Simonasays:December 9, 2011 at 5:31 amBuna Codruta,

Am si eu o maia pregatita dupa indicatiile tale. Hranita timp de 14 zile din 12 in 12 ore ( 75:75:75). De maine vreau sa o pun in frigider ( sa mai respir si eu :) si intentionez sa fac paine o data pe saptamana. Am citit si postul acesta si am inteles ca trebuie sa ii aplic 2 hraniri inainte de a o folosi, si sa urmaresc cum se comporta maia mea. Ceea ce nu reusesc sa imi dau seama in momentul de fata este :- In postul de fata spuneai : Cand e la maxim, daca vreau sa fac paine, iau din ea cat am nevoie pentru reteta (ati observat ca de obicei sunt folosite cantitati mici de maia matura, asa ca nu e nici o problema sa sustrag 10-20g) si apoi pun din nou recipientul la rece Adica dupa cele 2 hraniri, trebuie sa urmaresc cand e umflata si in momentul acela extrag cele 10-20 gr necesare ?Apoi cele 20 g le continuare le mai las inca 8-10 ore ( faza de pregatire a maialei ) sau purced la pregatirea painii ( faza aluatului final ? ) .

Reply codrutasays:December 9, 2011 at 7:52 pmciau simona. Ce cantitate de maia vrei sa pastrezi? Nu are rost sa mergi cu aceeasi cantitate in continuare, decat daca vei face ceva cu surplusul (clatite, placinte, pancakes, etc). Daca faci doar paine, si doar o data pe saptamana, poti reduce cantitatea de maia tinuta la 30-50g.Cred ca ai inteles corect, cu o singura precizare: eu personal prefer sa iau din maia cand e umflata (de fapt imediat ce incepe sa colapseze), dar nu vorbim de cateva minute aici, ci ai un interval de cateva ore. O maia matura hranita cu o faina care ii place va sta in peak (in maxim de volum) si va incepe sa colapseze treptat, in decurs de cateva ore. Adica nu trebuie sa stai cu ochii pe ea, caci nu va colapsa asa de repede. Daca insa ai lipsit de acasa si constatat ca a colapsat prea mult, poti lua pentru paine maiaua necesara ca sa faci prefermentul, dar ceea ce ramane e bine sa mai hranesti o data si sa astepti sa creasca din nou, inainte de a pune in frigider.(1) Deci in frigider pui borcanul dupa ce a ajuns la maxim, unii il pun chiar putin mai repede, dar nicidecum cand e complet bleaga si colapsata (pentru ca urmeaza sa stea in frigider o saptamana, deci are nevoie sa fie viguroasa cand o pui la rece)(2) Pentru paine, dupa ce ai hranit-o de 1-2 ori, poti lua din ea cam in orice moment intre volumul maxim si colapsare. Nu inainte de volum maxim.Hmmm oare am explicat clar?

Adrianasays:December 14, 2011 at 8:04 amCodruta , hranirea obisnuita ,care se face pentru pastrare in frigider pentru timp mai indelungat , inseamna cumva 1:1:1 ?

O zi buna ,Adriana

Reply codrutasays:December 15, 2011 at 11:42 amadriana, cat timp vrei sa tii maiaua in frigider? 1:1:1 e ok, dar sa o hranesti macar o data pe saptamana. o aduci la temp camerei, o hranesti, o lasi sa creasca, si cand e la maxim o pui in frigider.

Monicasays:December 19, 2011 at 7:55 pmBuna Codruta,te urmaresc cu mare drag inca din vara, de cateva zile mi-am facut curaj si am inceput sa cresc o cultura de maia ( desi nu am aprofundat subiectul atat de mult cat mi-as fi dorit ). Este ziua a cincea si cultura isi dubleaza volumul in mai putin de 12 ore :) . Nu imi este clar un lucru, si anume, daca pot lua din cultura de maia cantitatea necesara pentru a pregati o paine atunci cand cultura este crescuta fara sa ii fac rau culturii mame?de exemplu eu o hranesc 75g/75g/75g la 10:30 si la 22:30, iar pe la ora 14 este deja crescuta, pot lua din ea fara sa ii fac rau, urmand sa o hranesc normal la ora 22:30? Nu au trecut cele 14 zile, dar stiu ca ai scris undeva ca dupa 5-7 zile se poate face paine, iar eu sunt foarte nerabdatoare!Iti multumesc mult si te felicit inca o data pentru tot ceea ce faci, se simte dragostea si pasiunea cu care faci totul, lucru care se vede si din rezultatele pe care le obtii de fiecare data!In final as mai avea o sugestie ( la care sunt convinsa ca voi fi sustinuta de toti cititorii blogului tau ), si anume, daca poti in masura timpului disponibil sa postezi si alte retete din ceea ce mai pregatesti tu pe acasa, pentru ca sunt sigura ca sunt multe minunatii prin bucataria ta ( am pregatit de cateva ori merdenelele tale, sunt foarte bune)!

Reply codrutasays:December 20, 2011 at 12:21 pmciau, Monica. Poti lua din cultura la ora 14, daca e crescuta la maxim, si sa hranesti ce ramane imediat, sau poti astepta cu hranitul pana seara. Depinde ce cantitate iei si cat ramane. Daca iei 10g, linistita poti astepta pana seara pentru hranit. Daca iei 200g, ramane foarte putin in borcan, si recomand sa hranesti imediat. Dupa ziua a 10-a, poti schimba proportia de hranire, in loc de 1:1:1 poti merge pe 1:2:2, sau 1:3:3, scazand cantitatea de maia mama (adica pastrezi nu 75g, ci 1020g)