UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAŞOV

FACULTATEA DE ALIMENTAŢIE ŞI TURISM

Specializare: Controlul şi expertiza produselor alimentare

PROIECT EXPERTIZĂ ALIMENTARĂ II

Raport de expertiză agroalimentară

CUPRINS

1.Introducere şi documentatia utilizată pentru realizarea raportului de expertiză2.Obiectivele şi scopul expertizei3.Modul de desfăşurare al expertizei4.Prezentarea rezultatelor şi concluziile expertizei

Introducere

Productia industriala a painii in tara noastra a inceput la sfarsitul sec. al XIX-lea si inceputul sec.

al XX-lea, in cadrul armatei, acre a constituit primele unitati de productie de mare capacitate

(manutantele), dotate cu utilaje la nivelul ethnic al epocii respective, in vederea mecanizarii

procesului de fabricatie. Dupa primul razboi mondial s-au fondat unitati mai mari pentru

productia painii, dotate cu cuptoare incalzite cu tevi cu abur (Dampf) si malaxoare. Astfel, in

1935 in Romania functionau 36 brutarii mecanizate cu 700 salariati. In anul 1938, in Bucuresti,

35% din productia zilnica de paine era realizata in brutarii mecanizate. Dupa cel de-Al Doilea

razboi Mondial, productia de paine in tara noastra s-a organizat pe baze noi.

Industria de panificaţie ocupă un loc important în viaţa umană,fapt pentru care sortimentele azi existente pot fi consumate de oricine,ţinând seama de preferinţele fiecăruia dar în special de problemele de sănătate.

Astfel există o gamă foarte variată în sortimentele de pâine , de aceea făina utilizată în obţinerea ei poate fi obţinută din cerealele cele mai des utilizate în industria de panificaţie iar acestea sunt reprezentate de :grâu,secară,orz,porumb.

Cerealele sunt foarte importante pentru consum deoarece ne aduc un aport caloric deosebit de important datorită valorilor nutritive,fapt pentru care acesta ar fi unul dintre motivele cele mai importante pentru ca in alimentaţia noastră zilnică să existe consumul produselor de panificaţie ce reprezintă forme utile de valorificare in cunsum a făinii.

Tehnologia de panificaţie a evoluat şi ea foarte mult,astfel şi procedeele ce ajută la fabricarea pâinii pot fi realizate atât în flux continuu cât şi discontinuu,cantităţile dar şi calităţile acesteia,în diferite sortimente ,pot fi realizate mult mai uşor.

Pâinea reprezintă un aliment gustos şi hrănitor,nelipsit în zilele noastre şi mai ales din consumul nostru.[licenta ]

Obiectivele şi scopul expertizei

Datorită unor nerespectări ale fluxului tehnologic s-a descoperit o situaţie imprevizibilă şi

concretă ce a fost constatată şi declarată în data de 27.februarie din supermarketul Bila după

achiziţionarea unei pâini feliate de secară ,unde s-a descoperit la desfacerea produsului pete de

mucegai şi prezenţa unor viermi în produsul cumpărat. Persoana în cauză a semnalat aceste

defecte ce au fost constate imediat dar şi reclamate către autorităţi pentru intervenţia lor şi

implicit,efectuarea unei expertize amănunţite pentru rezolvarea deficienţelor.

Consumatorul a reclamat către instanţă pentru firma în cauză ,respectiv magazinul

Bila.Astfel ,instanţa a hotărât efectuarea unei expertize judiciare şi angajarea unui expert

destinat rezolvării acestui litigiu.

Organul care a dispus efectuarea expertizei:

Parchetul situat lângă Curtea de Apel Braşov, prin Ordonanţa din data de 30.02.2013

Numele şi prenumele expertului numit de instanţă,adresa şi Ordonanţa de numire:

Subsemnata ,Dobre Anca ,cu domiciliu în judeţul Braşov,Localitatea Tărlungeni.str.

Principală,Nr .318,telefon :0751590214 ,expert judiciar numit de Ordonanţa din data de

30.02.2013

Numele şi prenumele expertului propus de partea vătămată :

Subsemnata ,Beşchea Maria,Judeţul Brasov,str. Cernatului,Nr.150,bloc 36,apartament

12 ,telefon 0748490841

Reclamant ,este doamna Alexandru Daniela,domiciliată în judeţul Braşov ,str.

Lungă,Nr.35,Bl.35,Sc .A,Ap .12,telefon 0268/365883,în calitate de client,legitimat cu C.I. seria

BV .nr 335482,eliberat de Poliţia Municipiului Braşov la data de 27.02.2013

Reclamat (pârât),este Bila supermarket,cu sediul în Braşov ,reprezentat prin Şelaru Anca,în

calitate de avocat ,identificat cu C.I. seria BV nr.365432 ,emis de Poliţia Municipiului Braşov,la

data de 12.05.2012

Desfăşurarea cronologică

În data de 27.02.2013 doamna Alexandru Daniela a cumpărat o pâine de secară

feliată ,din supemarketul Bila,cu sediul în Braşov la ora 10;

În data de 27.02.2013 doamna Alexandru Daniela a sesizat, în momentul în care a ajuns

acasă ,pe la ora 12 ,a sesizat la desfacerea pâinii de secară prezenţa unor pete de mucegai

,dar şi prezenţa unor viermi,;

În data de 27.02.2013 doamna Alexandru Daniela s-a adresat Oficiului de Protecţie a

consumatorului .În urma controlului realizat de către inspectori la supermarketul Bila ,s-

au constatat mai multe produse ce nu puteau fi date către consum deoarece prezentau

aceleaşi deficienţe,astfel întregul lot a fost retras din consum;

În data de 28.02.2013 ,Oficiul de Protecţie a Consumatorului a sancţionat

S.C.supermarketul Bila cu suma de 10.000 Ron ;

În data de 29.02.2013 ,doamna Alexandru Daniela a acţionat în judecată ,deoarece

aceasta şi alţi clienţi nu au fost despăgubiţi în urma incidentului;

În data de 29.02.2013 ,reclamantul ,doamna Alexandru Daniela a dat în judecată

vinovatul deoarece pârâtul a considerat ca aceasta nu a respectat condiţile de

depozitare ,negându-si vinovăţia ;

În data de 29.02.2013 instanţa decide să se efectueze un raport de expertiză;

În data de 30.02.2013,doamna Alexandru Daniela angajează experţi în vederea

determinării cauzelor ce au produs scoatere lui din consum dar şi defectele prezentate .

Obiectivul expertizei

Instanţa a cerut urmărirea etapelor:

1.Realizarea în cadrul S.C supermarket Bila,analize microbiologice şi de igienă în cadrul :

-sistemelor de transport;

- depozitare;

-spaţii de comercializare

-controale privind respectarea parametrilor de temperatură în incinta supermarketului

-deplasarea la brutaria pentru a verifica conditiile de depozitare a produselor finite si fluxul

tehnologic

Scopul expertizei:

Descoperirea cauzei ce a produs defectele produsului,cu dovezi ce pot fi argumentate şi luarea

unor decizii ce pot asigura şi evita situaţii asemănătoare.

Baza legală folosită:

Având în vedere natura litigiului dintre client şi brutăria VelPitar, se impune consultarea

Ordinului în cazul nerespectării depozitării .În acest caz, se poate pune în calcul Ordinul pentru

aprobarea normelor de igienă numărul 976/1998 cu privire

la:producţia,depozitarea,păstrarea,transportul şi desfacerea alimentelor

Norme privind depozitarea şi transportul alimentelor

 Depozitarea alimentelor trebuie sã se facã în condiţii care sã previnã modificarea proprietãţilor

nutritive, organoleptice şi fizico-chimice, precum şi contaminarea microbianã. În acest scop

alimentele vor fi depozitate în încãperi sau în spaţii special amenajate, protejate de insecte şi

rozatoare, dotate cu instalaţiile şi aparatura necesare pentru asigurarea controlului condiţiilor de

temperatura, umiditate, ventilaţie etc., stabilite prin acte normative în vigoare.

    (1) Aşezarea produselor alimentare se va face separat pe sortimente, eventual pe zile de

fabricaţie, pe grãtare sau rafturi, în stive, rânduri distanţate, astfel încât sã se asigure o bunã

ventilaţie şi accesul persoanelor şi al mijloacelor care controleazã sau manipuleazã produsele

depozitate.

    (2) Nu se vor introduce în spaţiile de depozitare produsele alimentare conţinute în ambalaje

murdare, degradate sau care nu corespund normelor de igienã.

    (3) În spaţiile destinate depozitãrii alimentelor nu se vor introduce produse care pot constitui

surse de contaminare a acestora.

  Unitãţile alimentare vor fi dotate cu spaţii necesare pentru depozitarea ambalajelor. Pereţii

acestor spaţii vor fi etanşi, nepermiţând accesul rozatoarelor. Se interzice depozitarea

ambalajelor de transport în spaţii de producţie, prepararea sau vânzarea alimentelor.

    Transportul alimentelor se efectueazã în funcţie de perisabilitatea produselor, numai cu

mijloace autorizate sanitar, igienice, care sã asigure pe toatã durata transportului pãstrarea

nemodificatã a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice şi microbiologice, precum

şi protecţia impotriva prafului, insectelor, rozãtoarelor şi altor posibilitãţi de poluare, degradare

şi contaminare atât a produselor transportate, cat şi a ambalajelor. Mijloacele de transport al

alimentelor trebuie sã fie amenajate şi dotate în funcţie de natura produsului transportat, iar pe

pereţii exteriori se va înscrie denumirea produselor respective (carne, pâine, lactate etc.) Pereţii

exteriori şi platforma vor fi confecţionate din materiale rezistente, impermeabile, uşor de

curãţat.    Personalul care asigurã transportul şi manipularea alimentelor uşor alterabile şi a pâinii

va purta echipamentul de protecţie sanitarã a alimentelor (pãstrat în vehiculul respectiv), la

urcarea pe platforma vehiculului şi în timpul tuturor operaţiunilor în care acesta vine în contact

direct cu alimentele, şi va avea carnet de sãnãtate

Modul de desfăşurare a expertizei

În decursul desfăşurării expertizei ,respectiv 28.02/-04/03.2013, s-au efectuat vizite în cadrul

supermarketului Bila cu sediul în Braşov dar şi în brutăria VelPitar Bulevardul Griviţei nr .40

Braşov;unde s-au constatat următoarele:

Lotul de pâine a fost realizat în data de 23.02.2013 şi livrat în conformitate cu contractual de

vânzare-cumpărare Nr 365/12 , către supermarketul SC Bila S.R.L,respectându-se astfel

programul de livrare şi anexele de contract. Supermarketul Bila a realizat depozitarea în rafturi ,

la temperatura menṭionată.

Constatările expertizei

În urma efectuării controalelor de temperatură şi umiditate s-a constatat aplicarea incorectă a

depozitării în condiṭii necorespunzătoare, umiditate ridicată de 85%.

Concluziile raportului de expertiză

În urma expertizei s-a determinat natura şi locul exact al vicierii, iar cauza s-a realizat datorită

nerespectării depozitării şi a parametrilor de temperatură şi umiditate. În ceea ce priveşte

respectarea Ordinul pentru aprobarea normelor de igienă numărul 976/1998 cu privire

la:producţia,depozitarea,păstrarea,transportul şi desfacerea alimentelor s-au constatat

nerespectări grave

Bibliografie :

1.[ http://www.studentie.ro/referate/agricultura/tehnologia-prelucrarii-produselor-

agricole_i46_c996_124713.html]

2. . http://www.lege-online.ro/lr-ORDIN-976-1998-(18424).html