Structura industriei alimentare si a bauturilor Industria alimentar este deosebit de complex. Ea prezint o serie de particulariti legate att de natura materiilor prime prelucrate, ct i de produselor finite obinute. Materiile prime sunt n majoritate produse de natur biologic, perisabile i degradabile. Majoritatea materiilor prime se caracterizeaz printr-o labilitate mare. Sub aciunea factorilor interni (echipament enzimatic propriu) i a celor externi (factori de mediu: temperatur, prezena umiditii, microorganisme), ele se depreciaz, uneori foarte rapid. Producia agricol are caracter sezonier (se obine n anumite perioade ale anului), i este influenat de tehnologia de cultivare, respectiv de cretere a diferitelor specii vegetale i animale, de factori climatici. Materiile prime prelucrate n industria alimentar au de multe ori caracteristici fizice, chimice i biochimice neomogene, care variaz n timp n limite foarte largi ceea ce impune o continu modificare a parametrilor de producie. Din acest motiv, n unele subramuri ale industriei alimentare se practic nc de la nceputul procesului tehnologic omogenizarea materiei prime, adic alctuirea din dou sau mai multe loturi cu indici calitativi diferii, a unei singure partide care s asigure o prelucrare uniform din punct de vedere calitativ. Datorit caracterului sezonier al produciei agricole i a faptului c aceasta este uneori supus deprecierii rapide, este necesar s fie prelucrat n timp scurt i cu maxim eficien. n anumite cazuri prelucrarea se desfoar pe campanii cnd utilajele i fora de munc sunt solicitate la maxim. n industria alimentar se prelucreaz o varietate de materii prime prin procedee specifice, iar ca produse finite rezult o gam larg de produse alimentare. Procesul tehnologic cuprinde ansamblul operaiilor fizico-mecanice i al proceselor chimice i biochimice dintr-un sistem industrial necesare pentru obinerea unui produs cu caracteristici fizico-chimice i organoleptice prestabilite. La obinerea unui produs cu caracteristici date, contribuie att operaii fizice i mecanice ct i procese chimice i biochimice legate ntr-o succesiune logic. Ordonarea liniar a operaiilor i proceselor, de la intrarea materiilor prime n sistem pn la ieirea din sistem a produselor finite dorite, constituie fluxul tehnologic. Acesta se reprezint grafic prin schema de principiu sau schema procesului tehnologic. Procesele tehnologice din industria alimentar se clasific n: 1. Procese de condiionare a materiilor prime prin tehnologii de prelucrare ce nu transform caracterul materiei prime: -condiionarea cerealelor; -condiionarea fructelor i legumelor; -colectarea i condiionarea laptelui de consum; -tehnologia de abator a crnii.

2. Procese de prelucrare a materiilor prime prin metode fizico-chimice: -tehnologia produselor finoase; -tehnologia zahrului; -tehnologia amidonului, a glucozei i a dextrinei; -tehnologia uleiurilor vegetale; -tehnologia buturilor nealcoolice i a apelor minerale. 3. Tehnologii de conservare a produselor alimentare: -tehnologia conservelor din legume i fructe; -tehnologia conservelor din carne; -tehnologia conservelor din pete. 4. Tehnologia de prelucrare a produselor prin metode biotehnologice cu ajutorul enzimelor sau microorganismelor: -tehnologia spirtului; -tehnologia berii; -tehnologia vinului; -tehnologia fabricrii produselor lactate fermentate; -tehnologia smntnii i a untului; -tehnologia brnzeturilor; -tehnologia produselor de panificaie; -tehnologia prelucrrii tutunului. Ramuri ale industriei alimentare . Industria alimentar este alctuit din urmtoarele ramuri: -industria zahrului; -industria produselor zaharoase; -industria amidonului, glucozei i dextrinei; -industria uleiurilor vegetale; -industria crnii i a produselor din carne; -industria laptelui i a produselor lactate; -industria morritului, panificaiei i a produselor finoase; -industria valorificrii fructelor i a legumelor; -industria spirtului i a buturilor alcoolice; -industria berii; -industria vinului; -industria tutunului.

Industria alimentara si a bauturilor in Republica Moldova

Industria alimentar este o ramur a industriei ce include un grup mare de ramuri i subramuri de producie (industria alimentar a Moldovei ntrunete 17 ramuri cu mai mult de 200 ntreprinderi). Ea face parte din sfera de producie, unde, n temei, se fabric produsele alimentare. n componena industriei alimentare intr: industria produselor alimentare i condimentelor, industria crnii i laptelui, morritul i fabricarea crupelor, industria petelui. La rndul su, industria produselor alimentare i condimentelor ntrunete urmtoarele ramuri de specializare: industria zahrului, panificaia, articolele de cofetrie, pastele finoase, prelucrarea grsimilor i uleiurilor, vinificaia, producerea amidonului i melasei, creterea i prelucrarea legumelor i fructelor, a tutunului, producerea berei i buturilor nealcoolice, a drojdiilor etc. Dei n industria alimentar se fabric ca atare mrfuri de larg consum sau de grupul "B", o mare parte din producie se fofosete la fabricarea altor produse. Astfel, zahrul se folosete la producerea zahrului-rafinat n cofetrie, uleiul - la fabricarea margarinei, maionezei, fina - n panificaie, la fabricarea pastelor finoase etc. O bun parte din produsele alimentare se folosete n calitate de materie prim sau materiale n alte ramuri ale industriei, cum ar fi crocmalul - n industria de textile, uleiul vegetal - la fabricarea vopselei, spirtul - n ramura chimic i industria de medicamente etc. Din aceste considerente unele produse alimentare se divizeaz n grupa "A" i "B". De exemplu, zahr grupa "A" - 50,4% i grupa "B" - 49,6%, drojdii - respectiv 93% i 7%, crocmal uscat - 67,6 i 32,4%, carne - 45,1 i 54,9%, sare - 77,2 i 22,8%, ulei vegetal - 73,2 i 26,8% etc. Dup forma de aciune asupra obiectului de munc industria alimentar se mparte n industria de extragere (extragerea srii, petelui, apei minerale, obinerea (vnatul) animalelor de mare etc.) i industria de prelucrare (att a materiei cultivabile - legume, fructe, struguri, sfecl, floarea-soarelui etc. sau de provenien animalier - carne, lapte i a., ct i a materiei prime agricole - sare, ap mineral, pete, animale de mare etc). Dup stadiul de prelucrare a materiei prime se deosebesc: ramuri de prelucrare iniial (prelucrarea strugurilor, legumelor, fructelor, sfeclei de zahr, floarea-soarelui etc.) i de prelucrare repetat (panificaia, articole de cofetrie, vinificaia, fabricarea margarinei, igrilor etc.). Dup regimul de lucru se deosebesc ramuri sezoniere (industria zahrului, conservelor .a.) i nesezoniere (panificaia, articole de cofetrie, industria crnii i laptelui, prelucrarea grsimilor i uleiurilor etc.).

Importanta industriei alimentare in dezvoltarea economiei Republicii Moldova

Industria alimentar n Repiblica Moldova reprezint una dintre ramurile de baz ale industriei. Acest fapt se datoreaz condiiilor agroclimaterice favorabile pentru dezvoltarea agriculturii, care o asigur cu materie prim. Subramurile industriei alimentare prelucreaz peste 80% din producia agricol local, realiznd transformarea ei n produse alimentare de calitate. Este o ramur de specializare internaional. Circa 2/3 din volumul exportului republicii o constituie produsele industriei agroalimentare. Ramuri de specializare regional i internaional sunt: industria vinicol, a tutunului, zahrului, conservelor de fructe i legume, sucurilor naturale, uleiurilor eterice etc. Importana ramurii e determinat de ponderea considerabil n structura produciei industriale, circa 50,0%, i 58,0 % din volumul industriei prelucrtoare. Creterea ponderii industriei alimentare n ultimii ani e determinat nu att de creterea volumului de producie, ct reducerii considerabile n alte ramuri ce activeaz pe baz de materii prime locale. O alt cauz o reprezint meninerea pieelor de desfacere tradiionale, iar n cazul unor produse s-a atestat chiar o lrgire a pieii de desfacere (industria vinificaiei, conservelor de fructe i legume, sucurilor, tutunului i a zahrului). Particularitati in dezvoltarea industriei alimentare si a bauturilor Ca i alte ramuri industriale, industria alimentar se afl n declin economic, de aceea este dificil de fcut o apreciere real a situaiei din ramur. Mai multe ntreprinderi se afl n proces de restructurare, reorganizare, altele sunt falite sau n prag de faliment, de aceea aprecierile vor fi fcute mai mult la nivel de potenial. Subramurile de baz ale industriei alimentare n Republica Moldova sunt industria vinicol, industria uleiurilor vegetale, industria zahrului, industria tutunului. De menionat c nivelul tehnic al produciei n ramurile industriei alimentare este la un nivel sczut, aici se folosesc multe maini nvechite. Aceasta este caracteristic pentru toate rile de pe teritoriul fostei Uniuni Sovietice. Astfel, conform datelor economitilor de la Academia Industriei Alimentare a Rusiei, uzura total a fondurilor fixe de producie n industria alimentar a Rusiei a atins 60%. Necesitatea ntreprinderilor din aceast ramur n ce privete asigurarea cu utilaje tehnologice, energetice i frigidere sunt satisfcute la nivel de 40-50%. Industria rii nu produce multe tipuri de utilaje i numai 15% corespund standardelor mondiale. Anual renovarea fondurilor fixe nu depete 3-4%, cea ce e mai puin fa de necesarul minim de dou ori. Sarcina principal a ramurilor industriei de prelucrare este de a menine i a folosi mai din plin capacitile de producie n funciune, de a fabrica producie de calitate superioar. n industria alimentar schimbrile structurale snt orientate spre majorarea volumului de producie competitiv pe piaa mondial, cum este producerea tomatelor, mazrei, conservelor din fructe i legume, a pastei de tomate, sucului concentrat din fructe. Dup calitatea lor conservele fabricate n republic au perspective reale de a ptrunde pe pieele externe, inclusiv pe cea european. Se ntreprind aciuni eficace n scopul modernizrii i reutilrii tehnice a

ntreprinderilor industriei de prelucrare (perfecionrii ambalajelor pentru producia finit). Una din cile de ieire din situaia de criz este cooperarea pe scar larg cu firmele strine. Politica tehnic i de gospodrire unic din partea statului n toate ramurile industriei alimentare se promoveaz de ctre Ministerul Agriculturii i Alimentaiei, dei un mare numr de ntreprinderi alimentare aparin altor ministere i departamente. Mai jos (Tabelul: Nr1, Graficul Nr1) sunt reprezentati indicii volumului de productie industriale incepind cu anul 2001 pina in anul 2010, se observa o scadere considerabila a indicelui in anii 2006, 2007 si 2009, in 2010 majorindu-se, insa fiind mai mic decit in anii 2001- 2003. Indicii volumului productiei industriale, anul precedent=100 dupa Activitati economice si Ani 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 D15 Industria alimentara si a118,3 116,9 118,7 105,8 105,0 81,6 92,2 109,0 82,4 112,1 bauturilor Tabelul: Nr1

Gr aficul: Nr1. In Graficul Nr 2 este prezentat exportul produselor alimentare, bauturilor alcoolice si nealcoolice,tutun, etc.; se constata ca in 2009 2010 exportul s-a micsorat comparativ cu 20072008.

Graficul Nr 2 In Graficul Nr3 este prezentat importul de produse alimentare, bauturi alcoolice si nealcoolice, tutun, etc, de asemenea ca si in cazul exportului, importul in anii 2009-2010 s-a micsorat comparativ cu 2007-2008. In anul 2008 importul a atins un procent maxim.

Graficul Nr3

Graficul: Nr4 In Graficul: Nr4 se preziinta indicii volumului productie industriale in industria alimentara si a bauturilor, astfel in 2009 inregistrindu-se cel mai scazut indice, cel mai inalt fiind in 2008.

Activitatea industriei alimentarea a Republicii Moldova n ianuarie-decembrie 2008 Majorarea produciei n ansamblu a fost motivat de creterea produciei n ntreprinderile din industria alimentar i a buturilor (cu 10,4%), care, deinnd ponderea de 43,1% n volumul total de producie a contribuit la creterea acesteia cu 4,1%. La majorarea volumului produciei industriale au contribuit mai semnificativ ntreprinderile cu urmtoarele activiti principale: fabricarea vinului cu 26,0% (deinnd ponderea de 9,6% n total producie industrial a motivat creterea acesteia cu 2,0%); fabricarea zahrului de 1,8 ori (deinnd ponderea de 4,4% a motivat creterea cu 2,0%); fabricarea produselor lactate cu 6,0% (deinnd ponderea de 4,6% a motivat creterea cu 0,3%); fabricarea pinii i a produselor de patiserie proaspete cu 7,1% (deinnd ponderea de 3,5% a motivat creterea cu 0,2%); producia, prelucrarea i conservarea crnii i a produselor din carne cu 3,8% (deinnd ponderea de 3,4% a motivat creterea cu 0,1%); fabricarea buturilor alcoolice distilate cu 6,2% (deinnd ponderea de 2,5% a motivat creterea cu 0,1%); fabricarea de cacao, ciocolat i produse zaharoase de cofetrie cu 7,9% (deinnd ponderea de 1,9% a motivat creterea cu 0,1%).

Creteri ale volumului de producie s-au nregistrat i la ntreprinderile cu genul principal de activitate: fabricarea produselor de morrit (cu 24,7%) n acelai timp, a avut loc reducerea produciei la ntreprinderile cu urmtoarele activiti principale: fabricarea berii cu 18,7% (cauznd reducerea pe total industrie cu 0,6%); fabricarea produselor de tutun cu 15,8% (cauznd reducerea pe total industrie cu 0,3%). Indicii valorii produciei industriale pe principalele tipuri de activiti conform datelor operative obinute de la ntreprinderile industriale, incluse n cercetare statistic lunar, se reflect n tabelul de mai jos: Gradul Indicii valoriiPonderea deInformativ:

influen aianuarien creterii decembrie Valoarea produciei nvaloarea total (descreterii) 2007 fa de produciei ianuariea produciei de valorii ianuarieindustriale, decembrie 2008la nceputul produciei decembrie n preurifa de ianuarie-anului 2008, n asupra 2006, n preuri curente decembrie 2007,preuri indicelui comparabile4 mil. lei n preuricomparabile3 general de% comparabile3% % producie % Industria alimentar i a buturilor inclusiv: producia, prelucrarea a produselor din carne prelucrarea i conservarea fructelor 958,4 i legumelor fabricarea produselor lactate fabricarea produselor de morrit 99,4 4,7 -0,0 110,6 i 103,8 3,4 +0,1 123,9 10297,9 110,4 43,1 +4,1 90,5

conserva-rea crnii i 982,6

1166,7 76,1

106,0 124,7

4,6 0,3

+0,3 +0,1

103,4 157,8

Gradul Indicii valoriiPonderea

deInformativ:

influen aianuarien creterii decembrie Valoarea produciei nvaloarea total (descreterii) 2007 fa de produciei ianuariea produciei de valorii ianuarieindustriale, decembrie 2008la nceputul produciei decembrie n preurifa de ianuarie-anului 2008, n asupra 2006, n preuri curente decembrie 2007,preuri indicelui comparabile4 3 mil. lei n preuricomparabile general de% comparabile3% % producie % fabricarea nutreurilo r gata pentru animale fabricarea pinii i a produselor 25,7 82,6 0,1 -0,0 102,4

de 883,2

107,1 181,8

3,5 4,4

+0,2 +2,0

107,5 49,6

patiserie proaspete fabricarea zahrului 889,6 fabricarea de cacao, ciocolat i produse zaharoase de cofetrie fabricarea buturilor 463,1

107,9

1,9

+0,1

116,0

490,5 alcoolice distilate fabricarea vinului 2163,3 fabricarea apei minerale i buturilor 286,5 rcoritoare Fabricarea produselor de tutun

106,2 126,0 83,4

2,5 9,6 1,0

+0,1 +2,0 -0,2

78,0 70,5 129,5

329,8

84,2

1,4

-0,3

92,6

Activitatea industriei Republicii Moldova n anul 2009 Micorarea volumului produciei industriale n ansamblu n perioada vizat a fost cauzat de reducerea acestuia n special la ntreprinderile cu urmtoarele activiti principale de industrie: prelucrarea i conservarea fructelor i legumelor cu 32,3% (ponderea 3,6%); fabricarea vinului cu 21,2% (ponderea 7,5%); producia, prelucrarea i conservarea crnii i a

produselor din carne cu 20,0 % (ponderea 4,4%); fabricarea buturilor alcoolice distilate cu 17,1% (ponderea 2,6%); fabricarea produselor lactate cu 9,3% (ponderea 5,0%). n acelai timp, n ianuarie-decembrie 2009 s-au nregistrat creteri ale nivelului de producie n urmtoarele activiti industriale: producia crnii de pasre (de 1,6 ori); fabricarea nutreurilor gata pentru animale (cu 40,5%); fabricarea altor produse din material plastic (cu 17,7%); fabricarea produselor de tutun (cu 16,2%). Indicii volumului Valoarea produciei produciei n

Gradul influen

de a

Industria alimentar i a buturilor producia, prelucrarea i conserva-rea

Ponderea variaiei Informativ: n ianuarievaloarea total(+/-) valorii a ianuarie-decembrie 2008 industriale, decembrie 2009 produciei, produciei fa de ianuarie-decembri n preuri fa de n preuri asupra 2007, curente, mil. ianuariecomparabile3, indicelui n preuri comparabile3,% % lei decembrie 2008 general de n preuri producie, % comparabile3, % 8043,4 79,6 41,4 -8,2 110,4 979,5 80,0 67,7 90,7 82,3 140,5 92,2 34,4 91,6 95,3 82,9 78,8 90,0 116,2 4,4 3,6 5,0 0,6 0,3 3,7 1,7 2,0 0,1 2,6 7,5 1,1 1,9 -0,9 -1,4 -0,4 -0,1 +0,1 -0,2 -2,6 -0,1 -0,0 -0,4 -1,6 -0,1 +0,2 103,8 99,4 106,0 124,7 82,6 107,1 181,8 107,9 120,6 106,2 126,0 83,4 84,2

crnii i a produselor din carne prelucrarea i conservarea fructelor i

610,3 legumelor fabricarea produselor lactate 1038,3 fabricarea produselor de morrit 74,8 fabricarea nutreurilor gata pentru 23,5 animale fabricarea pinii i a produselor de 778,7 patiserie proaspete fabricarea zahrului 384,8 fabricarea de cacao, ciocolat i 414,7 produse zaharoase de cofetrie fabricarea macaroanelor, tieeilor i 16,1 produselor finoase analoage fabricarea buturilor alcoolice 423,4 distilate fabricarea vinului 1613,6 fabricarea apei minerale i buturilor 211,2 rcoritoare Fabricarea produselor de tutun 412,9

ntreprinderile cuprinse n cercetare statistic lunar explic reducerea volumului de producie prin: dificulti privind piaa de desfacere, n special reducerea volumului comenzilor companiilor de peste hotare, dar i celor autohtone consumatoare de producie industrial; insuficiena materiei prime; insuficiena mijloacelor financiare etc Activitatea industriei Republicii Moldova n ianuarie-decembrie 2010 In anul 2010 industriei alimentare si a buturilor i revin 40,2% din valoarea productiei industriale n ansamblu si 47,1% din valoarea productiei industriei prelucrtoare. ntreprinderile din aceast ramur au obtinut n anul 2010 un volum de productie cu 8,8% mai mare dect n anul 2009, determinnd astfel majorarea productiei pe total industrie cu 3,5%. ntreprinderile de producere a vinului, detinnd o pondere de 7,5% n structura productiei industriale n ansamblu (n anul 2009 7,6%) au obtinut productie cu 6,0% mai mult dect n anul 2009, ceea ce a determinat majorarea volumului total al productiei industriale cu 0,5%. Biroul Naional de Statistic relateaz, c n ianuarie-decembrie 2010 ntreprinderile industriale de toate formele de proprietate au fabricat producie n valoare de 27056,52 mil. lei n preuri curente. Indicele volumului produciei industriale fa de ianuarie-decembrie 2009 a constituit 107,0% n preuri comparabile. n luna decembrie 2010 n raport cu decembrie 2009 acest indice a marcat 102,3%. Creteri substaniale s-au nregistrat la ntreprinderile cu urmtoarele activiti: fabricarea zahrului de 2,5 ori (deinnd ponderea de 3,3% a motivat creterea pe total industrie cu 2,1%); fabricarea produselor de tutun cu 30,1% (deinnd ponderea de 2,6% a motivat creterea cu 0,6%); fabricarea vinului cu 6,0% (deinnd ponderea de 7,5% a motivat creterea cu 0,5%); fabricarea produselor lactate cu 9,1% (deinnd ponderea de 4,9% a motivat creterea cu 0,4%); fabricarea buturilor alcoolice distilate cu 11,0% (deinnd ponderea de 2,7% a motivat creterea cu 0,3%); producia, prelucrarea i conservarea crnii i a produselor din carne cu 4,7% (deinnd ponderea de 5,2% a motivat creterea cu 0,2%); Creteri ale volumului de producie s-au nregistrat i la ntreprinderile cu genul de activitate: fabricarea nutreurilor gata pentru animale (cu 19,3%); fabricarea pinii i a produselor de patiserie proaspete (cu 3,0%) etc. n acelai timp, a avut loc reducerea volumului de producie la ntreprinderile cu urmtoarele activiti: fabricarea uleiurilor i grsimilor vegetale i animale cu 13,9% (cauznd reducerea pe total industrie cu 0,6%); Indicii volumului produciei industriale pe principalele tipuri de activiti a ntreprinderilor industriale cuprinse n cercetare statistic lunar n ianuarie-decembrie 2010

influen a n variaiei (+/-) Informativ: ian.produciei produciei valoarea total a n valorii dec. 2009 fa de industriale, ian.-dec. 2010 produciei, n produciei ian.-dec. 2008, n n preuri de ian.-dec. fa preuri asupra preuri curente, mil. 2009 n preuri comparabile3, indicelui comparabile3,% lei comparabile3, % general de % producie, % Industria alimentar i a 9847,3 108,8 +3,5 79,6 Valoarea volumului Ponderea buturilor producia, prelucrarea i conserva-rea crnii i a 1198,4 i i 100,3 3,0 +0,0 67,7 104,7 5,2 +0,2 80,0 produselor din carne prelucrarea conservarea fructelor 40,2

Indicii

Gradul

de

legumelor 806,1 fabricarea uleiurilor si grsimilor animale fabricarea vegetale si 914,2 produselor 1246,0

86,1 109,1

3,2 4,9

-0,6 +0,4 -0,0 +0,0

94,5 90,7

lactate fabricarea produselor de morrit fabricarea 94,8 nutreurilor 119,3 89,8

0,4 0,1

82,3 140,5

gata pentru animale 38,5 fabricarea pinii i a produselor de patiserie proaspete 830,1 fabricarea zahrului 909,8 fabricarea de cacao, ciocolat i produse zaharoase de cofetrie 480,5 fabricarea macaroanelor, tieeilor i produselor 14,5 finoase analoage

103,0 250,3

3,6 3,3

+0,1 +2,1

92,2 34,4

102,0

1,8

+0,0

91,6

92,6

0,1

-0,0

95,3

fabricarea

influen a n variaiei (+/-) Informativ: ian.produciei produciei valoarea total a n valorii dec. 2009 fa de industriale, ian.-dec. 2010 produciei, n produciei ian.-dec. 2008, n n preuri de ian.-dec. fa preuri asupra preuri curente, mil. 2009 n preuri comparabile3, indicelui comparabile3,% lei comparabile3, % general de % producie, % buturilor Valoarea volumului Ponderea 111,0 106,0 103,9 130,1 2,7 7,5 0,9 2,6 +0,3 +0,5 +0,0 +0,6 82,9 78,8 90,0 116,2

Indicii

Gradul

de

alcoolice distilate 487,0 fabricarea vinului 1736,0 fabricarea apei minerale i buturilor rcoritoare 215,4 Fabricarea produselor de 613,2 tutun

Dezvoltarea industriei alimentare in anul 2011 Ianuarie- iunie 2011 Industria alimentar si a buturilor n ansamblu a nregistrat o crestere a volumului de productie cu 2,2%, n special la: prelucrarea si conservarea fructelor si legumelor cu 11,8%; productia, prelucrarea si conservarea crnii si a produselor din carne cu 5,8%; fabricarea produselor de morrit cu 4,0%; fabricarea produselor lactate cu 3,9% .

Indicii produciei industriale pe principalele tipuri de activiti n ianuarie-septembrie 2011

Indicele

Informativ: industriale3, % ianuarieianuarieseptembrie septembrie septembrie 2011 fa 2010 fa de 2011 fa de de ianuarieianuarieseptembrie septembrie septembrie 2010 2009, % 2010 Industria buturilor producia, conservarea alimentar i a 96,2 prelucrarea crnii i i a 112,8 98,1 83,8 101,0 96,3 99,6 108,4 115,9 104,8 105,1 86,2 108,8 86,4 116,6 112,2 141,4 102,3 107,7

produciei

produselor din carne 115,8 prelucrarea i conservarea fructelor i legumelor fabricarea uleiurilor 91,1 si

grsimilor vegetale si animale 58,1 fabricarea produselor lactate 94,5 fabricarea produselor de morrit fabricarea 71,4 altor produse

alimentare 90,8 fabricarea buturilor 128,7 Fabricarea produselor de tutun 83,8

Industria alimentar i a buturilor n ansamblu a nregistrat o cretere a volumului de producie cu 2,3%, n special la: producia, prelucrarea i conservarea crnii i a produselor din carne cu 12,8%; fabricarea buturilor cu 8,4%; fabricarea produselor lactate cu 1,0% etc. Caracteristica si evolutia principalelor ramuri ale industriei alimentare Industria carnii La nceputul anului 2010, n industria de procesare a crnii activau 14 ntreprinderi mari i medii i peste 70 de uniti mici. Ponderea sectorului n structura produciei industriale produse n ar constituie 5,1%. n anii 2001-2009, valoarea produciei de carne a crescut de la 355,2 mil. lei (2001) la 1104,5 mil. lei (2009). n anul 2009, aceasta a sczut cu 24,8 la sut fa de anul 2008. Printre principalele mrfuri produse n sector, n anul 2009 au fost carnea (inclusiv de pasre) 11,2 mii tone i mezelurile 20,60 mii tone. Capacitatea total de producie pe

ramur constituie anual circa 190-200 mii tone de carne n carcase. Capacitile de abatorizare se utilizeaz la un randament de doar 7,5 la sut, iar cele de fabricare a mezelurilor de - cca 3550 la sut. O parte important din materia prim utilizat n procesul de producere n industria crnii este de import. Sectorul de prelucrare a crnii de porc se confrunt cu costuri interne ridicate, n ciuda produciei de porumb relativ nalte i a forei de munc ieftine. Majoritatea efectivelor de porcine se afl n gospodrii private, furajarea i practicile zootehnice de care beneficiaz fiind deficitare, iar materialul genetic este, n general, de slab calitate, n pofida subvenionrii acestuia pe parcursul ultimilor ani. In Tabelul:Nr2 si Graficul: Nr5 sunt prezentate productia de carne in mii tone incepind cu anul 2001 pina in 2010, si respective sunt prezentati indicii volumului productiei de carne in anii 2007-2010. Productia principalelor produse industriale dupa Tipuri de produse si Ani 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Carne, mii tone 6,5 10,1 14,2 9,0 5,9 9,0 14,3 12,1 15,3 20,2 ..carne de pasare, mii tone 1,4 2,0 1,7 2,3 2,3 4,8 5,8 7,6 10,4 11,4 Mezeluri, mii tone 10,2 12,2 12,5 13,0 14,2 14,6 17,0 18,9 14,1 12,4 Conserve din carne, mii tone 1,9 1,5 2,7 2,2 0,6 1,0 1,1 1,3 1,0 1,5 Tabelul:Nr2

Graficul: Nr5

Industria conservelor si fructelor Legumele i fructele constituie materia prim principal pentru industria conservelor vegetale. Legumele i fructele provin de la mai multe familii de plante. Prile comestibile ale legumelor pot fi: fructele: tomatele, ptlgelele vinete, ardeii, castraveii, dovlecei; psti: fasole verde; cartofi; varz, salat, ptrunjel, spanac, lobod, mrar, tevie; conopida; ceapa, usturoiul; morcovi, ptrunjel, elin, sfecl roie, ridiche. Legumele i fructele se aseamn din punct de vedere al compoziiei. Ele au coninut ridicat de ap (72-95%), conin glucide cu molecul mic, celuloz, acizi organici (malic, citric, tartric i oxalic) i sunt srace n proteine i n lipide. Legumele i fructele mai conin substane minerale, vitamine, arome (uleiuri eterice), pigmeni. In Tabelul Nr 3 este reprezentata productia de conserve din fructe si legume, sucuri in tone, incepind cu anul 2001 pina in 2010. Productia principalelor produse industriale dupa Tipuri de produse si Ani Conserve din fructe si legume, mii tone ..Sucuri de fructe si legume, mii tone ....sucuri neconcentrate ....sucuri concentrate ..Legume conservate, mii tone ..Fructe prelucrate si conservate, mii tone Tabelul: Nr3 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 86,3 59,2 98,5 78,2 81,3 91,4 94,0 98,1 58,2 66,2 59,7 31,3 56,9 36,9 30,0 29,7 53,8 38,4 27,9 30,4 42,4 17,2 18,2 16,2 11,5 18,0 27,9 17,7 11,9 17,8 17,3 14,1 38,7 20,7 18,5 11,7 25,9 20,7 16,0 12,7 20,3 22,7 25,5 22,7 33,0 44,4 23,7 41,9 26,5 29,7 6,3 5,2 16,1 18,6 18,3 17,3 16,5 17,8 3,7 6,1

Graficul: Nr6

Industria lactatelor Sectorul de fabricare a produselor lactate este o ramura cu un nivel inalt de concurenta. Actualmente pachetele de control ale majoritatii intreprinderilor din sector sunt controlate de fonduri sau investitori straini. Investitorii straini au preluat pachetul de control a S.A. Inlac, Lapte Hincesti. Fabrica de unt Floresti, Fabricarea de brinzeturi din Soroca. Conform datelor statistice, industria de prelucrarea a laptelui este reprezentata de 33 de intreprinderi de prelucrarea a laptelui, dintre care in jur de 13 activeaza. In mare parte piata produselor lactate este asigurata de 9 companii mari. Intreprinderile de prelucrare a laptelui sunt distribuite uniform pe tot teritoriul Moldovei. Totusi, ponderea cea mai inalta in volumul total de productie apartine intreprinderilor situate in partea de nord a republicii. In ultimii ani se poate urmari o majorare a importului de lactate, si o diminuare semnficativa a exportului. Dat fiind faptul ca pentru a putea exporta in UE e nevoie de indeplinit o serie de cerinte de calitate a produselor, principalele tari partenere pentru export de lactate ale Moldovei sunt Rusia, tarile CSI, cit si o parte din tarile arabe.

Productia principalelor produse industriale dupa Tipuri de produse si Ani 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Margarine, 1 034 2 616 3 301 3 515 3 390 2 624 2 225 tone Lapte si frisca35,2 43,1 cu continut de grasimi mai putin de 6%, mii tone Lapte si frisca5 in forma000,0 3 solida, tone Unt, tone Cascaval tone Lapte 16,9 16,0 20,8 50,3 55,3

2008 1 944 66,6

2009 1 658 61,4

2010 1 274 65,1

4 186,0 3 709,0 5 059,0 4 565,0 3 806,0 2 676,0 2 693,0 1 821,0 1 217,0

2 617,0 2 763,0 3 640,0 3 393,0 3 321,0 3 387,0 4 338,0 3 819,0 4 199,0

160,0 si1 1 852,0 1 836,0 1 904,0 2 380,0 2 008,0 2 035,0 2 519,0 1 309,0 1 779,0

brinza grase,443,0 prins,... 14 539,0 16 662,0 17 258,0 21 032,0 21 378,0 23 851,0 23 934,0 24 464,0 25 615,0

crema lapte iaurt, alte smintina fermentate, tone Inghetata

de prins, chefir, si produse

si5

6 321,0 8 073,0 7 287,0 8 105,0 8 609,0 8 228,0 7 500,0 6 942,0 8 161,0

alte forme de182,0 gheata cu sau fara tone cacao,

Industria de amidon

Productia principalelor produse industriale dupa Tipuri de produse si Ani 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Faina, mii tone 132,4 151,4 116,7 118,2 144,0 133,5 113,3 122,6 115,6 106,9 Crupe, mii tone 4,5 5,3 3,7 3,6 3,0 4,3 4,7 6,4 7,2 5,6

Industria nutreturilor

Productia principalelor produse industriale dupa Tipuri de produse si Ani 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Nutreturi gata pentru hrana animalelor,29,8 39,0 25,7 43,9 48,8 60,6 42,9 49,1 56,8 71,1 mii tone Industria uleiurilor vegetale utilizeaz ca materie prim aproape exclusiv seminele de floarea-soarelui, dar i seminele de soia i de porumb. Exist cteva ntreprinderi mari de prelucrare a seminelor i de obinere a uleiului, localizate n Bli, Tighina i Otaci. Dup anii 90 au fost construite numeroase oloinie i secii mici de producere a uleiurilor vegetale n majoritatea localitilor, ceea ce faciliteaz industrializarea produciei pe loc. Ca i n cazul altor produse alimentare, producia uleiului a diminuat mult, de la 125,6 mii t n 1990 la doar 17,0 mii t n 1999. S-a redus i exportul uleiului vegetal.

Industria piinii Productia principalelor produse industriale dupa Tipuri de produse si Ani 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Piine si produse de panificatie, mii90,2 91,8 105,2 109,7 108,4 112,3 122,8 137,5 130,6 128,3 tone ..Piine proaspata ... 89,4 102,7 107,2 105,7 108,8 119,4 133,7 126,7 123,7 ..Alte produse de panificatie ... 2,4 2,5 2,5 2,7 3,5 3,4 3,8 3,9 4,6 Produse fainoase de cofetarie, mii11,7 14,8 17,0 16,9 19,8 20,8 21,4 22,0 22,9 26,3 tone

Industria tutunului Productia principalelor produse industriale dupa Tipuri de produse si Ani 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Tutun fermentat, mii tone 19,3 12,3 8,4 7,6 8,2 5,2 4,3 6,3 4,9 7,3

Industria apei minerale Productia principalelor produse industriale dupa Tipuri de produse si Ani 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Ape minerale si gazoase, milioane3,8 5,3 6,2 7,5 9,6 10,6 12,9 12,3 11,1 11,6 decalitri Bauturi nealcoolice, milioane decalitri 2,6 4,5 6,0 6,5 6,4 7,5 9,4 7,7 6,0 11,9

Industria zaharului

In Moldova au fost construite 10 intreprinderi de prelucrare a sfeclei de zahar, dintre care 2 intreprinderi si-au interrupt activitatea in anul 2000 (fabrica de zahar din Briceni si Girbova). Fabricile pot prelucra zilnic 40-45 mii tone de materie prima si pot produce circa 400 mii tone de zahar pe sezon. La aceste intreprinderi in perioada de inflorire a ramurii se producea cel mai ieftin zahar din republicele ex-sovietice. Republica Moldova este cunoscuta pe piata internationala de zahar ca tara exportatoare. Exportul zaharului predomina asupra importului. Principalii cumparatori sunt tarile CSI si Romania

Industria tutunului este o ramur de specializare internaional. Ramura e reprezentat de 8 fabrici de fermentare a tutunului i de un combinat de tutun din Chiinu Tutun C.T.C.. Producia de igarete constituie n ultimii ani 8-9 miliarde buci. Se export att tutunul brut fermentat, ct i igaretele. Parial tutunul e folosit n farmaceutic.

Industria vinicol ce se caracterizeaz printr-o rentabilitate i o eficien economic nalt. n republic exist circa 130 de ntreprinderi mari i medii de prelucrare primar a strugurilor, de producere a materialului vinicol, de producere i realizare a sucurilor de struguri, coniacurilor i a ampaniei. Majoritatea dintre ele lucreaz la o capacitate de producie ntre 8,6 i 31,5% . Circa 20 de fabrici de vinuri din patrimoniul Republicii Moldova se afl pe teritoriul Federaiei Ruse i al Ucrainei. Rolul principal n structura plantaiilor de vii le revine soiurilor altoite, care ocup circa 80% din suprafaa total. Viticultura este concentrat predominant n dou regiuni economice: central i de sud (peste 80 % din recolta sumar de struguri). Industria vinicol n prezent contribuie cu 16,8% n volumul total al produciei industriale i cu 25% n totalul exportului (2000). Principalele ntreprinderi n industria vinicol sunt combinatele de vinuri i coniacuri din Chiinu Aroma, Vismos, combinatele i fabricile din Bli, Clrai, Cricova, Chirsova, Stuceni etc.