Kunafah

O variantă egipteană a cataifului turcesc sau grecesc, Kunafah este un amestec dulce de tăiţei cu nuci, miere şi apă de portocal sau apă de trandafiri, servită cu frişcă. Un desert delicios şi foarte dulce, care se serveşte des în cofetăriile egiptene.

Hawawshi

Mesele delicioase date in onoarea zeilor si mancate de preoti, faraoni si de familiile lor erau pline de grasimi saturate, arata un studiu publicat in revista The Lancet.

Dovezile vin din inscriptiile de pe peretii templelor si din ramasitele preotilor mumificati, care prezinta semne de artere vatamate si de boli de inima.

Noi traduceri ale hieroglifelor descriu mese somptuoase alcatuite din carne de vita, de gaina salbatica, multa paine, prajituri, vin si bere, oferite zeilor de trei ori pe zi, inainte de a fi duse acasa si mancate.

Multe dintre felurile de mancare ale preotilor erau pline de grasimi saturate, iar astazi ar fi clasificate drept fast food.

Painea era inmultita cu grasimi si prajiturile erau gatite cu ulei sau grasimi animale.

Profesorul Rosalie David, de la Universitatea din Manchester, care a condus studiul, a declarat ca dovezile arata ca arterele blocate din cauza dietelor grase nu sunt doar o boala moderna.

http://www.culinar.ro/0/0/egipt/

Picturile murale din mormintele egiptene antice evocă banchete mari, cu mormane de mâncare, iar urmaşii faraonilor par a continua acestă tradiţie. Atât acasă, cât şi la restaurant, sunt servite mari cantităţi de mâncare care gâdilă simţurile. Egiptenii servesc variate mezze, atât ca gustări, pentru a acompania diferite băuturi, dar şi ca aperitive înaintea unui grătar. Printre cele mai populare mezze se află wara’a aynab (frunze de viţă umplute), tahina (paste cu susan), baba ghanoug (piure de vinete cu tahina), hummus (piure de năut) şi salate. Aish baladi, pâinea plată tradiţională, este adesea folosită în locul furculiţei.

Mâncăruri naţionale Mâncarea egipteană are influenţe siriene, libaneze şi turceşti. Tocana de fuul - fasole fava, acoperită cu ulei şi aromatizată cu ardei iute, chimen şi suc de lămâie, este un fel de mâncare servit la micul dejun sau ca gustare pe parcursul zilei. Fuul poate fi servită şi alături de chiftele (taamaiya), preparate tot din fasole, însă pasată. Vegetarienii adoră kushari, un amestec de macaroane, orez, ceapă prăjită, năut şi linte, acoperite cu un sos de roşii condimentat. Mai elaborată este meloukhiya, o legumă similară spanacului, din care se face o supă groasă, cu usturoi, iepure sau pui. Puiul şi carnea de vită sau oaie roşie sunt adesea gătite la grătar, sub popularele forme de kebab (frigărui) şi kofta (chifteluţe). Porumbelul (hamam) este o delicatesă, mai ales când este servit umplut cu grâu.

Dulciuri Cele mai renumite produse orientale de cofetărie sunt basbousa (prăjitură din griş, copată şi acoperită cu miere), baqlawa (un preparat din foitaj umplut cu nuci şi miere) şi kunafa (paste subţiri cu multă smântână groasă, cremă de brânză sau nuci). Cel mai bun desert egiptean este Umm Ali, un amestec de biscuiţi, cocos, cremă, nuci, stafide, toate înmuiate în lapte fierbinte. Roz bi-laban (budincă de orez), mahallabiya (budincă din făină de porumb) şi cremè caramel sunt de nelipsit din meniurile restaurantelor.

Delicii de cafea Ceaiul este un bun remediu împotriva setei, chiar şi într-o zi toridă, iar cafeaua arabă cu zahăr (qahwa mazbout) este delicioasă. Tot timpul anului vi se pot servi sucuri proaspete, precum şi o largă varietate de băuturi răcoritoare. Egiptenii susţin că "odată ce ai băut din Nil te vei întoarce mereu la el", dar ar fi mult mai înţelept să vă rezumaţi la apa minerală îmbuteliată. Cafenelele tradiţionale servesc, de asemenea, infuzii de plante, precum yansoon (anis), helba (schinduf), karkadeh (zamosiţă) şi ’irfa (scorţişoară). Iarna încercaţi sahlab, un amestec cremos de maranta şi scorţişoară, adesea ornat cu nuci şi cocos.

Băuturi alcoolice Deşi, fiind musulmani, mulţi egipteni nu beau alcool, acesta poate fi găsit oriunde turismul prosperă. Berea Stella şi Saqqara, produsă local, sunt destul de bune. Se poate găsi şi bere importată. Calitatea vinurilor egiptene s-a îmbunătăţit mult în ultimii ani. Majoritatea vinurilor din import sunt vândute la preţuri exagerate.

Bucătăria Egipteană este foarte apreciată, una dintre cele mai bune şi sănătoase mâncăruri, cu influenţe din zona mediteraniană, Europa, Africa şi Orientul Mijlociu. În timp ce multe din practicile de gătit sunt asemănătoare cu cele din vremea faraonilor, istoria însă a pus amprenta pe bucătăria egipteană, astfel încăt putem să identificăm specialităţi din bucătăria turcă, engleză şi franceză. Însă nu se consuma carnea de porc.

Cea mai importantă componentă a mancării egiptene este painea (Aiş), care se prepara din făină obişnuită şi se coace la foc deschis. Localnicii folosesc în loc de tacâmuri, infăşurând în ea carne şi alte alimente. Se foloseşte şi în loc de serveţel.Pâinea este plată, in stilul Orientului Mijlociu, numită şi pita, dar se găseşte şi franzelă.

In mod normal o masă începe cu supa, ca de exemplu melokyah, facută din frunza de legume. Există multe reţete de supă în care folosesc roşii, cardamon, macriş şi fasole, carora chimenul le da un gust aparte. Usturoiul este folosit din abundenta la fel ca şi ceapa.

Supele sunt servite cu turte si lipii.

Legume principale: boabele de fava (un fel de fasole uscata) mazărea, lintea. Ca felul doi se poate servi carne de pui, de miel sau peşte (samak). Restaurantele elegante servesc delicioase selecţii de mâncăruri orientale, printre care: kofta (carne tocată presată pe o frigare şi apoi prăjită), kebab (carne de miel sau pui fript, tăiată felii subţiri, marinată), salată de tahina (pireu de seminţe de susan), pui fript, hamam mahshi (porumbel fript umplut), baba ghannug (facută din tahina, usturoi şi vinete prăjite), salată de crudităţi cu tot felul de mirodenii, sărmăluţe de post în foi de vită, ful (cu pastă de susan şi zeamă de lămâie; mâncat la micul dejun cu pita), ta’meya (chiftea de soia sau seminţe de susan, servit în pita cu salată asortată), koshery, bikli (legume asortate murate, foarte picante şi sărate) shawarma (carne de miel în felii subţiri şi tahina învelite în pita) Falafel (mâncare făcută din fasole iute, amestecată cu plante aromatice). Majoritatea felurilor de mâncare se servesc cu garnitură de orez, salată verde sau paste făinoase, legume inăbuşite.

Desertul lor este de două feluri: fructe proaspete sau paste dulci şi budinci, baklava, konnefer, Om Ali (un aluat de foietaj cu alune şi stafide în lapte dulce acoperit cu frişcă nedulcită şi sirop de zahăr) - se serveşte fierbinte.

Fructele proaspete sunt numeroase: rodii, curmale, pepeni roşii şi galbeni, banane, portocale şi sunt servite de obicei la finalul mesei.

Băuturi

Ca şi în celelalte ţări islamice egiptenilor le este interzis consumul băuturilor alcoolice.

Ceai”Băutura tradiţională”, poate fi considerată ceaiul (negru, de mentă, de hibiscus) servit fierbinte în pahare mici de sticlă; cafeaua se serveşte în stilul turcesc: foarte dulce şi tare. O băutură răcoritoare specifică este karkadeh (ceai din petalele uscate de hibiscus), care poate fi servită rece sau caldă. În lunile de iarnă se bea sahleb, băutură lăptoasă, fierbinte, dulce, cu stafide, miez de nucă pisat şi miez ras de nucă de cocos. Deşi Egiptul este o ţară musulmană, în staţiunile turistice sunt

baruri, cafenele şi restaurante la care se servesc băuturi alcoolice autohtone, iar in hoteluri se găsesc şi branduri internaţionale de tării. Berea locala cea mai cunoscută este ”Stella” o bere larger produsă în Cairo. La El Gouna se produce berea Sakkara, care o concureaza. Vinul local roşu (sec) cel mai renumit este Omar Khayyám, cel alb , vin alb sec: Cru des Ptolémées şi vinul rose Rubis d'Egypt. Cele mai importante producători de vinuri: Gianaclis, Chateau des Rêves şi Obelisk. Băuturile alcoolice au un preţ destul de ridicat.

Carnea in bucataria egipteana

Carnea a fost considerata mereu un aliment scump in Egipt si este folosita la ocazii speciale, aceasta fiind servita cu garnituri de orez, verdeturi sau cereale. Portiile de carne preparate de egipteni sunt foarte mici. Spre exemplu, o bucata de 200 de grame de carne este folosita pentru servirea a patru persoane. „Egiptenii nu consuma carne de porc “,carne de oaie fiind cea mai raspandita. Adevarati specialisti in prepararea fripturilor, egiptenii aleg de fiecare data bucatile cele mai slabe pe care le impaneaza cu verdeturi. Alexandria este faimoasa pentru platoul numit „siman meshwi“, bucati de carne marinate in chimen, coriandru si apoi prajite pe gratar. Pentru preparatele care necesita o prajire mai lunga se foloseste o tigaie de teracota adanca, cu peretii perpendiculari si fara capac, numita “tigaia tagen“

Dulciurile in bucataria egipteana

La fel ca si carnea, si dulciurile sunt rezervate ocaziilor speciale. Chiar daca pentru multi europeni poate parea un desert mult prea dulce, „baklawa“ este un produs care merita incercat cel putin o data in viata. Acesta este facut din foi foarte subtiri, umplut cu un amestec ce contine multa nuca si imbibat intr-un sirop foarte dulce. Cel mai popular desert in Egipt este cel numit „om Ali“ (mama lui Ali) care a aparut relativ recent si se prepara din smantana si lapte. Pentru a pune punct unei mese cu specific egiptean, nimic nu este mai placut decat o placinta de fructe, aromata cu esenta de trandafiri.

Masa la egipteni In general masa este servita ca si la noi, insa se intampla de multe ori ca egiptenii, atunci cand sunt intre ei, sa manance fara a-si pune in farfurie, ci intingand cu paine in diferitele platouri asezate in centrul mesei. Nu consuma bauturi alcoolice si beau apa sau o infuzie numita „carcadè“. La sfarsitul mesei este servita cafeaua. Egiptenii sunt si mari iubitori de cafea, pe care o beau de obicei foarte tare şi extrem de dulce ("zjada"). La fel de dulce este şi cafeaua numită "mazbut", iar "sadeh" este varianta amară, fără zahăr.