7/28/2019 Despre condimente

1/9

Condimentele

Condimentele sunt substante picante de origine minerala, vegetala, animala sau sinteza, care

adaugate unor produse alimentare sau preparate alimentare dau un gust sau o aroma specifica.

Aroma si gustul sunt date de uleiurile eterice si acizii aflati in continutul condimentelor. Rolul

lor in alimentatie este de a stimula secretia sucurilor digestive si de a usura digestia. Se

recomanda sa se foloseasca in cantitati mici, pentru ca in cantitati mai mari au actiune iritanta

si daunatoare asupra organismului. Condimentele se pot grupa dupa locul de unde provin sau

in functie de gustul lor.

Condimentele picante sunt:piper, boia de ardei, mustar de masa, capere, etc.

1. Piperul este planta originara din India, Piper nigrum. Fructele sunt de culoare verde, apoi

rosii, iar la maturitate devin negre; se prezinta sub forma de ciorchine. Se cunosc doua sorturide piper: piper negru si piper alb.

Piperul negru se obtine din fructele neajunse la maturitate. Se recolteaza, se pune la uscat si

in acest timppericarpul se increteste, iar boabele se inchid la culoare pana la negru - brun.

Piperul alb este fructul ajuns la maturitate (copt), fermentat, curatat si uscat. Are culoarea

albicioasa - galbuie, gustul iute, dar mai putin pronuntat de cat la cel negru. Gustul iute se

datoreaza substantei numite piperina. Se utilizeaza la condimentarea preparatelor din carne,

mezeluri, tocaturi, peste, legume.

2. Boiaua de ardei se obtine din ardeiul dulce de Banat si iute de Bihor. Ardeii ajunsi la

maturitate se usuca si apoi se macina. Se prezinta sub forma de pulbere fina, rosie - galbena,

cu gust dulceag sau iute si miros placut. Gustul iute este dat de capsicina, iar culoarea, de

pigmentul numit capsantina. Se utilizeaza la preparate culinare si in industria conservelor.

3. Mustarul de masa se obtine prin macinarea semintelor plantei Sinapis alba sau Sinapis

nigra. Faina obtinuta se amesteca cu apa, se macereaza, apoi se condimenteaza cu zahar, otet,

vin, sare, tarhon, cimbru si piper. Se prezinta sub forma de pasta omogena, colorata galbe -

verzui, cu gust picant acrisor si miros specific. Se utilizeaza la sosuri, salate, preparate din

carne, mezeluri, etc.

4. Caperele se obtin din mugurii florali (bobocii) ai arbustului Copparis herbacea. Acestia se

culeg primavara spre inceputul verii si se sorteaza dupa marime, caperele mici fiind

considerate de calitate superioara. Se conserva prin marinare in otet sau prin sarare si se

ambaleaza in cutii metalice sau in borcane de diferite marimi, ermetic inchise. Sun apreciate

pentru gustul picant, usor iute; se utilizeaza la prepatate culinare din legume, peste, creier,

sosuri reci si calde, etc.

Condimentele aromate sunt vanilia, cuisoarele, nucsoara, scortisoara, anason, chimen,

ienibahar, coriandru,foi de dafin.

http://desprenatura.gradinamea.ro/1_588_Fructele_3451.htmlhttp://desprenatura.gradinamea.ro/1_588_Fructele_3451.html

7/28/2019 Despre condimente

2/9

1. Vanilia este fructul in forma de pastaie al plantei Vanilia plantifolia, care creste in tarile

tropicale. Pentru a ajunge la pastaia de culoare neagra care se gaseste in comert, fructul sufera

o prelucrare speciala. Pastaile se culeg inainte de a ajunge la completa maturitate se oparesc sise usuca la umbra (timp in care pastaile secreta un lichid uleios care se indeparteaza prin

stergere cu o carpa). Dupa ce s-au uscat, se ung cu ulei de cocos ca sa ramana flexibile. In

timpul acestor prelucrari, pastaile isi schimba culoarea in maro inchis (brun - cafeniu) si

capata aroma specifica si aspect lucios, iar la suprafata se observa uneori cristale fine

albicioase de vanilina (substanta aromata din vanilie). Fructul se prezinta sub forma de

batoane flexibile, carnoase, lungi de 15-25 cm, si late de 1 cm, cu miros puternic, specific.

Aroma se datoreaza uleiurilor eterice (vaniliei).

Batoanele de vanilie se pastreaza ambalate in hartie cerata si inchise ermetic in cutii metalice.

Se utilizeaza in cofetarie, patiserie, bucatarie, la prepararea bauturilor. In comert, in afara de

batoanele de vanilie se foloseste vanilia pura si zaharul vanilat. Vanilia pura este un preparatsintetic, si anume metil sau etilvanilina; etilvanilina este aromata mai puternic. Ambele se

prezinta sub forma de pulbere cristalina sau solutie. Zaharul vanilat se obtine din amestec de

zahar farin cu vanilie baton (naturala) sau cu vanilina pura (sintetica).

2. Cuisoarele sunt mugurii florali ai arborelui Caryophylus aromaticus. Mugurii se culeg

cand se coloreaza in rosu deschis, deoarece atunci au aroma puternica. Au gust iute si miros

putenic, dat de substanta eugenol, aflata in uleiul eteric. Calitatea cuisoarelor se apreciaza

dupa aspectul neted, coaja subtire, culoarea bruna. Se utilizeaza la unele dulciuri de bucatarie,

mezeluri, produse culinare si bauturi.

3. Nucsoara este samanta fructului arborelui tropical Miristica fragrans. Fructele recoltate se

usuca in tavi la soare sau la foc, apoi se sparg, se scor semintele, se trateaza uneori cu lapte de

var si apoi se usuca. Frcutele tratate au culoarea albicioasa, cele netratate au culoarea galbena

- bruna. La exterior, si unele si altele prezinta incretituri. Nucsoara are gust iute, miros

puternic aromat datorita hidrocarburilor aromatice si terpenice. In alimentatie are utilizari

multiple, de exemplu, la mancaruri, tocaturi, sosuri, bauturi , etc.

4. Scortisoara se obtine din coaja arborelui tropical vesnic verde Cinnaomun ceylanicum.

Arborele bun pentru coaja trebuie sa aiba cel putin patru ani. Se recomanda ca recoltarea sa se

faca dupa ploaie, cand coaja este umeda si se desprinde usor. Se procedeaza astfel: se taie

lastarii (ramurile tinere) carora li se indeparteaza frunzele si apoi li se scoate coaja. Coajarecoltata se supune unui proces de fermentatie dupa care se indeparteaza frunzele si apoi li se

scoate coaja. Coaja recoltata se supune unui proces de fermentatie, dupa care se rasuceste, se

introduce una in alta si se usuca.

Se prezinta sub forma de coaja subtire, de consistenta tare, de culoare cafenie deschis, galbena

- bruna, cu aspect neted, gust placut, usor iute ai aroma puternica, specifica. Factorul este

uleiul eteric format din aldehida cinamica. Scortisoara se utilizeaza la dulciuri de bucatarie, la

preparate si produse alimentare, in cofetarie si in industria bauturilor.

5. Anasonul este fructul (samanta) plantei Pimpinela anisum L. de culoare cenusie verzuie, cu

7/28/2019 Despre condimente

3/9

aroma specifica. Factorul activ este uleiul eteric format din anetol. Anasonul se utilizeaza in

arta culinara, in patiserie, panificatie si inductria bauturilor.

6. Chimenul este samanta dubla a fructului plantei Carvum carvi L., care la maturitate se

desface in doua seminte simple de culoare inchisa, cu aroma specifica si gust iute. Factorul

activ condimentar este uleiul eteric aromat si foarte volatil. Chimenul se utilizeaza in

alimentatie la condimentarea unor preparate: supa, branzeturi, produse de panificatie, bauturi,

varza murata, etc.

7. Ienibaharul este fructul unui arbore tropical vesnic verde, numit Pimenta officinalis berg.

Fructele se recolteaza cand sunt verzi (inainte de a ajunge la maturitate) si au marimea unui

bob de mazare. Dupa recoltare se usuca, timp in care capata culoarea rosie-bruna, iar

suprafata se increteste. Ienibaharul are gust si aroma specifice date de uleiul eteric format din

eugenol, o aroma asemanatoare cuisoarelor). Ienibaharul este componentul principal candvine vorba de mirosul carnatilor, se utilizeaza la unele preparate culinare din carne, la

prepararea mustarului, la bauturi, panificatie, etc.

8. Coriandrul este fructul plantei erbacee anuale Coriandum sativum. Fructul se recolteaza la

maturitate; este o samanta dubla sferica, de culoare galbena-rosiatica sau bruna, cu aroma si

gust placut. Factorul activ este uleiul eteric bogat in linalol. Se utilizeaza la tocaturi, mezeluri,

prepararea mustarului, etc.

9. Foile de dafin se obtin din frunzele tinere de minim 2 ani ale arborelui mereu verde Laurus

nobilis L. Fructele se recolteaza toamna; au forma alungita (lance), de culoare verde-deschis

pe partea interioara si verde inchis pe partea superioara. Dupa recoltare se usuca la umbra,

apoi se ambaleaza in saci si se pastreaza in camere aerisite si uscate. Factorul activ este dat de

uleiul ateric bogat in eugenol, hidrocarburi terpenice, etc. Foile de dafin se intrebuinteaza la

sosuri, marinate, preparate culinare cu carne, cu fasole, varza, la peste, conserve, etc.

10. Ienuparul reprezinta fructele uscate ale arbustului vesnic verde Juniperus communis L.

Se recolteaza cand fructele ajung la maturitate si au culoarea neagra - violeta lucioasa. Apoi

fructele se usuca si capata o culoare bruna - neagra la suprafata si bruna in interior. Au forma

globurara cu diametrulde 6-8 mm, cu gust si aroma de brad. Factorul activ condimentar se

datoreaza uleiului eteric bogat in pinen, camfen, terpinol, etc. Ienuparul de utilizeaza la

preparate din carne, la afumarea unor preparate din carne, la bauturi alcoolice (gin), etc.

Alte condimente:

1. Maghiranul face parte din familia Labiatelor; se recolteaza ramurile, cand se formeaza

mugurii florali. Se strang in legaturi si se usuca la umbra. Maghiranul are o aroma specifica,

gust placut mentolat datorita uleiului eteric care contine hibrocarburi terpenice. Este apreciat

si folosit atat in arta culinara, cat si la prepararea mezelurilor.

2. Trufele fac parte din familia Euteraceelor; sunt specii de ciuperci de tipul Tuber mich. Au

culoarea inchisa, violeta spre neagra, cu gust si aroma specifice, pronuntate, asemanatoare

unor plante marine. Trufele cresc in stare salbatica sau cultivate in padurile de stejar; au

7/28/2019 Despre condimente

4/9

marimea unei nuci. Si in tara noastra cresc trufe salbatice, denumite herea pamantului. Trufele

sunt foarte apreciate in arta culinara la prepararea unor tocaturi fine, la preparate din oua,

peste, carne, ca decor, etc.

3. Hasmatuchi este o planta din familia Umbeliferelor si de aseamana cu patrunjelul. Drept

condiment se folosesc frunzele, care sunt deosebit de aromate, la diferite preparate, tocaturi,

etc.

4. Busuiocul face parte din familia Erbaceelor; are o aroma deosebit de puternica datorita

uleiului eteric pe care il contine. Se intrebuinteaza la condimentarea unor mancaruri cu carne

si la unele produse alimentare.

5. Rosmarinul face parte din familia Labiatelor si se utilizeaza la unele mancaruri, sosuri, etc.

6. Menta sau izma este o planta erbacee; se cultiva in gradini pentru frunzele sale aromate,

datorita uleiurilor eterice care contin mentol. Frunzele de menta se folosesc la aromatizarea

unor mancaruri, sosuri, la bomboane si in industria bauturilor.

Supe: anason, patrunjel, chimen, cuisoare;

* Salate: ardei iute, busuioc, cimbru, ghimbir, marar, patrunjel, hasmatuchi, tarhon;

* Preparate exotice: ardei iute, chilli, coriandru, curry, ghimbir, sofran;

* Carne: ardei iute, cimbru, coriandru, piper de Jamaica, curry, nucsoara, oregano,

rozmarin, salvie. La carnea de oaie se foloseste salvie, la preparatele din carne tocata -

maghiran si marar, iar la vanat - coriandru si rozmarin;

* Peste: cuisoare englezesti, rozmarin, tarhon. La sosul pentru peste foloseste curry,

cuisoare, cimbrisor, dafin, patrunjel, tarhon;

* Sosuri: ardei iute, busuioc, chilli, cimbru, dafin, ghimbir, marar, menta, nucsoara,

patrunjel, tarhon;

* Dulceturi: ghimbir, scortisoara, cuisoare, vanilie. La compoturi, scortisoara;

* Pizza: maghiran, oregano;

* Patiserie: scortisoara, vanilie;

* Orez: sofran.

Si totusi si condimentele trebuie protejate...

Condimentele ar trebui pastrate intr-un loc intunecat si racoros, pentru ca lumina si

caldura le grabesc alterarea. Mirodeniile, de pe alta parte, ar trebui pastrate invelite intr-un

prosop sau o panza umeda si apoi puse intr-o punga de plastic in frigider. Sau se pot taia

tulpinile unelor mirodenii, precum patrunjelul, si se pastreaza intr-un pahar cu apa in frigider.

Mirodeniile trebuie folosite cat mai repede, pentru ca isi pierd repede savoarea.

Ierburile proaspete se adauga, pentru a folosi din plin savoarea lor, la sfarsitul

prepararii unei mancari sau chiar dupa ce s-a terminat. Prea mult timp pe foc le distruge

7/28/2019 Despre condimente

5/9

aroma. Multe mirodenii si condimente uscate pot fi adaugate la inceputul prepararii, deoarece

este nevoie de caldura si de umezeala pentru a le elibera uleiurile esentiale.

Cum le folosim?

Mirodenia sau condimentul corect pentru orice mancare este cel potrivit dupa gustulfiecaruia. Cand experimentati cu un nou condiment (sau mirodenie), striviti o bucatica si

lasati-o sa se incalzeasca in mana, apoi mirositi si gustati. Daca este delicat, puteti fi curajos si

aventuros. Daca este foarte puternic si patrunzator, folositi o cantitate mica prima oara cand il

folositi. Daca sunteti pierdut cand vine vorba de asezonare, incercati una din combinatiile:

Branza: arpagic, asmatui, busuioc, cimbru adevarat, chili, coriandru, chimion, coaja

de lamaie, nucsoara, seminte de telina, patrunjel, usturoi, hrean, magheran, menta, mustar,

paprika, patrunjel, piper, salvie, tarhon

Carne de miel: piper, busuioc, dafin, scortisoara, coriandru, chimion, curry, marar,

usturoi, magheran, menta, mustar, oregano, patrunjel, rozmarin, cimbru de gradina, tarhon,

cimbru adevarat

Carne de peste: anason, busuioc, dafin, ardei, seminte de telina, arpagic, curry, marar,

fenicul, usturoi, ghimbir, coaja de lamaie, mustar, oregano, patrunjel, rozmarin, cimbru

adevarat, sofran, salvie, cimbru de gradina, anason, tarhon, magheran, zatar(oregano cu

seminte de susan prajite si sare)

Carne de pui: piper, busuioc, cuisoare, dafin, scortisoara, chili, curry, marar, fenicul,

usturoi, ghimbir, mustar, paprika, piper, rozmarin, sofran, salvie, cimbru de gradina, anason,

otetar, tarhon, cimbru adevarat

Carne de vita: piper alb, piper negru, busuioc, dafin, chili, coriandru, curry, chimon,

usturoi, magheran, mustar, oregano, patrunjel, piper, rozmarin, salvie, cimbru de gradina,cimbru adevarat, tarhon

Cartofi: asmatui, busuioc, chimen, telina seed, arpagic, coriandru, marar, magheran,

oregano, paprika, patrunjel, mac, rozmarin, tarhon, cimbru adevarat

Dulciuri: cuisoare, angelica, anason, nucsoara, scortisoara, fenicul, ghimbir, coaja de

lamaie, mac, menta, coaja de portocala, rozmarin, anason

7/28/2019 Despre condimente

6/9

Fasole: frunze de avocado, chimion, ardei, chili(ardei de caiene), oregano, patrunjel,

piper, salvie, cimbru de gradina, cimbru adevarat

Fructe: cuisoare, anason, nucsoara, scortisoara, coriandru, ghimbir, menta

Legume: chili, arpagic, curry, marar, magheran, patrunjel, cimbru de gradina, cimbruadevarat

Oua: busuioc, asmatui, chili, arpagic, curry, marar, fenicul, ghimbir, coaja de lamaie,

maghiran, oregano, paprika, patrunjel, piper, salvie, tarhon, cimbru adevarat

Paine: anason, busuioc, nucsoara, scortisoara, coriandru, chimion, patrunjel, usturoi,

coaja de lamaie, coaja de portocala, oregano, mac, rozmarin, sofran, salvie, cimbru adevarat,

zatar (oregano cu seminte de susan prajite si sare)

Rosii: busuioc, dafin , seminte de telina, scortisoara, chili, curry, marar, fenicul,

usturoi, ghimbir, gumbo (bame), magheran, oregano, patrunjel, rozmarin, cimbru de gradina,tarhon, cimbru adevarat

Salate si sosuri de salate: busuioc, chimion, telina seed, arpagic, marar, fenicul,

usturoi, hrean, coaja de lamaie, leustean, magheran, menta, mustar, oregano, patrunjel,

rozmarin, tarhon, cimbru adevarat

Supe: piper, ienibahar, busuioc, dafin, asmatui, chili, arpagic, chimion, marar, fenicul,

usturoi, magheran, patrunjel, piper, rozmarin, salvie, cimbru de gradina, anason, cimbru

adevarat

Plantele aromate dau o savoare deosebita mancarurilor. Exista o multime de condimente care

pot fi adaugate in anumite mancaruri. Totul e sa cunosti aceste mirodenii si sa stii cand si cum

sa le folosesti.

Plante salbatice

Macris

Creste in zone umbroase si umede. Florile sale au aspectul unui ciorchine si are frunze putine.

Se serveste crud, in salate. Se poate adauga in sosuri si supe-crema. In medicina populara este

cunoscut pentru efectul sau purificator. Stimuleaza digestia.

Podbal

Creste tot in zone umede, are flori galbene si seamana oarecum cu papadia. La mancaruri se

pot folosi atat frunzele, cat si florile. Frunzele tinere se folosesc in salate. Poate fi utilizat

atunci cand preparam deserturi, dar merge si la mancaruri cu sos.

Leurda

Creste in paduri, pe terenurile bogate in humus. Frunzele care se vor folosi la mancaruri se

culeg inainte de inflorirea plantei. Datorita aromei sale, asemanatoare cu cea de usturoi, sepoate folosi in salate sau supe. Dar se poate servi si sub forma de piure, ca garnitura pentru

7/28/2019 Despre condimente

7/9

paste. Conform medicinei populare, are efect diuretic si antibiotic.

Salvie

Salvia creste pe pajistile de munte. Frunzele sale se folosesc pentru condimentarea

mancarurilor grase. Un gust deosebit pot avea insa si florile de salvie, daca le folosim inpreparate dulci, de exemplu in clatite.

Asmatui

Numit si patrunjel cret, asmatuiul creste primavara in locuri umede si umbroase. Se consuma

doar proaspat si se foloseste tocat marunt, in special in salate. Da o aroma proaspata

aperitivelor si garniturilor de legume. Se mai poate adauga in sosuri sau supe, in loc de

patrunjel. In medicina populara este recomandat pentru reglarea functiilor rinichilor si

ficatului.

Plante de gradina

Busuioc

Se foloseste fie proaspat, fie uscat. Frunzele mici si rotunde se recolteaza in faza de inflorire.

Pentru obtinerea pulberii de busuioc, frunzele se usuca in strat subtire, la umbra, pe coli de

hartie sau pe o panza curata.

Se foloseste in salate, mai ales in cele de rosii. De asemenea, poate fi adaugat pentru

condimentarea friptu-rilor, a gratarelor, a anumitor sortimente de otet si de mustar. Se mai

poate folosi la conserve, in sosuri, supe sau chiar preparate de patiserie. Se poate adauga si in

piureurile de verdeturi.

In medicina populara se spune ca trateaza colicile intestinale, balonarile, senzatiile de voma,

lipsa poftei de mancare, ulcerul gastric, colitele.

Cimbru

Cimbrul se poate folosi in stare proaspata sau uscat, caz in care frunzele sale se usuca si se

toaca marunt. Cu cimbru se pot condimenta fripturile, carnea de vita sau de porc la gratar,

preparatele din carne, dar si mancarurile de legume: cartofi, varza, vinete, conopida etc.

Impreuna cu alte condimente da gust sosurilor sau poate fi folosit la fripturile si conservele

marinate.

Tarhon

O planta radacinoasa cu frunze lunguiete. Se folosesc pe post de condiment doar frunzele,

radacina (din care cresc mereu noi tulpini) lasandu-se in pamant. Seamana oarecum la gust cu

leusteanul, dar e mult mai puternic si mai "aspru" aromat. Se foloseste la ciorba de fasole sau

ciorba de peste si la diverse mancaruri cu sos.

Rozmarin

Este o planta cu frunze in forma de ace, puteric aromata si usor dulceaga. Frunzele se pot

folosi proaspete sau uscate. Se adauga in cantitati mici in carnea tocata si mai ales inpreparatele din carne de miel. Se mai poate adauga in salate.

7/28/2019 Despre condimente

8/9

DafinNumit popular si laur, este arborele ale carui frunze ovale si usor ascutite se pot folosi

drept condiment.

Se adauga, uscat sau proaspat, in diverse mancaruri de legume (de exemplu la garnituri din

cartofi, morcovi, varza etc.), in sosurile pentru fripturi sau la muraturi, conserve de legume sioteturi.

USCATE SI CU GUST DE NUCA Toate aceste condimente au puterea de a incalzi si sunt

potrivite pentru sezonul rece. Ele pun in valoare dulceata carnii si a legumelor.

SOFRAN Da o culoare galben pal si un foarte usor gust de mucegai fripturilor inabusite,

supelor si orezului. Folositi extrem de putin, intrucat, in cantitate mai mare, lasa un gust

metalic in gura.

CHIMEN Este un condiment cald si putin amar, utilizat adesea cu carne de miel, dar si cu

numeroase legume, cum ar fi varza, cartofi, pastarnac, rosii.CORIANDRU Are gust de nuca si un iz de portocala. In combinatie cu aceeasi cantitate de

chimen, se foloseste la fripturile inabusite si preparatele cu curry.

FENICUL Se aseamana cu chimenul la gust, are o aroma placuta, specifica si este usor

dulceag. Se foloseste rumenit, in preparatele cu legume (mai ales, cu varza).

TURMERIC Este sofranul de India si se foloseste la preparatele pe baza de orez si la cele care

au curry.

Ce trebuie sa faci ca sa obtii arome puternice

RUMENITE INAINTE DE FOLOSIRE

Prin rumenire, condimentele elibereaza aromele si vor impregna mai bine ingredientele.

Rumeniti condimentele intregi sau macinate intr-o tigaie cu baza dubla, la foc mic si rotind

vasul incontinuu, pana cand aroma se simte. Desi acest lucru dureaza cca 1-2 minute, aveti

mare grija sa nu se arda. De indata ce s-au rumenit, vasul trebuie luat de pe foc si

condimentele puse intr-un bol.

PERFECT MACINATE

Condimentele proaspat macinate (pisate) sunt mult mai aromate decat cele cumparate gata

macinate. Inainte sa le macinati, rumeniti-le si apoi lasati-le sa se raceasca. Pentru cantitati

mici folositi un mojar, iar daca aveti nevoie de ceva mai mult - o rasnita de cafea. Pastrati laindemana o rasnita mica, pe care o folositi doar pentru macinat piperul, atunci cand aveti

nevoie de acest condiment.

PASTRATE CU GRIJA

De obicei, condimentele se pastreaza intr-un recipient inchis ermetic. Desi termenul lor de

valabilitate este destul de mare, dupa un anumit timp devin fade. Ca atare, cumparati doar atat

cat va trebuie pe moment, iar pe cele folosite mai rar pastrati-le in frigider. Condimentele

intregi isi pastreaza mai bine aromele, iar prin rumenire si macinare chiar inainte de utilizare

isi intensifica aromele!

IUTI SI PICANTE Cand vorbim de mancare picanta ne vin in minte ardeii iuti. Exista insa si

7/28/2019 Despre condimente

9/9

alte condimente al caror efect este acelasi: iti ia gura foc!

PIPER DE CAYENNE Este o pulbere obtinuta din ardei iute rosu (uscat si macinat), care e

mult mai tare decat boiaua; excelent in chilli con carne.

ARDEI IUTI ZDROBITI Obtinuti din ardei iuti rosii, uscati si pisati; ii pot inlocui cu succes

pe cei proaspeti.

BOIA Pulbere obtinuta din ardei iute, al carei gust variaza de la dulce pana la iute sau chiarafumat (este folosita adesea in preparatele spaniole).

PIPER CHINEZESC (SICHUAN). Este unul dintre ingredientele principale din amestecul de

cinci condimente. Are un gust picant specific, lemnos, care se potriveste cu crevetii si

caracatita.

SEMINTE DE MUSTAR De obicei, sunt folosite pentru a condimenta muraturile sau

preparatele indiene. In pasta de mustar sunt foarte placute la gust. Zdrobite sau pisate, au un

gust foarte iute.

DULCI SI PARFUMATE Sunt tot mirodenii, dar nu picante. Macinate, intra in compozitia

unor preparate; intregi, se folosesc pentru aroma, dar nu se mananca.

CARDAMOM Adauga un parfum dulce atat preparatelor picante, care au curry, cat si

deserturilor cu orez si celor cu crema.

ANASON-STEA Seamana la gust cu anasonul si se utilizeaza la parfumarea siropurilor sau a

fructelor in sirop (pere, smochine).

SCORTISOARA Sub forma de baton, se foloseste in preparatele indiene si marocane cu

carne, cu orez si in cuscus. Macinata, se pune in aluaturile pentru pesmeciori, placinte, este

presarata deasupra orezului cu lapte etc.

BATON DE VANILIE Despicati batonul pe lungime si razuiti semintele: folositi-le pentru a

parfuma laptele pentru creme, inghetata. Pastrati aceste batoane intr-un borcan cu zahar pudra,

care preia aroma si poate fi utilizat apoi la cocteiluri sau deserturi.

CUISOARE Cu o aroma mai aspra si usor amarui la gust, se folosesc in cantitati mici la

prajituri, la concentrate, sunt infipte in jambon inainte de a fi dat la cuptor.