fisa determinarea spumei
2
FIŞĂ DE LUCRU Determinarea calităţii spumei – Metoda Harton Principiul metodei. Se bazează pe turnarea berii într-un recipient şi determinarea aspectului, persistenţei şi adeziunii spumei formate. Modul de lucru Circa 250 ml bere, răcită la temperatura de 10-12 o C se toarnă în paharul bine spălat si degresat , astfel încât jetul să cadã , pe axa acestuia , de la o înălţime de circa 30 mm faţã de marginea superioarã a paharului . Se porneşte cronometrul. Se măsoară, cu rigla gradată, coloana de spumă formată şi cu cronometrul, timpul cât aceasta persistă. 1. Turnaţi berea în cilindrul gradat pentru formarea spumei. 2. Măsuraţi volumul berii şi volumul spumei, din minut în minut, până când apare suprafaţa berii prin spumă. 3. Treceţi datele în tabel: Nr. minute Volumul berii (ml) Volumul spumei (ml) Raport = Voluml berii/Volumul spumei (R) 0 1 2 3 4 5 1 Materiale necesare ----Cilindru gradat de 250 ml cu diametrul de 25 mm ----Pâlnie cu diametrul orificiului de 7 mm ----Stativ pentru sprijinul pâlniei
Transcript of fisa determinarea spumei
FI DE LUCRU Determinarea calitii spumei Metoda HartonPrincipiul metodei.Se bazeaz pe turnarea berii ntr-un recipient i determinarea aspectului, persistenei i adeziunii spumei formate.
Modul de lucruCirca 250 ml bere, rcit la temperatura de 10-12 oC se toarn n paharul bine splat si degresat , astfel nct jetul s cad , pe axa acestuia , de la o nlime de circa 30 mm fa de marginea superioar a paharului . Se pornete cronometrul.
Se msoar, cu rigla gradat, coloana de spum format i cu cronometrul, timpul ct aceasta persist.
1. Turnai berea n cilindrul gradat pentru formarea spumei.
2. Msurai volumul berii i volumul spumei, din minut n minut, pn cnd apare suprafaa berii prin spum. 3. Trecei datele n tabel:
Nr. minuteVolumul berii (ml)Volumul spumei (ml)Raport = Voluml berii/Volumul spumei
(R)
0
1
2
3
4
5
Calculul i exprimarea rezultatelor
Interpretarea rezultatului Spumarea, n funcie de indicele de spum:
0,1 0,35 spumare foarte bun;
0,35 0,70 spumare bun;
0,70 1,00 spumare insuficient;
Peste 1,00 spumare slab.
----Cilindru gradat de 250 ml cu diametrul de 25 mm
----Plnie cu diametrul orificiului de 7 mm
----Stativ pentru sprijinul plniei
Materiale necesare
1
_1494013357.unknown
