Curs 1-2 Marfuri Alimentare

8/18/2019 Curs 1-2 Marfuri Alimentare

1/18

SECURITATEAALIMENTARĂ A

CONSUMATORULUI


2/18

CONCEPT ŞI FACTORI DE INFLUENŢĂ Securitatea alimentară a

consumatoruluicantitatea de alimente necesare unuiindivid, exprimate în unităţi fizice, convenţionale(kilocalorii) şi în trofine (substanţe nutritive), pentru

a-şi asigura echilibrul fiziologic şi a-şi acoperi cele

raţii de consum!

• raţia de creştere"

• raţia de întreţinere"

• raţia de activitate#


3/18

Determinante ma$ore ale conce!tului "e securitatealimentară

• disponibilitatea hranei"

• posibilitatea de acces la hrană (determinată, îngeneral, de puterea de cumpărare)"

• dorinţa de a avea o alimentaţie sănătoasă#


4/18

%ecuritatea alimentară, din punct de vedere conceptual , este constituită din mai

multe se#mente!

•securitatea alimentară in"i$i"uală %SAI&"

•securitatea alimentară a 'amiliilor %SAF&"

•securitatea alimentară na(ională %SAN


5/18

Reali)area securită(ii alimentare la nivel individual implică!

• asigurarea disponibilităţilor alimentare (producţie, stocuri derezervă) şi redistribuirea acestora prin intermediul comerţului;

• accesul efectiv al populaţiei la achiziţionarea de bunuri de

consum alimentar;

• respectarea dreptului oricărui om de a se hrăni, precum şi

dorinţa de a avea o alimentaţie sănătoasă;

• existenţa unor mecanisme de prevenire şi gestionare a crizelor.


6/18

INDICATORII SECURITĂŢII ALI*ENTARE

• in"icatorii cererii "e consum alimentar (indicele preţurilor, costul întreţinerii alimentare, indicele

puterii reale de cumpărare etc)"

• in"icatorii o'ertei "e !ro"use alimentare (producţiaalimentară industrială pe locuitor, producţia

agroalimentară în unităţi fizice, băneşti şi

convenţionale pe persoană, indicatorii stocurilor de

produse agroalimentare etc)"


7/18

•

in"icatorii consumului alimentar (consumulalimentar pe o persoană, ponderea cheltuieliloralimentare în totalul cheltuielilor de consum,

indicatorii coşului alimentar etc)"

• in"icatorii sintetici ai securită(ii alimentare

(raportul dintre stocul de cereale şi consumul decereale la nivel mondial, variaţia producţiei de cereale

în marile ţări importatoare, variaţia preţurilor la

importurile de produse agroalimentare etc)"


8/18

• in"icatorii re#lării securită(ii alimentare

(indicatorii investiţiilor agroalimentare" indicatoriisubvenţionării producţiei agroalimentare" indicatorii

exportului de alimente etc)"

• in"icatorii entro!iei %insecurită(ii& alimentare

(indicatorii deficitului alimentar pe grupe de produseşi produse de bază, numărul persoanelor care suferă

de foame cronică, numărul persoanelor care suferă de

malnutriţie etc)#


9/18

POLITICILE ALI*ENTARE ŞI NUTRIŢIONALE + *I,LOACE DEREALI-ARE A SECURITĂŢII ALI*ENTARE

• Politicile alimentare - un set de măsuri cu caracter orientativ, stimulativ sau restrictiv cu privire la cantitatea şi calitatea

produselor destinate consumului uman, minimizarea costului

social al alimentaţiei, eliminarea sărăciei şi a subconsumului

populaţiei#

• Politicile nutri(ionale au ca scop ameliorarea calităţii şicantităţii raţiilor alimentare în vederea satisfacerii nevoilor

nutriţionale ale populaţiei, asigurării protecţiei consumatorilor

şi reducerii riscurilor privind sănătatea#


10/18

Fundamentarea şi elaborarea politicilor alimentare şi nutriţionale

trebuie să plece ntotdeauna de la evaluarea stării de nutriţie a

populaţiei

E$aluarea stării "e nutri(ie presupune măsurarea!

•mărimii !o!ula(iei .i structurii acesteia !e $/rste .i !e se0e (prinmetoda recensăm&ntului)"

•"is!oni1ilită(ilor alimentare de care dispune colectivitatea respectivă(prin metoda bilanţurilor alimentare şi metoda anchetei alimentare)"


11/18

•

$eniturilor alocate !entru satis'acerea ne$oilor "e2rană (metoda anchetei alimentare)

• consumului alimentar !ro!riu3)is (prin metoda producţiei şi metoda distribuţiei sau repartiţiei)#


12/18

%iguranţa alimentelor

Igiena în industria alimentară constă n ansamblul

condiţiilor şi măsurilor necesare pentru garantarea

siguranţei alimentelor, de!a lungul ntregului lanț

alimentar.

Asi#urarea inocuită ii alimentului reprezintă o premisăț esen ială a garantării valorii igienice a produselorț

alimentare.

Inocuitatea reprezintă nsuşirea unui agent fizic, chimic sau

biologic de a nu constitui un pericol pentru organism.


13/18

Si#uran(a alimentului se defineşte prin faptul că un produsalimentar preparat şi"sau consumat nu dăunează sănătăţii

consumatorului.

Pentru atingerea acestui obiectiv, este necesar cade-a lungul întregului lanţ alimentar – defnit cao succesiune de etape şi operaţiuni necesare

producerii, procesării, distribuţiei, depozitării şimanipulării alimentului şi a ingredientelor(componentelor) sale – riscurile/pericolele

potenţiale pentru siguranţa alimentului să fe

ţinute permanent sub control.


14/18

Riscurile !oten(iale se pot clasifica în!

•

fizice (corpuri străine)"• chimice"

• biologice#

Riscurile potenţiale fizice sunt reprezentate de! impurită iț

minerale agricole,impurită i de origine vegetală sauț

animală, metale, plastic, h&rtie, materiale de întreţinere,dăunători,obiecte personale#


15/18

Riscurile potenţiale chimice constau în! substan e toxiceț

naturale, reziduuri de substanţe chimice agricole, poluanţi

ai mediului, aditivi alimentari neautoriza i sau folosi i înț ț

exces, substan e toxice provenite de la utila$e i dinț ș

materialele de ambalare#

Riscurile potenţiale biologice se referă la paraziţi iș

microorganisme (bacterii, mucegaiuri, virusuri) ce pot

afecta salubritatea alimentelor# 'icroorganismele

patogene provoacă infecţii şi toxiinfecţii alimentare#


16/18


17/18

+rincipiile sistemului **+

• +# E$aluarea riscurilor asociate lanţului alimentar#

• +# Determinarea !unctelor critice prin care se pot ţine subcontrol riscurile identificate(un punct critic de control -orice punct

sau procedură dintr-un sistem specializat în fabricarea de produse

alimentare în care pierderea controlului poate avea drept consecinţă punerea în pericol a sănătăţii consumatorului"exemple! tratamentele

termice, refrigerarea, congelarea)#

• +# Sta1ilirea limitelor critice care trebuie respectate în fiecare punct critic de control(o limită critică-toleranţa admisă pentru un

anumit parametru al punctului critic de control"exemple! valorile

temperaturii,umidităţii)#


18/18

• +.# %tabilirea !roce"urilor "e monitori)are a punctelorcritice de control#

• +/# %tabilirea ac(iunilor corecti$e ce vor fi aplicateatunci c&nd este detectată o deviaţie de la limitele critice#

• +0# 1rganizarea unui sistem e'icient "e !ăstrare a 4nre#istrărilor sistemului **+#

• +2# %tabilirea !roce"urilor prin care se verifică dacăsistemul **+ funcţionează corect#

Curs 1-2 Marfuri Alimentare

Documents

Transcript of Curs 1-2 Marfuri Alimentare