Fi de documentare

IGIENA INDIVIDUALReguli de igien individual la locul de munc pentru industria alimentar

Materiale de ntreinere a igienei

Igiena personal urmrete meninerea n perfect stare de curenie a corpului i este obligatorie pentru fiecare lucrtor din sectorul alimentar pentru a preveni contaminarea alimentelor i, deci, prevenirea mbolnvirii consumatorilor.

Nerespectarea regulilor de igien individual poate duce la contaminarea alimentelor cu microorganisme pe care omul le elimin pe cale fecal, urinar, bucal, nazal sau pe suprafaa pielii.

Igiena personal se refer la ntreinerea igienic a minilor, a unghiilor, a prului, a nasului, gurii i a pielii.

Minile Microorganismele ajung foarte uor de pe minile murdare pe alimente, de aceea cele mai multe boli provocate de nerespectarea regulilor de igien provin de la minile murdare, i anume: hepatita, poliomelita, febra tifoid, toxiinfeciile alimentare, viermii intestinali, dizenterie, tuberculoza.

Minile se spal i se dezinfecteaz ntotdeauna la nceputul i sfritul lucrului; nainte i dup folosirea WC- ului, dup folosirea batistei, dup atingerea prului, nasului i ori de cte ori este nevoie.

Pentru splarea i dezinfecia minilor sunt absolute necesare: apa cald, spunul, periua de unghii, un sistem de uscare i substane dezinfectante.

Splarea corect a minilor

Se umezesc minile cu ap cald;

Se spunesc i se freac palmele, dosul palmelor, degetele, spaiile dintre degete, zonele din jurul unghiilor. Operaia trebuie s dureze 10 secunde pentru fiecare zon splat.

Se cltesc minile cu ap cald pn la eliminarea tuturor urmelor de spun.

Se usuc minile fie cu aer cald, fie cu erveele de unic folosin sau cu prosoape textile rulate pe un suport care permite tergerea minilor de fiecare dat pe o poriune nefolosit.

Nu se terg niciodat minile de or sau halat sau crpe de buctrie.

Pentru dezinfecie se folosesc soluii slabe de Bromocet sau ap clorinat, fr uscare sau tergere ulterioar.

Nu se ating cu mna alimentele n cazul oricrei rniri sau infecii locale. Acestea se protejeaz cu pansament sterilizat .

Unghiile

Se taie scurt pentru a nu reine murdrie sub ele. Se folosete foarfec individual, dezinfectat, pil; nu se rup cu dinii i nici nu se rod.

Se cur cu periu i spun.

Nu se dau cu lac pentru a se observa dac sunt curate i pentru ca lacul s nu cad n alimente.

Prul

Este o important surs de contaminare a alimentelor, ca i mtreaa, de aceea trebuie splat ct mai des i mai bine. Trebuie s fie inut legat i complet acoperit cu bonet sau basma pentru a proteja alimentele.

Nu se piaptn dect n vestiar, n niciun caz n spaiile cu alimente! Peria i pieptenele nu se mprumut!

Gura, nasul, urechile

Splarea corect a dinilor de cel puin 2 ori pe zi, obligatoriu dimineaa i la culcare.

Nu se scuip, nu se mestec gum, nu se tuete, nu se strnut deasupra alimentelor; n caz de necessitate se folosete batista i apoi se spal minile i se dezinfecteaz. Nu se scobete n nas sau n urechi.

Nu se fumeaz n spaiile de prelucrare, asamblare, depozitare a alimentelor.

Nu se gust cu degetul alimentele n timpul preparrii.

Pielea

Pielea secret permanent diferite substane, prin transpiraie i poate fi o surs de contaminare a alimentelor.

Se impune splarea pielii ct mai bine: du cu ap cald, spun, perie, burete, insistnd asupra zonelor cu pilozitate, la nceputul i la sfritul lucrului.Regulat (zilnic) se schimb lenjeria intim i ciorapii. Folosirea unui antiperspirant numai pe pielea splat i uscat pentru reducerea cantitii de transpiraie i suprimarea mirosului neplcut. Cosmeticele cu miros puternic i parfumurile transmit mirosuri strine alimentelor.

PAGE 1