7/18/2019 Elaborarea Planului Iso 22000

http://slidepdf.com/reader/full/elaborarea-planului-iso-22000 1/1

ELABORAREA PLANULUI ISO 22000:2005

STUDIU DE CAZ – LAPTE

În perioada pe care o parcurgem, consumatorii devin din ce în ce mai conştienţi de aspectele igienice ale vieţii şi alimentaţiei lor.

Este absolut obligatoriu ca toţi producătorii de alimente să respecte exigenţele tehnologice cât şi pe cele igienico-sanitare. Un aliment să ie sigur 

 pentru consum trebuie să respecte anumite condiţii privind calitatea lui igienică.

În mod curent se ac examenele! organoleptice, i"ice, chimice şi microbiologice. #rin aceste examene se obţin inormaţii în scris despre produs

despre calitatea produsului şi dacă este consumabil. Un aliment conorm concepţiei moderne privind calitatea unui produs alimentar este testat. $ceste

teste clasice asupra produselor alimentare au o

semniicaţie şi o experienţă redusă. #e când se observă că produsul alimentar nu este de calitate este prea târ"iu să se poată interveni.

%e aceea acest enomen se poate evita dacă elementele cheie ale procesului de abricaţie sunt în permanenţă urmărite şi controlate, permiţând

atunci când se impune aplicarea în timp util a unor măsuri corective. Elementul cheie prin care se poate controla tot procesul tehnologic se poate printr-

o anali"ă &$''#, indicându-se punctele critice pe lux.

Utili"area metodei &$''# s-a demonstrat că este extrem de utilă şi eicientă, deoarece întreprinderea producătoare nu-şi poate permite şi nici

nu are cum să veriice produsele inite în procent de ())*. 'hiar dacă, ipotetic ar i controlat prin metode de laborator întreaga producţie, există încă

 probabilitatea existenţei unor abateri.