Membraneclasificarea, utilizare

Vladimir Siviroveanu – tehnolog consultant

Membrane artificiale

Artificiale

Colagenice - Fabios, Cutisin

Celulozice - Viskase

Poliamidice - Cutisin, Supravis Group

Textile - Nomax

Membrane - COLAGENICE

Membrane - COLAGENICE

Noua generatie de membrane Noua generatie de membrane

colagenice comestibile colagenice comestibile SelectSelect и и

Select PlusSelect Plus,, la fel la fel şişi membranele membranele

inelare inelare CRQCRQ

NOU - 2010

Select – cel mai subţire perete din lume, cea mai fină muşcătură

Select – diam 19 şi 22clear

CRQCRQNouă generaţie de membrane inelareNouă generaţie de membrane inelare

• 36• 40• 43

CUTISIN® CUTISIN® FINEFINE

FIFINNEE Asemănare cu membrane naturale Umplere eficientă Calibru constant Permiabilitate optima la fum Nu necesită înmuiere prealabilă

Calibru: 19 ... 36

Utilizări: Crenvuşti de VienaCrenvuşti de FrankfurtSafaladeHot dogCabanossi

CRECrenvuştiSafaladeSalamuri fierteSalam fiert-afumatSaleami

Calibru: 32, 34, 36, 40

AF – membrane colagenice pentru grill

Calibru: 19, 28

Colagenice necomestibile

SPR – pentru salamuri semiafumate si fiert afumate

014 - pentru salamuri crud afumate si crud zvîntate

Colagenice necomestibile- Aspect exterior atractiv

- Permiabilitate înaltă la afumare

- Gust şi aromă de afumare

- Posibilitate de a face inscripţii

- Calibru stabil

- Capsare la orice model de capsator

Colagenice necomestibile

- Membrane tradiţionale - FG şi FC- Membrane inelare - FW şi FWR- Easy peel - tip P

- salamuri crude - FGR, FGL

Natur FGR, FGL

Caramel FGRS

Colagenice necomestibile

 

Natur FG, FC

Caramel FGS, FCS

Onion FGC-2, FCC-2

Mahogany FGC-3, FCC-3

Dark caramel FGC-7, FCC-7

Salmon FGC-8, FCC-8

Plum FGC-9, FCC-9

Calibru: de la ø19 - ø120 мм

Înmuiere: 15 - 30 min, soluţie de sare 10-15% temperatura soluţiei de 20±5ºС

Tehnologia folosirii

Fierberea: temperatura nu trebuie să depăşească +75ºС în

camera de fierbere

Peliculă colagenică comestibilă

Edicol - R Edicol - T

Peliculă colagenică comestibilă

Rulade Şunci Salam fiert Produse în plase

Peliculă colagenică comestibilă

Casing Solutions WorldWide

Membrane celulozice

Membrane celulozice

NOJAX®

(small cellulosic casing)

LCC Fibrous

Membrane celulozice

NOJAX® LCC Fibrous

- celuloza regenerată

- glicerine

- apă

- colorant natural

- celuloza regenerată

- glicerine

- apă

- hîrtie

- colorant natural

NOJAX®

- Crenvurşti

- hot-dogs

- frankfurters

- salam uscate calibru mic

Calibru:- de la 14 pînă la 38 mm

Imprimarea pina la 4 culori

Făcuta din acelaşi material ca şi Nojax, dar nu este elastică

Pentru predarea produsului formei cilindrice sau ovale

Permeabilă la fum şi abur

Transparentă sau mată

Imprimarea – pînă la 6 culori

LCCLarge Celluloe Casings

Capsare manuală: înmuiere 15 min, apă rece (10 ºС)Umplerea la calibrul nominal

Capsare mecanică: înmuiere 2 sec, apă rece (10 ºС)Umplerea la 90-92% de la calibrul nominal

Ex. Cal 80 – umplere 74

LCC

Fibrous- Diametru standard la umplere- Permeabilă la fum şi abur- O gamă largă de culori- Calibru - de la 36 pînă la 240 mm

Fibrous

Înmuiere: 30 - 40 min, temperatura de 40ºС

Tehnologia folosirii

Fierberea: temperatura nu trebuie să depăşească +76ºС

Pentru evitarea încreţirii membranei: se recomandă duşarea

Fibrous - ISP- Imprimarea se face intre stratul de celuloza şi hîrtie- Avantaj – imprimarea continuă

Membranele poliamid

MiniSmoke

•permiabilitate înaltă•rezistenţa la acţiunile mecanice şi termice•calibru stabil la umplere•inertă la acţiunea bacteriilor şi mucegaiurilor•simplu de lucrat•aspect atractiv a produsului finit •scoate uşor de pe subrafaţa produsului.

Calibru:- de la 14 pînă la 38 mm

Culorile şi imprimarea:brown,light brown, dark brownÎmprimare 1-6 culoari

GSN SMOKE - membrana permiabila la fum.

Pentru toate tipurile de salamuri parizer, semiafumate şi fiert-afumate 

Mod de folosire:

• Inmuiere în apă caldă (t=+24°С) timp de 20-30 min.

• Se umple mai mult cu 10% de la calibrul nominal.

 

Mulţumesc pentru atenţie !