Curs 10. Determinanti ai preferintei alimentare a consumatorului

Determinanti biologici

Determinanti economici

Determinanti sociali

Obiceiuri alimentare

Factori psihologici

Tulburari de alimentatie

Atitudinea consumatorului

Comportament alimentar si stil de viata

Principalii determinanti in alegerea alimentelor:

Factorul cheie care determina procesul de mancare este de foamea, dar ceea ce am alege s mnnce nu este determinat exclusiv de nevoile fiziologice sau nutritionale.

Alti factori care influeneaz alegerea alimentelor includ:

1. determinani biologici: foamea, apetitul i gustul

2.determinani economici: pretul, veniturile, disponibilitatea

3.determinani fizici: accesul, educaie, competene (de exemplu de gtit) i timpul

4.determinanti sociali: cultura, familia, colegii i modele de meniuri

5. determinani psihologici: starea de spirit, stres i vinovie

6. atitudini, credine i cunotine despre alimente

1. Determinanti biologici

FOAMEA SI SATIETATEA

Nevoile noastre fiziologice furnizeaza determinanii de baz in alegerea alimentelor. Oamenii au nevoie de energie i nutrieni pentru a supravieui i vor rspunde la senzatiile de foame si satietate (satisfacia poftei de mncare, starea fara foame ntre dou ocazii de a mnca).

Sistemul nervos central este implicat n controlul echilibrului ntre foame, apetit i ingestia de alimente.

Macronutrientii (glucide, proteine i grsimi) genereaza semnale de saietate de diferite puteri. Grasimile au cea mai mic putere de a determina satietatea, glucidele au un efect intermediar, iar proteinele au fost gsite ca avand cel mai mare efect in satietate (Stubbs et al 1996.).

L < G < P SATIETATE

Densitatea energetica a dietelor s-a dovedit ca exercita efecte puternice asupra satietatii. Dietele cu densitate energetica scazuta genereaza o saietate mai mare dect dietele cu densitate energetica mare.

Dietele cu densitate energetica mare, bogate in grasimi si / sau in zahar pot conduce, de asemenea, la "supraconsum pasiv", caz n care un exces de energie este ingerat neintentionat.

Un semnal important al saietatii poate fi volumul de alimente sau dimensiunea portiilor consumate. Muli oameni nu sunt contieni de ceea ce constituie dimensiunea corespunzatoare a unei portii i, astfel, din neatenie consuma in exces.

densitate

energetica mica

SATIETATE

PALATABILITATEA

Palatabilitatea ~ cu plcerea pe care cineva o experimenteaza atunci cnd

mnnc un anumit produs alimentar.

Aceasta depinde de proprietile senzoriale ale produselor alimentare (gust, miros, textura, aspect).

Alimentele dulci i bogate n grsimi au un recurs senzorial incontestabil. Nu este deci de mirare c alimentele nu sunt doar privite ca o surs de hran, ci adesea sunt consumate pentru plcerea pe care o dau.

Influena palatabilitatii asupra apetitului i consumului alimentar la oameni a fost investigat n mai multe studii. Exist o cretere a consumului de alimente odata cu cresterea palatabilitatii, dar efectul palatabilitatii asupra apetitului n perioada urmtoare consumului este neclar. Creterea varietatii de alimente poate crete, de asemenea, aportul de alimente i energie i, in scurt timp, modifica echilibrul energetic (Sorensen et al. 2003).

Palatabilitatea este inflentata de temperatura (cafea, ciocolata, inghetata ), modul de preparare a alimentelor-prajire, toastare, coacere

ASPECTELE SENZORIALE

,,Savoarea" este raportata in mod consecvent ca avand o influen major asupra comportamentului alimentar.

n realitate, aceasta este suma tuturor stimularilor senzoriale, care sunt produse de ingestia de alimente. Aceasta include nu doar gustul n sine, ci si mirosul, aspectul i textura alimentelor. Aceste aspecte senzoriale sunt considerate a influena, n mod particular, alegerea spontana a alimentelor.

De la o vrst precoce, gustul i familiaritatea influeneaza comportamentul fa de alimente. O preferinta pentru gustul de dulce i o aversiune pentru gustul de amar sunt considerate trsturi umane nnscute, prezente inca de la nastere (Steiner, 1977). Preferinele i aversiunile alimentare se dezvolta prin experiene i sunt influenate de atitudinile, convingerile si asteptarile noastre (Clarke 1998).

2. Determinanti economici COST SI ACCESIBILITATE

Nu exist nici o ndoial c pretul alimentelor este un principal factor determinant in alegerea alimentelor.

Persoanele cu venituri mici au o tendinta mai mare de a consuma diete dezechilibrate i, n special, au aport sczut de fructe i legume (De Irala-Estevez et al. 2000). Cu toate acestea, accesul la mai multi bani nu echivaleaz n mod automat cu o dieta mai bun calitativ, dar gama de produse alimentare din care se poate alege ar trebui s creasc.

Accesibilitatea in magazine este un alt factor fizic important care influeneaz alegerea alimentelor, care este dependent de resurse ca: transportul i amplasarea geografic. Alimente sntoase tind s fie mai scumpe atunci cnd sunt disponibile n interiorul oraelor, comparativ cu supermarketurile de la periferie (Donkin et al. 2000). Cu toate acestea, mbuntirea accesului nu crete achiziionarea de fructe i legume suplimentare (Dibsdall et al 2003.).

EDUCATIE SI CUNOASTERE

Studiile indic faptul c nivelul de educaie poate influena comportamentul

alimentar la maturitate (Kearney et al 2000.).

Pe alta parte insa, cunotinele de nutritie i bunele obiceiuri alimentare nu sunt puternic corelate. Acest lucru se datoreaz faptului c notiunile despre sntate nu duc la aciuni directe atunci cnd indivizii sunt nesiguri despre cum s aplice cunotinele lor.

n plus, informaiile n domeniul nutriiei provin dintr-o varietate de surse i sunt privite ca fiind contradictorii sau de neincredere, ceea ce descurajeaz motivatia de a schimba ceva (De Almeida et al 1997.).

Astfel, este important sa se convina a se transmite mesaje corecte i coerente, prin diverse mijloace media, pe ambalajele alimentelor i/sau prin intermediul profesionitilor din domeniul sntii.

3. Determinanti sociali

INFLUENTA CLASEI SOCIALE

Ceea ce mnca oamenii este format i constrns de circumstane care sunt, n esen, sociale i culturale.

Studiile populaionale arat c exist diferene clare ntre clasele sociale cu privire la aportul alimentar i substanele nutritive.

Dietele sarace pot conduce la subalimentatie (deficit de micronutrieni) i supralimentatie (energie peste consumul ce rezult din excesul de greutate i obezitate); problemele cu care se confrunt diferite sectoare ale societii, care necesit diferite niveluri de expertiz i metode de intervenie.

Clasa social aproape fiecare societate are o anumit structur social. Clasele sociale sunt diviziuni relativ permanente i ordonate ale societii, ale cror membri au valori, interese i comportamente similare. Clasa social nu este determinat de un singur factor, ci mai muli: venit, ocupaie, avere, educaie etc.

Sistemele sociale difer n diverse pri ale globului, mrimea relativ a claselor fiind influenat de prosperitatea relativ a rilor.

Clasificarea de tip diamant (puini oameni n partea de sus i de jos, cei mai muli fiind poziionai n partea de mijloc) este tipic pentru rile dezvoltate.

n rile mai puin dezvoltate, precum cele din America Latin i Africa, structura este de tip piramid, cu o concentrare a populaiei srace la baz.

INFLUENTE CULTURALE

Cultura st la baza dorinelor i a comportamentului personal, acesta din urm nvndu-se. Pe msur ce crete, un copil i nsuete valorile de baz, percepiile, dorinele i modul de comportare de la familie sau de la alte instituii. Valorile pot fi legate de realizare i succes, activitate i implicare, eficien i spirit practic, progres, confort material, individualism, libertate, spirit umanitar, tineree, ntreinere, sntate.

Aceste valori nu sunt ns universal valabile.

Influenele culturale duc la diferene in consumul obisnuit al anumitor alimente i n tradiii privind modul de pregtire, i, n anumite cazuri, pot duce la restricii, cum ar fi excluderea de carne i lapte din dieta.

Influenele culturale sunt supuse schimbarii: atunci cnd persoanele se mut ntr-o ar nou ele adopta adesea obiceiuri alimentare specifice culturii locale.

INFLUENTE SOCIALE

Influentele sociale asupra aportului alimentar se refer la impactul pe care una sau mai multe persoane il au asupra comportamentului alimentar (modului de a mananca) al altora fie direct (cumparand alimente) sau indirect (nvand din comportamentului celuilalt), fie contient (transfer de convingeri) sau inconstient.

Chiar i atunci cnd o persoana mnnc singura, alegerea alimentelor este influenat de factori sociali, deoarece atitudinile i obiceiurile se dezvolta prin interaciunea cu ceilali.

Cu toate acestea, cuantificarea influentelor sociale privind aportul alimentar este dificil, deoarece influenele pe care oamenii le au asupra comportamentului alimentar al altora nu sunt limitate la un singur tip si oamenii nu sunt neaprat contieni de influenele sociale care sunt exercitate asupra comportamentului lor alimentar (Feunekes et al 1998).

Sprijinul social poate avea un efect benefic asupra alegerii alimentelor i schimbrile sntoase in diet (Devine et al. 2003).

Sprijinul social din cadrul gospodriei a fost pozitiv asociat cu mbuntirea consumului de fructe i legume (Sorensen 1998a et al.), precum i cu mbuntirea obiceiurilor alimentare (Sorensen 1998b et al.).

Sprijinul social poate spori promovarea sntii prin dezvoltarea unui sim de apartenen i de grup care-i ajuta pe oameni s fie mai competenti (Berkman 1995).

Familia este recunoscuta pe scar larg ca fiind semnificativa n deciziile alimentare. Cercetrile arat ca alegerea alimentelor se contureaza la domiciliu.

Familia i prietenii pot fi o surs de ncurajare n a face schimbari in dieta, adoptnd strategii dietetice care sunt acceptabile si benefice pentru individ, avand, dar si un efect asupra obiceiurile alimentare ale altora (Anderson et al 1998).

Dei marea parte a alimentelor este consumata in casa, o proporie crescnd este mncata in afara casei, de exemplu, n coli, la locul de munc i n restaurante.

Locul n care mancarea este consumata poate afecta alegerea alimentelor, n special n ceea ce privete alimentele care sunt oferite.

Disponibilitatea alimentelor sntoase acas i "departe de cas" crete consumul de astfel de alimente. Cu toate acestea, accesul la opiunile de alimente sanatoase este limitat n multe locuri de manca/invatat.

Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care au un orar de masa sau cerine specifice, de exemplu, vegetarian (Faugier et al 2001.).

Cum majoritatea femeilor si barbatilor adulti sunt angajati, influena mediului de lucru asupra comportamentelor legate de sntate, cum ar fi alegerea alimentelor, este un domeniu important de studiu (Devine 2003).

OBICEIURI ALIMENTARE

Oamenii au diferite ocazii de a mananca zilnic, motivatiile difera de la o ocazie la alta.

Majoritatea studiilor investigheaza factorii care influeneaz alegerea obinuit a alimentelor, dar poate fi util sa se cerceteze si ceea ce influeneaz alegerea alimentelor la diferite ocazii.

Efectele ,,snacking-ului asupra sntii au fost dezbtute pe larg. Dovezile arat c gustrile pot influenta consumul de energie i substane nutritive, dar nu neaprat si indicele de masa corporala-IMC (Hampl et al. 2003).

Cu toate acestea, persoanele cu greutate normal i persoanele supraponderale pot diferi n strategiile lor de adaptare la snack-uri cand acestea sunt disponibile n mod liber i, de asemenea, n mecanismele lor compensatorii la mese ulterioare.

Mai mult dect att, compoziia gustarii poate fi un aspect important n capacitatea indivizilor de a-si ajusta aportul pentru a-si satisface nevoile de energie.

Ajutarea adulilor tineri de a alege gustari sntoase constituie o provocare pentru multe cadre medicale.

Acasa, in locul interzicerii unor gustri nesntoase, este recomandata o abordare mai pozitiv - introducerea de opiuni de gustare sanatoasa de-a lungul timpului.

Mai mult dect att, alegerea de alimente sntoase n afara casei necesita, de asemenea, ca acestea sa fie mai uor accesibile.

5. FACTORII PSIHOLOGICI

Stresul psihologic este o trstur comun a vieii moderne i poate modifica comportamentele care afecteaza sanatatea, cum ar fi activitatea fizic, fumatul sau alegerea alimentelor.

Influenta stresului asupra alegerii produselor alimentare este complex din cauza diferitelor tipuri de stres pe care cineva le poate avea.

Efectul stresului asupra ingestiei de alimente depinde de individ, de factorul stresant i de circumstane.

n general, unele persoane mananca mai mult i unele mananca mai putin decat in mod normal atunci cnd se confrunt cu stres (Oliver & Wardle 1999).

Mecanismele propuse pentru stresul indus de modificrile n modul de mncare i alegerea alimentelor sunt:

diferene motivationale

fiziologice

modificrile practice n oportunitile de a manca

Studiile sugereaza ca daca stresul la locul de munc este prelungit sau frecvent, atunci vor avea loc modificri adverse in dieta cu rezultat in creterea n greutate i, n consecin, in cresterea riscului cardiovascular (Wardle et al. 2000).

preocupare redus cu privire la controlul greutatii

apetit redus cauzat de procesele asociate cu stresul

disponibilitate a alimentelor i de pregatire a mesei

STAREA DE SPIRIT

Hippocrate a fost primul care a sugerat puterea de vindecare a alimentelor, cu toate acestea, abia n Evul Mediu s-a ajuns la concluzia ca produsele alimentare pot fi un instrument pentru a modifica starea de spirit i temperamentul.

Astzi este recunoscut faptul c alimentele influeneaz starea noastr i c starea de spirit are o puternic influen asupra alegerii noastre de produse alimentare.

Interesant, se pare c influena alimentelor asupra starii de spirit este legat n parte de atitudinile fa de anumite alimente.

Relaia ambivalent cu alimentele, dorinta de a se bucura de ele, dar contiinta privind cresterea in greutateea n greutate, este o lupt experimentata de muli. Cei care tin dieta declara ca se simt vinovati din cauza ca nu mananca ceea ce cred ei c ar trebui s manance (Dewberry & Ussher 1994).

Mai mult dect att, incercarea de a limita consumul de anumite alimente poate crete dorina de aceste alimente in mod special, ceea ce conduce la asa numitele pofte alimentare.

Femeile mai frecvent raporteaza pofte alimentare dect brbaii. Starea depresiv pare a influena severitatea acestor pofte. Astfel, starea de spirit si stresul pot influena alegerea alimentelor. Poftele alimentare nu au nici o legatura cu vointa umana! In majoritatea

cazurilor, dorinta de a consuma un anumit aliment nu apare ca urmare a unei tulburari de alimentatie ci in urma unui dezechilibru hormonal cauzat de adoptarea unui regim alimentar necorespunzator. De asemenea, acestea se manifesta si in momentul in care glanda suprarenala nu mai functioneaza corespunzator - "oboseala suprarenala.

- In consecinta, manifestarea poftelor alimentare semnaleaza prezenta unui deficit de vitamine/minerale in organism. De exemplu, cand organismul este epuizat nivelul de zahar si/sau serotonina este redus, astfel se declanseaza pofta de dulciuri sau de glucide.

Potrivit ultimelor studii realizate in domeniu, un alt factor care declanseaza dorinta de a consuma un anumit aliment este imaginatia. Astfel, acest proces intelectual cognitiv numit imaginatie stimuleaza pofta pentru un aliment prin asocierea lui cu un eveniment placut, o perioada fericita, prospera etc.

TULBURARILE DE ALIMENTATIE

Comportamentul alimentar, spre deosebire de multe alte funcii biologice, este adesea supus controlului cognitiv sofisticat.

Una dintre formele cele mai practicate pe scar larg de control cognitiv asupra aportul alimentar este dieta.

Multe persoane isi exprima dorina de a pierde in greutate sau de a-si mbunti forma organismului i, astfel, se angajeaze n abordri pentru a atinge idealul de mas corporal.

Cu toate acestea, problemele pot aprea atunci cnd dieta i/sau exercitiile sportive sunt duse la extreme.

Etiologia de tulburri de alimentaie este, de obicei, o combinatie de factori, inclusiv biologici, psihologici, familiali i socio-culturali.

Apariia de tulburri de alimentaie este deseori asociata cu o auto-imagine distorsionat despre sine, o stima de sine scazuta, anxietate non-specifice, obsesie, stres si nefericire (Mac Evilly & Kelly 2001).

Tratamentul unei tulburari de alimentaie, n general, necesit stabilizarea greutatii i psihoterapie.

Aceste tulburari sunt greu de prevenit, dar se recomanda evitarea abuzurilor in copilarie; evitarea acordarii unei atentii excesive problemelor de alimentaie i de sntate; afectiune fr supra-control; stabilirea unor standarde posibil de atins; recompensarea micilor realizari, incurajarea independenei si a socializarii (Mac Evilly & Kelly 2001).

6. Atitudinea consumatorului, convingeri, cunotine i optimism

ATITUDINEA CONSUMATORULUI SI CONVINGERI

n ambele domenii: sigurana alimentelor i nutritie, nelegerea noastr privind atitudinile consumatorilor sunt slab studiate (Gibney 2004). O mai bun nelegere a modului n care publicul isi percepe dieta ar ajuta n proiectarea i implementarea de iniiative sntoase.

UE

Acestea sunt cifrele medii obinute, care au variat semnificativ de la o ar la alta. n SUA, ordinea factorilor care afecteaz alegerile alimentare a fost: preocupri legate de gust, de cost, nutriie, confort i greutatea

(Glanz et al 1998.).

n studiul pan-european, femeile, subiecii vrstnici i subiectii mai educati au considerat "aspectele legate de sntate" ca fiind deosebit de importante.

Barbatii au selectat mai frecvent "gustul i "obiceiul", ca principalii factori determinani n alegerea alimentelor lor.

"Pretul" prea s fie cel mai important la subiecii omeri i pensionari.

Atitudinile i credinele se pot schimba; atitudinea noastr fa de grsimile alimentare s-a schimbat n ultimii 50 de ani cu o scdere corespunztoare a cantitatii absolute de grsime consumata i a raportului intre grasimile saturate si nesaturate.

INCLINATII OPTIMISTICE Nivelul scazut de nevoie de a-si modifica obiceiurile alimentare

pentru motive de sntate perceput n rndul populaiilor europene chestionate (71%) duce la ideea ca ei considera ca dietele lor sunt deja sanatoase (Kearney et al 1997.).

Acest nivel ridicat de satisfacie cu dietele curente a fost raportat de subiectii australieni (Worsley & Crawford 1985), americani (Cotugna et al 1992.) i englezi (Margetts et al. 1998).

Lipsa necesitatii de a face schimbari in dieta sugereaz un nivel ridicat de inclinatie optimistica, care este un fenomen n care oamenii cred c sunt la un risc mai mic de un pericol n comparaie cu altii. Acest optimism fals se reflecta in modul n care oamenii subestimeaz probabilitatea de a avea o dieta bogata in grasimi n raport cu alii (Gatenby 1996) i in modul n care unii consumatori cu consum redus de fructe i legume se privesc ca "mari consumatori" (Cox et al. 1998a ).

Dac oamenii cred c dietele lor sunt deja sntoase, poate fi nerezonabil s ne ateptam la modificarea dietei lor sau ca ei s ia n considerare alimentaia sntoasa ca un factor extrem de important n alegerea alimentelor.

Dei aceti consumatori au o probabilitate mai mare de a avea o dieta mai sanatoasa decat cei care recunosc ca dieta lor are nevoie de mbuntiri, ei sunt nc departe de obiectivele general acceptate de sntate public si nutriie (Gibney 2004).

De asemenea, este puin probabil ca aceste grupuri vor fi motivate n continuare de recomandrile dietetice. Prin urmare, sunt necesare intervenii viitoare pentru a crete gradul de contientizare n rndul populaiei generale pentru ca dieta lor nu este n totalitate adecvata n ceea ce privete consumul de grsime, de fructe i legume (Cox et al. 1996).

Comportament alimentar si stil de viata

Stilul de via este modul de trai al unei persoane exprimat n activitile i opiniile sale, el reflectnd ceva mai mult dect clasa social i personalitatea individului. El reflect modul general n care acesta se comport la nivelul societii.

cantitate de alimente consumata numar de mese pe zi tipul de procesare al alimentelor gatire si mod de depozitare echipamente si ustensile traditie, religie, cultura instincte alimentare genetice - dobandite

Msurarea atitudinii consumatorilor

Tehnicile calitative de cercetare sunt mai deschise, dinamice, flexibile, sunt uor de neles, permit folosirea creativitii consumatorului, depesc abordarea raional i superficial i constituie o bogat surs de idei.

Tehnici calitative - sunt mult mai individualiste i subiective i permit un proces de cercetare mult mai flexibil:

observare; discuii n grup; tehnici proiective; interviuri mai aprofundate; grile de interpretare; gradare

Metodele cantitative ofer reproductibilitate, date numerice, oportunitatea efecturii unei analize statistice, permit efectuarea de comparaii ntre subgrupe, reinerea unor rspunsuri individuale i sunt mai puin dependente de abilitile i orientrile celui care realizeaz interviul.

Tehnici calitative

Observare A observa nseamn a urmri comportamentul consumatorului ntr-o situaie

dat, compararea acestuia cu modul de comportare al altor consumatori n aceleai circumstane i, dac este posibil, gsirea unui tipar care s lmureasc problema n discuie.

Observarea prin participare necesit prezena cercettorului. El va urmri consumatorul ndeaproape, de exemplu, n timp ce este la cumprturi sau cnd gtete i i pune ntrebri privind atitudinea i alegerile lui. Principalul dezavantaj este posibila influen a cercettorului asupra consumatorului, ce poate face ceea ce dorete acesta.

Evitarea acestei influene presupune absena cercettorului i a oricrei ntrebri. Acest lucru este posibil prin observarea prin non-participare, n care consumatorul va fi observat far ca el s fie contient de acest lucru, iar comportamentul su va fi nregistrat. Dezavantajul const n faptul c vor fi obinute foarte puine informaii sau chiar nici una referitoare la factorul care l determin pe consumator la o anumit atitudine i comportament.

A treia posibilitate de observare ar fi efectuarea cumprturilor sub acoperire: personal instruit merge n magazine i pe post de clieni monitorizeaz serviciul cu clienii/vnzarea buturilor alcoolice minorilor.

DISCUII N GRUP

Discuiile n grup nu sunt supuse unor reguli foarte specifice.

n general, la aceste discuii particip opt pn la zece persoane selectate, discuiile dureaz o or sau dou i sunt, de obicei, nregistrate.

Succesul acestora depinde de abilitile moderatorului, care trebuie, simultan, s conduc discuia, s observe participanii i s le interpreteze comportamentul.

Avantajele acestor discuii n grup sunt, printre altele, interacionarea ntre participani, existena unei atmosfere mai destinse, formarea unei imagini mai profunde a atitudinilor i a convingerilor, datorit discuiilor dinamice, precum i nregistrarea aspectelor emoionale ale comportamentului.

Desigur, exist anumite pericole care trebuie evitate: ostilitatea ntre participani sau fa de moderator, existena unui individ dominant sau a unui moderator incapabil s dirijeze grupul n direcia dorit (fiind el nsui dominant, de exemplu).

TEHNICI PROIECTIVE

n cadrul discuiilor n grup, pot interveni anumite situaii care mpiedic participanii s mprteasc informaiile.

Motive pot fi, printre altele, bariere de limbaj, probleme cu memoria sau jena fa de ceilali participani.

Evitarea acestor probleme se face prin acordarea ansei fiecrui participant s-i expun punctul personal de vedere folosind persoane, situaii sau obiecte imaginare.

Exemple de tehnici proiective sunt:

- asociere (cuvinte, mrci),

- completare (propoziii),

- construcie (colaje, diagrame)

- exprimare (interpretare de roluri).

Oricare dintre aceste metode este folosit, important este ca participanii s se exprime individual i, dup aceea, s-i prezinte proieciile ntregului grup.

INTERVIU INDIVIDUAL

Dac subiectul este mai personal, confidenial sau jenant (i discuiile n grup

nu vor fi sincere) i dac nu numai informaiile n sine sunt inta, ci i convingerile, sentimentele i comportamentul, atunci interviul individual este alegerea potrivit.

Are durata de aproximativ o or, este, n general, non-directiv (de exemplu, intervievatorul nu sugereaz rspunsuri) i este, de obicei, nregistrat.

Sunt mai multe tipuri de interviuri, dar acesta este folosit cnd sunt intervievai profesioniti n legtur cu probleme cheie sau cnd se afl ce subiect este mai important pentru consumatori, pentru a putea fi ncorporate n studii ulterioare.

Contrar avantajelor, se consider c interviurile sunt mult mai costisitoare pentru intervievat i foarte obositoare i consumatoare de timp pentru intervievator.

GRILE DE NTREBRI

O alt tehnic calitativ, grilele de ntrebri, necesit existena unui set de

elemente identificate (de exemplu, trei buturi rcoritoare diferite) i cteva atribute care definesc elementele (culoare, arom etc.). Participanii trebuie s defineasc aceste atribute, dac este posibil la poli diferii (de la foarte dulce la acid, de exemplu). Pentru a fi obinute mai multe informaii cantitative, aceast metod poate fi modificat, de exemplu prin folosirea unei analize numit Generalised Procrusted Analysis (GPA).

GRADARE

Gradarea poate fi folosit pentru a identifica legturile ntre atitudinile

consumatorilor, beneficiile i valorile referitoare la alimente i la problemele legate de alimente.

Aceast metod caut motivele care i-au determinat pe consumatori s adopte o anumit atitudine. De exemplu, ar putea releva atitudinea consumatorilor referitoare la alimentele organice i factorii motivatori care conduc la aceast atitudine.

Tehnici cantitative - ofer date numerice, obiective i nu se bazeaz pe capacitile individuale ale intervievatorului: hart a preferinelor; analiz comun; paneluri de experi; preference mapping; conjoint analysis; scanned panels.

Hart a preferinelor

Harta preferinelor este un instrument folosit, pe scar larg, n industria alimentar, pentru a rezolva o problem: consumatorii judec produsele ca fiind plcute sau neplcute, dar acest lucru nu ofer informaii productorului pentru a-i mbunti produsul. Pentru a rezolva aceast problem sunt angajai experi senzoriali, un aa-numit juriu, care este capabil s specifice ce anume le place i ce nu le place consumatorilor (ce senzaie i la ce magnitudine), fr a judeca caracterul acestora. Va fi stabilit o hart senzorial i sunt utilizate proceduri statistice pentru a evalua datele descriptive.

Analiz comun - este o tehnic folosit pentru estimarea valorii pe care consumatorii o atribuie trsturilor definitorii ale unui produs particular. Vor fi alese trsturi importante ale produsului, iar consumatorii vor fi rugai s le claseze, iar, n continuare, vor fi folosite metode statistice, pentru a traduce rspunsurile n valori relative, pe care le ataeaz fiecrui atribut al produsului.