratorului tip laser:-emit lumina coerenta si monocromatica- prezinta durata mica de propagare- intensitatea luminii este mare - regimul de impulsuri este 1-10 secundeDezavantaje:-dispozitive scumpe-instalatiile au o complexitate ridicata- randamentul energetic este redus- prezinta pericol pentru sanatatea operatoruluiCaracteristicile generatorului tip lampa flash:-lumina generate este necoerenta -regimul de impuls este 10 la -1 pina la 10 la -4 secunde-intensitatea luminii este mare Avantaje: Randamentul energetic este mare 60-75 % Echipamentul este simplu Suprafata mare de actiuneLampa flash are un nivel ridicat de luminozitate si o intensitate mare a enrgiei radiante. Este formata dintrun tub de cuart inchis umplut cu gaz de presiune joasa, tubul este prevazut cu electrozi iar tensiunea masurata la bornele electrozilor se formeaza la descarcarea unui bloc de condensator.Dinamica procesarii cu IULEchipamentul de procesare cu IUL cuprinde:-echipamentul de putere fiind sistemul in care cu ajutorul unui transformator se modifica caracteristicile curentului electric astfel marinduse tensiunea, pastrinduse constanta frecventa iar energia electrica se acumuleaza intro baterie de condensatori intrun timp relativ mare, urmind o declansare sau o descarcare intrun timp foarte scurt rezultint formarea flash-ului.Aplicatiile IUL a) Asupra microorganismelor :-atenuarea proprietatilor fiziologice- alternarae metabolismului sau a puterii patogene pentru unele m.o.b) asupra produselor alimentare:la iradierea cu pulsuri de lumina a sucului de visine sa constatat limpezira sucului, imbunatariea calitatii prin modificarea PH, ameliorarea gustului si aromei , marirea gradului de cinservare.Avantajele extractiei cu fluide supercritice: Puterea de dizolvare a fluidului poate fi modificata prin controlul presiunii si/ sau temoeraturii rezultind o buna selectivitate. Fluidul este recirculat si reutilizat permitind realizarea unei extractii calitative si complete. Timpul de extractive este minim. Absenta temperaturii de suprafata la nivelul matricei materialului permite o patrundere in porii matricei determinind o extractive mai eficienta. Nu se formeaza reziduuri chimice.Avantajele CO2 supercritic CO2 este netoxic, neimflamabil si permite controlul valorilor de presiune si temperatura, este ieftin , este livrat rapid, are o presiune critica usor de atins 78,3 bari, permite extractia componentelor polare, are o temperatura critica scazuta de 31,1 grade Celsius, este inert si disponibil in stare pura, se pot realize extractii selective .Descrierea procesului de extractie cu fluide supercriticePrincipalele componente ale unei instalatii de extractie: extractorul este un vas termostatat simplu sau conectat la o coloana de umplutura Separator sau ventil de luminare Elemente de masura si control Elementen de reglare si siguranta Butelia de CO2In principiu extractia cu fluide supercritice se desfasoara astfel:-se alimenteaza extractorul cu materie prima-se inchide extractorul , apoi incepe pomparea CO2 cu o pompa de inalta presiune pina la atingerea presiunii dorite . parametrii necesari: temperatura, presiune, adaos de cosolvent se asigura prin reglarea ventilului de laminare, prin termostatarea extractorului, prin schimbatoare de caldura. In vasul de extractive se raelizeaza extractia componentelor prin actiunea CO2 asupra celulei materialului vegetal. Dupa extractor amestecul trece prin ventilul de laminare unde are loc scaderea brusca a presiunii . prin dispuneara mai multor separatoare in cascada se asigura fractionarea componentilor din amestec. La extractie sistemu de separare a solventului are la baza 2 sisteme:- modificarea starii amestecului solvent-solut modificarea temperaturii in conditii izobare - absorbtia solutului pe un absorbant , process izoterm-izobarComponentele extrase devin insolubile si se separa din curentul de CO2 in interiorul aparatului . CO2 parasseste separatorul avind 90 de bari si 36 grade Celsius fiind comprimat isentropic pina la 300 bari si temperatura sac rescind pina la 90 de grade Aplicatii ale prensiunii inalte

Se aplica la conservarea alimentelor are la baza distrugerea m.o. prin actiunea presiunilor inalte si incativarea enzilemor efectul fiind asemanator cu tratamentul termic. Astfel se aplica tensiunile inalte pentru pasteurizarea si sterilizarea produselor alimentare. Presiunile inalte actioneaza asupra membranelor celulare reduc volumul stratului lipidic membranar modifica permeabilitatea membranelor modifica schimbul ionic si respiratia celulara ducind la moartea celulei microbiene intrun ritm mai rapid decit prin inactivarea enzimatica. Presiunile inalte afecteaza sistemul genetic datorita perturbarii reactiilor enzimatice de replicare a AND si ARN.Generarea presiunilor inalte Alimentele sunt supuse actiunii presiunii inalte prin comprimarea mediului ce inconjoara produsul . Mediul poate fi apa, ameste apa-ulei, considerate lichide inconpresibile. Mediul de presurizare trebuie sa fie cit mai inert pentru a nu crea fenomene de coroziune a echipamentului. Sistemul de presurizare se allege in functie de natura produsului, astfel pentru produse solide se face in instalatii cu functionare discontinua I sarje. Pentru produse alimentare fluide presurizarea se realizeaza in instalatii cu functionare continua.Procedee de procesare cu radiatii ionizante Radiosterilizarea presupune iradierea produselor alimentare cu doze suficiente pentru reducerea nr de m.o. in limite admise si recunoscute pentru sterilizare Radioativarea este un tratament cu radiatii ionizante a produselor alimentare cu doze suficiente pentru diminuare nr de m.o. patogene nesporulate fara a realize sterilizarea. Distrugerea insectelor din produsele alimentareSurse de radiatii ionizante: acceleratoare de electroni , radiatii beta, Cs , CoProcesarea cu impusuri electrice de inalta intensitateAceasta tehnica de procesare sse bazeaza pe capacitatea unui cimp electric de a inactiva si distruge mo. Cimpul electric extern induce un potential electric deasupra membrane celulare. Moartea celulei se produce cind intensitatea cimpului electric este critica , formarea porilor poate fi ireversibila producind lezarea membrane.