Mici, Reteta Originala de Acum 100 de Ani
2
Istoria micilor este controversată. Unii spun că micii ar fi apărut când proprietarul unui restaurant din Capitală ar fi rămas fără maţe de oaie pentru cârnaţi aşa că a pus carnea direct pe gratar. Alţii cred că aceştia ar veni din Serbia. Oricum ar fi, astăi, micul este rege pe masa românului. Totuşi, reţeta o riginală nu seamănă aproape del oc cu cea de astăzi . Ini ial, mititeii se ț făceau din carne de vită şi erau mai aromaţi şi cu un gust foarte puternic. Astfel, pentru prepararea micilor se fol osea carnea de vacă de la gât, fără a se îndep ărta grăsimea. În cazul în care aceasta era prea salbă se adăuga seu d e vacă sau de o aie, între !! i "! ș de grame pentru fiecare #ilogram cântărit de carne. $e fierbea o zeamă din oase de vacă cu măduvă, "!! de grame de oase la fiecare #ilogram de carne, care se lăsa la scăzut bine. %a capitolul condiment, pentru fiecare #ilogram de carne se puneau& opt grame de piper proaspăt pisat mărunt, !" grame de cimbru uscat cât mai proaspăt pisat mărunt, patru grame de eniba#ar pisat mărunt, două grame de coriandru pisat mărunt, două grame de c#imion turcesc pisat mărunt, un gram de anis stelat pisat mărunt, opt grame de bicarbon at de sodiu, o l inguri ă de eamă de lă mâie, o li ngură de ț untdelemn i o căpă ână de ust uroi . ș ț $e frământa carnea timp de un ceas, adăugând la început bicarbonatul de sodiu, care se stingea cu zeama de lămâie. 'umătate din zeama de oase i toate celelalte condim ente, în ș afară de usturoi, se adaugau treptat. Amestecul se acoperea i se dădea la frigider o i i o noapte. Apoi se scotea i se ș ș ș lasă câtev a ceasuri la demor it. Se frămâ nta o $umăt ate de ceas cu rest ul de eamă ț de oase demor ită. Ulteri or se făcea un mu$dei din căpă tâna de usturoi i se mai ț ș frământa amestecul un sfert de ceas. Înainte să a fi (urcaţi) pe grătar mai stăteau o oră la urscat după ce erau unşi cu untdelemn.
-
Upload
angelofglory -
Category
Documents
-
view
28 -
download
0
description
reteta faimosilor mititei
Transcript of Mici, Reteta Originala de Acum 100 de Ani
Istoria micilor este controversat. Unii spun c micii ar fi aprut cnd proprietarul unui restaurant din Capital ar fi rmas fr mae de oaie pentru crnai aa c a pus carnea direct pe gratar. Alii cred c acetia ar veni din Serbia. Oricum ar fi, astzi, micul este rege pe masa romnului.Totui, reeta original nu seamn aproape deloc cu cea de astzi. Iniial, mititeii se fceau din carne de vit i erau mai aromai i cu un gust foarte puternic. Astfel, pentru prepararea micilor se folosea carnea de vac de la gt, fr a se ndeprta grsimea.
n cazul n care aceasta era prea salb se aduga seu de vac sau de oaie, ntre 100 i 150 de grame pentru fiecare kilogram cntrit de carne. Se fierbea o zeam din oase de vac cu mduv, 500 de grame de oase la fiecare kilogram de carne, care se lsa la sczut bine.
La capitolul condiment, pentru fiecare kilogram de carne se puneau: opt grame de piper proaspt pisat mrunt, 12 grame de cimbru uscat ct mai proaspt pisat mrunt, patru grame de enibahar pisat mrunt, dou grame de coriandru pisat mrunt, dou grame de chimion turcesc pisat mrunt, un gram de anis stelat pisat mrunt, opt grame de bicarbonat de sodiu, o linguri de zeam de lmie, o lingur de untdelemn i o cpn de usturoi.Se frmnta carnea timp de un ceas, adugnd la nceput bicarbonatul de sodiu, care se stingea cu zeama de lmie. Jumtate din zeama de oase i toate celelalte condimente, n afar de usturoi, se adaugau treptat.
Amestecul se acoperea i se ddea la frigider o zi i o noapte. Apoi se scotea i se las cteva ceasuri la dezmorit. Se frmnta o jumtate de ceas cu restul de zeam de oase dezmorit. Ulterior se fcea un mujdei din cptna de usturoi i se mai frmnta amestecul un sfert de ceas.nainte s a fi urcai pe grtar mai stteau o or la urscat dup ce erau uni cu untdelemn.
