DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

download DETERMINAREA  SPECIEI  ANIMALELOR

of 24

Transcript of DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    1/24

    DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    DE MCELRIE DUP CARACTERELE

    CRNII

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    2/24

    Determinarea speciei animalului de la care provine carnea prezint mareimportan n expertizele medico - judiciare, specialistul, medic veterinar igienist,fiind frecvent solicitat pentru elucidarea unor situaii litigioase. Se pot descoperiieventuale substituiri, din culp sau frauduloase ale crnurilor de valoare nutritiv i

    comercial mare, cu crnuri de valoare mai mic ce provin de la alte specii deanimale de exemplu! carnea de vit cu cea de cal". De asemenea, se pot sv#risubstituiri ale crnurilor provenite de la animale ce se consum de ctre om, n modobinuit cu crnuri care provin de la animale care prin tradiie i obinuin nu seconsum n ara noastr de exemplu! carnea de miel sau de oaie, cu carnea de

    pisic sau c#ine".$recizarea substituirii unei specii prin alta se poate face dup criterii

    macroscopice anatomice, iar n cazuri mai dificile prin metode de laborator.

    $e carcase ntregi, jumti sau sferturi de carcas aa cum rezult duptiere n abator, determinarea speciei se poate face dup caracterele organoleptice

    ale crnii i grsimii, dup diferenele de conformaie morfostructurale alecarcaselor, jumtilor sau sferturilor i dup caracterele anatomice, osteologice iale organelor. %n cazul parcelrii n poriuni mai mici, la carnea tocat sau

    prelucrat n preparate este necesar s se recurg la examinri de laborator.

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    3/24

    Determinarea speciei dup caracterele oranoleptice ale crnii

    %nelegerea diferitelor procese care se produc n carne sub influenafactorilor fizico-c&imiei, microbiologici este uurat at#t de descrierea compoziieic&imice i a structurii morfologice, c#t i de prezentarea caracteristicilor exterioare

    ale crnii proaspete, apreciate prin inspecie, palpaie, miros i gust.'ceste aprecieri se fac asupra aspectului suprafeei i seciunii crnii,culorii, consistenei, mirosului i gustului. (aracterele crnii variaz n funcie demai muli factori, printre care amintim! specia, v#rsta, starea de ngrare, regiuneaanatomic etc.

    Aspectul

    crnii! (arnea proaspt trebuie s aib un luciu caracteristicesutului conjunctiv de acoperire, tendoanelor i suprafeelor articulare i o peliculfin de acoperire a maselor musculare, care dup rcire i zv#ntare, fiind uscat

    joac rolul unei bariere de protecie natural mpotriva microorganismelor.Culoarea crnii! are diferite nuane de la roz pal p#n la rou viu, n

    funcie de specie, v#rst i starea de ngrare. (uloarea este determinat decantitatea de mioglobin i &emoglobin care se gsete n esutul muscular, deraportul dintre miofibrile i plasma muscular, de raportul dintre esutul musculari cel adipos i de nuana acestuia din urm. )a animalele adulte, la care fibramuscular este bogat n sarcoplasm, carnea are o culoare roz spre rou* la cele

    tinere, cu fibra muscular bogat n miofibrile, culoarea este mai desc&is. Senregistreaz variaii n funcie de specie.

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    4/24

    La taurine culoarea este roie, de diferite nuane dup v#rsta istarea de ngrare. )a bubaline culoarea crnii este mai nc&is dec#t lataurine bivolii btr#ni au o culoare a crnii roie brun, care devineroie vie dup meninerea la aer". La ca!aline culoarea este roie nc&is

    n contact cu aerul capt un reflex albstrui apoi se nnegrete". Lao"ine culoarea variaz cu v#rsta de la roie desc&is p#n la roienc&is* la caprine culoarea este mai nc&is dec#t la ovine. La suineculoarea crnii este mai desc&is dec#t la bovine. La psri culoarea

    este mai desc&is la galinacee dec#t la palmipede. La iepurii de cas,culoarea crnii este mai desc&is* la "#nat culoarea este roie nc&isspre negricios.

    (arnea de v#nat i animale btr#ne se numete +carne neagr+, iarcelelalte categorii se numesc +crnuri roii+, cu excepia crnii de gin,iepure de cas i viel numite +carne alb+.

    'supra culorii influeneaz mult culoarea grsimii, care este laoaie alb, la vac glbuie, la cal galben-aurie iar la porc alb-sticloas

    precum i coninutul n grsime al esutului muscular.

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    5/24

    Se observ diferene de culoare la muc&ii aceluiai animal, dupregiunea anatomic! muc&ii g#tului i cei abdominali sunt mai nc&ii laculoare ca muc&ii sublombari. peraiile te&nologice i n specialmodul de s#ngerare, influeneaz culoarea. nele stri fiziologice

    oboseala" precum i strile febrile, procesele bioc&imice din carne etc,au de asemenea influen asupra culorii.

    $rocesele de putrefacie, n urma descompunerii aminoaicizilorcu sulf, dau o culoare verde esuturilor, datorit tiomioglobinei i

    tio&emoglobinei. %n timpul conservrii crnii prin frig culoarea senc&ide, n raport cu gradul de des&idratare al esuturilor superficiale.odificri mari de culoare apar n urma oxidrii pigmenilor din

    carne &emoglobina i mioglobina". 'stfel, la culoarea iniial roie,datorit oxi&emoglobinei, carnea poate deveni brun se formeazmet&emoglobina sau metmioglobina".

    Scderea p/-ului crnii, are de asemenea, influen importantasupra culorii! un p/ mai ridicat d o culoare roie nc&is, n timp ce un

    p/ mai sczut d crnii o culoare roie desc&is.

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    6/24

    Consisten$a crnii! (arnea proaspt, maturat are o consisten elastic. $rinapsare nu rm#n amprente digitale. 0mediat dup tiere consistenta crnii este moale.(arnea animalelor adulte este mai consistent dec#t a animalelor tinere ultima conineo cantitate mai mare de ap". (onsistena este influenat de gradul de ngrare! ocarne cu marmorare i perselare are o consisten mai fin, fa de cea care are multesut conjunctiv ntre fibrele musculare.

    $e sectiune transversal, se sesizeaz fascicolul muscular sub form degranulaii, mai mari sau mai mici, dup grosimea fibrelor musculare, denumite +bob decarne+. )a animalele tinere, cu fibre musculare mai bogate n miofibrile, bobul de carneeste fin, pe c#nd la cele btr#ne i slabe, acesta este grosier i aspru. (el mai fin bob de

    carne se nt#lnete la ovine, urmat de viel, porc, apoi bovinele adulte.Mirosul crnii proaspete este plcut, caracteristic fiecrei specii datorit

    acizilor grai volatili. irosul, ca de altfel i gustul, sunt influenate de coninutul crniin amoniac i sulf. (arnea de oaie are un miros uor neptor, care lipsete la oilecrescute pe terenuri srate. asculii necastrai au un miros sexual pronunat ap, vier,

    berbec, taur", datorit perioadei de activitate maxim a glandelor sexuale. irosulmodificat poate fi datorat alimentaiei cu roturi oleaginoase r#ncede, plante aromaticealiacee, pelin", fin de pete, mirosul din microclimatul viciat al adposturilor saudatorit unor substane medicamentoase camfor, terebentin etc".

    (arnea animalelor surmenate de munc boi i bivoli btr#ni, cai" are un miros

    acid. (arnea v#natului, mai ales a celui cu pene, are gust de m#l.

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    7/24

    %aria$ia caracterelor oranoleptice ale crnii &i rsimii dupspecie' se( &i "#rst

    La taurine)%i$ei de lapte. (arnea este de culoare roz albicioas iniial este roz cenuie",

    iar consistena devine ferm cu c#t animalul nainteaz n v#rst. 1u se observ

    marmorare sau perselare.M#n*a$i. (uloarea crnii este roie palid spre rou mai intens, iar consistenamedie, cu uoar marmorare i perselare la animalele bine &rnite. 2rsimea din jurulmaniamentelor interne este alb, de consisten ferm, fr a fi sfr#micioas.

    Adulte. (uloarea crnii este roie vie, de diferite nuane, n funcie de v#rst.$rezint marmorare i perselare la animalele grase, mirosul este specific* grsimea estede culoare alb-glbuie, asemntoare culorii untului, consistena ferm dup rcire,dar nesfr#micioas.

    La taur' culoarea crnii este roie-armie, consistena tare, cu fibra musculargrosier. %n general nu apare marmorarea i niciodat perselarea.

    2rsimea de depozit este alb, tare, rsp#ndit neregulat, subcutanat, n special

    la ceaf i grebn.)a animalele btr#ne, culoarea crnii este rou nc&is, consisten tare. fibra

    muscular grosier, lipsit de suculen. 2rsimea de cele mai multe ori, este puinabundent, de culoare mai glbuie dec#t la adulte uneori asemntoare cu lm#ia".

    $rin urmare, cu c#t v#rsta este mai naintat, cu at#t culoarea crnii se nc&ide,

    consistena crete i fibra muscular devine mai grosier, iar grsimea ia o culoare cu onuan din ce n ce mai accentuat, spre galben.

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    8/24

    La !u!aline +!i"ol,) culoarea crnii este roie nc&is, consistena tare, fibragrosier, mirosul specific. 2rsimea are o culoare alb-cretacee, este mat, de consistentare, sfr#micioas. ai rar, se nt#lnete la carne, fenomenul de marmorare i perselare.

    La ca!aline) carnea are culoarea roie cu reflexe albstrui, consisten ferm mairedus dec#t la bovine", fibra muscular grosier i nu prezint marmorare sau perselare.

    irosul crnii este specific, iar gustul dulceag. 2rsimea este galben aurie, strlucitoare,frecat ntre degete d senzaie de unsuros.

    La porc) carnea are n general culoarea mai desc&is, variabil cu v#rsta. )apurceii tineri, culoarea crnii este alb cenuie, prezint consisten moale, iar la porciiaduli culoarea este roz palid i consistena moderat. )a porcii btr#ni n special la vieri"

    culoarea este roie nc&is, iar consistena este tare.$e seciune, carnea de porc are granulaii fine, cu marmorare i perselare ntr-ungrad ridicat. 2rsimea este alb, moale i unsuroas. $rin fierbere carnea de porc se desc&idemult la culoare, ceea ce permite confundarea cu carnea de viel. )a vieri, carnea are +mirossexual+ uor perceptibil.

    La o"ine! carnea este de culoare roie desc&is la animalele tinere i mai nc&is la

    cele btr#ne i slabe. (onsistena este medie, fibrele musculare sunt fine i dense. )a oilefoarte grase se poate observa o uoar marmorare* perselarea nu se observ niciodat.2rsimea este alb, tare, uscat, mai consistent dec#t grsimea de bovine, fr a fi aa desfr#micioas ca cea de bivol. irosul crnii de oaie este specific, uor amoniacal, mai alesla masculii necastrai, unde se asociaz cu cel caracteristic de sex.

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    9/24

    La caprine! carnea are o culoare de nuan mai nc&is dec#t la oaie, cu

    fibrele musculare mai puin fine i nu at#t de dense ca la oaie. armorarea,

    raportat la carnea de oaie, este mai frecvent* perselarea nu se observ.

    2rsimea se aseamn cu cea de oaie, ns are o nuan spre glbui la

    caprele btr#ne i este dispus mai mult intern. 2rsimea extern, de regul,

    lipsete. )a ap, n perioada montei, carnea are miros sexual caracteristic, foarte

    neplcut.La iepurii de cas! culoarea crnii este roz-cenuie sau roz pal. $rin

    fierbere devine pal ca i cea de pasre. 3ibra muscular este fin, fr marmorare

    sau perselare. 2rsimea de depozit are culoarea alb-glbuie.

    La psri! carnea este de culoare roz-pal, cu at#t mai desc&is, cu c#t

    provine dintr-o regiune muscular care funcioneaz mai puin. 3ibra muscular

    este fin, consistena medie, fr marmorare sau perselare. 2rsimea depus

    subcutan sau intern are culoarea galben-strlucitoare i consisten moale.

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    10/24

    Determinarea speciei dup caracterele anatomice ale oranelor

    %n unele situaii, medicul veterinar este solicitat s precizeze specia dela care provine o prob de carne sau organe, atunci c#nd acestea se gsesc nafara abatorului, n unitile de desfacere ctre populaie sau de prelucrare,

    indiferent de sectorul de proprietate creia i aparin.Lim!a, la bovine, prezint o parte anterioar liber, ce se termin prin

    v#rf ascuit i o parte posterioar fix sau semimobil ce prezint protuberan.$oriunea liber prezint pe partea dorsal papile fungiforme i papile

    cornificate. papile filiforme. cu v#rful ndreptat spre napoi, care dau senzaiade aspru la palpaie. $apilele calciforme, n numr de 45-46, sunt dispuse ndou r#nduri convergente spre napoi. $apilele foliate lipsesc.

    Pulmonulla bovine este asimetric, n sensul c cel drept are 7 lobi, iarcel st#ng numai 8. )obul apical drept este foarte dezvoltat i cu tendina de

    rsucire n jurul tra&eii* prezint bron&ie proprie. )obulaia este foarte evidentcea mai evident dintre animalele de mcelrie". 9ra&eea prezint o creasttra&eal posterioar. 2rsimea de la nivelul mediastinului este de culoare alb-glbuie, cu consisten ferm.

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    11/24

    )a ovine i caprine, pulmonul are acelai numr de lobi i aspect alscizurilor interlobare ca i la rumegtoarele mari. :esutul conjunctivinterlobular este mai slab reprezentat, deci lobulaia mai tears. )a oaie,extremitile lobului apical sunt convexe, iar la capr ascuite. )a capr, desenul

    lobular este evident doar pe lobii apicali.)a suine, pulmonii sunt formai din 4-8 lobi, bine detaai. )obul apicaldrept, are ca i la rumegtoare, bron&ie apical proprie. Desenul lobular esteintermediar, ntre cel de la rumegtoarele mari i cele mici.

    Tra-eea este scurt, cilindric, inelele tra&eale se suprapun fr s

    formeze creast.)a solipede cal, mgar, cat#r, bardou", pulmonii sunt asimetrici, egali

    n lungime i uniform dezvoltai. $ulmonul st#ng are 4 lobi, iar cel drept 8.)obulaia nu este evident cu oc&iul liber.

    Cordul la rumegtoare are aspect conic form alungit", prezint 8

    siloane vasculare interventricular st#ng, drept i posterior". 2rsimeacoronarien este de culoare alb-glbuie, consistent. )a animalele adulte existfrecvent 4 oase cardiace dispuse n jurul orificiului aortei.

    )a oaie i capr cordul este asemntor cu cel de la bovine, dar

    este mai mic i ceva mai alungit.

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    12/24

    )a porc, cordul are aspect globulos, silonul interventricular st#ng este oblic itaie marginea anterioar a cordului n 4 jumti egale, d#nd impresia unei rsuciri aorganului pe el nsui. Silonul posterior este rudimentar. %n ventricolul st#ng suntprezente diferite trabecule crnoase* de asemenea este caracteristic la porc c aorta nuemite aort anterioar, arter axilar st#ng i trunc&iul bran&oencefalic, form#ndu-seizolat din aorta abdominal.

    )a solipede, cordul este globulos, are 4 siloane vasculare interventriculardrept i st#ng". 2rsimea coronarian este de culoare galben-rocat, consisten moale.asele cardiace sunt absente, la caii btr#ni se nt#lnesc n locul acestora inelefibroase".

    .icatulla bovine prezint 4 lobi principali drept i st#ng" i 4 lobi secundarilobul ptrat i cel caudat sau al lui Spiegel". Scizurile interlobare sunt foarte puinpronunate, iar lobulaia tears nedistinct". ;ezica biliar este foarte bine dezvoltati depete cu mult marginea inferioar a ficatului.

    )a ovine i caprine, ficatul este mai redus ca volum, mai oval, iar vezica

    biliar depete mai puin marginea ventral.)a suine, ficatul prezint 7 lobi st#ng, intermediar st#ng, intermediar dreptsau ptrat, lobul caudat este redus", ;ezica biliar este situat ntr-o foset, pe margineaventral a lobului intermediar i nu depete marginea ventral a ficatului. Scizuriledintre lobi sunt foarte pronunate, iar lobulaia foarte evident, fapt ce permite

    identificarea speciei numai dup o poriune de organ.

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    13/24

    )a cabaline, ficatul are 8 lobi principali st#ng, intermediar i drept", lobiiptrat i caudat sunt redui, nu are vezic biliar, lobuinic&iul drept este de form eliptic, uor turtit dorso-ventral, prezent#nd un&il dispus ventral. >inic&iul st#ng apare rsucit din afar nuntru, &ilul fiind n bunparte acoperit.

    )a ovine, rinic&ii sunt simplii, nelobulai. 'u forma unui bob de fasole scurt.$e seciune, n bazinet, se desc&ide o singur papil. /ilul este foarte ad#nc, iar marea

    curbur este foarte pronunat.)a suine, rinic&ii sunt simpli, netezi, de forma unui bob de fasole, mai alungii

    i mai turtii dorso - ventral dec#t la ovine. $e seciune, n bazinet se desc&id =5 - =4papile.

    )a cabaline, rinic&ii sunt simpli, netezi. >inic&iul drept are forma unui as de

    cup, cu marginea lateral mai convex, iar cea median este prevzut cu &il ngust iad#nc. >inic&iul st#ng are aspectul unui bob de fasole, cu marginea lateral mai puinconvex dec#t cea a rinic&iului drept, iar cea median prezint un &il larg. $e seciune,se observ zona intermediar )ud?ig". (tre bazinet, v#rfurile piramidelor renale aparcontopite, form#nd o creast papilar, comun.

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    14/24

    Splina la bovine are forma alungit, cu extremiti convexe,marginile tioase, iar feele uor concave. (apsula are o culoare cenuiealbstruie. 1u are creast, an vascular i limfonodul propriu.(onsistena este pstoas.

    )a ovine i caprine, splina are o form discoidal bombat.(uloarea roie, brun-nc&is. 1u prezint creast i silon vascular. )asuine, splina are form alungit. 3aa visceral, concav, prezint pe liniamedian o crest prevzut cu &il splenic, iar la extremitatea superioar

    se gsesc 4-8 limfoduli splenici. $e seciune transversal, splina areforma unui triung&i isoscel. @xtremitatea dorsal a splinei estedezvoltat, iar cea ventral uor ascuit. (uloarea, imediat dupeviscerare, este roie-desc&is, se nc&ide treptat. )a solipede, splina areform de coas, cu o baz i un v#rf.

    arginea superioar este rectilinie. 3aa visceral, uor convex,prezint o creast ce o mparte ntr-o treime anterioar i 4A8 posterioare.$e creast se gsete o scizur vascular i limfonoduli. (onsistena estemoale, culoarea, iniial albstruie cenuie, devine brun-cenuie.

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    15/24

    Determinarea speciei dup particularit$ile anatomice ale carcasei

    'ceste procedee au n vedere caracteristici morfostructurale deconformaie i osteologice ale carcaselor, demicarcaselor i sferturilor de carne.n continuare vor fi prezentate principalele diferene anatomice de conformaiei osteologice ale carcaselor n scopul determinrii speciei de la care provinecarnea, n cazul unor posibile substituiri.

    Di/eren$ele anatomice 0ntre carcasele de taurine &i ca!aline

    Dup parcelarea carcaselor n demicarcase, se constat difereneimportante ale conformaiei de ansamblu ntre carnea de taurine i cabaline.'cestea din urm sunt mai alungite i mai subiri, sfertul posterior mai puindezvoltat, iar simfiza isc&io-pubian nu este at#t de arcat ca la taurine, av#nd

    un aspect rectiliniu i fr s prezinte tuberozitate isc&ial.)a o examinare mai atent a semicarcaselor, at#t pe suprafaaexterioar, dar mai ales pe suprafaa de seciune intern" sunt prezentediferene semnificative.

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    16/24

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    17/24

    Di/eren$ele anatomice 0ntre carcasele de porc &i "i$el

    asele musculare sunt n general mai scurte i mai groase la porc

    dec#t la viel n plus, porcul are grsime de acoperire, care lipsete la

    viel. Simfiza isc&iopubian la viel este arcat, iar n partea ei anterioar

    este ngroat, pe c#nd la porc este rectilinie.

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    18/24

    Di/ l i l d i i

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    19/24

    Di/eren$ele anatomicentre carcasele de oaie &i capr

    )a carcasele de oaie conformaia general este mai plin, prezint grsime de acoperire

    n regiunea lombar i la baza cozii. )a capr, formele sunt mai subiri i mai alungite,

    grebnul proeminent, apofizele spinoase bine vizibile, grsimea extern lipsete.

    Di/ $ l t i 0 t l d i i #i

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    20/24

    Di/eren$ele anatomice 0ntre carcasele de oaie &i c#ine

    )a c#ine se constat o conformaie mai alungit, mai ales n regiunea lombar.

    (arnea este roie-nc&is, cu miros caracteristic, grsimea moale i unsuroas.

    Di/ $ l t i 0 t l d i #i

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    21/24

    Di/eren$ele anatomice 0ntre carcasele de porc &i c#ineDiferenele se fac pe baza caracterelor prezentate la carnea de porc fa de

    viel" i la cea de c#ine fa de cea de oaie".uc&ii i oasele de porc sunt mai groase i mai scurte dec#t la c#ine. (#inele

    are conformaie mai lung i mai subire. Sunt de asemenea diferene eseniale ntrecaracteristicile crnii i grsimii.

    Di/ $ l t i 0 t l d i i i i

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    22/24

    Di/eren$ele anatomice 0ntre carcasele de iepure &i pisic0epurele se deosebete de pisic prin forma general a oaselor care sunt

    mai subiri, mai curbate i au foarte multe tuberozitti.%n concluzie, n caz de fraude prin substituiri, pentru determinarea speciei

    de la care provine carnea dup caractere anatomo-morfologice, se apreciaz!caracterele crnii i grsimii, caracterele anatomice ale organelor stern, simfizisc&io-pubian, coloan vertebral i se face examenul osteologic, n carcas, darmai ales dup curirea lor de carne eventual dup fierbere", n cazuri de litigii sauexpertize medico-judiciare.

    D i i i i d d l !

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    23/24

    Determinarea speciei prin metode de la!orator%n cazul n care, dup caracterele organoleptice i anatomice nu se

    poate preciza specia de la care provine o carne, se recurge la cercetri delaborator. @xamenul de laborator se refer la investigaii fizico-c&imice i

    imunologice. 0nvestigaiile fizico-c&imice se efectueaz at#t pe grsime, c#t ipe carnea ca atare.)a grsime se pot determina o serie ntreag de indicatori fizico-

    c&imici, dintre care menionm! punctul de topire, punctul de solidificare,indicele de refracie i gradele refractometrice, indicele de saponificare, indicele

    de iod, indicele >eic&ert eissl i indicele $olensBe. 'ceti indici au valoriconstante i arat at#t specia de la care provine grsimea, c#t i eventualelefalsificri prin substituirea unor grsimi de calitate superioar, cu alteleinferioare.

    0nvestigaiile efectuate pe carne, pentru precizarea speciei de la care

    aceasta provine, se bazeaz pe metode imunologice. 'cestea sunt mai sensibiledec#t metodele c&imice, bazate pe determinarea unor componeni normali aicrnii glicogen" sau produi de metabolism creatin", care sufer importantevariaii cantitative i deci nu pot constitui teste de certitudine.

    Di t t d l i l i f t i d i it

  • 7/23/2019 DETERMINAREA SPECIEI ANIMALELOR

    24/24

    Dintre metodele imunologice fac parte reacia de seroprecipitare

    len&ut& i metoda de imunodifuziune n gel de agar. 'ceasta din urm

    este aplicat cu rezultatele cele mai bune pe plan mondial. @a este

    simpl, rapid i fiabil i poate oferi cele mai bune rezultate. )imitele

    metodei se refer la faptul c, diferenierea ntre speciile nrudite cal-

    mgar, oaie-capr, etc.", nu este posibil prin aceast metod, datorit

    reaciilor de identitate n sistem &eterolog, care apar c&iar i atunci c#nd

    se procedeaz la absorbii foarte mari.

    9estul imunoenzimatic @)0S', care s-a experimentat pentru

    determinarea speciei, a artat deocamdat ca nu se poate aplica n acest

    scop, datorit marii sensibiliti a metodei, deoarece reaciile n sistem

    &eterolog au evideniat titruri apropiate de cele din sistem omolog.