ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE din BUCUREŞTI FACULTATEA DE ECONOMIE AGROALIMENTARĂ ȘI A

MEDIULUI    

LUCRARE DE LICENȚĂ 

Tehnologii de obținere a vinurilor Roze 

Conducător ştiinţificProf. univ. dr. BOBOC Dan

Absolvent Nistor Teodor Liviu

 BUCUREŞTI

2014

 Semnificația economico-socială a vitiviniculturii

Cultura  viței  de  vie  și  producerea  vinului  constituie  activități  umane tradiționale,  cu  profunde  implicații  economice,  sociale  și  ecologice.  Cu  ajutorul condițiilor  extrem  de  favorabile  culturii  viței  de  vie,  de-a  lungul  timpului  aceste două îndelemniciri s-au dezoltat armonios în interiorul României.

Acest sector economic agroalimentar se constituie în unul dintre cele mai intensive  structuri  ale  agriculturii,  gradul  ei  de  intensificare  crescând  pe  măsura perfecționarii  sistemului de cultură, a compoziției speciilor și  soiurilor exploatate, precum și a sporirii nivelului de investiții atrase din țări mai dezvoltate la nivel de viticultură.

În prezent, plantațile existente  în cultura cuprind plantații  clasice, puțin intensive,  mai  ales  in  cazul  exploatațiilor  viticole  familiale,  intensive  și superintensive la nivelul marilor companii viticole, în funcție de speciile și soiurile utilizate.

  Produsul principal al culturii viței de vie este strugurele, dispus sub formă de ciorchine cilindric sau conic, acesta fiind perceput de către populație ca având o mare importanță, fiind un bun aliment utilizat doar într-o singură perioadă a anului. De-a lungul anilor, tehnologiile de conservare-depozitare și relațiile interstatale cu țări din afara emisferei au dus la acoperirea nevoii pe tot parcursul anului în țara noastră.

Tehnologia vinului sau oenologia este știința care se ocupă cu studiul proceselor    fizico-chimice si tehnologice, utilizarea la prepararea, stabilizarea, maturarea si valorificarea superioară a vinurilor.

Vinul a fost şi este una din băuturile preferate ale oamenilor, datorită complexului de senzaţii olfactive şi gustative dintre cele mai variate şi mai fine pe care le oferă organismului. În zilele noastre vinul este considerat un aliment şi ca orice aliment trebuie consumat în cantităţi moderate.

Condiții optime de creștere a viței de vie

Tip de sol Cernoziom, brun de pădure, brun roșcat de pădure, pietros, calcaros, nisipos

Ph sol 6,7

Pantă <24%

Necesitate apă De la legarea boabelor în ciorchini pâna la începerea coacerii;

Temperatură 25-30 grade C, cu o sumă a gradelor anuală de 2500-3000 grade C.

Lumină Suma orelor de strălucire a Soarelui de 1500-2000 ore (planta heliofilă)

Umiditate 70-80%

     Vinul Roze

     Vinul  roze  este  un  tip  de  vin  intermediar,  între  vinul  alb  şi  vinul 

roşu, între vinul obţinut fără maceraţie peliculară şi vinul de maceraţie. Ele se  aseamănă  vinurilor  roşii  prin  soiurile  din  care  se  prepară  şi,  în  acelaşi timp,  vinului  alb  prin  constituţia  sa  generală,  prin  faptul  că  sunt  vinuri uşoare, proaspete şi fructuoase. Unele vinuri roze se apropie mai mult de vinurile  roşii.  Altele  se  apropie  de  vinurile  albe,  fiind  obţinute  printr-o slabă  maceraţie pe boştină, cu tanin şi culoare mai slabă, care-şi păstrează acidul malic.

      Proprietăţi organoleptice ale vinului roze

 Caracteristici Condiţii de admisibilitate;

 Aspect Limpede, cristalin, fără sediment;

Culoare De la portocaliu clar la cireşiu deschis: roz-pal (foaie de ceapă), roz-căpşuniu, roz-zmeuriu şi roz intens,  caracteristic tipului de vin;

 Miros Aromă caracteristică soiului;

 Gust Plăcut, armonios, catifelat, tipic pentru arealul de producere şi soi, bun evoluat în cazul vinurilor vechi.

Obținerea vinului roze prin macerare

METRO Cash & Carry in România 

METRO Cash & Carry International, principalul jucător de pe piaţa cash  &  carry  internaţională,  a  deschis  primul  magazin  în  România  în octombrie  1996,  fiind  şi  prima  companie  care  a  introdus  pe  piaţa  locală sistemul  de  vânzare  cash  &  carry,  cea  mai  modernă  formă  de  comerţ angro, cu plata  la ridicarea mărfii.  În anii următori, datorită succesului         noului  sistem  pe  piaţa  românească,  compania  şi-a  extins  reţeaua  cu rapiditate, ajungând acum sa îşi servească clienţii din toată ţara prin 32 de magazine,  cu  o  suprafaţă  totală  de  vânzare  de  aproximativ  190.000  de metri  pătraţi.  În  anul  2012,  METRO  Cash  &  Carry  România  avea aproximativ  7.000  angajaţi,  înregistrând  o  cifră  de  afaceri  de  1,311 miliarde  Euro.  În  top 100  Cele  mai  valoroase  companii  din  2013,  Metro Cash & Carry ocupă poziţia 31 având o valoare de 397 mil. euro.

Analiza cererii de vinuri roze analizând vânzările totale de vinuri ale întreprinderii METRO Cash&Carry Romania

În  urma  studierii  vânzărilor  totale  de  vinuri  a  METRO  Cash  & Carry, concluziile au fost următoarele:– În datele furnizate s-au regăsit 1583 de soiuri de vin din care vinurile 

roze reprezintă un număr de 62 de soiuri;– Vânzările totale au însumat 18454 unităti, reprezentând ambalaj sticlă 

de 0,75 litrii in proporție de 96% restul fiind unităti calculate ca pachet de 2 până la 5 sticle sau vin la cutie de până la 5 litri;

– Vânzarile  de  vinuri  roze  reprezinta  o  pondere  de  7%,  cu  2671  unităti vândute;

In  topul  vinurilor  roze  s-au  remarcat  in  vânzari  vinurile  din România, având 22 de vinuri  la vânzare, urmate de vinurile din Franța cu 12  vinuri  la  vânzare;  se  mai  regăsesc  vinuri  roze  din  Italia,  Portugalia, Africa și America, însa cu o oferta redusă de 1-2 soiuri de vin la vânzare.

1583

62

Proiecție grafică a situației vinurilor roze în raport cu totalul de vinuri

Total vinuriVinuri roze

Concluzii

Segmentul vinurilor roze este un segment care se află într-o stare incipienta pe piața vinurilor 

din România si nu numai. Consumatorilor le este mai accesibil vinul alb sau roșu din pricina lipsei 

promovarii si informarii asupra vinului roze. Roze-ul se adresează persoanelor cu precadere 

tinere, cu deschidere către nou, reîmprospatează starea cu cat este mai mult păstrat la rece și cu 

cât este mai cald afară. Vânzările de vin roze, concluzionând analiza datelor in cadrul METRO, 

sunt favorabile vinurilor din România, acestea ocupând locul fruntaș in totalul vinurilor roze 

vândute.

Ca start al promovării vinului roze il constituie calitatea, calitate obținuta prin seriozitatea 

cultivării, creșterii si prelucrării viței de vie. O seriozitate din partea cultivatorului sau 

cultivatorilor, cât și din partea organismelor de stat. În România, viticultura a ajuns în ultimii ani 

singurul segment de piața cu rata de absorbție de 100% al fondurilor pentru dezvoltare. 

Viticultura din România va ajunge în prim plan în urmatorii ani datorită acestui lucru, finanțările 

fiind utilizate la replantarea de noi soiuri de vița de vie, noi din punct de vedere al maturității cât 

și a soiuluirilor apărute astfel pentru prima dată în România. 

Informare. O ajutorare a oamenilor obișnuiti, speriați sau neștiutori asupra culturilor comune, de asociere in cultivarea culturilor. Acesta fiind punctul de plecare, urmând ca tehnologizarea la normele actuale de producție a vinului să fie obligatorii și aplicate cu aceași seriozitate,  seriozitatea in producție oferă calitate oricărui produs la ora actuală. Seriozitatea întreprinzătorului reflectă calitatea produsului acestuia, iscusința în a contopi și aranja acțiunile intr-un mediu flexibil, prietenos cu mediul înconjurător și cu oamenii cu care se intra în contact, de la muncitori până la furnizori și clienți. 

Omul și cunoasterea mediului in care activitatea se practică stau la baza oricarei întreprinderi, activitați de productie sau care se vrea aducătoare de venit. Deschiderea către nou, reprezintă un alt aspect al promovării pe piața actuală a vinurilor. Vinul roze reprezită o ușurare în zilele de vară, multe persoane evitându-l din cauza metodelor vechi de concepere a acestuia, prin amestecarea directă a vinului alb cu cel roșu până se obținea culoarea dorită, roze. Acest lucru atrage atenția asupra slabei informări asupra mediului actual de lucru în domeniul vinului roze.