Caracteristica materiei prime

Caise proaspete conform SM 59:2005

Caisele proaspete conform standardului are la baza anumite cerinţe de calitate, ce se divizează

în două clase de calitate, şi anume: calitatea întîi şi calitatea a doua. Există unele toleranţe admise

conform prevederilor specific, caisele trebuie să fie:

o Întregi;

o Sănătoase, produsul afectat de putrezire sau depreciere, astfel încît să il facă impropriu

consumului este exclus;

o Curate, lipsite de orice materii străine vizibile;

o Fără dăunători;

o Fără umiditate exterioară anormală;

o Fără miros şi/sau gust străin.

Piersice proaspete conform SM 60:2005

Piersicile proaspete conform standardului are la bază anumite cerinţe de calitate, ce se

divizează în două clase de calitate, şi anume: calitatea întîi şi calitatea a doua. Există unele

toleranţe admise conform prevederilor specific, caisele trebuie să fie:

o Întregi;

o Sănătoase, produsul afectat de putrezire sau depreciere, astfel încît să il facă impropriu

consumului este exclus;

o Curate, lipsite de orice materii străine vizibile;

o Fără dăunători;

o Fără umiditate exterioară anormală;

o Fără miros şi/sau gust străin.

2. Calculele tehnologice

2.1. Calculul programei de fabricare a conservelor

Nr.

crt.

Tip de conserve Ambalaj

Capacitatede producţie linie

tehnologică, tone/schimb

1 Compot din piersici III-82-720 7

2 Compot din caise III-82-720 7

3 Nectar din piersici III-43-750 10

4 Nectar din caise III-43-750 10

Date iniţiale

Tabelul.1.

Nr.

crt. Tip de conserve Ambalaj

Masa netă

recepţionat

fizic,g

Capacitatede producţie

linie tehnologică,

t/schimb t/h

1 Compot din piersici III-82-720 700 7 1,0

1 Dulceaţă de prune cu

sîmburi

III-66-350 440 7 1,0

2 Nectar din prune III-43-750 750 10 1,428

3 Nectar din caise III-43-750 750 10 1,428

Notă: 1.Regim de lucru al secţiei:

Schimburi în zi – 2

Durata unui schimb – 7 ore

Zile lucrătoare în săptămînă – 6

Zile lucrătoare în lună – 25

2. Conţinut substanţe uscate în ,,nectar de prune ” calitate superioară, conform DTN,

minim 13,0%, şi conţinut substanţe uscate în ,,nectar de caise” calitate superioară,

conform DTN, minim 12,0%.

Graficul de recepţie a materiei prime

Tabelul.2.

Denumirea

speciei de

materie primă

Lunile

VII VII IX X

Caise

Prune

Graficul de funcţionare al liniilor tehnologice la fabricarea conservelor

Tabelul.3.

Denumirea

linilor

tehnologice

Schimb

Lunile

VII VIII IX X

Linie tehnologică

de fabricaţie a

compotului din

fructe sîmburoase

I

II

Linie tehnologică

de fabricaţie a

nectarului din

fructe sîmburoase

I

II

Numărul de zile/schimburi la fabricarea conservelor

Tabelul.4.

Tipul de conserve

Semn coventional

LunileTotal pe

anVII VIII IX X

Compot de - 17/17 21/21 - 38/38

caise

Dulceaţă de prune cu sîmburi

- 6/18 - - -

Nectar de caise

- 17/17 - - -

Nectar de piersic

- 13/13 39/13 - -

Progresul de fabricaţie a conservelor în secţia proiectată

Tabelul.5.

Tip de conservă

LunileTotal pe an

toneVII VIII IX X

Dulceaţă de prune cu sîmburi

- 525 91 - 735

Nectar de caise

- 210 - - 390

Nectar de prune

- 210 - - 390

Total pe luni, tone

- 525 91 -1125