Fierberea legumelorScris de ceva bun

Fierberea este cea mai folosit tehnic n buctrie. Uor de realizat, fierberea este i un proces ieftin, care nu necesit dect ap sau, mai nou, aburi. Fierberea la aburi este considerat una din cele mai sntoase metode de tratare termic a legumelor ntruct le pstreaz aroma i gustul, fr a le aduga grsimi.Att pentru fierberea n ap ct i pentru cea la aburi este important s respectm cteva principii de baz:

1. Pregtirea legumelorLegumele, fie c vorbim de rdcinoase (morcov, ptrunjel, pstrnac, elin), de cartofi, sau de legume verzi (mazre, sparanghel, spanac) etc, trebuie curate i splate bine nainte de a le pune la fiert. n funcie de reet, legumele pot fi fierte ntregi sau tiate cuburi/rondele.

2. FierbereaLegumele se fierb n ap cu sare pentru a le da gust. Dac nu se adaug sare la fiert, legumele vor fi fade, iar sarea adugat ulterior nu va conferi acelai gust. Atenie, ns, la cantitatea de sare! Aceasta va fi absorbit de legume n timpul fierberii, de aceea adugai puin sare la fiert, ct s dai gust legumelor.Pentru rdcinoase (morcovi, elin, ptrunjel, pstrnac, nap) i cartofi, se recomand punerea la foc n ap rece cu sare, care mai apoi se aduce la punctul de fierbere.Pentru legumele verzi (sparanghel, praz, psti de fasole verde, broccoli, mazare, spanac, anghinare) se recomand punerea la fiert n apa deja clocotit. n acest fel, se pstreaz culoarea vie i se menine i textura ferm a legumelor.Nu folosii ap n exces. Pentru a pstra savoarea legumelor, folosii vase mai joase, punei ap ct s acoperii legumele. Dup fierbere, pstrai apa (ce

conine vitamine) i folosii-o la gtit (supe, tocnuri, risotto etc).Pentru mai mult savoare putei aduga puin vin alb pentru legumele rdcinoase i puin zeam de lmie pentru legumele verzi, dar doar dac v permite reeta la care folosii legumele.Este recomandat fierberea legumelor n vas acoperit (acest lucru poate reduce timpul de fierbere).

3. Timpul de fierbereTimpul de fierbere pentru legume este foarte important. Dac fierbei legumele prea mult, vitaminele se pierd, iar gustul i textura nu vor fi apetisante deloc.

Legume Fierbere la aburi ntregiFierbere la aburi buci

Fierbere n ap ntregi

Fierbere n ap buci

cartofi 50 min 40 min 55 min 30 minmorcovi 45 min 30 min 45 min 20 minelin 60 min 45 min 55 min 40 minptrunjel 45 min 30 min 45 min 20 minpstrnac 30 min 15 min 30 min 15 minnap 50 min 40 min 35 min 25 minbroccoli 20 min NA 25-30 min NAmazre 15 min NA 20 min NAfasole verde 5-10 min 3-6 min 5-15 min 3-10 minsparanghel 10-15 min NA 15-20 min NAanghinare 30-40 min NA 35-45 min NAspanac NA NA 3-5 min NA__________________________________________________________________Acest ghid al timpilor de fierbere este punctul de pornire. Luai n calcul mrimea legumelor, prospeimea, puterea focului, ct i destinaia lor final n reete. Recomandarea este s le fierbei mai puin dect timpul estimat pentru a rmne crocante, mai ales dac le folosii ca baz pentru o alt mncare.Evident, cel mai indicat este s ncercai legumele pentru a verifica dac sunt fierte, n special pentru reetele unde servii legumele natur, fr a le mai pune pe foc n sosuri.Pentru fierberea la aburi, consultai i tabelele cu timpi de fierbere puse la dispoziie de productorii de fierbtoare (unele modele au trepte, altele programe n funcie de timpul de legume).Pentru a fierbe la aburi putei folosi i coulee de bambus (specifice buctriilor asiatice) aezate pe oale cu ap clocotind.___________________________________________

Fierberea legumelor