INTRODUCERECapitolul 1SCURT ISTORIC AL LAPTELUI1.1. Laptele1.2. Compoziia chimic l microbiologic a laptelui 1.1.1. Compoziia chimic 1.1.2. Compoziia microbiologic1.3. Proprietile organoleptice l fizico-chimice ale laptelui 1.2.1.Proprietile oraganoleptice 1.2.2.proprietatile fizico-chimiceCapitolul 2CONSIDERATII GENERALE2.1. Caracteristicile de calitate ale laptelui2.2. Defectele laptelui2.3. Forme de conservare a laptelui2.4.Produse obtinute in urma procesarii laptelui 2.5.Efecte ale consumului de lapteCapitolul 3REGLEMENTARI PRIVITOARE LA CALITATEA LAPTELUI3.1. Legislatia europeana privind calitatea laptelui3.2. Legislatia specifica ISCIA Ordinul 230/ 457/ 76/ 2002Capitolul 4 CONTRIBUTII PERSONALE4.1. Scopul si obiectivele4.2. Material si metodaCapitolul 5CONCLUZII SI RECOMANDARIPOZE DIN CADRUL EXPERIMENTULUI

2.2. Legislatia europeana privind calitatea lapteluiLapte i produse lactaten ceea ce privete producia primar de lapte crud, exist condiii sanitare specifice care vizeaz urmtoarele aspecte: laptele crud i colostrul trebuie s provin de la femele (vaci, bivolie, oi, capre sau alte specii) n bun stare de sntate i care nu prezint niciun simptom de boal contagioas transmisibil la om prin lapte sau colostru i, n special, care nu sufer de nicio infecie a aparatului genital nsoit de scurgeri, de enterit cu diaree i febr sau de o inflamaie vizibil a ugerului. Animalele nu trebuie s prezinte nicio ran a ugerului care ar putea altera laptele i colostrul; sub rezerva unor dispoziii ulterioare mai specifice, laptele crud trebuie s respecte criteriile microbiologice i normele n materie de coninut de germeni i de celule somatice; mulsul, colectarea i transportul laptelui crud i al colostrului, precum i personalul, spaiile, echipamentele i instrumentele folosite n unitile de producie trebuie s respecte norme de igien clar definite, pentru a se evita orice form de contaminare.Regulamentul stabilete cerinele generale de igien pentru laptele de consum tratat termic, precum i pentru alte produse lactate. Aceste cerine se refer, n special, la prepararea laptelui pasteurizat i a laptelui pasteurizat la temperatur ultranalt (UHT).mpachetarea i ambalarea trebuie s protejeze laptele i/sau produsele lactate de factori externi nocivi. n scopul controlului, etichetarea trebuie s indice n mod clar caracteristicile produsului: eventuala menionare a termenilor lapte crud, cu lapte crud, colostru sau pe baz de colostru.

3.2. Legislatia specifica ISCIA Ordinul 230/ 457/ 76/ 2002Art. 1. - (1) Prezenta norm stabilete denumirile sub care se vinde i condiiile de calitate ale laptelui de consum destinat comercializrii, fr a prejudicia msurile de protecie a sntii publice.(2) n sensul prezentei norme se definesc:a) lapte - produsul obinut prin mulgerea uneia sau mai multor vaci;b) lapte de consum - produsele la care se face referire n art. 3, destinate a fi livrate n aceast stare consumatorilor;c) coninut de grsime - raportul mas/mas al prii de grsime din lapte per o sut pri de lapte analizat;d) coninut de protein - raportul mas/mas al prii de proteine din lapte, obinut prin multiplicarea cu 6,38 a coninutului de azot total din lapte, exprimat procentual n mas, per o sut pri de lapte analizat.Art. 2. - (1) Laptele de consum trebuie s ndeplineasc normele sanitare i sanitare veterinare n vigoare, precum i cerinele din prezenta norm, pentru a fi livrat sau vndut consumatorului final, direct sau prin intermediul restaurantelor, spitalelor, cantinelor sau al altor ageni economici care prepar i furnizeaz hran pentru populaie. Acelai regim se aplic i n scopul oferirii cu titlu gratuit a acestor produse de ctre agenii economici, asociaii sau fundaii.Art. 3. - (1) Produsele urmtoare sunt considerate lapte de consum:a) lapte integral - lapte tratat termic care, n funcie de coninutul de grsime, ndeplinete una dintre cerinele urmtoare:- lapte integral standardizat - lapte cu un coninut de grsime de cel puin 3,5% (mas/mas). Totui se poate stabili o categorie suplimentar de lapte integral, cu coninutul de grsime egal sau mai mare de 4% (mas/mas)*);- lapte integral nestandardizat - lapte cu un coninut de grsime care nu a fost modificat dup mulgere, prin adugare sau extragere de grsimi lactate ori prin amestecare cu lapte al crui coninut natural de grsime a fost modificat. Totui coninutul de grsime nu poate fi mai mic de 3,5% (mas/mas);b) lapte semidegresat - lapte tratat termic al crui coninut de grsime a fost redus la cel puin 1,5% (mas/mas) i cel mult 1,8% (mas/mas)**);c) lapte degresat - lapte tratat termic al crui coninut de grsime a fost redus la maximum 0,5% (mas/mas).(2) Se admit numai urmtoarele modificri, fr a prejudicia prevederile alin. (1) lit. a) a doua liniu:a) modificarea coninutului natural de grsime prin extragerea sau adugarea de smntn sau lapte integral, semidegresat sau degresat, n scopul realizrii coninutului de grsime prevzut n specificaia tehnic pentru laptele de consum;b) mbogirea laptelui n proteine lactice, sruri minerale sau vitamine;c) reducerea coninutului de lactoz prin conversia n glucoz i galactoz.(3) Modificrile compoziiei laptelui, prevzute la alin. (2) lit. b) i c), sunt permise numai dac sunt nscrise pe ambalajul produsului vizibil i lizibil i ntr-o form care s nu permit tergerea. Totui aceste indicaii nu nlocuiesc obligaia privind etichetarea nutriional prevzut de legislaia n vigoare. Dac se adaug proteine, coninutul de protein al laptelui mbogit trebuie s fie egal sau mai mare de 3,8% (mas/mas).(4) Modificrile compoziiei laptelui prevzute la alin. (2) lit. b) i c) sunt permise numai cu respectarea reglementrilor n vigoare ale Ministerului Sntii i Familiei.

Art. 4. - Laptele de consum trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:a) s aib un punct de nghe apropiat de media punctelor de nghe pentru laptele materie prim, nregistrat n zona de origine a colectrii laptelui;b) s aib densitatea egal sau mai mare de 1.028 grame/litru de lapte cu 3,5% (mas/mas) grsime la temperatura de 20C sau densitatea echivalent pentru laptele cu un coninut de grsime diferit;c) s conin minimum 2,9% (mas/mas) protein pentru laptele cu 3,5% (mas/mas) grsime sau un coninut de protein echivalent pentru laptele cu un coninut de grsime diferit.Art. 5. - Produsele fabricate, prelucrate sau importate n Romnia pentru vnzare ca lapte de consum trebuie s ndeplineasc prevederile prezentei norme.

Art. 6. - Etichetarea laptelui de consum se face conform reglementrilor legale n vigoare privind etichetarea. Suplimentar se nscriu urmtoarele meniuni obligatorii:a) coninutul de grsime, exprimat n procente;b) procedeul de tratament termic utilizat (pasteurizat, sterilizat, ultrapasteurizat) - se admit prescurtri de tipul past., UHT;c) pentru laptele pasteurizat se va meniona: A se pstra la temperatura de 2-4oC;d) pentru laptele i produsele lactate care nu provin de la specia bovine trebuie specificat specia de la care provin;e) modificrile de compoziie, conform precizrilor art. 3 alin. (2) lit. b) i c).

Art. 7. - Agenii economici care produc i comercializeaz lapte de consum au obligaia de a nregistra cantitile livrate, cu parametrii menionai la art. 4, i de a le transmite direciilor generale pentru agricultur i industrie alimentar judeene i a municipiului Bucureti, n raza crora sunt situate unitile de producie, cu respectarea prevederilor art. 8.

Art. 8. - Monitorizarea ncadrrii n parametrii menionai la art. 4 se face de ctre reprezentanii Ministerului Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor mputernicii cu supravegherea i controlul agenilor economici care produc produse alimentare destinate comercializrii, astfel:- ncepnd cu 1 ianuarie 2004, pentru parametrii grsime i densitate;- ncepnd cu 1 ianuarie 2005, pentru coninutul proteic i punctul de nghe.

Art. 9. - Respectarea prevederilor prezentei norme se verific de ctre autoritile competente pentru executarea controlului oficial al alimentelor, stabilite la art. 38 alin. (1) din Ordonana de urgen a Guvernului nr.97/2001 privind reglementarea produciei, circulaiei i comercializrii alimentelor, aprobat i modificat prin Legea nr. 57/2002, iar sanciunile pentru nerespectarea prezentei norme se aplic conform art. 41, 42 i 43 ale seciunii a 4-a din aceeai ordonan de urgen.

Introducere

Scopul lucrrii este studierea tehnologiei de obinere a unui produs de calitate superioara care s corespund din punct de vedere organoleptic i fizico-chimic normelor n vigoare. Produsul a fost obinut din lapte de vac, banana,scortisoara i miere provenita din stupine atent selectionate din punctual de vedere al calitatii produsului folosit. Iaurtul prezint o serie de efecte benefice datorit amestecului de banana, scortisoara i miere, i anume: are aciuni extraordinare pentru flora intestinal, are efecte benefice asupra sistemului digestiv dac este consumat zilnic, previne constipaia; mierea pe lng aciunile nutritive pe care le are, prezint i aciuni terapeutice, bananele sunt bogate n vitamina C i antioxidani avnd efecte antiinflamatorii, antinbtrnire i acioneaz ca un adevrat scut mpotriva cancerului. Caracteristicile de calitate luate n studiu au fost caracteristicile organoleptice (aspect, culoare, gust, miros) i caracteristici fizico-chimice (continut n grsime, protein, aciditate i substan uscat pentru miere, banana si scortisoara).