INTRODUCEREAlimentele de origine animal, n special carnea, au importan nutriional deosebit contribuind la reducerea mortalitii infantile i la ameliorarea strii de sntate i a vigorii populaiei. Valorificarea produciilor animaliere reprezint o preocupare a tuturor statelor lumii: creterea animalelor se mbin fericit i eficient cu cultura plantelor, realiznd un circuit normal sol-plant-animal-sol, cu efecte deosebite asupra economicitii i a stabilitii ecosistemelor.

Importana produciilor animaliere, att pe plan mondial ct i naional, rezid n faptul c aproape toate produsele animale, dar n mod deosebit laptele i produsele din lapte, carnea i produsele din carne precum i oule, reprezint producii de interes strategic, indispensabile n structura bunurilor agroalimentare necesare consumului populaiei autohtone i realizrii schimburilor internaionale de produse.

Prin exploatarea bovinelor se obin produse principale - laptele i carnea, iar ca produse secundare pielea, gunoiul de grajd, prul etc. Alturi de lapte, carnea este considerat un aliment natural deosebit de valoros, constituind o surs de hran indispensabil dezvoltrii armonioase a organismelor.

Carnea de bovine constituie o surs principal de carne pentru majoritatea popoarelor, reprezentnd circa 30% din consumul mondial de carne.Taurinele reprezint n Romnia, fr ndoial, una din cele mai importante specii din cadrul animalelor de ferm. Din statisticile efectuate s-a constatat c taurinele se situeaz, ca pondere a produciilor (lapte, carne, piei i alte subproduse comestibile i necomestibile), pe primul loc n cadrul speciilor domestice. Aceast poziie a taurinelor subliniaz importana lor, demonstreaz n primul rnd c sunt principalele furnizoare de carne i lapte, produse alimentare de prim necesitate pentru vigorarea i starea de sntate a populaiei. Specia bovin ofer un sortiment de carne deosebit de apreciat, cu evidente caliti dietetice graie coninutului su echilibrat n componente nutritive.Realitatea actual din Romnia ne demonstreaz c sunt tot mai muli ntreprinztori care doresc s-i organizeze exploataii eficiente pentru creterea bovinelor de carne, cu maximum cteva zeci de capete. Asemenea cresctori manifest mult interes pentru procurare, inclusiv din import, de animale cu potenial genetic ridicat.Per ansamblu, bovinele dein o nsemnat pondere n cadrul produciei totale de carne, de toate speciile, situndu-se pe poziia a doua dup porcine i naintea psrilor i ovinelor.

Obiectivul strategic fundamental n dezvoltarea filierei agroalimentare l constituie ntrirea mecanismelor economiei de pia i pregtirea adaptrii produciei animale romneti la cerinele Uniunii Europene. Realizarea acestui obiectiv fundamental presupune pe termen lung formarea unei zootehnii moderne, care, pe baza mecanismelor specifice economiei de pia, s permit folosirea integral a resurselor naturale i umane ale rii, n vederea asigurrii securitii alimentare a populaiei i ntrirea poziiei Romniei n cadrul schimburilor intracomunitare i internaionale cu produse de origine animal.

innd cont de toate aceste considerente, n lucrarea de disertaie intitulat EXPERTIZA CRNII DE BOVINE: BAZE TEORETICE I PRACTICE ne-am propus s realizm un studiu detaliat al expertizei crnii de bovine, n condiiile unei uniti de procesare din categoria A.

3