Indicatorii de Calitate Ale Carnii

8/9/2019 Indicatorii de Calitate Ale Carnii

1/10

INDICATORI DE CALITATE

ANASEN Page 1

INDICATORII

DE CALITATE

AI CARNII

Carnea, indiferentde animalul de la care provine(vit, oaie, porc, pasre), are ocompoziie corespunztoarevrstei i strii de nutriie aanimalului.Carnea coninecirca 20% proteine.Coninutulgrsimilor n carne depind de

felul animalului i de starea denutriie.Cea mai srac n grsimi este carnea de vita i viel (6-8%) i cea mai bogat -carnea de porc (30%). Carnea conine o cantitate mica de glucide.Carnea, ndeosebicea a animalelor tinere, este bogat n substane extractive (purine, creatina, creatinina),substane minerale (fosfor si fier).Viscerele (ficatul, rinichii, inima) conin cantiti sporitede fier, n ele se gsesc cupru si cobalt. Celelalte substane minerale (ca lciu, sodiu, clor,sulf, magneziu) constituie n carne cantiti mici.Ionii de clor, fosfor, sulf provoacaciune acid n organism.Carnea este bogat n vitamine hidrosolubile, complexul B.Viscerele pe lng aceste vitamine, mai sunt bogate n vitamine liposolubile (A, D).

Carnea de gina i de pui fiart este uor digerabil. Carnea de ra i degsca conine o cantitate mai mare de grsimi.

Valoarea nutritiv a crnii este mare dat fiind coninutul ei nalt de proteine,

vitamine, substane minerale.Ea poate fi consumat fiart, fript sau tocat.Carnea pusla fiert n apa rece, pierde o parte din substanele hidrosolubile (substanele extractive,vitamine hidrosolubile, sruri minerale i o parte din proteine), nsa ea se digeruor.Carnea pus la fiert n apa fierbinte formeaz la exterior o crusta de proteinecoagulate, care reine pierderea unor factori nutritivi.Aceste modificri sunt caracteristicei pentru carnea fript.

Carnea fiart se diger uor, pe cnd cea prjit se diger greu din cauzambibrii ei cu grsimi.Carnea tocat, fr condimente, fiart sau fript, de asemenea sediger uor.Mai dietetic este carnea de vit, de viel, de gin, de curcan,crenwurstii.Se diger i se asimileaz greu carnea de porc, de gsc, de ra, carneaafumat, salamurile grase.Carnea de vnat (iepure de cmp, cprioar, mistre,prepelia, raa i gsca slbatice) este bogat n proteine i substane extractive, dar

srac n grsimi si este greu digerabil.Din viscerele animalelor tiate un anumit interes prezint ficatul.El este unconcentrat de microelemente hematoproteice, vitamine (ndeosebi A, B1, B12, PP),conine o cantitate mare de colesterina (200-300 mg% fat de 60-70 mg% n carneaanimalelor si psrilor) precum si 18% proteine si 3% lipide.n alimentaie se folosesc ilimba, rinichii, inima. Limba se diger uor i conine 13% proteine, 16% lipide, ntr-ocantitate mai mic - esut conjunctiv i substane extractive. n inim proteinele constituie15% i lipidele - 3%. Toate viscerele sunt bogate n purine, fiind contraindicate n


2/10


ANASEN Page 2

guta.Ficatul se limiteaz n alimentaia zilnic a persoanelor cu secreie gastric sporit,dat fiind faptul ca el stimuleaz secreia gastric.

Digestia crnii depinde de varietatea ei, de vrsta i starea de nutriie aanimalului, partea de animal tiat i curat, modul de prelucrare culinar.Carneafiart sau tocat se diger mai uor dect cea prjit tiat n buci.Carnea animalelortinere, bine hrnite se diger mai bine dect cea a animalelor btrne i slabe.

n alimentaia dietetic se folosesc salamuri fierte, crenwursti de calitatesuperioar i se exclud salamurile afumate si semiafumate, ntruct exercit un efectnegativ asupra organelor digestive, excretorii si metabolice.

Carnea, prin proteinele sale reprezint o surs important de substaneazotoase cu o valoare biologic deosebit.Valoarea biologic este condiionat nspecial de coninutul de aminoacizi eseniali.Grsimea din carne, pe lng aportulenergetic, procur i acizii grai eseniali : linoleic, linolenic, arahidonic.Prin coninutulsu n substane extractive, existente sau formate in procesul de pstrare i prelucraretermic, carnea favorizeaz secreia masiv a sucurilor gastrice stimulnd digestia.ncarnea i n produsele de carne, n conservele de carne alterate se dezvolt substanecu un pronunat caracter toxic cum ar fi: amoniac, hidrogen sulfurat, peroxidaza igermeni, putresceina,cadaverina.

Indiciile calitii crnii

Carnea de calitate bun nengheat este acoperit cu o crust pal-roieuscat, la seciune puin umed, nelipicioas, sucul de carne e transparent.Culoareacrnii la seciune este de la roz-deschis pn la rou- nchis, n funcie de varietate,vrsta i gradul sngerrii animalului. Consistena crnii e elastic, gropia lacomprimarea crnii cu degetul dispare.Culoarea grsimii de bovin e alb-glbuie, a celeide porc - alb sau alb-roz.Mduva oaselor umple cavitatea oaselor tubulare, emldioas, galben.Carnea dezgheat de calitate bun e de culoare roie, aresuprafaa umed, de consistena moale, gropia format n urma compresiunii cu degetul

nu dispare.Carnea necalitativ e acoperit cu o crust de culoare negrie, e umed,lipicioas, cu suprafaa mucoas, de consistena vlguit sau se restabilete lent.Laseciune carnea e de culoare cenuie sau verzuie, se lipete de degete.Grsimea ernced. Mduva oaselor nu umple cavitatea oaselor.Mirosul crnii e fetid.Pentruaprecierea calitii crnii se efectueaz proba cu cuitul.Cuitul fierbinte se introduce iapoi se extrage din carne. Cnd carnea e alterat, cuitul eman un miros fetid.

Salamul fiert de calitate bun e acoperit cu o membran uscat, fr mucus, icare ader strns la tocatur.Culoarea e uniform, roz. Bucile de slnina sunt albe,mldioase.Fiecare varietate de salam are mirosul su specific.

Crnatul fiert necalitativ are miros acid sau fetid, pielia e mucegit icleioas.Dac salamul n locul de legare i n pliurile pieliei se acoper cu mucus fr

alte modificri, el poate fi folosit doar dup o prelucrare termic.Toctura salamuluipoate fi de culoare cenuie la insuficiena de nitrii.Acest salam cu nsuirileorganoleptice normale este calitativ.

Prepararea extractului de carneIdentificarea si determinarea amoniacului

Pentru determinarea amoniacului calitativ sau cantitativ n carne, proba trebuien prealabil bine omogenizat, de obicei prin tocarea ei repetat.De asemenea, analizatrebuie executat ntr-un interval de timp ct mai scurt dup prelevarea probei.


3/10


ANASEN Page 3

Identificarea amoniacului cu reactiv Nessler

Amoniacul formeaz tetraiodmercuriatul de potasiu, un precipitat galben sau ocoloraie galben, n funcie de concentraia acestuia din prob.

Reactivi:Reactivul NesslerSe dizolv 5 g KI n puin ap fierbinte.Se adaug apoi o soluie fierbinte de

clorur mercuric pn ce precipitatul de iodura mercuric format i care se dizolvprin agitare, rmne ca atare.Imediat, la apariia excesului de precipitat rmasnedizolvat sub forma unui precipitat alburiu, se nceteaz adaosul.Dup rcire, soluia sesepar prin decantare ntr-un balon cotat de 100 ml, se adaug 15 ml KOH dizolvat in 30ml ap i se aduce la semn. Se adaug 0,5 ml soluie saturat de clorur mercuric ise las s se depun precipitatul. Se decanteaz supernatantul i sepstreaz n sticlbrun. Reactivul devine inutilizabil dac se tulbur.

se introduc ntr-un vas conic, n care se toarn 100 ml ap distilat (se titreaz); se las 10-15 min. la temperatura camerei, se agit de 3 ori; se filtreaz sau se decanteaz i soluia limpede se folosete n continuare pentruefectuarea identificrii amoniacului.

Principiul metodei: reactivul Nessler este sensibil la un coninut de 0,03-0,5mg/100 ml extract, formndu-se o soluie coloidal galben iar 2 g NH3/100 ml extractdetermin un precipitat abundent.Carnea proaspt nu formeaz nici o tulbureal;carnea relativ proaspt formeaz un uor precipitat la adugarea a 6 picturi de reactivNessler.

Modul de lucru: ntr-o eprubet se pun 1 ml extract i 10 picturi reactivNessler; se agit eprubeta dup fiecare pictura i se observ modificarea coloraiei sauobinerea unui precipitat.

n cazul n care aspectul acestuia nu s-a schimbat dup adaosul a 10 picturi,proba se consider negativ.n cazul n care apare un uor precipitat i o coloraiegalben la adugarea a minimum 6 picturi, proba se consider slab pozitiv.n cazul ncare aceste modificri apar la adugarea primei sau celei de a doua picturi, proba se

consider pozitiv.n cazul crnii proaspete, proba de analiz trebuie s fie negativ.

Determinarea cantitativ a amoniacului (a azotului uor hidrolizabil).

Amoniacul este pus n libertate prin tratarea crnii cu oxid de magneziu, carecreeaz n soluia apoas un mediu slab alcalin.Amoniacul este apoi antrenat prindistilare i prins ntr-o soluie de acid boric al crui exces se determin prin titrare cuacid clorhidric.

Modul de lucru: ntr-un balon se introduc 10 g de prob, 200-3000 ml ap,2gMgSO4, 2-5 ml ulei de parafin; se adapteaz balonul la aparatul de distilat.Se facedistilarea 25 minute.Compuii volatili se prind n 10 ml H2SO4 0,1N.Excesul de acid setitreaz cu NaOH 0,1N.

Pentru reinerea compuilor volatili se mai poate proceda i astfel: n vasulreceptor se introduc 25 ml acid boric 4% i 4 picturi de indicator Tashiro.Se introducealonja refrigerentului 4-5 mm n lichidul din vasul colector.Se conecteaz apoi vasul cuproba de analizat, dup ce s-a adugat 1-2 g oxid de magneziu i s-a agitat uor ntregconinutul.Se monteaz deasupra vasului colector o biuret cu o soluie de HCl 0,1N ise d drumul la distilare.Daca n momentul acestei operaiuni se observ o modificare anuanei indicatorului spre alcalin, se adaug HCl pn la virajul indicatorului.Operaia serepet pn cnd reacia acid se menine sensibil stabil pe un interval de cel puin 5'de distilare.


4/10


ANASEN Page 4

Calcule si rezultate:

%NH3 =[(15 V)*0.0017]*100/Munde:V = volumul de NaOH 0,1N (ml), sau de HCl 0,1N consumat n prob;M = masa probei luat n lucru;

0,0017 = cantitatea de NH3n g, corespunztoare la 1 ml soluie NaOH 0,1N sau de HCl0,1N

Se raporteaz la 100 g prob i se exprim procentual (%).Titrul soluiei de HCl 0,1N se face cntrind cca. 0,6 borax care se dizolv n

puin ap distilat.Se titreaz cu HCl 0,1 N in prezen de rou de metil.Titrul real 0,6 (greutate acid boric) * 36,461 * 190,686

Factorul de corecie se calculeaz cu formula:titrul exact/titrul real

Titrul exact = HCl 0,1 N/ml (cm3) soluieSe va lucra pe probe diferite, comparativ, n funcie de cantitatea de produs i

de prospeimea lui.

Determinarea pH-ului crnii.

Pentru aprecierea prospeimii crnii se folosete n prezent evaluarea pH-uluicare, de obicei este uor acid, avnd tendina de trecere spre alcalin, concomitent cumodificrile ce apar n procesul de maturare a crnii.

Pentru evaluarea pH-ului crnii se lucreaz cu extract prelevat i preparat ca laidentificarea NH3.O cantitate convenabil din acest extract se dilueaz la dublu cu api apoi se msoar pH-ul cu ajutorul unui pH-metru, etalonat pentru valori de pH vecinecu ale extractului de carne.n acest scop rezultate bune se obin prin utilizarea unuiaparat prevzut cu electrod de sticl i un electrod de referin (preferabil decalomel).De asemenea, pH-ul se mai poate evalua vizual n acelai extract cu ajutorulunei hrtii de pH convenabil.

Determinarea unor produi de degradare a crnii (trimetilamina)

Trimetilamina este folosit ca indicator al vechimii alimentului, deoarece esterezultatul activitii microorganismelor, cantitatea de TMA fiind dependent devechime.Limita este de cca. 2,5% din N total (aceast cantitate poate varia n funcie de

natura produsului).Un indicator similar l constituie histamina care nu trebuie sdepeasca 200 g/kg.

Determinarea azotului din trimetilamina

Se cntresc 100 g prob tocat i apoi este bine amestecat.Se adaug 200ml acid tricloracetic, se mojareaz.Se centrifugheaz la viteza de 2000-3000 rot/minpn ce supernatantul devine limpede.


5/10


ANASEN Page 5

Se ia o cot care conine 0,01-0,03 mg TMA intr-o eprubet gradat i sedilueaz 4 ml cu H2O.Pentru standard se iau 1; 2; 3 ml de soluie standard de lucru,preparat din 1ml soluie stoc, 1 ml HCl(1+3) diluat la 100 cu apa i aceste cantiti sedilueaz la 4 ml cu ap adugnd 1 ml de HCHO 20%, 10 ml toluen deshidratatprealabil cu NaSO4anhidru si 3 ml soluie de K2CO3 (100 g K2CO3 n 100 ml H2O ).Seastup eprubeta i se agit puternic.Se iau 7-9 ml din stratul cloroformic ntr-o eprubetmic cu 0,1 g Na2SO4 anhidru.Se agit pentru uscarea toluenului. Se iau 5 ml toluen

ntr-o eprubet uscat i se adaug 5 ml soluie de acid picric preparat din soluia ceconine 2 g acid picric/100 ml ap (fr toluen) i din care se face soluia etalon de lucrudiluat 1 ml/100 ml ap.Se agit uor.Se determin absorbana la 410 mm fa de unmartor.Se folosete o curba etalon corespunzatoare.

Determinarea rapid a unor amine ca materiale de insalubrizare

Se poate evalua rapid acetilputresceina, acetilcadaverina, putresceina,cadaverina, histamina, Nacetilspermidina, N8-acetilspermidina, spermidina, N-acetilspermisdina, spermina prin cromatografie lichid de nalt performan cu pompacu gradient binar, injector, detector de fluorescen i sistem de derivatizare postcoloana

in cca. 17'. Limita de detecie este de 0,5-1 pmol cu o buna liniaritate de la 3-10 pmol.

Controlul oxidarii grasimilor prin reactia Krebs

Controlul mai rapid al gradului de rncezire al grsimilor din carne se poateface prin extragerea acestora din produsul de analizat i apoi se trateaz cu o soluie0,1% fluoroglucin n eter n prezenaHCl.Apariia unei coloraii roii indic alterareagrsimilor.

Principiul metodei: se iau din produsul de analizat cca. 10 g seciunicu coninut

mare de grsime.n cazul n careacesta nu este posibil, se introduce cantitatea integralde prob ntr-un pahar i se recomand s nu se depeasc aceast temperatur,deoarece n aceste condiii se pot pierde o parte din produii de oxidare.Se decanteazapoi grsimea, care se va prelucra prin extracie.n cazul n care cantitatea degrsimedin produs este foarte mic, aceasta se va extrage direct cu eter etilic, iar solventul seevapor pe baie de ap.Reacia Krebs se execut introducnd ntr-un flacon Erlenmayer1 ml din grsimeaextrasa ca mai sus, peste care se adaug 1 ml HCl concentrat.

Determinarea amidonului din probele de carne

Identificare

Se trateaz 5-6 g prob (carne tocat, crnat etc.) cu ap fiart.Se rcete i setrateaz supernatantul cu soluie Lugol (preparat prin dizolvarea a 0,5 g iod si 1,5 KI npuin ap care se aduce la 25 ml).n cazul n care apare o coloraie albastr, seconsider proba pozitiv.Dac coloraia este foarte puternic, aceasta poate constituiindiciul unui adaos mare de amidon sau alte produse cerealiere (n scopurifrauduloase).Pentru verificarea acestui lucru, se va recolta din sedimentul extractuluiapos iniial i se va face examenul microscopic pentru a decela tipul de amidonadugat.Observaie:O coloraie slab albstruie sau roz poate fi determinat i de uneleadaosuri de condimente.


6/10


7/10


ANASEN Page 7

15 ml alcool 25%, se amestec bine i se centrifugheaz.Se decanteaz, iar sedimentulse examineaz la microscop pentru recunoaterea celulelor vegetale tipice.

Determinarea cantitativ

Principiul metodei: proba se saponific cu ajutorul unei soluii alcaline pentrufacilitarea ndeprtrii grsimilor i proteinelor. Acestea vor fi apoi splate cu ap, iarceluloza i amidonul rmn n reziduu. Hemiceluloza se dizolv apoi prin tratareareziduului cu acid diluat, precipitnd-o cu alcool etilic i apoi se determin gravimetric,dup filtrare. Aprecierea coninutului de fin de soia se face prin comparaie cuconinutul total de hemiceluloz.

Modul de lucru: se iau 10 g prob bine omogenizat i mrunit i se introducntr-un pahar de centrifug de 100 ml.Se amestec apoi cu ajutorul unei baghete desticl proba bine omogenizat cu 50 ml soluiealcoolic de KOH 8% dup care se las20' la temperatura camerei, amestecnd cu bagheta din cnd n cnd.Se centrifugheaz5' la 2000 rot/min i se arunc supernatantul.Peste reziduul din tubul de centrifug seadaug 25 ml alcool etilic 96% i se amestec bine.Se recentrifugheaza ndeprtndsupernatantul.Se adaug apoi la sedimentul precipitat 50 ml soluie HCl 1:3 amestecnd

cu bagheta de sticl icentrifugnd apoi 5' la 2000 rot/min. Supernatantul se filtreazprintr-o hrtie de filtru cu porozitate medie.Se iau apoi 25 ml ntr-un pahar conic i seadaug peste 75 ml alcool etilic 96 care va determina precipitarea hemicelulozei.Pentrua facilita acest proces, se agit bine i se las la temperatura camereitimp de cel puin oor.Se filtreaz apoi printr-un creuzet filtrant 3G3.Filtrul se spal cu o mic cantitate dealcool etilic 96% i apoi creuzetul filtrant cu precipitatul (sau hrtia de filtru) se usuc laetuv la 80C timp de 30'.Se rcete la exicator i se cntrete.Se calculeazcantitatea de fin de soia adugata n produsele de carne raportnd greutatearecipientului uscat la 0,8 care reprezint indicele de hemiceluloz pentru fina de soiaindigen i care se determin experimental.Observaii: Rezultatele obinute prin aceast metod sunt de obicei mai mari cu cca.0,596, datorit adaosului hemicelulozei din condimente.

Identificarea adaosului de lapte praf degresat n produse din carne

La 10 g prob se adaug 10 ml ap fierbinte.Se amestec bine i sefiltreaz.Se transfer 4 ml filtrat ntr-o eprubet i se adaug 3-4 picturi soluie declorhidrat de metilamin 5% i se fierbe 30''.Se ndeprteaza flacra i se adaug 3-5picturi soluie 20% NaOH, agitnd 10''.Dac exist lactoza, soluia se nglbeneteimediat, iar dup trecerea unui timp oarecare ea tinde s se nroeasc slab.Prezenalactozei n aceste produse sugereaz adaosul laptelui praf.

Identificarea hidrogenului sulfurat

Prezena hidrogenului sulfurat n esut prin reacii confirm un grad avansat dealterare a crnii (descompunere sau putrefacie).

Principiu metodei: se bazeaz pe formarea PbS (neagr), n mediu alcalin,datorit aciunii hidrogenului sulfurat asupra unei sri de Pb.(CH3COOH)2Pb + 4NaOH Na2PbO2 + 2CH3COONa + 2H2ONa2PbO2 + H2S PbS +2NaOH


8/10


ANASEN Page 8

Reactivi:hrtie de acetat de plumb 10%; o fie de filtru se mbin cu o soluiede acetat de Pb 10% apoi se usuc la 15-20C. Se pstreaz n vase bine nchise.

Modul de lucru: ntr-un cilindru cu dop rodat de 100 ml, se introduc buci micide carne (1/3 din vol.); se atrn n cilindru o fie de hrtie de filtru cu acetat fixat cuajutorul dopului. Dup 15 min. de la introducere se coloreaz brun nchis-negru.

Interpretare: intensitatea culorii depinde de gradul de descompunere a

proteinelor din carne.Se va lucra pe probe diferite, comparativ, iar rezultatele vor fi reprezentate

grafic.

Identificarea azotiilor

Principiu metodei:azotiii se formeaz cu alfa-naftil amina n prezen de acidsulfanilic un compus colorat n rou.

Reactivi: naftilamina ac. sulfanilicsol. etalon azotit: 0,15 g NaNO2+ 1 litru ap distilat (1 ml din ac. sol. se dilueaz la 100ml cu ap; 1 ml sol. diluat conine 0,01 mg NO2).

Modul de lucru: ntr-un pahar de 150 ml se macereaz 10 g prob, fin triturata,

cu 100 ml ap cald timp de 40 min.;coninutul se agit din 10 in 10 min.Se trec ntr-uncilindru 10 ml din maceratul filtrat + 5 ml reactivul naftilamina acid sulfanilic.Apariia uneicoloraii roii indic prezena NO2.Se compar rezultatele cu o sol. etalon (intensitateaculorii nu trebuie s fie mai mare dectcea a sol. care conine n acelai vol. de lichid,un VE = a ml; a = coninut max. NO2 prescris n standarde).

Determinarea agarului din unele preparate de carne

Determinarea agarului se practic de obicei n gelatina sau n preparatele degenul acestora, obinute din carne.

Modul de lucru: se las jeleul peste noapte la frigider pentru a lsa lichid.n cazc acest lucru nu se poate obine, se va nclzi pe baia de ap pn la lichefiere.Se iau

40 ml lichid astfel obinut ntr-un balon de 100 ml, se adaug 5 ml soluie de acidtricloracetic preparat prin dizolvarea a 25 g la 50 ml ap, se amestec i se las sstea o or.Se trece ntr-un tub de centrifug i se centrifugheaza 15'-20' la 1200rot/min.Se decanteaz supernatantul clarn alt tub de centrifug i se adaug de 4-5 orivolumul su, alcool i se las pentru coagulare complet peste noapte.Secentrifugheaz ca i prima oar i se decanteaz atent pentru a nu tulburasedimentul.Se evapor i restul de alcool care mai exist nc n sediment, lsndu -l sse usuce la aer.Se adaug o picatur de soluie de iod 0,033 N. Apariia unei culoriviolete sau negre indic prezena agarului.Pentru confirmare se adaug 3 ml ap caldi se nclzete pe baie, pn ceprecipitatul se dizolv.Se rcete soluia n ghea ise amestec cu puin ap.Tulburarea sau gelificarea confirm prezena gumelor siagarului.Se nclzete soluia rcit pe o baie de ap, se trece ntr-un balon mic cu 3-4

ml ap.Se adaug 1 ml HCl i se fierbe 30''.Se trece 1 ml dinsoluia de gum hidrolizatntr-o eprubet i se neutralizeaz cu NaOH 10% (cca. 2 ml), folosind o hrtie deturnesol ca indicator.Se ndeprteaz hrtia i se adaug 5 ml reactiv Benedict.Se fierbeatent 30-60'' pe un bec de gaz.Apariia unui precipitat verde sau galben verzui la rcire,denot adaosul de agar sau de gume hidrolizabile.Observaii: Reactivul Benedict se prepar dizolvnd 17,3 g citrat de sodiu i 10 gcarbonat de sodiu anhidru n 80 ml ap cald.Se dizolv 1,73 CuSO4n 10 ml ap; setitreaz soluia de citrat alcalin, iar pentru dizolvarea precipitatului se adaug soluia desulfat de cupru puin cte puin, agitnd n permanen.Se aduce apoi cu ap la 100 ml.


9/10


ANASEN Page 9

Identificarea coloranilor sintetici

Principiu metodei:prezena carminului n carne se pune n eviden n mediualcalin cu alauni:

Reactivi: salicilat de Na;

glicerin; sol. Alaun; amoniac; fir alb de lna degresat; sol. sulfat acid de K 10g; ac. acetic.

Modul de lucru: 30-50 g carne se mrunesc i se amestec cu 5 g salicilat deNa, ntr-o sol. de 100 p. ap i glicerin.Se nclzete pe baie de ap 30 ' agitndcontinuu; dup rcire se separ lichidul i se filtreaz pn devine limpede(daca filtratule galben, produsul nu are colorant sintetic).n caz contrar, se trece 1/3 din filtrat ntr-uncilindru, se adaug cteva picturi de sol de alaun, cteva pic. de NH3, se las ctevaore; un precipitat rou indic prezena carminului.Restul filtratului se nclzete pe baie

de ap, la fierbere cu un fir de lna alb, degresat; se adaug 10 ml KHSO 4 10% + 2-3pic. CH3COOH; n prezena coloranilor sintetici firul de lna se coloreaz n rou i semenine i dup splare.


10/10


ANASEN Page 10

Indicatorii de Calitate Ale Carnii

Documents

Transcript of Indicatorii de Calitate Ale Carnii