Alimentatia publica (AP) are rolul organizarii productiei de preparate culinare si cofetarie, precum si de desfacere a acestora catre populatie, atat in vederea consumului pe loc cat si a consumului la domiciliu.

Activitatea AP isi sporeste valentele in conditiile cresterii timpului liber, si pe aceasta baza intensificarii activitatilor turistice, revenindu-I sarcini multiple nu numai in asigurarea satisfacerii cerintelor consumatorilor cu preparate culinare necesare dar si cu satisfacerea conditiilor de ambianta si agreement.

Conceptia unui obiectiv de AP presupune:

- Stabilirea cadrului tehnologic

- Stabilirea cadrului organizatoric

Serviciul de alimentatie constituie o component de baza a produsului touristic, valorificarea acestuia putand fi facuta atat ca produs individual cat si in asociere cu serviciile de cazare, in regim de pensiune (complete/demipensiune).

Alimentatia reprezinta un serviciu turistic de baza.

Consumul alimentar depinde de factorii biologici, varsta, sex, activitatea profesionala,clima, nivelul dezvoltarii economice, cultura.

Activitatea de preparare si servire a hranei se caracterizeaza prin urmatoarele particularitati:

- Creeaza noi valori (trasforma material prima in produs finit)

- Realizeaza relatii economice cu alti agenti economici

- Ofera populatiei posibilitatea de a servi hrana in mod organizat

- Creaza timp disponibil femeilor

- Educa oamenii si organizeaza diferite manifestari culturale

Seful de sala

1. Rolul – este responsabil de organizarea, conducerea si buna functionare a restaurantului.

2. Formarea profesionala:- Trebuie sa aiba calificare in meseria de baza

- Absolvent, cel putin 2-3 cursuri de perfectionare

- Absolvent al unui curs specializat pentru functia de sef de sala

3. Experienta profesionala – 6-8 ani de servire

4. Capacitatea profesionala:- Sa cunoasca perfect tehnicile de servire

- Cunoscator a cel putin 2 limbi straine

- Cunoscator al preparatelor culinare si al tehnicilor de catering

- Cunostinte de somelarie

- Bun organizator al resurselor umane

- Stapaneste tehnicile de cumparare si vanzare

- Cunoaste mediul in care desfasoara activitatea

- Cultura generala solida

5. Calitati personale:- Aspect fizic si vestimentar placut

- Capacitate de conducere

- Spirit de observatie

- Politete desavarsita

- Curtuazie

- Initiativa

- Inclinatie pentru lucrul cu clientii

- Responsabilitate in munca

- Disponibilitate pentru control si autocontrol

6. Subordonat sefului de restaurant / patronului.