Meniu Pizza Hut

7/29/2019 Meniu Pizza Hut

1/18

ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE

FACULTATEA DE COMER

Studiu privind calitatea serviciilor de alimentaiela Pizza Hut Delta

Studeni:IOAN-CRISTIAN URLEA

ADELINA TIURCANDREEA TEFANIC

Grupa 403

BUCURETI-2011-
http://images.google.ro/imgres?imgurl=http://www.brie.ase.ro/images/SiglaASE2.bmp&imgrefurl=http://www.brie.ase.ro/EPA/adm-08-Romanians.htm&usg=__Mb7VzdEkMxQQfgXBblD8qCV4Z0s=&h=233&w=281&sz=193&hl=ro&start=4&tbnid=RZ-twigcjTlMeM:&tbnh=95&tbnw=114&prev=/images?q=ase&gbv=2&hl=ro&sa=Ghttp://images.google.ro/imgres?imgurl=http://www.brie.ase.ro/images/SiglaASE2.bmp&imgrefurl=http://www.brie.ase.ro/EPA/adm-08-Romanians.htm&usg=__Mb7VzdEkMxQQfgXBblD8qCV4Z0s=&h=233&w=281&sz=193&hl=ro&start=4&tbnid=RZ-twigcjTlMeM:&tbnh=95&tbnw=114&prev=/images?q=ase&gbv=2&hl=ro&sa=G


2/18

2

Cuprins:

Introducere 3Capitolul 1Informaii privind restaurantul Pizza Hut Delta 3

Capitolul 2Aspecte privind organizarea serviciilor de alimentatie

2.1. Organizarea buctriei i a slii 4

2.2. Fluxul unic n ncpere 4

2.3. Fluxul de produse finite i materii prime 5

2.4. Personalul i servirea 5

2.5. Ambiana 6

Capitolul 3Analiza calitii nutriionale a meniului comercializat

3.1 Observaii generale privind valoarea nutritiv a meniului ales 7

3.2 Calculul valorii nutritive al mesei alese 8

Capitolul 4Modalitile de mbuntire privind serviciile de alimentaie ale

restaurantului Pizza Hut

4.1 Calitatea serviciilor 15

4.2 Diversificarea meniurilor 16

4.3 Diversificarea meniului ales 16

4.4 Concluzii 17

Bibliografie 18


3/18

3

Introducere

Restaurantul ales pentru ntreprinderea acestui studiu este unitatea Pizza Hut

Delta, localizat pe Blvd Regina Elisabeta, nr. 15 - 19, sect. 3 (vis-a-vis Casa

Centrala a Armatei). Aceasta este o unitate de alimentaie cu spaii special amenajateatt pentru fumtori, ct i pentru nefumatori. Programul este urmtorul Luni -

Vineri 10.00 - 23.00 i Sambata - Duminica 11.00 - 23.00.

Am ales acest restaurant deoarece toi membrii echipei am mncat des acolo i

am fost mulumii att de preparatele culinare consumate ct i de servicii.

Capitolul 1Informaii privind restaurantul Pizza Hut Delta

Restaurantul de fa, Pizza Hut este o unitate de restauraie de tip fast food, ce este prezent

n Romnia de mai bine de 15 ani, n cinci orae romneti: Cluj, Constana, Iai, Timioara i

Bucureti. n ceea ce privete punctele din Bucureti acestea sunt amplasate n puncte centrale sau

frecventate de mult lume (malluri precum Plaza, Sun Plaza, Bucureti Mall, Liberty Center,

Bneasa Shopping City sau zone precum Roman, Universitate, Calea Moilor).

Acest restaurant este destinat pentru oricine, de la copii la vrstnici, oameni cu diferite

poziii sociale, vegetarieni, lactovegetarieni i aa mai departe. Acest restaurant se bucur de un

succes rsuntor n Romnia, ca urmare a serviciilor de calitate de care dispune dar i de meniul

deosebit de variat. Acesta este pe placul oricui, i este destinat n principal persoanelor active cu

vrste de peste 18 ani (ntruct au i puncte pentru fumtori). El ofer att servicii la puncte de

desfacere, ct i comenzi telefonice sau online sau pe loc.

Ca urmare a gamei foarte variate de servicii, Pizza Hut se bucur de o poziie bun pe piaa

restaurantelor, avnd o cifr de afaceri de peste 5 milioane de euro, nregistrat n anul 2009 1, cu

tendine de cretere n anii ce urmeaz.

1Informatie preluata de pe http://www.fin.ro/articol_22197/rulaj-de-10-milioane--de-euro-la-pizza-hut-

.html, accesat ultima oara pe 4 decembrie 2011.


4/18

4

Capitolul 2Aspecte privind organizarea serviciilor de alimentatie

2.1. Organizarea buctriei i a slii

Cu privire la modalitatea de organizare a buctriei se poate afirma c aceasta se prezint

sub forma tradiional i tipic a oricrui restaurant de origine fast-food. Amplasat oarecum n

spatele unitii de servire, aceasta ofer doar posibilitatea de a zri activitatea ce se desfoar n

interiorul ei, pstrnd ntr-o anumit msur misterul legat de modalitatea n care iau form toate

preparatele.

Mergnd mai departe la sala de servire i organizarea acesteia, se poate spune c

majoritatea restaurantelor marca Pizza Hut utilizeaz acelai algoritm. n unitatea Pizza Hut Delta

mesele sunt amplasate pe ntreaga suprafa disponibil, de o parte i de alta formnd un culoar,

numeroase mese i scaune de obicei din lemn dar exist i canapele din piele . Acestea au diferite

forme geometrice, de la tradiionalele ptrate pn dreptunghiulare i permit o constant i uoar

reorganizare, astfel nct s ofere o gzduire plcut unui numr ct mai variat de persoane,

pornind de la minim dou i ajungnd la maxim opt.

n plus, spaiul pentru servire este mprit pe categorii de clieni, n special pentru fumtori

i nefumtori, n ncercarea de a satisface ntr-o msur ct mai mare nevoile fiecrui client n parte

i de a oferi un grad sporit de confort i siguran.

2.2. Fluxul unic n ncpere

Unitatea Pizza Hut din Bulevardul regina Elisabeta, cunoscut i sub denumirea de Pizza

Hut Delta, prezint o singur cale de acces. Din momentul ptrunderii n ncpere fiecare client

este ntmpinat de un chelner care l conduce ctre o mas disponibil, determinnd astfel formarea

unui flux orientat n ceea ce privete oaspeii restaurantului, ns care nu poate s fie considerat un

flux unic, deoarece acestuia i se altur i fluxul foarte variat al osptarilor (avnd n vedere c

acetia trebuie s transporte comenzile n numeroase i diferite zone ale incintei).

Legat tot de fluxul unic n ncpere putem spune c se pstreaz un culoar dedicatcirculaiei persoanelor ctre i dinspre calea de acces a restaurantului, culoar ce trece de obicei prin

centrul localului i care se ntinde de la un capt la altul al acestuia sub forma unei linii drepte.

Prin urmare, dei nu exist un flux cu adevrat unic n cadrul ncperii, se asigur totui o

circulaie rapid i uoar a persoanelor n cadrul restaurantului.


5/18

5

2.3. Fluxul de produse finite i materii prime

Fluxul materiilor prime i al produselorfinite este greu de stabilit din punctul de vedere al

unui simplu client, ns asta nu ne mpiedic s menionm cteva aspecte general valabile i uor

de dedus n cazul fiecrui restaurant de tip fast-food. Astfel putem meniona c unitatea face uz de

un spaiu de descrcare, de depozitare i de procesare a materiilor prime. Drumul parcurs demateriile prime, reprezentate n mare parte de semipreparate sau ingredient congelate, dar i de

unele produse proaspete, ncepe cu achiziionarea acestora de la furnizori, transportarea lor ctre

depozitul restaurantului, continu cu sortarea i poziionarea n spaiile special amenajate pentru

pstrare, i se ncheie cu deplasarea ctre locul de preparare i transformare n produse finite.

Din moment ce fluxul materiilor prime s-a ncheiat, pornete un nou flux i anume cel al

produselor finite. Acestea pornesc din buctria restaurantului i ajung cu ajutorul osptarului,

dup o prealabil porionare, aranjare i poziionare pe vesel, la clientul ce le-a comandat.

Dup cum se observ fluxul materiilor prime este mai lung dect cel al produselor finite,

lucru uor de justificat mai ales dac avem n vedere faptul c acestea din urm sunt servite ntr-un

restaurant de tip fast-food, unde principala caracteristic este servirea rapid a tuturor persoanelor.

Timpul mediu de ateptare n cazul antreurilor este de 6 minute, pentru pitzze se ateapt 15

minute iar pentru desert n jur de 3 minute. Buturile se aduc imediat dup efectuarea comenzii, n

maxim un minut. Unele tipuri de salate pot fi servite direct de ctre client dintr-o arie special

conceput pentru autoservire. Dup comandarea unei salate chelnerul va aduce clientului un bol

special pentru salat, clientul putnd servi de cte ori vrea i orice fel de salat din cele disponibile

n aria de autoservire.

2.4. Personalul i servirea

Personalul este unul de ordin mixt, foarte bine instruit i echipat. El este compus din

persoane de sex feminin i masculin, mereu politicoase i cu un zmbet pe fa.

Partea cu care publicul interacioneaz cel mai des i n mod direct sunt osptarii sau

chelnerii. Acetia, fie ei brbai sau femei, sunt pregtii mereu s ntmpine la intrarea nrestaurant fiecare client, s-l conduc la mas, s-i preia comanda i s-o aduc ntr-un timp ct mai

scurt. Toate aceste activiti i responsabiliti sunt realizate la cel mai nalt standard posibil, cu o

atitudine deschis, pozitiv i foarte calm.


6/18

6

Alturi de cele menionate deja mai sus, un alt factor ce reprezint un avantaj a l

personalului de la Pizza Hut este faptul c fiecare osptar, chelner poart o uniform, lucru ce l

face mult mai uor de identificat i de abordat de ctre client n caz de nevoie.

Servirea propriu-zis din cadrul restaurantului Pizza Hut Delta atinge i ea standarde foarte

nalte. Alturi de ritualul specific de servire la mas, ntlnit n fiecare local cu un anume prestigiu,cei de la Pizza Hut Delta ofer ceva n plus. Fiecare osptar, dup momentul conducerii la mas a

clientului, prezint cu ajutorul unui suport vizual ( brour, poz ataat meniului) preparatul

recomandat al zilei, asigurnd astfel nu doar o prezentare detaliat a meniului, ci i o promovare a

noilor preparate.

Chelnerii ofer de asemenea sfaturi legate de personalizarea pizzei alese, caracteristica de

baz pentru care este cunoscut Pizza Hut. Acest restaurant ofer peste 550 de variante de pizza i

uneori poate fi complicat pentru clieni s neleag acest proces dar chelnerii explic foarte simplu

paii care trebuie ndeplinii i explic care este metoda de calcul a preului pizzei pe care tocmai

ai creat-o.

2.5. Ambiana

Atmosfera din cadrul restaurantului este una foarte plcut i care denot o activitate

intens, neputnd ca cei care intr s se plictiseasc sau s se simt neconfortabil.

De la primul pas fcut n interiorul restaurantului suntem plcut impresionai de culorile

calde i plcute, precum maro, rou, verde sau chiar alb i de ferestrele foarte mari ce permit

ptrunderea ntr-o cantitate ct mai substanial a luminii naturale. Avansnd ctre masa indicat de

osptar, putem constata cu uurin zumzetul celorlali clieni care poart diferite discuii ntr-un

mod mai mult sau mai puin animat i televizoarele montate undeva pe perete care sunt pornite,

ns lsate fr sonor (tocmai n ideea de a nu deranja discuiile i interaciunea celor ce se afl n

restaurant).

Ajungnd i la stimulii de ordin olfactiv, putem spune c acetia sunt testai doar n preajma

zonei de buctrie i bineneles n momentul aducerii la mas a comenzii. Cu alte cuvinte n cadrulunitii nu se identific un miros semnificativ de preparate.

Ca o concluzie, restaurantul Pizza Hut Delta are o ambian primitoare, clduroas i

confortabil, presrat cu doar un strop de aer juvenil pentru a mpiedica instalarea monotoniei.


7/18

7

Capitolul 3Analiza calitii nutriionale a meniului comercializat

n vederea unei analize mai aprofundate a serviciilor oferite de Restaurantul Pizza Hut,

trebuie avute n vedere cteva aspecte. n primul rnd, lundu-se n considerare specificului

restaurantului i anume italienesc, acesta ofer o gam bogat de produse de tip pizza. Fie c este

vorba pentru meniul de prnz, fie pentru cel de sear, acest produs este nelipsit din produsele

destinate spre servirea clienilor. Totui, pe lng acesta, ntlnim i alte produse specific italieneti

cum ar fi antreuri (Bruschette, Crostini, Ciuperci la cuptor, Foccacia, Caprese), paste (Spaghetti al

tonno, Penne alla bolognese, Tagliatelle al salmone e pomodorini), deserturi (profiterol, dom cu

ciocolat)2.

n al doilea rnd, fiind considerat un restaurant de tip fast food, este cunoscut faptul c

valoarea nutritiv a acestor alimente prezint anumite puncte slabe care le dezavantajeaz n

comparaie cu celelalte uniti de restauraie. Dup cum se tie, alimentele de tip fast-food prezintcantiti ridicate de sruri, grsimi i zaharuri3.

3.1 Observaii generale privind valoarea nutritiv a meniului ales

n vederea realizrii lucrari de fa, am ales un meniu pe msura serviciilor oferite de

restaurant, pentru o mas de prnz. Am ales drept referin media unei femei cu vrsta cuprins

ntre 25 i 40 de ani, ce realizeaz un efort fizic minim, iar necesarul energetic zilnic este de 2500

kcal/zi.n tabelul 3.1 observa alimentele alese spre servire. Acesta este format dintr-un antreu

Caprese, ce conine felii de roii i brnz Mozzarella, peste care se adug busuioc i sos pesto.

De asemenea, am ales n meniu i o Pizza Super Suprema Normala, cu aluat pufos, alctuit din

buci din carne de vit i porc, salam peperoni, ciupreci, ardei gras, msline, rondele de ceap i

felii fine de unc. Nu n ultimul rnd desertul este alctuit dintr-o ngheat cu arom de portocale.

Totalul meniului ales aproape atinge valoarea de 50 lei/meniu, cu mult peste valoarea medie

alocat bugetului unui astfel de meniu. De asemenea, trebuie menionat faptul c acest meniu este

preponderent lipidic, ca urmare a coninutului ridicat de grsimi (nesturate n principal).

2Informatie preluata de pe http://www.pizzahut.ro/index.php?menu=meniu&oras=bucuresti, accesat

ultima oara pe 4 decembrie3

Informatie tradusa si preluata de pe http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/7050585.stm, accesat ultima

oara pe 4 decembrie 2011.


8/18

8

Tabelul 3.1 Meniul ales spre analiza

Tip

Pret

(lei)Cantitate totala (grame sau

mililitri)

Caprese 9,9 216 g

Super Suprema Mic 18,9 310 g

Inghetata de potocale 11,9 140 g

Apa plata 5,9 500 ml

Total lei 46,6 -

Informatie preluata din:http://www.pizzahut.ro/index.php?menu=nutritie, accesat ultima oara pe 4 decembrie 2011

3.2 Calculul valorii nutritive al mesei alese

Pornind de la meniul prezentat la subpunctul anterior, vom analiza n detaliu valoarea

nutritiv a meniului pentru care am optat. Astfel, n tabelul 3.2.0 ntlnim principalele materiiprime folosite pentru crearea alimentelor comndate.

Tabelul 3.2.0 Compozitia procentuala a materiilor prime din meniu

Nr Crt Materii primeCantitate

Valoare energetic

Glucide

Lipide

Proteine

1 Roii proaspete 100 3,1 0,3 1,1

2 Brnz Mozzarella 100 2 19 18

3 Busuioc proaspt 100 0,3 0,64 3,154 Sos presto 100 7 52 5

5Aluat pufos depizza

100 48 0,2 4,5

6 Carne slab de vit 100 - 2,2 20,4

7Carne slab de

porc100 - 6,3 20,4

8 Salam peperoni 100 6,1 20,2 16,2

9 Ciuperci 100 2,3 0,5 5

10 Ardei gras rosu 100 2,5 0,2 1,1

11 Msline negre 100 7,2 35 20

12 Ceap 100 3,5 0,2 113 unc presata 100 - 20,7 24,9

14ncheat deportocale

1009,6 33,1 2,3

TOTAL 91,6 190,54 143,05
http://www.pizzahut.ro/index.php?menu=nutritiehttp://www.pizzahut.ro/index.php?menu=nutritiehttp://www.pizzahut.ro/index.php?menu=nutritiehttp://www.pizzahut.ro/index.php?menu=nutritie


9/18

9

(continuare)

Nr

CrtMaterii prime

Cantitate

Valoare biologic

Proteine

animale

Vitamine Substane minerale

B1

C

Ca

Fe

Fosfor

1 Roii proaspete 100 - 0,1 0,005 11 0,27 27

2 Brnz Mozzarella 100 13 0.002 - 280 0,44 2303 Busuioc proaspt 100 - 0,034 18 177 3,17 564 Sos presto 100 - - - - - -5 Aluat pufos de pizza 100 - - - 6 0,4 38

6 Carne slab de vit 100 20,4 0,16 1 11 3,5 2307 Carne slab de porc 100 20,4 0,75 0,5 10 2,5 1728 Salam peperoni 100 14 0,6 - 8 1,51 1429 Ciuperci 100 - 0,1 4 3 1 136

10 Ardei gras rosu 100 - 0,08 210 - 0,8 -11 Msline negre 100 - 0,03 - 70 - 92

12 Ceap 100 - - 65 135 1 2413 unc presata 100 18 0,88 - 22 2 134

14ncheat deportocale

1003,5 0,041 0,6 128 0,09 105

TOTAL 89,3 2,775 299,105 861 16,68 1386Nota: ingredientele subliniate sunt folosite pentru realizarea felului Caprese, in timp ce cele in italic, sunt folosite la

Super Suprema.

Dup cum se poate observa n tabelul 3.2.1, materiile prime utilizate pentru prepararea

meniului, au fost mprite pe cele trei feluri comndate i anume antreul, felul principal i desertul.

Dup cum se observ, din antreu, putem consuma o cantitate semnificativ de trofine calorigene, n

special lipide i proteine, n timp ce glucidele se asimileaz cu precdere din pizza i desert. n ceea

ce privete vitaminele, putem asimila o cantitate semnificativ pizza, n timp ce substanele

minerale sunt luate mai mult din gustare. Acest lucru presupune o alegere bun a meniului, ca

urmare a faptului ca a fost ales n prim faz o gustare uoar, urmat de felul principal ce cuprinde

o gam variat de vitamine i substane minerale. ntruct valorile menionate nu iau n calcul i

tratarea termic, vom prezenta n continuare compoziia corelat dup pierderile tehnologice.


10/18

10

Tabelul 3.2.1 Componentele nutritionale prezente meniului ales

Nr

CrtMaterii prime

Cantitate

Valoare energetic

Glucide

Lipide

Proteine

1 Roii proaspete 110 3,41 0,33 1,21

2 Brnz Mozzarella 90 1,8 17,1 16,23 Busuioc proaspt 6 0,018 0,0384 0,189

4 Sos presto 10 0,7 5,2 0,5

5 Aluat pufos de pizza 130 49,92 0,21 4,68

6 Carne de vit 30 - 0,53 4,90

7 Carne de porc 30 - 1,51 4,90

8 Salam peperoni 20 0,98 3,23 2,59

9 Ciuperci 40 0,74 0,16 1,60

10 Ardei gras 20 0,40 0,03 0,18

11 Msline negre 10 0,58 2,80 1,60

12 Ceap 10 0,28 0,02 0,0813 unc 20 - 3,31 3,98

14 ncheat de portocale 140 13,44 46,34 3,22

TOTAL 72,256 80,8084 45,823

(continuare)

Nr

CrtMaterii prime

Cantitate

Valoare biologic

Proteine

animale

Vitamine Substane mineraleB1

C

Ca

Fe

Fosfor

1 Roiiproaspete 110 - 0,11 0,0055 12,1 0,297 29,7

2 BrnzMozzarella 90 11,7 - - 252 0,396 207

3Busuiocproaspt

6- 0,00204 1,08 10,62 0,1902 3,36

4 Sos presto 10 - - - - - -


130- - - 7,8 0,52 49,4

6 Carne de vit 30 6,12 0,048 0,3 3,3 1,05 697 Carne de porc 30 6,12 0,225 0,15 3 0,75 51,68 Salam peperoni 20 2,8 0,12 - 1,6 0,302 28,49 Ciuperci 40 - 0,04 1,6 1,2 0,4 54,4

10 Ardei gras 20 - 0,016 42 - 0,16 -11 Msline negre 10 - 0,003 - 7 - 9,212 Ceap 10 - - 6,5 13,5 0,1 2,413 unc 20 3,6 0,176 - 4,4 0,4 26,8

14ncheat deportocale 140 4,9 0,0574 0,84 179,2 0,126 147

TOTAL 35,24 0,79744 52,4755 495,72 4,6912 678,26


11/18

11

Tabelul 3.2.2 Compozitia corelata dupa pierderile tehnologice

Nr Crt Materii primeCantitate

Valoare energetic

Glucide

Lipide

Proteine

1 Roii proaspete 110 3,41 0,33 1,21

2 Brnz Mozzarella 90 1,8 17,1 16,23 Busuioc proaspt 6 0,018 0,0384 0,189

4 Sos presto 10 0,7 5,2 0,5


6 Carne de vit 30 - 0,53 4,90

7 Carne de porc 30 - 1,51 4,90

8 Salam peperoni 20 0,98 3,23 2,59

9 Ciuperci 40 0,74 0,16 1,60

10 Ardei gras 20 0,40 0,03 0,18

11 Msline negre 10 0,58 2,80 1,60

12 Ceap 10 0,28 0,02 0,0813 unc 20 - 3,31 3,98

14 ncheat de portocale 140 13,44 46,34 3,22

TOTAL 72,256 80,8084 45,823

(continuare)

Nr

CrtMaterii prime

Cantitate

Valoare biologic

Proteine

animale


C

Ca

Fe

Fosfor

1 Roii proaspete 110 - 0,11 0,0055 12,1 0,297 29,7

2 BrnzMozzarella 90 11,7 - - 252 0,396 2073 Busuioc proaspt 6 - 0,00204 1,08 10,62 0,1902 3,36

4 Sos presto 10 - - - - - -


130 - - - 6,63 0,44 41,99

6 Carne de vit 30 4,90 0,02 0,08 2,81 0,89 58,65

7 Carne de porc 30 4,90 0,11 0,04 2,55 0,64 43,86

8 Salam peperoni 20 2,24 0,06 - 1,36 0,26 24,14

9 Ciuperci 40 - 0,02 0,40 1,02 0,34 46,24

10 Ardei gras 20 - 0,01 10,50 - 0,14 -

11 Msline negre 10 - 0,00 - 5,95 - 7,8212 Ceap 10 - - 1,63 11,48 0,09 2,04

13 unc 20 2,88 0,09 - 3,74 0,34 22,78

14ncheat deportocale 140

4,9 0,0574 0,84 179,2 0,126 147

TOTAL 31,512 0,48344 14,563 489,45 4,1389 634,58


12/18

12

Din ultimul tabel 3.2.2 putem observa faptul c unele materii prime au suferit modificari, n

timp ce altele nu, aceasta, datorndu-se modului de preparare. Antreul nu a suferit vreun proces

termic, motiv pentru care cantitile de trofine i substane biologice sunt aceleai ca i n tabelul

anterior. Pentru felul principal, cantitile au suferit modificri n func ie de tipul valorii nutritive

(energetice sau biologice), n timp ce desertul, la fel ca i antreul nu a suferit nicio modificare. ncontinuare vom prezenta i ultimul tabel, i anume cel pentru asimilarea substanelor nutritive.

Tabelul 3.2.3 Compoziiile corelate dupa gradul mediu de asimilare al substanelor nutritive

Nr

CrtMaterii prime

Cantitate

Valoare energetic

Glucide

Lipide

Proteine

1 Roii proaspete 110 3,3077 0,3135 1,1132

2 Brnz Mozzarella 90 1,746 16,245 14,904

3 Busuioc proaspt 6 0,01746 0,03648 0,173884 Sos presto 10 0,679 4,94 0,46


6 Carne de vit 30 - 0,5016 4,50432

7 Carne de porc 30 - 1,4364 4,50432

8 Salam peperoni 20 0,94672 3,0704 2,38464

9 Ciuperci 40 0,71392 0,152 1,472

10 Ardei gras 20 0,388 0,0304 0,16192

11 Msline negre 10 0,55872 2,66 1,472

12 Ceap 10 0,2716 0,0152 0,0736

13 unc 20 - 3,1464 3,6652814 ncheat deportocale 140 13,0368 44,023 2,9624

TOTAL 70,08832 76,76798 42,15716

(continuare)

Nr

Crt

Materii

prime

Cantitate

Valoare biologic

Proteine

animale


C

Ca

Fe

Fosfor

1Roiiproaspete

110- 0,11 0,00495 2,42 0,0297 13,365

2

Brnz

Mozzarella 90 10,764 - - 50,4 0,0396 93,153

Busuiocproaspt

6- 0,00204 0,972 2,124 0,01902 1,512

4 Sos presto 10 - - - - - -


130- - - 1,326 0,0442 18,8955

6 Carne de vit 30 4,50432 0,024 0,0675 0,561 0,08925 26,39257 Carne de porc 30 4,50432 0,1125 0,03375 0,51 0,06375 19,737


13/18

13

8Salampeperoni

202,0608 0,06 - 0,272 0,02567 10,863

9 Ciuperci 40 - 0,02 0,36 0,204 0,034 20,80810 Ardei gras 20 - 0,008 9,45 - 0,0136 -11 Msline negre 10 - 0,0015 - 1,19 - 3,51912 Ceap 10 - - 1,4625 2,295 0,0085 0,918

13 unc 20 2,6496 0,088 - 0,748 0,034 10,251

14ncheat deportocale 140 4,508 0,0574 0,756 35,84 0,0126 66,15

TOTAL 28,99104 0,48344 13,1067 97,89 0,41389 285,561

n ultimul tabel, ce face parte din analiza noastr, putem observa faptul c cantitile

asmimilate n organism sunt substanial micorare, ca urmare a aplicrii coeficientului mediu de

asimilare al substanelor nutritive. n cazul de fa substanele minerale sunt cel mai puin asimilate

de ctre organism, ca urmare a caracterulului acestora. La polul opus, stau substanele energetice

care sunt asimilate de ctre organism aproape n totalitate, cu procente de asimilare cuprinse ntre

92 i 97%.

Pe baza tabelului 3.2.3, vom putea analiza valorile energetice i biologice, n vederea

modificrii sau nu a cantitilor necesare pentru meniul ales. Pentru determinarea valorii

energetice, este necesar determinarea cantitilor de glucide, lipide i proteine incluse n analiza

de fa.

Cantitatea totala de glucide = = 70,088 g

Cantitatea totala de lipide = = 76.767 g

Cantitatea totala de proteine = = 42.157 g

Valoarea energetica se calculeaza astfel: VE = G*4,1 kcal + P*4,1 kcal + L*9.3 kcal =

1174,148 kcal, ceea ce inseamn c din totalul de 2500 de kcal/zi, respectiv 1250 Kcal/mas de

prnz necesar pentru o femeie cu varsta cuprins ntre 25 i 40 de ani, cu efort fizic minim, meniul

ales furnizeaz o valoare apropiat de cea optim necesar pentru obinerea energiei la o mas de

prnz (Gr NEZ =

=

*100 = 94%).

Pe cele trei tipuri de valori energetice, valorile se prezint altfel. Gradul de acoperire a

necesarului pentru prnz pentru glucide este acoperit n proporie de 82%, datorit unor valori

destul de ridicate ce se ntalnesc n aluatul de pizza i ngheat (Gr g=

=

*100 = 82%).

n cazul lipidelor, gradul de acoperire este depit cu mult, nregistrndu-se un exces. Aa cum se

poate observa, necesarul de lipide este asigurat nu pentru prnz ci aproape pentru ntreaga zi! Acest


14/18

14

lucru se datoreaz n primul rnd valorii ridicate de lipide ntlnite n ngheat, motiv pentru care

n studiul capitolului 4, vom veni cu nite mbuntiri. (Gr l=

=

*100 = 192%). Nu n

ultimul rnd, gradul de acoperire al proteinelor pentru masa de prnz este asigurat n proporie de

94%, fapt ce se datoreaz brnzei Mozzarella, dar i a crnii de porc i vit ntlnit n pizza. (Gr

p=

=

*100 = 94%).

n legtur cu acoperirea necesarul zilnic recomandat de trofine, situaia st astfel:

GR NEZ G=

=

*100=38.314%

GR NEZ L=

=

*100=190.38%

GR NEZ P=

=

*100=138.275%

Se constat c din totalul necesarului zilnic, glucidele sunt foarte reduse, iar lipidele i

proteinele sunt consumate n cantiti mari, chiar dac luate doar la nivelul unei mese i anume

prnzul valorile erau respectate pentru glucide i proteine. Motivul pentru care acest lucru se

ntmpl este cantitatea foarte ridicat de grsimi ntlnit n mncare (n special grsim i

nesaturate), ca urmare a meniului lipidic ales.

Pentru determinarea valorii biologice, este necesar determinarea pe categorii (vitamine i

substane minerale) a valorilor substanelor nutritive. Ca urmare a funciilor diferite pe care fiecare

substan n parte le are, nu se poate realiza o nsumare a tuturor acestor valori. Astfel avem:

Cantitatea totala de Proteine animale = = 28.99 gCantitatea totala de Vitamina B1 = = 0.483 g

Cantitatea totala de Vitamina C = = 13.106 g

Cantitatea totala de Calciu = = 97.89 g

Cantitatea totala de Fier = = 0.413 g

Cantitatea totala de Fosfor= = 285.561 g.

Tabelul 3.2.4: Gradul de acoperire al valorilor biologice

Grad acoperire Valoare (%)GrB1 80,57

GrC 52,43

GrCa 24,47

GrFe 4,60

GrFosfor 57,11Nota: valorile au fost calculate asemanator formulelor prezentate la valoarea energetica; valorile de referin pentru

fiecare valoare biologic au fost luate din tabelul prezentat la seminar


15/18

15

Din urma tabelului prezentat anterior, putem observa nite valori insuficiente pentru

acoperirea necesarului valorilor biologice pentru masa de prnz, lundu-se n calcul meniul

prezentat. Acest lucru se datoreaz caracterului pe care vitaminele i substanele minerale l au, i

anume acela al asimilrii slabe de ctre organism al acestoracombinate cu degradarea ridicat n

urma tratamentului temic. Dintre toate acestea, valoarea cea mai mic este reprezentat de fier, caurmare a meniului ales, din care lipsesc alimentele ce ofer acest tip de substan mineral (peste,

brocoli, spanac, linte, mazre, ou).

n concluzie, acest meniu ndeplinete anumite cerine, n special pentru valoarea

energetic, n timpce valoarea biologic nueste ndeplinit corespunztor iar necesarul energetic

este acoperit ntr-o proporie prea mare de lipide fa de valorile recomandate de nutriioniti.

Capitolul 4 Modalitile de mbuntireprivind serviciile de alimentaie ale

restaurantului Pizza Hut

4.1 Calitatea serviciilor

Avndu-se n vedere noiunile prezentate n primele dou capitole ale acestei lucrri cu

privire la calitatea serviciilor, putem spune faptul c acestea sunt ct se poate de bune. Personalul

este n cea mai mare parte bine pregtit, fiind foarte amabili, doritori s te ajute i dein destul de

multe cunotine cu privire la meniurile oferite de restaurant. De asemenea i timpul de ateptare

este unul redus, ca urmare a unui sistem de comunicare foarte bun ntre buctrie i chelneri.

ntruct angajaii dispun de touch pad cu ajutorul cruia acetia preiau comanda, timpul este

substanial redus. n plus, avndu-se n vedere caracterul fast-food al acestuia, timpul foarte redus

este justifucat. Singura problem, care din nefericire nu ine de managerii romni s o decid, este

reprezentat de deciziile pe care firm mam le ia, i anume aceea de a modifica reetele de-alungul

timpului, lucru care ajunge n final s enerveze clienii4. O propunere n vederea ameliorrii acestei

probleme ar fi realizarea anual a unei cercetri de pia cu privire la preferinele clienilor, printr-

un chestionar n care s se menioneze opiunile pe care Pizza Hut intenioneaz s le fac.

De asemenea o alt problem ce ine de calitatea serviciilor, mai ales pentru sediul Pizza

Hut Delta este o slab separare a zonei de fumtori fa de cea de nefumtori. Cum n Romnia, s

4Informatie preluata dupa http://www.cerecomand.ro/localuri/pizza-hut-dupa-mai-multe-experiente/,

accesat ultima oara pe 4 decembrie 2011


16/18

16

ai loc de fumtori dar s nu l separi adecvat este ilegal, aceast ar putea fi o problem major. Nu

se poate ca cei care nu fumeaz s stea s suporte indiferen fumtorilor, mai ales cnd mai se i

consum alimente! Un astfel de lucru se poate chiar reclam la protecia consumtorului. Prin

urmare o propunere a noastr ar fi fie desfiinarea locului de fumtori, fie al celui de nefumtori, fie

o mai bun izolare a celor dou locuri.Nu n ultimul rnd o alt modalitate de mbuntire a serviciilor ar fi atenionarea

personalului fa de cteva neglijene realizate. De la servirea greit de buturi i pn la o

comand greit, aceste lucruri s-au produs de-alungul timpului. O alt propunere ar putea fi

sancionarea chelnerului vinovat de acest lucru, pentru c acest lucru s nu se mai ntmple n

viitor.

4.2 Diversificarea meniurilor

Lundu-se n calcul specificul restaurantului i anume cel italian, Pizza hut prezint o gam

destul de variat de meniuri. De la gustri, salate, paste, pizza i deserturi, gama este cat se poate

de variata pentru toate gusturile. Mai mult, meniurile sunt ct se poate de diversificate, chiar

incluznd i meniuri vegetariene pentru persoanele care nu consum preparate din carne.

O propunere pertinent pentru cazul de fa ar fi ca, n cadrul cercetrii de pia menionate

anterior, s se includ i adaptarea meniurilor la specificul romnesc. Spre exemplu pizza cu

umplutura de sarmale ar putea fi un bun nceput pentru atragerea de noi clieni.

4.3 Diversificarea meniului ales

Avndu-se n vedere analiza realizat la capitolul 3, putem trage cteva concluzii i anume:

a. Meniul prezint un deficit de glucide i un exces de lipide i proteine. O bun sugestie ar finlocuirea ngheatei, a crei cantiti bogate de lipide furnizeaz necesarul mediu de lipide

al unei mese de prnz cu un suc de portocale, ce poate s in i locul unei ape (deci i un

cost mai sczut), dar ar putea aduce i un aport mai mare de glucide i vitamina C.

b.

Una din cele mai mari probleme ar fi valoarea biologica scazuta din meniu. O propunerefezabila, ar fi introducerea de verdeata in pizza, eventual frunze din zona Italiei, cum ar fi

menta sau busuiocul. Intrucat menta este bogata in fier si vitamina A, iar busuiocul este

bogat in calciu, fier, potasiu, vitamina A si complexul de vitamine B, si in plus nu afecteaza

valoarea energetica si asa ridicata, consideram ca acest lucru ar putea ajuta la reglarea


17/18

17

valorilor biologice. Alte propuneri mai pe gustul romnilor ar fi introducerea de verdeuri

ca ptrunjelul sau mrarul.

c. O alt propunere ar fi modificarea cantitii folosite pentru meniu. Ca urmare a unei slabecantiti de fosfor, propunem creterea poriei de carne de vit ce este bogat n aceasta

substan mineral.

4.4 Concluzii

n realizarea acestei lucrri, ne-am propus ca n prim faz s analizm serviciile oferite de

restaurantul de tip fast-food Pizza Hut Delta, de la ambiana, modaliti de preparare a alimentelor,

personal i calitatea serviciilor i pn la coninutul meniului.

Pornind de la un meniu preponderent lipidic, dar slab n vitamine i minerale, am realizat

analiza calitii nutriionale, din care a rezultat o valoare energetic adecvat pentru o mas de

prnz, n ciuda unei cantiti foarte mari de lipide i o lips acut de calciu, fier i fosfor.

Propunerile realizate privesc n special calitatea serviciilor, n sensul ca mici neatenii se pot

ntmpla, dar problema cea mai mare este reprezentat de modificarea meniurilor care poate enerv

clientul i chiar determin s nceteze s mai frecventeze acest restaurant. O alt propunere

menionat n proiect a fost aceea a mbuntirii calitii nutriionale a meniului, unde am propus

nlocuirea desertului i a apei cu un suc de portocale ce ar putea s ridice necesarul zilnic de

glucide i calciu.

Per ansamblu, putem spune ca serviciile sunt bune spre foarte bune, calitatea preparateloreste net superioar fa de celelalte restaurante de tip fast food, chiar dac nu cea mai bun.

mbuntiri sunt mici, dar pot fi de efect pentru viitorul ndeprtat al acestui restaurant.


18/18

18

Bibliografie

1. ***, http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/7050585.stm, accesat ultima oara pe 4 decembrie2011.

2. ***, http://www.cerecomand.ro/localuri/pizza-hut-dupa-mai-multe-experiente/, accesatultima oara pe 4 decembrie 2011

3. ***, http://www.fin.ro/articol_22197/rulaj-de-10-milioane--de-euro-la-pizza-hut-.html,accesat ultima oara pe 4 decembrie 2011.

4. ***, : http://www.pizzahut.ro/index.php?menu=nutritie, accesat ultima oara pe 4decembrie

5. ***, http://www.pizzahut.ro/index.php?menu=meniu&oras=bucuresti, accesat ultima oarape 4 decembrie
http://www.pizzahut.ro/index.php?menu=nutritiehttp://www.pizzahut.ro/index.php?menu=nutritiehttp://www.pizzahut.ro/index.php?menu=nutritie

Meniu Pizza Hut

Documents

Transcript of Meniu Pizza Hut