CUPRINS

ISTORIA CAFELEI……………………………………………………………….......…2

INFORMATII GENERALE JULIUS MEINL SI DONCAFÉ……………………….…2

MENTIUNI PRIVIND ETICHETAREA PUNGILOR DE CAFEA ………………..…..6

ANALIZA CONTINUTULUI INFORMATIONAL AL MARCILOR JULIUS MEINL SI DONCAFÉ............................................................................................................................7

COMPOZITIA CHIMICA MEDIE A CAFELEI……………………….……….………...7

DESCRIEREA CARACTERISTICILOR SENZORIALE ALE MARCILOR JULIUS MEINL SI DONCAFÉ.........................................................................................................................8

TEST.......................................................................................................................................10

1

ISTORIA CAFELEI

Istoria cafelei este una complexă şi savuroasă. Drumul cafelei a început în Africa, iar licoarea magică şi-a continuat traseul în Asia, Europa şi cele două Americii.

Povestea cafelei a început în Africa de Est, în anul 850, pe platourile înalte din Etiopia, regiunea Abyssinia, zona Kaffa. Legenda spune că un păstor de capre, pe nume Kaldi, a observat efectul revigorant al cafelei asupra caprelor sale care au mâncat fructele roşii din arbuşti.

În 1475 se deschide primul magazin de cafea, Kiva Han, în Constantinopol, în Imperiul Otoman.

INFORMATII GENERALE JULIUS MEINL SI DONCAFÉ

Prin tradiție, Julius Meinl este Ambasadorul global al Culturii Cafenelei Vieneze. Această tradiție, împreună cu opțiunea pentru cea mai bună calitate și servire au fost și sunt omniprezente mereu, făcând parte integrantă din Valorile Julius Meinl.

Succes din 1862

Fondatorul firmei Julius Meinl I –ul, a inceput activitatea de comert in anul 1862, cu un magazin specializat de vanzare a cafelei verzi. El prajea boabele de cafea pe soba bucatariei familiale si boabele de cafea se ardeau foarte des. De aici a venit ideea inovativa a lui Julius Meinl de a vinde cafeaua proaspat prajita in micutul sau magazin.

In 1891 el a deschis o moderna fabrica de prajit cafea, situat exact pe locul unde pasa Kara Mustafa a abandonat sacii de cafea in 1683 contribuind la raspandirea cafelei in Europa. Dupa I-ul razboi mondial, in 1918 compania s-a extins in noile state din Europa Centrala si de Est, aparute dupa disparitia imperiului Habsburgic si Otoman. Afacerea s-a dezvoltat si a fost mostenita din tata in fiu.

Astăzi, cafeaua Julius Meinl înseamnă folosirea boabelor de cafea Arabica de calitate Premium, într-un proces de prăjire tipic Vienez dar și un ambasador global al Culturii Cafenelei Vieneze.

Compania este lider de piață în Austria, iar la nivel mondial se numără în primele trei companii dedicate segmentului HoReCa promovându-și în 70 de țări propriile standarde.

2

ROMANIA

Filiala Julius Meinl din România a fost o societate în comandită cu sediul la Sibiu înființată în 1923. Acesta s-a schimbat în 1928, în Iulius Meinl Societate Anonimă Română, cu sediul în Bucureşti.

4 februarie 2008 Elite România a devenit Strauss România.

Grupul Strauss ( Doncafé) este activ pe 5 continente şi are circa 11000 de angajaţi. Doncafé este lider national. Aromele cafelei Doncafe sunt pastrate intacte datorita procesului automatizat de ambalare. In fiecare ora ies de pe linia de ambalare 20.000 de pachete de cafea. In fabrica Strauss Romania se ambaleaza diverse formate in functie de specificul produselor: Stabilo,vacuum si pillow. Dupa ambalare pachetele de cafea sunt transferate din fabrica in centrul de distributie ultramodern Strauss Romania( 5000 de paleti). De aici cafeaua Doncafe ajunge pe rafturile magazinelor si ulterior la consumatorii de cafea . Anual, Doncafe ofera iubitorilor de cafea peste un miliard de momente de rasfat si tot atatea ocazii de a se bucura de bucura de bogatia gustului cu toate cele cinci simturi.

Volumul vanzarilor Julius Meinl

Cifra de afaceri pe anul 2011a fost de aproximativ 7.1 mld. Euro la nivelul celor 7 continente.

Potrivit datelor financiare ale companiei transmise Ministerului Finantelor, Julius Meinl Romania a obtinut in 2011 o cifra de afaceri de 6,8 milioane euro.Julius Meinl Romania, subsidiara producatorului austriac de cafea din grupul Meinl, mizeaza in continuare pe segmentul HoReCa si pe un ritm anual de crestere similar cu cel inregistrat in ultimii 3-4 ani, de pana la 50%. Cresterea afacerii s-a facut si se va face in urmatorii 2-3 ani tot pe segmentul HoReCa (hoteluri, restaurante, firme de catering),dar si pe segmentul Retail.

Potrivit datelor companiei de cercetare a pietei Nielsen, vanzarile de cafea in HoReCa (hoteluri, restaurante, catering) au crescut in primele sase luni ale anului cu 17,3% fata de perioada similara din 2009, cel mai mare consum in aceste locatii inregistrandu-se la specialitatile de cafea solubila.

Cu un consum pe cap de locuitor situat la jumatatea mediei Uniunii Europene, piata romaneasca a cafelei, estimata la aproximativ 200 mil. euro, are inca un potential insemnat de crestere.

Volumul vanzarilor DONCAFÉ

Cifra de afaceri pentru anul 2011 a fost in jurul sumei de 49,3 milioane euro la nivel national .

3

Prăjirea

Prelucrarea cafelei Julius Meinl este o procedură lungă şi dificilă, prăjirea fiind una dintre cele mai importante și delicate etape. Cafeaua verde nu este consumabilă ca atare. Boabele de cafea îşi obţin aroma şi gustul de-alungul procesului de prăjire, iar calitatea depinde esențial de acest

procesul. Efortul poate fi în zadar dacă prăjirea nu este executată corespunzător.

Cafeaua dobândește culoarea, parfumul și aroma în timpul procesului de prăjire. Curenții de aer cald folosiți în timpul prăjirii determină o serie de schimbări legate de: culoare – se modifică de la verde la maro; volum – crește cu 40%-80%; greutate – scade cu 18%-20%. De asemenea, în această etapă rezultă substanțe volatile și solide, dioxidul de carbon și antioxidanții.Boabele de cafea sunt încălzite la temperaturi între 180-240°C, între 5-15 minute în funcție de gradul de prăjire dorit; când umiditatea din boabe se evaporă, boabele ”pocnesc” și are loc o reacție chimică numită piroliză.Cafeaua prăjită conține aproximativ 1000 de componente aromatice (vinul conține doar 600); dintre acestea, cea mai puternică calitativ dă caracterul cafelei.Pentru operatorii de vending, Strauss Coffee Services pune la dispoziţie cafea boabe prăjită – Doncafé Espresso Cassic – un blend unic de cafea Robusta de culoare brună, caracteristică prăjirii foarte lente. Gustul intens, aromat, dulce-amărui, caramelizat, de culoare maronie, dau măsura unui espresso perfect.

Cafeaua este, de obicei vânduta într-o stare prăjită. Ea poate fi vânduta prăjita de furnizor sau poate fi prajita acasă. Procesul de prăjire influenţează gustul băuturii prin schimbarea bobului de cafea, atât fizic şi chimic. Boabele de cafea scad în greutate, umiditatea este pierduta şi creşte în volum.

Prajirea reduce cantitatea de cofeina din boabe. Ca sa se obtina cafea espresso,boabele sunt prajite mai mult,deci au cea mai putina cantitate de cafeina. Taria cafelei espresso vine de la procesul de fierbere . Inainte sa prajeasca un intreg transport de boabe, fabricantii de cafea testeaza mai intai o mica transa. Mai intai se prajesc 300 g de boabe intr-un cuptor cu gaz,timp de cateva minute . Un gustator profesionist catareste boabele si le pune intr-o rasnita electrica . Apoi prepara 4 cesti de cafea din pudra bruta. E nevoie de 4 guri de cafea daca totul e bine si de 20 de guri ,ca sa fie detectata sursa unei probleme. Fiind o cafea de inalta calitate,Julius Meinl este fierbinte in

4

momentul ambalarii pentru a i se asigura prospetimea . Cand utilajul sigileaza punga,pompeaza azot ca sa inlocuiasca oxigenul ce altereaza cafeaua.

Servirea

Gustul şi calitatea cafelei depinde şi de modul de preparare. Pentru a servi o băutură caldă şi delicioasă, setarea adecvată a espresoarelor de cafea dar şi procedurile de preparare sunt esenţiale.În mod tradițional și în spiritul Culturii Cafenelei Vieneze, al cărei Ambasador am fost și vom fi întotdeauna,

cafeaua Julius Meinl trebuie servită într-o ceașcă de porțelan pe o tavă de inox alături de un pahar cu apă.

Gama de produse

Compania, care detine in portofoliu cafeaua Julius Meinl si brandurile italiene Cremcafe si Cafe Del Moro, situeaza produsele pe segmentul premium al pietei romanesti.

In prezent, produsele din portofoliul companiei sunt distribuite in peste 1.600 de cafenele, baruri, restaurante si hoteluri din Romania. Cafeaua este prezenta si in retelele mari de magazine, distribuitorul avand planificata o prezenta mai activa pe segmentul "off premise" (pentru consumul casnic).

Dimensiunile gamei de produse se pot defini prin urmatoarele coordonate: largime, profunzime si lungime.Largimea gamei este reprezentata de suma numarului de linii de produse din cadrul gamei:3 linii de produse:cafea,ceai si aparate. Lungimea, este data efectivul de produse distincte din cadrul intregii game de produse:43.Profunzimea, consta in identificarea numarului de produse  distincte din cadrul fiecarei linii de fabricatie.

5

Pe segmentul de Retail avem 6 produse in timp ce pe segmentul HORECA avem 7 produse de cafea

Julius Meinl include urmatoarele:    * Aparate de cafea in Austria si Italy.    * Departamente de marketing si vanzari in Austria, Hungary, Italy, Germany, Czech Republic, Slovakia Slovenia si USA furnizand hotelurile, restaurantele, magazinele si alte institutii cu produsele companiei.    * O plantatie de cafea in Austria.    * Un magazin alimentar in  Viena.    * Meinl Bank, creata in Vienna, specializata in investitii si private-banking.    * Comertul Meinl pe Internet – vanzarile de cafea si produsele Meinl de cafea prin Internet www.meinl.com sortimente de ceai si 14 aparate diverse de cafea.

Julius Meinl Aroma Fez 1862,

Julius Meinl Messe Picco

Julius Meinl PRESIDENT

Julius Meinl Bar Speciale,

Julius Meinl Crema Espresso

Julius Meinl Good Morning

În portofoliul Doncafé,se regăsesc produse de consum adresate persoanelor cu venituri medii,inclinate spre economie.

În aceeaşi ordine de idei, selecţiile standard ce pot fi accesate pe automatele Doncafé sunt: 3in1, Espresso, Espresso Macchiato, Espresso Lung, Caffè Latte, Cappuccino, Cappuccino Choco, Latte Macchiato, Café Mocha, Hot Choco, Ceai cu aromă de lămâie, Latte, Hot Choco Forte, Hot Choco Latte.

Doncafé -. Una dintre campaniile de comunicare Doncafé are ca mesaj principal "Simte bogația gustului" și se desfașoară la nivel național prin intermediul celor mai importante canale media: TV, out of home, radio, on-line, presă scrisă și indoor, având-o ca imagine pe Maia Morgenstern. Cea mai nouă campanie promoțională ia forma unei campanii de recrutare pentru job-ul de “degustator de cafea”

6

Piata a 'sanctionat' producatorul Strauss pentru schimbarea de brand din 2008: compania a pierdut cota de piata si a avut performante slabe (potrivit raportului financiar pe 2009) dupa ce a rebranduit Elita in Doncafe, cu investitii de 15 mil. euro, din care 6 mil. euro au fost directionate in campanii de promovare.

Mentiuni privind etichetarea pungilor de cafea :

Conform cu H.G. 106/2002, Etichetarea, etichetarea cafelei trebuie sa cuprinda:

a) denumirea sub care este vândut alimentul;b) lista cuprinzând ingredientele;c) cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente;d) cantitatea netă pentru alimentele preambalate;e) data durabilităţii minimale sau, în cazul alimentelor

care din punct de vedere microbiologic au ungrad înalt de perisabilitate, data limită de consum;f) condiţiile de depozitare sau de folosire, atunci când acestea necesită indicaţii speciale;g) denumirea sau denumirea comercială şi sediul producătorului, al ambalatorului sau aldistribuitorului; în cazul produselor din import se înscriu numele şi sediul importatorului sau aledistribuitorului înregistrat în România;h) locul de origine sau de provenienţă a alimentului, dacă omiterea acestuia ar fi de natură să creezeconfuzii în gândirea consumatorilor cu privire la originea sau provenienţa reală a alimentului;i) instrucţiuni de utilizare, atunci când lipsa acestora poate determina o utilizare necorespunzătoare aalimentelor;j) o menţiune care să permită identificarea lotului;k) menţiuni suplimentare de etichetare pe grupe de produse, si anume:menţionarea denumirii varietăţilor de cafea, în cazul comercializării acesteia sub formă verdesau prăjită, în vrac;în cazul în care conţinutul de cafeină este sub 0,1%, raportat la substanţa uscată, se înscriemenţiunea "cafea decafeinizată;se interzice comercializarea sub denumirea de "cafea a amestecurilor de cafea cu substituenţiai acesteia;

7

în cazul amestecurilor de cafea cu substituenţi de cafea se indică substituenţii utilizaţi şiprocentul de cafea din amestec.

Analiza continutului informational al marcilor Julius Meinl si Doncafé

Mentiuni obligatorii Julius Meinl Doncafé

Denumirea produsului Julius Meinl Doncafé

Descriere

Boabe Boabe 100% Arabica Robusta

Data limita de consum Intre 60-360 de zile in functie de ambalaj

Intre 1-2 ani

Denumirea si sediul producatorului, ambalatorului sau al distribuitorului

Producator si ambalator: Julius Meinl Romania S.R.L.,

Str. Fabricii, Nr.1 A, Targu Secuiesc, Jud. Covasna, Romania

Distribuitor: Strauss Romania SRL, Str. Theodor Pallady, nr. 54-56 , sector 3

Bucuresti, Romania

Cantitatea neta 250 g macinata, 500 g boabe 250 g,500 g.

Termenele de valabilitate mari nu se justifica nici din motive comerciale, fiind excluse nevoile unitatilor de a forma stocuri, care sa acopere volumul vanzarilor pe perioade de 1-2 ani, deoarece acesta presupune cheltuieli suplimentare si o insuficienta rotire a capitalului.

COMPOZITIA CHIMICA MEDIE A CAFELEI

Valoarea nutritive

8

Cafeaua nu are valoare nutritiva, fiind ideala in curele de slabire

Compozitia chimica medie a cafelei este prezentata in urmatorul tabel:

Componenti Cafea

Cruda Prajita

Apa 12,05 2,55

Glucide(toate) 9,5% 2,5%

Celuloza 20,00% 17,5%

Substante azotate 12,00% 13,5%

Lipide 13,00% 11,5%

Cenusa 5,00% 3,5%

Cofeina 1,2% 2,5%

Trigoneliona 1,4% 1,00%

Cafeol - 0,1%

Extract neoazotat 19,00% 30,00%

Descrierea caracteristicilor senzoriale ale marcilor Julius Meinl si Doncafé

Principalele caracteristici de calitate ale cafelei prajite sunt prezentate in urmatorul tabel:

Caracteristici senzoriale

Descriere

Julius Meinl Doncafé

Aspect si forma Ambalare in vid.Se ambaleaza in Ambalajul este din hartie metalizata

9

ambalaj material impermeabil la vapori de apa ,gaze sau lumina. Forma dreptunghiulara.Design select,atractiv.Cromatica simpla.

Grafica este simpla, se pune accent pe evidentierea marcii.

inobilata cu polietilena.

Gama cromatica mai bogata.

Aspect exterior Vacuum. Stabilo,vacuum ,pillow

Culoare Rosu Rosu,verde.

Gust

Crema

High class, Bine rotunjit,dulce,corpolent,gust de ciocolata neagra ce se imbina cu cedru

Maro intens,marmorata,de durata

Specific,insa slab exprimat. Echilibrat intre amar si acrisor.

Maro-aluna,nu e de durata.

Aroma Placuta, ciocolata,fructata Slab conturata.

In cazul marcii Julius Meinl logo-ul este descris prin infatisarea unui mic băiețel de culoare cu fes rosu ce combină Sultanatul turcesc și tradițiile arabe cu unghiurile baroce din arhitectura europeană.

Logo-ul Doncafe este unul complex fiind reprezentat prin scrierea cu majuscule in culoarea alba a numelui brandului si in plus este incadrat intr-un romb cu liniile prelungite pe un fond rosu. Culoarea rosie este o culoare puternica,calda ce sugereaza calitate si finite,contrastul dintre rosu si alb sugerand valorile marcii si scotand-o in evidenta.

Avantaje

Cafeaua stimuleaza capacitatile mentale, lupta impotriva cancerului si contrar multor spuse si la sanatatea inimii.

Dezavantaje

Cafeaua normala si cafeaua decofeinizata relaxeaza muschii care retin acidul gastric, deci persoanelor care prezinta arsuri la stomac li se recomanda lipsa cafelei din consum.

10

Cafeaua contine cofeina care provoaca dependenta. Poate mari bataile de inima neregulate, tensiunea si pulsul. O recomandare in urma unui studiu recomanda urmatoarele: decat sa beti 500g de cafea dimineata, beti cate 50-100g la aproximativ o ora.

Concluzie

In concluzie, cafeaua Julius Meinl este un brand vechi,de peste 150 de ani si continua sa patrunda pe noi piete,sa faca legea pe piata cafelei international,pe cand Doncafe se limiteaza la un success pe plan national.

11

Coffe expert test

Are you a real coffee expert?

Test and extend your knowledge with 8 questions about the “ black gold”.

Question 1

What is a “Café Crème” ?

o An espresso with a portion of creamo Not a drink of its own,but the foam on the surface of the espressoo A medium or lightly roasted coffee that is brewed under high pressure __

The Café Crème is a typically Swiss coffee variety. The coffee is brewed- comparable to espresoo – with high pressure wich causes this coffee`s typical light coloured crema. Characteristically , the coffee beans for a Café Crème are light or medium roasted. The classical dark roast of an espresso is too intense and is there fore not suitable for this particular kind of coffee.

Question 2

What do the terms “ Robusta” and “Arabica” mean?

o Bean varieties __o Degrees of roastingo Types of preparation

The two best-know beans are Arabica and Robusta. The regions for cultivation of the Arabica plant lie between 600 and 1,200 m above sea level. Arabica beans are characterized by especially fine acids and outstanding flavor due to the special growing conditions . Robusta thrives at low altitudes between 300 and 800 m above sea level and prefers regions with heavy rainfall.

12

Question 3

What is understood by the “body” of a coffee?

o The colour of the coffeeo The physical properties of the coffee such as viscosity,etc.__o The acidiy of a coffee

This attribute descriptor is used to describe the physical properties of the beverage . It is evaluated by the fact how heavy a coffee feels in your mouth – the sense of its thickness depending on the origin of the coffee and the brewing method . Body is a counterpoint to acidity : The same bean or cup of coffee won`t have both a lot of acidity and a lot of a body.

Question 4

How can you taste the quality of the crema ?

o With a cube of sugar __o By stirring the coffeeo Only visualy

The crema is the golden brown foam on top of a freshly brewed espresso . The quality of the crema can be tasted using a cube of sugar . If sugar gradually sinks into the espresso and the crema remains,then the crema is perfect.

Question 5

According to the legend,from where does coffee get its name?

o From the word “keffe” – which ,more or less,means “ invigorating” in the Amharic language.

o From the Kaffa region in Ethiopia __o From the Sultan of Quafé,who is considered to have been the first to have discovered the

stimulating effect of coffee

The southwestern regin of Kaffa in Ethiopia ,whose name the coffee plant bears,is considered to be the cradle of this caffeinated beverage. The legend tells of a lively herd of goats that remarkably showed no signs of fatigue. At the place where the goats were grazing , the goatherds found a dark green plant that bore green , yellow and red cherry – like fruit – the coffee plant.

13

Question 6

What is a “ ristretto”?

o A “short” espresso- all the smaller and all the stronger__o An espresso with little caffeineo An espresso with a little shot of Amaretto

Small,strong, black and potent – a “ristretto” is a concentrated espresso,preparated with less water . Usually with half or two thirds the normal amount of water.

Question 7

Who is the largest coffe producer worldwide ?

o Mexicoo Brazilo Indonesia

Brazil is the largest coffee producer in the world. Having harvested cca. 2.760.000 tonnes of green coffee beans in the 2008 harvest year, Brazil produced 36 percent of the world crop. Its tropical climate offers ideal conditions to grow an outstanding coffee. The Brazilian coffee is determinated by its smooth yet aromatic flavour and a fine note of chocolate.

Question 8

What is a blend?

o A coffee mixture___o A coffee variety o A coffee grinder

Similar to a blended whiskey, a blended coffee is an extra special quality coffee. As in the case of a blended whiskey ,where various varieties of wheat ,barley and malt are blended with each other ,a blended coffee combines different coffee varieties to create an extra special blend or mix.

14

15